• 1½ kg ikke for magert svinesmåkød (12-15%)
• •6 dl kold bouillon (svin eller fjerkræ)
• •3 æggehvider
• •4-5 spsk. kartoffelmel
• •3 løg
• •1 tsk. muskat
• •2 tsk. allehånde
• •20-25 g salt
• 2 tsk. peber
• •svinetarm (ca. 2 meter)

Fremgangsmåde

Rør farsen grundigt med krydderier, æggehvider og kartoffelmel og tilsæt suppe indtil farsen har en relativt blød konsistens. Den må ikke være flydende, men bestemt heller ikke for fast.

Stop farsen i svinetarmen, ikke alt for fast, da den udvider sig noget under tilberedningen. Hvis der opstår luftbobler, prikkes de med en nål.

Vi synes pølsen bliver bedst, hvis man steger den i rå tilstand, men den kan naturligvis også blancheres først. Medisteren serveres med rødkål og sennep eller stuvet grønlangkål.

10 pers