Alle indlæg af Karsten Kristensen

Remoulade

Mandeklubben

Ingredienser

cornichoner8

2 spsk. kapers

1 gulerødder

1/4 blomkål

1 1/2 dl mayonnaise

1 tsk. sennep

1 tsk. karry

½ tsk.stødt gurkemeje

3 spsk. kruspersille

1/4 tsk hvidvinseddike

1/ tsk.sukker

salt og peber

Sådan gør du

Afdryp cornichoner og kapers, og hak dem fint.

Skræl guleroden. Riv gulerod og blomkål groft, og hak dem evt. et par gange.

Rør mayonnaise med sennep, karry og gurkemeje. Tilsæt cornichoner, kapers, grøntsager og finthakket persille.

Smag remouladen til med eddike, sukker, salt og peber.

Servér evt. til smørrebrød med roastbeef, ristet torskerogn eller til en stegt rødspætte.

Æbleskiver

Mandeklubben,

Ingredienser

0.5 vaniljestang

320 gram hvedemel

2 tsk sukker

1.5 tsk kardemomme

0.5 tsk bagepulver

1 tsk natron

0.5 tsk salt

1 øko citron, fintrevet skal

3 æg

4.5 dl kærnemælk

30 gram smeltet smør

2 spsk smør, til stegning

Tilbehør :

100 gram flormelis

100 gram marmelade

Fremgangsmåde

Halver vaniljestangen, flæk den ene halvdel på langs og skrab kornene ud. Bland hvedemel, sukker, vaniljekorn, kardemomme, bagepulver, natron, salt og revet citronskal sammen i en skål.

Skil æggene i blommer og hvider. Rør æggeblommerne sammen med kærnemælk og smeltet smør, og rør det i de tørre ingredienser.

Pisk æggehviderne helt stive.

Rør først 2 spsk æggehvide i dejen og vend derefter resten af æggehviden forsigtigt i dejen, uden at luften slåes ud.

Kom 2 dl af dejen i en sprøjtepose med stor tyl.

Opvarm æbleskivepanden til middelhøj varme, og kom lidt smør i hvert hul.

Fyld hullerne trekvart op med dej. Vend æbleskiverne med et træspyd, en kvart omgang, når de begynder at stivne og hæve i kanterne. Fyld efter med en smule mere dej i midten af æbleskiven og vend den derefter helt rundt. På denne måde får man de fineste runde og fyldige æbleskiver. Vend æbleskiverne nogle gange i løbet af stegning, så de bliver stegt på alle sider og bliver gennembagt.

Server lune med et drys flormelis og syltetøj til.

Hjemmelavet leverpostej

Mandeklubben

Ingredienser

Servering til

  • 500 gsvinelever(rå)
  • 200 gfersk spæk
  • 4ansjosfileter
  • 2løg(mellemstore)
  • 2æg
  • 2 tsk.salt
  • friskkværnet peber
  • 1 tsk.allehånde
  • 0.5 tsk.stødt nellike
  • 1 tsk.timian
  • 125 gsmør
  • 100 ghvedemel
  • 5 dlsødmælkeller fløde
  • Fremgangsmåde
  • Hak lever, spæk, ansjosfileter og løg i en foodprocessor.
  • Rør æg og krydderier i blandingen.
  • Smelt smørret i en gryde, rør melet i og kom mælken eller fløden i lidt af gangen under konstant omrøring. Jævningen skal koges igennem ca. 3-4 min. og rør herefter opbagningen i levermassen.
  • Fordel farsen i aluforme eller ovnfaste fade.
  • Bag leverpostejen i ovnen ved 175 gr. på nederste ovnribbe ca. 1½ time. Bagetiden afhænger af formens materiale og størrelse, men leverpostejen skal helst opnå en kernetemperatur på 95 grader.
  • Servér eventuelt den hjemmelavede leverpostej med sprøde stykker bacon og stegte champignoner.

Perfekt ribbensteg med sprøde svær

Mandeklubben

Ingredienser

  • 1 ribbensteg ((ca. 1,5 kg))
  • Groft salt

Fremgangsmåde

  • Tag ribbenstegen ud af køleskabet en time inden, den skal i ovnen.
  • Rids sværen uden at ramme kødet. Er sværen allerede ridset, så tjek efter, om den er ridset over det hele. Der mangler ofte lidt i siderne. Rids efter med en skarp kniv, hvis der mangler nogle steder, men undgå at ridse hele vejen igennem til kødet. Det kan forhindre sværen i at blive sprød.
  • Gnid grundigt sværen og mellemrummene imellem dem med groft salt.
  • Læg ribbenstegen i et ovnfast fad. Er den ujævn i højden, så læg lidt sammenkrøllet sølvpapir under, så den ligger helt lige. Steg den ved 120 grader varmluft i ca. 1,5 time, eller til stegetermometeret viser 50 grader.
  • Skru herefter ovnens temperatur op på 230 grader varmluft, og steg videre i cirka 30-40 minutter, til sværen er sprød, eller til kernetemperaturen når 65 grader. Er sværen stadig ikke sprød, så skru op for varmen, og indstil ovnen til grillfunktion. Hold dog godt øje med stegen, så sværene ikke brænder på.
  • Lad ribbenstegen hvile utildækket i 15-20 minutter inden udskæring.

Rødkål med æble

Mandeklubben

Ingredienser

4 personer

  • 0.5 1/2 rødkål
  • 1 løg
  • 2 æbler
  • 1 appelsin
  • 1 spsk smør
  • salt og sort peber
  • 1 dl solbærsaft
  • 4 spsk hvidvinseddike
  • 1 laurbærblad
  • 4 timianblade
  • 2 kanelstænger
  • evt. 2 spsk andefedt
  • Sådan gør du
  • 1.Snit rødkål og løg fint.
  • 2.Skræl æblerne, og skær dem i små tern.
  • 3.Skær skallen af appelsinen, halvér den, og skær den i tynde skiver.
  • 4.Smelt smørret i en stor gryde, og svits rødkål og løg ved middel varme i 5 min.
  • 5.Krydr med salt og peber, og tilsæt æble og appelsin, solbærsaft, hvidvinseddike, sukker, laurbærblad, timian og kanelstænger.
  • 6.Lad kålen simre i 30-40 min. under låg – rør rundt et par gange undervejs.
  • 7.Smag til med salt, hvis der mangler.
  • 8.Tilsæt evt. andefedt til sidst for at få en ekstra blank rødkål.
  • 9.Rødkålen kan laves 2-3 dage før, den skal bruges.

Tarteletter med rejer, asparges og fiskeboller

Mandeklubben

Ingredienser

  • 400 gfiskeboller – de kan nemt laves selv af fiskefars*
  • 175 grejer i lage, – drænet vægt
  • 1stor glas hvide asparges (gem aspargesvandet)
  • 1/2 bdtfriske grønne asparges
  • 50 gsmør
  • 4 spskhvedemel
  • 2 1/2 dlpiskefløde (eller halv mælk/halv fløde)
  • 1 1/2 dlgrøntsagsbouillon
  • 1 dlaspargesvand
  • 1/2citron
  • 1-2 spskketchup
  • Salt og peber

Derudover

  • Tarteletter, – beregn 3 stk pr person
  • Masser af frisk dild, finthakket
  • Sådan gør du
  • Skær de grønne asparges i mundrette bider, – kasser det nederste.
  • Dræn de hvide asparges for væde, og gem 1 god dl af aspargesvandet.
  • Smelt smørret i en gryde, og pisk melet ud heri. Varm det godt igennem i et par minutter mens du pisker det grundigt.
  • Tilsæt bouillonen lidt ad gangen, og pisk det grundigt sammen.
  • Tilsæt derefter fløden og halvdelen af aspargesvand, og lad saucen koge godt igennem i ca. 10 min., – rør jævnligt så ikke den brænder på.Juster konsistensen med mere asparges vand, og/eller bouillon.
  • Hæld i mellem tiden kogende vand og en smule salt over de grønne asparges stykker, og lade dem trække i små 4-5 min. Kasser herefter vandet og lad dem dræne for væde.
  • Smag saucen til med salt og peber, – og rør derefter fiskeboller og glas asparges i, – varm det godt igennem*Hjemmelavede fiskeboller er super nemt at lave, – det er faktisk bare kogt fiskefars. Du kan forme små fiskeboller med en ske, eller du kan hæld farsen på en pose, og sprøjt det ud i kogende letsaltet vand mens du hakker dem af med en kniv. Lad dem koge et par minutter, og tag dem op med en hulske.
  • Til sidst vendes de grønne asparges snitter i sammen med rejerne, og retten varmes kort igennem så rejerne ikke bliver hårde:Smag igen til med salt, peber og godt med friskpresset citronsaft.*Lun imens tarteletterme.
  • Server de lune tarteletter med masser af fyld og et godt drys finthakket dild.

romkugler med Bønner

Mandeklubben,

Ingredienser

  • 1 dåse sorte bønner
  • 200 g dadler (vægt uden sten)
  • 90 g havregryn
  • 40 g kakaopulver
  • 40 g kokosmel
  • 2-3 spsk hindbærmarmelade
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 4 tsk romessens
  • ½ tsk flagesalt

Topping

  • 150 g mørk chokolade
  • 2 spsk kokosolie
  • Kokosmel
  • Kakaopulver

Tilberedelse

  • Dræn bønner og skyl godt i sigte, lad bønnerne dryppe af mens de resterende ingredienser klargøres.
  • Alle ingredienserne kommes i foodprocessor, herunder bønner. Start med 2 spsk marmelade.Blend grundigt til en jævn, blød konsistens. Smag romkuglemassen til med romessens efter eget ønske. Er den for fast tilføj evt. lidt ekstra marmelade eller koldt vand. Det afhænger meget af hvor bløde dine dadler er.Kom dejen på køl i min. 1-2 timer. (evt. fryser hvis det skal gå stærkt) Dejen vil være klistret til start, men efter køl er den perfekt.
  • Rul romkuglerne i ønsket størrelse af den afkølede dej. Stil dem på frys gerne 30 min. imens du smelter chokoladen. Smelt chokoladen samt kokosolie over vandbad. Vend de kolde romkugler i chokoladen og sæt dem på plade med bagepapir, drys evt. med kokos. Fortsæt med resten.Opbevares i køleskabet indtil de spises. Romkuglerne kan snildt fryses ned både med og uden chokolade hvor de holder 1 måned. Jeg elsker selv at spise dem direkte fra frost.*TIP: Vil du gerne undvære smeltet mærk chokolade kan du trille romkuglerne i kokosmel eller kakao.

Noter

Er dine dadler meget “hårde” kan de evt. hældes over med kogende vand, herefter stå i 10 min. indtil de blødgøres. Si vandet fra og tilsæt til foodprocesser, derefter følg opskriften. 

Dadlerne kan ligeledes erstattes af rosiner (sættes tilmed i blød 10 min.) Det vil dog give en lidt anderledes konsistens samt smag men stadig sødme på naturlig og lækker vis.

Simregryde med æbler og porrer

Mandeklubben

Ingredienser

4 Personer

Simregryde

  • 600 g afpudset nakkefilet
  • 1 tsk. flagesalt
  • peber
  • 2 rødløg
  • 500 g jordskokker
  • ½ spsk. olivenolie
  • 2 fed hvidløg
  • 3 kvist persille
  • 2 dl mørk øl
  • 2½ dl grønsagsbouillon

Stegte æbler og porrer

  • 2 små porrer
  • 2 æbler
  • 1 spsk. olivenolie
  • evt. lidt bouillon
  • 5 kviste frisk timian
  • 1 tsk. flagesalt
  • peber

Tilbehør

  • 4 dl fuldkornsris
  • Tilberedning
  • Simregryde
  • Skær kødet i tern og krydr med salt og peber. Pil og hak løgene. Skræl jordskokker og skær i mundrette stykker.
  • Varm olien i en slip let-gryde og brun kødet. Tag kødet op, og steg løg og jordskokker et par minutter. Tilsæt presset hvidløg og persille, og læg kødet tilbage i gryden. Hæld øl og bouillon på, og lad kød og grønsager simre under låg i ca. 1½ time, til kødet er godt mørt. Smag retten til med peber.
  • Stegte æbler og porrer
  • Skær porrerne i skiver, og skyl dem godt. Skær æblerne i kvarte, fjern kernehus og skær æblerne i både. Varm olien på en pande, og steg porrer og æbler, til de er gyldne. Ryst panden undervejs. Spæd eventuelt til med lidt bouillon, så det ikke brænder på. Tilsæt frisk timian og smag til med salt og peber.
  • Servér simregryde med kogte fuldkornsris og top med stegte æbler og porre.

Andebryst i hoisinsauce

Mandeklubben

Ingredienser

Antal portioner 4 pers

25 g Honning

60 g Hoisinsauce

25 ml Sojasauce

1 stk Rød chili

560 g Andebryst

2 stk Løg

2 stk Forårsløg

2 stk Salat

2 dl Vand

3 spsk Hvedemel

6 dl Vand efter behov

½ tsk Salt

1.5 dl Vand

Tag andebryst ud af køleskabet, og krydr begge sider med et nip salt.

2

Skær løg i tynde skiver. Skil skiverne ad, og kom dem i en skål. Krydr med salt* og peber* og tilsæt hvedemel 3 spsk. Bland så løg er dækket. Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande ved middelhøj varme, sørg for at hele bunden er dækket. Steg løg i 4-5 min, indtil gyldne og sprøde. Put dem derefter over på en tallerken med køkkenrulle, og stil til side. TIP: Hold øje med løg så de ikke bliver brændt på.

3

Placer andebryst med skindsiden nedad i en stor, tør stegepande. Steg ved middel varme i 7-9 min, eller indtil skind er gylden og sprødt. TIP: Det hjælper fettet at frigøres. Vend kød og brun i 3 min.

4

Skær forårsløg i tynde skiver. Del salat på langs. Bland hoisinsauce, honning , vand 2 dl , og sojasauce i en lille skål. Tag færdig andebryst af varme, og overfør til en dyb tallerken. Tilsæt hoisinsauce til stegepanden og rør i 1 min ved middelhøj varme, indtil genomvarm, og stil sen sauce til side i en lille skål.

5

Opvarm en smule olivenolie* ved høj varme i samme stegepande (skyl den først). Steg salat med den skårne side ner i 3-4 min. Tilsæt vand 1,5 dl og skru ned til middellav varme. Lad simre i 2-3 min, indtil vandet er absorberet.

6

Skær and i tynde skiver. Anret and og salat på tallerkener. Hæld hoisinsauce på salat og kød, og top kød med stegt løg og chili samt forårsløg.

Kartoffel- og jordskokksuppe med torsk

Mandeklubben

Ingredienser  

  • 350 g skrællede jordskokker i tern
  • 300 g skrællede kartofler i tern
  • 2 mellemstore løg i grove tern
  • 1 fed hvidløg
  • 2 kviste timian eller 1 tsk tørret timian
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 liter hønseboullion
  • 1 dl piskefløde
  • 1 tsk salt friskkværnet peber
  • 1 spsk æbleeddike
  • 1 tsk honning
  • 1 tsk citronsaft
  • 400-500 g torskefilet
  • ristet bacon
  • 2 små æbler i tern

Sådan gør du 

  • Jordskokker, kartofler, løg, timian og hvidløg kommes i en gryde sammen med olivenolie og sauterer i 2 minutter ved middel varme.
  • Tilsæt bouillon og læg låg på gryden. Lad det koge i 15 minutter.
  • Imens suppen koger, laves tilbehøret:
  • Opvarm ovnen til 180 grader.
  • Torsken strøs med lidt salt og lægges i et ovnfast fad på bagepapir.
  • Bag torsken i en forvarmet ovn i 15 minutter.
  • Bland honning, æbleeddike og citron i en skål og vend æblerne heri.
  • Bacon skæres i små tern og ristes sprød på en pande.
  • Når suppen har kogt i 15 minutter, tages den af varmen og blendes med en stavblender.
  • Tilsæt fløde og smag til med salt og peber.

Anretning

  • Anret suppen i dybe tallerkener.
  • Først anrettes en lille forhøjning i midten med æbletern, hvorpå torsken placeres.
  • Suppen hældes rundt om torsken, og til sidst drysses med sprød bacon og et par enkelte æbletern oven på torsken.
  • Lidt frisk timian pynter smukt på toppen.

Tilbehør

  • Ristet brød eller lunt flutes.
  • 4 pers