Ingredienser

• 2 dl Vand
• 80 g smør
• 20 g sukker
• 1 knivspids salt
• 100 g hvedemel
• 160 g æg, sammenpisket
• Derudover
• 1 spsk flormelis, til at drysse over
• Vaniljecreme
• 0,50 vaniljestang
• 60 g sukker
• 3 æggeblomme
• 15 g majsstivelse
• 3 dl mælk
• Hindbærflødeskum
• 125 g hindbær, frosne
• 30 g flormelis
• 2,50 dl piskefløde
• Lys chokoladeganache
• 125 g mælkechokolade, finthakket
• 1 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Vandbakkelser
Tænd ovnen på 200 grader almindelig over- og undervarme.

Kog vand og smør op i en gryde, tilsæt sukker og salt og rør, til sukkeret smelter.

Tag gryden af varmen, sigt hvedemel i og rør dejen glat. Sæt gryden tilbage på varmen og rør, til dejen slipper og har en temperatur på 75 grader. Tag gryden af og afkøl dejen i 5 minutter. Pisk sammenpisket æg i lidt ad gangen og rør, til dejen er ensartet, elastisk og fast nok, til at den kan holde formen.

Kom dejen i en sprøjtepose med rund eller stjerneformet tylle og sprøjt ensartede boller ud på en bageplade med bagepapir.

Bag vandbakkelserne midt i den forvarmede ovn og skru straks ned til 175 grader, når ovnlågen er lukket. Bag dem i ca. 35 minutter, til de er gyldne og faste. Ser de færdige ud efter 30 minutter, så skru ned til 165 grader og giv dem lidt mere tid.

Lad vandbakkelserne køle af på en rist. Prik et lille hul i bunden med et grillspyd, så den varme luft kan trænge ud – det hindrer dem i at falde sammen.

Vaniljecreme
Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud. Skil vaniljekornene fra hinanden, ved at blande dem med sukker. Rør vaniljesukker, æggeblommer og majsstivelse godt sammen i en gryde. Pisk mælken i og varm langsomt op til kogepunktet under konstant omrøring til det tykner og bliver en lækker tyk vaniljecreme. Hæld vaniljecremen i en skål, læg husholdningsfilm over overfladen og stil i køleskabet til cremen er helt kold.

Lys chokolade creme
Varm 1 dl fløde op til knap kogepunktet og tag gryden af varmen. Rør den lyse chokolade i til cremen er helt ensartet. Hvis nødvendigt, så blend kort med en stavblender. Lad det køle af til stuetemperatur.

Hindbærflødeskum
Kom hindbær i en lille kasserolle og lad dem tø op ved lav varme. Giv dem et kort opkog under omrøring på 1-2 minutter, når de er tøet op. Der skal ikke tilsættes vand, de skal blot koge i egen saft. Lad hindbærene køle af.

Pisk flødeskum til en letpisket skum, tilsæt afkølede hindbær og flormelis og pisk til en luftig skum,

Fyld vandbakkelserne
Skær vandbakkelserne op, og fyld en god spsk vaniljecreme i hver bund.

Kom hindbærflødeskum i en sprøjtepose med stjernetylle og sprøjt flødeskum i hver vandbakkelse. Læg overdelen på, og drys med lidt flormelis inden servering.

Ingredienser

4 personer

1 citron, usprøjtet

4 blade husblas

2 bægre pasteuriserede æggeblommer (ca. 60 g)

Sødemiddel svarende til 10-15 g sukker, gerne flydende

1 spsk. sukker

2 dl yoghurt naturel med højst 1,5 % fedt

½ dl piskefløde

2 bægre pasteuriserede æggehvider (ca. 100 g)

Sådan gør du

Pres citronen, og læg husblassen i blød i ca. 5 min. i ½ dl citronsaft. Gem evt. overskydende saft.

Pisk æggeblommer, sødemiddel og sukker godt. Hæld syrnet mælkeprodukt i æggemassen, og pisk blandingen sammen.

Pisk æggehviderne stive. Pisk fløden til bløde toppe.

Smelt husblassen i citronsaften ved svag varme. Hæld blandingen i æggeblommemassen, mens du pisker. Tilsæt ½ tsk. fintreven citronskal, og evt. lidt mere citronsaft, hvis du ønsker en kraftigere citronsmag.

Vend flødeskum og æggehvider forsigtigt i. Fordel evt. blandingen i portionsglas.

Servering

Server citronfromage som dessert. Pynt gerne med tynde strimler af citronskal. evt. mørk ckokolade

4 pers

Det skal du bruge.

• 150 g mørk chokolade
• 70 g usaltet smør
• 150 g sukker
• 2 store æg
• 30 g kakaopulver
• 1 tsk salt
• Chokoladestykker målt med hjertet (90 gram )

Sådan gør du.

1. Tænd ovnen og forvarm ovnen til 180 grader, almindelig ovn.
2. I en skål eller lille gryde smeltes chokolade og smør til det er glat og skinnende, og lad det køle af
3. Pisk sukker og æg til det er luftigt. Det tager 4-6 minutter.
4. Hæld den håndvarme smør og chokolade blanding i æggemassen og pisk til det er ensartet.
5. Sigt kakaopulver og salt i og pisk igen til dejen er glat og skinnende. Dejen vil være tynd på dette stadie – det er ok.
6. Bland chokolade stykkerne i dejen og sæt den på køl til den er mere fast og sej i konsistensen.
7. Brug to skeer til at sætte små klatter af dej på en bageplade – husk godt mellemrum mellem da dejen flyder ud under bagning.
8. Bag pladerne to af gangen ved 180 grader i 8-9 minutter.

De er færdige når de er blanke med en krakeleret overflade.

Dej

75 g hvedemel (ca. 1¼ dl)

½ tsk mild paprika

¼ tsk groft salt

50 g smør

1 æggeblomme

1 spsk vand

Pak osten ind

1 kold, rund brie 200g

1 sammenpisket æggehvide – til pensling

Råmarinerede brombær

125 g rensede brombær eller bladselleri

1 spsk flydende honning

1 spsk hakket frisk oregano

Sådan gør du

Bagetid:

Ca. 20 min. ved 200° – tradtionel ovn.

Dej

• Bland mel, paprika og salt. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melblandingen, til det ligner revet ost.
• Saml hurtigt dejen med æggeblomme og vand, og lad dejen hvile tildækket i køleskabet i ca. ½ time.

Pak osten ind

• Del dejen i 2 portioner, og rul hver portion ud til en rund plade (ca. 20 cm i diameter).
• Anbring osten midt på den ene dejplade og pensl dejen uden om med æggehvide. Læg den anden dejplade ned over osten og rul pladernes kanter tæt sammen.
• Tryk kanten sammen med en gaffel – det er vigtigt at dejen slutter tæt, så osten ikke flyder ud under bagningen.
• Sæt den indpakkede ost på en plade med bagepapir og pensl med æggehvide. Bag osten midt i ovnen.
• Lad den indbagte brie hvile i ca. 10 min. inden I skærer i den.

Råmarinerede brombær

• Vend brombærrene med honning og oregano. Server de råmarinerede brombær sammen med den indbagte brie – den løber ud, når du skærer.

INGREDIENSER

• 125 g æggehvide
• 250 g sukker
• 1 tsk citronsaft

LEMON CURD

• 3 citroner
• 140 g sukker
• 5 æggeblommer
• 80 g smør

ANDET

• 2,5 dl piskefløde
• 2 spsk vaniljesukker
• Påskeæg

SÅDAN GØR DU

FUGLEREDER

• Kom æggehviderne og citronsaft i en røreskål. Pisk indtil æggehviderne er helt stive125 g æggehvide,1 tsk citronsaft
• Kom sukkeret i en skefuld af gangen mens du pisker. Når alt sukkeret er tilsat skal du piske et par minutter mere indtil marengsen er glat og sej.250 g sukker
• Kom marengsmassen i en sprøjtepose med en stjernetyl, og sprøjt 10 fuglereder ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag så fuglerederne ved 110 grader i 60 minutter.
• Sluk ovnen og lad fuglerederne køle ned i ovnen.

LEMON CURD

• Mens fuglerederne tørrer i ovnen, kan du lave lemon curd.
• Riv skallen på citronerne, og kom det i en minihakker sammen med sukkeret. Hak det godt sammen. Dette kan springes over, men det giver lidt ekstra citronsmag til cremen.3 citroner,140 g sukker
• Pres saften ud af citronerne som du har revet skallen på. Kom citronsukkeret i en gryde sammen med citronsaften og æggeblommerne og pisk det hele godt sammen.5 æggeblommer
• Opvarm cremen over middellav varme mens du rører i den. Brug gerne en silikonedejskraber, der nemt kan komme rundt i hele gryden. Opvarm cremen til den er lun, omkring 65 grader, og kom så tern af smørret i.80 g smør
• Hold cremen på varmen og omrør jævnligt indtil den tykner. Det sker oftest efter 8-10 minutter og omkring 75 grader. Undgå af din creme kommer over 80 grader, for så vil æggene hurtigt sætte sig, og du vil få klumper i cremen.
• Når cremen er tyknet og er jævn og blank, hældes den igennem en si og over i en bøtte eller skål. Lad cremen køle ned, og sæt den i køleskabet til du skal samle desserten.

SAMLING

• Pisk fløden til flødeskum sammen med vaniljesukkeret.2,5 dl piskefløde,2 spsk vaniljesukker
• Kom en skefuld flødeskum i hver fuglerede, og en lille skefuld lemon curd ovenpå. Pynt med påskeæg og server straks.

10 stk