Alle indlæg af Karsten Kristensen

Røget laksemousse

Røget laksemousse

125 g flødeost
2 dl cremefraiche 18%
1 økologisk citron
2 spsk fintsnittet dild
1 spsk saltede kapers
150 g røget laks
salt og peber
Pynt: dild og hjertesalat
Tilbehør: brød, knækbrød eller kiks og rå grønsager (f.eks. agurk, blegselleri, peberfrugt)
Sådan laver du laksemousse

  1. Pisk flødeosten cremet og rør cremefraichen i.
  2. Tilsæt fintrevet citronskal, en smule citronsaft, dild og skyllede, tørrede kapers.
  3. Hak laksen med en kniv og vend den i cremen.
  4. Smag til med (salt og) peber.
  5. Anret i en skål og pynt med frisk dild og små salatblade.
  6. Server med det valgte tilbehør

Butterdejsstænger med pesto

Sprøde og nemme butterdejsstænger med pesto og revet ost. En skøn brødsnack som kan serveres til alt lige fra supper eller tapas.

Antal: 12 styk.

De her butterdejsstænger med pesto er skønne at servere til alt lige fra tapas, suppe, gryderetter, forretter, sundere snacks eller som appetizer fx til højtider og fest. Ja, de her stænger med pesto kan faktisk serveres til utrolig mange ting. Jeg plejer at servere dem til supper, da jeg synes de er super lækre at dyppe ned i den varme suppe.

Opskriften er lavet med revet ost, grøn pesto, salt, peber og drysset med sesamfrø. Men du kan også fylde dem med chili, soltørrende tomater, oliven, spinat eller fx finthakkede broccoli. Mulighederne er mange!

Revet ost: Her kan du både bruge almindelig revet mozzarella, cheddar eller vegansk revet os (som jeg har brugt her i opskriften).

INGREDIENSER:

1 rulle Buttedej

5 spsk. Grøn pesto

100 g revet ost

2 spsk. Olivenolie

Sesamfrø, salt og peber

Jordskokkechips

Ingredienser til jordskokkechips er:

6-8 jordskokker – afhængig af størrelse
5 deciliter fritureolie
Groft salt
Tørret timian

Sådan laver du lækre jordskokkechips i olie i gryde:

Jordskokkerne vaskes grundigt og besværlige knolde skæres fra. Husk at børste jordskokkerne, så du får jorden ud af alle kroge på dem.

Snit derefter jordskokkene i helt tynde skiver, hvor du med fordel kan anvende et mandolinjern.

Varm olien godt op i en gryde.

Kom de tyndtskårne jordskokker i, og steg dem et par minutter i olien. De må ikke blive for mørke, så hold øje med dem.

Bag også dine chips i passende hold, så du ikke har for mange i gryden ad gangen.

Fisk de færdige jordskokkechips op med en hulske, og læg dem på et stykke køkkenrulle.

Drys dem straks med groft salt og timian, og lad dem lige køle af et par minutter inden de nydes.

Hjemmelavet mayonnaise

Ingredienser

  • 2 pasteuriserede æggeblommer
  • 1 teske sennep evt. Maille’s sennep med honning
  • 1 teskefuld eddike lys eddike, jeg bruger en hvidvinseddike
  • 2 deciliter rapsolie
  • salt og friskkværnet peber helst hvid peber

Sådan gør du

  • Kom de pasteuriserede æggeblommer op i en skål sammen med sennep og eddike.
  • Pisk det forsigtigt sammen, og begynd så at piske olien ind i massen.
  • Det skal ske helt stille og roligt, så æg og eddike kan optage olien. Så giv dig lidt tid til det.
  • Kom først lidt olie i, pisk, så lidt mere olie, pisk videre – og til sidst kan du piske hele olien i.
  • Men gør det som sagt gradvist, så du får samlet din mayo ordentligt.
  • Til sidst smager du den til med salt og friskkværnet peber – helst den hvide peber.

Kyllingeburger

Ingredienser

  • 500 g hakket kylling
  • 1 rødløg, finthakket
  • 1 fed hvidløg, presset
  • 1 æble, groftrevet
  • 1 æg
  • 0,50 øko citron, saft og skal herfra
  • 1 håndfuld bredbladet persille
  • 0,25 mango, finthakket
  • 1 spsk mango chutney
  • 1 knivspids cayenne peber
  • 1 håndfuld frisk dild, finthakket
  • flagesalt
  • sort peber, friskkværnet
  • 1 spsk smør, til stegning
  • 1 spsk olivenolie, til stegning
  • Mangodressing
  • 3 spsk mayonnaise
  • 1 spsk mango chutney
  • 1 tsk dijon sennep
  • salt
  • sort peber, friskkværnet
  • Fyld
  • 4 burgerboller
  • 125 g grøn salat
  • 0,50 agurk, i skiver
  • 0,50 mango, i skiver
  • 1 æble, i tynde skiver

Fremgangsmåde

Kom det hakkede kyllingekød i en skål sammen med de andre ingredienser og rør det godt sammen.

Lad farsen hvile i køleskabet i en halv times tid.

Form kyllingebøfferne og steg dem på en pande med smør og olie ved middelvarme.

Smør bollerne med dressing og saml kyllingeburgerne med fyldet.

4 pers

Hjemmelavet Burgerdressing

Ingredienser

Sådan gør du

  • Kom de syltede agurkeskiver og 1/4 af et løg i en minihakker og kør, indtil du har hakket det fint.
  • Kom nu mayonnaise, creme fraiche, ketchup, sennep, løg og agurkeblandingen og paprika i en skål og rør det sammen,
  • Smag dressingen til med salt og peber.
  • Så er den klar til servering.
  • Velbekomme.

4 pers

Pommes frites

INGREDIENSER

  • ca. 6 bagekartofler
  • olie til friture
  • salt efter smag

FREMGANGSMÅDE

Bagekartofler skrælles og skæres til pommes frites. Derpå udvandes de i koldt vand, som man skifter et par gange i ca. 1 time. 

Kog derpå kartoflerne i saltet vand til de er næsten møre. Tag dem op og lad dem køle af på et viskestykke. 

Kog dem derpå i friture, som holder omkring 140-150 grader, til de begynder at tage lidt farve, ca. 5-8 minutter. Det er vigtigt ikke at overlæsse frituren, så gør det ad flere omgange.  

Hertil kan pommes frites forberedes i god tid. Man kan også fryse dem ned på dette stadie. 

Lige inden de skal spises, kommes de i rygende varm friture (190 grader) til de er gyldne og sprøde. Dette gøres også i flere hold. Dryp dem af på fedtsugende papir.  

Fritterne kan holdes varme i ovnen med døren på klem. Vent med at salte til lige inden, de skal serveres. 

4 pers

Hjemmelavede burgere

Ingredienser

  • Boller med oliven
  • 3 dl vand
  • 25 g gær
  • 1 tsk salt
  • 2 spsk olivenolie
  • 3 spsk hørfrø
  • 150 g oliven uden sten, grofthakket
  • 100 g fuldkornshvedemel
  • 400 g hvedemel
  • 1 tsk olivenolie, til at pensle med
  • 1 tsk flagesalt
  • Bøffer til burger
  • 600 g hakket oksekød
  • 3 spsk soltørrede tomater, finthakket
  • 1 tsk worcestershire sauce
  • 1 æg
  • 0,50 tsk røget paprika
  • 1 fed hvidløg, presset
  • 1 skive bacon, sprødristet og finthakket
  • 1 tsk salt
  • sort peber, friskkværnet
  • Til servering
  • 150 g cheddar ost
  • 4 skiver bacon, stegt sprødt
  • 125 g blandet salat
  • 2 tomat, i skiver
  • 0,50 agurk, i skiver
  • 1 rødløg
  • 2 spsk mayonnaise
  • 2 spsk ketchup

Fremgangsmåde

Hjemmelavede boller med oliven – opskrift på 10 boller
Rør vand og gær sammen i en skål, tilsæt olivenolie, hørfrø, oliven, salt og fuldkornsmel.

Rør hvedemel lidt af gangen til dejen kan æltes på bordpladen.

Dejen skal ikke være hård, men blød, smidig og må gerne klistre en smule. Lad den hæve i skålen i 30 minutter.

Slå dejen sammen, form 10 boller og lad dem hæve på en bageplade med bagepapir i 1 1/2 time. Pensl med lidt olivenolie og drys med flagesalt.

Sæt bollerne i en forvarmet ovn ved 250 grader varmluft, skrue straks ned til 200 grader varmluft og bag bollerne i 15-18 minutter.

Lad dem køle af på en rist.

Overskydende boller kan fryses ned.

Bøffer til hjemmelavede burgere
Kom alt fyldet til bøfferne i en skål, inkl soltørrede tomater, finthakket bacon, æg osv.

Det hele æltes godt sammen i en skål. Form 4 bøffer og pres dem flade. Steg bøfferne 4-5 min på hver side ved middelvarme i smør.

Lige inden de er færdige kan lægges en osteskive på og sprød bacon.

Servering
Burgeren samles med ost, bacon, salat, tomat, agurk, løgringe, mayonnaise, og krydderurter.

4 pers

Frugtsalat med råcreme

Ingredienser

  • Råcreme
  • 4 æggeblomme
  • 60 g sukker
  • 0,50 tsk vaniljepulver
  • 2 dl piskefløde
  • Frugt til frugtsalat
  • 2 banan, i skiver
  • 1 mango, i tern
  • 1 æble, i tern
  • 0,50 ananas, i tern
  • 1 dl granatæblekerner
  • 0,50 bakke grønne vindruer, halveret
  • 2 mandarin, i både
  • 1 kiwi, i små tern
  • 30 g mørk chokolade, hakket

Fremgangsmåde

Råcreme
Pisk vanilje, æggeblomme og sukker til en luftig og cremet æggesnaps.

Kom piskefløden i en ren skål og pisk den til en luftig flødeskum. Rør æggesnaps og flødeskum sammen og server til en lækker frugtsalat.

Bland de skårne frugter forsigtigt sammen i en skål og server råcremen til.

4 pers

Jordskokkesuppe med kartofler og persilleolie

Ingredienser

  • 3 stkLøgPå tilbud i
  • 6 fedHvidløg
  • 3 spsk.OlivenoliePå tilbud i
  • 1500 gJordskokker
  • 1200 gKartoflerPå tilbud i
  • 3 l.Grøntsagsbouillon
  • 3 tsk.Salt
  • 3 tsk.Friskkværnet peber

Persilleolie

  • 3 bundterPersille
  • 1.5 dl.OlivenoliePå tilbud i
  • 1.5 fedHvidløg
  • 0.8 tsk.Salt

Fremgangsmåde

  1. SuppeSnit løg og hvidløg fint, og svits begge dele i olivenolien i en stor gryde.  
  2. Imens skrælles jordskokker og kartofler, hvorefter de skæres i tern. Tilsæt begge dele til gryden, svits dem med i 5 minutter, og tilføj dernæst grøntsagsbouillon og salt. Kog suppen i 30 minutter til grøntsagerne er møre. 
  3. Blend til sidst suppen grundigt i gryden med en stavblender eller i en foodprocessor, og smag til med friskkværnet peber og ekstra salt.
  4. PersilleolieBlend persille, olivenolie, hvidløg og salt. Tilsæt persillen løbende for at sikre, at blenderen får fat i det hele. 
  5. AnretningTop suppen med persilleolie og jordskokkechips og server evt. ristet rugbrød som tilbehør.