200 g tørrede figner

1 dl portvin

300 g grønkål

5 stk klemmentiner

4 cm hvid porre (eller ½ løg)

Dressing:

2 spsk friskpresset citronsaft

saft fra 2 klemmentiner

6 spsk portvin (fra udblødte figner)

salt og peber

Halvér fignerne, og læg dem i et syltetøjsglas, dæk med portvin, og stil dem på køl.

Rib grønkålsbladene, skyl dem grundigt, og slyng dem tørre. Hak grøntkålene mellemfint. Pil og skær mandarinerne i skiver. Skær porren i ultratynde skiver. Læg grøntsager og frugt separat i et fad, og dæk dem til. Pisk dressingen sammen, og smag den til.

Ved serveringen: Bland dressingen i salaten, og smag til med salt og peber, den skal være syrlig.

Ingredienser

4 personer 

Blomkålsfad

Gratinering

Ingredienser

4 Personer

MARINADE

2 fedhvidløg

1frisk chilipeber

3 spsk.olivenolie

1citron

Salt og peber

REJER

16 skiver

Tulip Bacon Skiver

32sorte tigerrejer

Tilberedning

MARINADE

Pil og hak eller pres hvidløg.

Rens og finhak chili.

Rør olivenolie, citronsaft, hakket hvidløg, hakket chili, salt og peber sammen.

REJER

Pil rejerne og lad haleviften blive siddende. Vikl et stykke bacon om hver reje.

Sæt rejerne på spyd. Pensl rejerne med marinade.

Grill rejespyddene.

Ingredienser

• 12 Dadler
• 6 Skiver bacon

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

2. Tag stenene ud af dadlerne, og det er ret nemt. Klem forsigtigt på dem, så de åbner sig ganske let, hvorefter du snildt kan pille stenen ud.

3. Del hver skive bacon i to, da en hel skive bliver for meget bacon til hver dadle.

Ingredienser

2 Personer

400 ggulerødder i grove stykker

2 fedhvidløg

2 spsk.olivenolie

1 tsk.salt

400 gkogte kikærter

2 spsk.tahin

0,5 dlcitronsaft

1 tsk.karry

0,5 tsk.chiliflager

0,5 dlolivenolie

0,5 dlvand

Tilberedning

Kom gulerodsstykker i en bradepande med olivenolie, hvidløg og lidt seasalt.

Bag ved 180 °C til de er møre i ca. 30 min. lad det afkøle.

Dræn kikærter, skyl godt og dryp af i en sigte.

Kom alle ingredienser i en blender og blendes til cremet konsistens.

Tilsæt evt. lidt vand, hvis den er for fast.

Smag til med mere salt og citronsaft.

Velbekomme!

Det skal du bruge.

20 g vilde ris

olie

salt

Sådan gør du.

Vilde ris friteres i meget varm olie ( 210grader ) til de popper op (det tager ikke lang tid), tag ikke for mange af gangen, da de så ikke popper op, hvis olien bliver for kold. Hæld ris og olie igennem et sigte og ned i en anden gryde. Derefter læg risene op på et stykke fedtsugende papir og drys med salt.

Syltede rødløg

25 g. smør
250 g. champignoner eller blandede svampe
1 lille løg, hakket fint
1 fed hvidløg, hakket fint
2 spsk. finthakket knoldselleri
1 glas hvidvin
3 dl. kalvefond (se fotos nederst)
gastrik (kan erstattes af sukker)
3 dl. piskefløde
1-2 spsk. cognac
salt & peber

Fremgangsmåde:
Rens svampene, skær eller riv dem i grove stykker.

Svits løg, hvidløg og selleritern i smørret. Tilsæt svampene og rist dem godt igennem. Hæld hvidvin på og lad det reducere næsten helt væk inden du tilsætter fond. 

Reducer yderligere til ca. det halve og tilsæt piskefløde og lad det tykne lidt. Smag til med cognac, gastrik eller sukker samt salt og peber.

Ingredienser

• 75 g valnødder
• 3 stængler bladselleri, skåret i tynde skiver
• 2 æble, i små tern
• 150 g grønne vindruer, halveret
• Dressing
• 1 dl cremefraiche 18 %
• 0,50 dl piskefløde
• 1 tsk sukker
• 1 tsk æblecidereddike
• salt
• sort peber, friskkværnet
• Fremgangsmåde
• Hæld kogende vand over valnødderne og dup dem tørre. Det kogende vand fjerner bitterstofferne i valnøddeskallen.
• Sæt et par valnøddekerner og blade fra bladselleri til side til pynt.
• Vend valnødder, æbler, selleri og vindruer godt sammen i en skål.
• Rør dressingen sammen og smag til med sukker, salt, peber og citronsaft eller eddike.
• Vend dressingen i salaten.

Ingredienser

750 g melede kartofler

30 g smør

3-4 dl mælk

1 dl piskefløde

salt, hvid peber

fintklippet purløg

* Tilberedning

Skær de skrællede kartofler i terninger, på størrelse med dem man rafler med.

Giv kartoflerne et hurtigt opkog i vand og hæld dem til afdrypning i en sigte.

Smelt smørret i en tykbundet gryde og vend kartoflerne heri.

Tilsæt mælk og fløde.

Dæk gryden med låg og kog kartoflerne møre ved svag varme.

Rør af og til i kartoflerne og pas på de ikke brænder på.
Spæd lidt mere mælk ved kartoflerne, hvis de virker tørre og for tykke.

Kog kartoflerne de sidste minutter uden låg, når de er møre og har jævnet retten.

Kartoflerne er møre på 20-25 minutter.

Smag stuvningen til med salt og hvid peber.

4 pers