Tag-arkiv: Tilbehør

Glaserede gulerødder og rødløg med timian

Ingredienser

  • 6-8 gulerødder
  • 3-4 rødløg
  • 1 spiseskefuld smør
  • 2 spiseskefulde balsamico
  • 2 teskefulde sukker gerne rørsukker
  • 1 deciliter hønsefond
  • 1 håndfuld timian frisk, eller 2 teskefulde tørret
  • salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

  • Skær top og bund af gulerødderne, og skær dem i tynde stave.
  • Pil rødløgene, og del dem i grove stykker.
  • Smelt en god klat smør på en varm pande, og når det er brust af kommer du gulerødder og rødløg på panden. Lad det svitse et par minutter.
  • Tilsæt så balsamico og rørsukker, og vend det rundt i panden, mens det småsteger i et minuts tid.
  • Så kommer du hønsefond ved sammen med timian, og nu skal det småsimre under låg i cirka 10 minutter. Her skal glaseringen smyge så smagfuldt rundt om gulerødder og rødløg.
  • Hvis der er mere væde tilbage efter den tur, skruer du lidt op for blusset og steger væden væk.
  • Krydr med lidt salt og friskkværnet peber, og så er de glaserede gulerødder og rødløg klar til servering.

4 pers.

champignonsauce

Ingredienser

250 g champignon
1 løg
25 g smør
2 spsk. hvedemel
2 dl fond eller god bouillon
½ tsk. paprika
1 dl portvin eller madeira
2 spsk. tomatkoncentrat
1 spsk. balsamicoeddike
1 tsk. gelé
1 dl fløde
salt og peber
evt. lidt kulør
Pynt: hakket persille

Sådan gør du

  1. Rens champignonerne, og skær dem i kvarte.
  2. Hak løget. Svits champignon og løg i smør, til champignonerne er gyldne.
  3. Tilsæt fond, paprika, madeira, tomatpuré, balsamico og gelé.
  4. Rør hvedemelet jævnt med fløden, og rør det i.
  5. Kog saucen op, og lad den simre ca. 5 min. under omrøring. Giv evt. saucen lidt kulør.
  6. Smag til med salt og peber.

4 pers

Polenta (Grundopskrift)

Ingredienser:
12.5dl.Vand
1spsk.Salt
300gramMajsgryn
Opskrift:

Bring vandet i kog i en høj gryde. Tilsæt saltet og rør så majsgrynene i med en stor grydeske. Det skal foregå langsomt og lidt efter lidt, så kogningen ikke afbrydes, for så bliver der nemt klumper.

Lad majsen koge mør i 45 min. til 1 time for ganske svag varme og i begyndelsen under stadig omrøring, efter hånden bare med hyppige mellemrum.

Vend den møre majsret ud på et fad eller et træbræt og server den som tilbehør til grydestege eller ragouter.

Tips:

Brug helst groftmalet majsgryn. De både smager bedre og giver en bedre konsistens.

Mange italienske husmødre kommer 1spsk olivenolie i kogevandet eller bruger halvt vand halvt mælk.

Polenta egner sig fortrinligt som tilbehør til alle vildtretter.

Variationer:
Lad polentaen afkøle og skær den i skiver. Nu kan skiverne steges, grilles eller gratineres i ovnen og serveres som tilbehør til kødretter.

4 pers

BAGT ASPARGESFRIES

BAGT ASPARGESFRIES

Instructions

  • INGREDIENSER:
    1 kop Panko *
    1/2 kop revet parmesanost
    salt og frisk malet sort peber efter smag
    1 pund asparges, beskåret
    1/4 kop mel
    2 store æg, pisket
    KØRSELSVEJLEDNING:
    Forvarm ovnen til 180 grader . Olie let en bageplade eller lag med nonstick spray.
    I en stor skål skal du kombinere Panko og Parmesan; krydre med salt og peber efter smag. Sæt til side.
    put asparges i mel, dyp ned i æg, bagefter i Panko-blanding, tryk på for at beklæde.
    Læg asparges i et enkelt lag på den forberedte bageplade. Sæt dem i ovnen og bag i 10-12 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og sprøde.
    Server straks.

Knuste kartofler med hvidløg og parmesan

Knuste kartofler med hvidløg og parmesan

Servings: 4

Instructions

  • Ingredienser
    1 kg kartoffel, skrubbede eller skrællede
    3 fed hvidløg, pressede
    15 g smør
    1 tsk timian, tørret
    40 g parmesan, fintrevet
    salt
    sort peber
    Fremgangsmåde
    Kom kartofler og salt i en gryde og kog dem til de er lige akkurat møre.
    Hæld vandet fra og fordel kartoflerne på en bageplade med bagepapir. Giv alle kartoflerne et tryk, så de bliver knust, men ikke mast.
    Smelt smør og rør presset hvidløgsfed i smørret. Pensl alle kartoflerne med en smule hvidløgssmør på hver. Drys timian over, lidt salt og peber og derefter friskrevet parmesanost.
    Sæt kartoflerne i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft og bag til de er flot sprøde og gyldne på overfladen – det tager cirka 15-20 minutter.

Friturestegt broccoli

Friturestegt broccoli

Instructions

  • Ingredients
    1 broccoli, skyllet
    300 ml. neutral olie
    150g. hvedemel
    1 tsk. Paprika
    1-2 tsk. Harrissa krydderi (eller anden god spicy krydderi)
    1 øl (33 cl.)
    Salt og peber
    Instructions
    1
    Vask broccoli og skær ud mindre stykker/buketter.
    2
    Mix mel, paprika, harrissa krydderi, salt, peber og øl i en skål. Pisk indtil at dejen er sammenhængende og gerne en anelse tyk.
    3
    Varm olien godt op i en mindre pande eller frituregryde. Jeg brugte kun 1/3 liter olie, så det kun lige dækkede stykkerne.
    4
    Dyb broccoli-stykkerne i dejen så de er godt dækkede over det hele. Dyb dem bagefter direkte ned i den varme frituregryde og lad dem stege 4-5 sammen i omkring 3 minutter. Vend dem med en ske, så de bliver gyldne hele vejen rundt. Tag dem op, når de er gyldne, og dryp dem af på en stykke papir eller køkkenrulle.
    5
    Server de friturestegte broccoli mens de stadig er lune, sammen med en frisk kold avocado dip. Velbekomme.

Hjemmelavede rugbrødschips – genialt (opskrift)

Hjemmelavede rugbrødschips – genialt (opskrift)

Instructions

  • INGREDIENSER
    1 rugbrød (skåret i tynde skiver)
    Olivenolie (anden olie kan også bruges)
    Flage salt
    FREMGANGSMÅDE
    Læg de fint skåret rugbrødsskiver på en bradepande. De må gerne ligge tæt. Typisk mellem 9 og 12 stykker pr. bradepande (se billeder).
    Pensl rugbrødsskiverne med en god olivenolie, og drys lidt flagesalt henover (Maldon eller lignende).
    Bag brødskiverne i ca. 20-25 minutter ved 160 grader i varmluft (Mankan sagtens bage 2-3 plader ad gangen).
    Når de tages ud af ovnen, så tjek at de er sprøde (de bliver mere hårde når de er kolde), eller giv dem nogle minutter mere.
    Lad dem afkøle på en rist, så de ikke danner kondens under dem.
    Når de er kolde, så knæk dem i mindre stykker og kom dem i en dåse.
    OPSKRIFTSNOTER
    Det letteste er at købe rugbrødet hos bageren, og så få dem til at skære det i så tynde skiver de kan. Hos vores bager er det 4 mm. Det er vigtigt at brødene er kølet godt af inden de skæres, da de eller klæber, og går i stykker ved skæring. Så køb sidst på dagen.
    Laver du rugbrødet selv (opskrift på rugbrød), skal du skære det i så tynde skiver som muligt. Erfaringer siger, at man ikke kan komme ret meget under 5-7 mm i tykkelsen med en alm. køkkenkniv. Men så tyndt som muligt. 

Parmesanchips

Parmesanchips

Instructions

  • 100 g parmesan, friskrevet
    1 spsk frisk timian, og rosmarin, finthakket
    sort peber, friskkværnet
    Fremgangmåde
    Bland den friskrevet ost – vigtigt, at den er friskrevet – med krydderurter og fordel parmesanblandingen i små cirkler med ca en spsk osteblanding i hver på en bradepande med bagepapir.
    Bag i ovnen i 6-8 minutter ved 160 grader alm. ovn. Hold godt øje med dem – osten skal smelte, men de må ikke tage farve.
    Tag ud og lad køle helt af på bagepapiret, inden de sprøde parmesanchips kan nydes til fx en velkomstdrink.

Sprøde gulerodschips

Sprøde gulerodschips

Instructions

  • INGREDIENSER
    200 g gulerodsskræller
    2 spsk. rapsolie
    Groft salt
    FREMGANGSMÅDE
    Gulerodsskrællerne blandes med olie og salt.
    Skrællerne fordeles på en bageplade beklædt med bagepapir og sættes i ovnen ved 125 °C i ca. 45-50 minutter. Husk at vende skrællerne undervejs, så de bliver bagt jævnt over det hele.
    Når de er sprøde, tages de ud af ovnen og lægges på et stykke køkkenrulle. Drys evt. med lidt ekstra salt.
    TIP: Opbevar de sprøde gulerodschips i en lufttæt beholder.

Smørstegte grøntsager

Smørstegte grøntsager

Servings: 4

Instructions

  • ½ bakke champignoner
    1 rødløg
    1-2 fed hvidløg
    ½ rød og ½ gul snackpeber
    ½ broccoli, inkl. stok
    Ca. 100 g frosne grønne bønner
    Olivenolie og smør til stegning
    Krydderier: salt, hvidløgspeber
    Evt. lidt tamari eller rød balsamico
    Gør grøntsagerne i stand. Skær champignoner i kvarte, løg i både, peberfrugt i strimler, hak hvidløget, del broccolibuketterne, og snit broccolistokken i grove “mønter”. Hæld de frosne bønner op i en skål, og lad dem stå og tø lidt op, mens du arbejder.
    Steg først champignonerne på en hed, tør pande. Det er vigtigt, at panden er både meget varm og helt uden fedtstof – ellers begynder champignonerne at afgive væde og kommer til at koge i stedet for at stege.
    Når champignonerne har fået “lukket overfladen”, tilsættes fedtstof, hvidløg, løg og peberfrugt. Steg, til løgene er klare bløde, og tilsæt herefter broccoli og bønner samt krydderier. Bruger du cherrytomater eller squash, er det også nu, de skal i. Steg, til grøntsagerne har den konsistens, du godt kan lide. Giv evt. retten et skvæt tamari eller rød balsamico for et ekstra pift til smagen.