Kanelsnegle med remonce og kagecreme

Mandeklubben,

Ingredienser

Kanelsnegle (ca.15 stk.):

Kagecreme:

  •  2 æg
  •  50 g sukker
  •  1 vaniljestang
  •  30 g mel
  •  2,5 dl mælk
  •  Dej:
  •  50 g gær
  •  2 dl sødmælk, lunken
  •  2 æg
  •  100 g smør, stuetemperatur
  •  ½ tsk salt
  •  1 spsk sukker
  •  ½ tsk kardemomme
  •  ca. 500 g mel
  •  1 sammenpisket æg til pensling
  •  Remonce:
  •  150 g smør, stuetemperatur
  •  2 spsk stødt kanel
  •  50 g sukker
  •  70 g brun farin
  •  60 g revet marcipan

Glasur:

  •  Flormelis
  •  Kogende vand
  • Fremgangsmåde
  • Kagecreme:
  • Lav evt. kagecremen en dag i forvejen. Pisk æg og sukker helt gult og skummende. Tilsæt melet og pisk igen. Kog mælken op med vaniljestangen; rør i mælken hele tiden, så den ikke brænder på. Tilsæt mælken til æggeblandingen, imens du pisker, og hæld æggeblandingen tilbage i gryden. Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud og kom dem i cremen. Varm cremen op under piskning, til den netop koger. Hæld den op i en skål og lad den afkøle.
  • Dej:
  • Opløs gæren i halvdelen af den lunkne mælk i en røremaskine. Når det er opløst hældes resten af mælken i. Tilsæt salt, sukker, æg, smør og kardemomme og rør godt. Tilsæt nu ca. halvdelen af melet og ælt dejen på maskinen. Tilsæt derefter resten af melet indtil dejen ikke er klistret og slipper skålen, når den rører rundt. Lad dejen hæve i skålen i 1 time under et viskestykke.
  • Remonce:
  • Bland alle ingredienserne godt sammen med en gaffel og stil til side, til det skal bruges.
  • Sådan laver du kanelsneglene:
  • Rul dejen ud i en firkant på et bord drysset med en anelse mel. Fordel remoncen på hele dejen og helt ud til kanterne. Rul dejen til en lang pølse og skær nogle lige store kanelsnegle ud. Placer kanelsneglene på en bageplade beklædt med bagepapir med lidt mellemrum. Lad kanelsneglene hæve i 30 minutter, imens du tænder ovnen på 180 C. Pensl kanelsneglene med æg og lav en lille fordybning i hver snegl og kom en skefuld kagecreme i. Bag kanelsneglene i ca. 20-25 minutter.
  • Rør flormelis og kogende vand sammen til en glasur. Drys glasuren over de lune kanelsnegle og nyd dem med det sammen. Kanelsneglene kan fryses og blot varmes i ovnen eller på en brødrister inden servering. Velbekomme!