Ingredienser

4 personer

• 500 ghvide asparges
• 0.5 tsk.salt
• 1 spsk.smør
• 100 grejergerne håndpillede fjordrejer, når sæsonen tillader det
• lidtfrisk kørvel eller dild

Sauce Hollandaise

• 200 gsmør
• olie
• 1 spsk.hvidvinseddike
• 3æggeblommer
• 2 spsk.citronsaft
• 1 spsk.vand
• 1 knsp.cayennepeber
• lidthvid peberefter smag
• 0.3 tsk.salt
• Fremgangsmåde
• Hvide asparges
• Skyl de hvide asparges, og skræl dem med en tyndskræller fra hovedet og nedad. Du skal være lidt forsigtig med dem, så de ikke knækker. Læg dem evt. på et skærebræt, når du skræller dem. Skær den nederste træede bund af alle aspargesene. Det er vigtigt, at aspargesene er godt skrællede, da skrællen er sej og trævlet at tygge i.
• kom asparges , smør og lidt olie i en foliebakke. Grill dem over direkte varme til de er al dente.
• Sauce Hollandaise
• Tag alle ingredienserne til saucen ud af køleskabet i god tid. Det er temperaturforskellene på ingredienserne, der er afgørende for, om saucen bliver en succes.
• Smelt smørret ved lav varme i en gryde, og lad det stå lidt, så vallen skilles fra smørret og bundfældes (vallen er det hvide, der lægger sig i bunden af gryden). Hæld derefter smørret over på en kande eller et litermål, uden at bundfaldet kommet med. Brug eventuelt en ske til at få det sidste smør med. Det gør ikke så meget, hvis der kommer en lille smule valle med over i det klarede smør.
• Lad smørret køle ned til stuetemperatur. Det kan godt tage et kvarters tid.
• Sæt en gryde på komfuret, og tænd på laveste varme.
• Kom hvidvinseddike, æggeblommer, citronsaft og vandet i gryden, og pisk godt, indtil du har en tyk konsistens, der minder om en æggesnaps.
• Hæld smørret i lidt ad gangen under kraftig piskning, så saucen lige så stille og roligt tykner og bliver cremet.
• Smag til med cayennepeber, hvid peber og salt – og eventuelt også med mere citronsaft.
• Pas på, at hollandaisesaucen ikke kommer over 60 grader, da den derved skiller. Hvis uheldet er ude, kan den muligvis reddes ved at komme et par spiseskefulde koldt vand eller en isterning ned til saucen, hvorefter du pisker let i den igen.
• Servering
• Anret aspargesene på tallerkener, og fordel hollandaisen over dem. Drys med rejerne, og pynt med frisk kørvel eller dild.

Ingredienser

Souffléfars

• 1 stk. Kyllingebryst
• 1 stk. Æg
• 0.5 deciliter Fløde
• Salt og Peber fra kværn
• Timian

Kyllingeballotine

• 6 skiver Serranoskinke
• 1 Kyllingebryst
• kyllingefars souffléfarsen
• Ghee eller smør – til stegning

Løgskaller

• 1 stk. Zittauerløg
• 1 deciliter Hvidvin
• 1 tsk. Hvidvinseddike eller æbleeddike

Ærtepuré

• 150 gram Ærter fine
• 1 fed Hvidløg
• 1 stk. Løg lille
• Timian
• Smør tilsmagning, cirka 25 – 50 gram
• Salt og Peber tilsmagning
• Citronsaft tilsmagning
• Eddike tilsmagning

Sådan gør du

Souffléfars

• Skær kyllingen i mindre stykker og kom dem op i blenderen.
• Blend til en fin fars.
• Kom æg, fløde, salt, peber og timian i og blend igen, kun så farsen lige samler sig.

Kyllingeballotine

• Bank kyllingebrystet fladt og del det i to aflange stykker.
• Lav to ballotiner: Læg to stykker husholdningsfilm ud på bordet og læg 3 skiver serranoskinke på hvert stykke husholdningsfilm. Skiverne skal ligges i forlængelse af hinanden på den lange led og overlappe hinanden lidt.
• Lav din ballotine ved at smøre et lag souffléfars ovenpå serraniskinken og placére et stykke kyllingebryst i midten af farsen.
• Rul nu din ballotine stramt op på den lange led. Stram husholdningsfilmen godt til.
• Tag et nyt stykke husholdningsfilm og rul det udenpå, så din balottine er dækket af to stykker film.
• Gentag og lav den anden ballotine også.
• Pochér de to ballottiner i letkogende vand i 15 – 20 minutter. Vandet må ikke spilkoge. Er der kommer lidt luft ind i dine balottiner, holdes de nede, så de hele tiden er dækket af vand.
• Når de er kogt færdigt, tages de op af vandet, og husholdningsfilmen fjernes.
• Dup dem let af på et rent viskestykke, inden de brunes af på en varm pande med smør eller ghee. 

Løgskaller

• Pil løget og halvér det.
• Del løget i skallerne og fjern hinderne.
• Læg skallerne med den buede side opad og skærefladen nedad på en varm pande. Lad dem stege, til kanten (skærefladen) har taget lidt farve. Det tager 4 – 6 minutter ved medium varme.
• Hæld en hvidvinen på panden sammen med hvidvinseddike / æbleeddike og lad løgene småkoge i 10 minutter.

Ærtepure

• Kog alle ingredienser i 10 minutter.
• Hæld væden fra og kom de kogte ærter, løg, hvidløg og timian op i en blender.
• Blend det til en fin puré.
• Smag puréen til med smør, eddike, citronsaft, salt og peber.

Servering

• Skær hver ballotine over på midten med et skråt snit og anret dem på tallerknerne med ærtepuréen, løgskallerne og eventuelt friske ærter drysset udover
• 2 pers

Ingredienser

• 500 g spaghetti eller linguini
• 200 g parmesan, fintrevet
• 4 æggeblommer
• 2 dlpastavand
• Frisk trøffel
• Salt

Sådan gør du

• Kog pastaen aldente i rigeligt letsaltet vand.
• Hæld kogevandet fra og gem dette.
• Rør parmesanen i og derefter æggeblommerne, og sæt blusset til middel varme.
• Tilsæt pastavand efter behov og smag til med salt.
• Riv frisk trøffel over og server straks.

Ingredienser

1 stk skalotteløg

1 bagekartofler

1 spsk. olivenolie til stegning

2 dl piskefløde

2 dl mælk

400 g ærter fra frost

salt

peber

½ dl champagne

Fyld

1/4bundter frisk dild

1/2 bundter purløg

150 g rejer

Rugbrødscrunch

4 skiver rugbrød i meget tynde skiver

30 g parmesan

Sådan gør du

Rugbrødscrunch

Tænd ovnen på 180º.

Læg rugbrødsskiverne på den ene side af en bageplade beklædt med bagepapir. Riv parmesan fint på et rivejern, og fordel det i et jævnt lag på den anden side af bagepladen. Sæt bagepladen i ovnen i ca. 7 minutter, til osten er let gylden, og brødet er sprødt. Køl brød og ost af, og bræk det i mindre flager.

Ærtesuppen

Pil skalotteløget, og hak det fint. Skræl bagekartoflen, og skær den i tern på ca. 2 x 2 cm. Steg løg og kartoffel let i olivenolie i en gryde i 5 minutter, uden at det tager farve.

Hæld fløde og mælk i gryden, og lad det koge op. Lad det simre i 15 minutter, til kartoffelternene er møre. Tilsæt de frosne ærter, og lad dem simre med i 2 minutter.

Blend ærtesuppen glat og jævn, gerne med en stavblender direkte i gryden. Smag til med salt og peber.

Fyld

Hak dild og purløg, og vend det sammen med rejerne.

Anret den varme ærtesuppe i dybe, varme tallerkener, læg en lille bunke rejer i midten, og drys med flagerne af rugbrød og sprød parmesan. Stil en tallerken suppe foran hver gæst, og hæld et skvæt champagne i direkte fra flasken – det giver en let prikkende suppe.

4 pers

Ingredienser

• 2 løg, i tern
• 3 fed hvidløg, finthakket
• 450 g kartofler, i tern
• 500 g rødbede, i tern
• 1 liter grøntsagsbouillon
• 2 tsk stødt koriander
• 20 g ingefær, fintrevet
• 1 spsk olivenolie
• salt
• sort peber, friskkværnet
• Til servering
• 1 håndfuld persille
• 1 dl cremefraiche 18 %
• brødcroutoner
• 3 skiver brød, fx grydebrød
• 3 spsk olivenolie
• 1 tsk flagesalt
• 1 tsk tørret timian

Fremgangsmåde

Kom alle grøntsagerne i en gryde med olivenolie og sauter under omrøring i 2 minutter ved middelvarme.

Tilsæt grøntsagsbouillon samt stødt koriander og ingefær, læg låg på og lad det simre i 25 minutter.

Blend suppen, til den er cremet og ensartet i konsistensen, smag til med salt og peber og måske lidt mere ingefær.

Server med lækre sprøde croutoner, persille og cremefraiche på toppen.

Brødcroutoner
Skær brød i tern og vend med olivenolie, salt og timian. Rist brødene sprøde på en  pande under hyppig omrøring eller bag i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft grader i 15 minutter til de er sprøde.

4 pers

Ingredienser

4 Personer

250 g Bacon Skiver

6 skivermørkt rugbrød

4 stk.æg

80 gcheddar

Bage-/stegemargarine

Purløg

Tilberedning

MUFFINS

Steg baconskiverne på en pande i fedtstof til de er let gyldne på begge sider men stadig bløde. De må endelig ikke blive sprøde.

Rist rugbrødet på en brødrister og stik runde skiver ud, der passer i størrelsen med bunden af din muffin-bradepande eller små cocotter.

Smør bradepanden eller cocotterne grundigt med fedtstof. Læg ristet rugbrød i bunden og fór siderne med to skiver bacon pr. form. 

Rør æg og ost sammen og fordel blandingen i de baconforede forme. Bag dem i en 200° forvarmet ovn (varmluft 185 °C) i 12-15 minutter.

SERVERING

Tag dem ud af formene og server med masser af hakket purløg på toppen.

2 pakker

Kyllingebryst

8 stk.muffins papirforme evt. dobbelt forme

8æg M/L

0,5 dlmælk

75revet cheddar (kan erstattes af en mere fedtfattig ost)

1rød peberfrugt i tern

1 dlfriske timianblade

50 gspinat

Smørspray eller smeltet smør til papirformene

Salt og peber

Radiser med top

Groft brød

Tilberedning

Spray muffinsformene med smørspray, eller pensl med lidt smeltet smør eller olie.

Pisk æggeblandingen sammen af æg, mælk, revet cheddar, salt og peber. Tilsæt de friske timianblade.

Skyl spinaten, tør den, og skær den i grove stykker. Skyl peberfrugten, og skær den i tern.

Skær pålægget af kyllingebryst i tern.

Kom papirformene i en fast muffinform af metal, eller lav et dobbelt lag af papirforme i stedet for, så de kan holde æggemassen.

Fordel spinat, peberfrugt og tern af kyllingepålæg i hver muffinform.

Fordel æggeblandingen i formene. Hvis dine muffinsforme er små, får du muligvis mere end otte muffins ud af portionen.

Bag dine æggemuffins ved 180 °C varmluft i cirka 12-15 min. Check om de er færdige ved at prikke på en muffin. Æggemassen skal føles fast.

Servér de nybagte og let afkølede æggemuffins sammen med radiser med top

Velbekomme!

4 pers

24 stk.

Blinis:

• 25 g spinat
• 1 dl mælk
• Ca. 50 g hvedemel
• ¼ tsk. salt
• ¼ tsk. bagepulver
• 1 æg
• Lidt smør

Stenbiderrogn:

• 1 usprøjtet lime
• 2 dl cremefraiche 38 %
• 1 lille rødløg
• 200 g renset stenbiderrogn
• 1 potte dild eller ærteskud
• Salt og peber
• Evt. spiselige blomster til pynt

Sådan gør du:

Blinis:

1. Vask spinaten, og damp den i en gryde. Blend spinaten med mælk.
2. Pisk mel, salt, bagepulver og æg sammen til en ensartet masse. Tilsæt spinatblandingen lidt ad gangen.
3. Smelt lidt smør på en blinispande eller almindelig pande, og bag 24 små pandekager. Lad dem afkøle.

Stenbiderrogn:

1. Riv skallen af limefrugten, og rør den med cremefraiche. Hak rødløget fint.
2. Anret hver blinis med cremefraiche og stenbiderrogn. Top med rødløg, og drys med salt, peber og ærteskud. Pynt evt. med spiselige blomster.

Ingredienser

• 10 tarteletskaller
• 1 lille løg
• 1 håndfuld purløg
• 350 g skinkestrimler
• 400 g pikantost
• 2 æg
• Salt
• Peber
• Sådan gør du
• Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
• Hak løg og purløg. 
• Rør løg, purløg, pikantost, æg, skinke, salt og peber sammen i en skål. 
• Fordel fyldet i tarteletterskallerne – der vil måske være lidt fyld tilbage. 
• Bag nu de små tærter i ovnen i cirka 30 minutter. 
• Så er de klar til servering. 
• Velbekomme.