Ingredienser :

4 personer.

Suppen

1 kg jomfruhummer haler

2 spsk olie neutral

½ porre

1 gulerod

½ knoldselleri

½ løg

1 tsk mild paprika

2 kviste timian

1 kvists rosmarin

35 gram tomatpure

2 fed hvidløg

½ flaske hvidvin Chardonnay

2.5 dl fløde

25 gram smør

salt, peber, citronsaft og hvidvinseddike til tilsmagning

1-1½ dl cognac til flambering

1 glas rødvin til kokken 🙂

Garniture

3-4 hummerhaler pr person

fintsnittet glaskål (spidskål kan også gå an), svarer til en lille kop pr 4 personer, i snittet tilstand

fintsnittet gulerod, hvad der svarer til 1 kop pr 4 personer, i snittet tilstand

edamame bønner, hvad der svarer til ½ kop pr 4 personer

Pynt

et par stilke af estragon og dild til at pynte med lige inden servering

Sådan gør du :

Jomfruhummerhalerne pilles således, at skal og kød holdes hver for sig. Husk at få trukket tarmen med ud. Hak alle grøntsager groft, løg og hvidløg får samme tur. Timian og rosmarin skylles. Skallerne svitses ved høj varme et par minutter i neutral olie og kvases mest muligt med en grydeske. Herefter tilføres tomatpure, mild paprika, timian og rosmarin. Lad det stege med et par minutter. Nu er det tid til en let flambering. Hæld ½ af alkoholen i gryden og antænd den, rør rundt til flammerne dør ud og kvas gerne skallerne igen med en grydeske. Dette gentages men vær opmærksom, da overflambering kan frigøre nogle bitre stoffer.

Tilsæt dine grøntsager og hvidvin. Lad retten småsimre i 20-25 minutter – ikke mere, da suppen kan gå hen og blive bitter. Mens den simrer, bør man fjerne skummet oven på suppen. Herefter tages gryden af varmen og stilles med låg til hvile i ca 2 timer. Dette kan dog undlades, men bidrager til en mere dyb smag i din bisque. Herefter får suppen et hurtigt opkog og sigtes gennem en fin si eller et klæde. Suppen hældes i en ny gryde og koges ind til ca ½, inden den tilsættes fløde. Kog derefter retten ned til en cremet konsistens, dette kan godt tage op til 30 minutter. Smag til med salt, peber, citronsaft og evt hvidvinseddike. Nu er retten klar til servering eller gemmes. Når din bisque skal serveres, koges den op igen, det kolde smør tilsættes og suppen får en tur med stavblenderen, dette giver en mere skummet bisque.

Garniture

Steg først den fintsnittede gulerod på en varm pande med smør. Kom kort tid efter det fintsnittede kål på panden og til sidst edamamebønnerne. Tag garnituren af, så snart kålen er ved at få en smule farve, så der stadigvæk er bid i grøntsagerne. Steg hummerhalerne på en ny pande i ny smør. Pas på ikke at stege dem for hårdt, da kødet er skrøbeligt.

Servering

Anret de stegte grøntsager midt på en dyb tallerken med hummerhalerne ovenpå. Hæld forsigtigt suppen ned ved siden af. Pynt med en kvist estragon og dild, server med flutes og kold smør.

Ingredienser:

• 250g svampe, helst skovsvampe (kantareller eller porcini)
• 2 mellemstore kartofler, skrællet og hakket
• 4 æg
• 1 lille løg, finhakket
• 2 spiseskefulde smør
• 1 liter grøntsags- eller kyllingebouillon
• 300 ml fløde
• 2 spiseskefulde mel til alle formål
• 1 spiseskefuld eddike
• Frisk dild, hakket
• 1-2 spiseskefulde sukker
• Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Rens svampene grundigt og skær dem i skiver. Hvis du bruger vilde svampe, skal du sørge for, at de bliver ordentligt rengjort for at fjerne eventuelt snavs.
2. Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er gennemsigtigt.
3. Tilsæt de skivede svampe i gryden og kogn, indtil de frigiver fugt og begynder at blive brune. Tag den ud af panden
4. Tilsæt resten af smør og mel for at lave en medium roux. Steg til den er gylden.
5. Hæld gradvist grøntsags- eller kyllingebouillonen i, mens du rører, for at forhindre klumper i at dannes. Tilsæt de hakkede kartofler og svampeblandingen og bring suppen til en blid kogning. Lad det simre, indtil kartoflerne er møre.
6. Tag den fra varmen og tilsæt langsomt fløde. Tilsæt det ikke for hurtigt, ellers vil suppen koagulere.
7. Tilsæt eddike.
8. Tilsæt salt og peber efter smag.
9. Lige før servering skal du røre en håndfuld hakket frisk dild i for den karakteristiske smag.
10. Hæld kulajda-suppen i skåle og pynt med ekstra hakket dild ovenpå.

Nyd din hjemmelavede tjekkiske kulajda-suppe! Husk, denne opskrift kan tilpasses dine smagspræferencer, så du er velkommen til at eksperimentere med ingredienserne og deres mængder.