Tag-arkiv: Hovedret

Confit de Canard – confiterede andelår

Confit de Canard - confiterede andelår

4 pers

Ingredienser
  

  • 6 andelår
  • 1 liter andefedt - alternativt rapsolie
  • 3 fed hvidløg
  • 3 stængler frisk rosmarin
  • Skal fra 1 økocitron
  • 1 spsk salt
  • 1 spsk sukker
  • Friskkværnet peber

Sådan gør du
 

  • Dagen i forvejen: Saltning
  • Soigner andelårene
  • Gnid lårene godt ind i hakket hvidløg, rosmarin, citronskal, sukker, salt og peber
  • Læg lårene i en frysepose og lad dem hvile i køleskabet i et døgns tid
  • På dagen: Confitering
  • Børst krydderurter, citronskal, salt og peber af lårene
  • Læg lårene i en passende gryde og dæk med fedtstof
  • Lad lårene simre i olien i ca. 3 timer - jeg havde komfuret stående på 2/9 - alternativt smides gryden/et fad i ovnen under et stykke staniol ved ca. 90 grader
  • Tag gryden af varmen
  • Fisk lårene op af fedtstoffet og læg dem i en skoldet beholder
  • Si fedtstoffet og hæld det over lårene
  • Noter og anretning
  • Lårene kan nu holde sig i køleskabet, da der intet ilt slipper ind til lårene. Lårene bliver tilmed bedre med tiden.
  • Når du skal bruge lårene graver du dem blot op af fedtet og steger dem 10-15 min. i ovn eller på pande - nemmere bliver det sgu da ikke at få perfekte andelår!

Kalvekotelet på italiensk, med parmaskinke og gorgonzola, ristede bønner med løg og oregano

Kalvekotelet på italiensk, med parmaskinke og gorgonzola, ristede bønner med løg og oregano

4 pers

Ingredienser
  

  • 4 stk. kalvekoteletter á 150 g skåret af kalvekam
  • olie
  • 200 g. Gorgonzola
  • 4-8 skiver Parmaskinke
  • 500 g. grønne bønner
  • 4 forårsløg
  • 1 fed hvidløg
  • spsk. olivenolie til stegning
  • 2 spsk. hakket frisk oregano
  • salt
  • peber
  • 400 g. pasta f.eks. fettuccine eller linguine
  • 4 spsk. tomatpesto kan købes færdiglavet

Sådan gør du
 

Kødet

  • Kalvekoteletterne tørres med lidt køkkenrulle og brunes på begge sider på en pande i lidt olie. Tag koteletterne af panden og krydr dem med salt og peber, læg tynde skiver gorgonzola på hver kotelet og svøb parmaskinken omkring, så koteletten er helt indpakket. Steg så koteletterne færdige i ovnen ved 200 grader C. alm. ovn i ca. 6-8 minutter.

Bønner

  • Bønnerne renses, skylles og snittes i 2 cm stykker. Forårsløgene skylles og snittes fint, hvidløget snittes fint og blandes med forårsløgene. Varm en sautérpande eller wok op med lidt olivenolie, steg først løgene til de er blanke, tilsæt så bønnerne og steg dem 2-3 minutter. Til sidst tilsættes den hakkede oregano og smag til med salt og peber.

Pasta

  • Kog pasta efter anvisningen på emballagen. Vend den med tomatpesto og server straks.

Tilbehør

  • I stedet for pasta kan også bruges en risotto eller stegte kartofler. Et godt stykke brød er altid velegnet tilbehør. Skal det være italiensk, kunne Brushcetta* være en god ting.

Ølstegt svineskank

Ølstegt svineskank

4 pers.

Ingredienser
  

  • 2 svineskanke a ca. 1 kg
  • salt og peber
  • 2 pastinakker
  • 2 persillerødder
  • ½ selleri
  • 4 gulerødder
  • 2 store løg
  • 4 store kartofler
  • 2 kviste timian eller 1 spsk tørret
  • 1-2 laurbærblade
  • 10 hele peberkorn
  • 1 øl
  • frisk timian til pynt
  • 4 skiver rugbrød eller landbrød
  • sennep

Sådan gør du
 

  • Rids sværen i tern med en skarp kniv. Stil kødet i et stort ovnfast fad. Drys med salt og peber. Sæt fadet på nederste ovnrille i en kold ovn. Tænd ovnen på 180 grader og lad skankene stege ½-1 time. Kom så urterne i.
  • Skær grøntsager og kartofler i store både eller læg nogle af grøntsagerne ved hele. Læg grøntsagerne omkring kødet sammen med krydderierne (laurbærblad og timian kan bindes sammen, så er de lettere at fjerne igen). Hæld øllet ved. Kan skankene ikke stå op, vendes de efter den halve stegetid. Steg skankene videre, til kødet let slipper benet - i alt skal de stege 2¾-3 timer.
  • Ved servering skæres kødet først fra benene og derefter i skiver. Fedt og blødt skind kasseres. Servér urter, kartofler og grøntsager til. Pynt med frisk timian.
  • Fjern laurbærblad og timian.

Fyldte svinekoteletter med Rodfrugtkompot

Fyldte svinekoteletter med Rodfrugtkompot

4 pers

Ingredienser
  

  • 1/2 pose ramsløg
  • olivenolie
  • 500 g pastinakker
  • smør
  • 2 søde kartofler
  • 1 ramiro peber
  • 1 citron
  • salt og peber
  • 2 løg med top
  • 300 g gulerødder
  • Koteletter
  • 1 løg fintsnittet
  • 1 gul peber fintsnittet
  • 100 gram revet Cheddar
  • 1/4 tsk. koriander
  • 1/4 tsk. kanel
  • Citronpeber
  • Olivenolie til stegning

Marinade

  • 1 dl. soyasouce
  • 2 spsk. Ahornsirup
  • 1 spsk. sesamolie
  • ½ tsk. rosmarin

Sådan gør du
 

  • Grønt
  • Skyl og skur grøntsagerne. Skær løg og ramsløg i tynde skiver og ramiropeber i strimler. Skræl den søde kartoffel og skær den og pastinakker og gulerødder i tern.
  • Rodfrugtkompot
  • Steg de søde kartofler med pastinakker og gulerødder i 6-8 minutter i olivenolie i en gryde. Tilsæt 3 dl vand og kog i ca. 15 minutter til alt er mørt. Tag lidt vand fra og purér rødderne med en gaffel. Tilsmag med havsalt, sort peber og citron (ikke det hele) og justér konsistensen.
  • Topping
  • Vend løg med peberfrugt, ramsløg, citronskal, citronsaft, havsalt, olivenolie og sort peber.

Koteletter

  • Skær en lomme i koteletterne, fra fedtkanten, med en skarp kniv. Læg koteletterne i et fad og hæld den sammenrørte marinade henover. Det dækkes 1-2 timer, vendes undervejs.
  • I en gryde svitses løg og peber i olie, ca 5 minutter og krydderierne tilsættes.
  • Hældes i en skål, hvor det afkøles, herefter blandes den revne cheddar i fyldet.
  • Koteletterne fyldes med fyldet og lukkes med en kødnål.

Ved grillen

  • Koteletterne brunes over direkte varme på en velsmurt rist, ca 5 minutter på hver side eller rette farve.
  • Herefter flyttes de til indirekte varme, ca 5-8 minutter, pensles undervejs med den resterende marinade.
  • Servér koteletterne med rodfrugtkompotten og den sprøde lidt skarpe topping.