Tag-arkiv: Dessert

Choko-Whiskey-budding

Choko-Whiskey-budding

Ingredients

  • 6 bl. husblas
  • 1/4 l mælk
  • 100 g mørk chokolade
  • 50 g sukker
  • 2 æg
  • 1/4 l piskefløde
  • 1 dl whiskey

Instructions

  • Husblasen lægges i blød i koldt vand. Bring mælken i kog. Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt det i mælken. Pisk æg og sukker lyst og skummende, tilsæt whisky. Hæld den kogende mælk i æggemassen, kom det tilbage i gryden og varm op under piskning, til cremen er jævn, den må IKKE koge. Præs væden ud af husblasen og smelt den i den varme creme (eller i en gryde, og vendes i cremen det er nemmere) Køles af. Pisk fløden let og vend den i den kolde creme.Hæld buddingen i en skyllet form eller skål og sæt den på køl til næste dag.
  • Tag en skål hvor formen kan være nede i og kom varmt vand i. Sæt formen ned i, i 5 sek. og vend den ud på et fad.

Notes

6 pers

Fløderand med marssauce og chokoladevifte

Fløderand med marssauce og chokoladevifte

Ingredients

  • FLØDERAND
  • 6 blade husblas
  • 1 stk. vaniljestang
  • polynesisk
  • 80 g flormelis
  • 0,5 l piskefløde
  • 0,5 dl past. æggehvider
  • marssauce
  • 6 mars bar
  • 2.5-5 dl. piskefløde
  • HVIDE CHOKOLADEVIFTER
  • 150 g god hvid chokolade
  • 1 smule frysetørrede hindbær

Instructions

Fløderande

  • Læg husblassen i blød i ½ liter koldt vand i ½ time. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med halvdelen af flormelissen med kniven, således at kornene skilles ad.
  • Pisk fløden til let skum. Pisk æggehviden stiv og sej sammen med den resterende flormelis. Vrid husblassen for vand og kom den op i en lille kasserolle sammen med 3 spsk. af den letpiskede fløde. Smelt husblassen i gryden over middel varme, mens du rører rundt med fingeren på grydens bund. Den smeltede husblas skal være ca. 55 grader varm.
  • Tag gryden af varmen og lad gryden svale 3 minutter. Tilsæt vaniljesukker og resten af flormelissen og pisk godt. Kom 1/3 af den let piskede fløde op i og pisk kraftigt. Kom nu denne blanding op i skålen med den resterende letpiskede fløde og vend det sammen med de piskede æggehvider til en ensartet fromage.
  • Flyd springformen op med den nylavede fromage. Bank formene let ned i bordet så eventuelle luftbobler forsvinder og stil dem i køleskabet minimum 3 timer eller gerne til næste dag.
  • Marssauce

Opskrift

  • smelt chocoladen i fløden varm igenem

Hvide chokoladevifter

  • Hak chokoladen fint. Smelt lidt over halvdelen forsigtigt i en skål over et varmt vandbad (ikke kogende) til 48 grader. Kom den anden halvdel af den finthakkede chokolade op i en anden skål. Hæld halvdelen af den smeltede 48 grader varme chokolade op i skålen med den finthakkede chokolade, så de to stille og roligt smelter sammen under omrøring.
  • Tilføj mere og mere af den smeltede chokolade, hvis det er nødvendigt. Den nu tempererede chokolades arbejdstemperatur er 31-33 grader. Overstiger man 34 grader, skal man temperere på ny. Kom den tempererede chokolade op i en engangssprøjtepose og klip et lille hul.
  • Sprøjt chokoladen ud på bagepapir i 5 stk. store klatter med en diameter som en 2-krone, men med god afstand. Før pegefingeren nedefra og op i hver klat så der dannes en relativ tynd vifte. Drys straks med frysetørrede hindbær der presses gennem en sigte og gentag med 5 klatter igen på præcis samme måde. Det er med vilje at der laves 2 ekstra da de nemt knækker. Lav gerne flere ekstra. Stil vifterne i køleskab til chokoladen er hærdet op og desserten skal serveres.

Notes

8 pers

Chokolade-hasselnøddekage

Chokolade-hasselnøddekage

Ingredients

  • Hasselnøddepraline
  • 200 gram hasselnødder
  • 175 gram sukker
  • chokolade/hasselnøddekage
  • 60 gram smør
  • 280 gram mørk chokolade 70% finthakket
  • 120 gram ristede hasselnødder
  • 40 gram flormelis
  • 30 gram cacao
  • 170 gram sukker
  • 100 gram hasselnøddepraline
  • 6 æggeblommer
  • 2 spsk ekspressokaffe
  • 1 vaniljestang
  • 6 æggehvider
  • 5 spsk sukker
  • evt. mørk chokoladesauce ved servering

Instructions

  • Hasselnøddepranline
  • Bred hasselnødderne ud på en bradepande, beklædt med bagepapir.
  • Rist nødderne midt i ovnen ved 150 grader i ca 10 minutter eller indtil hinden skiller fra kernen.
  • Lad dem afkøle et øjeblik, før hinden gnides af. Varm en pande op, og begynd med at hælde 1/3 af sukkermængden på panden. Lad det smelte til en ensartet farve, hæld derefter 1/3 mere på og lad det smelte. Slut af med den sidste del.
  • Tilsæt de varme hasselnødder og vend det hele hurtigt rundt med en ske. Hæld nødderne over på bagepapir, og lad dem køle af. Slå nødderne i stykker og kom dem herefter i en food-processor til de får en konsistens som en pasta.
  • Chokolade - hasselnøddekage.
  • Beklæd en springform med bagepapir i bunden, smør siden af formen med smør og drys med lidt sukker. Hæld den overskydende sukker fra. Stil formen til side. Smelt smørret i en gryde og kom chokoladen i. Kom hasselnødder, flormelis og cacaopulver i en food-processer og kør det til en fin pulver. Pisk æggeblommerne i den smeltede chokolade, en af gangen. Tilsæt pralinen, ekspressokaffe og vaniljekorn.
  • Pisk æggehviderne skummende i en anden skål og tilsæt gradvist sukker, og pisk det stift. Vend de tørre ingredienser i, og vend til sidst de piskede æggehvider deri. Hæld dejen i den smurte form og bag kagen ved 170 grader i 45 minutter. Server kagen som den er, eller med mørk chokoladesauce til.

Notes

6 pers

INDBAGT IS MED RABARBERKOMPOT

INDBAGT IS MED RABARBERKOMPOT

Ingredients

  • Ingredienser: Ca. 300 g Digestive-kiks • 2 dl pasteuriserede æggehvider • 1 dl sukker • 1 l vaniljeis
  • Rabarberkompot: 1 bundt modne rabarber • 1 vaniljestang • 1½ dl tranebærsaft • 1 dl sukker

Instructions

  • I KØKKENET
  • 1. Læg ud med rabarberkompotten. Vask rabarberne, og fjern top og bund. Skær dem i grove tern. Flæk vaniljestangen, og læg den i en gryde sammen med rabarber, saft og sukker. Kog det hele godt igennem i 20 minutter. Køl kompotten helt ned – den kan sagtens laves dagen i forvejen.
  • 2. Knus kiksene groft, og læg dem i fadet, så de kan danne bund for isen. Pisk æggehvider og sukker sammen til en meget fast marengs – du skal kunne vende skålen, uden at den falder ud. Læg isen oven på kiksene, smør kompot på toppen.
  • 3. Dæk så isen grundigt med masser af marengs. Det er vigtigt, at isen er helt dækket, da marengsen skærmer for grillens varme. Sæt den i den varme grill med det samme.
  • VED GRILLEN
  • 1. Gør grillen klar til indirekte varme. Bruger du kulgrill, skal du tænde den op med én grillstarter fyldt med klargjorte briketter.
  • 2. Læg bagestenen midt på grillristen, læg låg på grillen, og lad den blive varm.
  • 3. Sæt fadet med isen på bagestenen, og lad den nu grille under låg, til marengsen har fået en flot, let gylden farve. Det tager omkring 10 minutter, men hold øje, da det pludselig kan gå hurtigt. Servér straks med ekstra rabarberkompot.

Notes

5 pers

CHOKOLADELAGKAGE MED SKOVBÆRMOUSSE

CHOKOLADELAGKAGE MED SKOVBÆRMOUSSE

Ingredients

  • Skovbærmousse
  • 8 blade husblas
  • 300 g frosne skovbær
  • 5 spsk ahornsirup
  • 85 g sukker ca. 1 dl
  • 4 spsk cognac
  • ½ liter Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • Marcipanbunde
  • 300 g ren rå marcipan
  • 2 sammenpiskede æg
  • 3 æggehvider ca. 1 dl
  • 50 g hvedemel ca. 1 dl
  • 75 g flormelis ca. 1½ dl
  • ½ tsk hjortetaksalt
  • Valnøddecrunch
  • 85 g sukker ca. 1 dl
  • 75 g valnødder ca. 1½ dl
  • Chokoladecreme
  • 125 g mørk chokolade ca. 55% kakao 55%
  • ¼ liter Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • 300 g friske hindbær
  • Pynt
  • friske hindbær
  • friske brombær
  • friske blåbær
  • spiselige blomster

Instructions

  • Skovbærmousse
  • Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min. Kom bær, sirup og sukker i en gryde og bring det i kog. Kog det ved svag varme og uden låg i ca. 5 min. Tilsæt cognac og kog det i yderligere ca. 1 min. Hæld bærgrøden i en skål og stil den tildækket i køleskabet til den er helt kold. Pisk fløde og grød til et let skum. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved og smelt den i en skål i vandbad. Bland husblassen med lidt af flødeblandingen og vend blandingen i resten. Stil den tildækket i køleskabet i mindst 2 timer.
  • Marcipanbunde
  • Pisk marcipanen til den smuldrer og pisk æg i lidt efter lidt - til blandingen er glat. Pisk æggehvider og flormelis til marengs og vend det i marcipanen. Sigt mel og hjortetaksalt i blandingen og vend det forsigtigt sammen. Tegn 3 cirkler (ca. 25 cm i diameter) på 3 stykker bagepapir og vend dem rundt. Fordel dejen i de tre cirkler og bag dem straks.
  • Valnøddecrunch
  • Fordel sukkeret i en pande. Lad det smelte først 2 min. ved kraftig varme og dernæst ca. 5 min. ved svag varme - til det er gyldent. Pas på det ikke bliver mørkt. Kom valnødderne i og rør i ca. 1 min. Fordel nødderne på et stykke bagepapir og afkøl dem på en bagerist. Hak dem groft.
  • Chokoladecreme
  • Smelt chokoladen i en skål i vandbad. Pisk fløden til et let skum og vend forsigtigt den smeltede chokolade i til blandingen er ensartet. Læg straks kagen sammen.
  • Opbygning af kagen
  • Læg en bund på det fad som kagen skal serveres på. Fordel først halvdelen af skovbærmoussen og dernæst 150 g af hindbærrene på bunden. Læg 2. bund ovenpå, fordel resten af skovbærmoussen og 150 g af hindbær herpå. Læg 3. bund på toppen og fordel chokoladecremen på top og sider til kagen er helt pakket ind. Sæt lagkagen i køleskabet i ca. 1 time. Fordel krokanten på toppen og pynt med hindbær, blåbær og brombær og blomsterblade.
  • Bagetid
  • Ca. 12 min. ved 200° - varmluft.

Notes

1 lagkage

Banandessert med lakridskaviar

Banandessert med lakridskaviar

Ingredients

  • ½ banan
  • 1 dl rasp
  • ½ æg pisket
  • smør til stegning

Creme

  • 2 spsk græsk yoghurt
  • 1 spsk flormelis

Lakridskaviar

  • tsk lakridspulver jeg brugte den fra Bülow
  • 1 dl vand
  • 1-2 tsk rørsukker
  • 1 g agar agar
  • 3 dl vindruekerneolie

Basilikumolie eller estragonolie

  • ½ bundt basilikum eller estragon
  • 1-1½ dl vindruekerneolie

Instructions

  • Det er en god idé at lave krydderurteolien dagen før, så den kan nå at trække. Du laver den ved at blende basilikum eller estragon med olie i 3-4 minutter ved høj hastighed. Lad det trække et halvt til et helt døgn, inden du sier den findelte krydderurt fra den grønne olie.
  • Og nu til selve desserten, hvor du først skal fokusere på lakridskaviaren. Start med at hælde vindruekerneolie i en beholder. Olielaget skal helst være min 3 cm dybt. Stil beholderen i køleskabet i et halvt døgn – mindre kan måske gøre det, men det er vigtigt, at olien er helt kold.
  • Når olien er kold, tager du den ud af køleskabet. Hæld lakridspulver, vand og rørsukker i en lille kasserolle, rRør godt rundt og tilsæt derefter agar agar. Varm det op, indtil det begynder at koge. Tag kasserollen af varmen og rør godt rundt. Sug noget af den varme lakridsvæske op med engangssprøjten og stik den forsigtigt ned i den kolde olie, så spidsen af engangssprøjten lige akkurat er under oliens overflade. Tryk forsigtigt en dråbe lakridsvæske ud, løft sprøjten op, stik den ned i olien et andet sted, lav en ny dråbe og fortsæt sådan.
  • Jeg eksperimenterede med flere dråbestørrelser. Vær opmærksom på, at jo koldere lakridsvæsken bliver, jo sværere bliver det at lave små dråber. Derudover er agar agar svært at genopvarme (synes jeg), så man skal ikke nøle alt for meget, mens man laver dette – selvom det skal foregå stille og roligt.
  • Resten af desserten er ret let at lave. Den halve banan flækkes og hver halvdel trykkes lidt fladere, inden de vendes i pisket æg og rasp. Steg dem i en god klat smør, så de kommer til at ligne panerede fiskestykker.
  • Lav en ‘mayonnaise’ på græsk yoghurt og flormelis rørt sammen.
  • Kombinér den stegte banan med ‘mayonnaise’, basilikumolie og lakridskaviar og servér din banandessert, mens den stadig er lun.

Notes

2 pers
Hvad siger du til denne forret med stegt fisk, mayonnaise, kaviar og basilikumolie? Hvad nu, hvis jeg fortæller dig, at det skam er en banandessert med stegte bananer, lakridskaviar, sødet græsk yoghurt og… basilikumolie?! Jo, der bliver skam leget i køkkenet i anledning af månedens molekylær gastronomi-benspænd, og derfor er ikke alt, som det ser ud til at være

BLØDENDE CHOKOLADEKAGE

BLØDENDE CHOKOLADEKAGE

Ingredients

  • 400 g chokolade
  • 400 g smør
  • 320 g mel
  • 320 g flormelis
  • 5 g bagepulver
  • 10 æg.

Instructions

  • Smelt chokolade og smør i vandbad.
  • Sigt alt mel, flormelis og bagepulver i chokoladen.
  • Rør æg i et af gangen, men pas på at dejen ikke er for varm eller kold. Den skal være lunken for ikke at klumpe.
  • Hæld i muffinforme (de hæver meget).
  • bag ved 230 grader i 8-10 min.
  • kagerne skal være flydene inden i.
  • Kan fryses. Frosne kager skal ca. have 2 min længere.
  • SERVERING server evt. med en lækker appelsin sorbet. kagen kan godt være lidt "tung". derfor frisker sorbet retten lidt op 🙂 Et sikkert hit til en lækker gæstemiddag..

Notes

ca 25 stk

Overdådig yoghurtbananis

Overdådig yoghurtbananis

Ingredients

Is

  • 2 modne bananer skåret i skiver
  • 150 g græsk yoghurt 10%
  • 70 g dadler udstenede (vægt uden sten)

Chokoladesauce

  • 50 g god mørk chokolade, grofthakket
  • ca. 1 dl fløde

Til pynt

  • 1 banan i skiver 25 g valnødder

Instructions

  • Kom banan, yoghurt og dadler i en blender, og blend godt (du kan også bruge en stavblender). Kom isen i f.eks. 2 skåle, og sæt i fryseren i min. 2 timer.*
  • *Isen kan fryses, i hvad du nu har, f.eks. kan massen fordeles i 2 almindelige skåle eller små sylteglas. Du kan også vælge at beklæde en skål med madfilm for at kunne vende isen ud, når den er frossen. Eller brug en silikoneform som på billedet, hvor isen er anrettet til deling mellem to.

Chokoladesauce

  • Smelt den hakkede chokolade forsigtigt over lav varme i en lille gryde – tilsæt fløden lidt ad gangen undervejs. Er saucen for tyk så kom lidt mere fløde i. Pynt den færdige is overdådigt med masser af bananer i skiver, chokoladesauce og valnødder.
  • Tip! Husk at bruge modne bananer til isen, da de har den rette sødme.

Notes

2 pers

Koldskål-lagkage med friske jordbær

Koldskål-lagkage med friske jordbær

Ingredients

Bund

  • 30 g. smør
  • 130 g. mel
  • ½ tsk. bagepulver
  • 125 g. sukker
  • 4 æg
  • ¼ vaniljestang
  • 1 økologisk citron

Citronsirup

  • 0,75 dl vand
  • 130 g. sukker
  • 2 økologiske citroner

Koldskålsmousse

  • 11 blade husblas
  • 2 økologiske citroner
  • 175 g. flormelis
  • 1 vaniljestang
  • ½ liter fløde
  • ½ liter kærnemælk

Kammerjunkere

  • 120 g. mel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 50 g. sukker
  • 50 g. smør
  • ½ vaniljestang
  • 1 knsb. salt
  • 1 æg
  • 1 økologisk citron

Isomalt-pynt

  • 150 g isolmalt

Gelé

  • 250 g. jordbær
  • 100 g. brombær
  • 2 lime saften
  • 125 g. sukker
  • 3 dl vand
  • 4 blade husblas

Fondant

  • 150 g. skumfiduser
  • 1 spsk. citronsaft
  • 1 ½ spsk. vand
  • 1 ½ spsk. olie
  • 600 g. flormelis
  • + 50 g. æggehvider og ca. 200 g. flormelis + gul farve til icing
  • Maizena til udrulning

Desuden

  • 200 g. jordbær skåret i halve og lige høje
  • 150 g. jordbær skåret i små stykker
  • Hele jordbær til pynt
  • Citronmelisse til pynt

Instructions

Bund

  • Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland med lidt af sukkeret.
  • Pisk sukker, vaniljesukker og æg til en lys og meget luftig masse.
  • Smelt imens smørret og stil til let afkøling.
  • Riv skallen fra citronen og kom den ved dejen.
  • Vend det kølede smør forsigtigt i æggesnapsen.
  • Sigt mel og bagepulver i dejen lidt ad gangen og vend forsigtigt til ensartet.
  • Kom dejen i en smurt og meldrysset form og bag i omkring 25 minutter ved 190 grader.

Citronsirup

  • Skræl citron for skræl.
  • Kom sukker og vand i en skål og kog op til en sirup.
  • Pres saften fra citronen og tilsæt saft og skal til sirup.
  • Lad den koge op og koge lidt ind.
  • Si skaller fra.
  • Lad siruppen køle lidt ned før den skal penslen på kagebunden.

Koldskålsmousse

  • Husblassen udblødes i rigeligt koldt vand.
  • Kornene skrabes af vaniljestangen og blandes med lidt af flormelis.
  • Citronerne rives for skal og skallen kommes i en skål.
  • Pres derefter saften over i en gryde.
  • Kog citronsaften op og smelt den opvredne husblas heri.
  • Flødes piskes stiv med flormelis og vaniljeflormelis.
  • Tilsæt kærnemælk og vend forsigtigt sammen.
  • Tilsæt til sidst husblas og citron og vend til ensartet.
  • Kommes i kagen når denne skal samles.

Kammerjunkere

  • Kornene skrabes ud af vaniljestangen og blandes med lidt af sukkeret.
  • Alle de tørre ingredienser blandes sammen, dvs. sukker, vaniljesukker, mel, bagepulver og salt.
  • Derefter smuldres smørret i de tørre ingredienser.
  • Riv citronen fint og kom skallen i skålen.
  • Saml dejen hurtigt med ægget.
  • Dejen rulles i mellem 2 stykker bagepapir og sættes på køl.
  • Udstikkes derefter i små ringe.
  • Bages ved 160 grader i 18-20 minutter.

Isomalt-pynt

  • Isomalten kommes i en gryden og varmes op, til det er smeltet.
  • En lille skefuld af flydende isomalt kommes på bagepapir og med en spartel spartles isomalten op, så den ligner en vinge eller et blad.
  • Køles og bruges derefter til pynt.

Gelé

  • Udblød husblas i rigeligt koldt vand.
  • Jordbær hakkes groft og kommes i gryde med brombær, vand og sukker.
  • Koges op og smages til med limesaft og evt. mere sukker.
  • Det hele passeres gennem et fugtigt klæde, og der måles af til 3,25 dl.
  • Det kommes tilbage i gryden og den opvredne husblas smeltes heri.
  • Bruges til at toppe kagen af med.

Fondant

  • Olie, citronsaft og skumfiduser smeltes over et vandbad, til alt er smeltet sammen.
  • Røres med flormelis til det ikke kan røres mere og æltes derefter blød og lækker på bordet.
  • Der kan evt. tilsættes hvid pastafarve, hvis det ønskes.
  • Rulles ud i maizena og udstikkes til blomster.

Icing

  • En hurtig icing laves af æggehvider og flormelis.
  • Tilsæt en dråbe gul farve og brug icing til at lave knopper i blomsterne.

Samling af kagen

  • Kagebunden deles i to dele og den ene del kommes i form beklædt med kageplast.
  • Bunden smøres med citronsirup.
  • Siderne af bunden presses let med bunden af en ske, så den går helt ud til kanten.
  • Flotte halverede jordbær kommes rundt lang siden af kagen og presses helt ud til kanten.
  • Der kommes lidt af moussen i jorden så det dækker halvdelen af jordbærrene.
  • Så kommes et lag af knuste kammerjunkere og derefter de småtudskårne jordbær og igen mousse til den har dækket alle jordbærrene.
  • Glat toppen pænt ud og stil på køl.
  • Gele kommes på i et tyndt lag når moussen er stivnet.
  • Kommes på køl til geleen er stivnet.
  • Pyntes af med friske jordbær, kammerjunkere, citronmelisse, isomalt og fondantblomster.

Notes

8 pers

Saltkaramelbudding

Saltkaramelbudding

Ingredients

  • KARAMELSIRUP
  • 6 stk. husblas
  • 0,5 tsk. havsalt
  • 2 dl kogende vand
  • 100 g sukker
  • BUDDINGCREME
  • 8 stk. æggeblommer
  • 70 g brun farin
  • 3 dl sødmælk
  • 2 dl piskefløde
  • 2,5 dl piskefløde til skum
  • TILBEHØR - SALTKARAMELSOVS
  • 250 g sukker
  • 25 g smør
  • 3 dl piskefløde
  • 0,5 tsk. havsalt
  • PYNT - SALTEDE KARAMELPOPCORN
  • 60 g poppede popcorn
  • 90 g smør
  • 110 g brun farin
  • 0,5 tsk. havsalt
  • 0,25 tsk. bagepulver

Instructions

  • Karamelsirup: Læg husblassen i blød i en stor skål fyldt med koldt vand.
  • Opløs havsaltet i kogende vand i en lille hældekande eller skål.
  • Drys sukkeret til karamellen på en tør sauterpande eller i en stegegryde, og smelt det til boblende lysebrun karamel.
  • Tag panden af varmen, og hæld forsigtigt vandet med havsalt i - det sprutter, så pas på. Kog til en tynd karamelsirup uden sukkerklumper.
  • Hæld siruppen over i en skål eller et litermål med hældetud, og lad den køle en lille smule.
  • Hiv husblassen op af det kolde vand, knug vandet fra og smid husblassen ned i den varme karamelsirup. Sving rundt til husblassen smelter. Lad siruppen stå på bordet.
  • Buddingcreme: Lav nu cremen. Pisk æggeblommer og brun farin let sammen i en stor skål - hold en spsk. af farinen tilbage.
  • Hæld mælken, fløden og den ene skefuld farin i en tykbundet gryde, og varm det op ved svag varme til lige under kogepunktet.
  • Hæld den lune mælkefløde i æggefarinblandingen under hektisk piskning.
  • Hæld det hele tilbage i gryden, og varm stille og roligt blandingen op ved lav varme og under omrøring med en silikoneskraber.
  • Blandingen skal nå en temperatur på ca. 83-85 grader. Den må IKKE koge, men skal lige op og tykne til tyndt cremestadie (læg mærke til, hvornår cremen begynder at hænge lidt ved silikoneskraberen - i stedet for med det samme at dryppe af - og stop der).
  • Tag straks gryden af blusset. Tilsæt karamelsiruppen, og pisk den ind i cremen.
  • Hæld cremen gennem en sigte ned i en skål og lad den køle en smule, inden du sætter den i køleskabet.
  • Den skal nu blive kold og evt. stivne let i kanten af skålen - det tager ca. 1-2 timer.
  • Pisk anden del af piskefløden til blødt skum, og vend den i den afkølede creme - først en lille smule, som du giver godt med bank, så du får et homogent miks. Derefter kan du vende resten af skummet nænsomt i.
  • Hæld buddingcremen i en passende form, som du forinden har skyllet i koldt vand.
  • Sæt den i køleskabet til cremen er helt stiv. Det tager 6 timers tid eller natten over.
  • Nu skal du vende buddingen ud! Fyld din håndvask eller en balje med meget varmt vand fra hanen og sænk formen ned i det, til vandet står helt op til kanten.
  • Tæl til 10 - eller til du fornemmer, at buddingen er smeltet ganske lidt mod formens side, og løft formen op af vandet.
  • Parker formen på et viskestykke og tør ydersiden af formen let af med stykket.
  • Nu skal du løsne buddingen fra kanten af formen. Træk forsigtigt med en finger langs kanten hele vejen rundt om buddingen, så den slipper formen. Er der en "skorsten" midt i formen, så træk eller tryk også rundt om den.
  • Tag serveringsfadet frem, skyl det under den kolde hane og dup det let med viskestykket. Fugten gør, at du kan manøvrere let rundt med form og budding – hvis nu buddingen ikke lander, hvor den skal, under befrielsesaktionen.
  • Læg fadet over buddingformen, og hold de to sammen med hænderne – en håndflade under formen og en håndflade over fadet. Vend form og fad rundt i et snuptag, og lav så nedadgående ryst ud i luften, så buddingen tvinges fra formen og ned på fadet med et svup!
  • Hvis buddingen nægter at komme ud, kan det være fordi, der er undertryk inde i formen. Så kan det hjælpe at holde formen lidt på skrå, og evt. ryste let, først til den ene side og så til den anden, så der lukkes lidt luft ind i siderne – mens du fortsat holder form og fad sammen. Nægter buddingen STADIG at give slip, så gentag alle trinnene.
  • Når du kan mærke og måske høre, at buddingen har sluppet formen, så stil fadet fra dig. Lad formen sidde på. Tjek, om den er centreret på fadet. Er den ikke det, så skub/lirk forsigtigt form og indhold ind på midten.
  • Løft nu forsigtigt formen af buddingen i en opadgående bevægelse. Brug begge hænder og løft stille og roligt.
  • Pynt buddingen med en overhældning med saltkaramelsovs og top med karamelpopcorn, eller hvad du ellers vil servere til.
  • Saltkaramelsovs: Smelt halvdelen af sukkeret til gylden karamel i en tykbundet gryde.
  • Tilsæt smørret, og rør det ud i karamellen – det bruser godt op!
  • Rør så fløden i lidt ad gangen – måske vil noget af karamellen klumpe, men det skal nok koge ud.
  • Hæld den sidste halvdel sukker i og kog sovsen igennem, indtil sukker og eventuelle karamelklumper er smeltet.
  • Tilsæt evt. lidt mere fløde, hvis sovsen virker for tyk.
  • Smag til med havsalt (pas på tungen, det er varmt!), og lad karamellen køle til stuetemperatur inden servering.
  • Opbevar karamelsovsen i køleskabet, hvor den kan holde sig i en uges tid.
  • Saltede karamelpopcorn: Start med at poppe popcornene efter anvisningen på pakken eller køb en pose gode, færdigpoppede. Forvarm ovnen til 125 grader.
  • Kom smør, farin og salt i en stor, tykbundet gryde, og kog det, til sukkeret smelter sammen med smørret og blandingen bobler.
  • Tilsæt bagepulver, og vend hurtigt de poppede popcorn i karamellen, så de bliver godt og jævnt dækket.
  • Spred popcornene ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag popcornene i den varme ovn i ca. 45 minutter, til de er sprøde og tørre.
  • Tag popcornene ud af ovnen, lad dem køle af og opbevar dem lufttæt, til du skal bruge dem.

Notes

8 pers.