BUND5 æggehvider270 g. flormelis100 g. hasselnødder1,5 spsk. MaizenamandelflagerBÆRSKUM100 g. frosne blandede bær4 spsk. sukker1 spsk. citronsaft3 dl. piskeflødeANDET100 g. hvid chokoladefriske bærcitronmelisseFREMGANGSMÅDEBUNDTænd ovnen på 175 grader alm. ovn.Fordel hasselnødderne på en bradepande med bagepapir.Bag hasselnødderne i ovnen i ca. 7-8 minutter.Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af.Hak hasselnødder i en minihakker eller foodprocessor, så det bliver helt fint.Pisk æggehvider sammen med halvdelen af flormelisen, så du får en stiv marengs.I en anden skål blandes det resterende flormelis med de hakkede hasselnødder og Maizena majsmel. Rør det godt rundt.Vend nøddeblandingen sammen med din marengs. Vend det rundt med en dejskraber, så du ikke pisker alt luften ud af marengsen.Hæld blandingen op i en sprøjtepose med en rund tyl.På en bageplade beklædt med bagepapir sprøjtes dejen ud. Se evt. billede længere nede. Det skal sprøjtes ud som “pølser” der ligger ved siden af hinanden.Drys med mandelflager eller hakkede nødder på toppen.Bag bunden i midten af ovnen i ca. 18-20 minutter.Tag din bund ud af ovnen og vend den på hovedet over på et andet stykke bagepapir.Lad den køle helt af.Smør bunden med din bærskum (Gem evt. lidt til at pynte med på toppen). Hak evt. lidt hvid chokolade og kom ovenpå.Rul den stramt sammen på den korte led. På samme måde som når man laver roulade.Hvis du har mere bærskum, så pynt med det sidste på toppen. Pynt med friske bær, evt. hakket chokolade og lidt frisk citronmelisse.Server med det samme eller opbevar i køleskabet indtil servering.BÆRSKUMBlandede bær, sukker og citronsaft koges let op i en gryde. Bærrene moses en anelse sammen. Lad det simre ved lav varme i 10 minutter, så noget af væsken kan fordampe.Bærkompotten sættes på køl.Piskefløde piskes til en fast flødeskum. Vend lidt af bærkompotten i af gangen. Hvis din bærkompot har meget saft, så undgå at tage alt for meget af det med, da det vil resultere i en rigtig tynd bærskum.

Kakaomazarinbund:100 g marcipan100 g sukker100 g blødt smør2 æg, str. M/L2 spsk. kakaoPassionsfrugtmousse:3 blade husblas8 passionsfrugter1 usprøjtet citron90 g sukker120 g skyr2 dl piskeflødeChokoladeganache:300 g mørk chokolade3 dl piskefløde1 spsk. glukosesirupDesuden: Ca. 200 g hvid chokoladePerlemorsstøvSÅDAN GØR DU:Bunde: Ælt marcipan og sukker sammen. Ælt lidt efter lidt det bløde smør ind i massen, til du opnår en helt jævn tekstur. Ælt 1 æg ad gangen og kakaopulver i mazarindejen. Fyld dejen i en bageform, der måler ca. 18 x 18 cm eller Ø 20 cm, beklædt med bagepapir, og bag bunden midt i ovnen ved 170° varmluft i 30 minutter. Lad bunden køle helt af i formen – gerne i fryseren. Udstik 4 cylinderformede bunde – vi har brugt cylinderforme på Ø 7 cm.Mousse: Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 15 minutter. Kom kødet fra passionsfrugterne i en minihakker, og blend det kort, så frugtkødet løsner sig fra kernerne. Sigt kødet for at udskille væden, og kassér passionsfrugtkernerne. Riv skallen af ½ citron, og pres al saften. Kom den i en kasserolle sammen med passionssaft og sukker, og bring det i kog. Lad det småsimre i 6-8 minutter til en tyk passionslage. Tag gryden af varmen, så lagen ikke koger. Tilsæt den udblødte og afdryppede husblas, og rør det godt sammen. Lad lagen køle lidt af ved stuetemperatur i 10 minutter. Rør skyr i passionslagen. Pisk fløden til let skum, og vend den i ad 2 omgange. Læg kageplast ned langs siden på cylinderformene. Placér mazarinbundene nederst, og hæld moussen over. Sæt kagerne i fryseren et par timer. Chokoladeganache: Hak chokoladen fint, og kom den i en dyb skål. Varm fløden og glukosesiruppen op til lige under kogepunktet, og hæld det over chokoladen ad 2 omgange, samtidig med at du rører forsigtigt rundt. Befri de halvfrosne kager fra forme og kageplast. Placér kagerne på en rist over en bradepande, og hæld ganachen ud over kagerne. Bank risten mod bordet, så ganachen flyder på plads, og lad den sætte sig.Desuden: Hak chokoladen, vend den med perlemorsstøv, og pynt kagernes sider.