Tag-arkiv: Hovedret

Kyllingeburger

Ingredienser

  • 500 g hakket kylling
  • 1 rødløg, finthakket
  • 1 fed hvidløg, presset
  • 1 æble, groftrevet
  • 1 æg
  • 0,50 øko citron, saft og skal herfra
  • 1 håndfuld bredbladet persille
  • 0,25 mango, finthakket
  • 1 spsk mango chutney
  • 1 knivspids cayenne peber
  • 1 håndfuld frisk dild, finthakket
  • flagesalt
  • sort peber, friskkværnet
  • 1 spsk smør, til stegning
  • 1 spsk olivenolie, til stegning
  • Mangodressing
  • 3 spsk mayonnaise
  • 1 spsk mango chutney
  • 1 tsk dijon sennep
  • salt
  • sort peber, friskkværnet
  • Fyld
  • 4 burgerboller
  • 125 g grøn salat
  • 0,50 agurk, i skiver
  • 0,50 mango, i skiver
  • 1 æble, i tynde skiver

Fremgangsmåde

Kom det hakkede kyllingekød i en skål sammen med de andre ingredienser og rør det godt sammen.

Lad farsen hvile i køleskabet i en halv times tid.

Form kyllingebøfferne og steg dem på en pande med smør og olie ved middelvarme.

Smør bollerne med dressing og saml kyllingeburgerne med fyldet.

4 pers

Hjemmelavede burgere

Ingredienser

  • Boller med oliven
  • 3 dl vand
  • 25 g gær
  • 1 tsk salt
  • 2 spsk olivenolie
  • 3 spsk hørfrø
  • 150 g oliven uden sten, grofthakket
  • 100 g fuldkornshvedemel
  • 400 g hvedemel
  • 1 tsk olivenolie, til at pensle med
  • 1 tsk flagesalt
  • Bøffer til burger
  • 600 g hakket oksekød
  • 3 spsk soltørrede tomater, finthakket
  • 1 tsk worcestershire sauce
  • 1 æg
  • 0,50 tsk røget paprika
  • 1 fed hvidløg, presset
  • 1 skive bacon, sprødristet og finthakket
  • 1 tsk salt
  • sort peber, friskkværnet
  • Til servering
  • 150 g cheddar ost
  • 4 skiver bacon, stegt sprødt
  • 125 g blandet salat
  • 2 tomat, i skiver
  • 0,50 agurk, i skiver
  • 1 rødløg
  • 2 spsk mayonnaise
  • 2 spsk ketchup

Fremgangsmåde

Hjemmelavede boller med oliven – opskrift på 10 boller
Rør vand og gær sammen i en skål, tilsæt olivenolie, hørfrø, oliven, salt og fuldkornsmel.

Rør hvedemel lidt af gangen til dejen kan æltes på bordpladen.

Dejen skal ikke være hård, men blød, smidig og må gerne klistre en smule. Lad den hæve i skålen i 30 minutter.

Slå dejen sammen, form 10 boller og lad dem hæve på en bageplade med bagepapir i 1 1/2 time. Pensl med lidt olivenolie og drys med flagesalt.

Sæt bollerne i en forvarmet ovn ved 250 grader varmluft, skrue straks ned til 200 grader varmluft og bag bollerne i 15-18 minutter.

Lad dem køle af på en rist.

Overskydende boller kan fryses ned.

Bøffer til hjemmelavede burgere
Kom alt fyldet til bøfferne i en skål, inkl soltørrede tomater, finthakket bacon, æg osv.

Det hele æltes godt sammen i en skål. Form 4 bøffer og pres dem flade. Steg bøfferne 4-5 min på hver side ved middelvarme i smør.

Lige inden de er færdige kan lægges en osteskive på og sprød bacon.

Servering
Burgeren samles med ost, bacon, salat, tomat, agurk, løgringe, mayonnaise, og krydderurter.

4 pers

Husarsteg

Ingredienser

Svampefyld

  • 250 gram champignon grofthakkede
  • 2 rødløg finthakket
  • 1 pott timian
  • 1 potte persille
  • 2 spiseskefulde rasp
  • Lidt citronsaft
  • salt og friskkværnet peber
  • Lidt smør til stegning

Steg

  • 1,2 kilo nakkefilet
  • salt og friskkværnet peber
  • 1 teskefuld hvedemel

Sovs

  • 2,5 deciliter kalvefond
  • 2 teskefulde Maizena
  • 1 spiseskefuld gastrik kan udelades, men giver dybe
  • 1 spiseskefuld engelsk sauce
  • salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

  • Klargør champignon og løg som anvist, og hak et par spiseskefulde af henholdvis timian og persille.
  • Sauter champignon og løg i lidt smør, det tager cirka 4-5 minutter.
  • Tilsæt timian, persille og rasp og smag til med lidt citronsaft, salt og friskkværnet peber. Stil til side.
  • Nakkefilet klargøres bed at fjerne evt. store stykker fedt på kødet. Derefter skæres nakkefilet i skiver på ca. 1 centimeters tykkelse, men du må IKKE skære hele vejen igennem. Det er lidt samme system som med hasselback kartofler, hvor du skærer skiver uden at skære igennem. Så stop 1-2 centimeter inden du kommer ned til bunden af hver skive.
  • Mellem hver skive fordeles nu svampeblandingen, og til sidst snøres din husarsteg med bomuldssnor, så skiverne holdes sammen. Stegen snøres altså på langs. Du kan også holde kødskiverne sammen med kødnåle, men jeg synes det fungerer bedst, når man snørrer stegen sammen.
  • Den snørede husarsteg lægges i et ildfast fad, drysses med lidt finthakket persille og timian, inden du sigter lidt hvedemel over kødet. Se billedet her.
  • Rundt om stegen hældes kalvefond (eller en alm. bouillon), og der kan også lægges nogle kviste timian ved.
  • Stil fadet med husarstegen ind i en kold ovn, skru på 200 grader almindelig over- og undervarme, og giv stegen to timer midt i ovnen.
  • Efter de to timer tages husarstegen ud. læg kødet på et skærebræt og sigt skyen i en lille gryde.
  • Kog skyen op, og jævn med lidt Maizena udrørt i lidt koldt vand. Smag til med gastrik. engelsk sauce, lidt citronsaft, salt og peber. Der kan også tilsættes lidt fløde, men jeg synes ikke det er nødvendigt.
  • 4 personer

Brændende Kærlighed

Ingredienser

Kartoffelmos

  • Bacon & løg med Cognac
  • 300 g italiensk pancetta – eller god bacon (gerne i helt stykke)
  • 6 stk stor skalotte løg
  • 1 dl Hønseboullion
  • 1 sjat Cognac
  • 1 god klat smør
  • 1 sjat Olivenolie (til stegning)

Garniture

  • Syltede rødbeder
  • Frisk purløg eller bredbladet persille

Sådan gør du

Kartoffelmos

Bacon & løg med Cognac

  • Skær baconen i små tern og steg gyldne og sprøde over en god varme på en tør pande – eller med lidt olivenolie.
  • Skær de løgene i meget fine skiver på en mandolin – eller hak dem blot i mindre tern.
  • Tag bacon af panden og stil til side.
  • Svits løgene ved på samme pande, lad den karmelisere.
  • Tilsæt hønsebouillon og lad det koge godt ind.
  • Kom bacon tilbage på panden.
  • Skru let op for varmen, kom et godt skvæt cognac på panden og lad det koge ind et øjeblik – du kan også sætte ild til det, hvis du er i det humør.
  • Slut af med at tilsætte en klat smør.
  • 4 pers

Brændende kærlighed – med mere grønt

Kartoffelmos
Skrællede melede kartofler1 kg
Vand1 liter
Madlavningsfløde 8%1 dl
Groft salt1 tsk
Sennepsdressing
Madlavningsfløde 8%1 dl
Dijonsennep4 tsk
Groft salt¼ tsk
Stegte grøntsager
Smør20 g
Champignoner i halve og kvarte450 g
Porre i tynde ringe (ca. 150 g)1
Rødløg i tynde både (ca. 150 g)2
Skrællet græskar i mundrette stykker200 g
Grofthakkede hasselnøddekerner50 g
Groft salt1 tsk
Groftkværnet peber½ tsk

4 pers
Sådan gør du
Kartoffelmos
Kom kartoflerne i kogende vand og kog dem ved svag varme og under låg i 15-20 min., eller til de er godt møre.
Hæld vandet fra og damp kartoflerne tørre.
Mos dem let og vend med fløde og salt lige inden serveringen.
Varm kartoffelmosen godt igennem og smag til.

Sennepsdressing
Vend fløde, sennep og salt sammen og stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst 15 min.
Smag til.

Stegte grøntsager
Lad imens halvdelen af smørret blive gyldent i en sauterpande.
Steg champignonerne i ca. 5 min., til de er gyldne og tørre. Tag champignonerne op.
Lad resten af smørret smelte ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits græskar, porre og rødløg i 2-3 min.
Tilsæt hasselnødder, stegte champignoner, salt og peber. Smag til.
Ved serveringen
Kom kartoffelmosen i et stort varmt fad.
Hæld de stegte grøntsager over og server straks sammen med sennepsdressing .

Frikadeller med brun sovs og rødkål.

Rødkål:

1 rødkål

3 dl. lys eddike

200 gram sukker

1 spsk salt

syltekrydderier (5 peberkorn, 2 laurbærblade, 1 kanelstang og 3 nelliker)

2 spsk smør

Frikadeller :

1 kg hakket kalv/flæsk

25 gram salt

2 løg

1 dl piskefløde

20 gram kartoffelmel

peber

2 æg

100 gram smør

2 dl vindruekerneolie

Kartofler :

800 gram kartofler

1 spsk smør

lidt hakket persille

Sovs :

100 suppeurter (blandede rodfrugter fra frost)

8 dl piskefløde eller sødmælk

3-4 spsk maizena

kulør efter behov

Rødkål snittes fint.

Bring alle syltekrydderierne og smør i kog. Lad væsken trække med krydderierne i mindst 30 minutter.

Sigt krydderierne fra og kom rødkålen i syltelagen. Kog kålen i et par timer ved svag varme, til de er helt møre.

Frikadeller.

Rør kødet sejt med salt. Hakket løget fint, og tilsæt til kødet sammen med piskefløde, kartoffelmel og peber, og slut af med at røre æggene i. Rør farsen til en ensartet masse, og sæt den på køl i en times tid.

Form farsen til frikadeller, og steg dem i smør og olie, til de er gennemstegt, ca 8 minutter på hver side. De skal virke faste, når man trykker på dem.

Stegesmørret gennem til sovsen.

Kartofler.

Kog kartoflerne og pil dem.

Vend kartofterne med hakket persille og smør, inden servering.

Sovs.

Kog piskefløden med suppeurterne og tilsæt stegesmørret. Sigt urterne fra og hæld sovsen tilbage i gryden.

Tilsæt maizena og kulør. Lad sovsen koge op, og rør rundt. Hvis sovsen er for tynd, tilsæt lidt mere maizena. Smag til med salt og friskkværnet peber.

4 personer

Beef Wellington

Ingredienser

  • 1 kg oksemørbrad
  • 1 spsk sennep, grov
  • 1 spsk dijon sennep
  • 500 g champignon, finthakket
  • 4 skalotteløg, finthakket
  • 3 fed hvidløg, finthakket
  • 1 tsk timian, tørret
  • 1 trøffel, eller trøffelolie
  • 140 g serranoskinke
  • 400 g butterdej
  • 2 æggeblomme
  • Derudover
  • salt
  • sort peber, friskkværnet
  • 1 spsk olivenolie, til stegning
  • 1 spsk smør, til stegning


Fremgangsmåde

Mørbrad, svampeblanding og skinke
Puds mørbraden af for sener mv, sørg for at den er ensartet i tykkelse og form, hvis den er mindre i enderne, så skær disse fra og steg dem til fx en salat eller lign.

Dup mørbraden godt tør og lad den hvile på en rist ved alm stuetemperatur i 30 minutter, hvor efter den duppes godt af igen.

Brun mørbraden godt af på alle sider på en varm pande med smør og olie. Tag af varmen og krydr straks derefter den varme mørbrad med salt og peber og smør den op med en blanding af dijon og groftkornet sennep. Lad den hvile, mens den trækker smag.

Steg champignon, skalotteløg, hvidløg og timian under omrøring på panden, kom lidt ekstra smør på, hvis nødvendigt. Sauter til al væden er helt fordampet. Lad svampeblandingen køle af på en tallerken og et stykke køkkenrulle, som kan suge evt. overskydende væde, der kommer når det køler af. Når det er kølet lidt af, dup for ekstra væde og riv trøffel i svampeblandingen.

Kom et stykke film på køkkenbordet og fordel serranoskinken på filmen, så hvert stykke ligger en cm ind over det næste. Fordel derefter svampe, løg og trøffelblandingen derpå i et ensartet lag. Læg oksemørbraden på, rul den sammen til en pakke og luk enderne med skinke. Filmen omkring skinken bruges som hjælpemiddel til at få pakken flot og ensartet og fjernes derefter.

Tip til at forberede i forvejen
Mørbraden kan hvile pakket ind i svampe og skinke, med film om og alle trin indtil her,  kan således forberedes i forvejen, fx dagen før eller om formiddagen. Hvis du forbereder i forvejen, så tag ud af køleskabet 30 minutter inden næste step og sørg igen for at duppe godt af med køkkenrulle for overskydende væde, når filmen tages af.

Butterdejsindpakning
Mørbrad pakket ind i svampe og skinke, skal nu pakkes ind i butterdej. Lukningen skal være i bunden og placeres på et stykke bagepapir, sørg for at den er lukket godt hele vejen rundt – men sørg endelig samtidig for at der ikke bruges for mange lag af butterdej.

Pensl først med æggeblomme og skær derefter ridser eller udsmykning i butterdejen, for en flot servering. Her har jeg lavet små butterdejsblade til pynt, og ellers blot ridset den med en skarp kniv.

Bagning
Kom en pizzaplade i ovnen og varm den op til 225 grader, alm ovn. Hvis du ikke har en pizzasten, så kan du alternativt bruge en bradepande eller et stort ovnfastfad, som varmes op i ovnen.

Når ovnen er varm, skrues ned til 200 grader alm ovn, sæt stegen over på pizzastenen – uden bagepapiret under og bag i ca. 25-35 minutter til den har en kernetemperatur på 56 grader (brug gerne stegetermometer).

Lad derefter stegen hvile i 10 minutter, inden den serveres og skæres ud i tykke skiver af ca 1,5 cm med en skarp kokkekniv eller brødkniv.

6 personer

Middelhavsgryde

Ingredienser

  • 200 gram champignon i skiver
  • 500 gram kylling inderfilet, i mindre stykker
  • 1 stort løg finthakket
  • 3 fed hvidløg i tynde skiver
  • 1 rød peberfrugt i små tern
  • 2 deciliter rødvin
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 0,5 aubergine i mindre tern
  • 0,5 squash i mindre tern
  • 2 deciliter vand
  • 1 bouillonterning gerne høns
  • 1 bundt salvie lidt hakkede blade
  • 1 bundt rosmarin lidt hakkede blade
  • 1 citron lidt friskpresset saft
  • salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

  • Start med riste champignon ved en god varme og læg til side.
  • Kyllingeinderfilet skæres ud i mere mundrette stykker, og husk at fjerne evt. sener og urenheder. Steges ved en god varme i lidt olie.
  • Tilsæt så løg sammen med hvidløg, og lad det sautere et minuts tid. Derefter kommes peberfrugt ved, og der steges et lille minut mere.
  • Hæld rødvin i gryden, og lad den koge ind til ca. halv mængde.
  • Derefter kommes de hakkede tomater ved sammen med aubergine, squash, vand, en bouillonterning, salvie og rosmarin. Kom også de stegte champignonskiver ved.
  • Lad din Middelhavsgryde simre under låg i cirka 10 minutter, og imens kan du koge pasta.
  • Gryderetten smages til med lidt friskpresset citronsaft, salt og friskkværnet peber.

4 pers

Indbagt mørbrad

INGREDIENSER

MØRBRAD

  • 1 stk. svinemørbrad
  • 10 g smør
  • 0,5 tsk. salt
  • 1 knivspids peber

FARS

  • 250 g hakket svin og kalv
  • 1 stk. æggehvide
  • 0,5 tsk. salt
  • 1 knivspids peber
  • 0,5 stk. løg
  • 3 spsk. fløde 13%
  • 250 g champignon

DEJ

  • 4 stk. plader butterdej(optøet)
  • 1 stk. æggeblomme

FREMGANGSMÅDE

  1. Fjern hinderne fra mørbraden, og brun den i smør i et helt stykke på stegepanden. Krydr med salt og peber – og lad den køle af. Forvarm ovnen til 200 grader.
  2. Riv løget og rør farsen sammen med revet løg, salt, peber og æggehviden. Saml farsen med fløde, og lad den trække i 15 minutter i køleskabet. Rens champignons, skær dem i skiver, og bland dem i farsen.
  3. Tag to butterdejsplader, og saml dem til en firkant. Rul dem tyndt ud til en firkant på 35 x 25 cm. Gør det samme med de to sidste butterdejsplader.
  4. Fordel halvdelen af farsen på butterdejsfirkanten – men endelig ikke helt ud til kanten. Læg mørbraden på midten og fordel resten af fyldet ovenpå. Luk kanterne godt sammen og stil den på en bageplade beklædt med bagepapir.
  5. Pensl butterdejspakken med pisket æggeblomme og bag den midt i ovnen i ca 45 minutter. Kan serveres med en god salat til eller med kartofler og bearnaise. 

4 pers

Drengerøvsgryde

Drengerøvsgryde

Antal 4

Sådan gør du
 

  • 500 g ungkvæg i tern
    Olie
    4 stk. løg
    2 stk. gulerødder
    2 bakker hele champignon
    125 g bacon i skiver
    200 g cocktailpølser
    1 stk. rød peberfrugt
    1 dåse flåede tomater
    1 spsk. tomatpuré
    2 stk. tomater
    2 spsk. dijonsennep
    4 spsk. paprika
    1 spsk. sambal oelek
    1 l hønsebouillon
    2 stk. bouillonterninger
    1 bundt frisk basilikum
    1 bakke cherrytomater
    ½ l fløde
    Salt og peber
    Tilberedning
    Løg snittes fra bund til top, gulerødder skæres i skiver, champignon renses, rød peber skæres i store tern og tomater skæres i både.
    Tag en tykbundet gryde, tilsæt olie og varm gryden op. Tilsæt kødet sammen med paprika og lad det brune godt af. Derefter tilsættes halvdelen af baconen, og det hele steges godt igennem. Tilsæt nu løg, peberfrugt og gulerødder og lad det simre med. Tilsæt halvdelen af champignonerne, og gem den anden halvdel til senere. Det hele steger videre i 5-10 minutter.
    Nu tilsættes tomater og dijonsennep, og der røres rundt. Tilsæt sambal oelek, flåede tomater og tomatpuré, rør det hele sammen og tilsæt hønsebouillon. Lad retten koge op og skru herefter ned og lad den simre i en halv time.
    Tilsæt fløde og lad retten simre videre i yderligere en halv time.
    Tag en pande med lidt olie og sauter cocktailpølser, resten af baconen og champignonerne. Hæld pølseblandingen på toppen af drengerøvsgryden sammen med cherrytomater og champignon og top med basilikumblade. Server straks.
    Tips
    Serveres med fx ris eller kartoffelmos