Confit de Canard – confiterede andelår

Mandeklubben

Confit de Canard - confiterede andelår

4 pers
Udskriv
Ingredients Method

Ingredienser
  

  • 6 andelår
  • 1 liter andefedt - alternativt rapsolie
  • 3 fed hvidløg
  • 3 stængler frisk rosmarin
  • Skal fra 1 økocitron
  • 1 spsk salt
  • 1 spsk sukker
  • Friskkværnet peber

Method
 

  1. Dagen i forvejen: Saltning
  2. Soigner andelårene
  3. Gnid lårene godt ind i hakket hvidløg, rosmarin, citronskal, sukker, salt og peber
  4. Læg lårene i en frysepose og lad dem hvile i køleskabet i et døgns tid
  5. På dagen: Confitering
  6. Børst krydderurter, citronskal, salt og peber af lårene
  7. Læg lårene i en passende gryde og dæk med fedtstof
  8. Lad lårene simre i olien i ca. 3 timer - jeg havde komfuret stående på 2/9 - alternativt smides gryden/et fad i ovnen under et stykke staniol ved ca. 90 grader
  9. Tag gryden af varmen
  10. Fisk lårene op af fedtstoffet og læg dem i en skoldet beholder
  11. Si fedtstoffet og hæld det over lårene
  12. Noter og anretning
  13. Lårene kan nu holde sig i køleskabet, da der intet ilt slipper ind til lårene. Lårene bliver tilmed bedre med tiden.
  14. Når du skal bruge lårene graver du dem blot op af fedtet og steger dem 10-15 min. i ovn eller på pande - nemmere bliver det sgu da ikke at få perfekte andelår!