Alle indlæg af Karsten Kristensen

BAGT ASPARGESFRIES

BAGT ASPARGESFRIES

Instructions

  • INGREDIENSER:
    1 kop Panko *
    1/2 kop revet parmesanost
    salt og frisk malet sort peber efter smag
    1 pund asparges, beskåret
    1/4 kop mel
    2 store æg, pisket
    KØRSELSVEJLEDNING:
    Forvarm ovnen til 180 grader . Olie let en bageplade eller lag med nonstick spray.
    I en stor skål skal du kombinere Panko og Parmesan; krydre med salt og peber efter smag. Sæt til side.
    put asparges i mel, dyp ned i æg, bagefter i Panko-blanding, tryk på for at beklæde.
    Læg asparges i et enkelt lag på den forberedte bageplade. Sæt dem i ovnen og bag i 10-12 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og sprøde.
    Server straks.

BUDAPESTRULLE MED BÆRSKUM

BUDAPESTRULLE MED BÆRSKUM

Servings: 4

Instructions

  • BUND
    5 æggehvider
    270 g. flormelis
    100 g. hasselnødder
    1,5 spsk. Maizena
    mandelflager
    BÆRSKUM
    100 g. frosne blandede bær
    4 spsk. sukker
    1 spsk. citronsaft
    3 dl. piskefløde
    ANDET
    100 g. hvid chokolade
    friske bær
    citronmelisse
    FREMGANGSMÅDE
    BUND
    Tænd ovnen på 175 grader alm. ovn.
    Fordel hasselnødderne på en bradepande med bagepapir.
    Bag hasselnødderne i ovnen i ca. 7-8 minutter.
    Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af.
    Hak hasselnødder i en minihakker eller foodprocessor, så det bliver helt fint.
    Pisk æggehvider sammen med halvdelen af flormelisen, så du får en stiv marengs.
    I en anden skål blandes det resterende flormelis med de hakkede hasselnødder og Maizena majsmel. Rør det godt rundt.
    Vend nøddeblandingen sammen med din marengs. Vend det rundt med en dejskraber, så du ikke pisker alt luften ud af marengsen.
    Hæld blandingen op i en sprøjtepose med en rund tyl.
    På en bageplade beklædt med bagepapir sprøjtes dejen ud. Se evt. billede længere nede. Det skal sprøjtes ud som “pølser” der ligger ved siden af hinanden.
    Drys med mandelflager eller hakkede nødder på toppen.
    Bag bunden i midten af ovnen i ca. 18-20 minutter.
    Tag din bund ud af ovnen og vend den på hovedet over på et andet stykke bagepapir.
    Lad den køle helt af.
    Smør bunden med din bærskum (Gem evt. lidt til at pynte med på toppen). Hak evt. lidt hvid chokolade og kom ovenpå.
    Rul den stramt sammen på den korte led. På samme måde som når man laver roulade.
    Hvis du har mere bærskum, så pynt med det sidste på toppen. Pynt med friske bær, evt. hakket chokolade og lidt frisk citronmelisse.
    Server med det samme eller opbevar i køleskabet indtil servering.
    BÆRSKUM
    Blandede bær, sukker og citronsaft koges let op i en gryde. Bærrene moses en anelse sammen. Lad det simre ved lav varme i 10 minutter, så noget af væsken kan fordampe.
    Bærkompotten sættes på køl.
    Piskefløde piskes til en fast flødeskum. Vend lidt af bærkompotten i af gangen. Hvis din bærkompot har meget saft, så undgå at tage alt for meget af det med, da det vil resultere i en rigtig tynd bærskum.

Knuste kartofler med hvidløg og parmesan

Knuste kartofler med hvidløg og parmesan

Servings: 4

Instructions

  • Ingredienser
    1 kg kartoffel, skrubbede eller skrællede
    3 fed hvidløg, pressede
    15 g smør
    1 tsk timian, tørret
    40 g parmesan, fintrevet
    salt
    sort peber
    Fremgangsmåde
    Kom kartofler og salt i en gryde og kog dem til de er lige akkurat møre.
    Hæld vandet fra og fordel kartoflerne på en bageplade med bagepapir. Giv alle kartoflerne et tryk, så de bliver knust, men ikke mast.
    Smelt smør og rør presset hvidløgsfed i smørret. Pensl alle kartoflerne med en smule hvidløgssmør på hver. Drys timian over, lidt salt og peber og derefter friskrevet parmesanost.
    Sæt kartoflerne i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft og bag til de er flot sprøde og gyldne på overfladen – det tager cirka 15-20 minutter.

Drengerøvsgryde

Drengerøvsgryde

Servings: 4

Instructions

  • 500 g ungkvæg i tern
    Olie
    4 stk. løg
    2 stk. gulerødder
    2 bakker hele champignon
    125 g bacon i skiver
    200 g cocktailpølser
    1 stk. rød peberfrugt
    1 dåse flåede tomater
    1 spsk. tomatpuré
    2 stk. tomater
    2 spsk. dijonsennep
    4 spsk. paprika
    1 spsk. sambal oelek
    1 l hønsebouillon
    2 stk. bouillonterninger
    1 bundt frisk basilikum
    1 bakke cherrytomater
    ½ l fløde
    Salt og peber
    Tilberedning
    Løg snittes fra bund til top, gulerødder skæres i skiver, champignon renses, rød peber skæres i store tern og tomater skæres i både.
    Tag en tykbundet gryde, tilsæt olie og varm gryden op. Tilsæt kødet sammen med paprika og lad det brune godt af. Derefter tilsættes halvdelen af baconen, og det hele steges godt igennem. Tilsæt nu løg, peberfrugt og gulerødder og lad det simre med. Tilsæt halvdelen af champignonerne, og gem den anden halvdel til senere. Det hele steger videre i 5-10 minutter.
    Nu tilsættes tomater og dijonsennep, og der røres rundt. Tilsæt sambal oelek, flåede tomater og tomatpuré, rør det hele sammen og tilsæt hønsebouillon. Lad retten koge op og skru herefter ned og lad den simre i en halv time.
    Tilsæt fløde og lad retten simre videre i yderligere en halv time.
    Tag en pande med lidt olie og sauter cocktailpølser, resten af baconen og champignonerne. Hæld pølseblandingen på toppen af drengerøvsgryden sammen med cherrytomater og champignon og top med basilikumblade. Server straks.
    Tips
    Serveres med fx ris eller kartoffelmos

Friturestegt broccoli

Friturestegt broccoli

Instructions

  • Ingredients
    1 broccoli, skyllet
    300 ml. neutral olie
    150g. hvedemel
    1 tsk. Paprika
    1-2 tsk. Harrissa krydderi (eller anden god spicy krydderi)
    1 øl (33 cl.)
    Salt og peber
    Instructions
    1
    Vask broccoli og skær ud mindre stykker/buketter.
    2
    Mix mel, paprika, harrissa krydderi, salt, peber og øl i en skål. Pisk indtil at dejen er sammenhængende og gerne en anelse tyk.
    3
    Varm olien godt op i en mindre pande eller frituregryde. Jeg brugte kun 1/3 liter olie, så det kun lige dækkede stykkerne.
    4
    Dyb broccoli-stykkerne i dejen så de er godt dækkede over det hele. Dyb dem bagefter direkte ned i den varme frituregryde og lad dem stege 4-5 sammen i omkring 3 minutter. Vend dem med en ske, så de bliver gyldne hele vejen rundt. Tag dem op, når de er gyldne, og dryp dem af på en stykke papir eller køkkenrulle.
    5
    Server de friturestegte broccoli mens de stadig er lune, sammen med en frisk kold avocado dip. Velbekomme.

Friteret æg med syltet glaskål, persillepuré, maltgrene og puffet ris

Friteret æg med syltet glaskål, persillepuré, maltgrene og puffet ris

Servings: 4

Instructions

  • æg
    mel
    rasp
    bredbladet persille
    38% cremefraiche
     maltmel
    Risnudlerne
    Glaskålen
     rørsukker
    eddike
    Æggene koges først i 5-6 minutter, og køles ned i isvand for at stoppe kogningen. Herefter pilles ægget forsigtig, og vendes i først mel, så i pisket æg, og så i groft rasp. Ægget friteres i 180gr varm olie til det er sprødt og gyldent. Et godt drys havsalt skal der på lige inden servering.
    Persillepuréen er pivnem: MASSER af bredbladet persille blendes med en stor klat 38% cremefraiche + lidt salt. Jeg tilsatte lidt vand til persillen først for at få den lidt runny – men det er mest for synets skyld.
    Maltgrenene lavede jeg ved at blande hvedemel med maltmel, lidt salt – og så tilsætte vand indtil konsistensen var som en god chokoladeglasur.
    Jeg hældte dejen på en sprøjtepose og sprøjtede tynde grene ud på et stykke bagepapir smurt med lidt olie. De blev bagt i ca. 20-30min på varmluft @ 100gr.
    Risnudlerne smed jeg blot i den varme olie(170-180gr) – så puffer de op med det samme.
    Glaskålen blev skåret tyndt på en mandolin, og overhældt med en lage kogt sammen af lige dele rørsukker og eddike. Det trak på køl i ca. 2-3 timer.

Hjemmelavede rugbrødschips – genialt (opskrift)

Hjemmelavede rugbrødschips – genialt (opskrift)

Instructions

  • INGREDIENSER
    1 rugbrød (skåret i tynde skiver)
    Olivenolie (anden olie kan også bruges)
    Flage salt
    FREMGANGSMÅDE
    Læg de fint skåret rugbrødsskiver på en bradepande. De må gerne ligge tæt. Typisk mellem 9 og 12 stykker pr. bradepande (se billeder).
    Pensl rugbrødsskiverne med en god olivenolie, og drys lidt flagesalt henover (Maldon eller lignende).
    Bag brødskiverne i ca. 20-25 minutter ved 160 grader i varmluft (Mankan sagtens bage 2-3 plader ad gangen).
    Når de tages ud af ovnen, så tjek at de er sprøde (de bliver mere hårde når de er kolde), eller giv dem nogle minutter mere.
    Lad dem afkøle på en rist, så de ikke danner kondens under dem.
    Når de er kolde, så knæk dem i mindre stykker og kom dem i en dåse.
    OPSKRIFTSNOTER
    Det letteste er at købe rugbrødet hos bageren, og så få dem til at skære det i så tynde skiver de kan. Hos vores bager er det 4 mm. Det er vigtigt at brødene er kølet godt af inden de skæres, da de eller klæber, og går i stykker ved skæring. Så køb sidst på dagen.
    Laver du rugbrødet selv (opskrift på rugbrød), skal du skære det i så tynde skiver som muligt. Erfaringer siger, at man ikke kan komme ret meget under 5-7 mm i tykkelsen med en alm. køkkenkniv. Men så tyndt som muligt. 

Panerede koteletter

Panerede koteletter

Servings: 4

Instructions

  • Ingredienser
    4 Svinekoteletter
    1 Æg
    Rasp (til panering)
    Krydderier (salt og peber)
    Smør (til stegning)
    1 kg Kartofler
    2 Løg
    3 fed Hvidløg
    Muskatnød (revet)
    2 1⁄2 dl Piskefløde
    2 1⁄2 dl Sødmælk (kan erstattes af piske- eller kaffefløde)
    Krydderier (salt og peber)
    400 g Ærter (gerne fra frost)
    Vejledning
    Flødekartofler:
    Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver.
    Pil løgene og skær dem i meget tynde skiver.
    Læg kartofler og løg lagvis med knust hvidløg, revet muskat samt salt og peber i et ildfast fad.
    Hæld mælk og fløde over kartoflerne i fadet.
    Bag flødekartoflerne ved 180 grader varmluft i cirka 40 minutter, til kartoflerne er møre. Stik i dem med en kniv eller en kødnål. Er der ingen modstand, når den trækkes op, er kartoflerne færdige.
    Panerede svinekoteletter:
    Pisk ægget let sammen med en gaffel i en dyb tallerken.
    Hæld rasp, krydret med salt og peber, ud på en stor, flad tallerken.
    Vend svinekoteletterne først i æg og derefter i rasp.
    Steg koteletterne på begge sider på en pande i rigeligt smør, til de er gyldne og akkurat gennemstegte.
    Servering:
    Server de panerede svinekoteletter sammen med flødekartoflerne samt ærter, der er kogt i 1 minut. 

SMÅ CHOKOLADEBOMBER MED PASSIONSFRUGT

SMÅ CHOKOLADEBOMBER MED PASSIONSFRUGT

Servings: 4

Instructions

  • Kakaomazarinbund:
    100 g marcipan
    100 g sukker
    100 g blødt smør
    2 æg, str. M/L
    2 spsk. kakao
    Passionsfrugtmousse:
    3 blade husblas
    8 passionsfrugter
    1 usprøjtet citron
    90 g sukker
    120 g skyr
    2 dl piskefløde
    Chokoladeganache:
    300 g mørk chokolade
    3 dl piskefløde
    1 spsk. glukosesirup
    Desuden:
    Ca. 200 g hvid chokolade
    Perlemorsstøv
    SÅDAN GØR DU:
    Bunde: Ælt marcipan og sukker sammen. Ælt lidt efter lidt det bløde smør ind i massen, til du opnår en helt jævn tekstur. Ælt 1 æg ad gangen og kakaopulver i mazarindejen. Fyld dejen i en bageform, der måler ca. 18 x 18 cm eller Ø 20 cm, beklædt med bagepapir, og bag bunden midt i ovnen ved 170° varmluft i 30 minutter. Lad bunden køle helt af i formen – gerne i fryseren. Udstik 4 cylinderformede bunde – vi har brugt cylinderforme på Ø 7 cm.
    Mousse: Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 15 minutter. Kom kødet fra passionsfrugterne i en minihakker, og blend det kort, så frugtkødet løsner sig fra kernerne. Sigt kødet for at udskille væden, og kassér passionsfrugtkernerne. Riv skallen af ½ citron, og pres al saften. Kom den i en kasserolle sammen med passionssaft og sukker, og bring det i kog. Lad det småsimre i 6-8 minutter til en tyk passionslage. Tag gryden af varmen, så lagen ikke koger. Tilsæt den udblødte og afdryppede husblas, og rør det godt sammen. Lad lagen køle lidt af ved stuetemperatur i 10 minutter. Rør skyr i passionslagen. Pisk fløden til let skum, og vend den i ad 2 omgange. Læg kageplast ned langs siden på cylinderformene. Placér mazarinbundene nederst, og hæld moussen over. Sæt kagerne i fryseren et par timer.
    Chokoladeganache: Hak chokoladen fint, og kom den i en dyb skål. Varm fløden og glukosesiruppen op til lige under kogepunktet, og hæld det over chokoladen ad 2 omgange, samtidig med at du rører forsigtigt rundt. Befri de halvfrosne kager fra forme og kageplast. Placér kagerne på en rist over en bradepande, og hæld ganachen ud over kagerne. Bank risten mod bordet, så ganachen flyder på plads, og lad den sætte sig.
    Desuden: Hak chokoladen, vend den med perlemorsstøv, og pynt kagernes sider.

Parmesanchips

Parmesanchips

Instructions

  • 100 g parmesan, friskrevet
    1 spsk frisk timian, og rosmarin, finthakket
    sort peber, friskkværnet
    Fremgangmåde
    Bland den friskrevet ost – vigtigt, at den er friskrevet – med krydderurter og fordel parmesanblandingen i små cirkler med ca en spsk osteblanding i hver på en bradepande med bagepapir.
    Bag i ovnen i 6-8 minutter ved 160 grader alm. ovn. Hold godt øje med dem – osten skal smelte, men de må ikke tage farve.
    Tag ud og lad køle helt af på bagepapiret, inden de sprøde parmesanchips kan nydes til fx en velkomstdrink.