DET SKAL DU BRUGE

• 1 skalotteløg
• 2 spsk. olie til stegning
• 1 dl hvidvin
• 1 agurk
• 1 dl friskbælgede ærter
• ½ l hønsebouillon
• salt og friskkværnet peber
• 3 spsk. cremefraiche 18 %

RUGBRØDSCHIPS

• 1 stykke rugbrød på 4 cm
• 2 spsk. olivenolie
• salt

TILBEHØR

• 25-50 g pillede fjordrejer pr. person
• saft af ½ citron
• lidt friskhakket dild
• friskkværnet peber
• 1 citron

Sådan laver du agurkesuppe med fjordrejer og rugbrødschips .

1. Pil løget, og skær det i fine tern. Steg løgternene i olie i en gryde. Tilsæt hvidvin, og kog ind, til der er ca. ¹⁄₃ væske tilbage i gryden. Skræl agurken, og skær den i tern. Kom agurk og ærter i gryden sammen med bouillon.
   Lad suppen småkoge i 10 minutter ved lav varme uden låg. Krydr godt med salt og peber. Tag suppen af varmen. Blend den med en stavblender, og si den. Rør cremefraiche i suppen, og stil den i køleskabet i 1 time.  
    
2. Rugbrødschips: Skær rugbrødet i meget tynde skiver, og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Dryp med olie, og drys med salt. Steg rugbrødsskiverne sprøde i en 180° varm ovn i 8-10 minutter. Afkøl på en rist.
    
3. Tilbehør: Vend rejerne i lidt citronsaft, og krydr med salt og peber. Top agurkesuppen med fjordrejer og dild, og servér med rugbrødschips og citronbåde.

4 pers.