Kategoriarkiv: Mandeklubben

Dessertpizza

Mandeklubben

Ingredienser

  • 1 stk. pizzabund
  • 1 dl mascarpone (italiensk ost)
  • 1 spsk. honning
  • 150 g friske bær (fx blåbær
  • jordbærjordbær
  • hindbær eller brombær )efter sæson
  • 100 g hvid chokolade
  • Frisk basilikum eller mynte
  • Fremgangsmåde
  • I køkkenet
  • Læg den hvide chokolade på en bageplade med papir. Stil den på køl efter grillning og hak chokoladen, når den er afkølet.
  • Rul bunden ud så tyndt som muligt og læg den på en bageplade med bagepapir. Smør bunden med mascarpone. Fordel honning jævnt over mascaponen og drys afkølet, grillet hvid chokolade over.
  • Skyl de friske bær og skær dem ud, afhængig af størrelse.  
  • Ved grillen
  • Klargør grillen til indirekte middelhøj varme (180° C). Sæt bagepladen med den hvide chokolade på grillen, indtil den er lysebrun, og chokoladen krystalliserer.
  • Skru op for varmen eller tilføj briketter. Læg bagestenen på grillen, og bag pizzaen ved høj varme (220° C), indtil bunden er sprød.
  • Tag pizzaen af og anret med de friske bær og frisk basilikum eller mynte.  

Hvide asparges med hollandaise og rejer

Mandeklubben

Ingredienser

4 personer

  • 500 ghvide asparges
  • 0.5 tsk.salt
  • 1 spsk.smør
  • 100 grejergerne håndpillede fjordrejer, når sæsonen tillader det
  • lidtfrisk kørvel eller dild

Sauce Hollandaise

  • 200 gsmør
  • olie
  • 1 spsk.hvidvinseddike
  • 3æggeblommer
  • 2 spsk.citronsaft
  • 1 spsk.vand
  • 1 knsp.cayennepeber
  • lidthvid peberefter smag
  • 0.3 tsk.salt
  • Fremgangsmåde
  • Hvide asparges
  • Skyl de hvide asparges, og skræl dem med en tyndskræller fra hovedet og nedad. Du skal være lidt forsigtig med dem, så de ikke knækker. Læg dem evt. på et skærebræt, når du skræller dem. Skær den nederste træede bund af alle aspargesene. Det er vigtigt, at aspargesene er godt skrællede, da skrællen er sej og trævlet at tygge i.
  • kom asparges , smør og lidt olie i en foliebakke. Grill dem over direkte varme til de er al dente.
  • Sauce Hollandaise
  • Tag alle ingredienserne til saucen ud af køleskabet i god tid. Det er temperaturforskellene på ingredienserne, der er afgørende for, om saucen bliver en succes.
  • Smelt smørret ved lav varme i en gryde, og lad det stå lidt, så vallen skilles fra smørret og bundfældes (vallen er det hvide, der lægger sig i bunden af gryden). Hæld derefter smørret over på en kande eller et litermål, uden at bundfaldet kommet med. Brug eventuelt en ske til at få det sidste smør med. Det gør ikke så meget, hvis der kommer en lille smule valle med over i det klarede smør.
  • Lad smørret køle ned til stuetemperatur. Det kan godt tage et kvarters tid.
  • Sæt en gryde på komfuret, og tænd på laveste varme.
  • Kom hvidvinseddike, æggeblommer, citronsaft og vandet i gryden, og pisk godt, indtil du har en tyk konsistens, der minder om en æggesnaps.
  • Hæld smørret i lidt ad gangen under kraftig piskning, så saucen lige så stille og roligt tykner og bliver cremet.
  • Smag til med cayennepeber, hvid peber og salt – og eventuelt også med mere citronsaft.
  • Pas på, at hollandaisesaucen ikke kommer over 60 grader, da den derved skiller. Hvis uheldet er ude, kan den muligvis reddes ved at komme et par spiseskefulde koldt vand eller en isterning ned til saucen, hvorefter du pisker let i den igen.
  • Servering
  • Anret aspargesene på tallerkener, og fordel hollandaisen over dem. Drys med rejerne, og pynt med frisk kørvel eller dild.

Grillede gulerødder med honningglaze og ostecreme

Mandeklubben

Ingredienser

4 portioner  

Ostecreme

100 g Salatost i tern
1½ dl Yoghurt 10%
½ tsk Fintrevet limeskal (usprøjtet)

Honningglaze

2 spsk Honning
1 spsk Sesamolie
2 spsk Friskpresset limesaft
1½ spsk Fintrevet frisk ingefær
1 spsk Finthakket rød chilipeber
12 Gulerødder med top (ca. g)
1 liter Vand
½ tsk Groft salt
½ tsk Flagesalt
½ dl Hakkede mynteblade

Sådan gør du

Ostecreme
Mos osten i en skål og rør den sammen med yoghurt og limeskal. Stil cremen tildækket i køleskabet til serveringen. Smag til.
Honningglaze
Rør honning, olie og de øvrige ingredienser sammen. Smag til.
Rens gulerødderne , men lad det pæne af toppen blive siddende. Kog dem i vand tilsat salt i ca. 3 min. Lad gulerødderne dryppe af i et dørslag. Lad en grillpande blive godt varm. Grill gulerødderne på alle sider i ca. 10 min. til de er gyldne – pensl med lidt glaze de sidste 2 minutter.
Læg gulerødderne i et fad, dryp med resten af glazen og drys med flagesalt og mynte.

Grillmedister med peberfrugt, mozzarella og bacon

Mandeklubben

Ingredienser

  • 1 posepeberfrugterKapia, á ca. 400 gram
  • 800 gmedistergrillmedister
  • 200 gmozzarellamaxi ost (Galbani)
  • 2 pakkerbaconá 200 gr.
  • Fremgangsmåde
  • Vask og halvér Kapia peberfrugterne. Skær indmad samt kernehus væk.
  • Skær mozzarellaen ud i stave, lidt kortere end peberfrugterne. Læg en ostestav i hver af de halve peberfrugter.
  • Halvér pølserne på langs og på midten. Kom en halv pølse på hver peberfrugt og sno en skive bacon stramt omkring.  
  • Prøv at dække mozzarellaen, da den nemt flyder ud ved stegningen. Grill pølsestykkerne på alle sider, indtil baconen blive lys og sprød. Giv eventuel pølsestykkerne lidt ekstra indirekte varme til allersidst. Velbekomme!

4 pers

Gluten og sukkerfri gulerodskage med ostecreme

Mandeklubben,

Ingredienser

Kagedej:

  • 50 g mandelmel
  • 30 g Sukrin Gold  eller kokossukker
  • 35 g rosiner 
  • 35 g valnødder
  • 25 g kokosmel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 spsk HUSK loppefrøskaller 
  • 0.5 tsk nelliker
  • 1 tsk kanel
  • 2 stk kardemomme kapsler
  • 1 tsk vaniljepasta
  • 2 æg
  • 75 g smør – smeltet
  • 150 g gulerod – revet

Ostecreme:

  • 125 g smør – stuetemperatur
  • 100 g flødeost – neutral
  • 2 spsk Sukrin Melis 
  • 0.5 citron – skallen herfra, økologisk
  • 0.5 appelsin – skallen herfra, økologisk
  • 0.5 tsk vaniljepasta 
  • sødmælk – bare lidt, til justering af konsistensen

Sådan gør du

Kagedej:

  • Hak valnødderne groft.
  • Riv gulerødderne.
  • Bland alle ingredienser i en skål rigtig godt.
  • Fordel dejen i en kageform der er smurt eller foret med bagepapir.
  • Forvarm ovnen på 170 C.
  • Bag kagen i midten af ovnen i 30 min.
  • Lad kagen køle af inden servering.

Ostecreme:

  • Pisk blødt smør hvidt og glansfuldt med en elpisker.
  • Kom Sukrin, skal fra begge citrusfrugter og vanilje i og pisk det luftigt.
  • Tilsæt flødeosten og pisk så kort så muligt, den skal dog blive homogen… den skiller hvis der piskes for lang tid.
  • Hvis den er lidt for tyk, tilsæt sødmælk lidt af gangen.
  • Kan kommes på kagen når kagen er kølet af.
  • Server evt. med et drys af lidt hakket mørk chokolade med appelsin smag og kandiseret appelsinskal.

broccoli chips

Mandeklubben

Ingredienser

  • 1 lille broccolihoved
  • 75 g smør
  • 1 fed hvidløg
  • lidt salt og peber
  • 1 spsk. hakket persille
  • 50 g parmesan

Sådan gør du

  1. Start med at koge broccoli, så de er bløde nok til at blive “smashed”. Ikke så meget at de falder fra hinanden, men de må gerne være lidt bløde.
  2. Tænd ovnen på 200 grader varmluft
  3. Hæld vandet fra de kogte broccoli og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
  4. Sæt et glas oven i og pres ned, så dine kogte broccoli bliver flade
  5. Smelt smør i en skål og tilføj revet hvidløg og hakket persille, salt og peber
  6. Pensl dine broccoli med hvidløgssmørret
  7. Høvl parmesan over og bag dem i ovnen i 15-20 minutter til de er sprøde og gyldne
  8. 4 pers

Vikingegryde

Mandeklubben

Ingredienser

  • 200 g champignon – grofthakket
  • 1 stort løg – grofthakket
  • 3 fed hvidløg – grofthakket
  • 600 g skinkekød – i tern
  • 150 g bacon – i tern
  • 2 tsk paprika
  • 2 tsk karry
  • 2 spsk tomatpasta
  • 1 dl vand
  • 2 dl fløde
  • 1 gul peberfrugt
  • 1 grøn peberfrugt
  • salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

TilFra

  • Start med at gøre ingredienserne klar. Det vil sige at champignon hakkes groft, det samme med løg og hvidløg.
  • Varm en stegegryde op, gerne en god støbejernsgryde, og kom en lille sjat olie i. Brun nu skinkekød i tern grundigt så det får stegeskorpe. Lægges til side.
  • Steg så bacon i tern sprøde og læg til side.
  • Så steges champignon hårdt, hvorefter løg og hvidløg tilsættes. Lad det svitse et minuts tid.
  • Tilsæt paprika, karry og tomatpasta, og kom svinekød og bacon tilbage i din vikingegryde sammen med vand og fløde. For en lettere udgave kan du bruge madlavningsfløde.
  • Lad det koge op, skru varmen ned på lavt blus så den sammenkogte ret blot står og simrer, læg låget på og lad det simre en time. Tilsæt om nødvendigt lidt mere fløde undervejs, men retten skal ikke svømme i sovs.
  • Skær imens gul peberfrugt og grøn peberfrugt i tynde strimler, som lægges i gryden efter en time, hvorefter gryderetten simrer videre en halv time mere. Så den samlede kogetid er halvanden time, hvilket gør at kødet er helt mørt.
  • Smag gryderetten til med salt og friskkværnet peber. Eventuelt også lidt friskpresset citronsaft.
  • 4pers5

Kyllingerulle med soufflè fars

Mandeklubben

Ingredienser

Souffléfars

  • 1 stk. Kyllingebryst
  • 1 stk. Æg
  • 0.5 deciliter Fløde
  • Salt og Peber fra kværn
  • Timian

Kyllingeballotine

  • 6 skiver Serranoskinke
  • 1 Kyllingebryst
  • kyllingefars souffléfarsen
  • Ghee eller smør – til stegning

Løgskaller

  • 1 stk. Zittauerløg
  • 1 deciliter Hvidvin
  • 1 tsk. Hvidvinseddike eller æbleeddike

Ærtepuré

  • 150 gram Ærter fine
  • 1 fed Hvidløg
  • 1 stk. Løg lille
  • Timian
  • Smør tilsmagning, cirka 25 – 50 gram
  • Salt og Peber tilsmagning
  • Citronsaft tilsmagning
  • Eddike tilsmagning

Sådan gør du

Souffléfars

  • Skær kyllingen i mindre stykker og kom dem op i blenderen.
  • Blend til en fin fars.
  • Kom æg, fløde, salt, peber og timian i og blend igen, kun så farsen lige samler sig.

Kyllingeballotine

  • Bank kyllingebrystet fladt og del det i to aflange stykker.
  • Lav to ballotiner: Læg to stykker husholdningsfilm ud på bordet og læg 3 skiver serranoskinke på hvert stykke husholdningsfilm. Skiverne skal ligges i forlængelse af hinanden på den lange led og overlappe hinanden lidt.
  • Lav din ballotine ved at smøre et lag souffléfars ovenpå serraniskinken og placére et stykke kyllingebryst i midten af farsen.
  • Rul nu din ballotine stramt op på den lange led. Stram husholdningsfilmen godt til.
  • Tag et nyt stykke husholdningsfilm og rul det udenpå, så din balottine er dækket af to stykker film.
  • Gentag og lav den anden ballotine også.
  • Pochér de to ballottiner i letkogende vand i 15 – 20 minutter. Vandet må ikke spilkoge. Er der kommer lidt luft ind i dine balottiner, holdes de nede, så de hele tiden er dækket af vand.
  • Når de er kogt færdigt, tages de op af vandet, og husholdningsfilmen fjernes.
  • Dup dem let af på et rent viskestykke, inden de brunes af på en varm pande med smør eller ghee. 

Løgskaller

  • Pil løget og halvér det.
  • Del løget i skallerne og fjern hinderne.
  • Læg skallerne med den buede side opad og skærefladen nedad på en varm pande. Lad dem stege, til kanten (skærefladen) har taget lidt farve. Det tager 4 – 6 minutter ved medium varme.
  • Hæld en hvidvinen på panden sammen med hvidvinseddike / æbleeddike og lad løgene småkoge i 10 minutter.

Ærtepure

  • Kog alle ingredienser i 10 minutter.
  • Hæld væden fra og kom de kogte ærter, løg, hvidløg og timian op i en blender.
  • Blend det til en fin puré.
  • Smag puréen til med smør, eddike, citronsaft, salt og peber.

Servering

  • Skær hver ballotine over på midten med et skråt snit og anret dem på tallerknerne med ærtepuréen, løgskallerne og eventuelt friske ærter drysset udover
  • 2 pers

Bønnesalat

Mandeklubben

Ingredienser :

450 gram grønne bønner

300 gram Edemame bønner

En blok Puck ost 200 gram eller anden Feta

200 gram tørrede tranebær

200 gram saltede mandler

Balsamico

Tilberedning :

De grønne bønner skæres i 3 cm. lange stykker og koges al dente. Blandes med de øvrige ingredienser, fraset de saltede mandler som skal hakkes og drysses over til sidst. Smages til med Balsamico.

Lemon curd

Mandeklubben

Ingredienser

1 portion 1 portion  2 portioner  4 portioner  6 portioner  8 portioner 

25 serveringer pr. portion

1 dl Friskpresset friskpresset citronsaft (ca. 2 citroner)
200 g Smør
175 g Sukker (ca. 2 dl)
2 Æg

Sådan gør du

  • Kom citronsaft, smør og sukker i en gryde og bring det i kog. Kog blandingen i ca. 5 min. ved svag varme og uden låg. Tag gryden fra varmen og skum smørblandingen. Pisk æggene sammen og pisk lidt af den varme smørblanding i. Hæld “de lune æg” i gryden under omrøring og giv derefter blandingen et opkog, i ca. 1 min. Hæld citronsmørret i et glas og stil det i køleskabet i ca. 1 døgn.