Ingredienser

• 8 stk rispapir
• 300 ml solsikkeolie (eller fritureolie til stegning)

Fyld

• 1 stk forårsløg
• 1 stk mango
• 1 stk avocado
• 200 g fersk laks (sashimi-kvalitet)
• 2 spsk olivenolie
• 1 nip flagesalt
• 10 g sorte sesam
• 1 lille håndfuld friske koriander

Chilimayo

• 3 spsk mayonnaise
• 1,5 tsk Sriracha (eller efter smag)
• ½ stk lime (saften)
• salt og friskkværnet peber

Noter

Hvis du bruger rå laks, skal den være af sashimi-kvalitet for at sikre friskhed og sikkerhed. 

Det er vigtigt, at du tager rispapirer hurtigt op af frituren, ellers bliver de brune. 

Fremgangsmåde

• Klip rispapir ud i 8 små trekanter.
• Opvarm olien i en dyb pande eller gryde til ca. 170-180 °C. Har du ikke et termometer, kan du bruge en lille tandstik, til at tjekke om olie er klar – begynder det at boble omkring den, så olien er varm nok.
• Læg et stykke rispapir i den varme olie ad gangen. Det puffes op næsten øjeblikkeligt, tager ca. 5 sekunder. Tag rispapiret op med det samme, brug en tang og lad det dryppe af på køkkenrulle. Gentag med resten.
• Snit forårsløg fint.
• Skræl mango og avokado og skær i små tern.
• Skær også laksen i små tern.
• Vend mango, avocado, forårsløg, laks og olivenolie sammen. Krydr med lidt salt.
• Bland mayonnaise, sriracha og limesaft i en skål. Smag til med salt, peber og justér styrken efter din præference.
• Læg de friterede rispapir på et fad. Fordel fyldet ovenpå.
• Top chilimayo, sorte sesam og koriander efter behov.
• Server straks, mens rispapiret er sprødt.

Ingredienser

Antal serveringer12 personer

Ostesoufflé med spinat

4 spsk. smør + smør til formene

4 spsk.hvedemel

5 dl sødmælk

300g skvalderkål

8 gæ

½ tsk. salt

2 knsp. cayennepeber

4 tsk.majsstivelse

350 g revet emmentaler eller anden gratineringsost

Sådan gør du

Ostesoufflé med spinat

Smelt smørret i en gryde, og rør melet i.

Rør til en blank blanding, og tilsæt mælken lidt ad gangen, mens der piskes.

Vend skvalderkålen i, og kog saucen godt igennem under omrøring, til skvalderkålen er faldet helt sammen. Sluk for blusset.

Del æggene i blommer og hvider.

Pisk æggeblommerne i saucen, 1 ad gangen, og krydr med salt og cayennepeber.

Rør majsstivelse og gratineringsost i.

Pisk æggehviderne stive, og vend dem i osteblandingen.

Fordel blandingen i 6 smurte portionsforme, og bag souffléerne nederst i ovnen ved 225° i 15-20 minutter ved traditionel varme.

Servér straks, ellers falder de sammen.

Ingredienser :

4 personer.

Suppen

1 kg jomfruhummer haler

2 spsk olie neutral

½ porre

1 gulerod

½ knoldselleri

½ løg

1 tsk mild paprika

2 kviste timian

1 kvists rosmarin

35 gram tomatpure

2 fed hvidløg

½ flaske hvidvin Chardonnay

2.5 dl fløde

25 gram smør

salt, peber, citronsaft og hvidvinseddike til tilsmagning

1-1½ dl cognac til flambering

1 glas rødvin til kokken 🙂

Garniture

3-4 hummerhaler pr person

fintsnittet glaskål (spidskål kan også gå an), svarer til en lille kop pr 4 personer, i snittet tilstand

fintsnittet gulerod, hvad der svarer til 1 kop pr 4 personer, i snittet tilstand

edamame bønner, hvad der svarer til ½ kop pr 4 personer

Pynt

et par stilke af estragon og dild til at pynte med lige inden servering

Sådan gør du :

Jomfruhummerhalerne pilles således, at skal og kød holdes hver for sig. Husk at få trukket tarmen med ud. Hak alle grøntsager groft, løg og hvidløg får samme tur. Timian og rosmarin skylles. Skallerne svitses ved høj varme et par minutter i neutral olie og kvases mest muligt med en grydeske. Herefter tilføres tomatpure, mild paprika, timian og rosmarin. Lad det stege med et par minutter. Nu er det tid til en let flambering. Hæld ½ af alkoholen i gryden og antænd den, rør rundt til flammerne dør ud og kvas gerne skallerne igen med en grydeske. Dette gentages men vær opmærksom, da overflambering kan frigøre nogle bitre stoffer.

Tilsæt dine grøntsager og hvidvin. Lad retten småsimre i 20-25 minutter – ikke mere, da suppen kan gå hen og blive bitter. Mens den simrer, bør man fjerne skummet oven på suppen. Herefter tages gryden af varmen og stilles med låg til hvile i ca 2 timer. Dette kan dog undlades, men bidrager til en mere dyb smag i din bisque. Herefter får suppen et hurtigt opkog og sigtes gennem en fin si eller et klæde. Suppen hældes i en ny gryde og koges ind til ca ½, inden den tilsættes fløde. Kog derefter retten ned til en cremet konsistens, dette kan godt tage op til 30 minutter. Smag til med salt, peber, citronsaft og evt hvidvinseddike. Nu er retten klar til servering eller gemmes. Når din bisque skal serveres, koges den op igen, det kolde smør tilsættes og suppen får en tur med stavblenderen, dette giver en mere skummet bisque.

Garniture

Steg først den fintsnittede gulerod på en varm pande med smør. Kom kort tid efter det fintsnittede kål på panden og til sidst edamamebønnerne. Tag garnituren af, så snart kålen er ved at få en smule farve, så der stadigvæk er bid i grøntsagerne. Steg hummerhalerne på en ny pande i ny smør. Pas på ikke at stege dem for hårdt, da kødet er skrøbeligt.

Servering

Anret de stegte grøntsager midt på en dyb tallerken med hummerhalerne ovenpå. Hæld forsigtigt suppen ned ved siden af. Pynt med en kvist estragon og dild, server med flutes og kold smør.