Kategoriarkiv: Mandeklubben

Smørstegte grøntsager

Smørstegte grøntsager

Servings: 4

Instructions

  • ½ bakke champignoner
    1 rødløg
    1-2 fed hvidløg
    ½ rød og ½ gul snackpeber
    ½ broccoli, inkl. stok
    Ca. 100 g frosne grønne bønner
    Olivenolie og smør til stegning
    Krydderier: salt, hvidløgspeber
    Evt. lidt tamari eller rød balsamico
    Gør grøntsagerne i stand. Skær champignoner i kvarte, løg i både, peberfrugt i strimler, hak hvidløget, del broccolibuketterne, og snit broccolistokken i grove “mønter”. Hæld de frosne bønner op i en skål, og lad dem stå og tø lidt op, mens du arbejder.
    Steg først champignonerne på en hed, tør pande. Det er vigtigt, at panden er både meget varm og helt uden fedtstof – ellers begynder champignonerne at afgive væde og kommer til at koge i stedet for at stege.
    Når champignonerne har fået “lukket overfladen”, tilsættes fedtstof, hvidløg, løg og peberfrugt. Steg, til løgene er klare bløde, og tilsæt herefter broccoli og bønner samt krydderier. Bruger du cherrytomater eller squash, er det også nu, de skal i. Steg, til grøntsagerne har den konsistens, du godt kan lide. Giv evt. retten et skvæt tamari eller rød balsamico for et ekstra pift til smagen.

Røget laksemousse

Røget laksemousse

Servings: 6

Instructions

  • 125 g flødeost
    2 dl cremefraiche 18%
    1 økologisk citron
    2 spsk fintsnittet dild
    1 spsk saltede kapers
    150 g røget laks
    salt og peber
    Pynt: dild og hjertesalat
    Tilbehør: brød, knækbrød eller kiks og rå grønsager (f.eks. agurk, blegselleri, peberfrugt)
    Sådan laver du laksemousse
    1. Pisk flødeosten cremet og rør cremefraichen i.
    2. Tilsæt fintrevet citronskal, en smule citronsaft, dild og skyllede, tørrede kapers.
    3. Hak laksen med en kniv og vend den i cremen.
    4. Smag til med (salt og) peber.
    5. Anret i en skål og pynt med frisk dild og små salatblade.
    6. Server med det valgte tilbehør.

Pandekagepakker med cremet fyld af grønsager & røde linser

Pandekagepakker med cremet fyld af grønsager & røde linser

Servings: 8

Instructions

  • Ingredienser
    1 løg, finthakket
    ½ squash, groftrevet
    3 gulerødder, groftrevet
    2 stængler bladselleri, i medium stykker
    1½ dl røde linser
    1 ds hakket tomat
    3 dl vand
    1½ tsk salt
    1 dl fløde af ønsket type + 4 tsk Maizena
    Tilbehør:
    8-10 madpandekager samt revet ost
    Fremgangsmåde
    Alle grønsager ordnes.
    Alle ingredienser undtagen fløde og maizena kommes i en gryde og koger ved jævn varme i 20-30 minutter. Rør i saucen ind imellem.
    Fløde og maizena røres sammen, så blandingen er klumpfri.
    Tilsæt fløde-maizena-blandingen, rør grundigt og varm igennem.
    Lad saucen køle lidt af.
    Tænd ovnen på 225 grader varmluft.
    Sauce lægges på midten af en pandekage, der bruges 2 store spsk pr pandekage.
    Pandekagen foldes godt sammen til et rektangel – begynd med de to lange sider – og lægges med samlingen nedad i et fad. Dette gøres med hver pandekage. De fyldte pandekager må gerne ligge tæt i fadet.
    Drys revet ost over pandekagerne.
    Pandekagepakkerne bages i ovnen til osten er smeltet og let gylden og pandekagerne har fået lidt fast overflade, dette tager ca. 10 minutter.
    Rigtig god fornøjelse.

Fyldte pandekager med kylling

Fyldte pandekager med kylling

Servings: 4

Instructions

  • 300 g kyllingefilét
    1 løg
    300 g courgette
    100 g bacon i tern
    1 spsk. olie
    1 hakket chili
    1 fed hakket hvidløg
    1 dl ærter
    1 dl cremefraiche
    1 tsk. salt
    1 knsp. peber
    1 pk. færdige madpandekager
    75 g revet ost
    Fremgangsmåde til fyldte pandekager
    Skær kyllingen i strimler, hak løget og skær courgetten i tern. Svits kylling, bacon og løg i olie i et par min. Kom courgette, chili og hvidløg ned til kødet og lad det simre under låg i 5 min. Tilsæt ærter, cremefraiche, salt og peber og smag fyldet til. Rul pandekagerne sammen om fyldet og læg dem i et ovnfast fad. Drys med revet ost og bag pandekagerne ved 200° i 15 min. Servér med grøn salat.

FYLDTE PANDEKAGER

FYLDTE PANDEKAGER

Servings: 4

Instructions

  • PANDEKAGER
    250 g hvedemel
    2 dl mælk
    3 dl vand
    2 æg
    1 tsk olivenolie
    FYLD
    2 løg
    5 gulerødder
    3 fed hvidløg
    1 rød chili finthakket
    1 dåse hakkede tomater
    1 dåse tomatpuré
    1 dåse majs
    500 g hakket oksekød
    150 g revet ost
    FREMGANGSMÅDE
    PANDEKAGER
    Mel, mælk og vand piskes grundigt. Æggene tilsættes et efter et. Stilles på køl i 30 minutter, hvis du har tid til det. Dejen har godt af lige at samle sig lidt. Bland olien i dejen og bag pandekagerne på en varm pande.
    FYLD
    Løg og hvidløg hakkes, evt. i en minihakker.
    Løgene svitses i en gryde.
    Kødet tilsættes og brunes.
    Resten af ingredienserne tilsættes og saucen står og simre lidt tid.
    Læg lidt af fyldet på en pandekage, fold den sammen og læg den med lukningen nedad på en bageplade eller et ovnfast fad.
    Til sidst drysses der med ost, og pandekagerne sættes i en 200 grader forvarmet ovn i cirka 15-20 minutter eller til osten er gylden.

Hvid chokoladebrownie med jordbærcreme

Hvid chokoladebrownie med jordbærcreme
Servings: 8

Instructions

  • 125 g smør
    200 g  Hvid Chokolade
    3 æg
    300 g sukker
    kornene af 1/2 vaniljestang
    150 g hvedemel
    1 tsk. bagepulver
    Tilsættes i dejen til sidst
    100 g  Hvid Chokolade groft hakket
    100 g  Marcipan i tern
    75 g valnødder groft hakkede
    olie eller smør til formen
    Topping
    50 g  Hvid Chokolade
    1/2 dl piskefløde
    1 dl piskefløde
    2 spsk. jordbærmarmelade
    Pynt
    friske jordbær
    Sådan laver du Hvid chokoladebrownie med jordbærcreme
    Smelt smør og chokolade over lav varme, gerne over vandbad og lad det køle lidt.
    Pisk æg, sukker og vaniljekorn luftigt. Rør æggemassen og chokolade sammen. Sigt mel og bagepulver i og rør rundt til det hele er godt blandet.
    Vend hakket chokolade, marcipan og valnødder i dejen.
    Smør en form (ca. 24 x 24 cm), læg bagepapir i bunden og hæld massen i. Bag kagen ved 180° C i 40-50 minutter. Lad den køle af.
    Smelt 50 g chokolade over vandbad sammen med 1/2 dl piskefløde. Tag det af varmen og lad det køle lidt. Pisk 1 dl piskefløde til blødt skum og vend det forsigtigt med chokolademassen og jordbærmarmelade.
    Kom cremen i en sprøjtepose og lad den køle helt af. Skær kagen i 12 stykker og sprøjt med jordbærcreme. Pynt med jordbær

skalddyr i ostekurve

skalddyr i ostekurve

Servings: 4

Instructions

  • Ingredienser:
    250 g. revet mozzarella
    2 store modne advokado
    3 hårdkogte æg
    1 citron
    salt
    peber
    Pynt:
    Lollo bionda
    150 g. rejer
    dild
    Opskrift:
    mozzarella osten drysses på en sliplet pande så det har en størrelse med en kagetallerken men med huller imellem så det ligner en grov struktur smeltes så osten er gylden kom straks osten over et omvendt vandglas og lad det køle af så har man den flotteste ostekurv
    Del advokadoer tag stenen ud tag kødet ud med en ske
    de hårdkogte æg deles
    det hele kommes i en blender sammen med saften af en ½ citron smages til med salt og peber
    kom lidt salatblade og advokadomoussen i ostekurven pynt med rejer, kammuslinger, hummerhaler eller anden skalddyr og dild og en skive citron
    Velbekomme

Cremet Tomatsuppe

Cremet Tomatsuppe

Servings: 4

Instructions

  • 3 dåser hakkede tomater
    1 porre, i tynde skiver
    1 løg, hakket
    3 gulerødder, groftrevet
    3 kartofler, groftrevet
    2 fed hvidløg, finthakket
    70 g tomatpuré
    1 l grøntsagsbouillon
    1 spsk olivenolie
    2 spsk mascarpone, eller piskefløde
    flagesalt
    sort peber, friskkværnet
    1 håndfuld frisk basilikum
    Fremgangsmåde
    Sauter løg, hvidløg og porre i en gryde med olivenolie, til løgene er gyldne og let gennemsigtige.
    Tilsæt kartofler, gulerødder, hakkede tomater, tomatpuré og bouillon. Læg låg på og lad det simre i 15-20 minutter.
    Blend suppen og tilsæt mascarpone eller piskefløde og smag til med salt og friskkværnet sort peber.
    Det smager dejligt med brød (evt hvidløgsostebrød) og frisk basilikum på toppen

Blommegrød | Med kanel og skum af hvid chokolade

Blommegrød | Med kanel og skum af hvid chokolade

Instructions

  • Blommegrød:
    800 g blommer, gerne sveskeblommer
    1 stang kanel
    1 dl solbærsaft
    1 stang vanilje
    250 g rørsukker
    Kartoffelmel
    Citronsaft
    Skum af hvid chokolade:
    1 1/2 dl fløde
    170 g hvid chokolade, fint hakket
    2 1/2 æggehvide
    Til anretning:
    6 blommer, gerne sveskeblommer
    Lidt rød syre
    80 g brændte mandler (groft hakkede)
    Sådan gør du
    Vask blommerne, flæk dem, fjern stenen og skær dem i kvarte.
    Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og knus kornene ud i en smule af sukkeret, således at kornene bliver løsnet fra hinanden.
    Kog solbærsaft, kanelstang, rørsukker, vaniljerørsukkeret og den flækkede tomme vaniljestang op. Kom blommerne heri, og kog dem igennem et par minutter til de er næsten møre og har smidt deres saft.
    Rør herefter kartoffelmel ud i lidt vand.
    Træk gryden væk fra varmen, og tilsæt kartoffelmelet lidt ad gangen under omrøring til grøden får den ønskede konsistens. Når grøden har fået tilsat kartoffelmelet, må den ikke koge igen, da den så bliver ”lang” og får en lidt klisteret konsistens.
    Husk på, at grøden bliver tykkere, når den er afkølet. Smag grøden til med lidt citronsaft og evt. en smule sukker. Fjern herefter vaniljestangen samt kanelstangen og køl grøden ned.
    Nu laves den hvide skum af chokolade: Kog fløden op og hæld den forsigtigt over den hakkede chokolade, så chokoladen smelter.
    Tilsæt æggehviderne, kom massen på en sifon og isæt 2 gaspatroner.
    Lun sifonen forsigtigt i et vandbad ved omkring 65 grader inden servering. Husk at ryste den rigtig godt inden brug.
    Vask blommerne, flæk dem, fjern stenen og skær dem i mindre stykker. Vend ved servering stykkerne op i blommegrøden samt de hakkede brændte mandler.
    Anret blommegrøden i dybe tallerkner og pynt med blade af rød syre. Ved servering kommes en god portion lun hvid chokoladeskum på hver anretning, og der serveres straks.

Flæskesteg med lun vintersalat

Flæskesteg med lun vintersalat

Instructions

  • DET SKAL DU BRUGE
    1 kg svinekam
    1 spsk. groft salt
    VINTERSALAT
    1 hokkaidogræskar
    3 store rødbeder
    2 spsk. olivenolie
    salt
    3 appelsiner
    1 håndfuld mandler
    1 stor håndfuld bredbladet persille
    150 g feta
    APPELSINDRESSING
    skal af ½ usprøjtet appelsin
    2 spsk. olivenolie
    2 spsk. balsamicoeddike
    1 tsk. honning
    1 tsk. dijonsennep
    salt og friskkværnet peber
    tænd ovnen på 200° varmluft. Rids sværen på svinekammen, og gnid med rigeligt groft salt. Læg stegen på en rist over en bradepande. Læg evt. en kugle af alufolie under, så stegen ligger helt lige. Hæld lidt vand i bradepanden, og steg svinekammen i ovnen i 1½ time, eller til den har en centrumtemperatur på lige under 80°. Afslut ved at skrue ovnen over på grillfunktion, hvis sværene ikke er helt sprøde. Lad flæskestegen hvile i 15 minutter.
    2. VINTERSALAT: Skyl græskarret, halvér det, og fjern kernerne. Skær græskarret i skiver, og lad bare skallen være på. Skræl rødbederne, og skær dem i både. Fordel græskar og rødbede på en bageplade beklædt med bagepapir. Dryp olie over, krydr med salt, og bag det i ovnen i ca. 40 minutter, til grøntsagerne er møre og let sprøde.
    3. APPELSINDRESSING: Rør alle ingredienser til dressingen sammen.
    4. VINTERSALAT, FORTSAT: Skræl appelsinerne, og skær frugtkødet i skiver. Rist mandlerne på en tør pande, og hak dem groft. Skyl og hak persillen. Fordel bagt hokkaidogræskar, rødbeder og appelsinskiver på et fad, og dryp dressingen over. Drys med mandler, persille og smuldret fetaost, og servér til flæskestegen.