Ingredienser

• 8 stk rispapir
• 300 ml solsikkeolie (eller fritureolie til stegning)

Fyld

• 1 stk forårsløg
• 1 stk mango
• 1 stk avocado
• 200 g fersk laks (sashimi-kvalitet)
• 2 spsk olivenolie
• 1 nip flagesalt
• 10 g sorte sesam
• 1 lille håndfuld friske koriander

Chilimayo

• 3 spsk mayonnaise
• 1,5 tsk Sriracha (eller efter smag)
• ½ stk lime (saften)
• salt og friskkværnet peber

Noter

Hvis du bruger rå laks, skal den være af sashimi-kvalitet for at sikre friskhed og sikkerhed. 

Det er vigtigt, at du tager rispapirer hurtigt op af frituren, ellers bliver de brune. 

Fremgangsmåde

• Klip rispapir ud i 8 små trekanter.
• Opvarm olien i en dyb pande eller gryde til ca. 170-180 °C. Har du ikke et termometer, kan du bruge en lille tandstik, til at tjekke om olie er klar – begynder det at boble omkring den, så olien er varm nok.
• Læg et stykke rispapir i den varme olie ad gangen. Det puffes op næsten øjeblikkeligt, tager ca. 5 sekunder. Tag rispapiret op med det samme, brug en tang og lad det dryppe af på køkkenrulle. Gentag med resten.
• Snit forårsløg fint.
• Skræl mango og avokado og skær i små tern.
• Skær også laksen i små tern.
• Vend mango, avocado, forårsløg, laks og olivenolie sammen. Krydr med lidt salt.
• Bland mayonnaise, sriracha og limesaft i en skål. Smag til med salt, peber og justér styrken efter din præference.
• Læg de friterede rispapir på et fad. Fordel fyldet ovenpå.
• Top chilimayo, sorte sesam og koriander efter behov.
• Server straks, mens rispapiret er sprødt.

Ingredienser

Antal serveringer12 personer

Ostesoufflé med spinat

4 spsk. smør + smør til formene

4 spsk.hvedemel

5 dl sødmælk

300g skvalderkål

8 gæ

½ tsk. salt

2 knsp. cayennepeber

4 tsk.majsstivelse

350 g revet emmentaler eller anden gratineringsost

Sådan gør du

Ostesoufflé med spinat

Smelt smørret i en gryde, og rør melet i.

Rør til en blank blanding, og tilsæt mælken lidt ad gangen, mens der piskes.

Vend skvalderkålen i, og kog saucen godt igennem under omrøring, til skvalderkålen er faldet helt sammen. Sluk for blusset.

Del æggene i blommer og hvider.

Pisk æggeblommerne i saucen, 1 ad gangen, og krydr med salt og cayennepeber.

Rør majsstivelse og gratineringsost i.

Pisk æggehviderne stive, og vend dem i osteblandingen.

Fordel blandingen i 6 smurte portionsforme, og bag souffléerne nederst i ovnen ved 225° i 15-20 minutter ved traditionel varme.

Servér straks, ellers falder de sammen.

Ingredienser :

4 personer.

Suppen

1 kg jomfruhummer haler

2 spsk olie neutral

½ porre

1 gulerod

½ knoldselleri

½ løg

1 tsk mild paprika

2 kviste timian

1 kvists rosmarin

35 gram tomatpure

2 fed hvidløg

½ flaske hvidvin Chardonnay

2.5 dl fløde

25 gram smør

salt, peber, citronsaft og hvidvinseddike til tilsmagning

1-1½ dl cognac til flambering

1 glas rødvin til kokken 🙂

Garniture

3-4 hummerhaler pr person

fintsnittet glaskål (spidskål kan også gå an), svarer til en lille kop pr 4 personer, i snittet tilstand

fintsnittet gulerod, hvad der svarer til 1 kop pr 4 personer, i snittet tilstand

edamame bønner, hvad der svarer til ½ kop pr 4 personer

Pynt

et par stilke af estragon og dild til at pynte med lige inden servering

Sådan gør du :

Jomfruhummerhalerne pilles således, at skal og kød holdes hver for sig. Husk at få trukket tarmen med ud. Hak alle grøntsager groft, løg og hvidløg får samme tur. Timian og rosmarin skylles. Skallerne svitses ved høj varme et par minutter i neutral olie og kvases mest muligt med en grydeske. Herefter tilføres tomatpure, mild paprika, timian og rosmarin. Lad det stege med et par minutter. Nu er det tid til en let flambering. Hæld ½ af alkoholen i gryden og antænd den, rør rundt til flammerne dør ud og kvas gerne skallerne igen med en grydeske. Dette gentages men vær opmærksom, da overflambering kan frigøre nogle bitre stoffer.

Tilsæt dine grøntsager og hvidvin. Lad retten småsimre i 20-25 minutter – ikke mere, da suppen kan gå hen og blive bitter. Mens den simrer, bør man fjerne skummet oven på suppen. Herefter tages gryden af varmen og stilles med låg til hvile i ca 2 timer. Dette kan dog undlades, men bidrager til en mere dyb smag i din bisque. Herefter får suppen et hurtigt opkog og sigtes gennem en fin si eller et klæde. Suppen hældes i en ny gryde og koges ind til ca ½, inden den tilsættes fløde. Kog derefter retten ned til en cremet konsistens, dette kan godt tage op til 30 minutter. Smag til med salt, peber, citronsaft og evt hvidvinseddike. Nu er retten klar til servering eller gemmes. Når din bisque skal serveres, koges den op igen, det kolde smør tilsættes og suppen får en tur med stavblenderen, dette giver en mere skummet bisque.

Garniture

Steg først den fintsnittede gulerod på en varm pande med smør. Kom kort tid efter det fintsnittede kål på panden og til sidst edamamebønnerne. Tag garnituren af, så snart kålen er ved at få en smule farve, så der stadigvæk er bid i grøntsagerne. Steg hummerhalerne på en ny pande i ny smør. Pas på ikke at stege dem for hårdt, da kødet er skrøbeligt.

Servering

Anret de stegte grøntsager midt på en dyb tallerken med hummerhalerne ovenpå. Hæld forsigtigt suppen ned ved siden af. Pynt med en kvist estragon og dild, server med flutes og kold smør.

Ingredienser:

• 250g svampe, helst skovsvampe (kantareller eller porcini)
• 2 mellemstore kartofler, skrællet og hakket
• 4 æg
• 1 lille løg, finhakket
• 2 spiseskefulde smør
• 1 liter grøntsags- eller kyllingebouillon
• 300 ml fløde
• 2 spiseskefulde mel til alle formål
• 1 spiseskefuld eddike
• Frisk dild, hakket
• 1-2 spiseskefulde sukker
• Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Rens svampene grundigt og skær dem i skiver. Hvis du bruger vilde svampe, skal du sørge for, at de bliver ordentligt rengjort for at fjerne eventuelt snavs.
2. Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er gennemsigtigt.
3. Tilsæt de skivede svampe i gryden og kogn, indtil de frigiver fugt og begynder at blive brune. Tag den ud af panden
4. Tilsæt resten af smør og mel for at lave en medium roux. Steg til den er gylden.
5. Hæld gradvist grøntsags- eller kyllingebouillonen i, mens du rører, for at forhindre klumper i at dannes. Tilsæt de hakkede kartofler og svampeblandingen og bring suppen til en blid kogning. Lad det simre, indtil kartoflerne er møre.
6. Tag den fra varmen og tilsæt langsomt fløde. Tilsæt det ikke for hurtigt, ellers vil suppen koagulere.
7. Tilsæt eddike.
8. Tilsæt salt og peber efter smag.
9. Lige før servering skal du røre en håndfuld hakket frisk dild i for den karakteristiske smag.
10. Hæld kulajda-suppen i skåle og pynt med ekstra hakket dild ovenpå.

Nyd din hjemmelavede tjekkiske kulajda-suppe! Husk, denne opskrift kan tilpasses dine smagspræferencer, så du er velkommen til at eksperimentere med ingredienserne og deres mængder.

Ingredienser

• 400 gfiskeboller – de kan nemt laves selv af fiskefars*
• 175 grejer i lage, – drænet vægt
• 1stor glas hvide asparges (gem aspargesvandet)
• 1/2 bdtfriske grønne asparges
• 50 gsmør
• 4 spskhvedemel
• 2 1/2 dlpiskefløde (eller halv mælk/halv fløde)
• 1 1/2 dlgrøntsagsbouillon
• 1 dlaspargesvand
• 1/2citron
• 1-2 spskketchup
• Salt og peber

Derudover

• Tarteletter, – beregn 3 stk pr person
• Masser af frisk dild, finthakket
• Sådan gør du
• Skær de grønne asparges i mundrette bider, – kasser det nederste.
• Dræn de hvide asparges for væde, og gem 1 god dl af aspargesvandet.
• Smelt smørret i en gryde, og pisk melet ud heri. Varm det godt igennem i et par minutter mens du pisker det grundigt.
• Tilsæt bouillonen lidt ad gangen, og pisk det grundigt sammen.
• Tilsæt derefter fløden og halvdelen af aspargesvand, og lad saucen koge godt igennem i ca. 10 min., – rør jævnligt så ikke den brænder på.Juster konsistensen med mere asparges vand, og/eller bouillon.
• Hæld i mellem tiden kogende vand og en smule salt over de grønne asparges stykker, og lade dem trække i små 4-5 min. Kasser herefter vandet og lad dem dræne for væde.
• Smag saucen til med salt og peber, – og rør derefter fiskeboller og glas asparges i, – varm det godt igennem*Hjemmelavede fiskeboller er super nemt at lave, – det er faktisk bare kogt fiskefars. Du kan forme små fiskeboller med en ske, eller du kan hæld farsen på en pose, og sprøjt det ud i kogende letsaltet vand mens du hakker dem af med en kniv. Lad dem koge et par minutter, og tag dem op med en hulske.
• Til sidst vendes de grønne asparges snitter i sammen med rejerne, og retten varmes kort igennem så rejerne ikke bliver hårde:Smag igen til med salt, peber og godt med friskpresset citronsaft.*Lun imens tarteletterme.
• Server de lune tarteletter med masser af fyld og et godt drys finthakket dild.

Ingredienser

Antal portioner 4 pers

25 g Honning

60 g Hoisinsauce

25 ml Sojasauce

1 stk Rød chili

560 g Andebryst

2 stk Løg

2 stk Forårsløg

2 stk Salat

2 dl Vand

3 spsk Hvedemel

6 dl Vand efter behov

½ tsk Salt

1.5 dl Vand

Tag andebryst ud af køleskabet, og krydr begge sider med et nip salt.

2

Skær løg i tynde skiver. Skil skiverne ad, og kom dem i en skål. Krydr med salt* og peber* og tilsæt hvedemel 3 spsk. Bland så løg er dækket. Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande ved middelhøj varme, sørg for at hele bunden er dækket. Steg løg i 4-5 min, indtil gyldne og sprøde. Put dem derefter over på en tallerken med køkkenrulle, og stil til side. TIP: Hold øje med løg så de ikke bliver brændt på.

3

Placer andebryst med skindsiden nedad i en stor, tør stegepande. Steg ved middel varme i 7-9 min, eller indtil skind er gylden og sprødt. TIP: Det hjælper fettet at frigøres. Vend kød og brun i 3 min.

4

Skær forårsløg i tynde skiver. Del salat på langs. Bland hoisinsauce, honning , vand 2 dl , og sojasauce i en lille skål. Tag færdig andebryst af varme, og overfør til en dyb tallerken. Tilsæt hoisinsauce til stegepanden og rør i 1 min ved middelhøj varme, indtil genomvarm, og stil sen sauce til side i en lille skål.

5

Opvarm en smule olivenolie* ved høj varme i samme stegepande (skyl den først). Steg salat med den skårne side ner i 3-4 min. Tilsæt vand 1,5 dl og skru ned til middellav varme. Lad simre i 2-3 min, indtil vandet er absorberet.

6

Skær and i tynde skiver. Anret and og salat på tallerkener. Hæld hoisinsauce på salat og kød, og top kød med stegt løg og chili samt forårsløg.

Ingredienser  

• 350 g skrællede jordskokker i tern
• 300 g skrællede kartofler i tern
• 2 mellemstore løg i grove tern
• 1 fed hvidløg
• 2 kviste timian eller 1 tsk tørret timian
• 2 spsk olivenolie
• 1 liter hønseboullion
• 1 dl piskefløde
• 1 tsk salt friskkværnet peber
• 1 spsk æbleeddike
• 1 tsk honning
• 1 tsk citronsaft
• 400-500 g torskefilet
• ristet bacon
• 2 små æbler i tern

Sådan gør du 

• Jordskokker, kartofler, løg, timian og hvidløg kommes i en gryde sammen med olivenolie og sauterer i 2 minutter ved middel varme.
• Tilsæt bouillon og læg låg på gryden. Lad det koge i 15 minutter.
• Imens suppen koger, laves tilbehøret:
• Opvarm ovnen til 180 grader.
• Torsken strøs med lidt salt og lægges i et ovnfast fad på bagepapir.
• Bag torsken i en forvarmet ovn i 15 minutter.
• Bland honning, æbleeddike og citron i en skål og vend æblerne heri.
• Bacon skæres i små tern og ristes sprød på en pande.
• Når suppen har kogt i 15 minutter, tages den af varmen og blendes med en stavblender.
• Tilsæt fløde og smag til med salt og peber.

Anretning

• Anret suppen i dybe tallerkener.
• Først anrettes en lille forhøjning i midten med æbletern, hvorpå torsken placeres.
• Suppen hældes rundt om torsken, og til sidst drysses med sprød bacon og et par enkelte æbletern oven på torsken.
• Lidt frisk timian pynter smukt på toppen.

Tilbehør

• Ristet brød eller lunt flutes.
• 4 pers

Ingredienser

100 g kikærter
3 løg
2 gulerødder
4 stilke bladselleri
2 spsk. olivenolie
500 g tomater
1 håndfuld persille
1 håndfuld koriander
2 cm frisk ingefær
1 tsk. stødt gurkemeje
1 stor dåse koncentreret tomatpuré (140 g)
50 g grønne linser
1 tsk. salt
Peber
1 liter grøntsagsbouillon
2 spsk. hvedemel
1 dl vand
¼ – ½ citron
1 håndfuld hakket koriander og persille

Tilbehør
400 g fuldkornsbrød fx batbout (marokkansk brød)

Tilberedning

Sæt kikærterne i blød i en stor skål vand i køleskabet natten over.
Pil og hak løgene. Skræl gulerødderne og skær gulerødder og bladselleri i små tern.
Blend eventuelt alle grøntsagerne fint i en foodprocessor eller minihakker.
Varm olien i en gryde og svits grøntsagerne et par minutter.
Skær tomaterne i små tern og bland med grøntsager. Hæld udblødningsvandet fra
kikærterne. Hak persille og koriander og kom i gryden. Riv ingefær fint og tilsæt det
sammen med gurkemeje, tomatpuré, linser, kikærter, salt, peber og bouillon.
Kog suppen op, skru ned til lav varme og lad den simre 1½ time under låg.
Rør hvedemel og vand sammen til en jævning. Rør jævningen i suppen og lad den
småkoge i 10 minutter under omrøring. Spæd eventuelt suppen til med lidt vand, hvis
den er blevet for tyk.
Smag suppen til med citronsaft, salt og peber og drys med hakkede krydderurter.

4 pers.

Ingredienser

4 personer

• 500 ghvide asparges
• 0.5 tsk.salt
• 1 spsk.smør
• 100 grejergerne håndpillede fjordrejer, når sæsonen tillader det
• lidtfrisk kørvel eller dild

Sauce Hollandaise

• 200 gsmør
• olie
• 1 spsk.hvidvinseddike
• 3æggeblommer
• 2 spsk.citronsaft
• 1 spsk.vand
• 1 knsp.cayennepeber
• lidthvid peberefter smag
• 0.3 tsk.salt
• Fremgangsmåde
• Hvide asparges
• Skyl de hvide asparges, og skræl dem med en tyndskræller fra hovedet og nedad. Du skal være lidt forsigtig med dem, så de ikke knækker. Læg dem evt. på et skærebræt, når du skræller dem. Skær den nederste træede bund af alle aspargesene. Det er vigtigt, at aspargesene er godt skrællede, da skrællen er sej og trævlet at tygge i.
• kom asparges , smør og lidt olie i en foliebakke. Grill dem over direkte varme til de er al dente.
• Sauce Hollandaise
• Tag alle ingredienserne til saucen ud af køleskabet i god tid. Det er temperaturforskellene på ingredienserne, der er afgørende for, om saucen bliver en succes.
• Smelt smørret ved lav varme i en gryde, og lad det stå lidt, så vallen skilles fra smørret og bundfældes (vallen er det hvide, der lægger sig i bunden af gryden). Hæld derefter smørret over på en kande eller et litermål, uden at bundfaldet kommet med. Brug eventuelt en ske til at få det sidste smør med. Det gør ikke så meget, hvis der kommer en lille smule valle med over i det klarede smør.
• Lad smørret køle ned til stuetemperatur. Det kan godt tage et kvarters tid.
• Sæt en gryde på komfuret, og tænd på laveste varme.
• Kom hvidvinseddike, æggeblommer, citronsaft og vandet i gryden, og pisk godt, indtil du har en tyk konsistens, der minder om en æggesnaps.
• Hæld smørret i lidt ad gangen under kraftig piskning, så saucen lige så stille og roligt tykner og bliver cremet.
• Smag til med cayennepeber, hvid peber og salt – og eventuelt også med mere citronsaft.
• Pas på, at hollandaisesaucen ikke kommer over 60 grader, da den derved skiller. Hvis uheldet er ude, kan den muligvis reddes ved at komme et par spiseskefulde koldt vand eller en isterning ned til saucen, hvorefter du pisker let i den igen.
• Servering
• Anret aspargesene på tallerkener, og fordel hollandaisen over dem. Drys med rejerne, og pynt med frisk kørvel eller dild.

Ingredienser

Souffléfars

• 1 stk. Kyllingebryst
• 1 stk. Æg
• 0.5 deciliter Fløde
• Salt og Peber fra kværn
• Timian

Kyllingeballotine

• 6 skiver Serranoskinke
• 1 Kyllingebryst
• kyllingefars souffléfarsen
• Ghee eller smør – til stegning

Løgskaller

• 1 stk. Zittauerløg
• 1 deciliter Hvidvin
• 1 tsk. Hvidvinseddike eller æbleeddike

Ærtepuré

• 150 gram Ærter fine
• 1 fed Hvidløg
• 1 stk. Løg lille
• Timian
• Smør tilsmagning, cirka 25 – 50 gram
• Salt og Peber tilsmagning
• Citronsaft tilsmagning
• Eddike tilsmagning

Sådan gør du

Souffléfars

• Skær kyllingen i mindre stykker og kom dem op i blenderen.
• Blend til en fin fars.
• Kom æg, fløde, salt, peber og timian i og blend igen, kun så farsen lige samler sig.

Kyllingeballotine

• Bank kyllingebrystet fladt og del det i to aflange stykker.
• Lav to ballotiner: Læg to stykker husholdningsfilm ud på bordet og læg 3 skiver serranoskinke på hvert stykke husholdningsfilm. Skiverne skal ligges i forlængelse af hinanden på den lange led og overlappe hinanden lidt.
• Lav din ballotine ved at smøre et lag souffléfars ovenpå serraniskinken og placére et stykke kyllingebryst i midten af farsen.
• Rul nu din ballotine stramt op på den lange led. Stram husholdningsfilmen godt til.
• Tag et nyt stykke husholdningsfilm og rul det udenpå, så din balottine er dækket af to stykker film.
• Gentag og lav den anden ballotine også.
• Pochér de to ballottiner i letkogende vand i 15 – 20 minutter. Vandet må ikke spilkoge. Er der kommer lidt luft ind i dine balottiner, holdes de nede, så de hele tiden er dækket af vand.
• Når de er kogt færdigt, tages de op af vandet, og husholdningsfilmen fjernes.
• Dup dem let af på et rent viskestykke, inden de brunes af på en varm pande med smør eller ghee. 

Løgskaller

• Pil løget og halvér det.
• Del løget i skallerne og fjern hinderne.
• Læg skallerne med den buede side opad og skærefladen nedad på en varm pande. Lad dem stege, til kanten (skærefladen) har taget lidt farve. Det tager 4 – 6 minutter ved medium varme.
• Hæld en hvidvinen på panden sammen med hvidvinseddike / æbleeddike og lad løgene småkoge i 10 minutter.

Ærtepure

• Kog alle ingredienser i 10 minutter.
• Hæld væden fra og kom de kogte ærter, løg, hvidløg og timian op i en blender.
• Blend det til en fin puré.
• Smag puréen til med smør, eddike, citronsaft, salt og peber.

Servering

• Skær hver ballotine over på midten med et skråt snit og anret dem på tallerknerne med ærtepuréen, løgskallerne og eventuelt friske ærter drysset udover
• 2 pers