Varm olien i en gryde og steg hvidløg, porre, timian og løg klare og let møre over middel varme.

Hæld hvidvin og fond på. Lad det simre over middel til høj varme i ca. 10 min., til grøntsagerne er møre. Tilsæt ærter og spinat, og lad det koge med 4 min. Tag lidt af væsken fra og blend suppen, juster konsistensen med væsken.

Smag suppen til med fløde, salt, peber og citron, lidt ad gangen.

Server suppen varm eller kold toppet med cremefraiche, røgede mandler og frisk brøndkarse.