Ingredienser

Kartoffelmos

• Bacon & løg med Cognac

• 300 g italiensk pancetta – eller god bacon (gerne i helt stykke)
• 6 stk stor skalotte løg
• 1 dl Hønseboullion
• 1 sjat Cognac
• 1 god klat smør
• 1 sjat Olivenolie (til stegning)

Garniture

• Syltede rødbeder
• Frisk purløg eller bredbladet persille

Sådan gør du

Kartoffelmos

Bacon & løg med Cognac

• Skær baconen i små tern og steg gyldne og sprøde over en god varme på en tør pande – eller med lidt olivenolie.
• Skær de løgene i meget fine skiver på en mandolin – eller hak dem blot i mindre tern.
• Tag bacon af panden og stil til side.
• Svits løgene ved på samme pande, lad den karmelisere.
• Tilsæt hønsebouillon og lad det koge godt ind.
• Kom bacon tilbage på panden.
• Skru let op for varmen, kom et godt skvæt cognac på panden og lad det koge ind et øjeblik – du kan også sætte ild til det, hvis du er i det humør.
• Slut af med at tilsætte en klat smør.
• 4 pers