Alle indlæg af Karsten Kristensen

Fastelavnsboller af butterdej med marcipanflødecreme

Fastelavnsboller af butterdej med marcipanflødecreme

Servings: 4

Instructions

  • Ingredienser
    1 pakke fersk butterdej
    Marcipanfyld:
    250 g marcipan
    1 – 1 ½ pasteuriseret æggehvide
    4 spsk. citronmarmelade – æblemos/æblekompot , æblemarmelade eller anden marmelade
    Flødefyld:
    2 dl piskefløde
    Ekstra citronmarmelade – æblemos/æblekompot , æblemarmelade eller anden marmelade
    Glasur:
    Flormelis
    Vand juice, kaffe, saftevand…
    Evt. ekstra – se tips
    Sådan gør du
    Tag butterdejen ud af køleskabet.
    Tænd for ovnen – læs på pakken hvor høj temperaturen skal være – det plejer at være mellem 185-200°C varmluft.
    Marcipanfyld:
    Skær marcipanen i mindre stykker og kom den op i en foodprocessor, eller en minihakker, sammen med citronmarmeladen og æggehviden. Kør til massen er ensartet.
    Fastelavnsbolle – del 1:
    Del butterdejspladen i 8 lige store dele. Del den først på langs, så du får plads til 4 boller ved siden af hinanden.
    Læg en stor skefuld marcipanfyld på midten af hver firkant. Gem resten af marcipanfyldet til flødecremen.
    Pensl med vand langs kanten af butterdejen.
    Læg den anden firkant ovenpå og tryk let til.
    Tag din cirkeludstikker – helst en med bølget/takket, den forsegler bedst, og skær din fastelavnsbolle ud.
    Fjern overskydende butterdej INDEN du fjerner udstikkeren.
    Pensl bollerne med vand.
    Læg de fire boller på bagepapir og bag dem 15-18 minutter – til de er gyldne.
    Afkøl fastelavnsbollerne på en bagerist.
    Flødefyld:
    Pisk fløden til let skum.
    Tag et par skefulde og mix godt med marcipanfyldet – smag til med ekstra marmelade.
    Fold forsigtigt resten af flødeskummet i.
    Glasur:
    Bland flormelis med væske, evt. farve og smag.
    Start med lidt væske – du kan altid tilføje mere, mix til din glasur er ensartet og har den konsistens, som du kan li’.
    Et godt bud, er i mellem tyndt flydende og meget tyktflydende. ?
    Tyndt flydende: glasuren løber ned af din bolle.
    Meget tyktflydende: din glasur kan være svær at komme på fastelavnsbollerne, med mindre du bruger en kornet á la kransekagedekoration.
    Fastelavnsbolle – del 2:
    Skær bollerne forsigtigt over og fordel flødefyldet i de 4 fastelavnsboller.
    Dekorer med glasur og gerne et fastelavnsflag.
    Server med det samme.
    Opskriftsnoter
    Hvis du vil lave 4 store fastelavnsboller så brug en cirkeludstikker med 10 cm i diameter og takket kant.
    De kan dog være svære at spise, fordi mængden af marcipanflødefyld er stor. Du kan overveje at lave mindre fastelavnsboller og så spise 2 eller flere. ?
    Tips:
    Tilsæt frugtfarve eller rødbedepulver
    Tilsæt smag f.eks. kakao, kaffepulver, lidt citronskal eller citronsyre til glasuren.
    Drys med krymmel, hakket chokolade eller frysetørrede bær.
    Pynt med fastelavnsflag

Alternativ Bolognese

Alternativ Bolognese

Servings: 8

Instructions

  • Ingredienser
    500 g hakket oksekød – det er altså nemmere og hurtigere end at skulle braisere kalvehaler mm. men det skal naturligvis prøves på et tidspunkt
    150 g bacon – gerne et helt stykke fra slagteren
    600 hakket knoldselleri – Webmasteren vil nu mene at halvdelen med fordel kunne være bladselleri
    5 gulerødder
    1 rød/1 gul peber
    2 ds. Hakkede tomat
    3 fed hvidløg
    2 store løg
    80 g Rosiner
    5 kviste rosmarin
    5 kviste salvie
    2 spsk. balsamico
    3 dl. rødvin
    ½ dl. piskefløde – her kan den altså godt tage lidt mere;)
    Chili efter smag
    Salt/peber
    Olie til stegning
    Tilbehør
    Økologisk fuldkornspasta og en god parmesan
    Start med at skære bacon i tern, snit peberfrugterne og riv selleri og gulerødder i strimler og hak løg og hvidløg.
    Skær bacon i tern og svits den i en gryde til de er næste sprøde.
    Løg og hvidløg steges herefter gyldne i samme gryde.
    Herefter steget kødet til det er brunt.
    Smid selleri og gulerødder i gryden og lad det hele stege ca. tre minutter
    Nu er det faktisk ret simpelt; resten af ingredienserne skal nemlig bare smides i nu – simpelthen og på én gang
    Jeg viger igen fra opskriften, da jeg gerne ser, at retten simrer i 1½ times tid. Du kan også smide den i ovnen ved ca. 160 grader, hvis gryden tåler den slags.
    Nu koger det hele sammen til en skøn masse, hvis du har brugt chili så varmer det også lidt i den kolde tid.
    Prøv det – det smager vildt godt, rødvin og selleri giver en dybde, som jeg ikke før har oplevet i min Bolo!
    Bolognesen kan naturligvis også bruges i din lasagne – det vil du altså heller ikke fortryde!
    Jeg har i øvrigt hørt fra pålidelige kilder, at man bør drikke en go’ Chianti Classico til:

Avocadofriteret kammusling i tempuradej med kaviar og avocado/wasabi-dressing

Avocadofriteret kammusling i tempuradej med kaviar og avocado/wasabi-dressing

Instructions

  • Ingredienser
    Citron/Soya kaviar
    50 ml citronsaft
    25 ml soya sauce
    50 ml vand
    2 spsk Akaciehonning
    4-5 blade husblas
    3dl smagsneutral olie
    Avocado-wasabi dressing
    Ca. 1 dl. Avocado-olie
    1 tsk. æblecidereddike
    Lidt salt og friskkværnet peber
    1 tsk. Akaciehonning
    1-2 tsk Wasabi – alt efter styrke

    Kammuslinger i tempura

    8 friske kammuslinger
    1-2 plader nori-tang
    1 æggehvide
    90 gr mel
    125ml vand
    4-5 isterninger
    Avocado olie til fritering (ca. ¾l)
    Lidt majsmel
    Pynt/Anretning
    1 potte Brøndkarse
    Lidt citronsaft
    Tilberedning
    Citron/Soya kaviar
    Start med at sætte olien i fryseren i god tid, så den er iskold når den skal bruges
    Kog citronsaft, soya, vand og honning let op.
    Smag væsken til og lad den køle af.
    Pisk husblas i væsken
    Hæld væsken på en dressingflaske med et meget lille hul – alternativt kan en pipette elle sprøjte bruges.
    Pres væsken dråbevis ud i den iskolde olie, så der dannes små kaviar-lignende æg.
    Stil det hele tilbage på køl, til det skal bruges.
    Lige før brug tages kaviaren op i en lille si og skylles hurtigt i iskoldt vand.
    Avocado-wasabi dressing
    Pisk alle ingredienserne sammen og smag til.
    Stil på køl
    Kammuslinger i tempura
    Pisk æggehviderne let.
    Pisk mel, vand og isterninger i, til dejen er nogenlunde jævn.
    Lad dejen hvile i 10-15 min.
    Varm olien op i en kasserolle.
    Klip tangen i strimler der er ligeså brede som kammuslingerne er høje.
    Fugt tangen og rul kammuslingen i et stykke tang (hæft tangen med lidt vand)
    Vend kammuslingerne i majsmel og herefter i tempura-dejen og steg i olien i 3-4 minutter.
    Pynt/Anretning
    Vend brøndkarsen med lidt af dressingen og placer det som bund på tallerkenen.
    Placer kammuslingerne ovenpå og pres lidt citronsaft over.
    Pynt med kaviar og lidt af den resterende dressing.
    Serveres straks, da tempuraen ellers kan blive lidt blød.

SPRØDT POCHERET ÆG, ASPARGES, REJER & DILD

SPRØDT POCHERET ÆG, ASPARGES, REJER & DILD

Servings: 4

Instructions

  • Sprødt pocheret æg
    1 æg pr. person – helst stuetempererede og så friske som muligt
    Lagereddike
    Mel
    Et sammenpisket æg
    Rasp gerne panko-rasp
    Neutral olie
    Asparges
    2-3 hvide danske asparges pr. mand
    Vand
    Salt
    Rejer
    En bakke gode rejer – hvis muligt gerne fjordrejer som du selv skal pille
    Øko citron
    Salt
    Dildsauce
    1 dl sødmælk
    2 dl piskefløde
    50 g smør
    En stor håndfuld dild
    Citron
    Salt
    Sprødt pocheret æg (læs det hele grundigt)
    Start med at varme noget vand og en 0,5 dl lagereddike op i en gryde/pande eller lignende som har en stor og bred overflade samt høj kant – jeg bruger en sautérpande på 28 cm.
    Slå dine æg ud i hver sin skål, og vent til vandet har en temperatur på 90 grader – skru ned på medium-varme, så temperaturen er nogenlunde stabil omkring 90 grader
    Med et piskeris trækker du nu rundt i vandet med uret stille og roligt, til vandet cirkulerer – tag nu dit piskeris ind i midten af panden/gryden og pisk lidt kraftigere med uret, til der danner sig en malstrøm (hvirvel).
    Når malstrømmen er faldt en anelse til ro, hælder du dit æg ned i midten af den – æggehviden skulle nu gerne samle sig nogenlunde ensartet omkring blommen – er dette IKKE tilfældet, kan du med en ske eller gaffel forsigtigt flytte lidt på hviden, så du får den ønskede form på ægget.
    Lad ægget pochere i ca. 4 minutter til hviden er nogenlunde fast, men blommen stadig ret blød – læg herefter ægget i iskoldt vand – så tilberedningen af ægget stopper.
    Når du har pocheret alle dine æg, og lagt dem i koldt vand, skal du varme noget neutral olie op i en kasserolle til 180 grader
    Mens olien varmer op, kan du klippe lidt af æggehviden fra æggene, så det får en flot form – derved er det også lettere at fritere ensartet.
    Vend æggene i mel, sammenpisket æg og til sidst rasp.
    Æggene friteres i ganske få sekunder i den varme olie, til raspen er blevet flot gylden – servér med det samme.
    Asparges
    Knæk det nederste “træede” af dine asparges – mine var helt friske, så jeg kunne nøjes med at skære de nederste 2 cm af.
    Skræl fra bund mod top, og vær forsigt, så dit aspargeshoved er intakt.
    Put asparges i kogende vand med salt, og kog dem i 3-4 minutter – de skal være let tilberedte i kanten og sprøde inden i.
    Kan serveres varme eller kolde, alt efter humør – jeg serverede dem afkølede denne gang.
    Rejer
    Gode pillede rejer vendes i lidt citron og tilsættes lidt friskkværnet salt
    Dildsauce
    Varm 1 dl sødmælk og 2 dl piskefløde op til kogepunktet (under omrøring), tilsæt smør som smeltes og røres ud.
    En stor håndfuld skyllet dild tilsættes og bobler med i 1,5-2 minutter ved temperatur lige under kogepunktet.
    Blend med stavblender, og lad det stå og trække i 5 minutter.
    Filtrér gennem en finmasket sigte, hæld tilbage i en kasserolle, kog op og smag til med salt og citron – din sauce får en let grønlig farve.
    Lige inden servering varmes saucen og blendes op med en stavblender, så den skummer let.

Mormordressing

Mormordressing

Servings: 4

Instructions

  • Ingredienser
    2 dl fløde
    Saften fra en citron
    2 spsk rørsukker
    Flagesalt og friskkværnet peber
    Salat
    megetgerne et hovedsalat, men også krølsalat, romaine og hjertesalat smager dejligt.
    Fremgangsmåde
    Rør citronsaft og sukker, til sukkerkornene er opløst.
    Pisk fløden så den blot lige tykner en anelse (ikke som flødeskum.)
    Tilsæt fløden og smag til med salt og peber.
    Smagen af dressingen skal være sød og syrlig på samme tid.
    Vend i salaten lige inden servering.

Chokolademousse

Chokolademousse

Servings: 4

Instructions

  • Ingredienser
    2 blade husblas
    1 æggehvide
    1 spsk. rørsukker
    150 g chokolade, 40 %*
    4 æggeblommer
    2 spsk sukker
    3 dl piskefløde
    Fremgangsmåde
    Læg husblad i en skål med koldt vand.
    Pisk æggehviden med en spsk. sukker til det er helt luftigt og danner toppe.
    Hak chokoladen fint og smelt den i et vandbad.
    Pisk æggeblommerne med sukker til det er en helt hvid og luftig æggesnaps. Vrid husblas for vand og smelt det ved laveste varme i en lille gryde sammen med en spsk vand. Hold godt øje med det, så snart det er smeltet tages det af varmen, køles lidt af og hældes i en skål hvor det røres med to spsk. æggesnaps, hvorefter det piskes i den øvrige æggesnaps.
    Hæld langsomt den smeltede chokolade i æggesnapsen, mens der fortsat piskes.
    Pisk fløden til en let og luftig skum og vend først et par skefulde flødeskum med chokolademassen og derefter vendes resten af flødeskum og chokoladeskum forsigtigt sammen. Tilsidst vendes forsigtigt den piskede æggehvide i chokolademoussen.
    Kom chokolademousse i serveringsglas og stil på køl i et par timer inden servering

Flæskesteg med abrikos og timianfyld

Flæskesteg med abrikos og timianfyld

Servings: 6

Instructions

  • Ingredienser
    1 svinekam
    6 tørrede abrikoser
    2 spsk abrikosmarmelade
    1-2 tsk flagesalt og friskkværnet peber
    1 håndfuld frisk timian (eller 1 spsk tørret)
    2 fed hvidløg
    Fremgangsmåde
    Skær rillerne i flæskestegen efter, så de alle sammen går godt igennem fedtet og akkurat lige ned og stopper inden kødet – for de må endelig ikke ridse igennem kødet (det gør det sværere at få en sprød svær).
    Salt sværen grundigt og gnid groft salt mellem alle revnerne. Endnu et vigtigt step, som er med til at sikre en sprød svær.
    Der snittes en god dyb lomme lige under fedtet i kødet.
    Abrikoserne skæres i små tern, hvidløg og timian hakkes og fyldes blandes godt sammen med abrikosmarmelade og stoppes ind i lommen under sværene.
    Luk flæskestegen godt til med kødnåle.
    Kom flæskestegen i et ovn fast fad, der passer i størrelsen, gerne på en rist med vand i bunden af fadet.
    Drys lidt ekstra salt hen over sværen og sæt flæskestegen i en kold ovn ved 100 grader i ca 3 timer
    Skru tilsidst ovnen op til 225 grader og giv den 30 minutter mere.
    En flæskesteg skal have en centertemperatur på omkring 65 grader, så mål gerne efter, hvis du er i tvivl.
    Min svær bliver knasende sprød, men mangler den lige det sidste, så er der intet i vejen for lige at tænde ovnens grillfunktion og give et par minutter på grill, til sværen bobler og bliver lækkert sprød – hold endelig øje med stegen, hvis du bruger grillen.

Gourmet hotdogs med karryketchup og ristede løgringe

Gourmet hotdogs med karryketchup og ristede løgringe

Servings: 4

Instructions

  • • 8 gode pølser
    • 8 pølsebrød
    • 1 bundt purløg
    Karryketchup:
    • 4 løg (ca. 200 g i alt)
    • 1 fed hvidløg
    • 2 spsk olie til stegning
    • 1 spsk karry
    • 350 g tomater
    • 2 spsk sukker
    • 2 spsk eddike
    • 1 dl majsolie
    • salt og friskkværnet peber
    Ristede løgringe:
    • 2 løg
    • 2-3 spsk hvedemel
    • 3 dl majsolie til stegning
    • salt
    Sådan laver du gourmet hotdogs:
    Karryketchup: Pil og hak løg og hvidløg. Steg dem let i olie i en gryde i 3-4 minutter. Tilsæt karry, og steg i 3-4 minutter ved svag varme. Tilsæt tomater skåret i grove stykker, sukker og eddike. Lad det simre i 45 minutter.
    Afkøl ketchuppen, og blend den derefter med majsolie, gerne med en stavblender direkte i gryden. Smag til med salt og peber.
    Ristede løgringe: Pil løgene, skær dem i ringe, og vend dem i mel. Dybsteg løgene i olie i en lille gryde, til de er gyldne. Læg dem på fedtsugende papir, og drys med salt.
    Kog eller steg pølserne, og varm brødene. Læg pølserne i brødene, og top med karryketchup, ristede løgringe og hakket purløg.

Humdoggus – Hotdog med et twist af varme himmelstrøg.

Humdoggus – Hotdog med et twist af varme himmelstrøg.

Servings: 4

Instructions

  • Ingredienser
    Hummus
    1 dåse kikærter
    2 fed hvidløg
    0,5 dl olivenolie
    2 tsk røget paprika
    1 tsk stødt spidskommen
    1 tsk tørret oregano
    1 tsk stødt koriander
    2 spsk tahin
    salt og peber
    saft af en citron
    abrikos/chili kompot
    200 g tørrede abrikoser
    1 frisk rød chili
    2 dl vand
    1 dl eddike
    1 dl sukker
    1 chili
    1 rødløg
    2 nelliker
    1 tsk fennikelfrø
    syltede løg
    2 rødløg
    1 dl eddike
    1 dl vand
    1 dl sukker
    3 laurbærblade
    1 tsk sorte peberkorn
    3 kardemommekapsler
    1 tsk hele korianderfrø
    1 tsk hele spidskommen
    Herudover
    Hotdogbrød
    Frisk koriander
    pølser 
    Sådan gør du
    Hummus
    Blend kikærterne med hvidløg, olie og krydderier. Smag til med salt, peber, citronsaft. Vil du gerne have den blødere tilsættes lidt ekstra olie. Lad den samle sig en times tid på køl.
    Abrikos/chili kompot
    Skræl løget og skær i både. Kom det i en gryde sammen med abrikoser, krydderier, vand og eddike. Kog i cirka 20 minutter til størstedelen af væden er fordampet og tilsæt så sukkeret. Lad det småkoge endnu 10 minutter. Blend med en stavblender.
    Syltede løg
    Kog en syltelage af vand, eddike, sukker og krydderier. Skær løgene i tynde ringe. Overhæld dem med den kogende syltelage og lad dem trække et par timer.
    Klar parat start.
    Lun brød
    Steg pølserne.
    Kom pølserne i brød. Så en spsk hummus. Abrikoskompot. Syltede løg og til sidst lidt frisk koriander. Du er klar til at nyde.

Avocadomousse svøbt i røget laks

Avocadomousse svøbt i røget laks

Servings: 8

Instructions

  • Du skal bruge:
    8 blade husblas
    3 modne avocadoer
    ½ l crème fraiche 6% eller skyr
    2 spsk. tørret dild
    2 tsk. Lime saft
    1 bæger past. æggehvide
    1 tsk. groft salt
    1 knvsp hvid peber
    300 – 400 g røget laks i skiver
    1. Husblas lægges i blød i koldt vand i 5 min.
    2. Avocadokødet blendes sammen med limesaft, 1 dl af creme fraichen, salt og peber.
    3. Dild vendes i sammen med resten af creme fraichen.
    4. Husblas smeltes over vandbad (skal være meget varm) og piskes i massen.
    5. Past. æggehvider piskes stive og vendes i.
    6. Beklæd en form med husholdningsfilm
    7. Formen beklædes med røgede lakseskiver og avocadomassen hældes i.
    8. Formen tildækkes og stilles koldt.