• 125 g smør

  200 g  Hvid Chokolade

  3 æg

  300 g sukker

  kornene af 1/2 vaniljestang

  150 g hvedemel

  1 tsk. bagepulver

  Tilsættes i dejen til sidst

  100 g  Hvid Chokolade groft hakket

  100 g  Marcipan i tern

  75 g valnødder groft hakkede

  olie eller smør til formen

  Topping

  50 g  Hvid Chokolade

  1/2 dl piskefløde

  1 dl piskefløde

  2 spsk. jordbærmarmelade

  Pynt

  friske jordbær

  Sådan laver du Hvid chokoladebrownie med jordbærcreme

  Smelt smør og chokolade over lav varme, gerne over vandbad og lad det køle lidt.

  Pisk æg, sukker og vaniljekorn luftigt. Rør æggemassen og chokolade sammen. Sigt mel og bagepulver i og rør rundt til det hele er godt blandet.

  Vend hakket chokolade, marcipan og valnødder i dejen.

  Smør en form (ca. 24 x 24 cm), læg bagepapir i bunden og hæld massen i. Bag kagen ved 180° C i 40-50 minutter. Lad den køle af.

  Smelt 50 g chokolade over vandbad sammen med 1/2 dl piskefløde. Tag det af varmen og lad det køle lidt. Pisk 1 dl piskefløde til blødt skum og vend det forsigtigt med chokolademassen og jordbærmarmelade.

  Kom cremen i en sprøjtepose og lad den køle helt af. Skær kagen i 12 stykker og sprøjt med jordbærcreme. Pynt med jordbær

• Blommegrød:

  800 g blommer, gerne sveskeblommer

  1 stang kanel

  1 dl solbærsaft

  1 stang vanilje

  250 g rørsukker

  Kartoffelmel

  Citronsaft

  Skum af hvid chokolade:

  1 1/2 dl fløde

  170 g hvid chokolade, fint hakket

  2 1/2 æggehvide

  Til anretning:

  6 blommer, gerne sveskeblommer

  Lidt rød syre

  80 g brændte mandler (groft hakkede)

  Sådan gør du

  Vask blommerne, flæk dem, fjern stenen og skær dem i kvarte.

  Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og knus kornene ud i en smule af sukkeret, således at kornene bliver løsnet fra hinanden.

  Kog solbærsaft, kanelstang, rørsukker, vaniljerørsukkeret og den flækkede tomme vaniljestang op. Kom blommerne heri, og kog dem igennem et par minutter til de er næsten møre og har smidt deres saft.

  Rør herefter kartoffelmel ud i lidt vand.

  Træk gryden væk fra varmen, og tilsæt kartoffelmelet lidt ad gangen under omrøring til grøden får den ønskede konsistens. Når grøden har fået tilsat kartoffelmelet, må den ikke koge igen, da den så bliver ”lang” og får en lidt klisteret konsistens.

  Husk på, at grøden bliver tykkere, når den er afkølet. Smag grøden til med lidt citronsaft og evt. en smule sukker. Fjern herefter vaniljestangen samt kanelstangen og køl grøden ned.

  Nu laves den hvide skum af chokolade: Kog fløden op og hæld den forsigtigt over den hakkede chokolade, så chokoladen smelter.

  Tilsæt æggehviderne, kom massen på en sifon og isæt 2 gaspatroner.

  Lun sifonen forsigtigt i et vandbad ved omkring 65 grader inden servering. Husk at ryste den rigtig godt inden brug.

  Vask blommerne, flæk dem, fjern stenen og skær dem i mindre stykker. Vend ved servering stykkerne op i blommegrøden samt de hakkede brændte mandler.

  Anret blommegrøden i dybe tallerkner og pynt med blade af rød syre. Ved servering kommes en god portion lun hvid chokoladeskum på hver anretning, og der serveres straks.

• 1 vaniljestang

  4 dl piskefløde

  80 g sukker

  2-3 husblasblade

  1-2 pærer

  8 stk hindbær

  Rørsukker

  Smør

  Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Kom vaniljekorn, -stang, fløde og sukker i en gryde, og varm det op, til fløden næsten når kogepunktet; den må ikke koge, men skal bare stå og trække lige under kogepunktet. Pas på med at røre rundt, da vaniljestangen så trevler. Sæt husblassen i blød i vand, et blad ad gangen, så de ikke klistrer sammen.

  Efter ca. 15 minutter fiskes vaniljestangen op og smides væk, og den udblødte husblas kommes i lidt ad gangen. Rør, til husblassen er fuldstændigt opløst. Den kogte fløde hældes i forme – det letteste er at bruge glatte engangsplasticforme – som køler af.

  Herefter skal de samle sig i køleskabet, så de bliver stive, det tager typisk 3-4 timer. Det ser pænest ud, hvis man vender panna cottaen ud på en tallerken, men forekommer det besværligt, kan man også lave den direkte i små serveringsskåle. Fordelen med tynd engangsplast er, at man kan prikke hul i bunden, hvis panna cottaen har suget sig fast og ikke vil slippe formen.

  Skær hver pære i 12 både. Kom smør og sukker på en pande, lad det smelte, steg derefter pærerne i blandingen. Fordel de karamelliserede pærer ved de 4 panna cottaer,pynt med hindbær og servér.

  Tip: Større portioner kan laves i en stor, aflang form og efterfølgende skæres i skiver. Panna cotta kan også nedfryses, så lav en stor portion, det er altid rart at have i fryseren

• Ingredienser

  1 pakke fersk butterdej

  Marcipanfyld:

  250 g marcipan

  1 – 1 ½ pasteuriseret æggehvide

  4 spsk. citronmarmelade – æblemos/æblekompot , æblemarmelade eller anden marmelade

  Flødefyld:

  2 dl piskefløde

  Ekstra citronmarmelade – æblemos/æblekompot , æblemarmelade eller anden marmelade

  Glasur:

  Flormelis

  Vand juice, kaffe, saftevand…

  Evt. ekstra – se tips

  Sådan gør du

  Tag butterdejen ud af køleskabet.

  Tænd for ovnen – læs på pakken hvor høj temperaturen skal være – det plejer at være mellem 185-200°C varmluft.

  Marcipanfyld:

  Skær marcipanen i mindre stykker og kom den op i en foodprocessor, eller en minihakker, sammen med citronmarmeladen og æggehviden. Kør til massen er ensartet.

  Fastelavnsbolle – del 1:

  Del butterdejspladen i 8 lige store dele. Del den først på langs, så du får plads til 4 boller ved siden af hinanden.

  Læg en stor skefuld marcipanfyld på midten af hver firkant. Gem resten af marcipanfyldet til flødecremen.

  Pensl med vand langs kanten af butterdejen.

  Læg den anden firkant ovenpå og tryk let til.

  Tag din cirkeludstikker – helst en med bølget/takket, den forsegler bedst, og skær din fastelavnsbolle ud.

  Fjern overskydende butterdej INDEN du fjerner udstikkeren.

  Pensl bollerne med vand.

  Læg de fire boller på bagepapir og bag dem 15-18 minutter – til de er gyldne.

  Afkøl fastelavnsbollerne på en bagerist.

  Flødefyld:

  Pisk fløden til let skum.

  Tag et par skefulde og mix godt med marcipanfyldet – smag til med ekstra marmelade.

  Fold forsigtigt resten af flødeskummet i.

  Glasur:

  Bland flormelis med væske, evt. farve og smag.

  Start med lidt væske – du kan altid tilføje mere, mix til din glasur er ensartet og har den konsistens, som du kan li’.

  Et godt bud, er i mellem tyndt flydende og meget tyktflydende. ?

  Tyndt flydende: glasuren løber ned af din bolle.

  Meget tyktflydende: din glasur kan være svær at komme på fastelavnsbollerne, med mindre du bruger en kornet á la kransekagedekoration.

  Fastelavnsbolle – del 2:

  Skær bollerne forsigtigt over og fordel flødefyldet i de 4 fastelavnsboller.

  Dekorer med glasur og gerne et fastelavnsflag.

  Server med det samme.

  Opskriftsnoter

  Hvis du vil lave 4 store fastelavnsboller så brug en cirkeludstikker med 10 cm i diameter og takket kant.

  De kan dog være svære at spise, fordi mængden af marcipanflødefyld er stor. Du kan overveje at lave mindre fastelavnsboller og så spise 2 eller flere. ?

  Tips:

  Tilsæt frugtfarve eller rødbedepulver

  Tilsæt smag f.eks. kakao, kaffepulver, lidt citronskal eller citronsyre til glasuren.

  Drys med krymmel, hakket chokolade eller frysetørrede bær.

  Pynt med fastelavnsflag

• Ingredienser

  2 blade husblas

  1 æggehvide

  1 spsk. rørsukker

  150 g chokolade, 40 %*

  4 æggeblommer

  2 spsk sukker

  3 dl piskefløde

  Fremgangsmåde

  Læg husblad i en skål med koldt vand.

  Pisk æggehviden med en spsk. sukker til det er helt luftigt og danner toppe.

  Hak chokoladen fint og smelt den i et vandbad.

  Pisk æggeblommerne med sukker til det er en helt hvid og luftig æggesnaps. Vrid husblas for vand og smelt det ved laveste varme i en lille gryde sammen med en spsk vand. Hold godt øje med det, så snart det er smeltet tages det af varmen, køles lidt af og hældes i en skål hvor det røres med to spsk. æggesnaps, hvorefter det piskes i den øvrige æggesnaps.

  Hæld langsomt den smeltede chokolade i æggesnapsen, mens der fortsat piskes.

  Pisk fløden til en let og luftig skum og vend først et par skefulde flødeskum med chokolademassen og derefter vendes resten af flødeskum og chokoladeskum forsigtigt sammen. Tilsidst vendes forsigtigt den piskede æggehvide i chokolademoussen.

  Kom chokolademousse i serveringsglas og stil på køl i et par timer inden servering

• Bag hasselnødderne i 10-15 minutter ved 150 grader varmluft, til hinderne løsnes og kan gnides af. Kom hasselnødderne på et rent viskestykke og brug det til at gnide hinderne af.
• Kom derefter hasselnøddekernerne i en foodprocessor og blend til det er fint nøddemel. Tilsæt smør, sukker og glukosesirup og kør til det er ensartet.
• Form 4 kugler, som trykkes lidt flade til en cirkel og kommes på en bageplade med bagepapir – lav endelig god afstand imellem dem, da de flyder meget ud.
• Bag i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i 9-11 minutter til de er flotte, gyldne og endnu stadig kan bøjes.
• Tag dem ud af ovnen, lad dem køle af i et lille minut (endelig ikke længere) og vend dem over et lille glas, så de får en fin kurveform. Form dem evt lidt til hvis nødvendigt. Lad dem køle helt af.
• De færdigbagte hasselnøddekurve kan pensles med chokolade og fyldes med is og frugt.

• Mørdej: Ælt alle ingredienser sammen til en ensartet dej. Lad dejen hvile i køleskab ca. 1 time.
• Creme: Riv marcipanen groft og bland med flormelis. Tilsæt smør og vend det sammenpiskede æg og piskefløde forsigtigt i cremen.
• Rul dejen ud og kom den i en smurt springform (ca. 22 cm), så dejen går helt op ad siderne.
• Kom cremen i formen, skær hver pære i 4 stykker og læg dem ovenpå.
• Bagetid ca. 30-40 minutter i en 200° C varm ovn.
• Servér tærten kold med is, creme fraiche eller flødeskum.

• Rist hasselnødderne på en varm og tør pande i 5-8 minutter, til hin­derne begynder at løsne sig. Læg de varme ristede hasselnødder på et rent viskestykke, og gnid hinderne af. Afkøl nødderne. Tag 25-30 hele hasselnødder fra, og hak resten fint.
• Knus vaflerne til groft smulder med fingrene, og rør dem sammen med Nutella og salt. Sæt skålen i køleskabet i 30 minutter, så Nutellacremen bliver mere fast.
• Tag 1 tsk. af fyldet ad gangen, og form det til en kugle omkring en ristet hasselnød. Fortsæt på samme måde med resten af fyldet. Læg kug­lerne på et fad med bagepapir, og sæt dem i fryseren i 30 minutter.
• Hak mælkechokoladen, og smelt den i en skål over vandbad. Rør de hakkede hasselnødder i den smel­tede mælkechokolade.
• Dyp de kolde vaffel-Nutella-kugler enkeltvis i den smeltede nødde-chokolade, så de er helt dækkede, og sæt dem af på et skærebræt beklædt med bagepapir. Sæt kug­lerne i køleskabet i 30 minutter, til chokoladen er helt størknet.

• Bundende
• Pisk æg og sukker hvidt og luftigt. Giv dig god tid og pisk gerne i 5 minutter. Sigt mel og bagepulver i æggesnapsen.
• Riv marcipanen groft og vend den i dejen.
• Varm mælken og smørret op i en lille gryde. Lad det afkøle en smule og bland det i dejen.
• Tilsæt lakridspulveret og rør rundt.
• Hæld dejen i en springform (18-20 centimeter) og bag kagen i cirka 25 minutter ved 200 grader (eller indtil kagen er gennembagt og gylden).
• Lad kagen køle helt af, og skær den herefter over i to.
• Hvid chokoladecreme
• Udblød husblassen i koldt vand (15 minutter). Hak chokoladen fint og kom den i en skål. Bring fløden og glukosesiruppen i kog.
• Tilsæt husblassen til fløden, og hæld herefter blandingen ud over den hvide chokolade. Rør massen til den er blank og ensartet. Tilsæt smør, og rør det ud i blandingen. Smag til med salt, citronsaft og lakridspulver.
• Placér én bund i en springform (og for eventuelt formen med kageplast).
• Hæld cirka 2/3 af chokoladecremen ud på bunden imens den stadig er delvist flydende. Stil den på frys i en halv times tid inden du placerer den øverste bund. Kom den resterende 1/3 i en sprøjtepose med rund tyl.
• Citronmousse
• Udblød husblassen i koldt vand (5 minutter).
• Pres citronerne og bring saften i kog med sukkeret i en lille gryde.
• Når saften koges tages gryden af varmen, og husblassen røres heri.
• Lad siruppen køle af til håndvarm.
• Pisk fløden til let skum (kun så den lige begynder at danne toppe, men stadig ikke er fast). Tilsæt skyren og pisk den forsigtigt i flødeskummet.
• Vend lidt af fløden i den lune citronsirup. Gentag indtil alt er vendt sammen.
• Efter den sidste bund er placeret på chokoladecremen, fordeles størstedelen af citronmoussen herpå. Gem nok til at fylde cirka 5 halvkugler i en silikoneform.
• Stil kagen og halvkuglerne på frys i mindst fire timer.

• Læg husblas et af gangen i en lille skål med koldt vand.
• Skrab kornene ud af vaniljestangen og vend dem med sukkeret. Kom sukker, vaniljekorn, vaniljestang, piskefløde og citronskal i en gryde og varm op under omrøring til kogepunktet.
• Tag gryden af varmen og kram vandet fra husblas. Rør husblas ud i vaniljefløden, til den er helt opløst. Hæld vaniljefløden gennem en finmasket sigte i silikoneforme eller i glas og stil på køl i mindst 3 timer (eller til dagen efter) først derefter kan bærerne kommes på.
• bær
• Kom et blad husblas i en skål med koldt vand.
• Kog bærene til en saucen . Blænd det til mos og evt. sigte de små sten fra. og vrid derefter husblas for vand og rør det i den varme mos . Lad det køle af til stuetemperatur og fordel derefter et lille lag på hver pannacotta. Stil på køl og lad det stå på køl mindst 3 timer mere .

Sukker-bolde

• Smelt isomalten i en lille kasserolle til alt er flydende. Tag kasserollen af varmen og stil den på et sammenfoldet viskestykke – vent til den smeltede isomalt får en let sej konsistens.
• Imens lægges der bagepapir ud over dit køkkenbord i en lang bane. Sæt 2 gafler sammen med en elastik ”ryg mod ryg”.
• Dyp de sammenbundne gafler kort i den seje isomalt og ”pisk” hurtigt hen over bagepapiret, således at der dannes masser af tynde sukker-tråde.
• Saml trådene FORSIGTIGT til sukker-bolde, og opbevar dem i en tætsluttende og TØR dåse indtil anretningen. Max 1 dag!
• Inden servering ligges sukker bolden i glasset.