Kategoriarkiv: Mandeklubben

Kanelsnegle med remonce og kagecreme

Mandeklubben,

Ingredienser

Kanelsnegle (ca.15 stk.):

Kagecreme:

  •  2 æg
  •  50 g sukker
  •  1 vaniljestang
  •  30 g mel
  •  2,5 dl mælk
  •  Dej:
  •  50 g gær
  •  2 dl sødmælk, lunken
  •  2 æg
  •  100 g smør, stuetemperatur
  •  ½ tsk salt
  •  1 spsk sukker
  •  ½ tsk kardemomme
  •  ca. 500 g mel
  •  1 sammenpisket æg til pensling
  •  Remonce:
  •  150 g smør, stuetemperatur
  •  2 spsk stødt kanel
  •  50 g sukker
  •  70 g brun farin
  •  60 g revet marcipan

Glasur:

  •  Flormelis
  •  Kogende vand
  • Fremgangsmåde
  • Kagecreme:
  • Lav evt. kagecremen en dag i forvejen. Pisk æg og sukker helt gult og skummende. Tilsæt melet og pisk igen. Kog mælken op med vaniljestangen; rør i mælken hele tiden, så den ikke brænder på. Tilsæt mælken til æggeblandingen, imens du pisker, og hæld æggeblandingen tilbage i gryden. Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud og kom dem i cremen. Varm cremen op under piskning, til den netop koger. Hæld den op i en skål og lad den afkøle.
  • Dej:
  • Opløs gæren i halvdelen af den lunkne mælk i en røremaskine. Når det er opløst hældes resten af mælken i. Tilsæt salt, sukker, æg, smør og kardemomme og rør godt. Tilsæt nu ca. halvdelen af melet og ælt dejen på maskinen. Tilsæt derefter resten af melet indtil dejen ikke er klistret og slipper skålen, når den rører rundt. Lad dejen hæve i skålen i 1 time under et viskestykke.
  • Remonce:
  • Bland alle ingredienserne godt sammen med en gaffel og stil til side, til det skal bruges.
  • Sådan laver du kanelsneglene:
  • Rul dejen ud i en firkant på et bord drysset med en anelse mel. Fordel remoncen på hele dejen og helt ud til kanterne. Rul dejen til en lang pølse og skær nogle lige store kanelsnegle ud. Placer kanelsneglene på en bageplade beklædt med bagepapir med lidt mellemrum. Lad kanelsneglene hæve i 30 minutter, imens du tænder ovnen på 180 C. Pensl kanelsneglene med æg og lav en lille fordybning i hver snegl og kom en skefuld kagecreme i. Bag kanelsneglene i ca. 20-25 minutter.
  • Rør flormelis og kogende vand sammen til en glasur. Drys glasuren over de lune kanelsnegle og nyd dem med det sammen. Kanelsneglene kan fryses og blot varmes i ovnen eller på en brødrister inden servering. Velbekomme!

Batbout – Marokkansk madbrød

Mandeklubben

Ingredienser


4 Personer
Batbout (15 stk.)
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
300 g fuldkornshvedemel
200 g grov eller fin semolinamel
15 g gær
2 dl lunkent vand


Tilberedning

Bland salt, sukker, fuldkornsmel og semolina i en stor skål. Lav en lille fordybning i
melblandingen og smuldr gæren ned i fordybningen.

Tilsæt lidt vand for at opløse gæren, og derefter resten af vandet til at ælte dejen
sammen. Ælt dejen til den er blød og elastisk og lige netop slipper bordet. Alternativt
røres den på røremaskine.
Lad dejen hæve tildækket i ca. 1 time.
Del dejen i 15 stykker – alt efter hvor store du ønsker brødene – og form dem til boller.
Læg dem på et viskestykker drysset med mel og læg et andet viskestykker over. Lad
dem hvile et lunt sted i 5 minutter.
Rul bollerne flade som pandekager – ca. 2-3 mm tykke. Lad dem hæve endnu 10
minutter. Steg brødene på en varm pande, uden fedtstof, og vend dem jævnligt på
panden. Brødene skal gerne hæve på panden, så de bliver hule indeni.

Æblesalat

Mandeklubben

Ingredienser

  • 4 æbler i tynde både
  • 150 g salat en blandet salat, eks. napolitana
  • 80 g tranebær tørrede
  • 100 g pinjekerner ristes på panden

Dressing til salat med æbler

  • 8 spsk olivenolie
  • 4 spsk citronsaft
  • 4 spsk æbleddike
  • 2 tsk sukker
  • salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

  1. Start med at blande olivenolie, citronsaft, æbleeddike og sukker sammen til dressingen. Rør den godt sammen. Smag til med salt og friskkværnet peber.
  2. Skær æblerne i tynde både, og bland den sammen med dressingen. Det hindrer æblebådene i at blive mørke. Så derfor skal du gøre det straks, så din æblesalat ikke bliver misfarvet.
  3. Rist pinjekerner på en varm pande.
  4. Skyl og vask babysalat grundigt under rindende, koldt vand, og slyng salaten tør for vandet.
  5. Kom salatbladene op i en skål, og kom æblebådene over sammen med dressingen.
  6. Kom også de tørrede tranebær og ristede pinjekerner i skålen, og vend det forsigtigt rundt til en lækker salat med æbler.

Cheesecake med æble og karamel

Mandeklubben

Rækker til 6 personer

Æbletopping:

  • 350 g. skrællede æbler i tern
  • 1/2 stang vanilje
  • 50 g. sukker
  • 1/2 dl. vand

Skrab kornene ud af vaniljestangen. Kom vaniljekorn, vand, sukker og den tomme vaniljestang i en gryde og kog detop. Kom æbleternene i den kogende lage og damp dem møre under låg i 5-10 minutter ved svag til middelvarme. Lad æblerne blive i lagen, mens de køler helt af.

Bund:

  • 10 fuldkorns digestive kiks
  • 2 spsk mandelmel
  • 50 g. smeltet smør

Kom kiksene i en skål og knus dem helt. Tilsæt mandelmel og smør og rør rundt. Fordel kiksemassen i bunden af 6 glas og pres massen let sammen. Stil glassene på køl, mens du tilbereder cheesecake fyldet.

Cheesecake fyld:

  • 200 g. cream cheese – ikke light
  • 2 dl. piskefløde
  • 75 g. flormelis
  • korn fra 1/2 stang vanilje

Lad flødeosten få stuetemperatur – så er den nemmere at arbejde med. Skrab kornene ud af vaniljestangen og skil dem ad med lidt flormelis. Pisk flødeosten cremet og tilsæt flormelis og vaniljekorn. Pisk fløden til skum i en anden skål og vend den i flødeosten af 2-3 omgange. Kom cremen i en sprøjtepose med stor glat rund tyl eller i en frysepose, hvor du kan klippe et hjørne af og fordel cremen ovenpå kiksebundene.

Tag æblestykkerne op ad lagen og fordel dem ovenpå ostefyldet. Til sidst kan en smule af sirupslagen dryppes ovenpå. Stil dem på køl indtil de skal serveres. Hvis man ønsker en deluxe udgave, kan man ved servering toppe de små cheesecakes med en lækker karamelsauce. Det har jeg gjort på billederne. Og det kan bestemt anbefales.  Opskriften på karamelsauce finder du her. Den kan laves både med og uden salt, afhængig af ens smagsløg. Den skal laves i god tid, så den kan nå at køle lidt af.

Forloren pindsvin

Mandeklubben

Ingredienser

  • 500 g hakket kalv og  gris
  • 1 dl havregryn
  • 2 spsk mel
  • 1 stk løg
  • 1 stk æg
  • 200 g cocktailpølser
  • 0.5 dl mælk
  • 1 spsk groft salt
  • peber

Serveres med

  • 800 g kartofler – kogte

Brun sauce

  • 2 dl mælk
  • 2 dl bouillon
  • 1 spsk saucejævner
  • 0,5 spsk ribsgelé
  • 0,5 dl fløde
  • 2 tsk kulør
  • salt
  • peber

Sådan gør du 

Farsbrød

  • Hakket kalv og flæsk røres sammen med salt i en røremaskine i 5-10 minutter. Det giver et fast og saftigt farsbrød.
  • Tilsæt havregryn, mel, løg, æg, mælk og peber og rør videre til det hele er blandet godt.
  • Form dejen som et farsbrød i et ildfast fad.
  • Fordel cocktailpølserne i dejen.
  • Hvis du laver brun sovs, så hældes mælk og bouillon i fadet sammen med farsbrødet. Hold øje under stegning at det ikke tørrer ud, tilsæt vand undervejs.
  • Farsbrødet bages i ovnen på 175 C° i 45 minutter.

Brun sovs

  • Væden fra farsbrødet hældes op i en gryde. Tilsæt evt. lidt vand. Varm op under omrøring.
  • Tilsæt ribsgelé og fløde under omrøring.
  • Tilsæt kulør under omrøring, indtil at sovsen har den ønskede farve.
  • Tilsæt saucejævner mens du fortsat rører i sovsen, indtil du opnår den ønskede konsistens. Vær opmærksom på at saucen først bliver tyk når den koger.
  • Smag til med salt og peber.

Harira – marokkansk suppe med kikærter

Mandeklubben

Ingredienser


100 g kikærter
3 løg
2 gulerødder
4 stilke bladselleri
2 spsk. olivenolie
500 g tomater
1 håndfuld persille
1 håndfuld koriander
2 cm frisk ingefær
1 tsk. stødt gurkemeje
1 stor dåse koncentreret tomatpuré (140 g)
50 g grønne linser
1 tsk. salt
Peber
1 liter grøntsagsbouillon
2 spsk. hvedemel
1 dl vand
¼ – ½ citron
1 håndfuld hakket koriander og persille

Tilbehør
400 g fuldkornsbrød fx batbout (marokkansk brød)

Tilberedning


Sæt kikærterne i blød i en stor skål vand i køleskabet natten over.
Pil og hak løgene. Skræl gulerødderne og skær gulerødder og bladselleri i små tern.
Blend eventuelt alle grøntsagerne fint i en foodprocessor eller minihakker.
Varm olien i en gryde og svits grøntsagerne et par minutter.
Skær tomaterne i små tern og bland med grøntsager. Hæld udblødningsvandet fra
kikærterne. Hak persille og koriander og kom i gryden. Riv ingefær fint og tilsæt det
sammen med gurkemeje, tomatpuré, linser, kikærter, salt, peber og bouillon.
Kog suppen op, skru ned til lav varme og lad den simre 1½ time under låg.
Rør hvedemel og vand sammen til en jævning. Rør jævningen i suppen og lad den
småkoge i 10 minutter under omrøring. Spæd eventuelt suppen til med lidt vand, hvis
den er blevet for tyk.
Smag suppen til med citronsaft, salt og peber og drys med hakkede krydderurter.

4 pers.

Dessertpizza

Mandeklubben

Ingredienser

  • 1 stk. pizzabund
  • 1 dl mascarpone (italiensk ost)
  • 1 spsk. honning
  • 150 g friske bær (fx blåbær
  • jordbærjordbær
  • hindbær eller brombær )efter sæson
  • 100 g hvid chokolade
  • Frisk basilikum eller mynte
  • Fremgangsmåde
  • I køkkenet
  • Læg den hvide chokolade på en bageplade med papir. Stil den på køl efter grillning og hak chokoladen, når den er afkølet.
  • Rul bunden ud så tyndt som muligt og læg den på en bageplade med bagepapir. Smør bunden med mascarpone. Fordel honning jævnt over mascaponen og drys afkølet, grillet hvid chokolade over.
  • Skyl de friske bær og skær dem ud, afhængig af størrelse.  
  • Ved grillen
  • Klargør grillen til indirekte middelhøj varme (180° C). Sæt bagepladen med den hvide chokolade på grillen, indtil den er lysebrun, og chokoladen krystalliserer.
  • Skru op for varmen eller tilføj briketter. Læg bagestenen på grillen, og bag pizzaen ved høj varme (220° C), indtil bunden er sprød.
  • Tag pizzaen af og anret med de friske bær og frisk basilikum eller mynte.  

Hvide asparges med hollandaise og rejer

Mandeklubben

Ingredienser

4 personer

  • 500 ghvide asparges
  • 0.5 tsk.salt
  • 1 spsk.smør
  • 100 grejergerne håndpillede fjordrejer, når sæsonen tillader det
  • lidtfrisk kørvel eller dild

Sauce Hollandaise

  • 200 gsmør
  • olie
  • 1 spsk.hvidvinseddike
  • 3æggeblommer
  • 2 spsk.citronsaft
  • 1 spsk.vand
  • 1 knsp.cayennepeber
  • lidthvid peberefter smag
  • 0.3 tsk.salt
  • Fremgangsmåde
  • Hvide asparges
  • Skyl de hvide asparges, og skræl dem med en tyndskræller fra hovedet og nedad. Du skal være lidt forsigtig med dem, så de ikke knækker. Læg dem evt. på et skærebræt, når du skræller dem. Skær den nederste træede bund af alle aspargesene. Det er vigtigt, at aspargesene er godt skrællede, da skrællen er sej og trævlet at tygge i.
  • kom asparges , smør og lidt olie i en foliebakke. Grill dem over direkte varme til de er al dente.
  • Sauce Hollandaise
  • Tag alle ingredienserne til saucen ud af køleskabet i god tid. Det er temperaturforskellene på ingredienserne, der er afgørende for, om saucen bliver en succes.
  • Smelt smørret ved lav varme i en gryde, og lad det stå lidt, så vallen skilles fra smørret og bundfældes (vallen er det hvide, der lægger sig i bunden af gryden). Hæld derefter smørret over på en kande eller et litermål, uden at bundfaldet kommet med. Brug eventuelt en ske til at få det sidste smør med. Det gør ikke så meget, hvis der kommer en lille smule valle med over i det klarede smør.
  • Lad smørret køle ned til stuetemperatur. Det kan godt tage et kvarters tid.
  • Sæt en gryde på komfuret, og tænd på laveste varme.
  • Kom hvidvinseddike, æggeblommer, citronsaft og vandet i gryden, og pisk godt, indtil du har en tyk konsistens, der minder om en æggesnaps.
  • Hæld smørret i lidt ad gangen under kraftig piskning, så saucen lige så stille og roligt tykner og bliver cremet.
  • Smag til med cayennepeber, hvid peber og salt – og eventuelt også med mere citronsaft.
  • Pas på, at hollandaisesaucen ikke kommer over 60 grader, da den derved skiller. Hvis uheldet er ude, kan den muligvis reddes ved at komme et par spiseskefulde koldt vand eller en isterning ned til saucen, hvorefter du pisker let i den igen.
  • Servering
  • Anret aspargesene på tallerkener, og fordel hollandaisen over dem. Drys med rejerne, og pynt med frisk kørvel eller dild.

Grillede gulerødder med honningglaze og ostecreme

Mandeklubben

Ingredienser

4 portioner  

Ostecreme

100 g Salatost i tern
1½ dl Yoghurt 10%
½ tsk Fintrevet limeskal (usprøjtet)

Honningglaze

2 spsk Honning
1 spsk Sesamolie
2 spsk Friskpresset limesaft
1½ spsk Fintrevet frisk ingefær
1 spsk Finthakket rød chilipeber
12 Gulerødder med top (ca. g)
1 liter Vand
½ tsk Groft salt
½ tsk Flagesalt
½ dl Hakkede mynteblade

Sådan gør du

Ostecreme
Mos osten i en skål og rør den sammen med yoghurt og limeskal. Stil cremen tildækket i køleskabet til serveringen. Smag til.
Honningglaze
Rør honning, olie og de øvrige ingredienser sammen. Smag til.
Rens gulerødderne , men lad det pæne af toppen blive siddende. Kog dem i vand tilsat salt i ca. 3 min. Lad gulerødderne dryppe af i et dørslag. Lad en grillpande blive godt varm. Grill gulerødderne på alle sider i ca. 10 min. til de er gyldne – pensl med lidt glaze de sidste 2 minutter.
Læg gulerødderne i et fad, dryp med resten af glazen og drys med flagesalt og mynte.

Grillmedister med peberfrugt, mozzarella og bacon

Mandeklubben

Ingredienser

  • 1 posepeberfrugterKapia, á ca. 400 gram
  • 800 gmedistergrillmedister
  • 200 gmozzarellamaxi ost (Galbani)
  • 2 pakkerbaconá 200 gr.
  • Fremgangsmåde
  • Vask og halvér Kapia peberfrugterne. Skær indmad samt kernehus væk.
  • Skær mozzarellaen ud i stave, lidt kortere end peberfrugterne. Læg en ostestav i hver af de halve peberfrugter.
  • Halvér pølserne på langs og på midten. Kom en halv pølse på hver peberfrugt og sno en skive bacon stramt omkring.  
  • Prøv at dække mozzarellaen, da den nemt flyder ud ved stegningen. Grill pølsestykkerne på alle sider, indtil baconen blive lys og sprød. Giv eventuel pølsestykkerne lidt ekstra indirekte varme til allersidst. Velbekomme!

4 pers