Skær en lomme i koteletterne, fra fedtkanten, med en skarp kniv. Læg koteletterne i et fad og hæld den sammenrørte marinade henover. Det dækkes 1-2 timer, vendes undervejs.
I en gryde svitses løg og peber i olie, ca 5 minutter og krydderierne tilsættes.
Hældes i en skål, hvor det afkøles, herefter blandes den revne cheddar i fyldet.
Koteletterne fyldes med fyldet og lukkes med en kødnål.