Tag-arkiv: Dessert

BUDAPESTRULLE MED BÆRSKUM

BUDAPESTRULLE MED BÆRSKUM

Servings: 4

Instructions

  • BUND
    5 æggehvider
    270 g. flormelis
    100 g. hasselnødder
    1,5 spsk. Maizena
    mandelflager
    BÆRSKUM
    100 g. frosne blandede bær
    4 spsk. sukker
    1 spsk. citronsaft
    3 dl. piskefløde
    ANDET
    100 g. hvid chokolade
    friske bær
    citronmelisse
    FREMGANGSMÅDE
    BUND
    Tænd ovnen på 175 grader alm. ovn.
    Fordel hasselnødderne på en bradepande med bagepapir.
    Bag hasselnødderne i ovnen i ca. 7-8 minutter.
    Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af.
    Hak hasselnødder i en minihakker eller foodprocessor, så det bliver helt fint.
    Pisk æggehvider sammen med halvdelen af flormelisen, så du får en stiv marengs.
    I en anden skål blandes det resterende flormelis med de hakkede hasselnødder og Maizena majsmel. Rør det godt rundt.
    Vend nøddeblandingen sammen med din marengs. Vend det rundt med en dejskraber, så du ikke pisker alt luften ud af marengsen.
    Hæld blandingen op i en sprøjtepose med en rund tyl.
    På en bageplade beklædt med bagepapir sprøjtes dejen ud. Se evt. billede længere nede. Det skal sprøjtes ud som “pølser” der ligger ved siden af hinanden.
    Drys med mandelflager eller hakkede nødder på toppen.
    Bag bunden i midten af ovnen i ca. 18-20 minutter.
    Tag din bund ud af ovnen og vend den på hovedet over på et andet stykke bagepapir.
    Lad den køle helt af.
    Smør bunden med din bærskum (Gem evt. lidt til at pynte med på toppen). Hak evt. lidt hvid chokolade og kom ovenpå.
    Rul den stramt sammen på den korte led. På samme måde som når man laver roulade.
    Hvis du har mere bærskum, så pynt med det sidste på toppen. Pynt med friske bær, evt. hakket chokolade og lidt frisk citronmelisse.
    Server med det samme eller opbevar i køleskabet indtil servering.
    BÆRSKUM
    Blandede bær, sukker og citronsaft koges let op i en gryde. Bærrene moses en anelse sammen. Lad det simre ved lav varme i 10 minutter, så noget af væsken kan fordampe.
    Bærkompotten sættes på køl.
    Piskefløde piskes til en fast flødeskum. Vend lidt af bærkompotten i af gangen. Hvis din bærkompot har meget saft, så undgå at tage alt for meget af det med, da det vil resultere i en rigtig tynd bærskum.

SMÅ CHOKOLADEBOMBER MED PASSIONSFRUGT

SMÅ CHOKOLADEBOMBER MED PASSIONSFRUGT

Servings: 4

Instructions

  • Kakaomazarinbund:
    100 g marcipan
    100 g sukker
    100 g blødt smør
    2 æg, str. M/L
    2 spsk. kakao
    Passionsfrugtmousse:
    3 blade husblas
    8 passionsfrugter
    1 usprøjtet citron
    90 g sukker
    120 g skyr
    2 dl piskefløde
    Chokoladeganache:
    300 g mørk chokolade
    3 dl piskefløde
    1 spsk. glukosesirup
    Desuden:
    Ca. 200 g hvid chokolade
    Perlemorsstøv
    SÅDAN GØR DU:
    Bunde: Ælt marcipan og sukker sammen. Ælt lidt efter lidt det bløde smør ind i massen, til du opnår en helt jævn tekstur. Ælt 1 æg ad gangen og kakaopulver i mazarindejen. Fyld dejen i en bageform, der måler ca. 18 x 18 cm eller Ø 20 cm, beklædt med bagepapir, og bag bunden midt i ovnen ved 170° varmluft i 30 minutter. Lad bunden køle helt af i formen – gerne i fryseren. Udstik 4 cylinderformede bunde – vi har brugt cylinderforme på Ø 7 cm.
    Mousse: Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 15 minutter. Kom kødet fra passionsfrugterne i en minihakker, og blend det kort, så frugtkødet løsner sig fra kernerne. Sigt kødet for at udskille væden, og kassér passionsfrugtkernerne. Riv skallen af ½ citron, og pres al saften. Kom den i en kasserolle sammen med passionssaft og sukker, og bring det i kog. Lad det småsimre i 6-8 minutter til en tyk passionslage. Tag gryden af varmen, så lagen ikke koger. Tilsæt den udblødte og afdryppede husblas, og rør det godt sammen. Lad lagen køle lidt af ved stuetemperatur i 10 minutter. Rør skyr i passionslagen. Pisk fløden til let skum, og vend den i ad 2 omgange. Læg kageplast ned langs siden på cylinderformene. Placér mazarinbundene nederst, og hæld moussen over. Sæt kagerne i fryseren et par timer.
    Chokoladeganache: Hak chokoladen fint, og kom den i en dyb skål. Varm fløden og glukosesiruppen op til lige under kogepunktet, og hæld det over chokoladen ad 2 omgange, samtidig med at du rører forsigtigt rundt. Befri de halvfrosne kager fra forme og kageplast. Placér kagerne på en rist over en bradepande, og hæld ganachen ud over kagerne. Bank risten mod bordet, så ganachen flyder på plads, og lad den sætte sig.
    Desuden: Hak chokoladen, vend den med perlemorsstøv, og pynt kagernes sider.

Hvid chokoladebrownie med jordbærcreme

Hvid chokoladebrownie med jordbærcreme
Servings: 8

Instructions

  • 125 g smør
    200 g  Hvid Chokolade
    3 æg
    300 g sukker
    kornene af 1/2 vaniljestang
    150 g hvedemel
    1 tsk. bagepulver
    Tilsættes i dejen til sidst
    100 g  Hvid Chokolade groft hakket
    100 g  Marcipan i tern
    75 g valnødder groft hakkede
    olie eller smør til formen
    Topping
    50 g  Hvid Chokolade
    1/2 dl piskefløde
    1 dl piskefløde
    2 spsk. jordbærmarmelade
    Pynt
    friske jordbær
    Sådan laver du Hvid chokoladebrownie med jordbærcreme
    Smelt smør og chokolade over lav varme, gerne over vandbad og lad det køle lidt.
    Pisk æg, sukker og vaniljekorn luftigt. Rør æggemassen og chokolade sammen. Sigt mel og bagepulver i og rør rundt til det hele er godt blandet.
    Vend hakket chokolade, marcipan og valnødder i dejen.
    Smør en form (ca. 24 x 24 cm), læg bagepapir i bunden og hæld massen i. Bag kagen ved 180° C i 40-50 minutter. Lad den køle af.
    Smelt 50 g chokolade over vandbad sammen med 1/2 dl piskefløde. Tag det af varmen og lad det køle lidt. Pisk 1 dl piskefløde til blødt skum og vend det forsigtigt med chokolademassen og jordbærmarmelade.
    Kom cremen i en sprøjtepose og lad den køle helt af. Skær kagen i 12 stykker og sprøjt med jordbærcreme. Pynt med jordbær

Blommegrød | Med kanel og skum af hvid chokolade

Blommegrød | Med kanel og skum af hvid chokolade

Instructions

  • Blommegrød:
    800 g blommer, gerne sveskeblommer
    1 stang kanel
    1 dl solbærsaft
    1 stang vanilje
    250 g rørsukker
    Kartoffelmel
    Citronsaft
    Skum af hvid chokolade:
    1 1/2 dl fløde
    170 g hvid chokolade, fint hakket
    2 1/2 æggehvide
    Til anretning:
    6 blommer, gerne sveskeblommer
    Lidt rød syre
    80 g brændte mandler (groft hakkede)
    Sådan gør du
    Vask blommerne, flæk dem, fjern stenen og skær dem i kvarte.
    Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og knus kornene ud i en smule af sukkeret, således at kornene bliver løsnet fra hinanden.
    Kog solbærsaft, kanelstang, rørsukker, vaniljerørsukkeret og den flækkede tomme vaniljestang op. Kom blommerne heri, og kog dem igennem et par minutter til de er næsten møre og har smidt deres saft.
    Rør herefter kartoffelmel ud i lidt vand.
    Træk gryden væk fra varmen, og tilsæt kartoffelmelet lidt ad gangen under omrøring til grøden får den ønskede konsistens. Når grøden har fået tilsat kartoffelmelet, må den ikke koge igen, da den så bliver ”lang” og får en lidt klisteret konsistens.
    Husk på, at grøden bliver tykkere, når den er afkølet. Smag grøden til med lidt citronsaft og evt. en smule sukker. Fjern herefter vaniljestangen samt kanelstangen og køl grøden ned.
    Nu laves den hvide skum af chokolade: Kog fløden op og hæld den forsigtigt over den hakkede chokolade, så chokoladen smelter.
    Tilsæt æggehviderne, kom massen på en sifon og isæt 2 gaspatroner.
    Lun sifonen forsigtigt i et vandbad ved omkring 65 grader inden servering. Husk at ryste den rigtig godt inden brug.
    Vask blommerne, flæk dem, fjern stenen og skær dem i mindre stykker. Vend ved servering stykkerne op i blommegrøden samt de hakkede brændte mandler.
    Anret blommegrøden i dybe tallerkner og pynt med blade af rød syre. Ved servering kommes en god portion lun hvid chokoladeskum på hver anretning, og der serveres straks.

Panna cotta med stegte pærer

Panna cotta med stegte pærer

Instructions

  • 1 vaniljestang
    4 dl piskefløde
    80 g sukker
    2-3 husblasblade
    1-2 pærer
    8 stk hindbær
    Rørsukker
    Smør
    Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Kom vaniljekorn, -stang, fløde og sukker i en gryde, og varm det op, til fløden næsten når kogepunktet; den må ikke koge, men skal bare stå og trække lige under kogepunktet. Pas på med at røre rundt, da vaniljestangen så trevler. Sæt husblassen i blød i vand, et blad ad gangen, så de ikke klistrer sammen.
    Efter ca. 15 minutter fiskes vaniljestangen op og smides væk, og den udblødte husblas kommes i lidt ad gangen. Rør, til husblassen er fuldstændigt opløst. Den kogte fløde hældes i forme – det letteste er at bruge glatte engangsplasticforme – som køler af.
    Herefter skal de samle sig i køleskabet, så de bliver stive, det tager typisk 3-4 timer. Det ser pænest ud, hvis man vender panna cottaen ud på en tallerken, men forekommer det besværligt, kan man også lave den direkte i små serveringsskåle. Fordelen med tynd engangsplast er, at man kan prikke hul i bunden, hvis panna cottaen har suget sig fast og ikke vil slippe formen.
    Skær hver pære i 12 både. Kom smør og sukker på en pande, lad det smelte, steg derefter pærerne i blandingen. Fordel de karamelliserede pærer ved de 4 panna cottaer,pynt med hindbær og servér.
    Tip: Større portioner kan laves i en stor, aflang form og efterfølgende skæres i skiver. Panna cotta kan også nedfryses, så lav en stor portion, det er altid rart at have i fryseren

Fastelavnsboller af butterdej med marcipanflødecreme

Fastelavnsboller af butterdej med marcipanflødecreme

Servings: 4

Instructions

  • Ingredienser
    1 pakke fersk butterdej
    Marcipanfyld:
    250 g marcipan
    1 – 1 ½ pasteuriseret æggehvide
    4 spsk. citronmarmelade – æblemos/æblekompot , æblemarmelade eller anden marmelade
    Flødefyld:
    2 dl piskefløde
    Ekstra citronmarmelade – æblemos/æblekompot , æblemarmelade eller anden marmelade
    Glasur:
    Flormelis
    Vand juice, kaffe, saftevand…
    Evt. ekstra – se tips
    Sådan gør du
    Tag butterdejen ud af køleskabet.
    Tænd for ovnen – læs på pakken hvor høj temperaturen skal være – det plejer at være mellem 185-200°C varmluft.
    Marcipanfyld:
    Skær marcipanen i mindre stykker og kom den op i en foodprocessor, eller en minihakker, sammen med citronmarmeladen og æggehviden. Kør til massen er ensartet.
    Fastelavnsbolle – del 1:
    Del butterdejspladen i 8 lige store dele. Del den først på langs, så du får plads til 4 boller ved siden af hinanden.
    Læg en stor skefuld marcipanfyld på midten af hver firkant. Gem resten af marcipanfyldet til flødecremen.
    Pensl med vand langs kanten af butterdejen.
    Læg den anden firkant ovenpå og tryk let til.
    Tag din cirkeludstikker – helst en med bølget/takket, den forsegler bedst, og skær din fastelavnsbolle ud.
    Fjern overskydende butterdej INDEN du fjerner udstikkeren.
    Pensl bollerne med vand.
    Læg de fire boller på bagepapir og bag dem 15-18 minutter – til de er gyldne.
    Afkøl fastelavnsbollerne på en bagerist.
    Flødefyld:
    Pisk fløden til let skum.
    Tag et par skefulde og mix godt med marcipanfyldet – smag til med ekstra marmelade.
    Fold forsigtigt resten af flødeskummet i.
    Glasur:
    Bland flormelis med væske, evt. farve og smag.
    Start med lidt væske – du kan altid tilføje mere, mix til din glasur er ensartet og har den konsistens, som du kan li’.
    Et godt bud, er i mellem tyndt flydende og meget tyktflydende. ?
    Tyndt flydende: glasuren løber ned af din bolle.
    Meget tyktflydende: din glasur kan være svær at komme på fastelavnsbollerne, med mindre du bruger en kornet á la kransekagedekoration.
    Fastelavnsbolle – del 2:
    Skær bollerne forsigtigt over og fordel flødefyldet i de 4 fastelavnsboller.
    Dekorer med glasur og gerne et fastelavnsflag.
    Server med det samme.
    Opskriftsnoter
    Hvis du vil lave 4 store fastelavnsboller så brug en cirkeludstikker med 10 cm i diameter og takket kant.
    De kan dog være svære at spise, fordi mængden af marcipanflødefyld er stor. Du kan overveje at lave mindre fastelavnsboller og så spise 2 eller flere. ?
    Tips:
    Tilsæt frugtfarve eller rødbedepulver
    Tilsæt smag f.eks. kakao, kaffepulver, lidt citronskal eller citronsyre til glasuren.
    Drys med krymmel, hakket chokolade eller frysetørrede bær.
    Pynt med fastelavnsflag

Chokolademousse

Chokolademousse

Servings: 4

Instructions

  • Ingredienser
    2 blade husblas
    1 æggehvide
    1 spsk. rørsukker
    150 g chokolade, 40 %*
    4 æggeblommer
    2 spsk sukker
    3 dl piskefløde
    Fremgangsmåde
    Læg husblad i en skål med koldt vand.
    Pisk æggehviden med en spsk. sukker til det er helt luftigt og danner toppe.
    Hak chokoladen fint og smelt den i et vandbad.
    Pisk æggeblommerne med sukker til det er en helt hvid og luftig æggesnaps. Vrid husblas for vand og smelt det ved laveste varme i en lille gryde sammen med en spsk vand. Hold godt øje med det, så snart det er smeltet tages det af varmen, køles lidt af og hældes i en skål hvor det røres med to spsk. æggesnaps, hvorefter det piskes i den øvrige æggesnaps.
    Hæld langsomt den smeltede chokolade i æggesnapsen, mens der fortsat piskes.
    Pisk fløden til en let og luftig skum og vend først et par skefulde flødeskum med chokolademassen og derefter vendes resten af flødeskum og chokoladeskum forsigtigt sammen. Tilsidst vendes forsigtigt den piskede æggehvide i chokolademoussen.
    Kom chokolademousse i serveringsglas og stil på køl i et par timer inden servering

Hasselnøddekurv

Hasselnøddekurv

Ingredients

  • 40 g hasselnødder
  • 25 g smør
  • 2 spsk. glukosesirup
  • 50 g rørsukker
  • evt chokolade

Instructions

  • Bag hasselnødderne i 10-15 minutter ved 150 grader varmluft, til hinderne løsnes og kan gnides af. Kom hasselnødderne på et rent viskestykke og brug det til at gnide hinderne af.
  • Kom derefter hasselnøddekernerne i en foodprocessor og blend til det er fint nøddemel. Tilsæt smør, sukker og glukosesirup og kør til det er ensartet.
  • Form 4 kugler, som trykkes lidt flade til en cirkel og kommes på en bageplade med bagepapir – lav endelig god afstand imellem dem, da de flyder meget ud.
  • Bag i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i 9-11 minutter til de er flotte, gyldne og endnu stadig kan bøjes.
  • Tag dem ud af ovnen, lad dem køle af i et lille minut (endelig ikke længere) og vend dem over et lille glas, så de får en fin kurveform. Form dem evt lidt til hvis nødvendigt. Lad dem køle helt af.
  • De færdigbagte hasselnøddekurve kan pensles med chokolade og fyldes med is og frugt.

Notes

4 pers

Pæretærte med bagt marcipan creme

Pæretærte med bagt marcipan creme

Ingredients

  • Mørdej
  • 150 g hvedemel
  • 100 g smør
  • 2 spsk. flormelis
  • 1 æggeblomme r
  • 1 spsk. koldt vand
  • Creme
  • 150 g Original ODENSE Marcipan
  • DKK 34 95
  • 100 g flormelis
  • 75 g smør
  • 1 æg
  • ½ dl piskefløde
  • 3-4 halve pære r (fra dåse)

Instructions

  • Mørdej: Ælt alle ingredienser sammen til en ensartet dej. Lad dejen hvile i køleskab ca. 1 time.
  • Creme: Riv marcipanen groft og bland med flormelis. Tilsæt smør og vend det sammenpiskede æg og piskefløde forsigtigt i cremen.
  • Rul dejen ud og kom den i en smurt springform (ca. 22 cm), så dejen går helt op ad siderne.
  • Kom cremen i formen, skær hver pære i 4 stykker og læg dem ovenpå.
  • Bagetid ca. 30-40 minutter i en 200° C varm ovn.
  • Servér tærten kold med is, creme fraiche eller flødeskum.

Notes

8 pers

Hjemmelavet Ferrero Rocher

Hjemmelavet Ferrero Rocher

Ingredients

  • 125 g hasselnødder
  • 150 g sprøde vafler med hasselnøddecreme
  • 175 g Nutella
  • ¼ tsk. salt
  • 200 g mælkechokolade

Instructions

  • Rist hasselnødderne på en varm og tør pande i 5-8 minutter, til hin­derne begynder at løsne sig. Læg de varme ristede hasselnødder på et rent viskestykke, og gnid hinderne af. Afkøl nødderne. Tag 25-30 hele hasselnødder fra, og hak resten fint.
  • Knus vaflerne til groft smulder med fingrene, og rør dem sammen med Nutella og salt. Sæt skålen i køleskabet i 30 minutter, så Nutellacremen bliver mere fast.
  • Tag 1 tsk. af fyldet ad gangen, og form det til en kugle omkring en ristet hasselnød. Fortsæt på samme måde med resten af fyldet. Læg kug­lerne på et fad med bagepapir, og sæt dem i fryseren i 30 minutter.
  • Hak mælkechokoladen, og smelt den i en skål over vandbad. Rør de hakkede hasselnødder i den smel­tede mælkechokolade.
  • Dyp de kolde vaffel-Nutella-kugler enkeltvis i den smeltede nødde-chokolade, så de er helt dækkede, og sæt dem af på et skærebræt beklædt med bagepapir. Sæt kug­lerne i køleskabet i 30 minutter, til chokoladen er helt størknet.

Notes

Tid: 45 minutter: Afkøling: I alt 1½ time. Antal: 25-30 stk.