Kategoriarkiv: Mandeklubben

Hjemmelavet remoulade

Mandeklubben

Hjemmelavet remoulade

8 stk cornichoner

2 spsk kapers

1 gulerødder

1/4 blomkål

1½ dlmayonnaise

1 tsk.sennep

1 tsk. karry

½ tsk.stødt gurkemeje

3 spsk. kruspersille

1/4 tsk. hvidvinseddike

¼ tsk. sukker

salt og peber

Sådan gør du

Hjemmelavet remoulade

Afdryp cornichoner og kapers, og hak dem fint.

Skræl guleroden. Riv gulerod og blomkål groft, og hak dem evt. et par gange.

Rør mayonnaise med sennep, karry og gurkemeje. Tilsæt cornichoner, kapers, grøntsager og finthakket persille.

Smag remouladen til med eddike, sukker, salt og peber.

Bøfsandwich med masser af brun sovs

Mandeklubben

Ingredienser

Sovs

  • 2 stk Gulerødder
  • 1 stk Løg
  • 1 fed Hvidløg
  • 1 liter Oksefond Jo bedre kvalitet, jo bedre sovs
  • 1 håndfuld Frisk timian
  • 3 stk Laurbærblade
  • salt og peber
  • 1 tsk Worcestershire sauce
  • 1 tsk Ribsgele
  • 1½ dl Fløde

Bløde løg

  • 500 g Løg
  • 50 g Smør
  • Salt og peber
  • 2-3 spsk. brun farin
  • Olivenolie Til stegning

Ristede løg

  • Løg Det er med vilje der ikke er antal, da det afhænger af hvor meget ristet løg du vil have
  • Hvedemel
  • Salt
  • Olie Til friturestegning – brug gerne fritureolie

Bøfsandwich

  • 800 g Hakket oksekød Så høj fedtprocent som muligt
  • Sennep Gerne dijon, eller en anden god stærk sennep
  • Ketchup
  • Remoulade Gerne en grov remoulade. Det giver lidt tekstur til retten.
  • Syltede rødbeder
  • Syltede agurker Se noter for opskrift
  • Rå løg finthakket
  • 4 stk Briocheboller

Sådan gør du

Sovs del I

  • Skyl og skære gulerødder, løg og hvidløg groft. Steg det hurtigt af i en gryde. Tilsæt oksefonden, laurbærbladende og timianen. Lad det simre til der er ca. en halv liter tilbage. Imens starter du på de andre elementer.

Bløde løg

  • Fjern skrællen fra dine løg, skær dem i halve og snit derefter dine løg i skiver.
  • Varm en gryde eller pande op med lidt olie. Put dine løg på og steg dem ved høj varme indtil de begynder at falde sammen. Tilsæt din smør og farin, derefter skru ned for varmen. Lad dine løg stege ved medium varme indtil de er bløde og brune. Det tager nok 15-20 minutter. Smag til med salt og peber og gem dem indtil servering.

Ristede løg

  • Skær dine løg i tynde skiver og vend dem i almindelig hvedemel. Varm en gryde med olie op til ca. 160 grader og steg dine løg i den varme olie. De skal være ret mørkebrune i farven, førend de er sprøde og lækre. Men pas på, de får hurtigt for meget, og så bliver de bitre og uspiselige. Drys med lidt salt.

Bøfferne

  • Form dine bøffer af ca. 100 gram stykket. Du skal altså lave 8 bøffer. De skal være ret tynde, da de helst skal dække hele bollen. Steg dem på en meget varm pande i lidt smør og olie. De skal kun have 1-2 minutter på hver side. Tag dem af og drys dem med salt og peber. Stil dem til side.

Sovs del II

  • Hæld fonden på panden, du har stegt dine bøffer på. Tilsæt ribsgele, worcestershire sauce og piskefløde. Lad det simre i 5 minutters tid. Hvis din sauce er for tynd kan du jævne den med sovsejævner.
  • Smag din sovs til med fløde, salt, peber, ribsgele, worcestershire sauce og eventuelt lidt citron.
  • Vend dine bøffer i den brune sovs. Lad dem ligge i sovsen indtil servering. Så får de et godt lag sovs, og holder sig varme. Win/Win.

Samlingen af monstret

  • Du kan varme dine boller i ovnen, men hvis du lige vil give den lidt ekstra, så skal du skære dine briocheboller over og stege dem i lidt smør med skærefladen nedad indtil de er sprøde og gyldne.
  • Smør både over og underdelen af din bolle med lidt sennep. På underdelen putter du en gavmild klat remoulade. Derefter begge dine bøffer, ketchup, syltede agurker, syltede rødbeder og til sidst en stor klat bløde løg. Put toppen af bollen på og hæld en god sjat brun sovs over den bøfsandwich. Top den til sidst med ristede løg.
  • 4 pers

Brio­che bur­ger­bol­ler

Mandeklubben

Ingrediensliste

  • 30 g. gær
  • 2 dl. sødmælk
  • 1 dl. vand
  • 100 g. smør
  • 1 stk. æg
  • 1 spsk. sukker
  • 1,5 tsk. salt
  • 500 g. hvedemel
  • Fremgangsmåde
  • Smør smeltes over lav varme. Herefter tilsættes vand og sødmælk.
  • Hele blandingen hældes over i en skål eller over i din røremaskine. Det må max have en temperatur på 37 grader (lillefingervarmt), ellers dør gæren.
  • Gær tilsættes og det hele røres godt sammen.
  • Sukker, æg og salt tilsættes.
  • Melet kommes i lidt efter lidt og æltes godt sammen. Det er nemmest i en røremaskine. Dejen kan godt virke for våd, men lad dejen køre i røremaskinen ved mellem hastighed i cirka 5-7 min.
  • I stedet for at sætte dejen til hævning, så formes de med det samme.
  • Vej bollerne af til 100 g. stykket.
  • Form til boller og placer på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk dem evt. lidt flade.
  • Lad dem hæve i 1 time.
  • Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Rør ægget sammen 1 spsk. vand. Pensl forsigtigt bollerne.
  • Bag bollerne midt i ovnen, én bageplade af gangen, i ca. 8-10 minutter (alt efter din ovns styrke).
  • Lad bollerne afkøle på en bagerist.

12 stk

Syltede agurker

Mandeklubben

Ingredienser

  • 1 stk Agurk
  • 2 dl Eddike
  • 1 dl Sukker
  • 1 tsk Peberkorn
  • 1 tsk Sennepskorn
  • 3 stk Laurbærblade
  • 2 tsk Salt

Sådan gør du

  • Hæld eddike, sukker, peberkorn, sennepskorn og laurbærblade i en lille gryde. Bring det i kog, eller indtil al sukkeret er opløst. Det tager ikke så lang tid. Stil din eddikelage til afkøling. Det er vigtigt den er kold, da agurkerne ikke skal tilberedes.
  • Skyl din agurk og skær den i skiver. Jeg foretrækker de har lidt tykkelse så de har noget bid, men ikke så tykke at de bliver klodser. Men det er helt op til dig.
  • Hæld salten over agurkerne og bland dem rundt. Lad det stå i 10-15 minutter.
  • Put dine agurker med salt og væde i et skoldet sylteglas.

Ærtesuppe med champagne, rejer og rugbrødscrunch

Mandeklubben

Ingredienser

1 stk skalotteløg

1 bagekartofler

1 spsk. olivenolie til stegning

2 dl piskefløde

2 dl mælk

400 g ærter fra frost

salt

peber

½ dl champagne

Fyld

1/4bundter frisk dild

1/2 bundter purløg

150 g rejer

Rugbrødscrunch

4 skiver rugbrød i meget tynde skiver

30 g parmesan

Sådan gør du

Rugbrødscrunch

Tænd ovnen på 180º.

Læg rugbrødsskiverne på den ene side af en bageplade beklædt med bagepapir. Riv parmesan fint på et rivejern, og fordel det i et jævnt lag på den anden side af bagepladen. Sæt bagepladen i ovnen i ca. 7 minutter, til osten er let gylden, og brødet er sprødt. Køl brød og ost af, og bræk det i mindre flager.

Ærtesuppen

Pil skalotteløget, og hak det fint. Skræl bagekartoflen, og skær den i tern på ca. 2 x 2 cm. Steg løg og kartoffel let i olivenolie i en gryde i 5 minutter, uden at det tager farve.

Hæld fløde og mælk i gryden, og lad det koge op. Lad det simre i 15 minutter, til kartoffelternene er møre. Tilsæt de frosne ærter, og lad dem simre med i 2 minutter.

Blend ærtesuppen glat og jævn, gerne med en stavblender direkte i gryden. Smag til med salt og peber.

Fyld

Hak dild og purløg, og vend det sammen med rejerne.

Anret den varme ærtesuppe i dybe, varme tallerkener, læg en lille bunke rejer i midten, og drys med flagerne af rugbrød og sprød parmesan. Stil en tallerken suppe foran hver gæst, og hæld et skvæt champagne i direkte fra flasken – det giver en let prikkende suppe.

4 pers

Hindbærmousse med daddel-salt-karamel og chokoladelåg

Mandeklubben,

Daddel-salt-karamel

2 dl udstenede dadler

4 dl kogende vand

½ tsk. salt

½ tsk vaniljepulver uden sukker

Hindbærmousse

½ advocado

75 g frosne hindbær

150 g skyr naturel

Chokoladelåg

100g mørk ckokolade (min 70%)

1 spsk. kokosolie

1 knsp. salt

Daddel-salt-karamel

Læg dadlerne i en skål med kogende vand i 15 minutter. Dræn dadlerne og gem daddelvandet. Læg dadlerne i en blender og tilsæt ½-1 dl af daddelvandet. Blend, indtil du får en cremet og ensartet masse. Tilsæt løbende mere vand, hvis massen bliver for tør , den skal være helt glat. Smag til med vanilje og salt .

Hindbærmousse

Fjern stenen fra avocadoen og skrabkødet ud med en spiseske. Blend frosne hindbær med advocado og skyr til en cremet mousse. Anret Hindbærmoussen i serveringsglas og top med en skefuld daddel-salt-karamel.

Chokoladelåg

Hak chokoladen groft og smelt den med kokosolien og salten, enten i en lille gryde eller mikroovnen. Fordel den smeltede chokolade på toppen af desserterne og stil dem i fryseren i 10 min, indtilchokoladelåget har sat sig.

2 pers

hjemmelavet medister

Mandeklubben
  • 1½ kg ikke for magert svinesmåkød (12-15%)
  • •6 dl kold bouillon (svin eller fjerkræ)
  • •3 æggehvider
  • •4-5 spsk. kartoffelmel
  • •3 løg
  • •1 tsk. muskat
  • •2 tsk. allehånde
  • •20-25 g salt
  • 2 tsk. peber
  • •svinetarm (ca. 2 meter)

Fremgangsmåde

Rør farsen grundigt med krydderier, æggehvider og kartoffelmel og tilsæt suppe indtil farsen har en relativt blød konsistens. Den må ikke være flydende, men bestemt heller ikke for fast.

Stop farsen i svinetarmen, ikke alt for fast, da den udvider sig noget under tilberedningen. Hvis der opstår luftbobler, prikkes de med en nål.

Vi synes pølsen bliver bedst, hvis man steger den i rå tilstand, men den kan naturligvis også blancheres først. Medisteren serveres med rødkål og sennep eller stuvet grønlangkål.

10 pers

Hjemmelavet julemedister med bacon

Mandeklubben

Ingredienser

500g hakket svine- og kalvekød , mindst 15 % fedt

100g bacon i tern

1½tsk. salt

2 stk løg ca.150g

2 stk æg

1 dl hønsebouillon

2½ cl cognac

75 g havergryn

½ tsk stødt allehånde

½tsk kanel

½tsk nellike

1 tsk peber

svinetarm 1 m

smør til stegning

Sådan gør du

Rør det hakkede kød sammen med bacon og salt i en skål, til konsistensen bliver sej.

Pil løgene, og riv dem groft. Vend dem i farsen sammen med æg, bouillon, cognac og havregryn. Smag til med krydderier. Lad farsen trække i 15 minutter på køl.

Skyl tarmen igennem med koldt vand. Stop tarmen med farsen – brug en sprøjtepose, en pølsestopper eller en tragt. Stop den ikke for stramt, da kødet udvider sig en smule under stegning. Del evt. medisterpølsen op i mindre pølser med kødsnor.

Lad medisteren simre i en gryde med vand i 10 minutter. Afdryp, og steg den derefter på en pande med smør i 5 minutter på hver side, til den bliver gylden og let sprød.

Servér med f.eks. salat og kartofler.

4 pers

Medister med sennep-flødestuvet grønkål og sauterede æbler

Mandeklubben

Medisterpølsen:

  • 1 stk medisterpølse af god kvalitet
  • 1-2 spsk smør

Prik medisterpølsen jævnt med en gaffet og steg den gylden på alle sider i lidt smør på en pande. Læg pølsen i et ovnfast fad og steg den ca 15 minutter eller indtil kødsaften er klar i en 200 grader varm ovn.

Grønkålen:

  • 4 store håndfulde frisk hakket grønkål – det skal ikke “maskinhakkes”, men må gerne stadig have lidt struktur
  • 5 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • Ca 1½ spsk dijonsennep
  • Salt og peber

Kom kålen og ca 1 dl fløde i en gryde og lad fløden koge ind til en cremet “sovsekonsistens”. Tilsæt 1 dl mere og lad også den koge ind. Fortsæt med at tilsætte 1 dl ad gangen, indtil al fløden er brugt. Smag til med dijonsennep, salt og peber.

Æblerne:

  • 4 æbler – skåret i tynde både
  • 1 spsk smør
  • 1 tsk tørret timian
  • Salt og peber
  • 4-5 spsk grofthakkede bredbladet persilleblade

Steg æblerne gyldne og møre i lidt smør. Krydr med timian, salt og peber undervejs. Vend æblerne med persilleblade og server.

Endvidere: 

  • Kogte kartofler