Kategoriarkiv: Mandeklubben

Vandbakkelser med vaniljecreme og hindbærflødeskum

Ingredienser

  • 2 dl Vand
  • 80 g smør
  • 20 g sukker
  • 1 knivspids salt
  • 100 g hvedemel
  • 160 g æg, sammenpisket
  • Derudover
  • 1 spsk flormelis, til at drysse over
  • Vaniljecreme
  • 0,50 vaniljestang
  • 60 g sukker
  • 3 æggeblomme
  • 15 g majsstivelse
  • 3 dl mælk
  • Hindbærflødeskum
  • 125 g hindbær, frosne
  • 30 g flormelis
  • 2,50 dl piskefløde
  • Lys chokoladeganache
  • 125 g mælkechokolade, finthakket
  • 1 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Vandbakkelser
Tænd ovnen på 200 grader almindelig over- og undervarme.

Kog vand og smør op i en gryde, tilsæt sukker og salt og rør, til sukkeret smelter.

Tag gryden af varmen, sigt hvedemel i og rør dejen glat. Sæt gryden tilbage på varmen og rør, til dejen slipper og har en temperatur på 75 grader. Tag gryden af og afkøl dejen i 5 minutter. Pisk sammenpisket æg i lidt ad gangen og rør, til dejen er ensartet, elastisk og fast nok, til at den kan holde formen.

Kom dejen i en sprøjtepose med rund eller stjerneformet tylle og sprøjt ensartede boller ud på en bageplade med bagepapir.

Bag vandbakkelserne midt i den forvarmede ovn og skru straks ned til 175 grader, når ovnlågen er lukket. Bag dem i ca. 35 minutter, til de er gyldne og faste. Ser de færdige ud efter 30 minutter, så skru ned til 165 grader og giv dem lidt mere tid.

Lad vandbakkelserne køle af på en rist. Prik et lille hul i bunden med et grillspyd, så den varme luft kan trænge ud – det hindrer dem i at falde sammen.

Vaniljecreme
Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud. Skil vaniljekornene fra hinanden, ved at blande dem med sukker. Rør vaniljesukker, æggeblommer og majsstivelse godt sammen i en gryde. Pisk mælken i og varm langsomt op til kogepunktet under konstant omrøring til det tykner og bliver en lækker tyk vaniljecreme. Hæld vaniljecremen i en skål, læg husholdningsfilm over overfladen og stil i køleskabet til cremen er helt kold.

Lys chokolade creme
Varm 1 dl fløde op til knap kogepunktet og tag gryden af varmen. Rør den lyse chokolade i til cremen er helt ensartet. Hvis nødvendigt, så blend kort med en stavblender. Lad det køle af til stuetemperatur.

Hindbærflødeskum
Kom hindbær i en lille kasserolle og lad dem tø op ved lav varme. Giv dem et kort opkog under omrøring på 1-2 minutter, når de er tøet op. Der skal ikke tilsættes vand, de skal blot koge i egen saft. Lad hindbærene køle af.

Pisk flødeskum til en letpisket skum, tilsæt afkølede hindbær og flormelis og pisk til en luftig skum,

Fyld vandbakkelserne
Skær vandbakkelserne op, og fyld en god spsk vaniljecreme i hver bund.

Kom hindbærflødeskum i en sprøjtepose med stjernetylle og sprøjt flødeskum i hver vandbakkelse. Læg overdelen på, og drys med lidt flormelis inden servering.

Okseragout med grøntsager

Ingredienser

  • 400 g oksekød, bov eller bryst
  • 3 spsk. olie
  • 1 stk. pølse evt. chorizo
  • 4 stk. gulerod
  • 1 stk. knoldselleri
  • 4 stk. løg
  • 1 fed hvidløg
  • 2 stk. porre
  • 1 bdt. timian
  • 1 spsk. hvedemel
  • 1 glas rødvin
  • 1 ds. flået tomat
  • 4 dl bouillon
  • hakket persille

Tilberedning

  1. Start med at skære dit kød i større klodser på 3 x 3 cm.
  2. Ordn dine grøntsager ved at skrælle og vaske dem efter behov. Det skal være grove stykker. Hvidløget deles bare midt over.
  3. Del pølsen i grove stykker også. Varm en gryde op til den er rygende varm. På med olien og kødet i et lag. Sørg for, at kødet får godt med stegeskorpe dvs. masser af farve. Det er her smagen kommer frem.
  4. Brun pølsen med af, og tag det hele op i en skål. Nu krydres der med salt og peber.
  5. Lad gryden forsætte på varmen og smid grøntsagerne og timiankvistene ned til fedtstoffet fra kødet, og brun det hele godt af. Tilbage med kødet nu, og rør godt rundt.
  6. Kom melet ved og fordel det. Nu er det tid til rødvinen. Bliv ved med at have fuld fart på varmen, så vinen koger hurtigt ind til den halve mængde.
  7. På med de hakkede tomater og bouillonen. Dækker det ikke det hele helt, toppes op med vand.
  8. Nu er det, at hele molevitten skal ind i ovnen i ca. 1,5 – 2 timer ved 180 grader.
  9. Når det kommer ud, og kødet er mørt og saftigt, smages det til med salt og peber, hvis det mangler det sidste. Man må ikke stå med en ret med så meget kærlighed i, og så ikke smage den ordentligt til. Giv den evt. et lille drys persille til allersidst.
  10. Sådan en ret her egner sig perfekt til grov kartoffelmos, tungt brød eller en sprød salat.

Grønne blinis med stenbiderrogn

24 stk.

Blinis:

  • 25 g spinat
  • 1 dl mælk
  • Ca. 50 g hvedemel
  • ¼ tsk. salt
  • ¼ tsk. bagepulver
  • 1 æg
  • Lidt smør

Stenbiderrogn:

  • 1 usprøjtet lime
  • 2 dl cremefraiche 38 %
  • 1 lille rødløg
  • 200 g renset stenbiderrogn
  • 1 potte dild eller ærteskud
  • Salt og peber
  • Evt. spiselige blomster til pynt

Sådan gør du:

Blinis:

  1. Vask spinaten, og damp den i en gryde. Blend spinaten med mælk.
  2. Pisk mel, salt, bagepulver og æg sammen til en ensartet masse. Tilsæt spinatblandingen lidt ad gangen.
  3. Smelt lidt smør på en blinispande eller almindelig pande, og bag 24 små pandekager. Lad dem afkøle.

Stenbiderrogn:

  1. Riv skallen af limefrugten, og rør den med cremefraiche. Hak rødløget fint.
  2. Anret hver blinis med cremefraiche og stenbiderrogn. Top med rødløg, og drys med salt, peber og ærteskud. Pynt evt. med spiselige blomster.

Mini Tærter Med Pikantost Og Skinke

Ingredienser

  • 10 tarteletskaller
  • lille løg
  • 1 håndfuld purløg
  • 350 g skinkestrimler
  • 400 g pikantost
  • æg
  • Salt
  • Peber
  • Sådan gør du
  • Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
  • Hak løg og purløg. 
  • Rør løg, purløg, pikantost, æg, skinke, salt og peber sammen i en skål. 
  • Fordel fyldet i tarteletterskallerne – der vil måske være lidt fyld tilbage. 
  • Bag nu de små tærter i ovnen i cirka 30 minutter. 
  • Så er de klar til servering. 
  • Velbekomme.

Sprøde risottokugler med parmesan og basilikums mayo

Ingredienser

Sprøde risottokugler

  • ▢550 grisotto rest
  • ▢1 dlhvedemel
  • ▢2æg, sammenpisket
  • ▢4 dlrasp
  • ▢Lidt salt
  • ▢1 literrapsolie til fritering

Parmesan/basilikums mayo

  • ▢40 gæggeblommer
  • ▢40 gparmesan, fintrevet
  • ▢3 dlrapsolie
  • ▢1stor håndfuld basilikumsblade, – ca. en lille potte
  • ▢1 1/2 tskdijon sennep
  • ▢1 1/2 spskcitronsaft eller hvidvinseddike
  • ▢Salt
  • Sådan gør du
  • Parmesan/basilikums mayo
  • Kom æggeblommer, revet parmesan, dijon, citron og basilikumsblade i en minihakker, og blend til den har en ensartet konsistent. Skrab kanterne ned en gang undervejs.
  • Tilsæt olien, lidt ad gangen, gerne mens minihakkeren kører, hvis det er muligt. Fortsæt til mayonnaisen har den rette konsistens, og smag derefter til med salt.
  • Stil den på køl til den skal serveres.
  • Sprøde risottokugler
  • Varm olien op i en stor gryde til ca. 170 grader.
  • Placer 3 dybe tallerkener på bordet, en med hvedemel blandet med lidt salt, en med sammenpisket æg og en med rasp.
  • Form risottoen til kugler, ca. 45 g/stk., – sørg for at de er formet godt faste. Rul dem først i mel, derefter æg og til sidst i raspen.Hvis du oplever at risottoen ikke vil hænge sammen tager du blot en smule rasp og lidt æg og blander i risottoen og lader det trække et øjeblik, – det afhjælper problemet.
  • Fritter risottokuglerne i olien til de er gyldne og sprøde, ca. 5 min. alt efter temperaturen på olien.
  • Lad dem suge og køle let af på lidt køkkenrulle inden de serveres med den lækre parmesan/basilikums mayo.
  • Anret med mayoen i et glas, eller læg klatter af mayo på serveringsbrættet og placer risottokuglerne oven i, – sørg da for de ikke er for varme så mayoen smelter.

Friteret vilde ris

Det skal du bruge.

20 g vilde ris

olie

salt

Sådan gør du.

Vilde ris friteres i meget varm olie ( 210grader ) til de popper op (det tager ikke lang tid), tag ikke for mange af gangen, da de så ikke popper op, hvis olien bliver for kold. Hæld ris og olie igennem et sigte og ned i en anden gryde. Derefter læg risene op på et stykke fedtsugende papir og drys med salt.

Orange laks med sticky rice.

Ingredienser:

2 laksefileter

2 spsk appelsinsaft

1 tsk honning

1 spsk soja

1 fed hvidløg

1 økologisk appelsin

Sticky rice:

450 gram blomkål

3 spsk flødeost naturel

0.75 dl. mælk eller plantedrik

60 gram revet mozzarella

salt

Tilbehør :

evt ekstra grøntsager

Tilberedning:

Skær blomkålen i mindre stykker ogkom dem i en foodprocessor. Kør dem til helt små stykker, så de ligner ris. Du kan også hakke dem fint, hvis du ikke har en foodprocessor.

Kom blomkål, flødeost, mælk og revet mozzarella i en gryde og varm det op, så osten smelter. Smag til med salt.

Rør appelsinsaft sammen med honning, soja og knust hvidløg. Hæld marinaden over laksefileterne. Skær 4 skiveraf appelsinen og placer 2 skiver på hvert stykke laks.

Tænd airfryeren på 200 grader.

Anbring laksefileterne i airfryerkurven og tilbered dem i 10-12 minutter med lakseskindet nedad.

Server orangelaksen sammen med sticky rice og drys evt. med friske krydderurter, hvis du har det. Du kan evt lave ekstra grøntsager, hvis du er mere sulten.

2 pers

Citronfromage uden sukker

Ingredienser

4 personer

1 citron, usprøjtet

4 blade husblas

2 bægre pasteuriserede æggeblommer (ca. 60 g)

Sødemiddel svarende til 10-15 g sukker, gerne flydende

1 spsk. sukker

2 dl yoghurt naturel med højst 1,5 % fedt

½ dl piskefløde

2 bægre pasteuriserede æggehvider (ca. 100 g)

Sådan gør du

Pres citronen, og læg husblassen i blød i ca. 5 min. i ½ dl citronsaft. Gem evt. overskydende saft.

Pisk æggeblommer, sødemiddel og sukker godt. Hæld syrnet mælkeprodukt i æggemassen, og pisk blandingen sammen.

Pisk æggehviderne stive. Pisk fløden til bløde toppe.

Smelt husblassen i citronsaften ved svag varme. Hæld blandingen i æggeblommemassen, mens du pisker. Tilsæt ½ tsk. fintreven citronskal, og evt. lidt mere citronsaft, hvis du ønsker en kraftigere citronsmag.

Vend flødeskum og æggehvider forsigtigt i. Fordel evt. blandingen i portionsglas.

Servering

Server citronfromage som dessert. Pynt gerne med tynde strimler af citronskal. evt. mørk ckokolade

4 pers

Chokolade Brownie Cookies 

Det skal du bruge.

  • 150 g mørk chokolade
  • 70 g usaltet smør
  • 150 g sukker
  • 2 store æg
  • 30 g kakaopulver
  • 1 tsk salt
  • Chokoladestykker målt med hjertet (90 gram )

Sådan gør du.

  1. Tænd ovnen og forvarm ovnen til 180 grader, almindelig ovn.
  2. I en skål eller lille gryde smeltes chokolade og smør til det er glat og skinnende, og lad det køle af
  3. Pisk sukker og æg til det er luftigt. Det tager 4-6 minutter.
  4. Hæld den håndvarme smør og chokolade blanding i æggemassen og pisk til det er ensartet.
  5. Sigt kakaopulver og salt i og pisk igen til dejen er glat og skinnende. Dejen vil være tynd på dette stadie – det er ok.
  6. Bland chokolade stykkerne i dejen og sæt den på køl til den er mere fast og sej i konsistensen.
  7. Brug to skeer til at sætte små klatter af dej på en bageplade – husk godt mellemrum mellem da dejen flyder ud under bagning.
  8. Bag pladerne to af gangen ved 180 grader i 8-9 minutter.

De er færdige når de er blanke med en krakeleret overflade.

Ærterisotto

Det skal du bruge

  • 6 spsk olie eller en klat god klat smør
  • 4 løg, finthakket
  • 4 fed hvidløg, presset
  • 800 g risottoris
  • 4 dl hvidvin
  • 3 l hønseboullion
  • 400 g grønne ærter (jeg brugte bare dem fra frost)
  • 600 g røget bacon, panchetta eller skinke i tern
  • 200 g champignon
  • 200 g friskrevet parmesanost
  • 1 bundt basilikum
  • 1 citron, saften herfra
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Hak løg og hvidløg fint og sautér dem i en gryde med smør eller olie. Tilsæt risene og lad dem varme med i 2 minutter. Tilsæt evt. mere fedtstof.
  • Hæld vinen i og lad den fordampe. Når vinen er fordampet/kogt ind, begynder du at tilsætte varm hønseboullion. Start med at dække risene til med væsken, og tilsæt derefter resten efterhånden som det fordamper. Det tager ca. 25-30 minutter ved middel varme – risene må gerne stadig have lidt bid. Rør i det ofte!
  • Skær kødet (jeg brugte røget bacon) ud i tern, og steg det på panden til det er gennemstegt. Tilsæt det til risottoen.
  • Svits derefter svampene i fedtet fra baconen og smid også det i gryden.
  • Blend ærterne til en fin pure (tilsæt evt. lidt kogende vand), og vend det i risottoen. Tilsæt 3/4 af parmesan osten og gem resten til servering. Tilsæt også saften fra en halv citron. Lad det hele blive varmet godt igennem og server retten varm toppet med frisk basilikum og friskreven parmesan.
  • 8 pers.