Tag-arkiv: Hovedret

Drengerøvsgryde

Drengerøvsgryde

Servings: 4

Instructions

  • 500 g ungkvæg i tern
    Olie
    4 stk. løg
    2 stk. gulerødder
    2 bakker hele champignon
    125 g bacon i skiver
    200 g cocktailpølser
    1 stk. rød peberfrugt
    1 dåse flåede tomater
    1 spsk. tomatpuré
    2 stk. tomater
    2 spsk. dijonsennep
    4 spsk. paprika
    1 spsk. sambal oelek
    1 l hønsebouillon
    2 stk. bouillonterninger
    1 bundt frisk basilikum
    1 bakke cherrytomater
    ½ l fløde
    Salt og peber
    Tilberedning
    Løg snittes fra bund til top, gulerødder skæres i skiver, champignon renses, rød peber skæres i store tern og tomater skæres i både.
    Tag en tykbundet gryde, tilsæt olie og varm gryden op. Tilsæt kødet sammen med paprika og lad det brune godt af. Derefter tilsættes halvdelen af baconen, og det hele steges godt igennem. Tilsæt nu løg, peberfrugt og gulerødder og lad det simre med. Tilsæt halvdelen af champignonerne, og gem den anden halvdel til senere. Det hele steger videre i 5-10 minutter.
    Nu tilsættes tomater og dijonsennep, og der røres rundt. Tilsæt sambal oelek, flåede tomater og tomatpuré, rør det hele sammen og tilsæt hønsebouillon. Lad retten koge op og skru herefter ned og lad den simre i en halv time.
    Tilsæt fløde og lad retten simre videre i yderligere en halv time.
    Tag en pande med lidt olie og sauter cocktailpølser, resten af baconen og champignonerne. Hæld pølseblandingen på toppen af drengerøvsgryden sammen med cherrytomater og champignon og top med basilikumblade. Server straks.
    Tips
    Serveres med fx ris eller kartoffelmos

Panerede koteletter

Panerede koteletter

Servings: 4

Instructions

  • Ingredienser
    4 Svinekoteletter
    1 Æg
    Rasp (til panering)
    Krydderier (salt og peber)
    Smør (til stegning)
    1 kg Kartofler
    2 Løg
    3 fed Hvidløg
    Muskatnød (revet)
    2 1⁄2 dl Piskefløde
    2 1⁄2 dl Sødmælk (kan erstattes af piske- eller kaffefløde)
    Krydderier (salt og peber)
    400 g Ærter (gerne fra frost)
    Vejledning
    Flødekartofler:
    Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver.
    Pil løgene og skær dem i meget tynde skiver.
    Læg kartofler og løg lagvis med knust hvidløg, revet muskat samt salt og peber i et ildfast fad.
    Hæld mælk og fløde over kartoflerne i fadet.
    Bag flødekartoflerne ved 180 grader varmluft i cirka 40 minutter, til kartoflerne er møre. Stik i dem med en kniv eller en kødnål. Er der ingen modstand, når den trækkes op, er kartoflerne færdige.
    Panerede svinekoteletter:
    Pisk ægget let sammen med en gaffel i en dyb tallerken.
    Hæld rasp, krydret med salt og peber, ud på en stor, flad tallerken.
    Vend svinekoteletterne først i æg og derefter i rasp.
    Steg koteletterne på begge sider på en pande i rigeligt smør, til de er gyldne og akkurat gennemstegte.
    Servering:
    Server de panerede svinekoteletter sammen med flødekartoflerne samt ærter, der er kogt i 1 minut. 

Pandekagepakker med cremet fyld af grønsager & røde linser

Pandekagepakker med cremet fyld af grønsager & røde linser

Servings: 8

Instructions

  • Ingredienser
    1 løg, finthakket
    ½ squash, groftrevet
    3 gulerødder, groftrevet
    2 stængler bladselleri, i medium stykker
    1½ dl røde linser
    1 ds hakket tomat
    3 dl vand
    1½ tsk salt
    1 dl fløde af ønsket type + 4 tsk Maizena
    Tilbehør:
    8-10 madpandekager samt revet ost
    Fremgangsmåde
    Alle grønsager ordnes.
    Alle ingredienser undtagen fløde og maizena kommes i en gryde og koger ved jævn varme i 20-30 minutter. Rør i saucen ind imellem.
    Fløde og maizena røres sammen, så blandingen er klumpfri.
    Tilsæt fløde-maizena-blandingen, rør grundigt og varm igennem.
    Lad saucen køle lidt af.
    Tænd ovnen på 225 grader varmluft.
    Sauce lægges på midten af en pandekage, der bruges 2 store spsk pr pandekage.
    Pandekagen foldes godt sammen til et rektangel – begynd med de to lange sider – og lægges med samlingen nedad i et fad. Dette gøres med hver pandekage. De fyldte pandekager må gerne ligge tæt i fadet.
    Drys revet ost over pandekagerne.
    Pandekagepakkerne bages i ovnen til osten er smeltet og let gylden og pandekagerne har fået lidt fast overflade, dette tager ca. 10 minutter.
    Rigtig god fornøjelse.

Fyldte pandekager med kylling

Fyldte pandekager med kylling

Servings: 4

Instructions

  • 300 g kyllingefilét
    1 løg
    300 g courgette
    100 g bacon i tern
    1 spsk. olie
    1 hakket chili
    1 fed hakket hvidløg
    1 dl ærter
    1 dl cremefraiche
    1 tsk. salt
    1 knsp. peber
    1 pk. færdige madpandekager
    75 g revet ost
    Fremgangsmåde til fyldte pandekager
    Skær kyllingen i strimler, hak løget og skær courgetten i tern. Svits kylling, bacon og løg i olie i et par min. Kom courgette, chili og hvidløg ned til kødet og lad det simre under låg i 5 min. Tilsæt ærter, cremefraiche, salt og peber og smag fyldet til. Rul pandekagerne sammen om fyldet og læg dem i et ovnfast fad. Drys med revet ost og bag pandekagerne ved 200° i 15 min. Servér med grøn salat.

FYLDTE PANDEKAGER

FYLDTE PANDEKAGER

Servings: 4

Instructions

  • PANDEKAGER
    250 g hvedemel
    2 dl mælk
    3 dl vand
    2 æg
    1 tsk olivenolie
    FYLD
    2 løg
    5 gulerødder
    3 fed hvidløg
    1 rød chili finthakket
    1 dåse hakkede tomater
    1 dåse tomatpuré
    1 dåse majs
    500 g hakket oksekød
    150 g revet ost
    FREMGANGSMÅDE
    PANDEKAGER
    Mel, mælk og vand piskes grundigt. Æggene tilsættes et efter et. Stilles på køl i 30 minutter, hvis du har tid til det. Dejen har godt af lige at samle sig lidt. Bland olien i dejen og bag pandekagerne på en varm pande.
    FYLD
    Løg og hvidløg hakkes, evt. i en minihakker.
    Løgene svitses i en gryde.
    Kødet tilsættes og brunes.
    Resten af ingredienserne tilsættes og saucen står og simre lidt tid.
    Læg lidt af fyldet på en pandekage, fold den sammen og læg den med lukningen nedad på en bageplade eller et ovnfast fad.
    Til sidst drysses der med ost, og pandekagerne sættes i en 200 grader forvarmet ovn i cirka 15-20 minutter eller til osten er gylden.

Flæskesteg med lun vintersalat

Flæskesteg med lun vintersalat

Instructions

  • DET SKAL DU BRUGE
    1 kg svinekam
    1 spsk. groft salt
    VINTERSALAT
    1 hokkaidogræskar
    3 store rødbeder
    2 spsk. olivenolie
    salt
    3 appelsiner
    1 håndfuld mandler
    1 stor håndfuld bredbladet persille
    150 g feta
    APPELSINDRESSING
    skal af ½ usprøjtet appelsin
    2 spsk. olivenolie
    2 spsk. balsamicoeddike
    1 tsk. honning
    1 tsk. dijonsennep
    salt og friskkværnet peber
    tænd ovnen på 200° varmluft. Rids sværen på svinekammen, og gnid med rigeligt groft salt. Læg stegen på en rist over en bradepande. Læg evt. en kugle af alufolie under, så stegen ligger helt lige. Hæld lidt vand i bradepanden, og steg svinekammen i ovnen i 1½ time, eller til den har en centrumtemperatur på lige under 80°. Afslut ved at skrue ovnen over på grillfunktion, hvis sværene ikke er helt sprøde. Lad flæskestegen hvile i 15 minutter.
    2. VINTERSALAT: Skyl græskarret, halvér det, og fjern kernerne. Skær græskarret i skiver, og lad bare skallen være på. Skræl rødbederne, og skær dem i både. Fordel græskar og rødbede på en bageplade beklædt med bagepapir. Dryp olie over, krydr med salt, og bag det i ovnen i ca. 40 minutter, til grøntsagerne er møre og let sprøde.
    3. APPELSINDRESSING: Rør alle ingredienser til dressingen sammen.
    4. VINTERSALAT, FORTSAT: Skræl appelsinerne, og skær frugtkødet i skiver. Rist mandlerne på en tør pande, og hak dem groft. Skyl og hak persillen. Fordel bagt hokkaidogræskar, rødbeder og appelsinskiver på et fad, og dryp dressingen over. Drys med mandler, persille og smuldret fetaost, og servér til flæskestegen.

Fyldt rødspætte

Fyldt rødspætte

Instructions

  • 4 rødspætter a 4-500 g.
    hvedemel
    50 g. smør
    salt
    peber
    Fyld:
    2-3 dl. hummersuppe eller fond
    25 g. smør
    1 spsk. hvedemel
    100 g. rejer eller andre skaldyr
    Tilbehør:
    Grønne asparges eller broccoli
    kartofler
    Pynt:
    50 g. rejer
    Friskhakket dild
    citroner
    Rødspætterne lægges med den mørke side opad der skæres ned langs begge sider af rygbenet og udefter så at fileterne stadig er hæftede. Fileterne vendes udefter og fisken vendes i mel, krydres med salt og peber.
    steges på begge sider på en stor pande.
    Fyld:
    Hummersuppen varmes op. Smør og mel røres sammen til en smørbolle, tilsæt smørbollen til suppe og lad det koge op. Tilsæt piskefløde og smag til med salt og peber. Rejer eller andre skaldyr tilsætte og nu må stuvningen ikke koge mere da rejerne bliver hårde.
    Fyldes lægges i lommen på den stegte rødspætte og der pyntes af med friskhakket dild. Server med hvide kartofler og halv citron.
    Tips:
    I stedet for at stege færdig på panden kan filetterne kan også først brunes 2-3 minutter på hver side til de har fået farve, og så lægges på en bageplade og steges færdig ved 200 grader C. alm. ovn i ca. 10 minutter.
    Spætterne kan brunes af om formidagen og steges færdig til aften.

Alternativ Bolognese

Alternativ Bolognese

Servings: 8

Instructions

  • Ingredienser
    500 g hakket oksekød – det er altså nemmere og hurtigere end at skulle braisere kalvehaler mm. men det skal naturligvis prøves på et tidspunkt
    150 g bacon – gerne et helt stykke fra slagteren
    600 hakket knoldselleri – Webmasteren vil nu mene at halvdelen med fordel kunne være bladselleri
    5 gulerødder
    1 rød/1 gul peber
    2 ds. Hakkede tomat
    3 fed hvidløg
    2 store løg
    80 g Rosiner
    5 kviste rosmarin
    5 kviste salvie
    2 spsk. balsamico
    3 dl. rødvin
    ½ dl. piskefløde – her kan den altså godt tage lidt mere;)
    Chili efter smag
    Salt/peber
    Olie til stegning
    Tilbehør
    Økologisk fuldkornspasta og en god parmesan
    Start med at skære bacon i tern, snit peberfrugterne og riv selleri og gulerødder i strimler og hak løg og hvidløg.
    Skær bacon i tern og svits den i en gryde til de er næste sprøde.
    Løg og hvidløg steges herefter gyldne i samme gryde.
    Herefter steget kødet til det er brunt.
    Smid selleri og gulerødder i gryden og lad det hele stege ca. tre minutter
    Nu er det faktisk ret simpelt; resten af ingredienserne skal nemlig bare smides i nu – simpelthen og på én gang
    Jeg viger igen fra opskriften, da jeg gerne ser, at retten simrer i 1½ times tid. Du kan også smide den i ovnen ved ca. 160 grader, hvis gryden tåler den slags.
    Nu koger det hele sammen til en skøn masse, hvis du har brugt chili så varmer det også lidt i den kolde tid.
    Prøv det – det smager vildt godt, rødvin og selleri giver en dybde, som jeg ikke før har oplevet i min Bolo!
    Bolognesen kan naturligvis også bruges i din lasagne – det vil du altså heller ikke fortryde!
    Jeg har i øvrigt hørt fra pålidelige kilder, at man bør drikke en go’ Chianti Classico til:

Flæskesteg med abrikos og timianfyld

Flæskesteg med abrikos og timianfyld

Servings: 6

Instructions

  • Ingredienser
    1 svinekam
    6 tørrede abrikoser
    2 spsk abrikosmarmelade
    1-2 tsk flagesalt og friskkværnet peber
    1 håndfuld frisk timian (eller 1 spsk tørret)
    2 fed hvidløg
    Fremgangsmåde
    Skær rillerne i flæskestegen efter, så de alle sammen går godt igennem fedtet og akkurat lige ned og stopper inden kødet – for de må endelig ikke ridse igennem kødet (det gør det sværere at få en sprød svær).
    Salt sværen grundigt og gnid groft salt mellem alle revnerne. Endnu et vigtigt step, som er med til at sikre en sprød svær.
    Der snittes en god dyb lomme lige under fedtet i kødet.
    Abrikoserne skæres i små tern, hvidløg og timian hakkes og fyldes blandes godt sammen med abrikosmarmelade og stoppes ind i lommen under sværene.
    Luk flæskestegen godt til med kødnåle.
    Kom flæskestegen i et ovn fast fad, der passer i størrelsen, gerne på en rist med vand i bunden af fadet.
    Drys lidt ekstra salt hen over sværen og sæt flæskestegen i en kold ovn ved 100 grader i ca 3 timer
    Skru tilsidst ovnen op til 225 grader og giv den 30 minutter mere.
    En flæskesteg skal have en centertemperatur på omkring 65 grader, så mål gerne efter, hvis du er i tvivl.
    Min svær bliver knasende sprød, men mangler den lige det sidste, så er der intet i vejen for lige at tænde ovnens grillfunktion og give et par minutter på grill, til sværen bobler og bliver lækkert sprød – hold endelig øje med stegen, hvis du bruger grillen.

Gourmet hotdogs med karryketchup og ristede løgringe

Gourmet hotdogs med karryketchup og ristede løgringe

Servings: 4

Instructions

  • • 8 gode pølser
    • 8 pølsebrød
    • 1 bundt purløg
    Karryketchup:
    • 4 løg (ca. 200 g i alt)
    • 1 fed hvidløg
    • 2 spsk olie til stegning
    • 1 spsk karry
    • 350 g tomater
    • 2 spsk sukker
    • 2 spsk eddike
    • 1 dl majsolie
    • salt og friskkværnet peber
    Ristede løgringe:
    • 2 løg
    • 2-3 spsk hvedemel
    • 3 dl majsolie til stegning
    • salt
    Sådan laver du gourmet hotdogs:
    Karryketchup: Pil og hak løg og hvidløg. Steg dem let i olie i en gryde i 3-4 minutter. Tilsæt karry, og steg i 3-4 minutter ved svag varme. Tilsæt tomater skåret i grove stykker, sukker og eddike. Lad det simre i 45 minutter.
    Afkøl ketchuppen, og blend den derefter med majsolie, gerne med en stavblender direkte i gryden. Smag til med salt og peber.
    Ristede løgringe: Pil løgene, skær dem i ringe, og vend dem i mel. Dybsteg løgene i olie i en lille gryde, til de er gyldne. Læg dem på fedtsugende papir, og drys med salt.
    Kog eller steg pølserne, og varm brødene. Læg pølserne i brødene, og top med karryketchup, ristede løgringe og hakket purløg.