Tag-arkiv: Tilbehør

Butterdejsstænger med pesto

Sprøde og nemme butterdejsstænger med pesto og revet ost. En skøn brødsnack som kan serveres til alt lige fra supper eller tapas.

Antal: 12 styk.

De her butterdejsstænger med pesto er skønne at servere til alt lige fra tapas, suppe, gryderetter, forretter, sundere snacks eller som appetizer fx til højtider og fest. Ja, de her stænger med pesto kan faktisk serveres til utrolig mange ting. Jeg plejer at servere dem til supper, da jeg synes de er super lækre at dyppe ned i den varme suppe.

Opskriften er lavet med revet ost, grøn pesto, salt, peber og drysset med sesamfrø. Men du kan også fylde dem med chili, soltørrende tomater, oliven, spinat eller fx finthakkede broccoli. Mulighederne er mange!

Revet ost: Her kan du både bruge almindelig revet mozzarella, cheddar eller vegansk revet os (som jeg har brugt her i opskriften).

INGREDIENSER:

1 rulle Buttedej

5 spsk. Grøn pesto

100 g revet ost

2 spsk. Olivenolie

Sesamfrø, salt og peber

Jordskokkechips

Ingredienser til jordskokkechips er:

6-8 jordskokker – afhængig af størrelse
5 deciliter fritureolie
Groft salt
Tørret timian

Sådan laver du lækre jordskokkechips i olie i gryde:

Jordskokkerne vaskes grundigt og besværlige knolde skæres fra. Husk at børste jordskokkerne, så du får jorden ud af alle kroge på dem.

Snit derefter jordskokkene i helt tynde skiver, hvor du med fordel kan anvende et mandolinjern.

Varm olien godt op i en gryde.

Kom de tyndtskårne jordskokker i, og steg dem et par minutter i olien. De må ikke blive for mørke, så hold øje med dem.

Bag også dine chips i passende hold, så du ikke har for mange i gryden ad gangen.

Fisk de færdige jordskokkechips op med en hulske, og læg dem på et stykke køkkenrulle.

Drys dem straks med groft salt og timian, og lad dem lige køle af et par minutter inden de nydes.

Hjemmelavet mayonnaise

Ingredienser

  • 2 pasteuriserede æggeblommer
  • 1 teske sennep evt. Maille’s sennep med honning
  • 1 teskefuld eddike lys eddike, jeg bruger en hvidvinseddike
  • 2 deciliter rapsolie
  • salt og friskkværnet peber helst hvid peber

Sådan gør du

  • Kom de pasteuriserede æggeblommer op i en skål sammen med sennep og eddike.
  • Pisk det forsigtigt sammen, og begynd så at piske olien ind i massen.
  • Det skal ske helt stille og roligt, så æg og eddike kan optage olien. Så giv dig lidt tid til det.
  • Kom først lidt olie i, pisk, så lidt mere olie, pisk videre – og til sidst kan du piske hele olien i.
  • Men gør det som sagt gradvist, så du får samlet din mayo ordentligt.
  • Til sidst smager du den til med salt og friskkværnet peber – helst den hvide peber.

Hjemmelavet Burgerdressing

Ingredienser

Sådan gør du

  • Kom de syltede agurkeskiver og 1/4 af et løg i en minihakker og kør, indtil du har hakket det fint.
  • Kom nu mayonnaise, creme fraiche, ketchup, sennep, løg og agurkeblandingen og paprika i en skål og rør det sammen,
  • Smag dressingen til med salt og peber.
  • Så er den klar til servering.
  • Velbekomme.

4 pers

Pommes frites

INGREDIENSER

  • ca. 6 bagekartofler
  • olie til friture
  • salt efter smag

FREMGANGSMÅDE

Bagekartofler skrælles og skæres til pommes frites. Derpå udvandes de i koldt vand, som man skifter et par gange i ca. 1 time. 

Kog derpå kartoflerne i saltet vand til de er næsten møre. Tag dem op og lad dem køle af på et viskestykke. 

Kog dem derpå i friture, som holder omkring 140-150 grader, til de begynder at tage lidt farve, ca. 5-8 minutter. Det er vigtigt ikke at overlæsse frituren, så gør det ad flere omgange.  

Hertil kan pommes frites forberedes i god tid. Man kan også fryse dem ned på dette stadie. 

Lige inden de skal spises, kommes de i rygende varm friture (190 grader) til de er gyldne og sprøde. Dette gøres også i flere hold. Dryp dem af på fedtsugende papir.  

Fritterne kan holdes varme i ovnen med døren på klem. Vent med at salte til lige inden, de skal serveres. 

4 pers

Lette flutes

Ingredienser

3 dl mælk
25 g gær
3 spsk. olie
1½ tsk. salt
ca. 450 g mel
sammenpisket æg til pensling drys efter smag

Sådan laver du lette flutes

  1. Hæld den ”lunede” (max 30 grader) mælk over smuldret gær, olie og salt i dejskålen. Pisk omkring halvdelen af melet i væsken, og ælt derefter så meget mel i dejen, som den kan tage.
  2. Den skal være smidig, men ikke klistret. Lad den hæve en god halv time.
  3. Slå dejen ned og del den. Vil du have brødene meget akkurate, kan du veje dejen, så de bliver lige store.
  4. Form dejen til flute ved at klappe den ud i en firkant, der rulles stramt sammen, glattes og lægges til efterhævning.
  5. Fortsæt til al dejen er brugt, dæk brødene til, og lad dem efterhæve ca. 25 min.
  6. Pensl dem med æg, og drys efter smag. Giv hvert brød 2 dybe, lange snit med en hobbykniv eller en anden superskarp kniv, og stil dem straks i ovnen på øverste rille.
  7. Bages ca. 13 min. ved 210 gr.

Spidskålssalat med æble og avocado

Ingredienser

  • 1 lille spidskål elller en halv stor spidskål
  • 1 stort æble eller 2 små
  • 1 avocado skåret i mindre tern

Dressing

  • 4 spiseskefulde olivenolie
  • 1 teskefuld sennep
  • 1 spiseskefuld honning
  • Lidt citronsaft friskpresset
  • salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

  • Skær det nederste stykke af spidskålen og del derefter kålen i kvarte. Det træge rodstykke kasseres, og derefter snittes spidskålen så fint som ønsket.
  • Æble deles i kvarte, kernehuset skæres fra og derefter snittes æblet i mindre tern. Vendes gerne sammen med lidt friskpresset citronsaft, så misfarvning undgås.
  • Avocado skrælles og skæres i mindre tern.Vend også avocadotern med en smule citronsaft.
  • I et fad samles vendes spidskål sammen med æble og avocado. Du kan sagtens komme mere æble og avocado i salaten, hvis du synes det.
  • Dressing til spidskålssalat: Rør olivenolie sammen med sennep og honning, og smag til med lidt citronsaft, salt og peber. Det er vigtigt at smage en dressing godt til.
  • 4 personer

Hasselback kartofler

Ingredienser

  • 800 gram kartofler
  • 50 gram smør
  • 2 teskefulde salt
  • rosmarin

Sådan gør du

  • Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft.
  • Skræl kartoflerne og skyl dem under vandhanen. Skær eventuelt lige lidt af bunden, så kartoflerne står bedre på bagepladen.
  • Kunsten med hasselback kartoflerne er, at skære tynde skiver i kartoflen, uden du skærer igennem. Med en skarp kniv skærer du cirka ¾ dele gennem kartoflen. Et godt trick er, at lægge kartofler mellem to trægrydeskeer. Så kan du i ro og mag skære ned til træet – uden frygt for at ødelægge kartoflerne ved at skære helt igennem. Se hvordan i videoen herunder.
  • Læg alle kartoflerne op i et ildfast fad, og pensl dem med smeltet smør. De må gerne få et godt lag. Det er i øvrigt også godt, hvis du et par gange under bagningen i ovnen pensler kartoflerne.
  • Drys dem eventuelt med salt eller hvidløgssalt, og drys friske rosmarinblade ud over. Timian er også godt, og har du ikke friske krydderurter ved hånden, kan du sagtens anvende tørret rosmarin eller timian.
  • Bag så dine hasselback kartofler – hasselbagte kartofler – ved 200 grader varmluft i cirka 55-60 minutter – afhængig af størrelsen på dine kartofler.
  • Bliver kartoflerne hurtigt for brune, kan du med fordel skrue lidt ned for varmen.
  • 4 personer

Kyskager

Ingredienser

1 portion ca 40stk

Æggehvider3
Sukker (ca. 1 dl)85 g
Flormelis (ca. 1½ dl)
Sådan gør du
Pisk æggehviderne skummende og tilsæt sukker lidt efter lidt. Pisk til blandingen er sej. Sigt flormelis i og vend det forsigtigt i blandingen. Sæt små toppe (ca. 3 cm i diameter) på 3 plader med bagepapir – brug en sprøjtepose med en stjernetylle. Bag kyskagerne og lad dem stå i ovnen på eftervarme, indtil ovnen er kold. Lad kyskagerne køle af på en bagerist og opbevar dem i en lufttæt beholder.
Bagetid
Ca. 1 time ved 100° – varmluft.
75 g

LØGSOVS

INGREDIENSER

2 løg

50 g smør

2 spsk. hvedemel

4 dl mælk

0,5 tsk. sojasauce

Salt

Friskkværnet peber

LØGSOVS: 
Finhakket løg svitses i panden med smør, uden at den tager farve. Drys mel over og kom mælk i, lidt ad gangen, under omrøring. Lad saucen koge på svag varme i ca. 10 min. Tilsæt soja, salt og peber.

4 pers