Ingredienser

• 400 gfiskeboller – de kan nemt laves selv af fiskefars*
• 175 grejer i lage, – drænet vægt
• 1stor glas hvide asparges (gem aspargesvandet)
• 1/2 bdtfriske grønne asparges
• 50 gsmør
• 4 spskhvedemel
• 2 1/2 dlpiskefløde (eller halv mælk/halv fløde)
• 1 1/2 dlgrøntsagsbouillon
• 1 dlaspargesvand
• 1/2citron
• 1-2 spskketchup
• Salt og peber

Derudover

• Tarteletter, – beregn 3 stk pr person
• Masser af frisk dild, finthakket
• Sådan gør du
• Skær de grønne asparges i mundrette bider, – kasser det nederste.
• Dræn de hvide asparges for væde, og gem 1 god dl af aspargesvandet.
• Smelt smørret i en gryde, og pisk melet ud heri. Varm det godt igennem i et par minutter mens du pisker det grundigt.
• Tilsæt bouillonen lidt ad gangen, og pisk det grundigt sammen.
• Tilsæt derefter fløden og halvdelen af aspargesvand, og lad saucen koge godt igennem i ca. 10 min., – rør jævnligt så ikke den brænder på.Juster konsistensen med mere asparges vand, og/eller bouillon.
• Hæld i mellem tiden kogende vand og en smule salt over de grønne asparges stykker, og lade dem trække i små 4-5 min. Kasser herefter vandet og lad dem dræne for væde.
• Smag saucen til med salt og peber, – og rør derefter fiskeboller og glas asparges i, – varm det godt igennem*Hjemmelavede fiskeboller er super nemt at lave, – det er faktisk bare kogt fiskefars. Du kan forme små fiskeboller med en ske, eller du kan hæld farsen på en pose, og sprøjt det ud i kogende letsaltet vand mens du hakker dem af med en kniv. Lad dem koge et par minutter, og tag dem op med en hulske.
• Til sidst vendes de grønne asparges snitter i sammen med rejerne, og retten varmes kort igennem så rejerne ikke bliver hårde:Smag igen til med salt, peber og godt med friskpresset citronsaft.*Lun imens tarteletterme.
• Server de lune tarteletter med masser af fyld og et godt drys finthakket dild.

Ingredienser

Antal portioner 4 pers

25 g Honning

60 g Hoisinsauce

25 ml Sojasauce

1 stk Rød chili

560 g Andebryst

2 stk Løg

2 stk Forårsløg

2 stk Salat

2 dl Vand

3 spsk Hvedemel

6 dl Vand efter behov

½ tsk Salt

1.5 dl Vand

Tag andebryst ud af køleskabet, og krydr begge sider med et nip salt.

2

Skær løg i tynde skiver. Skil skiverne ad, og kom dem i en skål. Krydr med salt* og peber* og tilsæt hvedemel 3 spsk. Bland så løg er dækket. Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande ved middelhøj varme, sørg for at hele bunden er dækket. Steg løg i 4-5 min, indtil gyldne og sprøde. Put dem derefter over på en tallerken med køkkenrulle, og stil til side. TIP: Hold øje med løg så de ikke bliver brændt på.

3

Placer andebryst med skindsiden nedad i en stor, tør stegepande. Steg ved middel varme i 7-9 min, eller indtil skind er gylden og sprødt. TIP: Det hjælper fettet at frigøres. Vend kød og brun i 3 min.

4

Skær forårsløg i tynde skiver. Del salat på langs. Bland hoisinsauce, honning , vand 2 dl , og sojasauce i en lille skål. Tag færdig andebryst af varme, og overfør til en dyb tallerken. Tilsæt hoisinsauce til stegepanden og rør i 1 min ved middelhøj varme, indtil genomvarm, og stil sen sauce til side i en lille skål.

5

Opvarm en smule olivenolie* ved høj varme i samme stegepande (skyl den først). Steg salat med den skårne side ner i 3-4 min. Tilsæt vand 1,5 dl og skru ned til middellav varme. Lad simre i 2-3 min, indtil vandet er absorberet.

6

Skær and i tynde skiver. Anret and og salat på tallerkener. Hæld hoisinsauce på salat og kød, og top kød med stegt løg og chili samt forårsløg.

Ingredienser  

• 350 g skrællede jordskokker i tern
• 300 g skrællede kartofler i tern
• 2 mellemstore løg i grove tern
• 1 fed hvidløg
• 2 kviste timian eller 1 tsk tørret timian
• 2 spsk olivenolie
• 1 liter hønseboullion
• 1 dl piskefløde
• 1 tsk salt friskkværnet peber
• 1 spsk æbleeddike
• 1 tsk honning
• 1 tsk citronsaft
• 400-500 g torskefilet
• ristet bacon
• 2 små æbler i tern

Sådan gør du 

• Jordskokker, kartofler, løg, timian og hvidløg kommes i en gryde sammen med olivenolie og sauterer i 2 minutter ved middel varme.
• Tilsæt bouillon og læg låg på gryden. Lad det koge i 15 minutter.
• Imens suppen koger, laves tilbehøret:
• Opvarm ovnen til 180 grader.
• Torsken strøs med lidt salt og lægges i et ovnfast fad på bagepapir.
• Bag torsken i en forvarmet ovn i 15 minutter.
• Bland honning, æbleeddike og citron i en skål og vend æblerne heri.
• Bacon skæres i små tern og ristes sprød på en pande.
• Når suppen har kogt i 15 minutter, tages den af varmen og blendes med en stavblender.
• Tilsæt fløde og smag til med salt og peber.

Anretning

• Anret suppen i dybe tallerkener.
• Først anrettes en lille forhøjning i midten med æbletern, hvorpå torsken placeres.
• Suppen hældes rundt om torsken, og til sidst drysses med sprød bacon og et par enkelte æbletern oven på torsken.
• Lidt frisk timian pynter smukt på toppen.

Tilbehør

• Ristet brød eller lunt flutes.
• 4 pers

Ingredienser

100 g kikærter
3 løg
2 gulerødder
4 stilke bladselleri
2 spsk. olivenolie
500 g tomater
1 håndfuld persille
1 håndfuld koriander
2 cm frisk ingefær
1 tsk. stødt gurkemeje
1 stor dåse koncentreret tomatpuré (140 g)
50 g grønne linser
1 tsk. salt
Peber
1 liter grøntsagsbouillon
2 spsk. hvedemel
1 dl vand
¼ – ½ citron
1 håndfuld hakket koriander og persille

Tilbehør
400 g fuldkornsbrød fx batbout (marokkansk brød)

Tilberedning

Sæt kikærterne i blød i en stor skål vand i køleskabet natten over.
Pil og hak løgene. Skræl gulerødderne og skær gulerødder og bladselleri i små tern.
Blend eventuelt alle grøntsagerne fint i en foodprocessor eller minihakker.
Varm olien i en gryde og svits grøntsagerne et par minutter.
Skær tomaterne i små tern og bland med grøntsager. Hæld udblødningsvandet fra
kikærterne. Hak persille og koriander og kom i gryden. Riv ingefær fint og tilsæt det
sammen med gurkemeje, tomatpuré, linser, kikærter, salt, peber og bouillon.
Kog suppen op, skru ned til lav varme og lad den simre 1½ time under låg.
Rør hvedemel og vand sammen til en jævning. Rør jævningen i suppen og lad den
småkoge i 10 minutter under omrøring. Spæd eventuelt suppen til med lidt vand, hvis
den er blevet for tyk.
Smag suppen til med citronsaft, salt og peber og drys med hakkede krydderurter.

4 pers.

Ingredienser

4 personer

• 500 ghvide asparges
• 0.5 tsk.salt
• 1 spsk.smør
• 100 grejergerne håndpillede fjordrejer, når sæsonen tillader det
• lidtfrisk kørvel eller dild

Sauce Hollandaise

• 200 gsmør
• olie
• 1 spsk.hvidvinseddike
• 3æggeblommer
• 2 spsk.citronsaft
• 1 spsk.vand
• 1 knsp.cayennepeber
• lidthvid peberefter smag
• 0.3 tsk.salt
• Fremgangsmåde
• Hvide asparges
• Skyl de hvide asparges, og skræl dem med en tyndskræller fra hovedet og nedad. Du skal være lidt forsigtig med dem, så de ikke knækker. Læg dem evt. på et skærebræt, når du skræller dem. Skær den nederste træede bund af alle aspargesene. Det er vigtigt, at aspargesene er godt skrællede, da skrællen er sej og trævlet at tygge i.
• kom asparges , smør og lidt olie i en foliebakke. Grill dem over direkte varme til de er al dente.
• Sauce Hollandaise
• Tag alle ingredienserne til saucen ud af køleskabet i god tid. Det er temperaturforskellene på ingredienserne, der er afgørende for, om saucen bliver en succes.
• Smelt smørret ved lav varme i en gryde, og lad det stå lidt, så vallen skilles fra smørret og bundfældes (vallen er det hvide, der lægger sig i bunden af gryden). Hæld derefter smørret over på en kande eller et litermål, uden at bundfaldet kommet med. Brug eventuelt en ske til at få det sidste smør med. Det gør ikke så meget, hvis der kommer en lille smule valle med over i det klarede smør.
• Lad smørret køle ned til stuetemperatur. Det kan godt tage et kvarters tid.
• Sæt en gryde på komfuret, og tænd på laveste varme.
• Kom hvidvinseddike, æggeblommer, citronsaft og vandet i gryden, og pisk godt, indtil du har en tyk konsistens, der minder om en æggesnaps.
• Hæld smørret i lidt ad gangen under kraftig piskning, så saucen lige så stille og roligt tykner og bliver cremet.
• Smag til med cayennepeber, hvid peber og salt – og eventuelt også med mere citronsaft.
• Pas på, at hollandaisesaucen ikke kommer over 60 grader, da den derved skiller. Hvis uheldet er ude, kan den muligvis reddes ved at komme et par spiseskefulde koldt vand eller en isterning ned til saucen, hvorefter du pisker let i den igen.
• Servering
• Anret aspargesene på tallerkener, og fordel hollandaisen over dem. Drys med rejerne, og pynt med frisk kørvel eller dild.

Ingredienser

Souffléfars

• 1 stk. Kyllingebryst
• 1 stk. Æg
• 0.5 deciliter Fløde
• Salt og Peber fra kværn
• Timian

Kyllingeballotine

• 6 skiver Serranoskinke
• 1 Kyllingebryst
• kyllingefars souffléfarsen
• Ghee eller smør – til stegning

Løgskaller

• 1 stk. Zittauerløg
• 1 deciliter Hvidvin
• 1 tsk. Hvidvinseddike eller æbleeddike

Ærtepuré

• 150 gram Ærter fine
• 1 fed Hvidløg
• 1 stk. Løg lille
• Timian
• Smør tilsmagning, cirka 25 – 50 gram
• Salt og Peber tilsmagning
• Citronsaft tilsmagning
• Eddike tilsmagning

Sådan gør du

Souffléfars

• Skær kyllingen i mindre stykker og kom dem op i blenderen.
• Blend til en fin fars.
• Kom æg, fløde, salt, peber og timian i og blend igen, kun så farsen lige samler sig.

Kyllingeballotine

• Bank kyllingebrystet fladt og del det i to aflange stykker.
• Lav to ballotiner: Læg to stykker husholdningsfilm ud på bordet og læg 3 skiver serranoskinke på hvert stykke husholdningsfilm. Skiverne skal ligges i forlængelse af hinanden på den lange led og overlappe hinanden lidt.
• Lav din ballotine ved at smøre et lag souffléfars ovenpå serraniskinken og placére et stykke kyllingebryst i midten af farsen.
• Rul nu din ballotine stramt op på den lange led. Stram husholdningsfilmen godt til.
• Tag et nyt stykke husholdningsfilm og rul det udenpå, så din balottine er dækket af to stykker film.
• Gentag og lav den anden ballotine også.
• Pochér de to ballottiner i letkogende vand i 15 – 20 minutter. Vandet må ikke spilkoge. Er der kommer lidt luft ind i dine balottiner, holdes de nede, så de hele tiden er dækket af vand.
• Når de er kogt færdigt, tages de op af vandet, og husholdningsfilmen fjernes.
• Dup dem let af på et rent viskestykke, inden de brunes af på en varm pande med smør eller ghee. 

Løgskaller

• Pil løget og halvér det.
• Del løget i skallerne og fjern hinderne.
• Læg skallerne med den buede side opad og skærefladen nedad på en varm pande. Lad dem stege, til kanten (skærefladen) har taget lidt farve. Det tager 4 – 6 minutter ved medium varme.
• Hæld en hvidvinen på panden sammen med hvidvinseddike / æbleeddike og lad løgene småkoge i 10 minutter.

Ærtepure

• Kog alle ingredienser i 10 minutter.
• Hæld væden fra og kom de kogte ærter, løg, hvidløg og timian op i en blender.
• Blend det til en fin puré.
• Smag puréen til med smør, eddike, citronsaft, salt og peber.

Servering

• Skær hver ballotine over på midten med et skråt snit og anret dem på tallerknerne med ærtepuréen, løgskallerne og eventuelt friske ærter drysset udover
• 2 pers

Ingredienser

• 500 g spaghetti eller linguini
• 200 g parmesan, fintrevet
• 4 æggeblommer
• 2 dlpastavand
• Frisk trøffel
• Salt

Sådan gør du

• Kog pastaen aldente i rigeligt letsaltet vand.
• Hæld kogevandet fra og gem dette.
• Rør parmesanen i og derefter æggeblommerne, og sæt blusset til middel varme.
• Tilsæt pastavand efter behov og smag til med salt.
• Riv frisk trøffel over og server straks.

Ingredienser

1 stk skalotteløg

1 bagekartofler

1 spsk. olivenolie til stegning

2 dl piskefløde

2 dl mælk

400 g ærter fra frost

salt

peber

½ dl champagne

Fyld

1/4bundter frisk dild

1/2 bundter purløg

150 g rejer

Rugbrødscrunch

4 skiver rugbrød i meget tynde skiver

30 g parmesan

Sådan gør du

Rugbrødscrunch

Tænd ovnen på 180º.

Læg rugbrødsskiverne på den ene side af en bageplade beklædt med bagepapir. Riv parmesan fint på et rivejern, og fordel det i et jævnt lag på den anden side af bagepladen. Sæt bagepladen i ovnen i ca. 7 minutter, til osten er let gylden, og brødet er sprødt. Køl brød og ost af, og bræk det i mindre flager.

Ærtesuppen

Pil skalotteløget, og hak det fint. Skræl bagekartoflen, og skær den i tern på ca. 2 x 2 cm. Steg løg og kartoffel let i olivenolie i en gryde i 5 minutter, uden at det tager farve.

Hæld fløde og mælk i gryden, og lad det koge op. Lad det simre i 15 minutter, til kartoffelternene er møre. Tilsæt de frosne ærter, og lad dem simre med i 2 minutter.

Blend ærtesuppen glat og jævn, gerne med en stavblender direkte i gryden. Smag til med salt og peber.

Fyld

Hak dild og purløg, og vend det sammen med rejerne.

Anret den varme ærtesuppe i dybe, varme tallerkener, læg en lille bunke rejer i midten, og drys med flagerne af rugbrød og sprød parmesan. Stil en tallerken suppe foran hver gæst, og hæld et skvæt champagne i direkte fra flasken – det giver en let prikkende suppe.

4 pers

Ingredienser

• 2 løg, i tern
• 3 fed hvidløg, finthakket
• 450 g kartofler, i tern
• 500 g rødbede, i tern
• 1 liter grøntsagsbouillon
• 2 tsk stødt koriander
• 20 g ingefær, fintrevet
• 1 spsk olivenolie
• salt
• sort peber, friskkværnet
• Til servering
• 1 håndfuld persille
• 1 dl cremefraiche 18 %
• brødcroutoner
• 3 skiver brød, fx grydebrød
• 3 spsk olivenolie
• 1 tsk flagesalt
• 1 tsk tørret timian

Fremgangsmåde

Kom alle grøntsagerne i en gryde med olivenolie og sauter under omrøring i 2 minutter ved middelvarme.

Tilsæt grøntsagsbouillon samt stødt koriander og ingefær, læg låg på og lad det simre i 25 minutter.

Blend suppen, til den er cremet og ensartet i konsistensen, smag til med salt og peber og måske lidt mere ingefær.

Server med lækre sprøde croutoner, persille og cremefraiche på toppen.

Brødcroutoner
Skær brød i tern og vend med olivenolie, salt og timian. Rist brødene sprøde på en  pande under hyppig omrøring eller bag i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft grader i 15 minutter til de er sprøde.

4 pers