Ingredienser

0.5 vaniljestang

320 gram hvedemel

2 tsk sukker

1.5 tsk kardemomme

0.5 tsk bagepulver

1 tsk natron

0.5 tsk salt

1 øko citron, fintrevet skal

3 æg

4.5 dl kærnemælk

30 gram smeltet smør

2 spsk smør, til stegning

Tilbehør :

100 gram flormelis

100 gram marmelade

Fremgangsmåde

Halver vaniljestangen, flæk den ene halvdel på langs og skrab kornene ud. Bland hvedemel, sukker, vaniljekorn, kardemomme, bagepulver, natron, salt og revet citronskal sammen i en skål.

Skil æggene i blommer og hvider. Rør æggeblommerne sammen med kærnemælk og smeltet smør, og rør det i de tørre ingredienser.

Pisk æggehviderne helt stive.

Rør først 2 spsk æggehvide i dejen og vend derefter resten af æggehviden forsigtigt i dejen, uden at luften slåes ud.

Kom 2 dl af dejen i en sprøjtepose med stor tyl.

Opvarm æbleskivepanden til middelhøj varme, og kom lidt smør i hvert hul.

Fyld hullerne trekvart op med dej. Vend æbleskiverne med et træspyd, en kvart omgang, når de begynder at stivne og hæve i kanterne. Fyld efter med en smule mere dej i midten af æbleskiven og vend den derefter helt rundt. På denne måde får man de fineste runde og fyldige æbleskiver. Vend æbleskiverne nogle gange i løbet af stegning, så de bliver stegt på alle sider og bliver gennembagt.

Server lune med et drys flormelis og syltetøj til.

Ingredienser

• 1 dåse sorte bønner
• 200 g dadler (vægt uden sten)
• 90 g havregryn
• 40 g kakaopulver
• 40 g kokosmel
• 2-3 spsk hindbærmarmelade
• 1 tsk vaniljesukker
• 4 tsk romessens
• ½ tsk flagesalt

Topping

• 150 g mørk chokolade
• 2 spsk kokosolie
• Kokosmel
• Kakaopulver

Tilberedelse

• Dræn bønner og skyl godt i sigte, lad bønnerne dryppe af mens de resterende ingredienser klargøres.
• Alle ingredienserne kommes i foodprocessor, herunder bønner. Start med 2 spsk marmelade.Blend grundigt til en jævn, blød konsistens. Smag romkuglemassen til med romessens efter eget ønske. Er den for fast tilføj evt. lidt ekstra marmelade eller koldt vand. Det afhænger meget af hvor bløde dine dadler er.Kom dejen på køl i min. 1-2 timer. (evt. fryser hvis det skal gå stærkt) Dejen vil være klistret til start, men efter køl er den perfekt.
• Rul romkuglerne i ønsket størrelse af den afkølede dej. Stil dem på frys gerne 30 min. imens du smelter chokoladen. Smelt chokoladen samt kokosolie over vandbad. Vend de kolde romkugler i chokoladen og sæt dem på plade med bagepapir, drys evt. med kokos. Fortsæt med resten.Opbevares i køleskabet indtil de spises. Romkuglerne kan snildt fryses ned både med og uden chokolade hvor de holder 1 måned. Jeg elsker selv at spise dem direkte fra frost.*TIP: Vil du gerne undvære smeltet mærk chokolade kan du trille romkuglerne i kokosmel eller kakao.

Noter

Er dine dadler meget “hårde” kan de evt. hældes over med kogende vand, herefter stå i 10 min. indtil de blødgøres. Si vandet fra og tilsæt til foodprocesser, derefter følg opskriften. 

Dadlerne kan ligeledes erstattes af rosiner (sættes tilmed i blød 10 min.) Det vil dog give en lidt anderledes konsistens samt smag men stadig sødme på naturlig og lækker vis.

Ingredienser

Kanelsnegle (ca.15 stk.):

Kagecreme:

•  2 æg
•  50 g sukker
•  1 vaniljestang
•  30 g mel
•  2,5 dl mælk
•  Dej:
•  50 g gær
•  2 dl sødmælk, lunken
•  2 æg
•  100 g smør, stuetemperatur
•  ½ tsk salt
•  1 spsk sukker
•  ½ tsk kardemomme
•  ca. 500 g mel
•  1 sammenpisket æg til pensling
•  Remonce:
•  150 g smør, stuetemperatur
•  2 spsk stødt kanel
•  50 g sukker
•  70 g brun farin
•  60 g revet marcipan

Glasur:

•  Flormelis
•  Kogende vand
• Fremgangsmåde
• Kagecreme:
• Lav evt. kagecremen en dag i forvejen. Pisk æg og sukker helt gult og skummende. Tilsæt melet og pisk igen. Kog mælken op med vaniljestangen; rør i mælken hele tiden, så den ikke brænder på. Tilsæt mælken til æggeblandingen, imens du pisker, og hæld æggeblandingen tilbage i gryden. Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud og kom dem i cremen. Varm cremen op under piskning, til den netop koger. Hæld den op i en skål og lad den afkøle.
• Dej:
• Opløs gæren i halvdelen af den lunkne mælk i en røremaskine. Når det er opløst hældes resten af mælken i. Tilsæt salt, sukker, æg, smør og kardemomme og rør godt. Tilsæt nu ca. halvdelen af melet og ælt dejen på maskinen. Tilsæt derefter resten af melet indtil dejen ikke er klistret og slipper skålen, når den rører rundt. Lad dejen hæve i skålen i 1 time under et viskestykke.
• Remonce:
• Bland alle ingredienserne godt sammen med en gaffel og stil til side, til det skal bruges.
• Sådan laver du kanelsneglene:
• Rul dejen ud i en firkant på et bord drysset med en anelse mel. Fordel remoncen på hele dejen og helt ud til kanterne. Rul dejen til en lang pølse og skær nogle lige store kanelsnegle ud. Placer kanelsneglene på en bageplade beklædt med bagepapir med lidt mellemrum. Lad kanelsneglene hæve i 30 minutter, imens du tænder ovnen på 180 C. Pensl kanelsneglene med æg og lav en lille fordybning i hver snegl og kom en skefuld kagecreme i. Bag kanelsneglene i ca. 20-25 minutter.
• Rør flormelis og kogende vand sammen til en glasur. Drys glasuren over de lune kanelsnegle og nyd dem med det sammen. Kanelsneglene kan fryses og blot varmes i ovnen eller på en brødrister inden servering. Velbekomme!

Ingredienser

Kagedej:

• 50 g mandelmel
• 30 g Sukrin Gold  eller kokossukker
• 35 g rosiner 
• 35 g valnødder
• 25 g kokosmel
• 1 tsk bagepulver
• 1 spsk HUSK loppefrøskaller 
• 0.5 tsk nelliker
• 1 tsk kanel
• 2 stk kardemomme kapsler
• 1 tsk vaniljepasta
• 2 æg
• 75 g smør – smeltet
• 150 g gulerod – revet

Ostecreme:

• 125 g smør – stuetemperatur
• 100 g flødeost – neutral
• 2 spsk Sukrin Melis 
• 0.5 citron – skallen herfra, økologisk
• 0.5 appelsin – skallen herfra, økologisk
• 0.5 tsk vaniljepasta 
• sødmælk – bare lidt, til justering af konsistensen

Sådan gør du

Kagedej:

• Hak valnødderne groft.
• Riv gulerødderne.
• Bland alle ingredienser i en skål rigtig godt.
• Fordel dejen i en kageform der er smurt eller foret med bagepapir.
• Forvarm ovnen på 170 C.
• Bag kagen i midten af ovnen i 30 min.
• Lad kagen køle af inden servering.

Ostecreme:

• Pisk blødt smør hvidt og glansfuldt med en elpisker.
• Kom Sukrin, skal fra begge citrusfrugter og vanilje i og pisk det luftigt.
• Tilsæt flødeosten og pisk så kort så muligt, den skal dog blive homogen… den skiller hvis der piskes for lang tid.
• Hvis den er lidt for tyk, tilsæt sødmælk lidt af gangen.
• Kan kommes på kagen når kagen er kølet af.
• Server evt. med et drys af lidt hakket mørk chokolade med appelsin smag og kandiseret appelsinskal.

Ingredienser

32 stk.

Vandbakkelser – 32 stk.

1 dl Vand
50 g Smør
1 tsk Sukker
5 spsk Hvedemel
2 Æg evt. pasteuriserede (ca. 1 dl)

Knækglasur

125 g Sukker (ca. 1½ dl)
½ dl Vand
1½ tsk Ufarvet lagereddike

¼ liter Piskefløde
1 tsk Sukker
1 spsk Whiskylikør, fx drambu

Pynt

Citronmelisseblade

Sådan gør du

Bagetid:

Ca. 20 min. ved 200°.

Vandbakkelser

• Bring vand og smør i kog i en gryde. Kom sukker og mel i på én gang og rør dejen sammen, til den slipper gryde og ske. Lad dejen køle lidt af i en skål. Pisk æggene sammen og rør, lidt efter lidt, ¾ dl i dejen. Tilsæt evt. resten af æggene – dejen skal kunne formes til små toppe. Sæt 32 toppe (a ca. 1 tsk dej) på en plade med bagepapir. Bag vandbakkelserne midt i ovnen. Åbn ikke ovndøren de første 15 min. Lad vandbakkelserne køle af på en bagerist. Læg bagepapir under risten.

Knækglasur

• Bring sukker og vand i kog i en tykbundet gryde. Tilsæt eddike. Kog ved jævn varme ca. 8 min. eller til blandingen er honninggul – rør af og til. Lav en sukkertest: Dyp en træske i koldt vand – i glasur – og igen i koldt vand. Glasuren skal “knække”. Dyp en ske i knækglasuren og træk hurtigt tynde striber hen over vandbakkelserne. Gem “glasurperlerne” der ligger på bagepapiret.

Ved serveringen

• Bland fløde og sukker og pisk det til et let skum. Tilsæt likør og smag til. Flæk vandbakkelserne og fyld hver med ca. 2 tsk flødeskum. Anret 4 vandbakkelser på hver tallerken og pynt med “glasurperlerne”. Server straks.

Tip

• Vandbakkelserne kan i stedet pyntes med smeltet mørk chokolade.

Daddel-salt-karamel

2 dl udstenede dadler

4 dl kogende vand

½ tsk. salt

½ tsk vaniljepulver uden sukker

Hindbærmousse

½ advocado

75 g frosne hindbær

150 g skyr naturel

Chokoladelåg

100g mørk ckokolade (min 70%)

1 spsk. kokosolie

1 knsp. salt

Daddel-salt-karamel

Læg dadlerne i en skål med kogende vand i 15 minutter. Dræn dadlerne og gem daddelvandet. Læg dadlerne i en blender og tilsæt ½-1 dl af daddelvandet. Blend, indtil du får en cremet og ensartet masse. Tilsæt løbende mere vand, hvis massen bliver for tør , den skal være helt glat. Smag til med vanilje og salt .

Hindbærmousse

Fjern stenen fra avocadoen og skrabkødet ud med en spiseske. Blend frosne hindbær med advocado og skyr til en cremet mousse. Anret Hindbærmoussen i serveringsglas og top med en skefuld daddel-salt-karamel.

Chokoladelåg

Hak chokoladen groft og smelt den med kokosolien og salten, enten i en lille gryde eller mikroovnen. Fordel den smeltede chokolade på toppen af desserterne og stil dem i fryseren i 10 min, indtilchokoladelåget har sat sig.

2 pers

Ingredienser

4 Personer

Æblemos

2store æbler

0,5vaniljestang

1citron

50 gsukker

Karamelliserede æbler og karamelsauce

2store æbler (faste i kødet)

125 gsukker

50 gsmør

1 dlfløde

Karamelliseret bacon

125 g

Tulip Bacon Skiver

75 glys moscovadosukker (eller brun farin)

1bøtte god vaniljeis

Tilberedning

Æblemos

Skræl æblerne og fjern kernerne. Skær æblerne i grove stykker.

Kom æblerne i en gryde med 3 spsk. vand, vaniljestang og korn. Lad det simre under låg til æblerne er helt møre i ca. 8-10 minutter.

Tilsæt sukkeret og lad det simre uden låg 4-5 minutter. Smag til med citronsaft og skal. Den må gerne være forholdsvist frisk i smagen. Lad mosen køle.

Karamelliserede æbler og karamelsauce

Del æblerne i 8. Fjern kernehuset.

Kom 2 spsk. vand og sukker på en pande. Varm op til du har en ikke for mørk karamel. Kom smørret på og vend det godt sammen. Når smørret er arbejdet ind i karamellen, kommes æblerne på.
Lad æblerne simre i karamellen til de næsten er møre. De må ikke koge ud. Tag dem af og læg på bagepapir.

Kom fløden i karamellen, som er tilbage på panden. Lad den simre et par minutter. Nu er karamelsaucen klar.
Du kan smage den til med en smule havsalt og eventuelt en dråbe citronsaft.

Karamelliseret bacon

Beklæd en bradepande med bagepapir. Drys halvdelen af sukkeret på pladen.

Halver baconskiverne og læg dem på sukkeret. Strø det sidste sukker over.

Sæt bradepanden i ovnen ved 160 °C i cirka 15 minutter. Det skal have til baconet er gyldent og sukkeret bobler i store bobler. Tag det ud og lad det køle af.

Fordel nu æblemosen i glas. Kom karamelliserede æbler på, hvor halvdelen er viklet i bacon.

Top op med is, lidt bacon, lidt æble og så karamelsaucen til sidst. Skal nydes med det samme.

Velbekomme!

Ingredienser :

Et lille hokkaidogræskar

160 gram lys muskovado

80 gram blødt smør

180 gram hvedemel

1 spsk. maizena

1 tsk. natron

½ tsk groft salt

1 tsk. vaniljesukker

50 ml kærnemælk

100 gram mørke chokoladeknapper

Sådan gør du :

Skær dit græskar i mindre stykker, fjern indmad og bag ved 200 grader i ca 20-25 minutter til de er møre og lad dem køle af.

Fjern skallen fra græskarret og mos dem i en skål, du skal bruge ca 3-400 gram.

Pisk smør og sukker sammen og vend det sammen med græskar. Bland de tørre ingredienser i en skål og vend i græskarblandingen. Tilsæt kærnemælk og bland til sidst chokoladeknapperne i. Kom dejen i en smurt brødform og drys lidt muskovadosukker ovenpå og bag ved 180 grader, i ca 45-55 minutter. Test efter 45 minutter med en nål, om den er gennembagt. Køl af i formen i 10 minutter og vend den over på en rist.

server evt. med friske bær og creme fraiche med vaniljesukker.