Kategoriarkiv: Mandeklubben

Friteret vilde ris

Det skal du bruge.

20 g vilde ris

olie

salt

Sådan gør du.

Vilde ris friteres i meget varm olie ( 210grader ) til de popper op (det tager ikke lang tid), tag ikke for mange af gangen, da de så ikke popper op, hvis olien bliver for kold. Hæld ris og olie igennem et sigte og ned i en anden gryde. Derefter læg risene op på et stykke fedtsugende papir og drys med salt.

Orange laks med sticky rice.

Ingredienser:

2 laksefileter

2 spsk appelsinsaft

1 tsk honning

1 spsk soja

1 fed hvidløg

1 økologisk appelsin

Sticky rice:

450 gram blomkål

3 spsk flødeost naturel

0.75 dl. mælk eller plantedrik

60 gram revet mozzarella

salt

Tilbehør :

evt ekstra grøntsager

Tilberedning:

Skær blomkålen i mindre stykker ogkom dem i en foodprocessor. Kør dem til helt små stykker, så de ligner ris. Du kan også hakke dem fint, hvis du ikke har en foodprocessor.

Kom blomkål, flødeost, mælk og revet mozzarella i en gryde og varm det op, så osten smelter. Smag til med salt.

Rør appelsinsaft sammen med honning, soja og knust hvidløg. Hæld marinaden over laksefileterne. Skær 4 skiveraf appelsinen og placer 2 skiver på hvert stykke laks.

Tænd airfryeren på 200 grader.

Anbring laksefileterne i airfryerkurven og tilbered dem i 10-12 minutter med lakseskindet nedad.

Server orangelaksen sammen med sticky rice og drys evt. med friske krydderurter, hvis du har det. Du kan evt lave ekstra grøntsager, hvis du er mere sulten.

2 pers

Citronfromage uden sukker

Ingredienser

4 personer

1 citron, usprøjtet

4 blade husblas

2 bægre pasteuriserede æggeblommer (ca. 60 g)

Sødemiddel svarende til 10-15 g sukker, gerne flydende

1 spsk. sukker

2 dl yoghurt naturel med højst 1,5 % fedt

½ dl piskefløde

2 bægre pasteuriserede æggehvider (ca. 100 g)

Sådan gør du

Pres citronen, og læg husblassen i blød i ca. 5 min. i ½ dl citronsaft. Gem evt. overskydende saft.

Pisk æggeblommer, sødemiddel og sukker godt. Hæld syrnet mælkeprodukt i æggemassen, og pisk blandingen sammen.

Pisk æggehviderne stive. Pisk fløden til bløde toppe.

Smelt husblassen i citronsaften ved svag varme. Hæld blandingen i æggeblommemassen, mens du pisker. Tilsæt ½ tsk. fintreven citronskal, og evt. lidt mere citronsaft, hvis du ønsker en kraftigere citronsmag.

Vend flødeskum og æggehvider forsigtigt i. Fordel evt. blandingen i portionsglas.

Servering

Server citronfromage som dessert. Pynt gerne med tynde strimler af citronskal. evt. mørk ckokolade

4 pers

Chokolade Brownie Cookies 

Det skal du bruge.

  • 150 g mørk chokolade
  • 70 g usaltet smør
  • 150 g sukker
  • 2 store æg
  • 30 g kakaopulver
  • 1 tsk salt
  • Chokoladestykker målt med hjertet (90 gram )

Sådan gør du.

  1. Tænd ovnen og forvarm ovnen til 180 grader, almindelig ovn.
  2. I en skål eller lille gryde smeltes chokolade og smør til det er glat og skinnende, og lad det køle af
  3. Pisk sukker og æg til det er luftigt. Det tager 4-6 minutter.
  4. Hæld den håndvarme smør og chokolade blanding i æggemassen og pisk til det er ensartet.
  5. Sigt kakaopulver og salt i og pisk igen til dejen er glat og skinnende. Dejen vil være tynd på dette stadie – det er ok.
  6. Bland chokolade stykkerne i dejen og sæt den på køl til den er mere fast og sej i konsistensen.
  7. Brug to skeer til at sætte små klatter af dej på en bageplade – husk godt mellemrum mellem da dejen flyder ud under bagning.
  8. Bag pladerne to af gangen ved 180 grader i 8-9 minutter.

De er færdige når de er blanke med en krakeleret overflade.

Ærterisotto

Det skal du bruge

  • 6 spsk olie eller en klat god klat smør
  • 4 løg, finthakket
  • 4 fed hvidløg, presset
  • 800 g risottoris
  • 4 dl hvidvin
  • 3 l hønseboullion
  • 400 g grønne ærter (jeg brugte bare dem fra frost)
  • 600 g røget bacon, panchetta eller skinke i tern
  • 200 g champignon
  • 200 g friskrevet parmesanost
  • 1 bundt basilikum
  • 1 citron, saften herfra
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Hak løg og hvidløg fint og sautér dem i en gryde med smør eller olie. Tilsæt risene og lad dem varme med i 2 minutter. Tilsæt evt. mere fedtstof.
  • Hæld vinen i og lad den fordampe. Når vinen er fordampet/kogt ind, begynder du at tilsætte varm hønseboullion. Start med at dække risene til med væsken, og tilsæt derefter resten efterhånden som det fordamper. Det tager ca. 25-30 minutter ved middel varme – risene må gerne stadig have lidt bid. Rør i det ofte!
  • Skær kødet (jeg brugte røget bacon) ud i tern, og steg det på panden til det er gennemstegt. Tilsæt det til risottoen.
  • Svits derefter svampene i fedtet fra baconen og smid også det i gryden.
  • Blend ærterne til en fin pure (tilsæt evt. lidt kogende vand), og vend det i risottoen. Tilsæt 3/4 af parmesan osten og gem resten til servering. Tilsæt også saften fra en halv citron. Lad det hele blive varmet godt igennem og server retten varm toppet med frisk basilikum og friskreven parmesan.
  • 8 pers.

RISOTTO MED SVAMPE

INGREDIENSER

                                                  

2 l hønsebouillon (eller vand)
2 skalotteløg
20 g smør
600 g risotto ris (arborio eller carnaroli)
2 dl tør hvidvin
200 g frisk spinat
400 g blandede svampe
60 g smør (skåret i tern)
100 g friskrevet parmesanost
havsalt
Friskkværnet peber
1 usprøjtet citron

SÅDAN GØR DU

Bring bouillon eller vand i kog i en gryde. Hak skalotteløget, og sauter det i lidt smør, til det er glasklart og mørt uden at have taget farve. Tilsæt ris, sauter videre i nogle minutter, og tilsæt så hvidvin. Lad vinen koge ind i risene. Tilsæt kogende bouillon eller vand lidt ad gangen, så risene er dækket hele tiden, og rør i risen undervejs. Lad risene koge i 15-18 minutter, så de er møre, men stadig med lidt bid. Det er vigtigt at krydre med salt under kogning, så saltet koger ind i risene (ikke for meget, hvis din bouillon er meget salt). Pluk og vask spinat grundigt, kom den i et dørslag og afdryp den. Skær spinaten ud i strimler med en skarp kniv. Rens svampene med pensel eller en lille grønsagskniv; hvis de er meget beskidte, kan du vaske dem forsigtigt. Del svampene i mindre stykker, og rist dem i lidt smør på en pande i 3-4 minutter. Krydr svampene med salt og peber, og bland dem herefter i risene (gem en lille skålfuld svampe til servering). Tag risene af varmen, og rør smør i tern og revet parmesan i risottoen, så den får en flydende og cremet konsistens (du kan evt. tilsætte lidt ekstra bouillon for at få den rette konsistens). Vend de friske spinatstrimler ned i den varme risotto, så de lige falder lidt sammen. Smag til med salt, peber samt citronskal og -saft. Anret risottoen med lidt ristede svampe på toppen, og spis den med det samme, så den holder sin bløde konsistens og biddet i risene. Del svampene i mindre stykker, og rist dem i lidt smør på en pande i 3-4 minutter. Krydr svampene med salt og peber, og bland dem herefter i risene (gem en lille skålfuld svampe til servering). Tag risene af varmen, og rør smør i tern og revet parmesan i risottoen, så den får en flydende og cremet konsistens (du kan evt. tilsætte lidt ekstra bouillon for at få den rette konsistens). Vend de friske spinatstrimler ned i den varme risotto, så de lige falder lidt sammen. Smag til med salt, peber samt citronskal og -saft. Anret risottoen med lidt ristede svampe på toppen, og spis den med det samme, så den holder sin bløde konsistens og biddet i risene.

8 pers

Syltede rødløg

Syltede rødløg
85 g sukker (ca. 1 dl)
1 dl ufarvet lagereddike
2 rødløg i tynde halve skiver (ca. 150 g)
1 spsk friskpresset citronsaft
Sådan gør du
Syltede rødløg
Bring sukker og eddike i kog i en gryde. Tilsæt løgene og kog dem i 2-3 min.
Tag løgene op med en hulske og hæld dem i et glas. Kog lagen ind ved kraftig varme og uden låg i ca. 2 min. – eller til der er ½- 1 dl tilbage.
Tilsæt citronsaft og hæld lagen over løgene. Luk med et tætsluttende låg og opbevar i køleskabet.

Mandelkage med chokolademousse

Ingredienser:
 Mandelbund
200 g.Mandler
160 g.Flormelis
4 Æg
 
 mousse
250 g.Ren mørk chokolade
4 Æggeblomme
½ dl.Cognac eller Whisky
7 dl.Piskefløde
 
 Pynt:
50 g.ren mørk chokolade
Opskrift:
Sæt ovnen på 200°. Læg bagepapir (fint klippet til) i en springform. Smut mandlerne. Mal dem i en kværn. Bland m/flormelis. Pisk æggehviderne meget stive og vend i mandelmassen.
Kom dejen i springform og bag på næstnederste rille i 20-25 min. Lad den blive kold i formen. Smelt chokolade i vandbad. Pisk fløden stiv. Bland spiritus i chokoladen. Køles meget ned (25-30°).
Rør æggeblommerne i chokolademassen et ad gangen. Bland 1/3 del af flødeskummet i massen og rør godt rundt. Hæld chokoladeblandingen i resten af flødeskummet. Hæld moussen i springformen; ovenpå bunden.
Stil koldt i 6 timer (køleskab) eller en time i fryseren. Pynt med den smeltede chokolade. Stil koldt igen.

Gammeldags kylling i gryde med persille og agurkesalat

Ingredienser

Kylling

  • 1 stk. hel kylling
  • stort bundt frisk persille
  • 1 stk. løg
  • salt
  • 8 stk. peber
  • 2 stk. laurbærblad
  • 70 g smør

Sovs

  • 4 dl stegesky fra kyllingen
  • 2 dl piskefløde
  • kulør
  • salt
  • peber
  • 1 tsk. sukker

Agurkesalat

  • 1 stk. agurk
  • kop vand
  • kop lagereddike
  • kop sukker
  • 2 tsk. sennepsfrø
  • 5 stk. sorte peberkorn

Tilbehør

  • 500 g kogte kartofler
  • franske kartofler
  • Tilberedning
  • Agurkesalat: Skær agurken i skiver, ikke for tynde skiver, da de skrumper under tilberedningen.
  • Opvarm vand, eddike og sukker op sammen i en kasserolle, indtil sukkeret er smeltet.
  • Kom agurkeskiverne i eddikeblandingen sammen med sennepskorn og peberkorn. Når eddikeblandingen begynder at koge, slukkes der for blusse,t og gryden stilles væk – gerne foran et åbent vindue, så det kan køle af, inden maden skal serveres.
  • Kylling: Rens, og skyl kyllingen.
  • Læg et stort bundt skyllet persille med stængler ind i kyllingen, og luk til eventuelt med et par kødnåle, så persillen ikke smutter ud. Gnid kyllingen godt ind i salt over det hele.
  • Smelt smørret i en stor stegegryde, og brun kyllingen på alle sider således, at brystet steges til sidst.
  • Når kyllingen er brunet, hældes der vand i gryden, så vandet dækker 2/3 af kyllingen.
  • Løget skæres i kvarte, og kommes ved kyllingen sammen med peberkornene – skru ned for varmen, og kom låg på gryden.
  • Lad kyllingen simre med brystet nedad i cirka 25 minutter under låg. Vend dernæst kyllingen om på ryggen, og lad den simre videre i 15 minutter. Tag herefter kyllingen op af gryden på et skærebræt, og dæk den til, så den ikke bliver kold.
  • Tag 4 deciliter af væsken fra over i en anden gryde (til sovs), og lad væsken buldrekoge, så den hurtigt reduceres. Når væsken er kogt lidt mere ind, kommes fløden i, og der skrues ned for varmen, så det koger svagt.
  • Giv sovsen lidt kulør, og smag til med sukker, salt og peber.
  • Lige inden servering skæres kyllingen ud, og persillen tages ud af skroget som tilbehør.
  • Server straks kyllingen med sovs, kartofler, agurkesalat og en håndfuld franske kartofler.

RUG­BRØD MED PA­NE­RET TOR­SKEROGN

INGREDIENSLISTE

  • Dildmayo
  • 1 stk. æg
  • 2 dl. raps- eller solsikkeolie
  • 2 tsk. hvidvinseddike
  • 1 tsk. sød sennep
  • salt/peber
  • 0,5 bundt frisk dild
  • Andet
  • 2 ds. torskerogn
  • 2 stk. æg
  • 40 g. pankorasp
  • salt/peber
  • 1 bundt friske asparges
  • 100 g. syltede rødløg
  • 0,5 stk. krølsalat
  • 8 skiver rugbrød
  • FREMGANGSMÅDE
  • Start med at lave dildmayo. Put alle ingredienserne op i et højt glas undtagen dild (som ofte hører med til stavblender).
  • Sæt din stavblender ned i glasset, så den rører bunden. Tænd og blend imens du holder blenderen ned mod bunden. Du kan herefter hurtigt se, at den begynder at tykne og ændre farve.
  • Begynd herefter at bevæge stavblenderen op og ned, indtil du får en tyk konsistens.
  • Smag til sidst til med salt/peber og evt. lidt mere sød sennep.
  • Hak dild fint og vend i mayonnaisen.
  • Skyl dine asparges og knæk enderne af. Placer dem i en gryde med vand. Bring vandet i kog. Når vandet koger, så tager du gryden af, så passer det nemlig med, at dine asparges stadig har lidt bid. Hæld vandet fra og skyl dem i koldt vand.
  • Kom æg i en skål og pankorasp i en anden. Pisk æggene sammen.
  • Skær torskerogn ud i tynde skiver.
  • Vend først torskerognen i sammenpisket æg og herefter i pankorasp. Fortsæt sådan med alle skiverne.
  • Varm en pande op med rigeligt smør eller olie.
  • Steg skiverne i ca. 2 minutter på hver side eller til de er gyldne. Krydr med salt/peber.
  • Smør evt. rugbrød med smør (eller med din dildmayo).
  • Kom krølsalat og paneret torskerogn ovenpå.
  • Fordel dildmayo. Pynt med dampet asparges, syltede rødløg og frisk dild.
  • Server med det samme.