Tag-arkiv: Forret

Røget laksemousse

Røget laksemousse

125 g flødeost
2 dl cremefraiche 18%
1 økologisk citron
2 spsk fintsnittet dild
1 spsk saltede kapers
150 g røget laks
salt og peber
Pynt: dild og hjertesalat
Tilbehør: brød, knækbrød eller kiks og rå grønsager (f.eks. agurk, blegselleri, peberfrugt)
Sådan laver du laksemousse

  1. Pisk flødeosten cremet og rør cremefraichen i.
  2. Tilsæt fintrevet citronskal, en smule citronsaft, dild og skyllede, tørrede kapers.
  3. Hak laksen med en kniv og vend den i cremen.
  4. Smag til med (salt og) peber.
  5. Anret i en skål og pynt med frisk dild og små salatblade.
  6. Server med det valgte tilbehør

Jordskokkesuppe med kartofler og persilleolie

Ingredienser

  • 3 stkLøgPå tilbud i
  • 6 fedHvidløg
  • 3 spsk.OlivenoliePå tilbud i
  • 1500 gJordskokker
  • 1200 gKartoflerPå tilbud i
  • 3 l.Grøntsagsbouillon
  • 3 tsk.Salt
  • 3 tsk.Friskkværnet peber

Persilleolie

  • 3 bundterPersille
  • 1.5 dl.OlivenoliePå tilbud i
  • 1.5 fedHvidløg
  • 0.8 tsk.Salt

Fremgangsmåde

  1. SuppeSnit løg og hvidløg fint, og svits begge dele i olivenolien i en stor gryde.  
  2. Imens skrælles jordskokker og kartofler, hvorefter de skæres i tern. Tilsæt begge dele til gryden, svits dem med i 5 minutter, og tilføj dernæst grøntsagsbouillon og salt. Kog suppen i 30 minutter til grøntsagerne er møre. 
  3. Blend til sidst suppen grundigt i gryden med en stavblender eller i en foodprocessor, og smag til med friskkværnet peber og ekstra salt.
  4. PersilleolieBlend persille, olivenolie, hvidløg og salt. Tilsæt persillen løbende for at sikre, at blenderen får fat i det hele. 
  5. AnretningTop suppen med persilleolie og jordskokkechips og server evt. ristet rugbrød som tilbehør.

Hvidkålssuppe med kokos og karry

Ingredienser

  • 1/2 stkhvidkål
  • 2 stkæbler
  • 300 grampersillerod
  • 1 stkløg
  • 1 fedhvidløg
  • 2 tskkarry
  • 2 tsktørret timian
  • 8 dlvand
  • 2 dlkokosmælk
  • 1 terninggrøntsagsbouillon
  • 50 gramspegepølse
  • 2 dlmadlavningsfløde 8%
  • 1/2 stkcitron
  •  akaciehonning
  • 1 stkgroft flute
  • 1 dl skyr
  •  salt
  •  peber
  •  olivenolie

Fremgangsmåde

1. Fjern de yderste blade fra hvidkålet og skær stokken fra. Skær kålen i grove strimler. Vask æblerne og fjern kernehuset. Skræl persillerødderne og skær i grove tern sammen med æblerne.

2. Hak løg og hvidløg fint og steg det i et par minutter i lidt olivenolie i en stor gryde sammen med karry og timian. Løgene skal ikke tage farve, så husk at røre godt. Tilsæt æbler og steg videre i et par minutter. Tilsæt herefter hvidkål og persillerødder og lad det stege med, til kålen er faldet sammen. Tilsæt vand, kokosmælk og grøntsagsbouillon og lad suppen simre under låg i ca. 20 minutter, eller til rødderne er møre. Opvarm imens ovnen til 185 grader varmluft. Skær pølsen i tern og rist dem sprøde på en tør pande. Lad dem dryppe af på lidt køkkenrulle.

3. Blend suppen helt glat med en stavblender eller i en almindelig blender. Husk dog aldrig at fylde blenderen mere end halvt op, da varme væsker kan “eksplodere”, når de bliver blendet. Læg evt. et viskestykke over blenderen i stedet for låget. Tilsæt madlavningsfløden og varm suppen op igen. Smag til med salt, peber, lidt citronsaft og en smule honning. Du kan også tilsætte ekstra bouillon, hvis du synes.

4. Lun flutet. Top suppen med en klat skyr, ristet spegepølse og lidt grønt, hvis du har det på lager, og server sammen med det lune flute til at dyppe med! Velbekomme :o)

4 personer

Karrysuppe

4 personer.

20 gram smør

2 tsk karry

3 zittauerløg i grove stykker (ca 225 gram)

1 skrællet æble i stykker (ca 125 gram)

80 gram løse ris, parboiled (ca 1 dl.)

1, 25 liter hønsebouillon

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

1 spsk hvedemel

1 dl. mælk

100 gram kvark 0.3%

275 gram kyllingeinderfileter i 2 cm stykker

Pynt :

kviste af persille

Tilbehør :

2 røde æbler i små tern

Fremgangsmåde:

Smelt smørret i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Kom karry i og lad det bruse af. Svits løg og æblebåde ca 1 minut, og tilsæt ris, bouillon og krydderier. Kog suppen ved svag varme og under låg ca 20 minutter, til risene er møre. Blend suppen helt glat med en stavblender eller i en blender ad flere omgange, fyld kun blenderglasset 1/3 op. Bring atter suppen i kog. Rør mel og 1 spsk af mælken sammen i en skål. Tilsæt resten af mælken og derefter kvarken. Rør kvarkjævningen i suppen. Tilsæt rå kyllingestykker og kog suppen ved jævn varme, stadig under omrøring, i ca 3 minutter. Smag karrysuppen til.

Torsk, kålpølse og grønkål

Antal: 4 

Ingredienser

  • 300-400 gr torskeryg sørg for at du får et stykke med en jævn tykkelse
  • Lidt smør
  • 1 kålpølse

Grønkålssuppe

  • ½ l hønsebuillon
  • 150 g grønkål uden stilke
  • 2 spsk piskefløde eller efter smag
  • 2 spsk æblecidereddike

Sennepsfløde

  • 1 dl piskefløde
  • 1 spsk dijonsennep

Syltede rødløg

  • 1 rødløg
  • 1½ dl lagereddike
  • 1½ dl sukker
  • 1 laurbærblad
  • Et par peberkorn

Sådan gør du

Grønkålssuppe

  • Sørg for at rense grønkålen grundigt inden brug. Hak den herefter groft.
  • Kog buillonen op i en gryde.
  • Når buillonen koger, tilføjes grønkålen, som skal koge med i 4-5 minutter.
  • Herefter blender du suppen til den er helt lind, hvorefter du smager til med fløde, salt og peber.
  • Lige inden servering tilsættes eddiken.

Sennepsfløde

  • I en lille kasserolle, varmes fløden op og sennepen piskes heri.
  • Smag til med salt og peber og evt. lidt edddike/honning

Syltede rødløg

  • Skær rødløget i både.
  • Kog syltelagen (eddike, sukker, og krydderier) op.
  • Hæld syltelagen over rødløgene og lad dem trække min. en time.

Torskeryg

  • Salt torsken let minimum et par timer før servering (gerne op til et døgn) og stil den på køl.
  • Dup torsken tør og del den i fire stykker.
  • Fordel en smule smør på toppen og bag stykkerne i en ovn i 5 minutter ved 180 grader

Kålpølse

  • Skær pølsen i tynde skiver og steg dem sprøde på en pande

Servering

  • Placér torsk, kålpølse, og rødløg i bunden af en dyb tallerken og servér.
  • Grønkålssuppen hældes på tallekenen ved bordet, hvorefter der afsluttes med en skefuld sennepsfløde.

Maskeret blomkål

Ingredienser

  • 1 stk. blomkål
  • 1 stk. hjertesalat
  • 2 æg
  • 2 stk. tomat
  • 200 g. frosne ærter
  • 300 g. rejer
  • 1 stk. citron
  • Dilddressing
  • 250 g. creme fraiche
  • 1 bundt frisk dild
  • 2 spsk. mayonnaise
  • 2 tsk. citronsaft
  • salt/peber

FREMGANGSMÅDE

  1. Skær blomkålen frit, så du får skåret blade væk.
  2. Placer hovedet i en gryde med vand med salt.
  3. Bring gryden i kog. Skru herefter ned og lad det simre i ca. 10-15 minutter (måske længere tid alt efter hvor stort hovedet er). Mærk efter med en gaffel. Der må gerne stadig været noget bid.
  4. Tag hovedet op og lad det køle helt af.
  5. Bring en gryde med vand i kog. Når vandet koger, så tilsættes æggene med en ske (så du ikke slår dem i stykker). Lad dem koge i 8-9 minutter. Hæld vandet fra og hæld i stedet koldt vand over. Sæt til side.
  6. Rør dressingen sammen. Hak dild fint (gem evt. lidt til pynt). Rør dild sammen med mayonnaise og creme fraiche. Smag til med salt/peber og citronsaft.
  7. Hak hjertesalat.
  8. Anret på et fad.
  9. Placer blomkål på midten.
  10. Pil æggene og skær i både. Skær tomater i både.
  11. Anret æg og tomater rundt langs blomkål.
  12. Fordel noget af dressingen over blomkålen. Drys med lidt rejer ovenpå og ved siden af (put resten i en skål).
  13. Skyl frosne ærter i lunkent vand. Fordel dem udover.
  14. Pynt evt. med frisk dild på toppen.
  15. Skær citron ud i både.
  16. Server dit maskeret blomkål med de ekstra rejer, citronbåde og dressing ved siden af. Server evt. med lunt brød eller flute til. Retten kan sagtens laves på forhånd og så blot sættes på køl indtil servering.

4 personer

Rødbedesuppe

Rødbedesuppe

Ingredienser

1 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
2 skalotteløg
Laurbærblade, timian, persille, dild
700 g rødbede i tern
100 g kartofler i tern
100 g selleri i tern
1 dåse flåede tomater
1 liter hønsebouillon
½ dl balsamico
1 spsk honning
salt og peber
1 tsk røget paprika
Tilberedning
Opvarm olien og sauter løg, hvidløg og krydderurter.
Rens rodfrugterne og skær dem i tern. Svits rødbeder, kartofler og selleri sammen med løg og
hvidløg. Hæld flåede tomater i gryden sammen med hønsebouillonen. Tilsæt balsamico,
honning og røget paprika.
Kog suppen i 30 minutter under låg ved svag varme.
Blend suppen med en stavblender og smag til med salt og peber.
Server evt. med lidt cremefraiche

6 personer

Rejer med afrikansk kartoffelmos

Ingredienser:

GRITS

  • 1/2 l hønsefond
  • 1/2 l sødmælk
  • 130 g grits(en slags lys polenta)
  • 2 spsk. smør
  • 230 g revet cheddar
  • Salt og friskkværnet peber

REJER

  • 8 tykke skiver bacon skåret i strimler
  • 2 spsk. olivenolie
  • 500 g rå tigerrejer
  • 3-4 hakket fed hvidløg
  • 2-3 tsk. cajun-krydderi
  • 4 forårsløg

HJEMMELAVET CAJUN-KRYDDERI

  • 2 spsk. cayennepeber
  • 2 spsk. paprika
  • 2 spsk. hvidløgspulver
  • 2 spsk. løgpulver
  • 1 spsk. salt
  • 1 spsk. friskkværnet peber
  • 1 spsk. oregano
  • 1 spsk. timian

FREMGANGSMÅDE

  1. Hønsefond, mælk og smør kommes i en gryde, som bringes i kog. Drys grits i gryden under piskning. Dæmp varmen, læg låg på (ikke helt tætsluttende, der må godt undslippe lidt damp.) Lad det simre roligt i 15-20 minutter. Rør i det af og til.
  2. Rør den revne ost i og smag til med salt og peber. Grits skal have en konsistens som en meget lind kartoffelmos.
  3. Imens grits koger, laves rejerne.
  4. Fjern evt. skal og tarm på rejerne. Steg baconstrimlerne på en pande til de er sprøde. Tag dem af panden, lad dem dryppe af på køkkenrulle og sæt dem til side. Sauter rejerne i baconfedt og olivenolie sammen med hvidløg og cajunkrydderi (evt. blandet selv ud fra ingredienslisten her) til de er faste og lyserøde.
  5. Server grits i dybe tallerkener med rejerne og lidt af “saucen” herfra fordelt ovenpå. Drys med fintsnittet forårsløg og kværn lidt ekstra peber over.

4 pers.

Friteret æg med syltet glaskål, persillepuré, maltgrene og puffet ris

Friteret æg med syltet glaskål, persillepuré, maltgrene og puffet ris

Antal 4

Sådan gør du
 

  • æg
    mel
    rasp
    bredbladet persille
    38% cremefraiche
     maltmel
    Risnudlerne
    Glaskålen
     rørsukker
    eddike
    Æggene koges først i 5-6 minutter, og køles ned i isvand for at stoppe kogningen. Herefter pilles ægget forsigtig, og vendes i først mel, så i pisket æg, og så i groft rasp. Ægget friteres i 180gr varm olie til det er sprødt og gyldent. Et godt drys havsalt skal der på lige inden servering.
    Persillepuréen er pivnem: MASSER af bredbladet persille blendes med en stor klat 38% cremefraiche + lidt salt. Jeg tilsatte lidt vand til persillen først for at få den lidt runny – men det er mest for synets skyld.
    Maltgrenene lavede jeg ved at blande hvedemel med maltmel, lidt salt – og så tilsætte vand indtil konsistensen var som en god chokoladeglasur.
    Jeg hældte dejen på en sprøjtepose og sprøjtede tynde grene ud på et stykke bagepapir smurt med lidt olie. De blev bagt i ca. 20-30min på varmluft @ 100gr.
    Risnudlerne smed jeg blot i den varme olie(170-180gr) – så puffer de op med det samme.
    Glaskålen blev skåret tyndt på en mandolin, og overhældt med en lage kogt sammen af lige dele rørsukker og eddike. Det trak på køl i ca. 2-3 timer.

Røget laksemousse

Røget laksemousse

Antal 6

Sådan gør du
 

  • 125 g flødeost
    2 dl cremefraiche 18%
    1 økologisk citron
    2 spsk fintsnittet dild
    1 spsk saltede kapers
    150 g røget laks
    salt og peber
    Pynt: dild og hjertesalat
    Tilbehør: brød, knækbrød eller kiks og rå grønsager (f.eks. agurk, blegselleri, peberfrugt)
    Sådan laver du laksemousse
    1. Pisk flødeosten cremet og rør cremefraichen i.
    2. Tilsæt fintrevet citronskal, en smule citronsaft, dild og skyllede, tørrede kapers.
    3. Hak laksen med en kniv og vend den i cremen.
    4. Smag til med (salt og) peber.
    5. Anret i en skål og pynt med frisk dild og små salatblade.
    6. Server med det valgte tilbehør.