Tag-arkiv: Forret

Friteret æg med syltet glaskål, persillepuré, maltgrene og puffet ris

Friteret æg med syltet glaskål, persillepuré, maltgrene og puffet ris

Servings: 4

Instructions

  • æg
    mel
    rasp
    bredbladet persille
    38% cremefraiche
     maltmel
    Risnudlerne
    Glaskålen
     rørsukker
    eddike
    Æggene koges først i 5-6 minutter, og køles ned i isvand for at stoppe kogningen. Herefter pilles ægget forsigtig, og vendes i først mel, så i pisket æg, og så i groft rasp. Ægget friteres i 180gr varm olie til det er sprødt og gyldent. Et godt drys havsalt skal der på lige inden servering.
    Persillepuréen er pivnem: MASSER af bredbladet persille blendes med en stor klat 38% cremefraiche + lidt salt. Jeg tilsatte lidt vand til persillen først for at få den lidt runny – men det er mest for synets skyld.
    Maltgrenene lavede jeg ved at blande hvedemel med maltmel, lidt salt – og så tilsætte vand indtil konsistensen var som en god chokoladeglasur.
    Jeg hældte dejen på en sprøjtepose og sprøjtede tynde grene ud på et stykke bagepapir smurt med lidt olie. De blev bagt i ca. 20-30min på varmluft @ 100gr.
    Risnudlerne smed jeg blot i den varme olie(170-180gr) – så puffer de op med det samme.
    Glaskålen blev skåret tyndt på en mandolin, og overhældt med en lage kogt sammen af lige dele rørsukker og eddike. Det trak på køl i ca. 2-3 timer.

Røget laksemousse

Røget laksemousse

Servings: 6

Instructions

  • 125 g flødeost
    2 dl cremefraiche 18%
    1 økologisk citron
    2 spsk fintsnittet dild
    1 spsk saltede kapers
    150 g røget laks
    salt og peber
    Pynt: dild og hjertesalat
    Tilbehør: brød, knækbrød eller kiks og rå grønsager (f.eks. agurk, blegselleri, peberfrugt)
    Sådan laver du laksemousse
    1. Pisk flødeosten cremet og rør cremefraichen i.
    2. Tilsæt fintrevet citronskal, en smule citronsaft, dild og skyllede, tørrede kapers.
    3. Hak laksen med en kniv og vend den i cremen.
    4. Smag til med (salt og) peber.
    5. Anret i en skål og pynt med frisk dild og små salatblade.
    6. Server med det valgte tilbehør.

skalddyr i ostekurve

skalddyr i ostekurve

Servings: 4

Instructions

  • Ingredienser:
    250 g. revet mozzarella
    2 store modne advokado
    3 hårdkogte æg
    1 citron
    salt
    peber
    Pynt:
    Lollo bionda
    150 g. rejer
    dild
    Opskrift:
    mozzarella osten drysses på en sliplet pande så det har en størrelse med en kagetallerken men med huller imellem så det ligner en grov struktur smeltes så osten er gylden kom straks osten over et omvendt vandglas og lad det køle af så har man den flotteste ostekurv
    Del advokadoer tag stenen ud tag kødet ud med en ske
    de hårdkogte æg deles
    det hele kommes i en blender sammen med saften af en ½ citron smages til med salt og peber
    kom lidt salatblade og advokadomoussen i ostekurven pynt med rejer, kammuslinger, hummerhaler eller anden skalddyr og dild og en skive citron
    Velbekomme

Cremet Tomatsuppe

Cremet Tomatsuppe

Servings: 4

Instructions

  • 3 dåser hakkede tomater
    1 porre, i tynde skiver
    1 løg, hakket
    3 gulerødder, groftrevet
    3 kartofler, groftrevet
    2 fed hvidløg, finthakket
    70 g tomatpuré
    1 l grøntsagsbouillon
    1 spsk olivenolie
    2 spsk mascarpone, eller piskefløde
    flagesalt
    sort peber, friskkværnet
    1 håndfuld frisk basilikum
    Fremgangsmåde
    Sauter løg, hvidløg og porre i en gryde med olivenolie, til løgene er gyldne og let gennemsigtige.
    Tilsæt kartofler, gulerødder, hakkede tomater, tomatpuré og bouillon. Læg låg på og lad det simre i 15-20 minutter.
    Blend suppen og tilsæt mascarpone eller piskefløde og smag til med salt og friskkværnet sort peber.
    Det smager dejligt med brød (evt hvidløgsostebrød) og frisk basilikum på toppen

Andebryst med gin-brombær-sauce

Andebryst med gin-brombær-sauce

Instructions

  • GIN-BROMBÆR-SAUCE
    20 g sukker
    2 tsk. knust allehånde
    1 tsk. knust sort peber
    2 timiankviste
    2 dl rødvin
    2 dl gin
    20 brombær
    ANDEBRYST
    4 andebryster
    salt
    TIL SERVERING
    2 granatæbler
    1 rødbede
    TILBEHØR
    ovnbagte kartofler
    1. Gin-brombær-sauce: Smelt sukker på en pande sammen med allehånde, peber og timiankviste, og lad det blive lysebrunt. Hæld rødvin og gin på, og lad det koge op. Sæt en tændt tændstik til dampen, så du flamberer saucen, og alkoholen brænder af. Kog saucen ind, til den har konsistens som en tynd sirup. Vend hele brombær i, og afkøl.
    2. Andebryst: Snit fine ridser i fedtet med en skarp kniv, drys godt med salt, og smør en lille smule af gin-brombær-saucen på undersiden af hvert andebryst. Steg kødet på en pande med skindsiden nedad i ca. 2 minutter, til skindet er sprødt og lækkert. Skru ned for varmen, vend andebrysterne, og steg dem færdige på den anden side.
    3. Servering: Halvér granatæblerne, og frigør de spiselige kerner. Skræl rødbeden, og skær den i papirtynde skiver. Læg et andebryst på hver tallerken, og fordel 5 brombær omkring det. Drys med granatæblekerner, og læg rødbedeskiverne ved siden af. Dryp med sauce, og servér med ovnbagte kartofler.

Nudelsuppe med shitake og spinat

Nudelsuppe med shitake og spinat

Instructions

  • 1,2 l grøntsagsbouillon
    3 spsk oyster sauce
    3 spsk. soja
    1 tsk. sambal oelek
    1 spsk. riseddike
    300 g shitake svampe
    250 g spinat
    3 forårsløg
    300 g tørrede udon nudler
    1 spsk. sesamfrø
    1 tsk. chiliflager
    Kom grøntsagsbouillon i en gryde sammen med oyster sauce, soja, sambal oelek og riseddike. Varm det op til kogepunktet. Rens svampene, halver dem eller skær dem i skiver og kom dem i suppen. Lad det simre i 5 min.
    Rens spinaten og dup den tør. Snit forårsløgene fint. Kog nudlerne efter pakkens anvisning og kom dem i suppen sammen med spinat og forårsløg. Sluk for varmen og server suppen med drys af sesamfrø og chiliflager.

SLIPSET, DET RØDE SVINS MAGI.

SLIPSET , DET RØDE SVINS MAGI

Instructions

  • 1 stk slipset (købt på dyrbar.dk)
    salt
    Salsa Romesco:
    Tre røde peberfrugter
    150 gram tomater – så søde og krydrede som muligt
    75 gram mandler
    1-2 spsk sherryeddike
    4 spsk god olivenolie
    1 lille fed hvidløg
    1 teske sød røget paprika
    ½ teske stærk paprika eller nogle dryp Tabasco
    Evt ½ skive hvidt brød, opblødt i lidt vand (kan udelades)
    ½ teske salt
    noget godt brød
    Halvér tomaterne og vrid kernerne ud. Skær tomaterne groft, drys med lidt salt og lad dem dryppe af i en sigte. Pebrene grilles over åben ild eller i ovnen til skindet er sort og blistret. Fjern skind og kerner/ frøstol. Knug brødet fri for vand. Knus hvidløget med et knivsblad og hak det med kniven. Kom alle ingredienser i en minihakker eller food processor og blend kort, så alt er findelt men ikke smattet.
    Server saucen ved stuetemperatur til det rødstegte Slips.

Avocadofriteret kammusling i tempuradej med kaviar og avocado/wasabi-dressing

Avocadofriteret kammusling i tempuradej med kaviar og avocado/wasabi-dressing

Instructions

  • Ingredienser
    Citron/Soya kaviar
    50 ml citronsaft
    25 ml soya sauce
    50 ml vand
    2 spsk Akaciehonning
    4-5 blade husblas
    3dl smagsneutral olie
    Avocado-wasabi dressing
    Ca. 1 dl. Avocado-olie
    1 tsk. æblecidereddike
    Lidt salt og friskkværnet peber
    1 tsk. Akaciehonning
    1-2 tsk Wasabi – alt efter styrke

    Kammuslinger i tempura

    8 friske kammuslinger
    1-2 plader nori-tang
    1 æggehvide
    90 gr mel
    125ml vand
    4-5 isterninger
    Avocado olie til fritering (ca. ¾l)
    Lidt majsmel
    Pynt/Anretning
    1 potte Brøndkarse
    Lidt citronsaft
    Tilberedning
    Citron/Soya kaviar
    Start med at sætte olien i fryseren i god tid, så den er iskold når den skal bruges
    Kog citronsaft, soya, vand og honning let op.
    Smag væsken til og lad den køle af.
    Pisk husblas i væsken
    Hæld væsken på en dressingflaske med et meget lille hul – alternativt kan en pipette elle sprøjte bruges.
    Pres væsken dråbevis ud i den iskolde olie, så der dannes små kaviar-lignende æg.
    Stil det hele tilbage på køl, til det skal bruges.
    Lige før brug tages kaviaren op i en lille si og skylles hurtigt i iskoldt vand.
    Avocado-wasabi dressing
    Pisk alle ingredienserne sammen og smag til.
    Stil på køl
    Kammuslinger i tempura
    Pisk æggehviderne let.
    Pisk mel, vand og isterninger i, til dejen er nogenlunde jævn.
    Lad dejen hvile i 10-15 min.
    Varm olien op i en kasserolle.
    Klip tangen i strimler der er ligeså brede som kammuslingerne er høje.
    Fugt tangen og rul kammuslingen i et stykke tang (hæft tangen med lidt vand)
    Vend kammuslingerne i majsmel og herefter i tempura-dejen og steg i olien i 3-4 minutter.
    Pynt/Anretning
    Vend brøndkarsen med lidt af dressingen og placer det som bund på tallerkenen.
    Placer kammuslingerne ovenpå og pres lidt citronsaft over.
    Pynt med kaviar og lidt af den resterende dressing.
    Serveres straks, da tempuraen ellers kan blive lidt blød.

SPRØDT POCHERET ÆG, ASPARGES, REJER & DILD

SPRØDT POCHERET ÆG, ASPARGES, REJER & DILD

Servings: 4

Instructions

  • Sprødt pocheret æg
    1 æg pr. person – helst stuetempererede og så friske som muligt
    Lagereddike
    Mel
    Et sammenpisket æg
    Rasp gerne panko-rasp
    Neutral olie
    Asparges
    2-3 hvide danske asparges pr. mand
    Vand
    Salt
    Rejer
    En bakke gode rejer – hvis muligt gerne fjordrejer som du selv skal pille
    Øko citron
    Salt
    Dildsauce
    1 dl sødmælk
    2 dl piskefløde
    50 g smør
    En stor håndfuld dild
    Citron
    Salt
    Sprødt pocheret æg (læs det hele grundigt)
    Start med at varme noget vand og en 0,5 dl lagereddike op i en gryde/pande eller lignende som har en stor og bred overflade samt høj kant – jeg bruger en sautérpande på 28 cm.
    Slå dine æg ud i hver sin skål, og vent til vandet har en temperatur på 90 grader – skru ned på medium-varme, så temperaturen er nogenlunde stabil omkring 90 grader
    Med et piskeris trækker du nu rundt i vandet med uret stille og roligt, til vandet cirkulerer – tag nu dit piskeris ind i midten af panden/gryden og pisk lidt kraftigere med uret, til der danner sig en malstrøm (hvirvel).
    Når malstrømmen er faldt en anelse til ro, hælder du dit æg ned i midten af den – æggehviden skulle nu gerne samle sig nogenlunde ensartet omkring blommen – er dette IKKE tilfældet, kan du med en ske eller gaffel forsigtigt flytte lidt på hviden, så du får den ønskede form på ægget.
    Lad ægget pochere i ca. 4 minutter til hviden er nogenlunde fast, men blommen stadig ret blød – læg herefter ægget i iskoldt vand – så tilberedningen af ægget stopper.
    Når du har pocheret alle dine æg, og lagt dem i koldt vand, skal du varme noget neutral olie op i en kasserolle til 180 grader
    Mens olien varmer op, kan du klippe lidt af æggehviden fra æggene, så det får en flot form – derved er det også lettere at fritere ensartet.
    Vend æggene i mel, sammenpisket æg og til sidst rasp.
    Æggene friteres i ganske få sekunder i den varme olie, til raspen er blevet flot gylden – servér med det samme.
    Asparges
    Knæk det nederste “træede” af dine asparges – mine var helt friske, så jeg kunne nøjes med at skære de nederste 2 cm af.
    Skræl fra bund mod top, og vær forsigt, så dit aspargeshoved er intakt.
    Put asparges i kogende vand med salt, og kog dem i 3-4 minutter – de skal være let tilberedte i kanten og sprøde inden i.
    Kan serveres varme eller kolde, alt efter humør – jeg serverede dem afkølede denne gang.
    Rejer
    Gode pillede rejer vendes i lidt citron og tilsættes lidt friskkværnet salt
    Dildsauce
    Varm 1 dl sødmælk og 2 dl piskefløde op til kogepunktet (under omrøring), tilsæt smør som smeltes og røres ud.
    En stor håndfuld skyllet dild tilsættes og bobler med i 1,5-2 minutter ved temperatur lige under kogepunktet.
    Blend med stavblender, og lad det stå og trække i 5 minutter.
    Filtrér gennem en finmasket sigte, hæld tilbage i en kasserolle, kog op og smag til med salt og citron – din sauce får en let grønlig farve.
    Lige inden servering varmes saucen og blendes op med en stavblender, så den skummer let.

Gourmet hotdogs med karryketchup og ristede løgringe

Gourmet hotdogs med karryketchup og ristede løgringe

Servings: 4

Instructions

  • • 8 gode pølser
    • 8 pølsebrød
    • 1 bundt purløg
    Karryketchup:
    • 4 løg (ca. 200 g i alt)
    • 1 fed hvidløg
    • 2 spsk olie til stegning
    • 1 spsk karry
    • 350 g tomater
    • 2 spsk sukker
    • 2 spsk eddike
    • 1 dl majsolie
    • salt og friskkværnet peber
    Ristede løgringe:
    • 2 løg
    • 2-3 spsk hvedemel
    • 3 dl majsolie til stegning
    • salt
    Sådan laver du gourmet hotdogs:
    Karryketchup: Pil og hak løg og hvidløg. Steg dem let i olie i en gryde i 3-4 minutter. Tilsæt karry, og steg i 3-4 minutter ved svag varme. Tilsæt tomater skåret i grove stykker, sukker og eddike. Lad det simre i 45 minutter.
    Afkøl ketchuppen, og blend den derefter med majsolie, gerne med en stavblender direkte i gryden. Smag til med salt og peber.
    Ristede løgringe: Pil løgene, skær dem i ringe, og vend dem i mel. Dybsteg løgene i olie i en lille gryde, til de er gyldne. Læg dem på fedtsugende papir, og drys med salt.
    Kog eller steg pølserne, og varm brødene. Læg pølserne i brødene, og top med karryketchup, ristede løgringe og hakket purløg.