Grønt

Skyl og skur grøntsagerne. Skær løg og ramsløg i tynde skiver og ramiropeber i strimler. Skræl den søde kartoffel og skær den og pastinakker og gulerødder i tern.

Rodfrugtkompot

Steg de søde kartofler med pastinakker og gulerødder i 6-8 minutter i olivenolie i en gryde. Tilsæt 3 dl vand og kog i ca. 15 minutter til alt er mørt. Tag lidt vand fra og purér rødderne med en gaffel. Tilsmag med havsalt, sort peber og citron (ikke det hele) og justér konsistensen.

Topping

Vend løg med peberfrugt, ramsløg, citronskal, citronsaft, havsalt, olivenolie og sort peber.

Skær en lomme i koteletterne, fra fedtkanten, med en skarp kniv. Læg koteletterne i et fad og hæld den sammenrørte marinade henover. Det dækkes 1-2 timer, vendes undervejs.

I en gryde svitses løg og peber i olie, ca 5 minutter og krydderierne tilsættes.

Hældes i en skål, hvor det afkøles, herefter blandes den revne cheddar i fyldet.

Koteletterne fyldes med fyldet og lukkes med en kødnål.

Koteletterne brunes over direkte varme på en velsmurt rist, ca 5 minutter på hver side eller rette farve.

Herefter flyttes de til indirekte varme, ca 5-8 minutter, pensles undervejs med den resterende marinade.

Servér koteletterne med rodfrugtkompotten og den sprøde lidt skarpe topping.