IngredienserCitron/Soya kaviar50 ml citronsaft25 ml soya sauce50 ml vand2 spsk Akaciehonning4-5 blade husblas3dl smagsneutral olieAvocado-wasabi dressingCa. 1 dl. Avocado-olie1 tsk. æblecidereddikeLidt salt og friskkværnet peber1 tsk. Akaciehonning1-2 tsk Wasabi – alt efter styrke

Kammuslinger i tempura

8 friske kammuslinger1-2 plader nori-tang1 æggehvide90 gr mel125ml vand4-5 isterningerAvocado olie til fritering (ca. ¾l)Lidt majsmelPynt/Anretning1 potte BrøndkarseLidt citronsaftTilberedningCitron/Soya kaviarStart med at sætte olien i fryseren i god tid, så den er iskold når den skal brugesKog citronsaft, soya, vand og honning let op.Smag væsken til og lad den køle af.Pisk husblas i væskenHæld væsken på en dressingflaske med et meget lille hul – alternativt kan en pipette elle sprøjte bruges.Pres væsken dråbevis ud i den iskolde olie, så der dannes små kaviar-lignende æg.Stil det hele tilbage på køl, til det skal bruges.Lige før brug tages kaviaren op i en lille si og skylles hurtigt i iskoldt vand.Avocado-wasabi dressingPisk alle ingredienserne sammen og smag til.Stil på kølKammuslinger i tempuraPisk æggehviderne let.Pisk mel, vand og isterninger i, til dejen er nogenlunde jævn.Lad dejen hvile i 10-15 min.Varm olien op i en kasserolle.Klip tangen i strimler der er ligeså brede som kammuslingerne er høje.Fugt tangen og rul kammuslingen i et stykke tang (hæft tangen med lidt vand)Vend kammuslingerne i majsmel og herefter i tempura-dejen og steg i olien i 3-4 minutter.Pynt/AnretningVend brøndkarsen med lidt af dressingen og placer det som bund på tallerkenen.Placer kammuslingerne ovenpå og pres lidt citronsaft over.Pynt med kaviar og lidt af den resterende dressing.Serveres straks, da tempuraen ellers kan blive lidt blød.

Sprødt pocheret æg1 æg pr. person – helst stuetempererede og så friske som muligtLagereddikeMelEt sammenpisket ægRasp gerne panko-raspNeutral olieAsparges2-3 hvide danske asparges pr. mandVandSaltRejerEn bakke gode rejer – hvis muligt gerne fjordrejer som du selv skal pilleØko citronSaltDildsauce1 dl sødmælk2 dl piskefløde50 g smørEn stor håndfuld dildCitronSaltSprødt pocheret æg (læs det hele grundigt)Start med at varme noget vand og en 0,5 dl lagereddike op i en gryde/pande eller lignende som har en stor og bred overflade samt høj kant – jeg bruger en sautérpande på 28 cm.Slå dine æg ud i hver sin skål, og vent til vandet har en temperatur på 90 grader – skru ned på medium-varme, så temperaturen er nogenlunde stabil omkring 90 graderMed et piskeris trækker du nu rundt i vandet med uret stille og roligt, til vandet cirkulerer – tag nu dit piskeris ind i midten af panden/gryden og pisk lidt kraftigere med uret, til der danner sig en malstrøm (hvirvel).Når malstrømmen er faldt en anelse til ro, hælder du dit æg ned i midten af den – æggehviden skulle nu gerne samle sig nogenlunde ensartet omkring blommen – er dette IKKE tilfældet, kan du med en ske eller gaffel forsigtigt flytte lidt på hviden, så du får den ønskede form på ægget.Lad ægget pochere i ca. 4 minutter til hviden er nogenlunde fast, men blommen stadig ret blød – læg herefter ægget i iskoldt vand – så tilberedningen af ægget stopper.Når du har pocheret alle dine æg, og lagt dem i koldt vand, skal du varme noget neutral olie op i en kasserolle til 180 graderMens olien varmer op, kan du klippe lidt af æggehviden fra æggene, så det får en flot form – derved er det også lettere at fritere ensartet.Vend æggene i mel, sammenpisket æg og til sidst rasp.Æggene friteres i ganske få sekunder i den varme olie, til raspen er blevet flot gylden – servér med det samme.AspargesKnæk det nederste “træede” af dine asparges – mine var helt friske, så jeg kunne nøjes med at skære de nederste 2 cm af.Skræl fra bund mod top, og vær forsigt, så dit aspargeshoved er intakt.Put asparges i kogende vand med salt, og kog dem i 3-4 minutter – de skal være let tilberedte i kanten og sprøde inden i.Kan serveres varme eller kolde, alt efter humør – jeg serverede dem afkølede denne gang.RejerGode pillede rejer vendes i lidt citron og tilsættes lidt friskkværnet saltDildsauceVarm 1 dl sødmælk og 2 dl piskefløde op til kogepunktet (under omrøring), tilsæt smør som smeltes og røres ud.En stor håndfuld skyllet dild tilsættes og bobler med i 1,5-2 minutter ved temperatur lige under kogepunktet.Blend med stavblender, og lad det stå og trække i 5 minutter.Filtrér gennem en finmasket sigte, hæld tilbage i en kasserolle, kog op og smag til med salt og citron – din sauce får en let grønlig farve.Lige inden servering varmes saucen og blendes op med en stavblender, så den skummer let.

Du skal bruge:8 blade husblas3 modne avocadoer½ l crème fraiche 6% eller skyr2 spsk. tørret dild2 tsk. Lime saft1 bæger past. æggehvide1 tsk. groft salt1 knvsp hvid peber300 – 400 g røget laks i skiver1. Husblas lægges i blød i koldt vand i 5 min.2. Avocadokødet blendes sammen med limesaft, 1 dl af creme fraichen, salt og peber.3. Dild vendes i sammen med resten af creme fraichen.4. Husblas smeltes over vandbad (skal være meget varm) og piskes i massen.5. Past. æggehvider piskes stive og vendes i.6. Beklæd en form med husholdningsfilm7. Formen beklædes med røgede lakseskiver og avocadomassen hældes i.8. Formen tildækkes og stilles koldt.