Tag-arkiv: Dessert

Gluten og sukkerfri gulerodskage med ostecreme

Mandeklubben,

Ingredienser

Kagedej:

  • 50 g mandelmel
  • 30 g Sukrin Gold  eller kokossukker
  • 35 g rosiner 
  • 35 g valnødder
  • 25 g kokosmel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 spsk HUSK loppefrøskaller 
  • 0.5 tsk nelliker
  • 1 tsk kanel
  • 2 stk kardemomme kapsler
  • 1 tsk vaniljepasta
  • 2 æg
  • 75 g smør – smeltet
  • 150 g gulerod – revet

Ostecreme:

  • 125 g smør – stuetemperatur
  • 100 g flødeost – neutral
  • 2 spsk Sukrin Melis 
  • 0.5 citron – skallen herfra, økologisk
  • 0.5 appelsin – skallen herfra, økologisk
  • 0.5 tsk vaniljepasta 
  • sødmælk – bare lidt, til justering af konsistensen

Sådan gør du

Kagedej:

  • Hak valnødderne groft.
  • Riv gulerødderne.
  • Bland alle ingredienser i en skål rigtig godt.
  • Fordel dejen i en kageform der er smurt eller foret med bagepapir.
  • Forvarm ovnen på 170 C.
  • Bag kagen i midten af ovnen i 30 min.
  • Lad kagen køle af inden servering.

Ostecreme:

  • Pisk blødt smør hvidt og glansfuldt med en elpisker.
  • Kom Sukrin, skal fra begge citrusfrugter og vanilje i og pisk det luftigt.
  • Tilsæt flødeosten og pisk så kort så muligt, den skal dog blive homogen… den skiller hvis der piskes for lang tid.
  • Hvis den er lidt for tyk, tilsæt sødmælk lidt af gangen.
  • Kan kommes på kagen når kagen er kølet af.
  • Server evt. med et drys af lidt hakket mørk chokolade med appelsin smag og kandiseret appelsinskal.

Små vandbakkelser med knækglasur

Mandeklubben,

Ingredienser

32 stk.

Vandbakkelser – 32 stk.

1 dl Vand
50 g Smør
1 tsk Sukker
5 spsk Hvedemel
2 Æg evt. pasteuriserede (ca. 1 dl)

Knækglasur

125 g Sukker (ca. 1½ dl)
½ dl Vand
1½ tsk Ufarvet lagereddike
¼ liter Piskefløde
1 tsk Sukker
1 spsk Whiskylikør, fx drambu

Pynt

Citronmelisseblade

Sådan gør du

Bagetid:

Ca. 20 min. ved 200°.

Vandbakkelser

  • Bring vand og smør i kog i en gryde. Kom sukker og mel i på én gang og rør dejen sammen, til den slipper gryde og ske. Lad dejen køle lidt af i en skål. Pisk æggene sammen og rør, lidt efter lidt, ¾ dl i dejen. Tilsæt evt. resten af æggene – dejen skal kunne formes til små toppe. Sæt 32 toppe (a ca. 1 tsk dej) på en plade med bagepapir. Bag vandbakkelserne midt i ovnen. Åbn ikke ovndøren de første 15 min. Lad vandbakkelserne køle af på en bagerist. Læg bagepapir under risten.

Knækglasur

  • Bring sukker og vand i kog i en tykbundet gryde. Tilsæt eddike. Kog ved jævn varme ca. 8 min. eller til blandingen er honninggul – rør af og til. Lav en sukkertest: Dyp en træske i koldt vand – i glasur – og igen i koldt vand. Glasuren skal “knække”. Dyp en ske i knækglasuren og træk hurtigt tynde striber hen over vandbakkelserne. Gem “glasurperlerne” der ligger på bagepapiret.

Ved serveringen

  • Bland fløde og sukker og pisk det til et let skum. Tilsæt likør og smag til. Flæk vandbakkelserne og fyld hver med ca. 2 tsk flødeskum. Anret 4 vandbakkelser på hver tallerken og pynt med “glasurperlerne”. Server straks.

Tip

  • Vandbakkelserne kan i stedet pyntes med smeltet mørk chokolade.

Hindbærmousse med daddel-salt-karamel og chokoladelåg

Mandeklubben,

Daddel-salt-karamel

2 dl udstenede dadler

4 dl kogende vand

½ tsk. salt

½ tsk vaniljepulver uden sukker

Hindbærmousse

½ advocado

75 g frosne hindbær

150 g skyr naturel

Chokoladelåg

100g mørk ckokolade (min 70%)

1 spsk. kokosolie

1 knsp. salt

Daddel-salt-karamel

Læg dadlerne i en skål med kogende vand i 15 minutter. Dræn dadlerne og gem daddelvandet. Læg dadlerne i en blender og tilsæt ½-1 dl af daddelvandet. Blend, indtil du får en cremet og ensartet masse. Tilsæt løbende mere vand, hvis massen bliver for tør , den skal være helt glat. Smag til med vanilje og salt .

Hindbærmousse

Fjern stenen fra avocadoen og skrabkødet ud med en spiseske. Blend frosne hindbær med advocado og skyr til en cremet mousse. Anret Hindbærmoussen i serveringsglas og top med en skefuld daddel-salt-karamel.

Chokoladelåg

Hak chokoladen groft og smelt den med kokosolien og salten, enten i en lille gryde eller mikroovnen. Fordel den smeltede chokolade på toppen af desserterne og stil dem i fryseren i 10 min, indtilchokoladelåget har sat sig.

2 pers

Bacon Æble Sundae

Mandeklubben,

Ingredienser

4 Personer

Æblemos

2store æbler

0,5vaniljestang

1citron

50 gsukker

Karamelliserede æbler og karamelsauce

2store æbler (faste i kødet)

125 gsukker

50 gsmør

1 dlfløde

Karamelliseret bacon

125 g

Tulip Bacon Skiver

75 glys moscovadosukker (eller brun farin)

1bøtte god vaniljeis

Tilberedning

Æblemos

Skræl æblerne og fjern kernerne. Skær æblerne i grove stykker.

Kom æblerne i en gryde med 3 spsk. vand, vaniljestang og korn. Lad det simre under låg til æblerne er helt møre i ca. 8-10 minutter.

Tilsæt sukkeret og lad det simre uden låg 4-5 minutter. Smag til med citronsaft og skal. Den må gerne være forholdsvist frisk i smagen. Lad mosen køle.

Karamelliserede æbler og karamelsauce

Del æblerne i 8. Fjern kernehuset.

Kom 2 spsk. vand og sukker på en pande. Varm op til du har en ikke for mørk karamel. Kom smørret på og vend det godt sammen. Når smørret er arbejdet ind i karamellen, kommes æblerne på.
Lad æblerne simre i karamellen til de næsten er møre. De må ikke koge ud. Tag dem af og læg på bagepapir.

Kom fløden i karamellen, som er tilbage på panden. Lad den simre et par minutter. Nu er karamelsaucen klar.
Du kan smage den til med en smule havsalt og eventuelt en dråbe citronsaft.

Karamelliseret bacon

Beklæd en bradepande med bagepapir. Drys halvdelen af sukkeret på pladen.

Halver baconskiverne og læg dem på sukkeret. Strø det sidste sukker over.

Sæt bradepanden i ovnen ved 160 °C i cirka 15 minutter. Det skal have til baconet er gyldent og sukkeret bobler i store bobler. Tag det ud og lad det køle af.

Fordel nu æblemosen i glas. Kom karamelliserede æbler på, hvor halvdelen er viklet i bacon.

Top op med is, lidt bacon, lidt æble og så karamelsaucen til sidst. Skal nydes med det samme.

Velbekomme!

Græskar kage

Mandeklubben,

Ingredienser :

Et lille hokkaidogræskar

160 gram lys muskovado

80 gram blødt smør

180 gram hvedemel

1 spsk. maizena

1 tsk. natron

½ tsk groft salt

1 tsk. vaniljesukker

50 ml kærnemælk

100 gram mørke chokoladeknapper

Sådan gør du :

Skær dit græskar i mindre stykker, fjern indmad og bag ved 200 grader i ca 20-25 minutter til de er møre og lad dem køle af.

Fjern skallen fra græskarret og mos dem i en skål, du skal bruge ca 3-400 gram.

Pisk smør og sukker sammen og vend det sammen med græskar. Bland de tørre ingredienser i en skål og vend i græskarblandingen. Tilsæt kærnemælk og bland til sidst chokoladeknapperne i. Kom dejen i en smurt brødform og drys lidt muskovadosukker ovenpå og bag ved 180 grader, i ca 45-55 minutter. Test efter 45 minutter med en nål, om den er gennembagt. Køl af i formen i 10 minutter og vend den over på en rist.

server evt. med friske bær og creme fraiche med vaniljesukker.

Vandbakkelser med vaniljecreme og hindbærflødeskum

Mandeklubben

Ingredienser

  • 2 dl Vand
  • 80 g smør
  • 20 g sukker
  • 1 knivspids salt
  • 100 g hvedemel
  • 160 g æg, sammenpisket
  • Derudover
  • 1 spsk flormelis, til at drysse over
  • Vaniljecreme
  • 0,50 vaniljestang
  • 60 g sukker
  • 3 æggeblomme
  • 15 g majsstivelse
  • 3 dl mælk
  • Hindbærflødeskum
  • 125 g hindbær, frosne
  • 30 g flormelis
  • 2,50 dl piskefløde
  • Lys chokoladeganache
  • 125 g mælkechokolade, finthakket
  • 1 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Vandbakkelser
Tænd ovnen på 200 grader almindelig over- og undervarme.

Kog vand og smør op i en gryde, tilsæt sukker og salt og rør, til sukkeret smelter.

Tag gryden af varmen, sigt hvedemel i og rør dejen glat. Sæt gryden tilbage på varmen og rør, til dejen slipper og har en temperatur på 75 grader. Tag gryden af og afkøl dejen i 5 minutter. Pisk sammenpisket æg i lidt ad gangen og rør, til dejen er ensartet, elastisk og fast nok, til at den kan holde formen.

Kom dejen i en sprøjtepose med rund eller stjerneformet tylle og sprøjt ensartede boller ud på en bageplade med bagepapir.

Bag vandbakkelserne midt i den forvarmede ovn og skru straks ned til 175 grader, når ovnlågen er lukket. Bag dem i ca. 35 minutter, til de er gyldne og faste. Ser de færdige ud efter 30 minutter, så skru ned til 165 grader og giv dem lidt mere tid.

Lad vandbakkelserne køle af på en rist. Prik et lille hul i bunden med et grillspyd, så den varme luft kan trænge ud – det hindrer dem i at falde sammen.

Vaniljecreme
Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud. Skil vaniljekornene fra hinanden, ved at blande dem med sukker. Rør vaniljesukker, æggeblommer og majsstivelse godt sammen i en gryde. Pisk mælken i og varm langsomt op til kogepunktet under konstant omrøring til det tykner og bliver en lækker tyk vaniljecreme. Hæld vaniljecremen i en skål, læg husholdningsfilm over overfladen og stil i køleskabet til cremen er helt kold.

Lys chokolade creme
Varm 1 dl fløde op til knap kogepunktet og tag gryden af varmen. Rør den lyse chokolade i til cremen er helt ensartet. Hvis nødvendigt, så blend kort med en stavblender. Lad det køle af til stuetemperatur.

Hindbærflødeskum
Kom hindbær i en lille kasserolle og lad dem tø op ved lav varme. Giv dem et kort opkog under omrøring på 1-2 minutter, når de er tøet op. Der skal ikke tilsættes vand, de skal blot koge i egen saft. Lad hindbærene køle af.

Pisk flødeskum til en letpisket skum, tilsæt afkølede hindbær og flormelis og pisk til en luftig skum,

Fyld vandbakkelserne
Skær vandbakkelserne op, og fyld en god spsk vaniljecreme i hver bund.

Kom hindbærflødeskum i en sprøjtepose med stjernetylle og sprøjt flødeskum i hver vandbakkelse. Læg overdelen på, og drys med lidt flormelis inden servering.

Citronfromage uden sukker

Mandeklubben

Ingredienser

4 personer

1 citron, usprøjtet

4 blade husblas

2 bægre pasteuriserede æggeblommer (ca. 60 g)

Sødemiddel svarende til 10-15 g sukker, gerne flydende

1 spsk. sukker

2 dl yoghurt naturel med højst 1,5 % fedt

½ dl piskefløde

2 bægre pasteuriserede æggehvider (ca. 100 g)

Sådan gør du

Pres citronen, og læg husblassen i blød i ca. 5 min. i ½ dl citronsaft. Gem evt. overskydende saft.

Pisk æggeblommer, sødemiddel og sukker godt. Hæld syrnet mælkeprodukt i æggemassen, og pisk blandingen sammen.

Pisk æggehviderne stive. Pisk fløden til bløde toppe.

Smelt husblassen i citronsaften ved svag varme. Hæld blandingen i æggeblommemassen, mens du pisker. Tilsæt ½ tsk. fintreven citronskal, og evt. lidt mere citronsaft, hvis du ønsker en kraftigere citronsmag.

Vend flødeskum og æggehvider forsigtigt i. Fordel evt. blandingen i portionsglas.

Servering

Server citronfromage som dessert. Pynt gerne med tynde strimler af citronskal. evt. mørk ckokolade

4 pers

Chokolade Brownie Cookies 

Mandeklubben

Det skal du bruge.

  • 150 g mørk chokolade
  • 70 g usaltet smør
  • 150 g sukker
  • 2 store æg
  • 30 g kakaopulver
  • 1 tsk salt
  • Chokoladestykker målt med hjertet (90 gram )

Sådan gør du.

  1. Tænd ovnen og forvarm ovnen til 180 grader, almindelig ovn.
  2. I en skål eller lille gryde smeltes chokolade og smør til det er glat og skinnende, og lad det køle af
  3. Pisk sukker og æg til det er luftigt. Det tager 4-6 minutter.
  4. Hæld den håndvarme smør og chokolade blanding i æggemassen og pisk til det er ensartet.
  5. Sigt kakaopulver og salt i og pisk igen til dejen er glat og skinnende. Dejen vil være tynd på dette stadie – det er ok.
  6. Bland chokolade stykkerne i dejen og sæt den på køl til den er mere fast og sej i konsistensen.
  7. Brug to skeer til at sætte små klatter af dej på en bageplade – husk godt mellemrum mellem da dejen flyder ud under bagning.
  8. Bag pladerne to af gangen ved 180 grader i 8-9 minutter.

De er færdige når de er blanke med en krakeleret overflade.

Mandelkage med chokolademousse

Mandeklubben
Ingredienser:
 Mandelbund
200 g.Mandler
160 g.Flormelis
4 Æg
 
 mousse
250 g.Ren mørk chokolade
4 Æggeblomme
½ dl.Cognac eller Whisky
7 dl.Piskefløde
 
 Pynt:
50 g.ren mørk chokolade
Opskrift:
Sæt ovnen på 200°. Læg bagepapir (fint klippet til) i en springform. Smut mandlerne. Mal dem i en kværn. Bland m/flormelis. Pisk æggehviderne meget stive og vend i mandelmassen.
Kom dejen i springform og bag på næstnederste rille i 20-25 min. Lad den blive kold i formen. Smelt chokolade i vandbad. Pisk fløden stiv. Bland spiritus i chokoladen. Køles meget ned (25-30°).
Rør æggeblommerne i chokolademassen et ad gangen. Bland 1/3 del af flødeskummet i massen og rør godt rundt. Hæld chokoladeblandingen i resten af flødeskummet. Hæld moussen i springformen; ovenpå bunden.
Stil koldt i 6 timer (køleskab) eller en time i fryseren. Pynt med den smeltede chokolade. Stil koldt igen.

Indbagt brie

Mandeklubben

Dej

75 g hvedemel (ca. 1¼ dl)

½ tsk mild paprika

¼ tsk groft salt

50 g smør

1 æggeblomme

1 spsk vand

Pak osten ind

1 kold, rund brie 200g

1 sammenpisket æggehvide – til pensling

Råmarinerede brombær

125 g rensede brombær eller bladselleri

1 spsk flydende honning

1 spsk hakket frisk oregano

Sådan gør du

Bagetid:

Ca. 20 min. ved 200° – tradtionel ovn.

Dej
  • Bland mel, paprika og salt. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melblandingen, til det ligner revet ost.
  • Saml hurtigt dejen med æggeblomme og vand, og lad dejen hvile tildækket i køleskabet i ca. ½ time.
Pak osten ind
  • Del dejen i 2 portioner, og rul hver portion ud til en rund plade (ca. 20 cm i diameter).
  • Anbring osten midt på den ene dejplade og pensl dejen uden om med æggehvide. Læg den anden dejplade ned over osten og rul pladernes kanter tæt sammen.
  • Tryk kanten sammen med en gaffel – det er vigtigt at dejen slutter tæt, så osten ikke flyder ud under bagningen.
  • Sæt den indpakkede ost på en plade med bagepapir og pensl med æggehvide. Bag osten midt i ovnen.
  • Lad den indbagte brie hvile i ca. 10 min. inden I skærer i den.
Råmarinerede brombær
  • Vend brombærrene med honning og oregano. Server de råmarinerede brombær sammen med den indbagte brie – den løber ud, når du skærer.