Tag-arkiv: Dessert

Rabarbertærte med marengs

Tærtedej
110 g Smør
80 g Flormelis
30 g Mandelmel
1 Æg
0,5 Vanilje stang
235 g Hvedemel
1 tsk. Salt


Frangipane
125 g Smør – blødt
100 g Rørsukker
2 Æg
75 g Mandelmel
15 g Hvedemel
1 Vanilje stang
1 tsk. Mendel ekstrakt


Rabarberfyld
300 g Rabarber
60 g Rørsukker
1 spsk. Majsstivelse


Marengs
3 bægre past. Æggehvide
100 g Sukker

Tærtebund

  1. Kom smør, flormelis, mandelmel (du kan sagtens blende nogle mandler fint), æg, vaniljekorn og 60 g af hvedemelet i en røreskål, og rør det sammen. Pas på ikke at piske blandingen.
  2. Tilsæt resten af melet (175 g) og salt, bland tingene sammen hurtigt, og stop så snart dejen er ensartet.
  3. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, til den er ca, 2-3 mm tyk. Læg den udrullede dej i køleskabet i ca. 30 min.
  4. Mens dejen køler laver du frangipane massen. Tænd ovnen på 180ºC

Frangipane

  1. Alle ingredienserne piskes sammen til en luftig masse.
  2. Tag den nu kolde tærte dej ud af køleskabet, lad den varme op i et par min. så den ikke knækker når du placere den i tærteformen.
  3. Placer din dej i tærteformen. Sørg for at dejen bliver trykket fast til kanterne (ikke mase) skær det overskydende dej af. Forbag tærten i ovnen i ca. 15 min. Mens den bager laver du dit rabarberfyld.

Rabarberfyld

  1. Skær din rabarber 2-3 cm. stykker og kom dem i en gryde sammen med rørsukker og majsstivelse og kog det op.
  2. Det skal koge til stykkerne bliver møre.

Tærten

  1. Kom rabarberstykkerne i din forbagte tærte sammen med frangipane, fordel det i tærten og kom den tilbage i ovnen i ca. 20-30 min. Når fyldet er lysebrunt på toppen er den færdig.
  2. Tag tærten ud og lad den køle af inden du befrier den fra formen.

Marengs

  1. I en ren skål, men rene piskeris pisker du hviderne. Når det begynder at skumme kommer du sukkeret i lidt ad gangen mens du pisker. Pisk ind til hviderne er helt stive og seje.
  2. Fordel din marengs over tærten og brænd den let med en gasbrænder. Har du ikke en brænder kan du sætte den i ovnen ved 250 grader ind til den er gylden på toppen – hold øje med den, pludselig går det hurtigt. Tærten er nu klar til servering 🙂

8 personer

Choux au craquelin

Vaniljecreme
Mælk4 dl
Æg2
Sukker4 spsk
Hvedemel eller majsstivelse2 spsk
Vaniljesukker2 tsk
Kiks
Sukker100 g
Hvedemel100 g
Koldt smør i tern100 g
Pink pastafarve½ tsk
Vandbakkelser
Vand2 dl
Smør100 g
Hvedemel100 g
Sammenpiskede æg (ca. 3)150 g
Piskefløde 38%½ liter
Solbærmarmelade eller anden syrlig marmeladeca. ½ dl
Pynt
Flormelis
Knust frysetørrede hindbær eller hindbærstøv

Sådan gør du

Bagetid
  • Ca. 25 min. ved 200° – traditionel ovn.
Vaniljecreme
  • Pisk mælk og æg let sammen i en gryde.
  • Pisk sukker, mel og vaniljesukker i gryden.
  • Bring blandingen i kog under piskning og kog cremen ved jævn varme, stadig under omrøring, i ca. 3 min. – eller til melsmagen er væk og cremen tykner.
  • Hæld cremen i en skål og dæk den med film helt nede ved cremen, så den ikke danner skind. Lad cremen køle helt af i køleskabet.
Kiks
  • Hæld sukker, mel og smør i en skål og brug fingrene til at samle dejen. ‘Ælt’ derefter farven ind i dejen, brug evt. en ske, hvis du ikke vil have farve på fingrene.
  • Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir – dejpladen skal være ca. 3 mm. tyk.
  • Læg dejpladen i køleskabet til den er fast og stik herefter 12 cirkler ud (ca. 6 cm i diameter). Brug et glas eller en udstikker.
  • Læg de små dejplader tilbage i køleskabet til du skal bruge dem – de er lettere at håndtere, når de er helt kolde.
Vandbakkelser
  • Bring vand og smør i kog i en gryde. Kom melet i, på én gang, og rør dejen kraftigt til den slipper gryde og ske.
  • Kom dejen i en skål og lad den køle af i ca. 5 min.
  • Pisk kraftigt, lidt efter lidt, ¾ af æggene i dejen.
  • Tilsæt evt. resten – dejen er blank og skal kunne formes til toppe.
  • Sæt dejen i 12 toppe på en plade med bagepapir (brug evt. en sprøjtepose).
  • Placer en ubagt kiks oven på hver vandbakkelse. Bag dem midt i ovnen – åbn ikke ovndøren under bagningen.
  • Tag en enkelt vandbakkelse ud og se om den holder formen. Hvis vandbakkelsen falder sammen, så bag de resterende et par minutter længere.
  • Tag herefter resten af vandbakkelserne ud og lad dem køle helt af på en bagerist.
Sådan samler du choux au craquelin fastelavnsbollerne
  • Pisk den kolde vaniljecreme igennem.
  • Pisk fløden til et fast skum og vend vaniljecremen heri.
  • Fyld cremen i en sprøjtepose med en stjernetylle.
  • Lav et lille hul i bunden af hver vandbakkelse – brug fx en lille saks.
  • Fyld vandbakkelserne næsten helt op med creme.
  • Fyld solbærmarmelade på en sprøjtepose, klip et lille hul i posen og sprøjt lidt marmelade i hver. ‘Luk’ hullet med lidt creme.
  • Drys fastelavnsbollerne med flormelis gennem en sigte.
  • Sprøjt små toppe af vaniljecreme på fastelavnsbollerne og drys med frysetørret hindbær. Server straks.

Nøddelagkage med nougatcreme

Du skal bruge:

Nøddebunde

200 g hasselnødder
200 g sukker
4 æggehvider

Nougatcreme

100 g blød nougat + ekstra til pynt
2 pasteuriserede æggeblommer
4 dl piskefløde

Fremgangsmåde:
Klip bagepapir ud i cirkler, så det passer til bunden af dine lagkagebunde eller din springform. Smør kanterne med smør.

Blend nødderne med 100 g sukker. Jeg bruger nøddehakkeren, som hører til min stavblender, og tager det i et par omgange. Nødderne skal være meget fint hakket til sidst.

Pisk æggehviderne næsten helt stive. Tilsæt så de sidste 100 g sukker lidt efter lidt, mens du pisker videre, og massen får et perlemorsagtigt skær.

Vend nøddeblandingen i marengsmassen. Fordel dejen i to lagkageforme og bag dem ved 160 grader i cirka 30 minutter (jeg brugte varmluft). Bundene skal være gyldne. Lad dem køle af på en rist, før du tager dem ud af formen.

Nøddebundene køler af.

For at lave cremen rører du den bløde nougat godt sammen med æggeblommerne. Pisk fløden og rør den derefter sammen med nougat-blandingen. Fløden bliver kun lidt mere lysebrun, men den smager kraftigt af nougat 🙂

Strø lidt sukker på dit lagkagefad og læg en af bundene på. Du kan eventuelt dryppe den med cognac, baileys eller en anden kagevenlig spiritus. Brug cirka to tredjedele af cremen til at samle kagen med. Den sidste tredjedel fordeler du uden på kagen. Drys kagen med hakkede nødder og revet nougat (du kan lægge nougaten i fryseren i 15 minutter, før du river).

Stil kagen i køleskabet og spis den dagen efter, så virker den mest samlet og lækker.

Pære belle Hélène med passionsis og chokoladesauce

ingredienser pære
  • 4 flotte pærer
  • 400 gram sukker
  • 6 dl. vand
  • 1 vaniljestang
  • 1 usprøjtet citron, skallen og saften
ingredienser is /chokoladesauce
  • Ca. en ½ liter vaniljeis, købt eller hjemmelavet
  • 2 stk. passionfrugter
  • 2 dl. piskefløde
  • Korn fra en ½ vaniljestang 
  • 50 gram mørk chokolade, min. 42% 
  • Evt. lidt mynteblade eller drys af hakkede sukkerristede mandler
Sådan gør du

Hæld vand, citronsaft, sukker, korn fra vaniljestang og strimler af citronskal ned i en gryde. Bring det i kog. Skræl pærene, bevar stilken. Lad pærene småsimre under låg til de er møre (ca. 45 minutter). Lad pærene afkøle i lagen.

passionsis

Kom vaniljeis, 1 dl. fløde, vaniljekorn og al indmaden fra passionfrugterne (gem skallerne) ned i en skål, pisk det let sammen til det får en homogen konsistens. Kom i lufttæt bøtte og frys. 

Chokoladesauce

Forsigtigt bringes 1 dl. fløde i kog i en lille kasserolle. Sluk for varmen og tilsæt chokoladen, rør rundt til det er opløst og glat.

4 pers.

BUDAPESTRULLE MED BÆRSKUM

BUDAPESTRULLE MED BÆRSKUM

Antal 4

Sådan gør du
 

  • BUND
    5 æggehvider
    270 g. flormelis
    100 g. hasselnødder
    1,5 spsk. Maizena
    mandelflager
    BÆRSKUM
    100 g. frosne blandede bær
    4 spsk. sukker
    1 spsk. citronsaft
    3 dl. piskefløde
    ANDET
    100 g. hvid chokolade
    friske bær
    citronmelisse
    FREMGANGSMÅDE
    BUND
    Tænd ovnen på 175 grader alm. ovn.
    Fordel hasselnødderne på en bradepande med bagepapir.
    Bag hasselnødderne i ovnen i ca. 7-8 minutter.
    Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af.
    Hak hasselnødder i en minihakker eller foodprocessor, så det bliver helt fint.
    Pisk æggehvider sammen med halvdelen af flormelisen, så du får en stiv marengs.
    I en anden skål blandes det resterende flormelis med de hakkede hasselnødder og Maizena majsmel. Rør det godt rundt.
    Vend nøddeblandingen sammen med din marengs. Vend det rundt med en dejskraber, så du ikke pisker alt luften ud af marengsen.
    Hæld blandingen op i en sprøjtepose med en rund tyl.
    På en bageplade beklædt med bagepapir sprøjtes dejen ud. Se evt. billede længere nede. Det skal sprøjtes ud som “pølser” der ligger ved siden af hinanden.
    Drys med mandelflager eller hakkede nødder på toppen.
    Bag bunden i midten af ovnen i ca. 18-20 minutter.
    Tag din bund ud af ovnen og vend den på hovedet over på et andet stykke bagepapir.
    Lad den køle helt af.
    Smør bunden med din bærskum (Gem evt. lidt til at pynte med på toppen). Hak evt. lidt hvid chokolade og kom ovenpå.
    Rul den stramt sammen på den korte led. På samme måde som når man laver roulade.
    Hvis du har mere bærskum, så pynt med det sidste på toppen. Pynt med friske bær, evt. hakket chokolade og lidt frisk citronmelisse.
    Server med det samme eller opbevar i køleskabet indtil servering.
    BÆRSKUM
    Blandede bær, sukker og citronsaft koges let op i en gryde. Bærrene moses en anelse sammen. Lad det simre ved lav varme i 10 minutter, så noget af væsken kan fordampe.
    Bærkompotten sættes på køl.
    Piskefløde piskes til en fast flødeskum. Vend lidt af bærkompotten i af gangen. Hvis din bærkompot har meget saft, så undgå at tage alt for meget af det med, da det vil resultere i en rigtig tynd bærskum.

SMÅ CHOKOLADEBOMBER MED PASSIONSFRUGT

SMÅ CHOKOLADEBOMBER MED PASSIONSFRUGT

Antal 4

Sådan gør du
 

  • Kakaomazarinbund:
    100 g marcipan
    100 g sukker
    100 g blødt smør
    2 æg, str. M/L
    2 spsk. kakao
    Passionsfrugtmousse:
    3 blade husblas
    8 passionsfrugter
    1 usprøjtet citron
    90 g sukker
    120 g skyr
    2 dl piskefløde
    Chokoladeganache:
    300 g mørk chokolade
    3 dl piskefløde
    1 spsk. glukosesirup
    Desuden:
    Ca. 200 g hvid chokolade
    Perlemorsstøv
    SÅDAN GØR DU:
    Bunde: Ælt marcipan og sukker sammen. Ælt lidt efter lidt det bløde smør ind i massen, til du opnår en helt jævn tekstur. Ælt 1 æg ad gangen og kakaopulver i mazarindejen. Fyld dejen i en bageform, der måler ca. 18 x 18 cm eller Ø 20 cm, beklædt med bagepapir, og bag bunden midt i ovnen ved 170° varmluft i 30 minutter. Lad bunden køle helt af i formen – gerne i fryseren. Udstik 4 cylinderformede bunde – vi har brugt cylinderforme på Ø 7 cm.
    Mousse: Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 15 minutter. Kom kødet fra passionsfrugterne i en minihakker, og blend det kort, så frugtkødet løsner sig fra kernerne. Sigt kødet for at udskille væden, og kassér passionsfrugtkernerne. Riv skallen af ½ citron, og pres al saften. Kom den i en kasserolle sammen med passionssaft og sukker, og bring det i kog. Lad det småsimre i 6-8 minutter til en tyk passionslage. Tag gryden af varmen, så lagen ikke koger. Tilsæt den udblødte og afdryppede husblas, og rør det godt sammen. Lad lagen køle lidt af ved stuetemperatur i 10 minutter. Rør skyr i passionslagen. Pisk fløden til let skum, og vend den i ad 2 omgange. Læg kageplast ned langs siden på cylinderformene. Placér mazarinbundene nederst, og hæld moussen over. Sæt kagerne i fryseren et par timer.
    Chokoladeganache: Hak chokoladen fint, og kom den i en dyb skål. Varm fløden og glukosesiruppen op til lige under kogepunktet, og hæld det over chokoladen ad 2 omgange, samtidig med at du rører forsigtigt rundt. Befri de halvfrosne kager fra forme og kageplast. Placér kagerne på en rist over en bradepande, og hæld ganachen ud over kagerne. Bank risten mod bordet, så ganachen flyder på plads, og lad den sætte sig.
    Desuden: Hak chokoladen, vend den med perlemorsstøv, og pynt kagernes sider.

Hvid chokoladebrownie med jordbærcreme

Hvid chokoladebrownie med jordbærcreme
Antal 8

Sådan gør du
 

  • 125 g smør
    200 g  Hvid Chokolade
    3 æg
    300 g sukker
    kornene af 1/2 vaniljestang
    150 g hvedemel
    1 tsk. bagepulver
    Tilsættes i dejen til sidst
    100 g  Hvid Chokolade groft hakket
    100 g  Marcipan i tern
    75 g valnødder groft hakkede
    olie eller smør til formen
    Topping
    50 g  Hvid Chokolade
    1/2 dl piskefløde
    1 dl piskefløde
    2 spsk. jordbærmarmelade
    Pynt
    friske jordbær
    Sådan laver du Hvid chokoladebrownie med jordbærcreme
    Smelt smør og chokolade over lav varme, gerne over vandbad og lad det køle lidt.
    Pisk æg, sukker og vaniljekorn luftigt. Rør æggemassen og chokolade sammen. Sigt mel og bagepulver i og rør rundt til det hele er godt blandet.
    Vend hakket chokolade, marcipan og valnødder i dejen.
    Smør en form (ca. 24 x 24 cm), læg bagepapir i bunden og hæld massen i. Bag kagen ved 180° C i 40-50 minutter. Lad den køle af.
    Smelt 50 g chokolade over vandbad sammen med 1/2 dl piskefløde. Tag det af varmen og lad det køle lidt. Pisk 1 dl piskefløde til blødt skum og vend det forsigtigt med chokolademassen og jordbærmarmelade.
    Kom cremen i en sprøjtepose og lad den køle helt af. Skær kagen i 12 stykker og sprøjt med jordbærcreme. Pynt med jordbær

Blommegrød | Med kanel og skum af hvid chokolade

Blommegrød | Med kanel og skum af hvid chokolade

Sådan gør du
 

  • Blommegrød:
    800 g blommer, gerne sveskeblommer
    1 stang kanel
    1 dl solbærsaft
    1 stang vanilje
    250 g rørsukker
    Kartoffelmel
    Citronsaft
    Skum af hvid chokolade:
    1 1/2 dl fløde
    170 g hvid chokolade, fint hakket
    2 1/2 æggehvide
    Til anretning:
    6 blommer, gerne sveskeblommer
    Lidt rød syre
    80 g brændte mandler (groft hakkede)
    Sådan gør du
    Vask blommerne, flæk dem, fjern stenen og skær dem i kvarte.
    Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og knus kornene ud i en smule af sukkeret, således at kornene bliver løsnet fra hinanden.
    Kog solbærsaft, kanelstang, rørsukker, vaniljerørsukkeret og den flækkede tomme vaniljestang op. Kom blommerne heri, og kog dem igennem et par minutter til de er næsten møre og har smidt deres saft.
    Rør herefter kartoffelmel ud i lidt vand.
    Træk gryden væk fra varmen, og tilsæt kartoffelmelet lidt ad gangen under omrøring til grøden får den ønskede konsistens. Når grøden har fået tilsat kartoffelmelet, må den ikke koge igen, da den så bliver ”lang” og får en lidt klisteret konsistens.
    Husk på, at grøden bliver tykkere, når den er afkølet. Smag grøden til med lidt citronsaft og evt. en smule sukker. Fjern herefter vaniljestangen samt kanelstangen og køl grøden ned.
    Nu laves den hvide skum af chokolade: Kog fløden op og hæld den forsigtigt over den hakkede chokolade, så chokoladen smelter.
    Tilsæt æggehviderne, kom massen på en sifon og isæt 2 gaspatroner.
    Lun sifonen forsigtigt i et vandbad ved omkring 65 grader inden servering. Husk at ryste den rigtig godt inden brug.
    Vask blommerne, flæk dem, fjern stenen og skær dem i mindre stykker. Vend ved servering stykkerne op i blommegrøden samt de hakkede brændte mandler.
    Anret blommegrøden i dybe tallerkner og pynt med blade af rød syre. Ved servering kommes en god portion lun hvid chokoladeskum på hver anretning, og der serveres straks.

Panna cotta med stegte pærer

Panna cotta med stegte pærer

Sådan gør du
 

  • 1 vaniljestang
    4 dl piskefløde
    80 g sukker
    2-3 husblasblade
    1-2 pærer
    8 stk hindbær
    Rørsukker
    Smør
    Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Kom vaniljekorn, -stang, fløde og sukker i en gryde, og varm det op, til fløden næsten når kogepunktet; den må ikke koge, men skal bare stå og trække lige under kogepunktet. Pas på med at røre rundt, da vaniljestangen så trevler. Sæt husblassen i blød i vand, et blad ad gangen, så de ikke klistrer sammen.
    Efter ca. 15 minutter fiskes vaniljestangen op og smides væk, og den udblødte husblas kommes i lidt ad gangen. Rør, til husblassen er fuldstændigt opløst. Den kogte fløde hældes i forme – det letteste er at bruge glatte engangsplasticforme – som køler af.
    Herefter skal de samle sig i køleskabet, så de bliver stive, det tager typisk 3-4 timer. Det ser pænest ud, hvis man vender panna cottaen ud på en tallerken, men forekommer det besværligt, kan man også lave den direkte i små serveringsskåle. Fordelen med tynd engangsplast er, at man kan prikke hul i bunden, hvis panna cottaen har suget sig fast og ikke vil slippe formen.
    Skær hver pære i 12 både. Kom smør og sukker på en pande, lad det smelte, steg derefter pærerne i blandingen. Fordel de karamelliserede pærer ved de 4 panna cottaer,pynt med hindbær og servér.
    Tip: Større portioner kan laves i en stor, aflang form og efterfølgende skæres i skiver. Panna cotta kan også nedfryses, så lav en stor portion, det er altid rart at have i fryseren

Fastelavnsboller af butterdej med marcipanflødecreme

Fastelavnsboller af butterdej med marcipanflødecreme

Antal 4

Sådan gør du
 

  • Ingredienser
    1 pakke fersk butterdej
    Marcipanfyld:
    250 g marcipan
    1 – 1 ½ pasteuriseret æggehvide
    4 spsk. citronmarmelade – æblemos/æblekompot , æblemarmelade eller anden marmelade
    Flødefyld:
    2 dl piskefløde
    Ekstra citronmarmelade – æblemos/æblekompot , æblemarmelade eller anden marmelade
    Glasur:
    Flormelis
    Vand juice, kaffe, saftevand…
    Evt. ekstra – se tips
    Sådan gør du
    Tag butterdejen ud af køleskabet.
    Tænd for ovnen – læs på pakken hvor høj temperaturen skal være – det plejer at være mellem 185-200°C varmluft.
    Marcipanfyld:
    Skær marcipanen i mindre stykker og kom den op i en foodprocessor, eller en minihakker, sammen med citronmarmeladen og æggehviden. Kør til massen er ensartet.
    Fastelavnsbolle – del 1:
    Del butterdejspladen i 8 lige store dele. Del den først på langs, så du får plads til 4 boller ved siden af hinanden.
    Læg en stor skefuld marcipanfyld på midten af hver firkant. Gem resten af marcipanfyldet til flødecremen.
    Pensl med vand langs kanten af butterdejen.
    Læg den anden firkant ovenpå og tryk let til.
    Tag din cirkeludstikker – helst en med bølget/takket, den forsegler bedst, og skær din fastelavnsbolle ud.
    Fjern overskydende butterdej INDEN du fjerner udstikkeren.
    Pensl bollerne med vand.
    Læg de fire boller på bagepapir og bag dem 15-18 minutter – til de er gyldne.
    Afkøl fastelavnsbollerne på en bagerist.
    Flødefyld:
    Pisk fløden til let skum.
    Tag et par skefulde og mix godt med marcipanfyldet – smag til med ekstra marmelade.
    Fold forsigtigt resten af flødeskummet i.
    Glasur:
    Bland flormelis med væske, evt. farve og smag.
    Start med lidt væske – du kan altid tilføje mere, mix til din glasur er ensartet og har den konsistens, som du kan li’.
    Et godt bud, er i mellem tyndt flydende og meget tyktflydende. ?
    Tyndt flydende: glasuren løber ned af din bolle.
    Meget tyktflydende: din glasur kan være svær at komme på fastelavnsbollerne, med mindre du bruger en kornet á la kransekagedekoration.
    Fastelavnsbolle – del 2:
    Skær bollerne forsigtigt over og fordel flødefyldet i de 4 fastelavnsboller.
    Dekorer med glasur og gerne et fastelavnsflag.
    Server med det samme.
    Opskriftsnoter
    Hvis du vil lave 4 store fastelavnsboller så brug en cirkeludstikker med 10 cm i diameter og takket kant.
    De kan dog være svære at spise, fordi mængden af marcipanflødefyld er stor. Du kan overveje at lave mindre fastelavnsboller og så spise 2 eller flere. ?
    Tips:
    Tilsæt frugtfarve eller rødbedepulver
    Tilsæt smag f.eks. kakao, kaffepulver, lidt citronskal eller citronsyre til glasuren.
    Drys med krymmel, hakket chokolade eller frysetørrede bær.
    Pynt med fastelavnsflag