Kategoriarkiv: Mandeklubben

Skagensalat

Mandeklubben

Ingredienser

Skagensalat:

4 spsk cremefraiche

½-1 tsk dijonsennep

1 spsk fint hakket dild

1-2 tsk citronsaft

salt og) peber

300 g friskpillede rejer

50 g renset stenbiderrogn

Desuden:

4 skiver ristet brød, gerne rugbrød

4 salatblade, f.eks. krølsalat eller salathoved

¼ blomkål i tynde skiver

100 g renset stenbiderrogn

dild

citronbåde

Sådan gør du: 

Rør cremefraiche, sennep, dild og citronsaft. Smag til med salt og peber. Vend rejer og stenbiderrogn i og smag til igen.

Servering:

Anret brød med salat, blomkål, citronsaft, skagensalat, dild og stenbiderrogn.

Løgsuppe med ostebrød

Mandeklubben

Ingredienser

  • 700 g løg, skåret i tern
  • 6 fed hvidløg, finthakkede
  • 1 tsk sukker
  • 1 tsk rød chili, finthakket
  • 2 tsk timian, tørret
  • 1 liter grøntsagsbouillon
  • 1 spsk balsamico
  • 1 spsk olivenolie
  • salt
  • sort peber, friskkværnet
  • Derudover
  • 8 skiver brød, fx grydebrød
  • 125 g frisk mozzarella, skåret i skiver
  • 2 fed hvidløg, skåret i halve
  • Fremgangsmåde
  • Kom løg, hvidløg og olivenolie i en gryde og sauter ved middelvarme, til løgene er klare og bløde. Tilsæt sukker og rør fortsat godt rundt, til det karamelliserer, og løge­ne bliver lidt mørkere.
  • Kom chili, timian, grøntsagsbouillon og balsamico i gry­den, kog op og lad det simrekoge svagt i 20 minutter. Smag til med salt, peber og evt. mere balsamico.
  • Hviddløgsostebrød
  • Gnid brødskiverne med overskåret hvidløg, fordel skiver af mozzarella på og sæt brødskiverne på en bradepan­de med bagepapir og bag dem i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i ca. 10 minutter, til osten smelter.
  • Server suppen i skåle med de varme ostebrød til.
  • 4 pers

Æbletærte med marengs

Mandeklubben,

Ingredienser

Opskrift er beregnet til 10 personer

  • Tærtebund
  • 200 g Hvedemel
  • 75 g Sukker
  • 125 g Smør (koldt)
  • 1 Æggeblomme
  • Mazarinmasse
  • 100 g marcipan
  • 50 g Sukker
  • 50 g Smør (blødt)
  • 1 Æg (str. L)
  • Æblemarmelade
  • 300 g Æbler
  • 0,50 dl Vand
  • 100 g Sukker
  • Vaniljepulver
  • Marengs
  • 2 Pasteuriserede æggehvider
  • 100 g Sukker

Sådan gør du

  1. Tærtebunde: Bland mel og sukker. Smuldr smør i dejen, og saml dejen med æggeblommen. Sæt dejen på køl i ca. 30 min.
  2. Mazarinmasse: Bland marcipan og sukker godt sammen. Tilsæt smørret lidt ad gangen, og tilsæt derefter ægget.
  3. Æblemarmelade: Skræl æblerne, og skær i stykker, inden de kommes i en gryde med vand, sukker og vaniljesukker. Lad æblerne stå og småsimre, indtil de får en god marmelade/kompot konsistens.
  4. Pisk æggehviderne med 50 g sukker, indtil de er godt stive, og tilsæt derefter 50 g sukker, og pisk igen til marengsen er sej.
  5. Rul tærtedejen ud i passende størrelse forme (ca. 6 cm i diameter). Fyld derefter tærterne med mazarinmasse, og bag ved 180°C. i ca. 20 min.
  6. Fyld æblemarmelade på mazarinkagerne, og dekorer kagerne med marengs (kom evt. marengsen i en sprøjtepose med tyl).
  7. Hvis du har en gasbrænder, ser det dekorativt ud at brænde marengsen lidt, så den får fin farve (dette kan også gøres i ovnen ved 250°C i få minutter).
  8. Pynt til sidst med skovsyre på toppen.

Tip

Med denne opskrift kan du også nemt lave én stor tærte (se billeder) i stedet for portionsanretninger. Rul blot tærtedejen ud i en ønsket og passende størrelse form (ca. Ø20).

Kartofler råstuvede

Mandeklubben

Ingredienser

750 g melede kartofler

30 g smør

3-4 dl mælk

1 dl piskefløde

salt, hvid peber

fintklippet purløg

* Tilberedning

Skær de skrællede kartofler i terninger, på størrelse med dem man rafler med.

Giv kartoflerne et hurtigt opkog i vand og hæld dem til afdrypning i en sigte.

Smelt smørret i en tykbundet gryde og vend kartoflerne heri.

Tilsæt mælk og fløde.

Dæk gryden med låg og kog kartoflerne møre ved svag varme.

Rør af og til i kartoflerne og pas på de ikke brænder på.
Spæd lidt mere mælk ved kartoflerne, hvis de virker tørre og for tykke.

Kog kartoflerne de sidste minutter uden låg, når de er møre og har jævnet retten.

Kartoflerne er møre på 20-25 minutter.

Smag stuvningen til med salt og hvid peber.

4 pers

GLASERET SKINKE

Mandeklubben

Ingredienser

personer 8

GLASERET SKINKE

bayonneskinke 4 kg

laurbærblade 4stk

hele peberkorn 8stk

GLASERING

brun farin 350 g

dijonsennep 8 spsk.

COLESLAW

spidskål 1stk

blomkål ½ stk

gulerødder. 4 stk

syltede drueagurker 100 g

YOGHURTDRESSING

purløg6 spsk.

bredbladet persille 4 spsk.

græsk yoghurt 10 % 4 dl

sød sennep 2 spsk.

Sådan gør du

GLASERET SKINKE

Læg skinken i en gryde, og dæk den med koldt vand. Tilsæt laurbærblade og peberkorn, og bring det langsomt i kog.

Fjern skum fra overfladen, og lad skinken simre svagt under låg i ca. 1 time. Sluk for varmen, og lad skinken stå i kogelagen, til den skal glaseres.

GLASERING

Rør farin sammen med sennep. Fjern net og svær fra skinken, og rids fedtet i et ternet mønster. Smør glaseringen på.

Sæt skinken i ovnen ved 200° i ca. 12 minutter, til glaseringen er gylden.

COLESLAW

Snit spidskål og blomkål fint. Skræl gulerødderne, og skær dem i meget tynde strimler. Skær drueagurker i små tern. Bland det hele sammen.

YOGHURTDRESSING

Skyl og hak purløg og persille. Rør ingredienserne sammen, og vend dressingen i coleslawen.

GY­OZA MED SVI­NE­KØD

Mandeklubben

Ingredienser:

  • Fyld
  • 300 g. hakket svinekød
  • 2 fed hvidløg
  • 2 stk. løg
  • 0,5 bundt frisk forårsløg
  • 2 cm. frisk ingefær
  • 3 spsk. sojasauce
  • 1 tsk. sesamolie
  • 1 tsk. sukker
  • salt/peber
  • Andet
  • 1 pakke gyoza dej
  • 3 spsk. raps- eller solsikkeolie
  • Dressing
  • 0,5 dl. sojasauce
  • 2 tsk. sesamfrø
  • 1 tsk. sesamolie
  • 1 tsk. sukker
  • 1 tsk. hvidvinseddike
  • FREMGANGSMÅDE
  • Hak løg, hvidløg og forårsløg fint. Riv ingefær fint.
  • Bland hakket svinekød med løg, hvidløg, forårsløg, ingefær, sojasauce, sesamolie, sukker samt lidt salt og peber.
  • Rør dressingen sammen. Smag evt. til med mere sukker eller hvidvinseddike alt efter hvor sød/syrlig du vil have den. Sæt din dressing til side imens du laver dine gyozaer.
  • Tag gyoza-papiret. Placer en teske fyld på midten. Fugt kanterne med koldt vand og fold dem.
  • Fold alle dine gyozaer og placer dem på en tallerken, som du får foldet dem.
  • Varm en pande op med olie.
  • Placer alle dine gyozaer med bunden nedad på panden. Lad dem stege ved mellem varme i ca. 3-5 minutter. Tilsæt 1 dl. vand (pas på, det kan godt sprøjte en smule pga. den varme olie). Læg et låg over panden og lad dem dampe under låg i ca. 3-5 minutter.
  • Lad bunden af gyozaerne blive godt sprød.
  • Anret dem på et fad. Drys evt. med finthakket forårsløg og sesamfrø.
  • Server dem med det samme sammen med din sauce.
  • 4 pers

PÅSKE FUGLEREDER MED LEMON CURD

Mandeklubben

INGREDIENSER

  • 125 g æggehvide
  • 250 g sukker
  • 1 tsk citronsaft

LEMON CURD

  • 3 citroner
  • 140 g sukker
  • 5 æggeblommer
  • 80 g smør

ANDET

  • 2,5 dl piskefløde
  • 2 spsk vaniljesukker
  • Påskeæg

SÅDAN GØR DU

FUGLEREDER

  • Kom æggehviderne og citronsaft i en røreskål. Pisk indtil æggehviderne er helt stive125 g æggehvide,1 tsk citronsaft
  • Kom sukkeret i en skefuld af gangen mens du pisker. Når alt sukkeret er tilsat skal du piske et par minutter mere indtil marengsen er glat og sej.250 g sukker
  • Kom marengsmassen i en sprøjtepose med en stjernetyl, og sprøjt 10 fuglereder ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag så fuglerederne ved 110 grader i 60 minutter.
  • Sluk ovnen og lad fuglerederne køle ned i ovnen.

LEMON CURD

  • Mens fuglerederne tørrer i ovnen, kan du lave lemon curd.
  • Riv skallen på citronerne, og kom det i en minihakker sammen med sukkeret. Hak det godt sammen. Dette kan springes over, men det giver lidt ekstra citronsmag til cremen.3 citroner,140 g sukker
  • Pres saften ud af citronerne som du har revet skallen på. Kom citronsukkeret i en gryde sammen med citronsaften og æggeblommerne og pisk det hele godt sammen.5 æggeblommer
  • Opvarm cremen over middellav varme mens du rører i den. Brug gerne en silikonedejskraber, der nemt kan komme rundt i hele gryden. Opvarm cremen til den er lun, omkring 65 grader, og kom så tern af smørret i.80 g smør
  • Hold cremen på varmen og omrør jævnligt indtil den tykner. Det sker oftest efter 8-10 minutter og omkring 75 grader. Undgå af din creme kommer over 80 grader, for så vil æggene hurtigt sætte sig, og du vil få klumper i cremen.
  • Når cremen er tyknet og er jævn og blank, hældes den igennem en si og over i en bøtte eller skål. Lad cremen køle ned, og sæt den i køleskabet til du skal samle desserten.

SAMLING

  • Pisk fløden til flødeskum sammen med vaniljesukkeret.2,5 dl piskefløde,2 spsk vaniljesukker
  • Kom en skefuld flødeskum i hver fuglerede, og en lille skefuld lemon curd ovenpå. Pynt med påskeæg og server straks.

10 stk

Chili con Carne

Mandeklubben

Ingredienser

Chiliblanding

  • 2 tsk. tørret chili
  • 4 tsk. røget eller sød paprika
  • 2 tsk. spidskommen
  • 2 tsk oregano
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk. sort peber
  • 1 tsk salt
  • 1/2 stjerneanis

Chilismør

  • 50 g smør
  • 1 dl rapsolie
  • 1/3 af dine 5 chili – skåret i ringe
  • 2 laurbær
  • 1 spsk. ketchup
  • 1 spsk. Worcestershire sauce

Chili con carne

  • 1 kg. oksebov bryst el. lign.
  • 1 kg hakket oksekød
  • 2 dåser Bønner fx kidneybønner
  • 2/3 af dine 5 forskellige chilier – hakket
  • 3 forskellige peberfrugter
  • 2 gulerødder
  • 2 store rødløg
  • 5 fed hvidløg
  • Tomatpure
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 2 dl Bourbon
  • 2 kopper kaffe
  • 25 g mørk chokolade
  • 2 spsk brun farin

Mangosalat

  • 1 mango
  • 3 abrikoser
  • 1/2 finthakket rødløg
  • Lidt finthakket frisk chili
  • Saft fra 1/2 lime

Øvrigt

  • Go’ creme fraiche – i dette tilfælde Thise 18%
  • Et godt blødt brød – Heston bager et cornbread jeg købte et Naanbrød:)

Sådan gør du

  • Start med at præparere samtlige ingredienser til Chili con carnen og kom dem evt. i små skåle:
  • Puds kødet fri for evt. sener og skær det i stykker på ca. 2×5 cm
  • Skær 1/2 af hver af chilierne fra og skær denne del i ringe (til chilismøret)
  • Hak de 4-5 forskellige chilier – jeg valgte at tage kerner og frøstol ud, men det er naturligvis op til din toughness:)
  • Skær peberfrugterne i mindre tern
  • Skræl gulerødder og skær i 1 cm tykke skiver
  • Pil og hak rød- og hvidløg
  • Du er nu klar til t gå i gang…

Chilismør

  • Hæld rapsolien på en pande og varm olien op ved ca, 1/3 varme
  • Tilsæt chiliringe og laurbær
  • Lad ringene stege stille og roligt i olien i ca. 10 minutter (se billedet)
  • Si olien og smid chiliringene ud
  • Bland halvdelen af olien med smør, ketchup og Worchestershire sauce – resten af olien skal bruges til at stege i
  • Stil chilismøret på køl

Chili con carne

Tre en halv time tilbage

  • Varm en støbejernspande godt op
  • Tilsæt 1/4 af den resterende chiliolie
  • Brun kort 1/3 af kødet af gangen, så du undgår at kødet koger – sørg for at panden når at varme godt op i mellem hver omgang
  • Når al kødet er brunet og taget af panden, skruer du en anelse ned for varmen og steger rødløg, hvidløg og halvdelen af den hakkede chili
  • Tag løg, hvidløg og chili af panden

Tre timer tilbage

  • Rist chiliblandingen på panden og læg mærke til duften af de mange forskellige krydderurter…
  • Tilsæt kød, løg, hvidløg, chili og gulerødder og tomatpure
  • Lad blandingen stege i et par minutter mens du vender den med jævne mellemrum
  • Tilsæt Bourbon og lad alkoholen dampe af et par minutter
  • Tilsæt kaffe og hakkede tomater
  • Læg låg på og lad retten simre minimum 2,5 time

En halv time tilbage

  • Tilsæt de hakkede peberfrugter og bønner

Umiddelbart før servering

  • Smag Chili con carnen til med 1-2 spsk brun farin og ca. 25 g mørk chokolade

Mangosalat

  • Skær mangoen i mindre tern
  • Skær abrikoserne i mindre tern
  • Bland med løg og chili
  • Dryp med limesaft og stil på køl til det er spisetid

6 pers

Bechamelsauce

Mandeklubben

Ingredienser

1 portion  ca. ½ liter

Bechamelsauce
Smør50 g
Hvedemel4 spsk
Mælk½ liter
Fintrevet muskatnød1 tsk
Groft salt½ tsk

Sådan gør du

Bechamelsauce
  • Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner.
  • Kom mel i og lad det bage sammen med smørret under omrøring, i ca. 15 sek.
  • Tilsæt ca. ⅓ af mælken og varm blandingen igennem under omrøring, til den er glat.
  • Tilsæt endnu ⅓ og derefter den sidste ⅓ på samme måde.
  • Rør muskatnød og salt i saucen og lad den koge ved svag varme i ca. 5 min. – rør af og til

LASAGNERULLER MED RICOTTA, SPINAT OG TOMAT

Mandeklubben

Ingredienser

  • 250 g mel 00
  • 2 store æg
  • 30 ml vand
  • 500 g frisk ricotta
  • 1 kg spinat
  • 100 g parmesanost
  • 250 g Mutti finthakkede tomater
  • 3 dl bechamelsovs
  • 30 g smør
  • salt og muskatnød

Lasagneruller med ricotta, spinat og tomat: Method

  1. Ælt længe mel med æg og vand, 1 spsk. olie og en knivspids salt.
  2. Når dejen er glat og smidig, dækkes den med film og stilles hen i 30 minutter.
  3. skyl spinatbladene, og skold dem i kogende, let saltet vand i 2 minutter. Hæld vandet fra, tryk resten af vandet af spinaten, og hak dem fint. Bland spinat og ricotta, tilsæt 80 g parmesanost, salt og muskatnød.
  4. Rul dejen ud i et tyndt lag. Skær den ud i rektangler på 6 x 15 cm.
  5. skold dem i kogende vand i 2 minutter, og tør dem på et viskestykke.
  6. kom et lag fyld på hver rektangel, og rul dem sammen. Læg dem i et ovnfast fad med beklædt med bagepapir og penslet med smør.
  7. Dæk med bechamelsovs og de finthakkede tomater. Drys med den resterende parmesanost og et par smørklatter. Bages i ovnen ved 180 °C i 20 minutter.

4 pers