melraspbredbladet persille38% cremefraiche maltmelRisnudlerneGlaskålen rørsukkereddikeÆggene koges først i 5-6 minutter, og køles ned i isvand for at stoppe kogningen. Herefter pilles ægget forsigtig, og vendes i først mel, så i pisket æg, og så i groft rasp. Ægget friteres i 180gr varm olie til det er sprødt og gyldent. Et godt drys havsalt skal der på lige inden servering.Persillepuréen er pivnem: MASSER af bredbladet persille blendes med en stor klat 38% cremefraiche + lidt salt. Jeg tilsatte lidt vand til persillen først for at få den lidt runny – men det er mest for synets skyld.Maltgrenene lavede jeg ved at blande hvedemel med maltmel, lidt salt – og så tilsætte vand indtil konsistensen var som en god chokoladeglasur.Jeg hældte dejen på en sprøjtepose og sprøjtede tynde grene ud på et stykke bagepapir smurt med lidt olie. De blev bagt i ca. 20-30min på varmluft @ 100gr.Risnudlerne smed jeg blot i den varme olie(170-180gr) – så puffer de op med det samme.Glaskålen blev skåret tyndt på en mandolin, og overhældt med en lage kogt sammen af lige dele rørsukker og eddike. Det trak på køl i ca. 2-3 timer.

125 g flødeost2 dl cremefraiche 18%1 økologisk citron2 spsk fintsnittet dild1 spsk saltede kapers150 g røget lakssalt og peberPynt: dild og hjertesalatTilbehør: brød, knækbrød eller kiks og rå grønsager (f.eks. agurk, blegselleri, peberfrugt)Sådan laver du laksemousse1. Pisk flødeosten cremet og rør cremefraichen i.2. Tilsæt fintrevet citronskal, en smule citronsaft, dild og skyllede, tørrede kapers.3. Hak laksen med en kniv og vend den i cremen.4. Smag til med (salt og) peber.5. Anret i en skål og pynt med frisk dild og små salatblade.6. Server med det valgte tilbehør.

Ingredienser:250 g. revet mozzarella 2 store modne advokado3 hårdkogte æg1 citron salt peber Pynt: Lollo bionda150 g. rejer dildOpskrift:mozzarella osten drysses på en sliplet pande så det har en størrelse med en kagetallerken men med huller imellem så det ligner en grov struktur smeltes så osten er gylden kom straks osten over et omvendt vandglas og lad det køle af så har man den flotteste ostekurvDel advokadoer tag stenen ud tag kødet ud med en skede hårdkogte æg delesdet hele kommes i en blender sammen med saften af en ½ citron smages til med salt og peberkom lidt salatblade og advokadomoussen i ostekurven pynt med rejer, kammuslinger, hummerhaler eller anden skalddyr og dild og en skive citronVelbekomme

3 dåser hakkede tomater1 porre, i tynde skiver1 løg, hakket3 gulerødder, groftrevet3 kartofler, groftrevet2 fed hvidløg, finthakket70 g tomatpuré1 l grøntsagsbouillon1 spsk olivenolie2 spsk mascarpone, eller piskeflødeflagesaltsort peber, friskkværnet1 håndfuld frisk basilikumFremgangsmådeSauter løg, hvidløg og porre i en gryde med olivenolie, til løgene er gyldne og let gennemsigtige.Tilsæt kartofler, gulerødder, hakkede tomater, tomatpuré og bouillon. Læg låg på og lad det simre i 15-20 minutter.Blend suppen og tilsæt mascarpone eller piskefløde og smag til med salt og friskkværnet sort peber.Det smager dejligt med brød (evt hvidløgsostebrød) og frisk basilikum på toppen

GIN-BROMBÆR-SAUCE20 g sukker2 tsk. knust allehånde1 tsk. knust sort peber2 timiankviste2 dl rødvin2 dl gin20 brombær ANDEBRYST4 andebrystersalt TIL SERVERING2 granatæbler1 rødbede TILBEHØRovnbagte kartofler1. Gin-brombær-sauce: Smelt sukker på en pande sammen med allehånde, peber og timiankviste, og lad det blive lysebrunt. Hæld rødvin og gin på, og lad det koge op. Sæt en tændt tændstik til dampen, så du flamberer saucen, og alkoholen brænder af. Kog saucen ind, til den har konsistens som en tynd sirup. Vend hele brombær i, og afkøl. 2. Andebryst: Snit fine ridser i fedtet med en skarp kniv, drys godt med salt, og smør en lille smule af gin-brombær-saucen på undersiden af hvert andebryst. Steg kødet på en pande med skindsiden nedad i ca. 2 minutter, til skindet er sprødt og lækkert. Skru ned for varmen, vend andebrysterne, og steg dem færdige på den anden side. 3. Servering: Halvér granatæblerne, og frigør de spiselige kerner. Skræl rødbeden, og skær den i papirtynde skiver. Læg et andebryst på hver tallerken, og fordel 5 brombær omkring det. Drys med granatæblekerner, og læg rødbedeskiverne ved siden af. Dryp med sauce, og servér med ovnbagte kartofler.

1,2 l grøntsagsbouillon3 spsk oyster sauce3 spsk. soja1 tsk. sambal oelek1 spsk. riseddike300 g shitake svampe250 g spinat3 forårsløg300 g tørrede udon nudler1 spsk. sesamfrø1 tsk. chiliflagerKom grøntsagsbouillon i en gryde sammen med oyster sauce, soja, sambal oelek og riseddike. Varm det op til kogepunktet. Rens svampene, halver dem eller skær dem i skiver og kom dem i suppen. Lad det simre i 5 min.Rens spinaten og dup den tør. Snit forårsløgene fint. Kog nudlerne efter pakkens anvisning og kom dem i suppen sammen med spinat og forårsløg. Sluk for varmen og server suppen med drys af sesamfrø og chiliflager.

1 stk slipset (købt på dyrbar.dk)saltSalsa Romesco:Tre røde peberfrugter150 gram tomater – så søde og krydrede som muligt75 gram mandler1-2 spsk sherryeddike4 spsk god olivenolie1 lille fed hvidløg1 teske sød røget paprika½ teske stærk paprika eller nogle dryp TabascoEvt ½ skive hvidt brød, opblødt i lidt vand (kan udelades)½ teske saltnoget godt brødHalvér tomaterne og vrid kernerne ud. Skær tomaterne groft, drys med lidt salt og lad dem dryppe af i en sigte. Pebrene grilles over åben ild eller i ovnen til skindet er sort og blistret. Fjern skind og kerner/ frøstol. Knug brødet fri for vand. Knus hvidløget med et knivsblad og hak det med kniven. Kom alle ingredienser i en minihakker eller food processor og blend kort, så alt er findelt men ikke smattet.Server saucen ved stuetemperatur til det rødstegte Slips.

IngredienserCitron/Soya kaviar50 ml citronsaft25 ml soya sauce50 ml vand2 spsk Akaciehonning4-5 blade husblas3dl smagsneutral olieAvocado-wasabi dressingCa. 1 dl. Avocado-olie1 tsk. æblecidereddikeLidt salt og friskkværnet peber1 tsk. Akaciehonning1-2 tsk Wasabi – alt efter styrke

Kammuslinger i tempura

8 friske kammuslinger1-2 plader nori-tang1 æggehvide90 gr mel125ml vand4-5 isterningerAvocado olie til fritering (ca. ¾l)Lidt majsmelPynt/Anretning1 potte BrøndkarseLidt citronsaftTilberedningCitron/Soya kaviarStart med at sætte olien i fryseren i god tid, så den er iskold når den skal brugesKog citronsaft, soya, vand og honning let op.Smag væsken til og lad den køle af.Pisk husblas i væskenHæld væsken på en dressingflaske med et meget lille hul – alternativt kan en pipette elle sprøjte bruges.Pres væsken dråbevis ud i den iskolde olie, så der dannes små kaviar-lignende æg.Stil det hele tilbage på køl, til det skal bruges.Lige før brug tages kaviaren op i en lille si og skylles hurtigt i iskoldt vand.Avocado-wasabi dressingPisk alle ingredienserne sammen og smag til.Stil på kølKammuslinger i tempuraPisk æggehviderne let.Pisk mel, vand og isterninger i, til dejen er nogenlunde jævn.Lad dejen hvile i 10-15 min.Varm olien op i en kasserolle.Klip tangen i strimler der er ligeså brede som kammuslingerne er høje.Fugt tangen og rul kammuslingen i et stykke tang (hæft tangen med lidt vand)Vend kammuslingerne i majsmel og herefter i tempura-dejen og steg i olien i 3-4 minutter.Pynt/AnretningVend brøndkarsen med lidt af dressingen og placer det som bund på tallerkenen.Placer kammuslingerne ovenpå og pres lidt citronsaft over.Pynt med kaviar og lidt af den resterende dressing.Serveres straks, da tempuraen ellers kan blive lidt blød.

Sprødt pocheret æg1 æg pr. person – helst stuetempererede og så friske som muligtLagereddikeMelEt sammenpisket ægRasp gerne panko-raspNeutral olieAsparges2-3 hvide danske asparges pr. mandVandSaltRejerEn bakke gode rejer – hvis muligt gerne fjordrejer som du selv skal pilleØko citronSaltDildsauce1 dl sødmælk2 dl piskefløde50 g smørEn stor håndfuld dildCitronSaltSprødt pocheret æg (læs det hele grundigt)Start med at varme noget vand og en 0,5 dl lagereddike op i en gryde/pande eller lignende som har en stor og bred overflade samt høj kant – jeg bruger en sautérpande på 28 cm.Slå dine æg ud i hver sin skål, og vent til vandet har en temperatur på 90 grader – skru ned på medium-varme, så temperaturen er nogenlunde stabil omkring 90 graderMed et piskeris trækker du nu rundt i vandet med uret stille og roligt, til vandet cirkulerer – tag nu dit piskeris ind i midten af panden/gryden og pisk lidt kraftigere med uret, til der danner sig en malstrøm (hvirvel).Når malstrømmen er faldt en anelse til ro, hælder du dit æg ned i midten af den – æggehviden skulle nu gerne samle sig nogenlunde ensartet omkring blommen – er dette IKKE tilfældet, kan du med en ske eller gaffel forsigtigt flytte lidt på hviden, så du får den ønskede form på ægget.Lad ægget pochere i ca. 4 minutter til hviden er nogenlunde fast, men blommen stadig ret blød – læg herefter ægget i iskoldt vand – så tilberedningen af ægget stopper.Når du har pocheret alle dine æg, og lagt dem i koldt vand, skal du varme noget neutral olie op i en kasserolle til 180 graderMens olien varmer op, kan du klippe lidt af æggehviden fra æggene, så det får en flot form – derved er det også lettere at fritere ensartet.Vend æggene i mel, sammenpisket æg og til sidst rasp.Æggene friteres i ganske få sekunder i den varme olie, til raspen er blevet flot gylden – servér med det samme.AspargesKnæk det nederste “træede” af dine asparges – mine var helt friske, så jeg kunne nøjes med at skære de nederste 2 cm af.Skræl fra bund mod top, og vær forsigt, så dit aspargeshoved er intakt.Put asparges i kogende vand med salt, og kog dem i 3-4 minutter – de skal være let tilberedte i kanten og sprøde inden i.Kan serveres varme eller kolde, alt efter humør – jeg serverede dem afkølede denne gang.RejerGode pillede rejer vendes i lidt citron og tilsættes lidt friskkværnet saltDildsauceVarm 1 dl sødmælk og 2 dl piskefløde op til kogepunktet (under omrøring), tilsæt smør som smeltes og røres ud.En stor håndfuld skyllet dild tilsættes og bobler med i 1,5-2 minutter ved temperatur lige under kogepunktet.Blend med stavblender, og lad det stå og trække i 5 minutter.Filtrér gennem en finmasket sigte, hæld tilbage i en kasserolle, kog op og smag til med salt og citron – din sauce får en let grønlig farve.Lige inden servering varmes saucen og blendes op med en stavblender, så den skummer let.