Tænd ovnen på 200° og smør et gratinfad med lidt olie. Optø spinaten og pres så meget som muligt af væden fra. Skræl kartoflerne, riv dem groft og pres væden fra. Pil løget og hak det fint. Bland revet parmesan og rasp. Pisk æg og cremefraiche sammen i en stor skål og vend revne kartofler, spinat, løg, ærter, ca. halvdelen af parmesanblandingen og hakket persille i. Krydr med salt, peber og muskat.