• Rør maizenamel, vaniljekorn og æggeblommer sammen i en skål. Bring sødmælk og sukker til kogepunktet og tag gryden væk fra varmen. Hæld lidt af mælken over i æggeblandingen, til der er nogenlunde lige meget af æggeblanding og mælk. Hæld derefter æggeblandingen op i resten af mælken i gryden og pisk det godt igennem. Fortsæt med at piske og sæt gryden tilbage på varmen. Når cremen når kogepunktet, er den færdigkogt. Tilsæt ½ dl neskaffe og smelt den i den varme creme. Stil cremen til afkøling. Fløden tilsættes senere.
• Bland 1 æggehvide med sukkeret, til alt sukkeret er fugtigt og grødagtigt i konsistens. Arbejd marcipanen igennem på bordet, imens du lidt efter lidt tilsætter sukkergrøden. Det er yderst vigtigt, at der ikke kommer marcipanklumper i massen. Den færdige marcipanmasse justeres med sidste æggehvide, til du har en lind, ensartet og blank makronmasse. Makronmassen smøres ud til en bund (18-20 cm i diameter) og bages ved 175º i ca. 20 min.
• Pisk æg og sukker til en let og luftig æggesnaps. Bland mel, kartoffelmel og bagepulver og vend det forsigtigt i æggesnapsen. Vej dejen af på bagepapir (200 g) og smør den ud til to bunde af samme størrelse som makronbunden. Bag bundene ved 220° i ca. 7 min., men hold øje med dem under hele bagningen.
• Sammenlægning
• Ret makronbunden og de 2 lagkagebunde til med en kagering, så du har 3 nøjagtigt lige store bunde. De afskårne kanter anvendes til at rette op med, når kagen lægges sammen. Pisk vaniljecremen glat og pisk ¼ liter piskefløde til et fast flødeskum. Vend det i vaniljecremen. Læg en stor skefuld flødecreme på makronbunden og smør den ud med en paletkniv. Hæft kanter af lagkagebund ude i kanten af makronbunden som støtter og holder på cremen. Læg mere creme på, smør ud og læg en lagkagebund lige ned på cremen. Fortsæt på samme måde og læg den sidste lagkagebund på cremen. Smør othellolagkagen, så den er glat af flødecreme hele vejen rundt på siderne.
• Lun vandet og tilsæt kakaopulveret. Kom flormelis i lidt efter lidt, til du har en sej, lun chokoladeglasur. Smør et jævnt lag ud på toppen af kagen, uden at glasuren løber ned ad siderne.
• Pynt til slut med flødeskum eller smørcreme.

• Kom couscous i en skål. Hæld kogende vand over og lad det række i ca. 5 min. Fordel couscousgrynene på et serveringsfad.
• Marinade
• Pisk appelsin-, citronsaft, salt og honning sammen. Pisk olien i lidt efter lidt.
• Salat
• Anret appelsinskiver, dadler og granatæblekerner på de afkølede couscousgryn og hæld marinaden over. Lad salaten trække tildækket indtil servering.
• Rist mandlerne i en tør sauterpande ved jævn varme og under omrøring i ca. 12 min. eller til de er gyldne. Tag mandlerne af panden. Lad smørret blive gyldent i sauterpanden og svits løgene i ca. 1 min. Tilsæt kød, krydderurter og krydderier og svits ca. 4 min. eller til kødet har skiftet farve. Kog retten ved jævn varme og under låg i ca. 10 min. Smag fyldet til og tilsæt mandlerne.
• Tag en plade filodej og pensl den med smør. Fold pladen sammen. Del pladen med en kniv og fordel ca. 6 spsk fyld på hver plade - hold kanterne fri. Fold filodejspakkerne således: Fold kanterne ind, først de 2 lange sider og derefter enderne. Fold dejen sammen 2 gange til en lille pakke. Læg pakken på lukningen på en plade med bagepapir og fortsæt med de resterende 7 pakker. Bag pakkerne midt i ovnen - til de er gyldne og sprøde.
• Bagetid
• Ca: 20 min. ved 200°.

• Lav gerne tærtebunden dagen før så den er afkølet når bananerne lægges på.
• Tænd for ovnen på 175 grader og smør en høj rand form eller spring form med margarine.
• Bland mel, cacao og bagepulver sammen i en skål.
• Del æggeblommer fra hvider, (begge dele skal bruges) æggeblommer og sukker piskes hvidt, ca. 5 min.
• Sigt melblanding i æggende, og tilsæt fløde og mel.
• Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen.
• Fordel dejen i formen og bag bunden i den varme ovn i ca. 1 time.
• Kog øl og sukker til en tyk sirup og smagt til med citronsaft.
• Skær bananerne i tynde skiver og fordel dem på bunden.
• Pens med ølsiruppen.
• Server kagen med vanilleiscreme og sirup pynt evt. med hakkede nødder og mynte.

• Husblassen lægges i blød i en ½ liter iskoldt vand i en ½ time. Mælken opvarmes til ca. 75 grader. Imens hakkes chokoladen fint & kommes op i en stor skål. Halvdelen af den 75 grader varme mælk hældes over chokoladen, rør godt. Tilsæt den resterende varme mælk lidt ad gangen under stadig omrøring. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i "chokolade mælken" og smelter med.
• Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Korn og sukker mases sammen med en paletkniv på bordet, således at vaniljekornene skilles ad.
• Æggehviderne piskes stive med en håndmikser. Tilsæt vaniljesukkeret når æggehviderne er stiftpiskede og pisk yderligere et par minutter. 1/3 del af vanilje marengsen kommes op i chokolade blandingen. Rør godt. Denne vaniljemarengs - chokolade blanding kommes op i skålen med den resterende vaniljemarengs.
• Vend nu forsigtigt til chokolade skummet er ensartet. Fordel straks skummet i de 6 udvalgte glas. De 6 ladyfingers halveres og dyppes enkeltvis lynhurtigt i afkølet kaffe, hvorefter de straks stikkes ned i skummet. Pres dem ned i skummet, så de ikke kan ses. Glassene stilles straks i køleskab minimum 3 timer, men også gerne til næste dag. Inden servering drysses med revet hvid chokolade, knuste kaffebønner & små friske blomster.

• Forvarm ovnen til 180 grader.
• Smør fordybningerne i en muffinform.
• Hæld rom over rosinerne.
• Bland mel, bagepulver, kakaopulver og sukker. Hak og tilsæt chokoladen.
• Pisk æg, creme fraiche, mælk og olie sammen.
• Fold melblandingen ind i æggemassen og rør rundt, indtil resultatet er en sej, flydende dej.
• Fordel dejen jævnt i muffinformen og bag dine muffins i ca 20 minutter på den midterste rist i ovnen. Lad de bagte muffins hvile i formen ca 5 minutter, tag dem op og sæt dem til afkøling.
• Rør mascarpone sammen med sukker og rom-rosin-blandingen. De afkølede muffins halveres og fyldes med creme. Dekorer med creme og drys med kakaopulver.

• MARCIPANBUNDE
• Rul marcipanen ud mellem to stykker bagepapir til en tykkelse på ca. 5 mm. Udstik ca. 12 små runde bunde på ca. 5 cm i diameter. Læg de små bunde på række på en plade beklædt med bagepapir. Stil dem pænt, så de er klar til marengsen.
• MARENGS
• Bring vand, sukker, glukosesirup og vaniljekorn i kog i en lille gryde. Kog sukkerlagen til 117°. Mål efter med et digitaltermometer. Pisk æggehviderne til bløde toppe med de 2 spsk sukker. Hæld nu den varme sukkerlage i en tynd stråle ned i hviderne under kraftig piskning. Pisk derefter marengsen i ca. 8 minutter, til den er afkølet, sej og luftig. Kom marengsen i en engangssprøjtepose, og luk den til.
• Klip et stort hul (så det passer med marcipanbundenes diameter). Sprøjt en passende mængde marengs ud på hver marcipanbund. Lad flødebollerne stå og tørre på køkkenbordet i ca. 30 minutter.
• OVERTRÆK
• Smelt og temperer chokoladen. Stil flødebollerne på en rist med et stykke bagepapir under. Overtræk flødebollerne med chokoladen ved at dyppe hver flødebolle lige ned i chokoladen med toppen først og løfte den op med et snuptag og en drejende bevægelse. Løft endelig ikke lige op, da marengsen så risikerer at blive tilbage i skålen. Flyt straks flødebollerne over på en plade beklædt med bagepapir. Drys med kakaonibs, hvis du har overtrukket med mørk chokolade. Drys med ristede, kokosflager på mælkechokolade og rålakridspulver, hvis du har brugt hvid chokolade. Lad chokoladen sætte sig helt inden servering. Spiser du ikke alle dine flødeboller med det samme, skal de opbevares i køleskabet.
• TIP
• Du kan smagstilsætte marengsen med forskellige krydderier så som lakridspulver, citrusskal, hakkede krydderurter eller frysetørrede bær.

• Del æggende i hvide og blommer. Pisk blommerne og sukker til en helt skummende og lys æggesnaps. Det er klart nemmest med en el-pisker eller røremaskine.
• Riv det gule af citronerne fint, det vil sige på den fine side af rivejernet, og kom skallen i æggeblommerne. Pres saften af citronerne i en skål for sig.
• Læg husblas i koldt vand i fem minutter eller til de er opløst. Hæld vandet fra og kom husblas i en lille gryde med det vand, der hænger ved. Rør til det smelter ved svag varme. Tag gryden fra varmen. Rør citronsaften i husblas, hæld så husblas i blommerne, medens der piskes. Man skal være helt sikker på at husblasen er helt fordelt i æggeblommerne, ellers kommer der seje striber i citronfromagen.
• Pisk æggehvider så de er så stive, at man kan vende bunden i vejret på skålen, uden de falder ud. I en anden skål piskes flødeskum. Brug rene piskeris i hver skål.
• Vend flødeskum og æggehvider i blommerne, det skal man gøre forsigtigt, så luften ikke bliver slået ud.
• Hæld citronfromagen i små skåle eller en stor, og stil det på køl, til fromagen er stivnet.

• Kog smør op og tag gryden af varmen. Tilsæt farin og pisk i fem minutter, så sukkeret begynder at smelte. Pisk derefter æg i et ad gangen, og pisk rigtig godt mellem hvert æg, indtil sukkeret er helt opløst og massen er tyk og ret luftig. Vend mel, bagepulver og lakridspulver sammen og vend det hurtigt i kagen. Fyld massen i en godt smurt springform på 25 cm. og bag i ca 25 minutter i forvarmet ovn ved 175 grader. Lad afkøle helt.

Mørdej

• Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet dej. Dejen stilles koldt en ½ time. Den kolde dej udrulles relativt tyndt i rigeligt mel.
• Dejstykket udstikkes i ca. 20 stk. cirkler á ca. 7 cm. i diameter. Anvend gerne et glas eller lign….
• Cirklerne bages på bagepapir ved 200 grader til de er let gyldne, ca. 8 - 10 minutter. Bundene afkøles på en bagerist.

Vanilje creme

• 2 dl. af mælken koges op i en lille gryde. Vaniljestangen flækkes på den lange led & vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv.
• Kornene blandes med sukkeret & mases sammen med en paletkniv, således at kornene skilles ad. Vaniljesukker, maizena & den resterende ½ dl. mælk piskes godt. Tilsæt ægge blommerne & pisk igen.
• Når mælken koger kommes vanilje blandingen direkte op i gryden. Pisk rigtigt godt til cremen tykner dejligt. Cremen hældes straks i en beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte oven på vaniljecremen, således at der ikke dannes kondens.
• Afkøl cremen helt i køleskab - minimum 2 timer. (Vaniljecremen skal anvendes samme dag eller efterfølgende dag).

Opbygning

• Piskefløden piskes til flødeskum (ikke for stiv). Flødeskummet kommes op i en sprøjttepose med stjerne tyl & sprøjtes sirligt i en høj krans på de 10 bunde. (Læg sprøjteposen med fløde-skum i køleskabet imens medaljerne bygges videre op…).
• Fyld 1 tsk. god jordbær marmelade i hver flødeskums krans. Den iskolde vaniljecreme piskes lind med et piskeris & kommes ligeledes op i en sprøjtepose med en mindre tyl. (Anvend gerne en engangssprøjtepose uden tyl!!).
• Vaniljecremen sprøjtes i flødeskums-kransen ovenpå marmeladen, således at "hullet" er helt fyldt ud.
• De 10 mørdejs "låg" stryges med glasur & drysses med finthakkede pistacie. "Lågene" lægges på som top. Afslut med en lille fløde rosette & en lille skive friskt jordbær. Opbevares i køleskab indtil servering
• Read more at http://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/visopskrift.php?id=33217#D8MCzr0uiMvCudrz.99