25 g. smør
250 g. champignoner eller blandede svampe
1 lille løg, hakket fint
1 fed hvidløg, hakket fint
2 spsk. finthakket knoldselleri
1 glas hvidvin
3 dl. kalvefond (se fotos nederst)
gastrik (kan erstattes af sukker)
3 dl. piskefløde
1-2 spsk. cognac
salt & peber

Fremgangsmåde:
Rens svampene, skær eller riv dem i grove stykker.

Svits løg, hvidløg og selleritern i smørret. Tilsæt svampene og rist dem godt igennem. Hæld hvidvin på og lad det reducere næsten helt væk inden du tilsætter fond. 

Reducer yderligere til ca. det halve og tilsæt piskefløde og lad det tykne lidt. Smag til med cognac, gastrik eller sukker samt salt og peber.

Ingredienser

• 75 g valnødder
• 3 stængler bladselleri, skåret i tynde skiver
• 2 æble, i små tern
• 150 g grønne vindruer, halveret
• Dressing
• 1 dl cremefraiche 18 %
• 0,50 dl piskefløde
• 1 tsk sukker
• 1 tsk æblecidereddike
• salt
• sort peber, friskkværnet
• Fremgangsmåde
• Hæld kogende vand over valnødderne og dup dem tørre. Det kogende vand fjerner bitterstofferne i valnøddeskallen.
• Sæt et par valnøddekerner og blade fra bladselleri til side til pynt.
• Vend valnødder, æbler, selleri og vindruer godt sammen i en skål.
• Rør dressingen sammen og smag til med sukker, salt, peber og citronsaft eller eddike.
• Vend dressingen i salaten.

Ingredienser

750 g melede kartofler

30 g smør

3-4 dl mælk

1 dl piskefløde

salt, hvid peber

fintklippet purløg

* Tilberedning

Skær de skrællede kartofler i terninger, på størrelse med dem man rafler med.

Giv kartoflerne et hurtigt opkog i vand og hæld dem til afdrypning i en sigte.

Smelt smørret i en tykbundet gryde og vend kartoflerne heri.

Tilsæt mælk og fløde.

Dæk gryden med låg og kog kartoflerne møre ved svag varme.

Rør af og til i kartoflerne og pas på de ikke brænder på.
Spæd lidt mere mælk ved kartoflerne, hvis de virker tørre og for tykke.

Kog kartoflerne de sidste minutter uden låg, når de er møre og har jævnet retten.

Kartoflerne er møre på 20-25 minutter.

Smag stuvningen til med salt og hvid peber.

4 pers

Ingredienser

1 portion  ca. ½ liter

Bechamelsauce

Sådan gør du

Bechamelsauce

• Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner.
• Kom mel i og lad det bage sammen med smørret under omrøring, i ca. 15 sek.
• Tilsæt ca. ⅓ af mælken og varm blandingen igennem under omrøring, til den er glat.
• Tilsæt endnu ⅓ og derefter den sidste ⅓ på samme måde.
• Rør muskatnød og salt i saucen og lad den koge ved svag varme i ca. 5 min. – rør af og til

1 broccoli
1 blomkål
1 dl olivenolie
1 dl coconut Aminos (i stedet for Soya eller tamari)
½ tsk salt
masser af peber.
ca ½ dl Sesamfrø

Skyl broccoli og  blomkål og del det i større buketter. Bland Olie, Soya erstatning og salt og peber og bland det derefter grundigt med grøntsagerne. Masser det gerne lidt ind.
Drys herefter gavmildt med sesamfrø.
Fordel i foliebakken og sæt på grillen over indirekte varme i mindst ½ time. Vend gerne undervejs.

Du kan også sætte din foliebakke på direkte varme, så skal du bare passe den og vende grøntsagerne flere gange.

Velbekomme!

Ingredienser

• 8 blommetomater på stilk
• Olivenolie
• Groft salt
• Balsamico
• Oregano

Sådan gør du

• Tomaterne skylles forsigtigt, men uden de falder fra stilken. Det er pænest ud, når du kan anrette de færdiggrillede tomater direkte på stilken.
• Dup dem let tørre med et rent viskestykke eller et stykke køkkenrulle. Læg derefter tomaterne i en alubakke.
• Dryp dem med lidt olivenolie og balsamico, hvorefter de krydres med groft salt og oregano.
• Stil bakken med blommetomaterne på grillen ved indirekte varme, hvor grillen holdes på omkring 200 grader.
• Her skal de nu grilles i cirka 15 minutter, så de bliver let rynkede.
• De færdiggrillede tomater serveres straks, men vær lige opmærksom på, at de kan være meget varme.

4 pers

Ingredienser

• 300-400 g rosenkål
• 100 g tørsaltet bacon
• 50 g hasselnødder (grofthakkede)
• 1 æble
• En håndfuld bredbladet persille
• Evt. et skud citronsaft

Sådan gør du

• Fjern de yderste blade fra rosenkålene og skær dem i kvarte.
• Skær baconen ud i stykker på ca. 1×1 cm. og steg det på en pande til det begynder at få lidt farve, men stadig ikke er helt sprødt.
• Tilsæt de kvarte rosenkål og hakkede hasselnødder – evt. sammen med en klat smør – og lad det stege til rosenkålen er er mør, men stadig har lidt bid.
• I mellemtiden skæres æblet ud i grove tern og persillen hakkes.
• Når rosenkålen er færdig tilsættes æble og persille.
• Smag til med salt, peber og evt. et skud friskpresset citron.

4 pers

½ knoldselleri (ca 500-600 gram)
50 g mozzarellaost
3 æg
1 tsk salt
1 knsp friskkværnet sort peber

Sådan gør du:

Sådan laves knoldsellerikroketterne

1. Forvarm ovnen til 160 grader.
2. Skær skrællen af knoldsellerien med en skarp kniv. Snit knoldsellerien i grove stykker, så de
   kan køres gennem det mellemste rivejern i foodprocessoren. Alternativt kan knoldsellerien
   rives manuelt på et rivejern.
3. I foodprocessorskålen blandes den revne knoldselleri med mozzarellaost, æg, salt og peber.
4. På en bageplade beklædt med bagepapir, formes nu 8-10 knoldsellerikroketter. Med
   hænderne formes kroketterne, mens noget af det overskydende væde presses ud.
5. Bag knoldsellerikroketterne i 10 minutter. Vend kroketterne og bag dem i yderligere 10
   minutter

4 pers

Ingredienser

• 4 bagekartoffel
• 300 g hvidløgsflødeost
• 4 skiver bacon
• 1 løg, finthakket
• 1 tsk timian, tørret
• 1 spsk olivenolie
• 1 håndfuld frisk timian, til pynt

Kartoflerne skrubbes rene og skylles grundigt, hvorefter de prikkes gennem skrællen med en gaffel og derefter bages hele i ovnen ved 175 grader varmluft i 1 – 1 1/2 time. Mærk efter med en kødnål, hvornår kartoflerne er møre og klar.

Steg bacon på en pande ved mellemhøj varme på en pande til det er sprødt og læg det derefter på et stykke køkkenrulle.

Kom løgtern på panden og steg løgene bløde sammen med olivenolie.

Skær bacon i små tern og bland bacon og løg. Halver kartoflerne og udhul dem, så der kun er skallen tilbage.

Kom ‘kartoffelkødet’ i en skål og mos det godt sammen med hvidløgsosten, så det bliver lækkert cremet.

Rør bacon og løg i, og fordel det hele tilbage i de halve kartoffelskaller.

Drys med tørret timian og sæt kartoflerne i ovnen igen, og bag dem 10-15 minutter ved 175 grader varmluft. Pynt med frisk timian inden servering.

Ingredienser

• 150 g hvid quinoa
• 75 g pillede edamamebønner
• 125 g rucola
• 2 mango, skåret i tern
• 2 avocado, skåret i tern
• 50 g cashewnødder, saltede og grofthakket
• Mangodressing
• 100 g mango, blød og moden, skåret i tern
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk ingefær, fintrevet
• 0,50 tsk røget paprika
• 1 spsk fishsauce
• 1 øko lime, saft og skal
• 1 dl cremefraiche 18 %

Fremgangsmåde

Skyl og kog quinoa efter anvisning på emballagen. Hæld kogende vand over edamamebønnerne og vend dem med quinoa.

Anret på et fad med rucola, mango og avocado.

Fordel dressingen over i tynde striber.

Drys med cashewnødder inden servering.

Mangodressing
Blend dressingen sammen og smag den til. Lad den trække smag, mens resten af salaten tilberedes.

4 pers