Alle indlæg af Karsten Kristensen

Pære belle Hélène med passionsis og chokoladesauce

ingredienser pære
  • 4 flotte pærer
  • 400 gram sukker
  • 6 dl. vand
  • 1 vaniljestang
  • 1 usprøjtet citron, skallen og saften
ingredienser is /chokoladesauce
  • Ca. en ½ liter vaniljeis, købt eller hjemmelavet
  • 2 stk. passionfrugter
  • 2 dl. piskefløde
  • Korn fra en ½ vaniljestang 
  • 50 gram mørk chokolade, min. 42% 
  • Evt. lidt mynteblade eller drys af hakkede sukkerristede mandler
Sådan gør du

Hæld vand, citronsaft, sukker, korn fra vaniljestang og strimler af citronskal ned i en gryde. Bring det i kog. Skræl pærene, bevar stilken. Lad pærene småsimre under låg til de er møre (ca. 45 minutter). Lad pærene afkøle i lagen.

passionsis

Kom vaniljeis, 1 dl. fløde, vaniljekorn og al indmaden fra passionfrugterne (gem skallerne) ned i en skål, pisk det let sammen til det får en homogen konsistens. Kom i lufttæt bøtte og frys. 

Chokoladesauce

Forsigtigt bringes 1 dl. fløde i kog i en lille kasserolle. Sluk for varmen og tilsæt chokoladen, rør rundt til det er opløst og glat.

4 pers.

Glaserede gulerødder og rødløg med timian

Ingredienser

  • 6-8 gulerødder
  • 3-4 rødløg
  • 1 spiseskefuld smør
  • 2 spiseskefulde balsamico
  • 2 teskefulde sukker gerne rørsukker
  • 1 deciliter hønsefond
  • 1 håndfuld timian frisk, eller 2 teskefulde tørret
  • salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

  • Skær top og bund af gulerødderne, og skær dem i tynde stave.
  • Pil rødløgene, og del dem i grove stykker.
  • Smelt en god klat smør på en varm pande, og når det er brust af kommer du gulerødder og rødløg på panden. Lad det svitse et par minutter.
  • Tilsæt så balsamico og rørsukker, og vend det rundt i panden, mens det småsteger i et minuts tid.
  • Så kommer du hønsefond ved sammen med timian, og nu skal det småsimre under låg i cirka 10 minutter. Her skal glaseringen smyge så smagfuldt rundt om gulerødder og rødløg.
  • Hvis der er mere væde tilbage efter den tur, skruer du lidt op for blusset og steger væden væk.
  • Krydr med lidt salt og friskkværnet peber, og så er de glaserede gulerødder og rødløg klar til servering.

4 pers.

champignonsauce

Ingredienser

250 g champignon
1 løg
25 g smør
2 spsk. hvedemel
2 dl fond eller god bouillon
½ tsk. paprika
1 dl portvin eller madeira
2 spsk. tomatkoncentrat
1 spsk. balsamicoeddike
1 tsk. gelé
1 dl fløde
salt og peber
evt. lidt kulør
Pynt: hakket persille

Sådan gør du

  1. Rens champignonerne, og skær dem i kvarte.
  2. Hak løget. Svits champignon og løg i smør, til champignonerne er gyldne.
  3. Tilsæt fond, paprika, madeira, tomatpuré, balsamico og gelé.
  4. Rør hvedemelet jævnt med fløden, og rør det i.
  5. Kog saucen op, og lad den simre ca. 5 min. under omrøring. Giv evt. saucen lidt kulør.
  6. Smag til med salt og peber.

4 pers

Indbagt mørbrad

INGREDIENSER

MØRBRAD

  • 1 stk. svinemørbrad
  • 10 g smør
  • 0,5 tsk. salt
  • 1 knivspids peber

FARS

  • 250 g hakket svin og kalv
  • 1 stk. æggehvide
  • 0,5 tsk. salt
  • 1 knivspids peber
  • 0,5 stk. løg
  • 3 spsk. fløde 13%
  • 250 g champignon

DEJ

  • 4 stk. plader butterdej(optøet)
  • 1 stk. æggeblomme

FREMGANGSMÅDE

  1. Fjern hinderne fra mørbraden, og brun den i smør i et helt stykke på stegepanden. Krydr med salt og peber – og lad den køle af. Forvarm ovnen til 200 grader.
  2. Riv løget og rør farsen sammen med revet løg, salt, peber og æggehviden. Saml farsen med fløde, og lad den trække i 15 minutter i køleskabet. Rens champignons, skær dem i skiver, og bland dem i farsen.
  3. Tag to butterdejsplader, og saml dem til en firkant. Rul dem tyndt ud til en firkant på 35 x 25 cm. Gør det samme med de to sidste butterdejsplader.
  4. Fordel halvdelen af farsen på butterdejsfirkanten – men endelig ikke helt ud til kanten. Læg mørbraden på midten og fordel resten af fyldet ovenpå. Luk kanterne godt sammen og stil den på en bageplade beklædt med bagepapir.
  5. Pensl butterdejspakken med pisket æggeblomme og bag den midt i ovnen i ca 45 minutter. Kan serveres med en god salat til eller med kartofler og bearnaise. 

4 pers

Polenta (Grundopskrift)

Ingredienser:
12.5dl.Vand
1spsk.Salt
300gramMajsgryn
Opskrift:

Bring vandet i kog i en høj gryde. Tilsæt saltet og rør så majsgrynene i med en stor grydeske. Det skal foregå langsomt og lidt efter lidt, så kogningen ikke afbrydes, for så bliver der nemt klumper.

Lad majsen koge mør i 45 min. til 1 time for ganske svag varme og i begyndelsen under stadig omrøring, efter hånden bare med hyppige mellemrum.

Vend den møre majsret ud på et fad eller et træbræt og server den som tilbehør til grydestege eller ragouter.

Tips:

Brug helst groftmalet majsgryn. De både smager bedre og giver en bedre konsistens.

Mange italienske husmødre kommer 1spsk olivenolie i kogevandet eller bruger halvt vand halvt mælk.

Polenta egner sig fortrinligt som tilbehør til alle vildtretter.

Variationer:
Lad polentaen afkøle og skær den i skiver. Nu kan skiverne steges, grilles eller gratineres i ovnen og serveres som tilbehør til kødretter.

4 pers

Rejer med afrikansk kartoffelmos

Ingredienser:

GRITS

  • 1/2 l hønsefond
  • 1/2 l sødmælk
  • 130 g grits(en slags lys polenta)
  • 2 spsk. smør
  • 230 g revet cheddar
  • Salt og friskkværnet peber

REJER

  • 8 tykke skiver bacon skåret i strimler
  • 2 spsk. olivenolie
  • 500 g rå tigerrejer
  • 3-4 hakket fed hvidløg
  • 2-3 tsk. cajun-krydderi
  • 4 forårsløg

HJEMMELAVET CAJUN-KRYDDERI

  • 2 spsk. cayennepeber
  • 2 spsk. paprika
  • 2 spsk. hvidløgspulver
  • 2 spsk. løgpulver
  • 1 spsk. salt
  • 1 spsk. friskkværnet peber
  • 1 spsk. oregano
  • 1 spsk. timian

FREMGANGSMÅDE

  1. Hønsefond, mælk og smør kommes i en gryde, som bringes i kog. Drys grits i gryden under piskning. Dæmp varmen, læg låg på (ikke helt tætsluttende, der må godt undslippe lidt damp.) Lad det simre roligt i 15-20 minutter. Rør i det af og til.
  2. Rør den revne ost i og smag til med salt og peber. Grits skal have en konsistens som en meget lind kartoffelmos.
  3. Imens grits koger, laves rejerne.
  4. Fjern evt. skal og tarm på rejerne. Steg baconstrimlerne på en pande til de er sprøde. Tag dem af panden, lad dem dryppe af på køkkenrulle og sæt dem til side. Sauter rejerne i baconfedt og olivenolie sammen med hvidløg og cajunkrydderi (evt. blandet selv ud fra ingredienslisten her) til de er faste og lyserøde.
  5. Server grits i dybe tallerkener med rejerne og lidt af “saucen” herfra fordelt ovenpå. Drys med fintsnittet forårsløg og kværn lidt ekstra peber over.

4 pers.

BAGT ASPARGESFRIES

BAGT ASPARGESFRIES

Instructions

  • INGREDIENSER:
    1 kop Panko *
    1/2 kop revet parmesanost
    salt og frisk malet sort peber efter smag
    1 pund asparges, beskåret
    1/4 kop mel
    2 store æg, pisket
    KØRSELSVEJLEDNING:
    Forvarm ovnen til 180 grader . Olie let en bageplade eller lag med nonstick spray.
    I en stor skål skal du kombinere Panko og Parmesan; krydre med salt og peber efter smag. Sæt til side.
    put asparges i mel, dyp ned i æg, bagefter i Panko-blanding, tryk på for at beklæde.
    Læg asparges i et enkelt lag på den forberedte bageplade. Sæt dem i ovnen og bag i 10-12 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og sprøde.
    Server straks.

BUDAPESTRULLE MED BÆRSKUM

BUDAPESTRULLE MED BÆRSKUM

Servings: 4

Instructions

  • BUND
    5 æggehvider
    270 g. flormelis
    100 g. hasselnødder
    1,5 spsk. Maizena
    mandelflager
    BÆRSKUM
    100 g. frosne blandede bær
    4 spsk. sukker
    1 spsk. citronsaft
    3 dl. piskefløde
    ANDET
    100 g. hvid chokolade
    friske bær
    citronmelisse
    FREMGANGSMÅDE
    BUND
    Tænd ovnen på 175 grader alm. ovn.
    Fordel hasselnødderne på en bradepande med bagepapir.
    Bag hasselnødderne i ovnen i ca. 7-8 minutter.
    Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af.
    Hak hasselnødder i en minihakker eller foodprocessor, så det bliver helt fint.
    Pisk æggehvider sammen med halvdelen af flormelisen, så du får en stiv marengs.
    I en anden skål blandes det resterende flormelis med de hakkede hasselnødder og Maizena majsmel. Rør det godt rundt.
    Vend nøddeblandingen sammen med din marengs. Vend det rundt med en dejskraber, så du ikke pisker alt luften ud af marengsen.
    Hæld blandingen op i en sprøjtepose med en rund tyl.
    På en bageplade beklædt med bagepapir sprøjtes dejen ud. Se evt. billede længere nede. Det skal sprøjtes ud som “pølser” der ligger ved siden af hinanden.
    Drys med mandelflager eller hakkede nødder på toppen.
    Bag bunden i midten af ovnen i ca. 18-20 minutter.
    Tag din bund ud af ovnen og vend den på hovedet over på et andet stykke bagepapir.
    Lad den køle helt af.
    Smør bunden med din bærskum (Gem evt. lidt til at pynte med på toppen). Hak evt. lidt hvid chokolade og kom ovenpå.
    Rul den stramt sammen på den korte led. På samme måde som når man laver roulade.
    Hvis du har mere bærskum, så pynt med det sidste på toppen. Pynt med friske bær, evt. hakket chokolade og lidt frisk citronmelisse.
    Server med det samme eller opbevar i køleskabet indtil servering.
    BÆRSKUM
    Blandede bær, sukker og citronsaft koges let op i en gryde. Bærrene moses en anelse sammen. Lad det simre ved lav varme i 10 minutter, så noget af væsken kan fordampe.
    Bærkompotten sættes på køl.
    Piskefløde piskes til en fast flødeskum. Vend lidt af bærkompotten i af gangen. Hvis din bærkompot har meget saft, så undgå at tage alt for meget af det med, da det vil resultere i en rigtig tynd bærskum.

Knuste kartofler med hvidløg og parmesan

Knuste kartofler med hvidløg og parmesan

Servings: 4

Instructions

  • Ingredienser
    1 kg kartoffel, skrubbede eller skrællede
    3 fed hvidløg, pressede
    15 g smør
    1 tsk timian, tørret
    40 g parmesan, fintrevet
    salt
    sort peber
    Fremgangsmåde
    Kom kartofler og salt i en gryde og kog dem til de er lige akkurat møre.
    Hæld vandet fra og fordel kartoflerne på en bageplade med bagepapir. Giv alle kartoflerne et tryk, så de bliver knust, men ikke mast.
    Smelt smør og rør presset hvidløgsfed i smørret. Pensl alle kartoflerne med en smule hvidløgssmør på hver. Drys timian over, lidt salt og peber og derefter friskrevet parmesanost.
    Sæt kartoflerne i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft og bag til de er flot sprøde og gyldne på overfladen – det tager cirka 15-20 minutter.

Drengerøvsgryde

Drengerøvsgryde

Servings: 4

Instructions

  • 500 g ungkvæg i tern
    Olie
    4 stk. løg
    2 stk. gulerødder
    2 bakker hele champignon
    125 g bacon i skiver
    200 g cocktailpølser
    1 stk. rød peberfrugt
    1 dåse flåede tomater
    1 spsk. tomatpuré
    2 stk. tomater
    2 spsk. dijonsennep
    4 spsk. paprika
    1 spsk. sambal oelek
    1 l hønsebouillon
    2 stk. bouillonterninger
    1 bundt frisk basilikum
    1 bakke cherrytomater
    ½ l fløde
    Salt og peber
    Tilberedning
    Løg snittes fra bund til top, gulerødder skæres i skiver, champignon renses, rød peber skæres i store tern og tomater skæres i både.
    Tag en tykbundet gryde, tilsæt olie og varm gryden op. Tilsæt kødet sammen med paprika og lad det brune godt af. Derefter tilsættes halvdelen af baconen, og det hele steges godt igennem. Tilsæt nu løg, peberfrugt og gulerødder og lad det simre med. Tilsæt halvdelen af champignonerne, og gem den anden halvdel til senere. Det hele steger videre i 5-10 minutter.
    Nu tilsættes tomater og dijonsennep, og der røres rundt. Tilsæt sambal oelek, flåede tomater og tomatpuré, rør det hele sammen og tilsæt hønsebouillon. Lad retten koge op og skru herefter ned og lad den simre i en halv time.
    Tilsæt fløde og lad retten simre videre i yderligere en halv time.
    Tag en pande med lidt olie og sauter cocktailpølser, resten af baconen og champignonerne. Hæld pølseblandingen på toppen af drengerøvsgryden sammen med cherrytomater og champignon og top med basilikumblade. Server straks.
    Tips
    Serveres med fx ris eller kartoffelmos