Kategoriarkiv: Mandeklubben

Frikadeller med brun sovs og rødkål.

Rødkål:

1 rødkål

3 dl. lys eddike

200 gram sukker

1 spsk salt

syltekrydderier (5 peberkorn, 2 laurbærblade, 1 kanelstang og 3 nelliker)

2 spsk smør

Frikadeller :

1 kg hakket kalv/flæsk

25 gram salt

2 løg

1 dl piskefløde

20 gram kartoffelmel

peber

2 æg

100 gram smør

2 dl vindruekerneolie

Kartofler :

800 gram kartofler

1 spsk smør

lidt hakket persille

Sovs :

100 suppeurter (blandede rodfrugter fra frost)

8 dl piskefløde eller sødmælk

3-4 spsk maizena

kulør efter behov

Rødkål snittes fint.

Bring alle syltekrydderierne og smør i kog. Lad væsken trække med krydderierne i mindst 30 minutter.

Sigt krydderierne fra og kom rødkålen i syltelagen. Kog kålen i et par timer ved svag varme, til de er helt møre.

Frikadeller.

Rør kødet sejt med salt. Hakket løget fint, og tilsæt til kødet sammen med piskefløde, kartoffelmel og peber, og slut af med at røre æggene i. Rør farsen til en ensartet masse, og sæt den på køl i en times tid.

Form farsen til frikadeller, og steg dem i smør og olie, til de er gennemstegt, ca 8 minutter på hver side. De skal virke faste, når man trykker på dem.

Stegesmørret gennem til sovsen.

Kartofler.

Kog kartoflerne og pil dem.

Vend kartofterne med hakket persille og smør, inden servering.

Sovs.

Kog piskefløden med suppeurterne og tilsæt stegesmørret. Sigt urterne fra og hæld sovsen tilbage i gryden.

Tilsæt maizena og kulør. Lad sovsen koge op, og rør rundt. Hvis sovsen er for tynd, tilsæt lidt mere maizena. Smag til med salt og friskkværnet peber.

4 personer

Rabarbertærte med marengs

Tærtedej
110 g Smør
80 g Flormelis
30 g Mandelmel
1 Æg
0,5 Vanilje stang
235 g Hvedemel
1 tsk. Salt


Frangipane
125 g Smør – blødt
100 g Rørsukker
2 Æg
75 g Mandelmel
15 g Hvedemel
1 Vanilje stang
1 tsk. Mendel ekstrakt


Rabarberfyld
300 g Rabarber
60 g Rørsukker
1 spsk. Majsstivelse


Marengs
3 bægre past. Æggehvide
100 g Sukker

Tærtebund

  1. Kom smør, flormelis, mandelmel (du kan sagtens blende nogle mandler fint), æg, vaniljekorn og 60 g af hvedemelet i en røreskål, og rør det sammen. Pas på ikke at piske blandingen.
  2. Tilsæt resten af melet (175 g) og salt, bland tingene sammen hurtigt, og stop så snart dejen er ensartet.
  3. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, til den er ca, 2-3 mm tyk. Læg den udrullede dej i køleskabet i ca. 30 min.
  4. Mens dejen køler laver du frangipane massen. Tænd ovnen på 180ºC

Frangipane

  1. Alle ingredienserne piskes sammen til en luftig masse.
  2. Tag den nu kolde tærte dej ud af køleskabet, lad den varme op i et par min. så den ikke knækker når du placere den i tærteformen.
  3. Placer din dej i tærteformen. Sørg for at dejen bliver trykket fast til kanterne (ikke mase) skær det overskydende dej af. Forbag tærten i ovnen i ca. 15 min. Mens den bager laver du dit rabarberfyld.

Rabarberfyld

  1. Skær din rabarber 2-3 cm. stykker og kom dem i en gryde sammen med rørsukker og majsstivelse og kog det op.
  2. Det skal koge til stykkerne bliver møre.

Tærten

  1. Kom rabarberstykkerne i din forbagte tærte sammen med frangipane, fordel det i tærten og kom den tilbage i ovnen i ca. 20-30 min. Når fyldet er lysebrunt på toppen er den færdig.
  2. Tag tærten ud og lad den køle af inden du befrier den fra formen.

Marengs

  1. I en ren skål, men rene piskeris pisker du hviderne. Når det begynder at skumme kommer du sukkeret i lidt ad gangen mens du pisker. Pisk ind til hviderne er helt stive og seje.
  2. Fordel din marengs over tærten og brænd den let med en gasbrænder. Har du ikke en brænder kan du sætte den i ovnen ved 250 grader ind til den er gylden på toppen – hold øje med den, pludselig går det hurtigt. Tærten er nu klar til servering 🙂

8 personer

Maskeret blomkål

Ingredienser

  • 1 stk. blomkål
  • 1 stk. hjertesalat
  • 2 æg
  • 2 stk. tomat
  • 200 g. frosne ærter
  • 300 g. rejer
  • 1 stk. citron
  • Dilddressing
  • 250 g. creme fraiche
  • 1 bundt frisk dild
  • 2 spsk. mayonnaise
  • 2 tsk. citronsaft
  • salt/peber

FREMGANGSMÅDE

  1. Skær blomkålen frit, så du får skåret blade væk.
  2. Placer hovedet i en gryde med vand med salt.
  3. Bring gryden i kog. Skru herefter ned og lad det simre i ca. 10-15 minutter (måske længere tid alt efter hvor stort hovedet er). Mærk efter med en gaffel. Der må gerne stadig været noget bid.
  4. Tag hovedet op og lad det køle helt af.
  5. Bring en gryde med vand i kog. Når vandet koger, så tilsættes æggene med en ske (så du ikke slår dem i stykker). Lad dem koge i 8-9 minutter. Hæld vandet fra og hæld i stedet koldt vand over. Sæt til side.
  6. Rør dressingen sammen. Hak dild fint (gem evt. lidt til pynt). Rør dild sammen med mayonnaise og creme fraiche. Smag til med salt/peber og citronsaft.
  7. Hak hjertesalat.
  8. Anret på et fad.
  9. Placer blomkål på midten.
  10. Pil æggene og skær i både. Skær tomater i både.
  11. Anret æg og tomater rundt langs blomkål.
  12. Fordel noget af dressingen over blomkålen. Drys med lidt rejer ovenpå og ved siden af (put resten i en skål).
  13. Skyl frosne ærter i lunkent vand. Fordel dem udover.
  14. Pynt evt. med frisk dild på toppen.
  15. Skær citron ud i både.
  16. Server dit maskeret blomkål med de ekstra rejer, citronbåde og dressing ved siden af. Server evt. med lunt brød eller flute til. Retten kan sagtens laves på forhånd og så blot sættes på køl indtil servering.

4 personer

Choux au craquelin

Vaniljecreme
Mælk4 dl
Æg2
Sukker4 spsk
Hvedemel eller majsstivelse2 spsk
Vaniljesukker2 tsk
Kiks
Sukker100 g
Hvedemel100 g
Koldt smør i tern100 g
Pink pastafarve½ tsk
Vandbakkelser
Vand2 dl
Smør100 g
Hvedemel100 g
Sammenpiskede æg (ca. 3)150 g
Piskefløde 38%½ liter
Solbærmarmelade eller anden syrlig marmeladeca. ½ dl
Pynt
Flormelis
Knust frysetørrede hindbær eller hindbærstøv

Sådan gør du

Bagetid
  • Ca. 25 min. ved 200° – traditionel ovn.
Vaniljecreme
  • Pisk mælk og æg let sammen i en gryde.
  • Pisk sukker, mel og vaniljesukker i gryden.
  • Bring blandingen i kog under piskning og kog cremen ved jævn varme, stadig under omrøring, i ca. 3 min. – eller til melsmagen er væk og cremen tykner.
  • Hæld cremen i en skål og dæk den med film helt nede ved cremen, så den ikke danner skind. Lad cremen køle helt af i køleskabet.
Kiks
  • Hæld sukker, mel og smør i en skål og brug fingrene til at samle dejen. ‘Ælt’ derefter farven ind i dejen, brug evt. en ske, hvis du ikke vil have farve på fingrene.
  • Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir – dejpladen skal være ca. 3 mm. tyk.
  • Læg dejpladen i køleskabet til den er fast og stik herefter 12 cirkler ud (ca. 6 cm i diameter). Brug et glas eller en udstikker.
  • Læg de små dejplader tilbage i køleskabet til du skal bruge dem – de er lettere at håndtere, når de er helt kolde.
Vandbakkelser
  • Bring vand og smør i kog i en gryde. Kom melet i, på én gang, og rør dejen kraftigt til den slipper gryde og ske.
  • Kom dejen i en skål og lad den køle af i ca. 5 min.
  • Pisk kraftigt, lidt efter lidt, ¾ af æggene i dejen.
  • Tilsæt evt. resten – dejen er blank og skal kunne formes til toppe.
  • Sæt dejen i 12 toppe på en plade med bagepapir (brug evt. en sprøjtepose).
  • Placer en ubagt kiks oven på hver vandbakkelse. Bag dem midt i ovnen – åbn ikke ovndøren under bagningen.
  • Tag en enkelt vandbakkelse ud og se om den holder formen. Hvis vandbakkelsen falder sammen, så bag de resterende et par minutter længere.
  • Tag herefter resten af vandbakkelserne ud og lad dem køle helt af på en bagerist.
Sådan samler du choux au craquelin fastelavnsbollerne
  • Pisk den kolde vaniljecreme igennem.
  • Pisk fløden til et fast skum og vend vaniljecremen heri.
  • Fyld cremen i en sprøjtepose med en stjernetylle.
  • Lav et lille hul i bunden af hver vandbakkelse – brug fx en lille saks.
  • Fyld vandbakkelserne næsten helt op med creme.
  • Fyld solbærmarmelade på en sprøjtepose, klip et lille hul i posen og sprøjt lidt marmelade i hver. ‘Luk’ hullet med lidt creme.
  • Drys fastelavnsbollerne med flormelis gennem en sigte.
  • Sprøjt små toppe af vaniljecreme på fastelavnsbollerne og drys med frysetørret hindbær. Server straks.

tilbehør Beef Wellington

INGREDIENSER

Madeirasauce

1 skalotteløg

1 stilk frisk timian

25 g smør til stegning

2 dl madeira (hedvin)

5 dl kalve- eller oksebouillon

saltpeber

Grønkålschips

300 g frisk grønkål

1 spsk.flagesalt

3 spsk.olivenolie

Grønkålschips

Skyl og rib grønkål, og riv bladene i mindre stykker. Vend dem med salt og olie på en bageplade med bagepapir. Bag grønkålschipsene sprøde i ovnen ved 200° i 6-8 minutter.

Madeirasauce

Pil og hak løg fint. Steg løg og timiankvist i smør i en gryde. Tilsæt madeira, og kog ind til den halve mængde. Tilsæt fond, og kog igen saucen ind til den halve mængde. Smag til med salt og peber, og fjern timiankvisten.

Beef Wellington

Ingredienser

  • 1 kg oksemørbrad
  • 1 spsk sennep, grov
  • 1 spsk dijon sennep
  • 500 g champignon, finthakket
  • 4 skalotteløg, finthakket
  • 3 fed hvidløg, finthakket
  • 1 tsk timian, tørret
  • 1 trøffel, eller trøffelolie
  • 140 g serranoskinke
  • 400 g butterdej
  • 2 æggeblomme
  • Derudover
  • salt
  • sort peber, friskkværnet
  • 1 spsk olivenolie, til stegning
  • 1 spsk smør, til stegning


Fremgangsmåde

Mørbrad, svampeblanding og skinke
Puds mørbraden af for sener mv, sørg for at den er ensartet i tykkelse og form, hvis den er mindre i enderne, så skær disse fra og steg dem til fx en salat eller lign.

Dup mørbraden godt tør og lad den hvile på en rist ved alm stuetemperatur i 30 minutter, hvor efter den duppes godt af igen.

Brun mørbraden godt af på alle sider på en varm pande med smør og olie. Tag af varmen og krydr straks derefter den varme mørbrad med salt og peber og smør den op med en blanding af dijon og groftkornet sennep. Lad den hvile, mens den trækker smag.

Steg champignon, skalotteløg, hvidløg og timian under omrøring på panden, kom lidt ekstra smør på, hvis nødvendigt. Sauter til al væden er helt fordampet. Lad svampeblandingen køle af på en tallerken og et stykke køkkenrulle, som kan suge evt. overskydende væde, der kommer når det køler af. Når det er kølet lidt af, dup for ekstra væde og riv trøffel i svampeblandingen.

Kom et stykke film på køkkenbordet og fordel serranoskinken på filmen, så hvert stykke ligger en cm ind over det næste. Fordel derefter svampe, løg og trøffelblandingen derpå i et ensartet lag. Læg oksemørbraden på, rul den sammen til en pakke og luk enderne med skinke. Filmen omkring skinken bruges som hjælpemiddel til at få pakken flot og ensartet og fjernes derefter.

Tip til at forberede i forvejen
Mørbraden kan hvile pakket ind i svampe og skinke, med film om og alle trin indtil her,  kan således forberedes i forvejen, fx dagen før eller om formiddagen. Hvis du forbereder i forvejen, så tag ud af køleskabet 30 minutter inden næste step og sørg igen for at duppe godt af med køkkenrulle for overskydende væde, når filmen tages af.

Butterdejsindpakning
Mørbrad pakket ind i svampe og skinke, skal nu pakkes ind i butterdej. Lukningen skal være i bunden og placeres på et stykke bagepapir, sørg for at den er lukket godt hele vejen rundt – men sørg endelig samtidig for at der ikke bruges for mange lag af butterdej.

Pensl først med æggeblomme og skær derefter ridser eller udsmykning i butterdejen, for en flot servering. Her har jeg lavet små butterdejsblade til pynt, og ellers blot ridset den med en skarp kniv.

Bagning
Kom en pizzaplade i ovnen og varm den op til 225 grader, alm ovn. Hvis du ikke har en pizzasten, så kan du alternativt bruge en bradepande eller et stort ovnfastfad, som varmes op i ovnen.

Når ovnen er varm, skrues ned til 200 grader alm ovn, sæt stegen over på pizzastenen – uden bagepapiret under og bag i ca. 25-35 minutter til den har en kernetemperatur på 56 grader (brug gerne stegetermometer).

Lad derefter stegen hvile i 10 minutter, inden den serveres og skæres ud i tykke skiver af ca 1,5 cm med en skarp kokkekniv eller brødkniv.

6 personer

Rødbedesuppe

Rødbedesuppe

Ingredienser

1 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
2 skalotteløg
Laurbærblade, timian, persille, dild
700 g rødbede i tern
100 g kartofler i tern
100 g selleri i tern
1 dåse flåede tomater
1 liter hønsebouillon
½ dl balsamico
1 spsk honning
salt og peber
1 tsk røget paprika
Tilberedning
Opvarm olien og sauter løg, hvidløg og krydderurter.
Rens rodfrugterne og skær dem i tern. Svits rødbeder, kartofler og selleri sammen med løg og
hvidløg. Hæld flåede tomater i gryden sammen med hønsebouillonen. Tilsæt balsamico,
honning og røget paprika.
Kog suppen i 30 minutter under låg ved svag varme.
Blend suppen med en stavblender og smag til med salt og peber.
Server evt. med lidt cremefraiche

6 personer

Nøddelagkage med nougatcreme

Du skal bruge:

Nøddebunde

200 g hasselnødder
200 g sukker
4 æggehvider

Nougatcreme

100 g blød nougat + ekstra til pynt
2 pasteuriserede æggeblommer
4 dl piskefløde

Fremgangsmåde:
Klip bagepapir ud i cirkler, så det passer til bunden af dine lagkagebunde eller din springform. Smør kanterne med smør.

Blend nødderne med 100 g sukker. Jeg bruger nøddehakkeren, som hører til min stavblender, og tager det i et par omgange. Nødderne skal være meget fint hakket til sidst.

Pisk æggehviderne næsten helt stive. Tilsæt så de sidste 100 g sukker lidt efter lidt, mens du pisker videre, og massen får et perlemorsagtigt skær.

Vend nøddeblandingen i marengsmassen. Fordel dejen i to lagkageforme og bag dem ved 160 grader i cirka 30 minutter (jeg brugte varmluft). Bundene skal være gyldne. Lad dem køle af på en rist, før du tager dem ud af formen.

Nøddebundene køler af.

For at lave cremen rører du den bløde nougat godt sammen med æggeblommerne. Pisk fløden og rør den derefter sammen med nougat-blandingen. Fløden bliver kun lidt mere lysebrun, men den smager kraftigt af nougat 🙂

Strø lidt sukker på dit lagkagefad og læg en af bundene på. Du kan eventuelt dryppe den med cognac, baileys eller en anden kagevenlig spiritus. Brug cirka to tredjedele af cremen til at samle kagen med. Den sidste tredjedel fordeler du uden på kagen. Drys kagen med hakkede nødder og revet nougat (du kan lægge nougaten i fryseren i 15 minutter, før du river).

Stil kagen i køleskabet og spis den dagen efter, så virker den mest samlet og lækker.

Bagt kartoffelmos med bacon

Ingredienser

2,5 kilo kartofler

1½ dl mælk

2 spsk smør

½ tsk hvid peber           

 1 tsk salt

350 g bacon i tern

1 mellem rødløg

100 g revet ost

Evt. purløg som pynt

Kog kartoflerne i 15 min, tilsæt mælk, smør, peber og salt – pisk det sammen med en håndmixer, så klumperne er væk. Imens kartoflerne koger, stegerne du baconet tør. Rødløgget hakker du fint, men stadig i stykker.
Kom kartoffelmosen, bacon, rødløg og revet ost sammen og rør rundt. Kom det i et ildfastfad, så skal den bare have 15-20 min i ovnen.

Middelhavsgryde

Ingredienser

  • 200 gram champignon i skiver
  • 500 gram kylling inderfilet, i mindre stykker
  • 1 stort løg finthakket
  • 3 fed hvidløg i tynde skiver
  • 1 rød peberfrugt i små tern
  • 2 deciliter rødvin
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 0,5 aubergine i mindre tern
  • 0,5 squash i mindre tern
  • 2 deciliter vand
  • 1 bouillonterning gerne høns
  • 1 bundt salvie lidt hakkede blade
  • 1 bundt rosmarin lidt hakkede blade
  • 1 citron lidt friskpresset saft
  • salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

  • Start med riste champignon ved en god varme og læg til side.
  • Kyllingeinderfilet skæres ud i mere mundrette stykker, og husk at fjerne evt. sener og urenheder. Steges ved en god varme i lidt olie.
  • Tilsæt så løg sammen med hvidløg, og lad det sautere et minuts tid. Derefter kommes peberfrugt ved, og der steges et lille minut mere.
  • Hæld rødvin i gryden, og lad den koge ind til ca. halv mængde.
  • Derefter kommes de hakkede tomater ved sammen med aubergine, squash, vand, en bouillonterning, salvie og rosmarin. Kom også de stegte champignonskiver ved.
  • Lad din Middelhavsgryde simre under låg i cirka 10 minutter, og imens kan du koge pasta.
  • Gryderetten smages til med lidt friskpresset citronsaft, salt og friskkværnet peber.

4 pers