Grillet skinke med BBQ-rub og mørk rom-glaze
Ingredienser
- 1 røget skinke på 1 5 kg
Til rub'en
- ½ tsk. cayennepeber
- ½ tsk. løgpulver
- 2 tsk. paprika
- 1 tsk. sukker
- 1 tsk. friskkværnet peber
- 1 tsk. barbecue/grill-krydderiblanding
- Til glazen
- ½ dl mørk rom
- ½ dl mørk sirup
- ½ dl smeltet smør
- 1 spsk. brun farin
- 1 spsk. dijonsennep
Sådan gør du
- Varm grillen (indirekte varme).
- Rør ingredienserne til rub'en. Skinken er ret saltet i forvejen, så derfor er der ikke tilsat salt i denne opskrift.
- Fjern nettet på skinken. Rids fedtkanten i tern helt ind til kødet. Gnid rub'en godt ind hele vejen rundt. Sæt skinken på spyd og sæt den i grillen i ca. 1,5 time. Vend kødet jævnligt, hvis ikke du har et spyd.
- Rør ingredienserne til glazen sammen. Start med sennep og brun farin og tilsæt væskerne lidt ad gangen, så du undgår, at det klumper.
- I den sidste halve time pensler du skinken ca. 3-4 gange med glazen. Sukkeret i glazen brænder hurtigt, så hold godt øje med skinken.
- Tag skinken ud, når den har nået en kernetemperatur på 65 grader. Lad den hvile i 10-15 min. Skær den i flotte skiver à ca. 1 cm tykkelse.
- MADTIP: Mørk rom (og whisky også) som smagsgivende ingredienser passer utrolig godt til alt slags svinekød. Kom gerne en sjat i dine koteletter i fad, mørbrad, osv.
Noter
6 pers