Alle indlæg af Karsten Kristensen

Mørbradgryde

Mandeklubben

Ingredienser

12 personer

Mørbradgryde

300 g Bacon i tern
2 Afpudset svinemørbrader i mindre stykker (ca. 800 g)
4 Hakkede løg
4 Finthakkede fed hvidløg
800 g Rensede champignoner i halve og kvarte
4 spsk Tomatpuré
4 tsk Paprika
2 tsk Tørret timian
4 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
2 dåser Hakkede tomater
6 dl Piskefløde eller madlavningsfløde
2 dl Vand
6 Gulerødder i mindre stykker
400 g Cocktailpølser eller wienerpølser

Sådan gør du

  • Kom bacontern i en stor gryde og steg ved jævn varme i ca. 5 min. – eller til de er let gyldne. Tilsæt mørbradstykkerne og steg ved kraftig varme i ca. 5 min. – eller til kødet har skiftet farve.
  • Tilsæt løg, hvidløg, champignon, tomatpuré og krydderier og steg ved jævn varme i yderligere ca. 3 min.
  • Tilsæt tomater, fløde, vand og gulerødde – og lad retten koge ved svag varme og under låg i ca. 15 min.
  • Kom cocktailpølser i mørbradgryden, varm den igennem og smag til

Svesketrifli med portvin

Mandeklubben,

Ingredienser

Antal serveringer

250g stenfri svesker

1½ dl vand

2 spsk. sukker

1 appelsiner

Vaniljecreme

1 vaniljestænger

1½ dl piskefløde

2 dl sødmælk

4 æggeblommer (evt. pasteuriserede)

80g sukker

2 tsk majsstivelse

Portvinsmakroner

16 makroner

1 dl portvin

Til servering

50g smuttede mandler

2 dl piskefløde

75 g mørk chokolade

Sådan gør du

Læg sveskerne i en gryde med vand og sukker. Pres appelsinen, og hæld saften i gryden. Lad det småkoge, til næsten al væden er væk, og sveskerne er bløde. Lad dem køle af i gryden.

Vaniljecreme

Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Varm den tomme vaniljebælg, fløde og mælk op i en gryde til kogepunktet. Pisk vaniljekorn, æggeblommer, sukker og majsstivelse godt sammen i en skål.

Tag vaniljebælgen op af den varme flødeblanding, og hæld den stadig helt varme flødeblanding i æggemassen i en tynd stråle, mens du hele tiden pisker.

Hæld det hele tilbage i gryden, og varm det langsomt op igen under piskning, til cremen bliver tyk – det kan godt tage lidt tid, og cremen må ikke koge. Køl cremen helt af.

Portvinsmakroner

Knus makronerne, og fordel dem i serveringsglas. Stænk dem med portvin, og lad dem trække lidt.

Servering

Fordel sveskerne oven på makronerne. Drys med hakkede mandler. Fordel et lag vaniljecreme øverst. Lad triflien trække i 1-4 timer på køl. Pisk fløden til skum, og fordel det oven på triflierne lige før servering. Drys med høvlet chokolade.

Pisket smør med bacon

Mandeklubben

Det skal du bruge:
1 pakke bacon
1 pakke Lurpak smør
Lidt Rosmarinsalt
1 spsk kærnemælk eller madlavnings fløde 15% som jeg brugte, da jeg ikke havde noget kærnemælk

Fremgangsmåden:
1.Steg bacon sprødt, enten på pande, i ovn.


2.Tag smørret ud af køleskabet og lad det blive helt blødt ved stuetemperatur.
Kom det i en skål og tilsæt evt. en smule væske lidt ad gangen.
Pisk det, indtil det bliver lyst, luftigt og fluffy (ca. 3–5 minutter).

3.Vend halvdelen af baconen i det piskede smør og gem resten til topping.
Drys til sidst rosmarinsalt over smørret, når det er færdigpisket.

Perfekt at stille på bordet til gæster, sammen med nybagt focaccia eller surdejsbrød.
Det ser måske simpelt ud… men det smager som noget, der burde koste mere😊

Tip:
Hvis du gerne vil lave det i god tid inden gæsterne kommer, så kan det sagtens stå på køl. Tag det bare ud i god tid inden servering og giv det lige 10 sekunder med en ske eller en hurtig pisker, så det bliver blødt og luftigt igen. Drys det sprøde bacon over til sidst, så det stadig har den perfekte crunc

Asparges med parmesan

Mandeklubben

Det skal du bruge:

500g aspargs

1 stk øko citron

olie

50 g parmesan

flage salt og friskkværnet peber.

Sådan gør du:

Aspargs varmes på en pande med lidt olie(eller i en foliebakke på grillen).

Riv citronskal over dem og giv den lidt flage salt og friskkværnet peber

Husk de må endelig ikke få for meget, alser ikke blive blød .

Tag dem af varmen og lad dem stå i 3-5 min, riv derefter masser af parmesan over dem.

Velbekomme.

Ostevandbakkelser med laks og basilikumcreme

Mandeklubben

Ingredienser

Fyld

Antal personer:

Recipe Notes

  1. Mælk, salt og smør koges op i en gryde.
  2. Mel røres i, så du får en endartet masse.
  3. Gryden tages af varmen, dejen afkøles lidt, og de tre æg røres i et ad gangen
  4. Osten rives, og røres ned i massen
  5. Ovnen tændes på 200 grader.
  6. Lav ca. 20-25 små vandbakkelser, og bag dem i ca. 20 min.
  7. Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle af på en rist.
  8. Skær laksen i små stykker.
  9. Bland flødeost, mayonnise, citronskal og basilikum i en skål.
  10. Bled cremen med en satvblender, så du får en hel lysegrøn creme.
  11. Smag cremen til med salt og peber.
  12. Skær vandbakkelsen over, put laks og creme i.

Skvalderkål chips

Mandeklubben

Ingredienser

  • Skvalderkål
  • olivenolie
  • salt

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 125 grader – ikke varmluft.
  • Fjern stilkene fra skvalderkålen – vask og tør bladene.
  • Hæld lidt olivenolie over og masser olien ind i bladene.
  • Læg bladene på et bagepapir på en bageplade og drys med lidt salt.
  • Tør dem i ovnen i ca. 30 minutter eller indtil de er helt sprøde. Hold øje med dem, så at de ikke bliver brændt.

Lammeruller med basilikum

Mandeklubben

Vareforbrug (4 personer):
500 g hakket lammekød
8 blade frisk basilikum
4 tynde skiver kogt skinke
75 g reven dansk Cheddar eller l\ilozarella
salt, peber
Desuden
1 spidskål
4 tomater
2 spsk smør
1 dl vand
salt, peber


Sådan gør du:

Ælt kødet med salt og peber, fordel det i 4 lige store kugler. Bank dem flade
stykke plastik, så de danner en firkant på 15 x 10 cm. Læg en skive skinke p
firkant og fordel ost og basilikum ovenpå. Rul dem derefter ved at trække pla
mod dig selv, luk rullerne til i enderne. Vend rullerne i rasp.

Brun rullerne i lidt olie og smør på en pande, steg dm derefter faerdig i ovnen
20 min.
lmens tilberedes tilbehøret:
Snit spidskålen fint. Halver tomaterne og skrab kernerne ud. Skær dem i
strimler, Sauter spidskål et par min. I smørret, krydder med salt og peber og
Lad det simre et par min. Vend til sidst tomaterne i.
Ved serveringen anrettes rullerne på kålsautéen
En kogt kaftoffel eller pasta er godt til denne ret.

Friteret rispapir med laks

Mandeklubben

Ingredienser

  • 8 stk rispapir
  • 300 ml solsikkeolie (eller fritureolie til stegning)

Fyld

  • 1 stk forårsløg
  • 1 stk mango
  • 1 stk avocado
  • 200 g fersk laks (sashimi-kvalitet)
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 nip flagesalt
  • 10 g sorte sesam
  • 1 lille håndfuld friske koriander

Chilimayo

  • 3 spsk mayonnaise
  • 1,5 tsk Sriracha (eller efter smag)
  • ½ stk lime (saften)
  • salt og friskkværnet peber

Noter

Hvis du bruger rå laks, skal den være af sashimi-kvalitet for at sikre friskhed og sikkerhed. 

Det er vigtigt, at du tager rispapirer hurtigt op af frituren, ellers bliver de brune. 

Fremgangsmåde

  • Klip rispapir ud i 8 små trekanter.
  • Opvarm olien i en dyb pande eller gryde til ca. 170-180 °C. Har du ikke et termometer, kan du bruge en lille tandstik, til at tjekke om olie er klar – begynder det at boble omkring den, så olien er varm nok.
  • Læg et stykke rispapir i den varme olie ad gangen. Det puffes op næsten øjeblikkeligt, tager ca. 5 sekunder. Tag rispapiret op med det samme, brug en tang og lad det dryppe af på køkkenrulle. Gentag med resten.
  • Snit forårsløg fint.
  • Skræl mango og avokado og skær i små tern.
  • Skær også laksen i små tern.
  • Vend mango, avocado, forårsløg, laks og olivenolie sammen. Krydr med lidt salt.
  • Bland mayonnaise, sriracha og limesaft i en skål. Smag til med salt, peber og justér styrken efter din præference.
  • Læg de friterede rispapir på et fad. Fordel fyldet ovenpå.
  • Top chilimayo, sorte sesam og koriander efter behov.
  • Server straks, mens rispapiret er sprødt.