Ingredienser

Smør og rapsolie til stegning

1,5 kg kylling bryst/overlår/lår

2 løg fint hakket

4 fed hvidløg fint hakket

0,5 knoldselleri i små tern

5 gulerødder i skiver

1 fl rødvin

1 håndfuld timian

5 laurbærblade

4 hele nelliker

10 peberkorn

100g bacon i skiver

250 g champingon i kvarte

200g perleløg

1 spsk sukker

1 spsk vand

2 tsk majsstivelse, rørt i lidt kold vand

1 spsk raspolie til stegning

1 spsk smør til stegning

Til servering

1 håndfuld bredbladet persille

6 pers.

Sådan gør du:

Gnid kyllingestykkerne med salt og peber og brun dem godt af i smør og olie i en stegegryde, til skindet begynder at blive sprødt. Tag kyllingestykkerne op og sæt dem til side på et fad.

Kom nu løg, hvidløg, knoldselleri og halvdelen af gulerødderne i gryden og sauter dem i et par minutter. Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden, sammen med rødvin, timian, laurbærblade, nelliker og peberkorn. Læg låg på gryden og lad retten simre i 1 – 1 1⁄2 time.

Lige inden retten er færdig, steges bacon sprød på en pande. Rist derefter champignoner og de resterende gulerødder på panden i fedtet fra bacon og sæt til side.

Tør panden af og kom perleløg, smør, sukker, salt og vand på panden, lad det koge op under omrøring, til løgene karamelliserer.

Tag kyllingestykkerne op af gryden, når retten har simret færdig, og sæt dem til side. Sigt saucen gennem en finmasket sigte over en gryde og kasser fyldet. Skum overflødigt fedt fra saucen og kog den op i gryden uden låg. Jævn saucen med lidt majsstivelse og smag den til med salt og peber.

Tilsæt kyllingestykker, champignoner, gulerødder, perleløg og bacon. Varm retten godt igennem og drys med krydderurter inden servering.

Ingredienser

• 2 svinekoteletter jeg brugte nogle store, tykke skaftkoteletter, men almindelige kan selvfølgelig også bruges
• 2 fed hvidløg
• 1 løg
• 300 g aspargesbroccoli , asparges eller grønne bønner
• 10 salvieblade
• 1 dl fløde
• 1,5 dl hønsefond
• 30 g parmesan
• smør eller kokosolie til stegning
• 0,5 Citron saften herfra
• Salt og friskkværnet peber
• evt. en smule sødning
• Sådan gør du.
• Hak hvidløgene.
• Snit løget fint.
• Varm en pande godt op med lidt olie.
• Krydr koteletterne med salt og peber på begge sider.
• Brun koteletterne godt af på begge sider, skru derefter ned til medium varme og steg dem næsten færdigt. Læg til side på en tallerken et øjeblik.
• Kom evt. lidt ekstra smør eller olie på panden.
• Sauter løg og hvidløg i et par minutter ved medium varme til de bliver klare i farven.
• Tilsæt salviebladene og steg videre i et minut eller to.
• Tilsæt fløde og fond til panden og lad det koge op.
• Lad saucen simre lidt, tilsæt parmesanen og smag til med citronsaft, peber og evt. lidt salt og sødning. Sørg for at smage på saucen inden du tilsætter salt.
• Hæld kogende vand over aspargesbroccolien og lad det trække i ca. to minutter.
• Kom koteletterne tilbage i panden til saucen og lad dem blive færdigtilberedt i saucen.
• Server med broccoliasparges og evt. et ekstra drys parmesan.
• 2 pers

Ingredienser

• 1 ribbensteg ((ca. 1,5 kg))
• Groft salt

Fremgangsmåde

• Tag ribbenstegen ud af køleskabet en time inden, den skal i ovnen.
• Rids sværen uden at ramme kødet. Er sværen allerede ridset, så tjek efter, om den er ridset over det hele. Der mangler ofte lidt i siderne. Rids efter med en skarp kniv, hvis der mangler nogle steder, men undgå at ridse hele vejen igennem til kødet. Det kan forhindre sværen i at blive sprød.
• Gnid grundigt sværen og mellemrummene imellem dem med groft salt.
• Læg ribbenstegen i et ovnfast fad. Er den ujævn i højden, så læg lidt sammenkrøllet sølvpapir under, så den ligger helt lige. Steg den ved 120 grader varmluft i ca. 1,5 time, eller til stegetermometeret viser 50 grader.
• Skru herefter ovnens temperatur op på 230 grader varmluft, og steg videre i cirka 30-40 minutter, til sværen er sprød, eller til kernetemperaturen når 65 grader. Er sværen stadig ikke sprød, så skru op for varmen, og indstil ovnen til grillfunktion. Hold dog godt øje med stegen, så sværene ikke brænder på.
• Lad ribbenstegen hvile utildækket i 15-20 minutter inden udskæring.

Ingredienser

4 Personer

Simregryde

• 600 g afpudset nakkefilet
• 1 tsk. flagesalt
• peber
• 2 rødløg
• 500 g jordskokker
• ½ spsk. olivenolie
• 2 fed hvidløg
• 3 kvist persille
• 2 dl mørk øl
• 2½ dl grønsagsbouillon

Stegte æbler og porrer

• 2 små porrer
• 2 æbler
• 1 spsk. olivenolie
• evt. lidt bouillon
• 5 kviste frisk timian
• 1 tsk. flagesalt
• peber

Tilbehør

• 4 dl fuldkornsris
• Tilberedning
• Simregryde
• Skær kødet i tern og krydr med salt og peber. Pil og hak løgene. Skræl jordskokker og skær i mundrette stykker.
• Varm olien i en slip let-gryde og brun kødet. Tag kødet op, og steg løg og jordskokker et par minutter. Tilsæt presset hvidløg og persille, og læg kødet tilbage i gryden. Hæld øl og bouillon på, og lad kød og grønsager simre under låg i ca. 1½ time, til kødet er godt mørt. Smag retten til med peber.
• Stegte æbler og porrer
• Skær porrerne i skiver, og skyl dem godt. Skær æblerne i kvarte, fjern kernehus og skær æblerne i både. Varm olien på en pande, og steg porrer og æbler, til de er gyldne. Ryst panden undervejs. Spæd eventuelt til med lidt bouillon, så det ikke brænder på. Tilsæt frisk timian og smag til med salt og peber.
• Servér simregryde med kogte fuldkornsris og top med stegte æbler og porre.

Ingredienser

• 500 g hakket kalv og  gris
• 1 dl havregryn
• 2 spsk mel
• 1 stk løg
• 1 stk æg
• 200 g cocktailpølser
• 0.5 dl mælk
• 1 spsk groft salt
• peber

Serveres med

• 800 g kartofler – kogte

Brun sauce

• 2 dl mælk
• 2 dl bouillon
• 1 spsk saucejævner
• 0,5 spsk ribsgelé
• 0,5 dl fløde
• 2 tsk kulør
• salt
• peber

Sådan gør du 

Farsbrød

• Hakket kalv og flæsk røres sammen med salt i en røremaskine i 5-10 minutter. Det giver et fast og saftigt farsbrød.
• Tilsæt havregryn, mel, løg, æg, mælk og peber og rør videre til det hele er blandet godt.
• Form dejen som et farsbrød i et ildfast fad.
• Fordel cocktailpølserne i dejen.
• Hvis du laver brun sovs, så hældes mælk og bouillon i fadet sammen med farsbrødet. Hold øje under stegning at det ikke tørrer ud, tilsæt vand undervejs.
• Farsbrødet bages i ovnen på 175 C° i 45 minutter.

Brun sovs

• Væden fra farsbrødet hældes op i en gryde. Tilsæt evt. lidt vand. Varm op under omrøring.
• Tilsæt ribsgelé og fløde under omrøring.
• Tilsæt kulør under omrøring, indtil at sovsen har den ønskede farve.
• Tilsæt saucejævner mens du fortsat rører i sovsen, indtil du opnår den ønskede konsistens. Vær opmærksom på at saucen først bliver tyk når den koger.
• Smag til med salt og peber.

Ingredienser

• 1 posepeberfrugterKapia, á ca. 400 gram
• 800 gmedistergrillmedister
• 200 gmozzarellamaxi ost (Galbani)
• 2 pakkerbaconá 200 gr.
• Fremgangsmåde
• Vask og halvér Kapia peberfrugterne. Skær indmad samt kernehus væk.
• Skær mozzarellaen ud i stave, lidt kortere end peberfrugterne. Læg en ostestav i hver af de halve peberfrugter.
• Halvér pølserne på langs og på midten. Kom en halv pølse på hver peberfrugt og sno en skive bacon stramt omkring.  
• Prøv at dække mozzarellaen, da den nemt flyder ud ved stegningen. Grill pølsestykkerne på alle sider, indtil baconen blive lys og sprød. Giv eventuel pølsestykkerne lidt ekstra indirekte varme til allersidst. Velbekomme!

4 pers

Ingredienser

• 200 g champignon – grofthakket
• 1 stort løg – grofthakket
• 3 fed hvidløg – grofthakket
• 600 g skinkekød – i tern
• 150 g bacon – i tern
• 2 tsk paprika
• 2 tsk karry
• 2 spsk tomatpasta
• 1 dl vand
• 2 dl fløde
• 1 gul peberfrugt
• 1 grøn peberfrugt
• salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

TilFra

• Start med at gøre ingredienserne klar. Det vil sige at champignon hakkes groft, det samme med løg og hvidløg.
• Varm en stegegryde op, gerne en god støbejernsgryde, og kom en lille sjat olie i. Brun nu skinkekød i tern grundigt så det får stegeskorpe. Lægges til side.
• Steg så bacon i tern sprøde og læg til side.
• Så steges champignon hårdt, hvorefter løg og hvidløg tilsættes. Lad det svitse et minuts tid.
• Tilsæt paprika, karry og tomatpasta, og kom svinekød og bacon tilbage i din vikingegryde sammen med vand og fløde. For en lettere udgave kan du bruge madlavningsfløde.
• Lad det koge op, skru varmen ned på lavt blus så den sammenkogte ret blot står og simrer, læg låget på og lad det simre en time. Tilsæt om nødvendigt lidt mere fløde undervejs, men retten skal ikke svømme i sovs.
• Skær imens gul peberfrugt og grøn peberfrugt i tynde strimler, som lægges i gryden efter en time, hvorefter gryderetten simrer videre en halv time mere. Så den samlede kogetid er halvanden time, hvilket gør at kødet er helt mørt.
• Smag gryderetten til med salt og friskkværnet peber. Eventuelt også lidt friskpresset citronsaft.
• 4pers5

Ingredienser

Ossobuco

4 skiver kalveskank eller okseskank (ca. 1 kg)

2 spsk olivenolie til stegning

salt og peber

3 gulerødder

4 løg

3 stilke bladselleri

4 fed hvidløg

3 spsk. hvedemel

2 dl rødvin

1 dåse hakkede tomater

140 g koncentreret tomatpuré

2 dl vand eller bouillon

3 laurbærblade

5 stilke frisk timian

Gremolata

1 usprøjtet citroner

1 bundt bredbladet persille

3 fed hvidløg

25 g parmesan

Kartoffelmos

1½ kg kartofler

4 dl mælk

salt og peber

1 knsp. muskatnød

Sådan gør du

Ossobuco

Skær et lille snit i de tykke sener omkring kødskiverne, så de ikke krøller sammen under tilberedningen.

Brun kødet på begge sider i ½ af olien i en stor stegegryde. Alternativt kan kødet brunes på en pande. Pres kødet ned med en grydeske, mens det steger, hvis det begynder at bule op – så bliver det flot og jævnt brunt over det hele. Læg kødet på en tallerken, og krydr med salt og peber.

Skræl gulerødderne, pil løgene, og rens bladsellerien. Skær de nævnte grøntsager i meget små tern. Pil hvidløgsfeddene, og hak dem fint. Svits grøntsager og hvidløg i resten af olien i gryden i 4-5 minutter.

Læg kødet tilbage i gryden. Drys kødet med mel, og vend det godt rundt i gryden. Tilsæt rødvin, tomater fra dåse, tomatpuré, vand (eller bouillon), laurbærblade, timian, salt og peber. Vend kødet rundt mellem grøntsager og sauce, og lad det hele simre svagt i gryden under låg i 2½ time, til kødet er meget mørt. Smag saucen til med salt og peber.

Gremolata

Riv det gule af citronskallen på den fine side af et rivejern – eller brug et juliennejern, så strimlerne bliver lidt større og mere synlige. Skyl og tør persillen. Pil hvidløg. Hak persille og hvidløg fint, og bland det med den revne citronskal og friskrevet parmesan.

Kartoffelmos

Skræl kartoflerne, og kog dem helt møre i vand i ca. 20 minutter, uden salt. Hæld kogevandet fra gryden, og mos kartoflerne med en kartoffelmoser eller et piskeris.

Varm mælken op, og rør den i mosen lidt ad gangen, til den ønskede konsistens opnås. Smag mosen til med salt, peber og lidt muskatnød. Servér ossobucoen sammen med gremolata, og byd kartoffelmos til.

Ingredienser

Sovs

• 2 stk Gulerødder
• 1 stk Løg
• 1 fed Hvidløg
• 1 liter Oksefond Jo bedre kvalitet, jo bedre sovs
• 1 håndfuld Frisk timian
• 3 stk Laurbærblade
• salt og peber
• 1 tsk Worcestershire sauce
• 1 tsk Ribsgele
• 1½ dl Fløde

Bløde løg

• 500 g Løg
• 50 g Smør
• Salt og peber
• 2-3 spsk. brun farin
• Olivenolie Til stegning

Ristede løg

• Løg Det er med vilje der ikke er antal, da det afhænger af hvor meget ristet løg du vil have
• Hvedemel
• Salt
• Olie Til friturestegning – brug gerne fritureolie

Bøfsandwich

• 800 g Hakket oksekød Så høj fedtprocent som muligt
• Sennep Gerne dijon, eller en anden god stærk sennep
• Ketchup
• Remoulade Gerne en grov remoulade. Det giver lidt tekstur til retten.
• Syltede rødbeder
• Syltede agurker Se noter for opskrift
• Rå løg finthakket
• 4 stk Briocheboller

Sådan gør du

Sovs del I

• Skyl og skære gulerødder, løg og hvidløg groft. Steg det hurtigt af i en gryde. Tilsæt oksefonden, laurbærbladende og timianen. Lad det simre til der er ca. en halv liter tilbage. Imens starter du på de andre elementer.

Bløde løg

• Fjern skrællen fra dine løg, skær dem i halve og snit derefter dine løg i skiver.
• Varm en gryde eller pande op med lidt olie. Put dine løg på og steg dem ved høj varme indtil de begynder at falde sammen. Tilsæt din smør og farin, derefter skru ned for varmen. Lad dine løg stege ved medium varme indtil de er bløde og brune. Det tager nok 15-20 minutter. Smag til med salt og peber og gem dem indtil servering.

Ristede løg

• Skær dine løg i tynde skiver og vend dem i almindelig hvedemel. Varm en gryde med olie op til ca. 160 grader og steg dine løg i den varme olie. De skal være ret mørkebrune i farven, førend de er sprøde og lækre. Men pas på, de får hurtigt for meget, og så bliver de bitre og uspiselige. Drys med lidt salt.

Bøfferne

• Form dine bøffer af ca. 100 gram stykket. Du skal altså lave 8 bøffer. De skal være ret tynde, da de helst skal dække hele bollen. Steg dem på en meget varm pande i lidt smør og olie. De skal kun have 1-2 minutter på hver side. Tag dem af og drys dem med salt og peber. Stil dem til side.

Sovs del II

• Hæld fonden på panden, du har stegt dine bøffer på. Tilsæt ribsgele, worcestershire sauce og piskefløde. Lad det simre i 5 minutters tid. Hvis din sauce er for tynd kan du jævne den med sovsejævner.
• Smag din sovs til med fløde, salt, peber, ribsgele, worcestershire sauce og eventuelt lidt citron.
• Vend dine bøffer i den brune sovs. Lad dem ligge i sovsen indtil servering. Så får de et godt lag sovs, og holder sig varme. Win/Win.

Samlingen af monstret

• Du kan varme dine boller i ovnen, men hvis du lige vil give den lidt ekstra, så skal du skære dine briocheboller over og stege dem i lidt smør med skærefladen nedad indtil de er sprøde og gyldne.
• Smør både over og underdelen af din bolle med lidt sennep. På underdelen putter du en gavmild klat remoulade. Derefter begge dine bøffer, ketchup, syltede agurker, syltede rødbeder og til sidst en stor klat bløde løg. Put toppen af bollen på og hæld en god sjat brun sovs over den bøfsandwich. Top den til sidst med ristede løg.
• 4 pers

• 1½ kg ikke for magert svinesmåkød (12-15%)
• •6 dl kold bouillon (svin eller fjerkræ)
• •3 æggehvider
• •4-5 spsk. kartoffelmel
• •3 løg
• •1 tsk. muskat
• •2 tsk. allehånde
• •20-25 g salt
• 2 tsk. peber
• •svinetarm (ca. 2 meter)

Fremgangsmåde

Rør farsen grundigt med krydderier, æggehvider og kartoffelmel og tilsæt suppe indtil farsen har en relativt blød konsistens. Den må ikke være flydende, men bestemt heller ikke for fast.

Stop farsen i svinetarmen, ikke alt for fast, da den udvider sig noget under tilberedningen. Hvis der opstår luftbobler, prikkes de med en nål.

Vi synes pølsen bliver bedst, hvis man steger den i rå tilstand, men den kan naturligvis også blancheres først. Medisteren serveres med rødkål og sennep eller stuvet grønlangkål.

10 pers