INGREDIENSER

2 l hønsebouillon (eller vand)
2 skalotteløg
20 g smør
600 g risotto ris (arborio eller carnaroli)
2 dl tør hvidvin
200 g frisk spinat
400 g blandede svampe
60 g smør (skåret i tern)
100 g friskrevet parmesanost
havsalt
Friskkværnet peber
1 usprøjtet citron

SÅDAN GØR DU

Bring bouillon eller vand i kog i en gryde. Hak skalotteløget, og sauter det i lidt smør, til det er glasklart og mørt uden at have taget farve. Tilsæt ris, sauter videre i nogle minutter, og tilsæt så hvidvin. Lad vinen koge ind i risene. Tilsæt kogende bouillon eller vand lidt ad gangen, så risene er dækket hele tiden, og rør i risen undervejs. Lad risene koge i 15-18 minutter, så de er møre, men stadig med lidt bid. Det er vigtigt at krydre med salt under kogning, så saltet koger ind i risene (ikke for meget, hvis din bouillon er meget salt). Pluk og vask spinat grundigt, kom den i et dørslag og afdryp den. Skær spinaten ud i strimler med en skarp kniv. Rens svampene med pensel eller en lille grønsagskniv; hvis de er meget beskidte, kan du vaske dem forsigtigt. Del svampene i mindre stykker, og rist dem i lidt smør på en pande i 3-4 minutter. Krydr svampene med salt og peber, og bland dem herefter i risene (gem en lille skålfuld svampe til servering). Tag risene af varmen, og rør smør i tern og revet parmesan i risottoen, så den får en flydende og cremet konsistens (du kan evt. tilsætte lidt ekstra bouillon for at få den rette konsistens). Vend de friske spinatstrimler ned i den varme risotto, så de lige falder lidt sammen. Smag til med salt, peber samt citronskal og -saft. Anret risottoen med lidt ristede svampe på toppen, og spis den med det samme, så den holder sin bløde konsistens og biddet i risene. Del svampene i mindre stykker, og rist dem i lidt smør på en pande i 3-4 minutter. Krydr svampene med salt og peber, og bland dem herefter i risene (gem en lille skålfuld svampe til servering). Tag risene af varmen, og rør smør i tern og revet parmesan i risottoen, så den får en flydende og cremet konsistens (du kan evt. tilsætte lidt ekstra bouillon for at få den rette konsistens). Vend de friske spinatstrimler ned i den varme risotto, så de lige falder lidt sammen. Smag til med salt, peber samt citronskal og -saft. Anret risottoen med lidt ristede svampe på toppen, og spis den med det samme, så den holder sin bløde konsistens og biddet i risene.

8 pers

Ingredienser

Kylling

• 1 stk. hel kylling
• stort bundt frisk persille
• 1 stk. løg
• salt
• 8 stk. peber
• 2 stk. laurbærblad
• 70 g smør

Sovs

• 4 dl stegesky fra kyllingen
• 2 dl piskefløde
• kulør
• salt
• peber
• 1 tsk. sukker

Agurkesalat

• 1 stk. agurk
• kop vand
• kop lagereddike
• kop sukker
• 2 tsk. sennepsfrø
• 5 stk. sorte peberkorn

Tilbehør

• 500 g kogte kartofler
• franske kartofler
• Tilberedning
• Agurkesalat: Skær agurken i skiver, ikke for tynde skiver, da de skrumper under tilberedningen.
• Opvarm vand, eddike og sukker op sammen i en kasserolle, indtil sukkeret er smeltet.
• Kom agurkeskiverne i eddikeblandingen sammen med sennepskorn og peberkorn. Når eddikeblandingen begynder at koge, slukkes der for blusse,t og gryden stilles væk – gerne foran et åbent vindue, så det kan køle af, inden maden skal serveres.
• Kylling: Rens, og skyl kyllingen.
• Læg et stort bundt skyllet persille med stængler ind i kyllingen, og luk til eventuelt med et par kødnåle, så persillen ikke smutter ud. Gnid kyllingen godt ind i salt over det hele.
• Smelt smørret i en stor stegegryde, og brun kyllingen på alle sider således, at brystet steges til sidst.
• Når kyllingen er brunet, hældes der vand i gryden, så vandet dækker 2/3 af kyllingen.
• Løget skæres i kvarte, og kommes ved kyllingen sammen med peberkornene – skru ned for varmen, og kom låg på gryden.
• Lad kyllingen simre med brystet nedad i cirka 25 minutter under låg. Vend dernæst kyllingen om på ryggen, og lad den simre videre i 15 minutter. Tag herefter kyllingen op af gryden på et skærebræt, og dæk den til, så den ikke bliver kold.
• Tag 4 deciliter af væsken fra over i en anden gryde (til sovs), og lad væsken buldrekoge, så den hurtigt reduceres. Når væsken er kogt lidt mere ind, kommes fløden i, og der skrues ned for varmen, så det koger svagt.
• Giv sovsen lidt kulør, og smag til med sukker, salt og peber.
• Lige inden servering skæres kyllingen ud, og persillen tages ud af skroget som tilbehør.
• Server straks kyllingen med sovs, kartofler, agurkesalat og en håndfuld franske kartofler.

Vildtfrikadeller til 5-6 pers.:

700 g. hakket kød af f.eks. buk

100 g. bacon i små tern, stegt sprødt 

1 æg

1/2 æble, revet

8 knuste enebær

1 spsk. tørret timian

2 fed hvidløg, revet 

1 løg, revet

1,5 stk. salt / friskkværnet peber

6 spsk. mel

8 skiver bacon (til omvikling af frikadeller)

Tilbehør: kartofler eller rodfrugtens, tyttebærsyltetøj, waldorfsalat og evt. grøn salat vendt i mormordressing (fløde tilsmagt med eddike og sukker) 

Denne svampesauce tilsmagt med danablue og ribsgelé

Fremgangsmåde:

Kødet røres med æg, løg, æble, hvidløg, stegt bacon, krydderier samt mel. 

Formes til store frikadeller og omvikles med et stykke bacon. 

Steg frikadellerne i smør og olie på en pande ved høj varme, i Et par minutter, til de får god farve og vend dem og steg et par minutter mere. Tag frikadellerne af panden imens de stadig er bløde og rå indeni. Lav nu saucen; 

Der er link til saucen ovenover i ingredienslisten. Når saucen er færdig, smages den til med blå ost og rigeligt med ribsgelé. Frikadellerne lægges i saucen og simrer færdig under låg i ca. 10 min.