Ingredienser

Antal serveringer12 personer

Ostesoufflé med spinat

4 spsk. smør + smør til formene

4 spsk.hvedemel

5 dl sødmælk

300g skvalderkål

8 gæ

½ tsk. salt

2 knsp. cayennepeber

4 tsk.majsstivelse

350 g revet emmentaler eller anden gratineringsost

Sådan gør du

Ostesoufflé med spinat

Smelt smørret i en gryde, og rør melet i.

Rør til en blank blanding, og tilsæt mælken lidt ad gangen, mens der piskes.

Vend skvalderkålen i, og kog saucen godt igennem under omrøring, til skvalderkålen er faldet helt sammen. Sluk for blusset.

Del æggene i blommer og hvider.

Pisk æggeblommerne i saucen, 1 ad gangen, og krydr med salt og cayennepeber.

Rør majsstivelse og gratineringsost i.

Pisk æggehviderne stive, og vend dem i osteblandingen.

Fordel blandingen i 6 smurte portionsforme, og bag souffléerne nederst i ovnen ved 225° i 15-20 minutter ved traditionel varme.

Servér straks, ellers falder de sammen.