Friteret æg med syltet glaskål, persillepuré, maltgrene og puffet ris

Friteret æg med syltet glaskål, persillepuré, maltgrene og puffet ris

Servings: 4

Instructions

  • æg
    mel
    rasp
    bredbladet persille
    38% cremefraiche
     maltmel
    Risnudlerne
    Glaskålen
     rørsukker
    eddike
    Æggene koges først i 5-6 minutter, og køles ned i isvand for at stoppe kogningen. Herefter pilles ægget forsigtig, og vendes i først mel, så i pisket æg, og så i groft rasp. Ægget friteres i 180gr varm olie til det er sprødt og gyldent. Et godt drys havsalt skal der på lige inden servering.
    Persillepuréen er pivnem: MASSER af bredbladet persille blendes med en stor klat 38% cremefraiche + lidt salt. Jeg tilsatte lidt vand til persillen først for at få den lidt runny – men det er mest for synets skyld.
    Maltgrenene lavede jeg ved at blande hvedemel med maltmel, lidt salt – og så tilsætte vand indtil konsistensen var som en god chokoladeglasur.
    Jeg hældte dejen på en sprøjtepose og sprøjtede tynde grene ud på et stykke bagepapir smurt med lidt olie. De blev bagt i ca. 20-30min på varmluft @ 100gr.
    Risnudlerne smed jeg blot i den varme olie(170-180gr) – så puffer de op med det samme.
    Glaskålen blev skåret tyndt på en mandolin, og overhældt med en lage kogt sammen af lige dele rørsukker og eddike. Det trak på køl i ca. 2-3 timer.