Ingredienser

12 personer

Mørbradgryde

300 g Bacon i tern
2 Afpudset svinemørbrader i mindre stykker (ca. 800 g)
4 Hakkede løg
4 Finthakkede fed hvidløg
800 g Rensede champignoner i halve og kvarte
4 spsk Tomatpuré
4 tsk Paprika
2 tsk Tørret timian
4 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
2 dåser Hakkede tomater
6 dl Piskefløde eller madlavningsfløde
2 dl Vand
6 Gulerødder i mindre stykker
400 g Cocktailpølser eller wienerpølser

Sådan gør du

• Kom bacontern i en stor gryde og steg ved jævn varme i ca. 5 min. – eller til de er let gyldne. Tilsæt mørbradstykkerne og steg ved kraftig varme i ca. 5 min. – eller til kødet har skiftet farve.
• Tilsæt løg, hvidløg, champignon, tomatpuré og krydderier og steg ved jævn varme i yderligere ca. 3 min.
• Tilsæt tomater, fløde, vand og gulerødde – og lad retten koge ved svag varme og under låg i ca. 15 min.
• Kom cocktailpølser i mørbradgryden, varm den igennem og smag til

Vareforbrug (4 personer):
500 g hakket lammekød
8 blade frisk basilikum
4 tynde skiver kogt skinke
75 g reven dansk Cheddar eller l\ilozarella
salt, peber
Desuden
1 spidskål
4 tomater
2 spsk smør
1 dl vand
salt, peber

Sådan gør du:

Ælt kødet med salt og peber, fordel det i 4 lige store kugler. Bank dem flade
stykke plastik, så de danner en firkant på 15 x 10 cm. Læg en skive skinke p
firkant og fordel ost og basilikum ovenpå. Rul dem derefter ved at trække pla
mod dig selv, luk rullerne til i enderne. Vend rullerne i rasp.

Brun rullerne i lidt olie og smør på en pande, steg dm derefter faerdig i ovnen
20 min.
lmens tilberedes tilbehøret:
Snit spidskålen fint. Halver tomaterne og skrab kernerne ud. Skær dem i
strimler, Sauter spidskål et par min. I smørret, krydder med salt og peber og
Lad det simre et par min. Vend til sidst tomaterne i.
Ved serveringen anrettes rullerne på kålsautéen
En kogt kaftoffel eller pasta er godt til denne ret.

Ingredienser

Smør og rapsolie til stegning

1,5 kg kylling bryst/overlår/lår

2 løg fint hakket

4 fed hvidløg fint hakket

0,5 knoldselleri i små tern

5 gulerødder i skiver

1 fl rødvin

1 håndfuld timian

5 laurbærblade

4 hele nelliker

10 peberkorn

100g bacon i skiver

250 g champingon i kvarte

200g perleløg

1 spsk sukker

1 spsk vand

2 tsk majsstivelse, rørt i lidt kold vand

1 spsk raspolie til stegning

1 spsk smør til stegning

Til servering

1 håndfuld bredbladet persille

6 pers.

Sådan gør du:

Gnid kyllingestykkerne med salt og peber og brun dem godt af i smør og olie i en stegegryde, til skindet begynder at blive sprødt. Tag kyllingestykkerne op og sæt dem til side på et fad.

Kom nu løg, hvidløg, knoldselleri og halvdelen af gulerødderne i gryden og sauter dem i et par minutter. Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden, sammen med rødvin, timian, laurbærblade, nelliker og peberkorn. Læg låg på gryden og lad retten simre i 1 – 1 1⁄2 time.

Lige inden retten er færdig, steges bacon sprød på en pande. Rist derefter champignoner og de resterende gulerødder på panden i fedtet fra bacon og sæt til side.

Tør panden af og kom perleløg, smør, sukker, salt og vand på panden, lad det koge op under omrøring, til løgene karamelliserer.

Tag kyllingestykkerne op af gryden, når retten har simret færdig, og sæt dem til side. Sigt saucen gennem en finmasket sigte over en gryde og kasser fyldet. Skum overflødigt fedt fra saucen og kog den op i gryden uden låg. Jævn saucen med lidt majsstivelse og smag den til med salt og peber.

Tilsæt kyllingestykker, champignoner, gulerødder, perleløg og bacon. Varm retten godt igennem og drys med krydderurter inden servering.

Ingredienser

• 2 svinekoteletter jeg brugte nogle store, tykke skaftkoteletter, men almindelige kan selvfølgelig også bruges
• 2 fed hvidløg
• 1 løg
• 300 g aspargesbroccoli , asparges eller grønne bønner
• 10 salvieblade
• 1 dl fløde
• 1,5 dl hønsefond
• 30 g parmesan
• smør eller kokosolie til stegning
• 0,5 Citron saften herfra
• Salt og friskkværnet peber
• evt. en smule sødning
• Sådan gør du.
• Hak hvidløgene.
• Snit løget fint.
• Varm en pande godt op med lidt olie.
• Krydr koteletterne med salt og peber på begge sider.
• Brun koteletterne godt af på begge sider, skru derefter ned til medium varme og steg dem næsten færdigt. Læg til side på en tallerken et øjeblik.
• Kom evt. lidt ekstra smør eller olie på panden.
• Sauter løg og hvidløg i et par minutter ved medium varme til de bliver klare i farven.
• Tilsæt salviebladene og steg videre i et minut eller to.
• Tilsæt fløde og fond til panden og lad det koge op.
• Lad saucen simre lidt, tilsæt parmesanen og smag til med citronsaft, peber og evt. lidt salt og sødning. Sørg for at smage på saucen inden du tilsætter salt.
• Hæld kogende vand over aspargesbroccolien og lad det trække i ca. to minutter.
• Kom koteletterne tilbage i panden til saucen og lad dem blive færdigtilberedt i saucen.
• Server med broccoliasparges og evt. et ekstra drys parmesan.
• 2 pers

Ingredienser

• 1 ribbensteg ((ca. 1,5 kg))
• Groft salt

Fremgangsmåde

• Tag ribbenstegen ud af køleskabet en time inden, den skal i ovnen.
• Rids sværen uden at ramme kødet. Er sværen allerede ridset, så tjek efter, om den er ridset over det hele. Der mangler ofte lidt i siderne. Rids efter med en skarp kniv, hvis der mangler nogle steder, men undgå at ridse hele vejen igennem til kødet. Det kan forhindre sværen i at blive sprød.
• Gnid grundigt sværen og mellemrummene imellem dem med groft salt.
• Læg ribbenstegen i et ovnfast fad. Er den ujævn i højden, så læg lidt sammenkrøllet sølvpapir under, så den ligger helt lige. Steg den ved 120 grader varmluft i ca. 1,5 time, eller til stegetermometeret viser 50 grader.
• Skru herefter ovnens temperatur op på 230 grader varmluft, og steg videre i cirka 30-40 minutter, til sværen er sprød, eller til kernetemperaturen når 65 grader. Er sværen stadig ikke sprød, så skru op for varmen, og indstil ovnen til grillfunktion. Hold dog godt øje med stegen, så sværene ikke brænder på.
• Lad ribbenstegen hvile utildækket i 15-20 minutter inden udskæring.

Ingredienser

4 Personer

Simregryde

• 600 g afpudset nakkefilet
• 1 tsk. flagesalt
• peber
• 2 rødløg
• 500 g jordskokker
• ½ spsk. olivenolie
• 2 fed hvidløg
• 3 kvist persille
• 2 dl mørk øl
• 2½ dl grønsagsbouillon

Stegte æbler og porrer

• 2 små porrer
• 2 æbler
• 1 spsk. olivenolie
• evt. lidt bouillon
• 5 kviste frisk timian
• 1 tsk. flagesalt
• peber

Tilbehør

• 4 dl fuldkornsris
• Tilberedning
• Simregryde
• Skær kødet i tern og krydr med salt og peber. Pil og hak løgene. Skræl jordskokker og skær i mundrette stykker.
• Varm olien i en slip let-gryde og brun kødet. Tag kødet op, og steg løg og jordskokker et par minutter. Tilsæt presset hvidløg og persille, og læg kødet tilbage i gryden. Hæld øl og bouillon på, og lad kød og grønsager simre under låg i ca. 1½ time, til kødet er godt mørt. Smag retten til med peber.
• Stegte æbler og porrer
• Skær porrerne i skiver, og skyl dem godt. Skær æblerne i kvarte, fjern kernehus og skær æblerne i både. Varm olien på en pande, og steg porrer og æbler, til de er gyldne. Ryst panden undervejs. Spæd eventuelt til med lidt bouillon, så det ikke brænder på. Tilsæt frisk timian og smag til med salt og peber.
• Servér simregryde med kogte fuldkornsris og top med stegte æbler og porre.

Ingredienser

• 500 g hakket kalv og  gris
• 1 dl havregryn
• 2 spsk mel
• 1 stk løg
• 1 stk æg
• 200 g cocktailpølser
• 0.5 dl mælk
• 1 spsk groft salt
• peber

Serveres med

• 800 g kartofler – kogte

Brun sauce

• 2 dl mælk
• 2 dl bouillon
• 1 spsk saucejævner
• 0,5 spsk ribsgelé
• 0,5 dl fløde
• 2 tsk kulør
• salt
• peber

Sådan gør du 

Farsbrød

• Hakket kalv og flæsk røres sammen med salt i en røremaskine i 5-10 minutter. Det giver et fast og saftigt farsbrød.
• Tilsæt havregryn, mel, løg, æg, mælk og peber og rør videre til det hele er blandet godt.
• Form dejen som et farsbrød i et ildfast fad.
• Fordel cocktailpølserne i dejen.
• Hvis du laver brun sovs, så hældes mælk og bouillon i fadet sammen med farsbrødet. Hold øje under stegning at det ikke tørrer ud, tilsæt vand undervejs.
• Farsbrødet bages i ovnen på 175 C° i 45 minutter.

Brun sovs

• Væden fra farsbrødet hældes op i en gryde. Tilsæt evt. lidt vand. Varm op under omrøring.
• Tilsæt ribsgelé og fløde under omrøring.
• Tilsæt kulør under omrøring, indtil at sovsen har den ønskede farve.
• Tilsæt saucejævner mens du fortsat rører i sovsen, indtil du opnår den ønskede konsistens. Vær opmærksom på at saucen først bliver tyk når den koger.
• Smag til med salt og peber.

Ingredienser

• 1 posepeberfrugterKapia, á ca. 400 gram
• 800 gmedistergrillmedister
• 200 gmozzarellamaxi ost (Galbani)
• 2 pakkerbaconá 200 gr.
• Fremgangsmåde
• Vask og halvér Kapia peberfrugterne. Skær indmad samt kernehus væk.
• Skær mozzarellaen ud i stave, lidt kortere end peberfrugterne. Læg en ostestav i hver af de halve peberfrugter.
• Halvér pølserne på langs og på midten. Kom en halv pølse på hver peberfrugt og sno en skive bacon stramt omkring.  
• Prøv at dække mozzarellaen, da den nemt flyder ud ved stegningen. Grill pølsestykkerne på alle sider, indtil baconen blive lys og sprød. Giv eventuel pølsestykkerne lidt ekstra indirekte varme til allersidst. Velbekomme!

4 pers

Ingredienser

• 200 g champignon – grofthakket
• 1 stort løg – grofthakket
• 3 fed hvidløg – grofthakket
• 600 g skinkekød – i tern
• 150 g bacon – i tern
• 2 tsk paprika
• 2 tsk karry
• 2 spsk tomatpasta
• 1 dl vand
• 2 dl fløde
• 1 gul peberfrugt
• 1 grøn peberfrugt
• salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

TilFra

• Start med at gøre ingredienserne klar. Det vil sige at champignon hakkes groft, det samme med løg og hvidløg.
• Varm en stegegryde op, gerne en god støbejernsgryde, og kom en lille sjat olie i. Brun nu skinkekød i tern grundigt så det får stegeskorpe. Lægges til side.
• Steg så bacon i tern sprøde og læg til side.
• Så steges champignon hårdt, hvorefter løg og hvidløg tilsættes. Lad det svitse et minuts tid.
• Tilsæt paprika, karry og tomatpasta, og kom svinekød og bacon tilbage i din vikingegryde sammen med vand og fløde. For en lettere udgave kan du bruge madlavningsfløde.
• Lad det koge op, skru varmen ned på lavt blus så den sammenkogte ret blot står og simrer, læg låget på og lad det simre en time. Tilsæt om nødvendigt lidt mere fløde undervejs, men retten skal ikke svømme i sovs.
• Skær imens gul peberfrugt og grøn peberfrugt i tynde strimler, som lægges i gryden efter en time, hvorefter gryderetten simrer videre en halv time mere. Så den samlede kogetid er halvanden time, hvilket gør at kødet er helt mørt.
• Smag gryderetten til med salt og friskkværnet peber. Eventuelt også lidt friskpresset citronsaft.
• 4pers5

Ingredienser

Ossobuco

4 skiver kalveskank eller okseskank (ca. 1 kg)

2 spsk olivenolie til stegning

salt og peber

3 gulerødder

4 løg

3 stilke bladselleri

4 fed hvidløg

3 spsk. hvedemel

2 dl rødvin

1 dåse hakkede tomater

140 g koncentreret tomatpuré

2 dl vand eller bouillon

3 laurbærblade

5 stilke frisk timian

Gremolata

1 usprøjtet citroner

1 bundt bredbladet persille

3 fed hvidløg

25 g parmesan

Kartoffelmos

1½ kg kartofler

4 dl mælk

salt og peber

1 knsp. muskatnød

Sådan gør du

Ossobuco

Skær et lille snit i de tykke sener omkring kødskiverne, så de ikke krøller sammen under tilberedningen.

Brun kødet på begge sider i ½ af olien i en stor stegegryde. Alternativt kan kødet brunes på en pande. Pres kødet ned med en grydeske, mens det steger, hvis det begynder at bule op – så bliver det flot og jævnt brunt over det hele. Læg kødet på en tallerken, og krydr med salt og peber.

Skræl gulerødderne, pil løgene, og rens bladsellerien. Skær de nævnte grøntsager i meget små tern. Pil hvidløgsfeddene, og hak dem fint. Svits grøntsager og hvidløg i resten af olien i gryden i 4-5 minutter.

Læg kødet tilbage i gryden. Drys kødet med mel, og vend det godt rundt i gryden. Tilsæt rødvin, tomater fra dåse, tomatpuré, vand (eller bouillon), laurbærblade, timian, salt og peber. Vend kødet rundt mellem grøntsager og sauce, og lad det hele simre svagt i gryden under låg i 2½ time, til kødet er meget mørt. Smag saucen til med salt og peber.

Gremolata

Riv det gule af citronskallen på den fine side af et rivejern – eller brug et juliennejern, så strimlerne bliver lidt større og mere synlige. Skyl og tør persillen. Pil hvidløg. Hak persille og hvidløg fint, og bland det med den revne citronskal og friskrevet parmesan.

Kartoffelmos

Skræl kartoflerne, og kog dem helt møre i vand i ca. 20 minutter, uden salt. Hæld kogevandet fra gryden, og mos kartoflerne med en kartoffelmoser eller et piskeris.

Varm mælken op, og rør den i mosen lidt ad gangen, til den ønskede konsistens opnås. Smag mosen til med salt, peber og lidt muskatnød. Servér ossobucoen sammen med gremolata, og byd kartoffelmos til.