Tag-arkiv: Hovedret

Frikadeller med brun sovs og rødkål.

Rødkål:

1 rødkål

3 dl. lys eddike

200 gram sukker

1 spsk salt

syltekrydderier (5 peberkorn, 2 laurbærblade, 1 kanelstang og 3 nelliker)

2 spsk smør

Frikadeller :

1 kg hakket kalv/flæsk

25 gram salt

2 løg

1 dl piskefløde

20 gram kartoffelmel

peber

2 æg

100 gram smør

2 dl vindruekerneolie

Kartofler :

800 gram kartofler

1 spsk smør

lidt hakket persille

Sovs :

100 suppeurter (blandede rodfrugter fra frost)

8 dl piskefløde eller sødmælk

3-4 spsk maizena

kulør efter behov

Rødkål snittes fint.

Bring alle syltekrydderierne og smør i kog. Lad væsken trække med krydderierne i mindst 30 minutter.

Sigt krydderierne fra og kom rødkålen i syltelagen. Kog kålen i et par timer ved svag varme, til de er helt møre.

Frikadeller.

Rør kødet sejt med salt. Hakket løget fint, og tilsæt til kødet sammen med piskefløde, kartoffelmel og peber, og slut af med at røre æggene i. Rør farsen til en ensartet masse, og sæt den på køl i en times tid.

Form farsen til frikadeller, og steg dem i smør og olie, til de er gennemstegt, ca 8 minutter på hver side. De skal virke faste, når man trykker på dem.

Stegesmørret gennem til sovsen.

Kartofler.

Kog kartoflerne og pil dem.

Vend kartofterne med hakket persille og smør, inden servering.

Sovs.

Kog piskefløden med suppeurterne og tilsæt stegesmørret. Sigt urterne fra og hæld sovsen tilbage i gryden.

Tilsæt maizena og kulør. Lad sovsen koge op, og rør rundt. Hvis sovsen er for tynd, tilsæt lidt mere maizena. Smag til med salt og friskkværnet peber.

4 personer

Beef Wellington

Ingredienser

  • 1 kg oksemørbrad
  • 1 spsk sennep, grov
  • 1 spsk dijon sennep
  • 500 g champignon, finthakket
  • 4 skalotteløg, finthakket
  • 3 fed hvidløg, finthakket
  • 1 tsk timian, tørret
  • 1 trøffel, eller trøffelolie
  • 140 g serranoskinke
  • 400 g butterdej
  • 2 æggeblomme
  • Derudover
  • salt
  • sort peber, friskkværnet
  • 1 spsk olivenolie, til stegning
  • 1 spsk smør, til stegning


Fremgangsmåde

Mørbrad, svampeblanding og skinke
Puds mørbraden af for sener mv, sørg for at den er ensartet i tykkelse og form, hvis den er mindre i enderne, så skær disse fra og steg dem til fx en salat eller lign.

Dup mørbraden godt tør og lad den hvile på en rist ved alm stuetemperatur i 30 minutter, hvor efter den duppes godt af igen.

Brun mørbraden godt af på alle sider på en varm pande med smør og olie. Tag af varmen og krydr straks derefter den varme mørbrad med salt og peber og smør den op med en blanding af dijon og groftkornet sennep. Lad den hvile, mens den trækker smag.

Steg champignon, skalotteløg, hvidløg og timian under omrøring på panden, kom lidt ekstra smør på, hvis nødvendigt. Sauter til al væden er helt fordampet. Lad svampeblandingen køle af på en tallerken og et stykke køkkenrulle, som kan suge evt. overskydende væde, der kommer når det køler af. Når det er kølet lidt af, dup for ekstra væde og riv trøffel i svampeblandingen.

Kom et stykke film på køkkenbordet og fordel serranoskinken på filmen, så hvert stykke ligger en cm ind over det næste. Fordel derefter svampe, løg og trøffelblandingen derpå i et ensartet lag. Læg oksemørbraden på, rul den sammen til en pakke og luk enderne med skinke. Filmen omkring skinken bruges som hjælpemiddel til at få pakken flot og ensartet og fjernes derefter.

Tip til at forberede i forvejen
Mørbraden kan hvile pakket ind i svampe og skinke, med film om og alle trin indtil her,  kan således forberedes i forvejen, fx dagen før eller om formiddagen. Hvis du forbereder i forvejen, så tag ud af køleskabet 30 minutter inden næste step og sørg igen for at duppe godt af med køkkenrulle for overskydende væde, når filmen tages af.

Butterdejsindpakning
Mørbrad pakket ind i svampe og skinke, skal nu pakkes ind i butterdej. Lukningen skal være i bunden og placeres på et stykke bagepapir, sørg for at den er lukket godt hele vejen rundt – men sørg endelig samtidig for at der ikke bruges for mange lag af butterdej.

Pensl først med æggeblomme og skær derefter ridser eller udsmykning i butterdejen, for en flot servering. Her har jeg lavet små butterdejsblade til pynt, og ellers blot ridset den med en skarp kniv.

Bagning
Kom en pizzaplade i ovnen og varm den op til 225 grader, alm ovn. Hvis du ikke har en pizzasten, så kan du alternativt bruge en bradepande eller et stort ovnfastfad, som varmes op i ovnen.

Når ovnen er varm, skrues ned til 200 grader alm ovn, sæt stegen over på pizzastenen – uden bagepapiret under og bag i ca. 25-35 minutter til den har en kernetemperatur på 56 grader (brug gerne stegetermometer).

Lad derefter stegen hvile i 10 minutter, inden den serveres og skæres ud i tykke skiver af ca 1,5 cm med en skarp kokkekniv eller brødkniv.

6 personer

Middelhavsgryde

Ingredienser

  • 200 gram champignon i skiver
  • 500 gram kylling inderfilet, i mindre stykker
  • 1 stort løg finthakket
  • 3 fed hvidløg i tynde skiver
  • 1 rød peberfrugt i små tern
  • 2 deciliter rødvin
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 0,5 aubergine i mindre tern
  • 0,5 squash i mindre tern
  • 2 deciliter vand
  • 1 bouillonterning gerne høns
  • 1 bundt salvie lidt hakkede blade
  • 1 bundt rosmarin lidt hakkede blade
  • 1 citron lidt friskpresset saft
  • salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

  • Start med riste champignon ved en god varme og læg til side.
  • Kyllingeinderfilet skæres ud i mere mundrette stykker, og husk at fjerne evt. sener og urenheder. Steges ved en god varme i lidt olie.
  • Tilsæt så løg sammen med hvidløg, og lad det sautere et minuts tid. Derefter kommes peberfrugt ved, og der steges et lille minut mere.
  • Hæld rødvin i gryden, og lad den koge ind til ca. halv mængde.
  • Derefter kommes de hakkede tomater ved sammen med aubergine, squash, vand, en bouillonterning, salvie og rosmarin. Kom også de stegte champignonskiver ved.
  • Lad din Middelhavsgryde simre under låg i cirka 10 minutter, og imens kan du koge pasta.
  • Gryderetten smages til med lidt friskpresset citronsaft, salt og friskkværnet peber.

4 pers

Indbagt mørbrad

INGREDIENSER

MØRBRAD

  • 1 stk. svinemørbrad
  • 10 g smør
  • 0,5 tsk. salt
  • 1 knivspids peber

FARS

  • 250 g hakket svin og kalv
  • 1 stk. æggehvide
  • 0,5 tsk. salt
  • 1 knivspids peber
  • 0,5 stk. løg
  • 3 spsk. fløde 13%
  • 250 g champignon

DEJ

  • 4 stk. plader butterdej(optøet)
  • 1 stk. æggeblomme

FREMGANGSMÅDE

  1. Fjern hinderne fra mørbraden, og brun den i smør i et helt stykke på stegepanden. Krydr med salt og peber – og lad den køle af. Forvarm ovnen til 200 grader.
  2. Riv løget og rør farsen sammen med revet løg, salt, peber og æggehviden. Saml farsen med fløde, og lad den trække i 15 minutter i køleskabet. Rens champignons, skær dem i skiver, og bland dem i farsen.
  3. Tag to butterdejsplader, og saml dem til en firkant. Rul dem tyndt ud til en firkant på 35 x 25 cm. Gør det samme med de to sidste butterdejsplader.
  4. Fordel halvdelen af farsen på butterdejsfirkanten – men endelig ikke helt ud til kanten. Læg mørbraden på midten og fordel resten af fyldet ovenpå. Luk kanterne godt sammen og stil den på en bageplade beklædt med bagepapir.
  5. Pensl butterdejspakken med pisket æggeblomme og bag den midt i ovnen i ca 45 minutter. Kan serveres med en god salat til eller med kartofler og bearnaise. 

4 pers

Drengerøvsgryde

Drengerøvsgryde

Antal 4

Sådan gør du
 

  • 500 g ungkvæg i tern
    Olie
    4 stk. løg
    2 stk. gulerødder
    2 bakker hele champignon
    125 g bacon i skiver
    200 g cocktailpølser
    1 stk. rød peberfrugt
    1 dåse flåede tomater
    1 spsk. tomatpuré
    2 stk. tomater
    2 spsk. dijonsennep
    4 spsk. paprika
    1 spsk. sambal oelek
    1 l hønsebouillon
    2 stk. bouillonterninger
    1 bundt frisk basilikum
    1 bakke cherrytomater
    ½ l fløde
    Salt og peber
    Tilberedning
    Løg snittes fra bund til top, gulerødder skæres i skiver, champignon renses, rød peber skæres i store tern og tomater skæres i både.
    Tag en tykbundet gryde, tilsæt olie og varm gryden op. Tilsæt kødet sammen med paprika og lad det brune godt af. Derefter tilsættes halvdelen af baconen, og det hele steges godt igennem. Tilsæt nu løg, peberfrugt og gulerødder og lad det simre med. Tilsæt halvdelen af champignonerne, og gem den anden halvdel til senere. Det hele steger videre i 5-10 minutter.
    Nu tilsættes tomater og dijonsennep, og der røres rundt. Tilsæt sambal oelek, flåede tomater og tomatpuré, rør det hele sammen og tilsæt hønsebouillon. Lad retten koge op og skru herefter ned og lad den simre i en halv time.
    Tilsæt fløde og lad retten simre videre i yderligere en halv time.
    Tag en pande med lidt olie og sauter cocktailpølser, resten af baconen og champignonerne. Hæld pølseblandingen på toppen af drengerøvsgryden sammen med cherrytomater og champignon og top med basilikumblade. Server straks.
    Tips
    Serveres med fx ris eller kartoffelmos

Panerede koteletter

Panerede koteletter

Antal 4

Sådan gør du
 

  • Ingredienser
    4 Svinekoteletter
    1 Æg
    Rasp (til panering)
    Krydderier (salt og peber)
    Smør (til stegning)
    1 kg Kartofler
    2 Løg
    3 fed Hvidløg
    Muskatnød (revet)
    2 1⁄2 dl Piskefløde
    2 1⁄2 dl Sødmælk (kan erstattes af piske- eller kaffefløde)
    Krydderier (salt og peber)
    400 g Ærter (gerne fra frost)
    Vejledning
    Flødekartofler:
    Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver.
    Pil løgene og skær dem i meget tynde skiver.
    Læg kartofler og løg lagvis med knust hvidløg, revet muskat samt salt og peber i et ildfast fad.
    Hæld mælk og fløde over kartoflerne i fadet.
    Bag flødekartoflerne ved 180 grader varmluft i cirka 40 minutter, til kartoflerne er møre. Stik i dem med en kniv eller en kødnål. Er der ingen modstand, når den trækkes op, er kartoflerne færdige.
    Panerede svinekoteletter:
    Pisk ægget let sammen med en gaffel i en dyb tallerken.
    Hæld rasp, krydret med salt og peber, ud på en stor, flad tallerken.
    Vend svinekoteletterne først i æg og derefter i rasp.
    Steg koteletterne på begge sider på en pande i rigeligt smør, til de er gyldne og akkurat gennemstegte.
    Servering:
    Server de panerede svinekoteletter sammen med flødekartoflerne samt ærter, der er kogt i 1 minut. 

Pandekagepakker med cremet fyld af grønsager & røde linser

Pandekagepakker med cremet fyld af grønsager & røde linser

Antal 8

Sådan gør du
 

  • Ingredienser
    1 løg, finthakket
    ½ squash, groftrevet
    3 gulerødder, groftrevet
    2 stængler bladselleri, i medium stykker
    1½ dl røde linser
    1 ds hakket tomat
    3 dl vand
    1½ tsk salt
    1 dl fløde af ønsket type + 4 tsk Maizena
    Tilbehør:
    8-10 madpandekager samt revet ost
    Fremgangsmåde
    Alle grønsager ordnes.
    Alle ingredienser undtagen fløde og maizena kommes i en gryde og koger ved jævn varme i 20-30 minutter. Rør i saucen ind imellem.
    Fløde og maizena røres sammen, så blandingen er klumpfri.
    Tilsæt fløde-maizena-blandingen, rør grundigt og varm igennem.
    Lad saucen køle lidt af.
    Tænd ovnen på 225 grader varmluft.
    Sauce lægges på midten af en pandekage, der bruges 2 store spsk pr pandekage.
    Pandekagen foldes godt sammen til et rektangel – begynd med de to lange sider – og lægges med samlingen nedad i et fad. Dette gøres med hver pandekage. De fyldte pandekager må gerne ligge tæt i fadet.
    Drys revet ost over pandekagerne.
    Pandekagepakkerne bages i ovnen til osten er smeltet og let gylden og pandekagerne har fået lidt fast overflade, dette tager ca. 10 minutter.
    Rigtig god fornøjelse.

Fyldte pandekager med kylling

Fyldte pandekager med kylling

Antal 4

Sådan gør du
 

  • 300 g kyllingefilét
    1 løg
    300 g courgette
    100 g bacon i tern
    1 spsk. olie
    1 hakket chili
    1 fed hakket hvidløg
    1 dl ærter
    1 dl cremefraiche
    1 tsk. salt
    1 knsp. peber
    1 pk. færdige madpandekager
    75 g revet ost
    Fremgangsmåde til fyldte pandekager
    Skær kyllingen i strimler, hak løget og skær courgetten i tern. Svits kylling, bacon og løg i olie i et par min. Kom courgette, chili og hvidløg ned til kødet og lad det simre under låg i 5 min. Tilsæt ærter, cremefraiche, salt og peber og smag fyldet til. Rul pandekagerne sammen om fyldet og læg dem i et ovnfast fad. Drys med revet ost og bag pandekagerne ved 200° i 15 min. Servér med grøn salat.

FYLDTE PANDEKAGER

FYLDTE PANDEKAGER

Antal 4

Sådan gør du
 

  • PANDEKAGER
    250 g hvedemel
    2 dl mælk
    3 dl vand
    2 æg
    1 tsk olivenolie
    FYLD
    2 løg
    5 gulerødder
    3 fed hvidløg
    1 rød chili finthakket
    1 dåse hakkede tomater
    1 dåse tomatpuré
    1 dåse majs
    500 g hakket oksekød
    150 g revet ost
    FREMGANGSMÅDE
    PANDEKAGER
    Mel, mælk og vand piskes grundigt. Æggene tilsættes et efter et. Stilles på køl i 30 minutter, hvis du har tid til det. Dejen har godt af lige at samle sig lidt. Bland olien i dejen og bag pandekagerne på en varm pande.
    FYLD
    Løg og hvidløg hakkes, evt. i en minihakker.
    Løgene svitses i en gryde.
    Kødet tilsættes og brunes.
    Resten af ingredienserne tilsættes og saucen står og simre lidt tid.
    Læg lidt af fyldet på en pandekage, fold den sammen og læg den med lukningen nedad på en bageplade eller et ovnfast fad.
    Til sidst drysses der med ost, og pandekagerne sættes i en 200 grader forvarmet ovn i cirka 15-20 minutter eller til osten er gylden.

Flæskesteg med lun vintersalat

Flæskesteg med lun vintersalat

Sådan gør du
 

  • DET SKAL DU BRUGE
    1 kg svinekam
    1 spsk. groft salt
    VINTERSALAT
    1 hokkaidogræskar
    3 store rødbeder
    2 spsk. olivenolie
    salt
    3 appelsiner
    1 håndfuld mandler
    1 stor håndfuld bredbladet persille
    150 g feta
    APPELSINDRESSING
    skal af ½ usprøjtet appelsin
    2 spsk. olivenolie
    2 spsk. balsamicoeddike
    1 tsk. honning
    1 tsk. dijonsennep
    salt og friskkværnet peber
    tænd ovnen på 200° varmluft. Rids sværen på svinekammen, og gnid med rigeligt groft salt. Læg stegen på en rist over en bradepande. Læg evt. en kugle af alufolie under, så stegen ligger helt lige. Hæld lidt vand i bradepanden, og steg svinekammen i ovnen i 1½ time, eller til den har en centrumtemperatur på lige under 80°. Afslut ved at skrue ovnen over på grillfunktion, hvis sværene ikke er helt sprøde. Lad flæskestegen hvile i 15 minutter.
    2. VINTERSALAT: Skyl græskarret, halvér det, og fjern kernerne. Skær græskarret i skiver, og lad bare skallen være på. Skræl rødbederne, og skær dem i både. Fordel græskar og rødbede på en bageplade beklædt med bagepapir. Dryp olie over, krydr med salt, og bag det i ovnen i ca. 40 minutter, til grøntsagerne er møre og let sprøde.
    3. APPELSINDRESSING: Rør alle ingredienser til dressingen sammen.
    4. VINTERSALAT, FORTSAT: Skræl appelsinerne, og skær frugtkødet i skiver. Rist mandlerne på en tør pande, og hak dem groft. Skyl og hak persillen. Fordel bagt hokkaidogræskar, rødbeder og appelsinskiver på et fad, og dryp dressingen over. Drys med mandler, persille og smuldret fetaost, og servér til flæskestegen.