Tag-arkiv: Dessert

Fastelavnsboller af butterdej med marcipanflødecreme

Fastelavnsboller af butterdej med marcipanflødecreme

Servings: 4

Instructions

  • Ingredienser
    1 pakke fersk butterdej
    Marcipanfyld:
    250 g marcipan
    1 – 1 ½ pasteuriseret æggehvide
    4 spsk. citronmarmelade – æblemos/æblekompot , æblemarmelade eller anden marmelade
    Flødefyld:
    2 dl piskefløde
    Ekstra citronmarmelade – æblemos/æblekompot , æblemarmelade eller anden marmelade
    Glasur:
    Flormelis
    Vand juice, kaffe, saftevand…
    Evt. ekstra – se tips
    Sådan gør du
    Tag butterdejen ud af køleskabet.
    Tænd for ovnen – læs på pakken hvor høj temperaturen skal være – det plejer at være mellem 185-200°C varmluft.
    Marcipanfyld:
    Skær marcipanen i mindre stykker og kom den op i en foodprocessor, eller en minihakker, sammen med citronmarmeladen og æggehviden. Kør til massen er ensartet.
    Fastelavnsbolle – del 1:
    Del butterdejspladen i 8 lige store dele. Del den først på langs, så du får plads til 4 boller ved siden af hinanden.
    Læg en stor skefuld marcipanfyld på midten af hver firkant. Gem resten af marcipanfyldet til flødecremen.
    Pensl med vand langs kanten af butterdejen.
    Læg den anden firkant ovenpå og tryk let til.
    Tag din cirkeludstikker – helst en med bølget/takket, den forsegler bedst, og skær din fastelavnsbolle ud.
    Fjern overskydende butterdej INDEN du fjerner udstikkeren.
    Pensl bollerne med vand.
    Læg de fire boller på bagepapir og bag dem 15-18 minutter – til de er gyldne.
    Afkøl fastelavnsbollerne på en bagerist.
    Flødefyld:
    Pisk fløden til let skum.
    Tag et par skefulde og mix godt med marcipanfyldet – smag til med ekstra marmelade.
    Fold forsigtigt resten af flødeskummet i.
    Glasur:
    Bland flormelis med væske, evt. farve og smag.
    Start med lidt væske – du kan altid tilføje mere, mix til din glasur er ensartet og har den konsistens, som du kan li’.
    Et godt bud, er i mellem tyndt flydende og meget tyktflydende. ?
    Tyndt flydende: glasuren løber ned af din bolle.
    Meget tyktflydende: din glasur kan være svær at komme på fastelavnsbollerne, med mindre du bruger en kornet á la kransekagedekoration.
    Fastelavnsbolle – del 2:
    Skær bollerne forsigtigt over og fordel flødefyldet i de 4 fastelavnsboller.
    Dekorer med glasur og gerne et fastelavnsflag.
    Server med det samme.
    Opskriftsnoter
    Hvis du vil lave 4 store fastelavnsboller så brug en cirkeludstikker med 10 cm i diameter og takket kant.
    De kan dog være svære at spise, fordi mængden af marcipanflødefyld er stor. Du kan overveje at lave mindre fastelavnsboller og så spise 2 eller flere. ?
    Tips:
    Tilsæt frugtfarve eller rødbedepulver
    Tilsæt smag f.eks. kakao, kaffepulver, lidt citronskal eller citronsyre til glasuren.
    Drys med krymmel, hakket chokolade eller frysetørrede bær.
    Pynt med fastelavnsflag

Chokolademousse

Chokolademousse

Servings: 4

Instructions

  • Ingredienser
    2 blade husblas
    1 æggehvide
    1 spsk. rørsukker
    150 g chokolade, 40 %*
    4 æggeblommer
    2 spsk sukker
    3 dl piskefløde
    Fremgangsmåde
    Læg husblad i en skål med koldt vand.
    Pisk æggehviden med en spsk. sukker til det er helt luftigt og danner toppe.
    Hak chokoladen fint og smelt den i et vandbad.
    Pisk æggeblommerne med sukker til det er en helt hvid og luftig æggesnaps. Vrid husblas for vand og smelt det ved laveste varme i en lille gryde sammen med en spsk vand. Hold godt øje med det, så snart det er smeltet tages det af varmen, køles lidt af og hældes i en skål hvor det røres med to spsk. æggesnaps, hvorefter det piskes i den øvrige æggesnaps.
    Hæld langsomt den smeltede chokolade i æggesnapsen, mens der fortsat piskes.
    Pisk fløden til en let og luftig skum og vend først et par skefulde flødeskum med chokolademassen og derefter vendes resten af flødeskum og chokoladeskum forsigtigt sammen. Tilsidst vendes forsigtigt den piskede æggehvide i chokolademoussen.
    Kom chokolademousse i serveringsglas og stil på køl i et par timer inden servering

Hasselnøddekurv

Hasselnøddekurv

Ingredients

  • 40 g hasselnødder
  • 25 g smør
  • 2 spsk. glukosesirup
  • 50 g rørsukker
  • evt chokolade

Instructions

  • Bag hasselnødderne i 10-15 minutter ved 150 grader varmluft, til hinderne løsnes og kan gnides af. Kom hasselnødderne på et rent viskestykke og brug det til at gnide hinderne af.
  • Kom derefter hasselnøddekernerne i en foodprocessor og blend til det er fint nøddemel. Tilsæt smør, sukker og glukosesirup og kør til det er ensartet.
  • Form 4 kugler, som trykkes lidt flade til en cirkel og kommes på en bageplade med bagepapir – lav endelig god afstand imellem dem, da de flyder meget ud.
  • Bag i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i 9-11 minutter til de er flotte, gyldne og endnu stadig kan bøjes.
  • Tag dem ud af ovnen, lad dem køle af i et lille minut (endelig ikke længere) og vend dem over et lille glas, så de får en fin kurveform. Form dem evt lidt til hvis nødvendigt. Lad dem køle helt af.
  • De færdigbagte hasselnøddekurve kan pensles med chokolade og fyldes med is og frugt.

Notes

4 pers

Pæretærte med bagt marcipan creme

Pæretærte med bagt marcipan creme

Ingredients

  • Mørdej
  • 150 g hvedemel
  • 100 g smør
  • 2 spsk. flormelis
  • 1 æggeblomme r
  • 1 spsk. koldt vand
  • Creme
  • 150 g Original ODENSE Marcipan
  • DKK 34 95
  • 100 g flormelis
  • 75 g smør
  • 1 æg
  • ½ dl piskefløde
  • 3-4 halve pære r (fra dåse)

Instructions

  • Mørdej: Ælt alle ingredienser sammen til en ensartet dej. Lad dejen hvile i køleskab ca. 1 time.
  • Creme: Riv marcipanen groft og bland med flormelis. Tilsæt smør og vend det sammenpiskede æg og piskefløde forsigtigt i cremen.
  • Rul dejen ud og kom den i en smurt springform (ca. 22 cm), så dejen går helt op ad siderne.
  • Kom cremen i formen, skær hver pære i 4 stykker og læg dem ovenpå.
  • Bagetid ca. 30-40 minutter i en 200° C varm ovn.
  • Servér tærten kold med is, creme fraiche eller flødeskum.

Notes

8 pers

Hjemmelavet Ferrero Rocher

Hjemmelavet Ferrero Rocher

Ingredients

  • 125 g hasselnødder
  • 150 g sprøde vafler med hasselnøddecreme
  • 175 g Nutella
  • ¼ tsk. salt
  • 200 g mælkechokolade

Instructions

  • Rist hasselnødderne på en varm og tør pande i 5-8 minutter, til hin­derne begynder at løsne sig. Læg de varme ristede hasselnødder på et rent viskestykke, og gnid hinderne af. Afkøl nødderne. Tag 25-30 hele hasselnødder fra, og hak resten fint.
  • Knus vaflerne til groft smulder med fingrene, og rør dem sammen med Nutella og salt. Sæt skålen i køleskabet i 30 minutter, så Nutellacremen bliver mere fast.
  • Tag 1 tsk. af fyldet ad gangen, og form det til en kugle omkring en ristet hasselnød. Fortsæt på samme måde med resten af fyldet. Læg kug­lerne på et fad med bagepapir, og sæt dem i fryseren i 30 minutter.
  • Hak mælkechokoladen, og smelt den i en skål over vandbad. Rør de hakkede hasselnødder i den smel­tede mælkechokolade.
  • Dyp de kolde vaffel-Nutella-kugler enkeltvis i den smeltede nødde-chokolade, så de er helt dækkede, og sæt dem af på et skærebræt beklædt med bagepapir. Sæt kug­lerne i køleskabet i 30 minutter, til chokoladen er helt størknet.

Notes

Tid: 45 minutter: Afkøling: I alt 1½ time. Antal: 25-30 stk.

LAKRIDS- OG CITRONMOUSSEKAGE MED HVID CHOKOLADECREME

LAKRIDS- OG CITRONMOUSSEKAGE MED HVID CHOKOLADECREME

Ingredients

  • Bundende
  • 125 g mel
  • 40 g smør
  • 100 g sukker
  • 2-3 tsk rålakridspulver jeg bruger Johan Bülows
  • 50 g marcipan
  • 2 æg
  • 1 dl mælk
  • 1,5 tsk bagepulver
  • Hvid chokoladecreme med lakrids
  • 2 blad husblas
  • 300 g hvid chokolade
  • 2 dl fløde
  • 30 g glukosesirup
  • 60 g smør
  • en smule salt
  • saften fra 1/2 citron
  • 2 tsk rålakridspulver
  • Citronmousse
  • 3 blade husblas
  • 125 ml citronsaft
  • 125 g sukker
  • 3 deciliter piskefløde
  • 100 g skyr jeg anbefaler en tynd skyr - undgå Cheasys og brug eksempelvis den fra Levevis

Instructions

  • Bundende
  • Pisk æg og sukker hvidt og luftigt. Giv dig god tid og pisk gerne i 5 minutter. Sigt mel og bagepulver i æggesnapsen.
  • Riv marcipanen groft og vend den i dejen.
  • Varm mælken og smørret op i en lille gryde. Lad det afkøle en smule og bland det i dejen.
  • Tilsæt lakridspulveret og rør rundt.
  • Hæld dejen i en springform (18-20 centimeter) og bag kagen i cirka 25 minutter ved 200 grader (eller indtil kagen er gennembagt og gylden).
  • Lad kagen køle helt af, og skær den herefter over i to.
  • Hvid chokoladecreme
  • Udblød husblassen i koldt vand (15 minutter). Hak chokoladen fint og kom den i en skål. Bring fløden og glukosesiruppen i kog.
  • Tilsæt husblassen til fløden, og hæld herefter blandingen ud over den hvide chokolade. Rør massen til den er blank og ensartet. Tilsæt smør, og rør det ud i blandingen. Smag til med salt, citronsaft og lakridspulver.
  • Placér én bund i en springform (og for eventuelt formen med kageplast).
  • Hæld cirka 2/3 af chokoladecremen ud på bunden imens den stadig er delvist flydende. Stil den på frys i en halv times tid inden du placerer den øverste bund. Kom den resterende 1/3 i en sprøjtepose med rund tyl.
  • Citronmousse
  • Udblød husblassen i koldt vand (5 minutter).
  • Pres citronerne og bring saften i kog med sukkeret i en lille gryde.
  • Når saften koges tages gryden af varmen, og husblassen røres heri.
  • Lad siruppen køle af til håndvarm.
  • Pisk fløden til let skum (kun så den lige begynder at danne toppe, men stadig ikke er fast). Tilsæt skyren og pisk den forsigtigt i flødeskummet.
  • Vend lidt af fløden i den lune citronsirup. Gentag indtil alt er vendt sammen.
  • Efter den sidste bund er placeret på chokoladecremen, fordeles størstedelen af citronmoussen herpå. Gem nok til at fylde cirka 5 halvkugler i en silikoneform.
  • Stil kagen og halvkuglerne på frys i mindst fire timer.

Notes

10 pers

Panna Cotta med bær og sukkerbold

Panna Cotta med bær og sukkerbold

Ingredients

  • Panna Cotta
  • 5 dl Piskefløde
  • 40 g sukker
  • 1 vaniljestang eller 1 knivspids vaniljepulver
  • 2 1/2 blad husblas
  • skallen fra en halv øko citron
  • bær
  • 2 dl.bær
  • 1/2 blad husblas
  • SUKKERBOLDE
  • 200-300 g isomalt

Instructions

  • Læg husblas et af gangen i en lille skål med koldt vand.
  • Skrab kornene ud af vaniljestangen og vend dem med sukkeret. Kom sukker, vaniljekorn, vaniljestang, piskefløde og citronskal i en gryde og varm op under omrøring til kogepunktet.
  • Tag gryden af varmen og kram vandet fra husblas. Rør husblas ud i vaniljefløden, til den er helt opløst. Hæld vaniljefløden gennem en finmasket sigte i silikoneforme eller i glas og stil på køl i mindst 3 timer (eller til dagen efter) først derefter kan bærerne kommes på.
  • bær
  • Kom et blad husblas i en skål med koldt vand.
  • Kog bærene til en saucen . Blænd det til mos og evt. sigte de små sten fra. og vrid derefter husblas for vand og rør det i den varme mos . Lad det køle af til stuetemperatur og fordel derefter et lille lag på hver pannacotta. Stil på køl og lad det stå på køl mindst 3 timer mere .

Sukker-bolde

  • Smelt isomalten i en lille kasserolle til alt er flydende. Tag kasserollen af varmen og stil den på et sammenfoldet viskestykke – vent til den smeltede isomalt får en let sej konsistens.
  • Imens lægges der bagepapir ud over dit køkkenbord i en lang bane. Sæt 2 gafler sammen med en elastik ”ryg mod ryg”.
  • Dyp de sammenbundne gafler kort i den seje isomalt og ”pisk” hurtigt hen over bagepapiret, således at der dannes masser af tynde sukker-tråde.
  • Saml trådene FORSIGTIGT til sukker-bolde, og opbevar dem i en tætsluttende og TØR dåse indtil anretningen. Max 1 dag!
  • Inden servering ligges sukker bolden i glasset.

Notes

4 pers

Tærte med bær og skum

Tærte med bær og skum

Ingredients

  • Mørdej
  • 125 g hvedemel
  • 50 g flormelis
  • 100 g smør
  • 1 æggeblomme
  • Mazarinmasse
  • 75 g marcipan
  • 75 g rørsukker
  • 50 g blødt smør
  • 1 æg
  • 25 g mel
  • Vaniljebærskum
  • 300 g bær fx blåbær hindbær og brombær
  • 50 g flormelis
  • 3 dl piskefløde
  • korn af 1 stang vanilje
  • Pynt
  • 200 g bær fx blåbær hindbær og brombær
  • 2 spsk. flormelis

Instructions

  • Kom hvedemel i en skål med sigtet flormelis. Smuldr smørret heri og saml dejen hurtigt med æggeblommen. Er dejen for klistret tilsættes lidt mere mel. Er den for tør, samles den med lidt koldt vand. Pak dejen i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i ca. 30 min.
  • Rul mørdejen ud mellem to stykker bagepapir, så den passer i størrelsen til en tærteform ca. 22 cm diameter.
  • Pensl tærteformen og fordel dejen heri. Tryk den godt op af kanten, så formen bliver fin. Prik bunden med en gaffel.
  • Riv marcipanen og rør med sukker. Tilsæt smør og pisk sammen. Tilsæt derefter æg og pisk til sidst melet i.
  • Fordel mazarinmassen over mørdejen og bag kagen ved 175 grader i 20-25 min. til overfladen er gylden. Tag kagen ud og afkøl.
  • Skyl bærrene og afdryp. Drys bærrene til skummet med flormelis og mos med en gaffel. Pisk fløden til en tyk skum og vend med bær og vaniljekorn.
  • Fordel bærskummet på tærten og top med friske bær. Drys med sigtet flormelis.

Notes

8 pers

Nougatblommer på grillen

Nougatblommer på grillen

Ingredients

  • 6 store blomme r
  • 50 g ODENSE Nougat
  • 2 spsk. cointreau eller anden appelsinlikør
  • 150 g ODENSE Kransekage
  • vaniljeis eller flødeskum

Instructions

  • Halvér blommerne, fjern stenen og læg dem i en foliebakke eller et lille ovnfast fad. Skær nougaten i 12 lige store stykker og læg et i hver halve blomme.
  • Dryp med cointreau og sprøjt kransekagemasse hen over så nougaten er dækket.
  • Grill blommerne ved indirekte varme under låg i ca. 15 minutter til de er bløde og marcipanen er gylden.
  • Servér med vaniljeis eller flødeskum.

Notes

4 personer

Lagkage med chokolademousse og hindbær

Lagkage med chokolademousse og hindbær

Ingredients

Mørk kiksebund

  • 250 g Digestive-kiks
  • 100 g smør
  • 2 spsk. brun farin
  • spsk. kakao
  • ¼ tsk. salt
  • to springforme 20 cm i diameter
  • bagepapir og chokoladefolie til formene find chokoladefolie her

Mælkechokolademousse

  • 2 blade husblas
  • 200 g mælkechokolade
  • 2 pasteuriserede æggeblommer
  • 3 dl piskefløde
  • ¼ tsk. salt

Mørk lagkagebund

  • 1 æg
  • 50 g sukker
  • 45 g hvedemel
  • 1 spsk. kakao
  • 1 tsk. bagepulver

Hindbærmousse

  • 3 blade husblas
  • 300 g hindbær
  • 125 g sukker
  • korn af 1 vaniljestang
  • saft af ½ citron
  • 2 dl piskefløde
  • 150 g skyr

Pynt

  • 250 g friske bær fx hindbær og brombær
  • 50 g mælkechokolade

Instructions

  • Sådan laver du lagkage med chokolademousse og hindbær

Mørk kiksebund

  • Beklæd bunden af den ene springform med bagepapir, og sæt et stykke lagkageplast fast langs springformens inderste kant.
  • Knus kiksene til krummer i en blender eller foodprocessor. Smelt smørret i en kasserolle ved svag varme. Bland kiksekrummer, brun farin, kakaopulver og salt sammen i en skål, og rør det smeltede smør i.
  • Fordel kikseblandingen i bunden af springformen, og tryk den godt sammen med bagsiden af en ske.
  • Sæt kiksebunden i køleskabet, mens du laver chokolademoussen.

Mælkechokolademousse

  • Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand i 10 minutter.
  • Hak chokoladen, og smelt den i en varmefast skål over vandbad. Rør æggeblommerne i chokoladen.
  • Hæld 1 dl af piskefløden i en gryde, og varm den op til kogepunktet. Tag gryden af varmen.
  • Vrid husblassen fri for vand, og smelt den i den varme fløde. Rør rundt, til husblassen er helt opløst.
  • Rør fløde-husblas-blandingen i chokolademassen lidt ad gangen, og rør energisk i midten af blandingen med en dejskraber, til chokolademassen samler sig og bliver glat og blank. Rør salt i.
  • Lad chokolademassen køle en smule af.
  • Pisk de sidste 2 dl piskefløde til skum, og vend det i chokolademassen.
  • Fordel chokolademoussen oven på kiksebunden, og sæt den i køleskabet i mindst 4 timer.

Mørk lagkagebund

  • Tænd ovnen på 240°. Pisk æg og sukker luftigt med en elpisker. Sigt mel, kakao og bagepulver, og vend det forsigtigt i æggemassen, så luftigheden bevares.
  • Beklæd den anden af de 2 springforme med bagepapir i bunden, og fordel dejen i formen.
  • Bag lagkagebunden i ovnen i 5 minutter. Afkøl på en rist.
  • Skær lagkagebunden fri af springformen, og læg den oven på chokolademoussen i den anden springform. Sæt kagen tilbage i køleskabet, mens du laver hindbærmoussen.
  • Kan du heller ikke få nok af chokolademousse? Prøv denne nemme chokolademousse med appelsin og biscotti

Hindbærmousse

  • Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand i 10 minutter.
  • Kom hindbær, sukker og vaniljekorn i en gryde, og bring det i kog. Lad det koge i 5 minutter ved svag varme, og smag til med friskpresset citronsaft.
  • Blend hindbærrene til en jævn puré med en stavblender, og pres massen gennem en finmasket si placeret over en skål, så kernerne frasorteres, og der kun er den rene hindbærpuré tilbage i skålen.
  • Hæld den siede hindbærpuré tilbage i gryden, og varm den op.
  • Vrid husblassen fri for vand, og smelt den i den varme hindbærpuré. Rør, til husblassen er helt opløst.
  • Lad puréen køle af i 10 minutter.
  • Pisk fløden til skum, og rør skyren i.
  • Vend flødeblandingen sammen med den let afkølede hindbærpuré til en jævn og helt glat og ensartet mousse.
  • Hæld hindbærmoussen oven på lagkagebunden, glat overfladen, og sæt den på køl i mindst 3 timer, gerne natten over.

Servering

  • Fjern formen og lagkageplasten, og anret mousselagkagen på et fad eller på en høj kageopsats.
  • Pynt den færdige kage med friske bær og mælkechokolade høvlet i spåner.

Notes

8 pers