Tag-arkiv: Hovedret

Alternativ Bolognese

Alternativ Bolognese

Servings: 8

Instructions

  • Ingredienser
    500 g hakket oksekød – det er altså nemmere og hurtigere end at skulle braisere kalvehaler mm. men det skal naturligvis prøves på et tidspunkt
    150 g bacon – gerne et helt stykke fra slagteren
    600 hakket knoldselleri – Webmasteren vil nu mene at halvdelen med fordel kunne være bladselleri
    5 gulerødder
    1 rød/1 gul peber
    2 ds. Hakkede tomat
    3 fed hvidløg
    2 store løg
    80 g Rosiner
    5 kviste rosmarin
    5 kviste salvie
    2 spsk. balsamico
    3 dl. rødvin
    ½ dl. piskefløde – her kan den altså godt tage lidt mere;)
    Chili efter smag
    Salt/peber
    Olie til stegning
    Tilbehør
    Økologisk fuldkornspasta og en god parmesan
    Start med at skære bacon i tern, snit peberfrugterne og riv selleri og gulerødder i strimler og hak løg og hvidløg.
    Skær bacon i tern og svits den i en gryde til de er næste sprøde.
    Løg og hvidløg steges herefter gyldne i samme gryde.
    Herefter steget kødet til det er brunt.
    Smid selleri og gulerødder i gryden og lad det hele stege ca. tre minutter
    Nu er det faktisk ret simpelt; resten af ingredienserne skal nemlig bare smides i nu – simpelthen og på én gang
    Jeg viger igen fra opskriften, da jeg gerne ser, at retten simrer i 1½ times tid. Du kan også smide den i ovnen ved ca. 160 grader, hvis gryden tåler den slags.
    Nu koger det hele sammen til en skøn masse, hvis du har brugt chili så varmer det også lidt i den kolde tid.
    Prøv det – det smager vildt godt, rødvin og selleri giver en dybde, som jeg ikke før har oplevet i min Bolo!
    Bolognesen kan naturligvis også bruges i din lasagne – det vil du altså heller ikke fortryde!
    Jeg har i øvrigt hørt fra pålidelige kilder, at man bør drikke en go’ Chianti Classico til:

Flæskesteg med abrikos og timianfyld

Flæskesteg med abrikos og timianfyld

Servings: 6

Instructions

  • Ingredienser
    1 svinekam
    6 tørrede abrikoser
    2 spsk abrikosmarmelade
    1-2 tsk flagesalt og friskkværnet peber
    1 håndfuld frisk timian (eller 1 spsk tørret)
    2 fed hvidløg
    Fremgangsmåde
    Skær rillerne i flæskestegen efter, så de alle sammen går godt igennem fedtet og akkurat lige ned og stopper inden kødet – for de må endelig ikke ridse igennem kødet (det gør det sværere at få en sprød svær).
    Salt sværen grundigt og gnid groft salt mellem alle revnerne. Endnu et vigtigt step, som er med til at sikre en sprød svær.
    Der snittes en god dyb lomme lige under fedtet i kødet.
    Abrikoserne skæres i små tern, hvidløg og timian hakkes og fyldes blandes godt sammen med abrikosmarmelade og stoppes ind i lommen under sværene.
    Luk flæskestegen godt til med kødnåle.
    Kom flæskestegen i et ovn fast fad, der passer i størrelsen, gerne på en rist med vand i bunden af fadet.
    Drys lidt ekstra salt hen over sværen og sæt flæskestegen i en kold ovn ved 100 grader i ca 3 timer
    Skru tilsidst ovnen op til 225 grader og giv den 30 minutter mere.
    En flæskesteg skal have en centertemperatur på omkring 65 grader, så mål gerne efter, hvis du er i tvivl.
    Min svær bliver knasende sprød, men mangler den lige det sidste, så er der intet i vejen for lige at tænde ovnens grillfunktion og give et par minutter på grill, til sværen bobler og bliver lækkert sprød – hold endelig øje med stegen, hvis du bruger grillen.

Gourmet hotdogs med karryketchup og ristede løgringe

Gourmet hotdogs med karryketchup og ristede løgringe

Servings: 4

Instructions

  • • 8 gode pølser
    • 8 pølsebrød
    • 1 bundt purløg
    Karryketchup:
    • 4 løg (ca. 200 g i alt)
    • 1 fed hvidløg
    • 2 spsk olie til stegning
    • 1 spsk karry
    • 350 g tomater
    • 2 spsk sukker
    • 2 spsk eddike
    • 1 dl majsolie
    • salt og friskkværnet peber
    Ristede løgringe:
    • 2 løg
    • 2-3 spsk hvedemel
    • 3 dl majsolie til stegning
    • salt
    Sådan laver du gourmet hotdogs:
    Karryketchup: Pil og hak løg og hvidløg. Steg dem let i olie i en gryde i 3-4 minutter. Tilsæt karry, og steg i 3-4 minutter ved svag varme. Tilsæt tomater skåret i grove stykker, sukker og eddike. Lad det simre i 45 minutter.
    Afkøl ketchuppen, og blend den derefter med majsolie, gerne med en stavblender direkte i gryden. Smag til med salt og peber.
    Ristede løgringe: Pil løgene, skær dem i ringe, og vend dem i mel. Dybsteg løgene i olie i en lille gryde, til de er gyldne. Læg dem på fedtsugende papir, og drys med salt.
    Kog eller steg pølserne, og varm brødene. Læg pølserne i brødene, og top med karryketchup, ristede løgringe og hakket purløg.

Humdoggus – Hotdog med et twist af varme himmelstrøg.

Humdoggus – Hotdog med et twist af varme himmelstrøg.

Servings: 4

Instructions

  • Ingredienser
    Hummus
    1 dåse kikærter
    2 fed hvidløg
    0,5 dl olivenolie
    2 tsk røget paprika
    1 tsk stødt spidskommen
    1 tsk tørret oregano
    1 tsk stødt koriander
    2 spsk tahin
    salt og peber
    saft af en citron
    abrikos/chili kompot
    200 g tørrede abrikoser
    1 frisk rød chili
    2 dl vand
    1 dl eddike
    1 dl sukker
    1 chili
    1 rødløg
    2 nelliker
    1 tsk fennikelfrø
    syltede løg
    2 rødløg
    1 dl eddike
    1 dl vand
    1 dl sukker
    3 laurbærblade
    1 tsk sorte peberkorn
    3 kardemommekapsler
    1 tsk hele korianderfrø
    1 tsk hele spidskommen
    Herudover
    Hotdogbrød
    Frisk koriander
    pølser 
    Sådan gør du
    Hummus
    Blend kikærterne med hvidløg, olie og krydderier. Smag til med salt, peber, citronsaft. Vil du gerne have den blødere tilsættes lidt ekstra olie. Lad den samle sig en times tid på køl.
    Abrikos/chili kompot
    Skræl løget og skær i både. Kom det i en gryde sammen med abrikoser, krydderier, vand og eddike. Kog i cirka 20 minutter til størstedelen af væden er fordampet og tilsæt så sukkeret. Lad det småkoge endnu 10 minutter. Blend med en stavblender.
    Syltede løg
    Kog en syltelage af vand, eddike, sukker og krydderier. Skær løgene i tynde ringe. Overhæld dem med den kogende syltelage og lad dem trække et par timer.
    Klar parat start.
    Lun brød
    Steg pølserne.
    Kom pølserne i brød. Så en spsk hummus. Abrikoskompot. Syltede løg og til sidst lidt frisk koriander. Du er klar til at nyde.

Bøffer i fad med ovnkartofler

Bøffer i fad med ovnkartofler

Ingredients

  • 500 gram kartofler.
  • 300 gram gulerødder.
  • Olie.
  • Salt.
  • 1 rødløg.
  • 800 gram hakket oksekød.
  • Peber.
  • 50 gram smør.
  • 1 spsk paprika.
  • 2 spsk mel.
  • 1 dåse hakket tomater.
  • 2 dl fløde.
  • 4 dl mælk.
  • 1 boullionterning.
  • 75 gram revet mozerella.

Instructions

  • Rens og skær kartoflerne i små stykker. Skræl gulerødderne og skær også dem i små stykker. Skær løget over i 2, skær den ene halvdel til halv-ringe og den anden halvdel i tern, put halv-ringene op i et fad med gulerødder og kartofler. Hæld olie på og drys med salt. Stil fadet i ovnen på 180 grader varmluft, ca 45 minutter.
  • 2. Form 8 bøffer, drys med salt og peber og steg dem på en stor pande i lidt olie.
  • 3. Put bøfferne i et fad når de næsten er færdigstegt.
  • 4. Put smøret på panden, uden at gøre den rent. Når smøret er smeltet putter du paprika og det andet halve hakket på og steger det en smule. Tilsæt mel og rør godt.
  • 5. Tilsæt mælken lidt af gangen, til sovsen er jævn. Put derefter de hakket tomater, boullionterningen og fløde i panden. Lad sovsen simre. Smag til med salt og peber.
  • 6. Hæld sovsen ovenpå dine bøffer og afslut med revet ost. Sæt fadet i ovnen mens osten smelter og bliver lyse brun.

Notes

4 pers

SUPPE MED 9 SLAGS GRØNT

SUPPE MED 9 SLAGS GRØNT

Ingredients

  • 25 g smør
  • 2 finthakkede zittauerløg
  • 2 små finthakkede fed hvidløg
  • 1 liter hønsebouillon
  • 1 dl Madlavningsfløde 18%
  • 400 g frossen grøn wok-blanding
  • 3 dl finthakkede friske grønne krydderurter fx persille, dild, kørvel og purløg
  • 1 spsk friskpresset citronsaft
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 8 skiver bacon ca. 125 g

Instructions

  • Smelt smørret i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg ved jævn varme i ca. 5 min. Tilsæt bouillon, fløde og wok-blanding. Kog suppen ved jævn varme og uden låg i ca. 10 min. Tilsæt krydderurter, citronsaft, salt og peber. Blend den grønne suppe med en stavblender til suppen er helt glat. Smag til.
  • Steg baconskiverne først ca. 2 min. ved kraftig varme og derefter ved jævn varme til baconen er gylden og sprød. Lad baconen dryppe af på fedtsugende papir. Del den stegte bacon i mindre stykker.
  • Smilende æg
  • Kom imens æggene i en gryde med koldt vand - vandet skal stå et par cm op i gryden. Bring vandet i kog, og kog æggene ved svag varme og under låg i 6-7 min. Læg dem i koldt vand i ca. 1 min. Pil æggene og halver dem.
  • Bring suppen i kog og tilsæt ærter og asparges. Lad suppen koge uden låg i ca. 1 min.
  • Ved serveringen
  • Kom suppen i varme dybe tallerkener. Pynt med æg, bacon og krydderurter. Server straks sammen med det ristede rugbrød.
  • Tip
  • I stedet for grøn wok-blanding kan man bruge 400 g friske grønne grøntsager, fx broccoli, spinat, asparges og ærter.

Notes

4 pers

KARRY KYLLING I FAD MED ANANAS

KARRY KYLLING I FAD MED ANANAS

Ingredients

  • 3 store stykker kyllingebryst
  • 1 spiseskefuld hvedemel
  • 1 spiseskefuld karry
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 squash
  • 2 løg
  • 200 gram champignon
  • 6 skiver ananas
  • 2,5 deciliter kraftig hønsebouillon 2,5 deciliter vand kogt op med 2 terninger
  • 2 deciliter saft fra ananasdåsen
  • 2 deciliter fløde eller en dåse kokosmælk
  • Salt peber og lidt ekstra karry

Instructions

  • Del hvert stykke kyllingebryst på midten på den lange side, så du nu har seks stykker kylling. Læg et stykke ad gangen mellem to fryseposer på et skærebræt, og bank dem flade – uden at smadre dem helt.
  • Bland en spiseskefuld karry med en spisefuld hvedemel i en tallerken, og vend kyllingestykkerne i det.
  • Smelt en god klat smør på en varm pande, og brun hurtigt kyllingestykkerne på hver side. Kun lige så de får lidt farve, krydr med lidt salt og læg dem i et ildfast fad.
  • Ananasskiverne svitses efterfølgende på panden, og lægges ovenpå kødet.
  • Peberfrugt skæres i tynde strimler, og løgene hakket fint. Champignon og squash skæres i skiver. Svits det hele i panden, og hæld det i fadet.
  • Kog panden af med hønsebouillon, og tilsæt derefter ananassaft og fløde. Lad det koge op, og smag til med ekstra karry, salt og peber. Hæld det ved kødet, og dæk fadet til med sølvpapir.
  • Stil fadet i en forvarmet ovn ved 195 grader varmluft, og steg det nu i 40 minutter. Efter 20 minutter fjernes sølvpapiret.

Notes

4 pers

Kartoffelgratin med spinat

Kartoffelgratin med spinat

Ingredients

  • 450 g frossen helbladet spinat, optøet
  • 750 g kartofler
  • 1 løg
  • 2 dl friskrevet parmesan
  • dl rasp gerne grov
  • 4 æg
  • 1 dl cremefraiche 18%
  • 250 g frosne ærter optøede
  • 2 håndfulde bredbladet persille
  • Salt og friskkværnet peber
  • 1 knivspids muskatnød
  • 25 g smør
  • Lidt olie til gratinfadet
  • Til servering

Instructions

  • Tænd ovnen på 200° og smør et gratinfad med lidt olie. Optø spinaten og pres så meget som muligt af væden fra. Skræl kartoflerne, riv dem groft og pres væden fra. Pil løget og hak det fint. Bland revet parmesan og rasp. Pisk æg og cremefraiche sammen i en stor skål og vend revne kartofler, spinat, løg, ærter, ca. halvdelen af parmesanblandingen og hakket persille i. Krydr med salt, peber og muskat.
  • Hæld blandingen i gratinfadet og drys resten af parmesanblandingen over. Skær smørret i små tern og fordel det på toppen. Bag gratinen i ovnen i ca. 45 min., til overfladen er flot gylden.

Notes

4 pers

Grillet skinke med BBQ-rub og mørk rom-glaze

Grillet skinke med BBQ-rub og mørk rom-glaze

Ingredients

  • 1 røget skinke på 1 5 kg

Til rub'en

  • ½ tsk. cayennepeber
  • ½ tsk. løgpulver
  • 2 tsk. paprika
  • 1 tsk. sukker
  • 1 tsk. friskkværnet peber
  • 1 tsk. barbecue/grill-krydderiblanding
  • Til glazen
  • ½ dl mørk rom
  • ½ dl mørk sirup
  • ½ dl smeltet smør
  • 1 spsk. brun farin
  • 1 spsk. dijonsennep

Instructions

  • Varm grillen (indirekte varme).
  • Rør ingredienserne til rub'en. Skinken er ret saltet i forvejen, så derfor er der ikke tilsat salt i denne opskrift.
  • Fjern nettet på skinken. Rids fedtkanten i tern helt ind til kødet. Gnid rub'en godt ind hele vejen rundt. Sæt skinken på spyd og sæt den i grillen i ca. 1,5 time. Vend kødet jævnligt, hvis ikke du har et spyd.
  • Rør ingredienserne til glazen sammen. Start med sennep og brun farin og tilsæt væskerne lidt ad gangen, så du undgår, at det klumper.
  • I den sidste halve time pensler du skinken ca. 3-4 gange med glazen. Sukkeret i glazen brænder hurtigt, så hold godt øje med skinken.
  • Tag skinken ud, når den har nået en kernetemperatur på 65 grader. Lad den hvile i 10-15 min. Skær den i flotte skiver à ca. 1 cm tykkelse.
  • MADTIP: Mørk rom (og whisky også) som smagsgivende ingredienser passer utrolig godt til alt slags svinekød. Kom gerne en sjat i dine koteletter i fad, mørbrad, osv.

Notes

6 pers

flanksteak med fyld svøbt i bacon

flanksteak med fyld svøbt i bacon

Ingredients

Du skal bruge

  • 1 stor flanksteak da der skal kunne være lidt fyld i
  • 1 glas rød pesto
  • 100 g feta
  • ½ rød peber
  • 4 forårsløg
  • 1 pakke bacon
  • Hvidløgssalt

Instructions

ådan gør du

  • Smør pestoen på flanksteaken. læg herefter feta, forårsløg og rød peber midt på oksekødet, så der er lige meget kød på hver side at pakke fyldet ind i. Krydr med hvidløgssalt inden du lukker flanksteaken.
  • Luk flanksteaken sammen og svøb den i bacon. Det er en god idé at snøre “stegen” for at holde sammen på fyldet og baconsvøbet.
  • Vi grillede flanksteaken i ca. 20 min ved svag direkte varme og ca. 10 min. ved indirekte varme. Herefter lod vi “stegen” hvile i ca. 10 min i folie. Vi fik et fantastisk resultat. Den ser flot ud når den bliver skåret ud i tournedos og den smagte himmelsk.

Notes

4 pers