Tag-arkiv: Tilbehør

Bacondressing

1 pakke bacon

4 dl cremefraiche 18%

2 pres citronsaft

2 spsk ketchup

2 spsk sød chilisauce

1 tsk sød paprika

salt

peberblanding

Steg baconen sprød enten på pande eller i microovn. Når den er helt afkølet, hakker du den med en skrap kniv, så den næsten bliver til krymmel.

Cremefraiche hældes i en skål. Citronsaften blandes i sammen med resten af ingredienserne.

Smag dressingen til!

Kom bacon i dressingen lige før servering – så den er rigtig sprød.

tilbehør Beef Wellington

INGREDIENSER

Madeirasauce

1 skalotteløg

1 stilk frisk timian

25 g smør til stegning

2 dl madeira (hedvin)

5 dl kalve- eller oksebouillon

saltpeber

Grønkålschips

300 g frisk grønkål

1 spsk.flagesalt

3 spsk.olivenolie

Grønkålschips

Skyl og rib grønkål, og riv bladene i mindre stykker. Vend dem med salt og olie på en bageplade med bagepapir. Bag grønkålschipsene sprøde i ovnen ved 200° i 6-8 minutter.

Madeirasauce

Pil og hak løg fint. Steg løg og timiankvist i smør i en gryde. Tilsæt madeira, og kog ind til den halve mængde. Tilsæt fond, og kog igen saucen ind til den halve mængde. Smag til med salt og peber, og fjern timiankvisten.

Bagt kartoffelmos med bacon

Ingredienser

2,5 kilo kartofler

1½ dl mælk

2 spsk smør

½ tsk hvid peber           

 1 tsk salt

350 g bacon i tern

1 mellem rødløg

100 g revet ost

Evt. purløg som pynt

Kog kartoflerne i 15 min, tilsæt mælk, smør, peber og salt – pisk det sammen med en håndmixer, så klumperne er væk. Imens kartoflerne koger, stegerne du baconet tør. Rødløgget hakker du fint, men stadig i stykker.
Kom kartoffelmosen, bacon, rødløg og revet ost sammen og rør rundt. Kom det i et ildfastfad, så skal den bare have 15-20 min i ovnen.

Glaserede gulerødder og rødløg med timian

Ingredienser

  • 6-8 gulerødder
  • 3-4 rødløg
  • 1 spiseskefuld smør
  • 2 spiseskefulde balsamico
  • 2 teskefulde sukker gerne rørsukker
  • 1 deciliter hønsefond
  • 1 håndfuld timian frisk, eller 2 teskefulde tørret
  • salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

  • Skær top og bund af gulerødderne, og skær dem i tynde stave.
  • Pil rødløgene, og del dem i grove stykker.
  • Smelt en god klat smør på en varm pande, og når det er brust af kommer du gulerødder og rødløg på panden. Lad det svitse et par minutter.
  • Tilsæt så balsamico og rørsukker, og vend det rundt i panden, mens det småsteger i et minuts tid.
  • Så kommer du hønsefond ved sammen med timian, og nu skal det småsimre under låg i cirka 10 minutter. Her skal glaseringen smyge så smagfuldt rundt om gulerødder og rødløg.
  • Hvis der er mere væde tilbage efter den tur, skruer du lidt op for blusset og steger væden væk.
  • Krydr med lidt salt og friskkværnet peber, og så er de glaserede gulerødder og rødløg klar til servering.

4 pers.

champignonsauce

Ingredienser

250 g champignon
1 løg
25 g smør
2 spsk. hvedemel
2 dl fond eller god bouillon
½ tsk. paprika
1 dl portvin eller madeira
2 spsk. tomatkoncentrat
1 spsk. balsamicoeddike
1 tsk. gelé
1 dl fløde
salt og peber
evt. lidt kulør
Pynt: hakket persille

Sådan gør du

  1. Rens champignonerne, og skær dem i kvarte.
  2. Hak løget. Svits champignon og løg i smør, til champignonerne er gyldne.
  3. Tilsæt fond, paprika, madeira, tomatpuré, balsamico og gelé.
  4. Rør hvedemelet jævnt med fløden, og rør det i.
  5. Kog saucen op, og lad den simre ca. 5 min. under omrøring. Giv evt. saucen lidt kulør.
  6. Smag til med salt og peber.

4 pers

Polenta (Grundopskrift)

Ingredienser:
12.5dl.Vand
1spsk.Salt
300gramMajsgryn
Opskrift:

Bring vandet i kog i en høj gryde. Tilsæt saltet og rør så majsgrynene i med en stor grydeske. Det skal foregå langsomt og lidt efter lidt, så kogningen ikke afbrydes, for så bliver der nemt klumper.

Lad majsen koge mør i 45 min. til 1 time for ganske svag varme og i begyndelsen under stadig omrøring, efter hånden bare med hyppige mellemrum.

Vend den møre majsret ud på et fad eller et træbræt og server den som tilbehør til grydestege eller ragouter.

Tips:

Brug helst groftmalet majsgryn. De både smager bedre og giver en bedre konsistens.

Mange italienske husmødre kommer 1spsk olivenolie i kogevandet eller bruger halvt vand halvt mælk.

Polenta egner sig fortrinligt som tilbehør til alle vildtretter.

Variationer:
Lad polentaen afkøle og skær den i skiver. Nu kan skiverne steges, grilles eller gratineres i ovnen og serveres som tilbehør til kødretter.

4 pers

BAGT ASPARGESFRIES

BAGT ASPARGESFRIES

Sådan gør du
 

  • INGREDIENSER:
    1 kop Panko *
    1/2 kop revet parmesanost
    salt og frisk malet sort peber efter smag
    1 pund asparges, beskåret
    1/4 kop mel
    2 store æg, pisket
    KØRSELSVEJLEDNING:
    Forvarm ovnen til 180 grader . Olie let en bageplade eller lag med nonstick spray.
    I en stor skål skal du kombinere Panko og Parmesan; krydre med salt og peber efter smag. Sæt til side.
    put asparges i mel, dyp ned i æg, bagefter i Panko-blanding, tryk på for at beklæde.
    Læg asparges i et enkelt lag på den forberedte bageplade. Sæt dem i ovnen og bag i 10-12 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og sprøde.
    Server straks.

Knuste kartofler med hvidløg og parmesan

Knuste kartofler med hvidløg og parmesan

Antal 4

Sådan gør du
 

  • Ingredienser
    1 kg kartoffel, skrubbede eller skrællede
    3 fed hvidløg, pressede
    15 g smør
    1 tsk timian, tørret
    40 g parmesan, fintrevet
    salt
    sort peber
    Fremgangsmåde
    Kom kartofler og salt i en gryde og kog dem til de er lige akkurat møre.
    Hæld vandet fra og fordel kartoflerne på en bageplade med bagepapir. Giv alle kartoflerne et tryk, så de bliver knust, men ikke mast.
    Smelt smør og rør presset hvidløgsfed i smørret. Pensl alle kartoflerne med en smule hvidløgssmør på hver. Drys timian over, lidt salt og peber og derefter friskrevet parmesanost.
    Sæt kartoflerne i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft og bag til de er flot sprøde og gyldne på overfladen – det tager cirka 15-20 minutter.

Friturestegt broccoli

Friturestegt broccoli

Sådan gør du
 

  • Ingredients
    1 broccoli, skyllet
    300 ml. neutral olie
    150g. hvedemel
    1 tsk. Paprika
    1-2 tsk. Harrissa krydderi (eller anden god spicy krydderi)
    1 øl (33 cl.)
    Salt og peber
    Instructions
    1
    Vask broccoli og skær ud mindre stykker/buketter.
    2
    Mix mel, paprika, harrissa krydderi, salt, peber og øl i en skål. Pisk indtil at dejen er sammenhængende og gerne en anelse tyk.
    3
    Varm olien godt op i en mindre pande eller frituregryde. Jeg brugte kun 1/3 liter olie, så det kun lige dækkede stykkerne.
    4
    Dyb broccoli-stykkerne i dejen så de er godt dækkede over det hele. Dyb dem bagefter direkte ned i den varme frituregryde og lad dem stege 4-5 sammen i omkring 3 minutter. Vend dem med en ske, så de bliver gyldne hele vejen rundt. Tag dem op, når de er gyldne, og dryp dem af på en stykke papir eller køkkenrulle.
    5
    Server de friturestegte broccoli mens de stadig er lune, sammen med en frisk kold avocado dip. Velbekomme.

Hjemmelavede rugbrødschips – genialt (opskrift)

Hjemmelavede rugbrødschips – genialt (opskrift)

Sådan gør du
 

  • INGREDIENSER
    1 rugbrød (skåret i tynde skiver)
    Olivenolie (anden olie kan også bruges)
    Flage salt
    FREMGANGSMÅDE
    Læg de fint skåret rugbrødsskiver på en bradepande. De må gerne ligge tæt. Typisk mellem 9 og 12 stykker pr. bradepande (se billeder).
    Pensl rugbrødsskiverne med en god olivenolie, og drys lidt flagesalt henover (Maldon eller lignende).
    Bag brødskiverne i ca. 20-25 minutter ved 160 grader i varmluft (Mankan sagtens bage 2-3 plader ad gangen).
    Når de tages ud af ovnen, så tjek at de er sprøde (de bliver mere hårde når de er kolde), eller giv dem nogle minutter mere.
    Lad dem afkøle på en rist, så de ikke danner kondens under dem.
    Når de er kolde, så knæk dem i mindre stykker og kom dem i en dåse.
    OPSKRIFTSNOTER
    Det letteste er at købe rugbrødet hos bageren, og så få dem til at skære det i så tynde skiver de kan. Hos vores bager er det 4 mm. Det er vigtigt at brødene er kølet godt af inden de skæres, da de eller klæber, og går i stykker ved skæring. Så køb sidst på dagen.
    Laver du rugbrødet selv (opskrift på rugbrød), skal du skære det i så tynde skiver som muligt. Erfaringer siger, at man ikke kan komme ret meget under 5-7 mm i tykkelsen med en alm. køkkenkniv. Men så tyndt som muligt.