Ingredienser

• 8 stk rispapir
• 300 ml solsikkeolie (eller fritureolie til stegning)

Fyld

• 1 stk forårsløg
• 1 stk mango
• 1 stk avocado
• 200 g fersk laks (sashimi-kvalitet)
• 2 spsk olivenolie
• 1 nip flagesalt
• 10 g sorte sesam
• 1 lille håndfuld friske koriander

Chilimayo

• 3 spsk mayonnaise
• 1,5 tsk Sriracha (eller efter smag)
• ½ stk lime (saften)
• salt og friskkværnet peber

Noter

Hvis du bruger rå laks, skal den være af sashimi-kvalitet for at sikre friskhed og sikkerhed. 

Det er vigtigt, at du tager rispapirer hurtigt op af frituren, ellers bliver de brune. 

Fremgangsmåde

• Klip rispapir ud i 8 små trekanter.
• Opvarm olien i en dyb pande eller gryde til ca. 170-180 °C. Har du ikke et termometer, kan du bruge en lille tandstik, til at tjekke om olie er klar – begynder det at boble omkring den, så olien er varm nok.
• Læg et stykke rispapir i den varme olie ad gangen. Det puffes op næsten øjeblikkeligt, tager ca. 5 sekunder. Tag rispapiret op med det samme, brug en tang og lad det dryppe af på køkkenrulle. Gentag med resten.
• Snit forårsløg fint.
• Skræl mango og avokado og skær i små tern.
• Skær også laksen i små tern.
• Vend mango, avocado, forårsløg, laks og olivenolie sammen. Krydr med lidt salt.
• Bland mayonnaise, sriracha og limesaft i en skål. Smag til med salt, peber og justér styrken efter din præference.
• Læg de friterede rispapir på et fad. Fordel fyldet ovenpå.
• Top chilimayo, sorte sesam og koriander efter behov.
• Server straks, mens rispapiret er sprødt.