Fyldte svinekoteletter med Rodfrugtkompot

Fyldte svinekoteletter med Rodfrugtkompot

4 pers

Ingredients

  • 1/2 pose ramsløg
  • olivenolie
  • 500 g pastinakker
  • smør
  • 2 søde kartofler
  • 1 ramiro peber
  • 1 citron
  • salt og peber
  • 2 løg med top
  • 300 g gulerødder
  • Koteletter
  • 1 løg fintsnittet
  • 1 gul peber fintsnittet
  • 100 gram revet Cheddar
  • 1/4 tsk. koriander
  • 1/4 tsk. kanel
  • Citronpeber
  • Olivenolie til stegning

Marinade

  • 1 dl. soyasouce
  • 2 spsk. Ahornsirup
  • 1 spsk. sesamolie
  • ½ tsk. rosmarin

Instructions

  • Grønt
  • Skyl og skur grøntsagerne. Skær løg og ramsløg i tynde skiver og ramiropeber i strimler. Skræl den søde kartoffel og skær den og pastinakker og gulerødder i tern.
  • Rodfrugtkompot
  • Steg de søde kartofler med pastinakker og gulerødder i 6-8 minutter i olivenolie i en gryde. Tilsæt 3 dl vand og kog i ca. 15 minutter til alt er mørt. Tag lidt vand fra og purér rødderne med en gaffel. Tilsmag med havsalt, sort peber og citron (ikke det hele) og justér konsistensen.
  • Topping
  • Vend løg med peberfrugt, ramsløg, citronskal, citronsaft, havsalt, olivenolie og sort peber.

Koteletter

  • Skær en lomme i koteletterne, fra fedtkanten, med en skarp kniv. Læg koteletterne i et fad og hæld den sammenrørte marinade henover. Det dækkes 1-2 timer, vendes undervejs.
  • I en gryde svitses løg og peber i olie, ca 5 minutter og krydderierne tilsættes.
  • Hældes i en skål, hvor det afkøles, herefter blandes den revne cheddar i fyldet.
  • Koteletterne fyldes med fyldet og lukkes med en kødnål.

Ved grillen

  • Koteletterne brunes over direkte varme på en velsmurt rist, ca 5 minutter på hver side eller rette farve.
  • Herefter flyttes de til indirekte varme, ca 5-8 minutter, pensles undervejs med den resterende marinade.
  • Servér koteletterne med rodfrugtkompotten og den sprøde lidt skarpe topping.