Tag-arkiv: Forret

Andebryst med gin-brombær-sauce

Mandeklubben

Andebryst med gin-brombær-sauce

Udskriv

Sådan gør du
 

  • GIN-BROMBÆR-SAUCE
    20 g sukker
    2 tsk. knust allehånde
    1 tsk. knust sort peber
    2 timiankviste
    2 dl rødvin
    2 dl gin
    20 brombær
    ANDEBRYST
    4 andebryster
    salt
    TIL SERVERING
    2 granatæbler
    1 rødbede
    TILBEHØR
    ovnbagte kartofler
    1. Gin-brombær-sauce: Smelt sukker på en pande sammen med allehånde, peber og timiankviste, og lad det blive lysebrunt. Hæld rødvin og gin på, og lad det koge op. Sæt en tændt tændstik til dampen, så du flamberer saucen, og alkoholen brænder af. Kog saucen ind, til den har konsistens som en tynd sirup. Vend hele brombær i, og afkøl.
    2. Andebryst: Snit fine ridser i fedtet med en skarp kniv, drys godt med salt, og smør en lille smule af gin-brombær-saucen på undersiden af hvert andebryst. Steg kødet på en pande med skindsiden nedad i ca. 2 minutter, til skindet er sprødt og lækkert. Skru ned for varmen, vend andebrysterne, og steg dem færdige på den anden side.
    3. Servering: Halvér granatæblerne, og frigør de spiselige kerner. Skræl rødbeden, og skær den i papirtynde skiver. Læg et andebryst på hver tallerken, og fordel 5 brombær omkring det. Drys med granatæblekerner, og læg rødbedeskiverne ved siden af. Dryp med sauce, og servér med ovnbagte kartofler.

Nudelsuppe med shitake og spinat

Mandeklubben

Nudelsuppe med shitake og spinat

Udskriv

Sådan gør du
 

  • 1,2 l grøntsagsbouillon
    3 spsk oyster sauce
    3 spsk. soja
    1 tsk. sambal oelek
    1 spsk. riseddike
    300 g shitake svampe
    250 g spinat
    3 forårsløg
    300 g tørrede udon nudler
    1 spsk. sesamfrø
    1 tsk. chiliflager
    Kom grøntsagsbouillon i en gryde sammen med oyster sauce, soja, sambal oelek og riseddike. Varm det op til kogepunktet. Rens svampene, halver dem eller skær dem i skiver og kom dem i suppen. Lad det simre i 5 min.
    Rens spinaten og dup den tør. Snit forårsløgene fint. Kog nudlerne efter pakkens anvisning og kom dem i suppen sammen med spinat og forårsløg. Sluk for varmen og server suppen med drys af sesamfrø og chiliflager.

SLIPSET, DET RØDE SVINS MAGI.

Mandeklubben

SLIPSET , DET RØDE SVINS MAGI

Udskriv

Sådan gør du
 

  • 1 stk slipset (købt på dyrbar.dk)
    salt
    Salsa Romesco:
    Tre røde peberfrugter
    150 gram tomater – så søde og krydrede som muligt
    75 gram mandler
    1-2 spsk sherryeddike
    4 spsk god olivenolie
    1 lille fed hvidløg
    1 teske sød røget paprika
    ½ teske stærk paprika eller nogle dryp Tabasco
    Evt ½ skive hvidt brød, opblødt i lidt vand (kan udelades)
    ½ teske salt
    noget godt brød
    Halvér tomaterne og vrid kernerne ud. Skær tomaterne groft, drys med lidt salt og lad dem dryppe af i en sigte. Pebrene grilles over åben ild eller i ovnen til skindet er sort og blistret. Fjern skind og kerner/ frøstol. Knug brødet fri for vand. Knus hvidløget med et knivsblad og hak det med kniven. Kom alle ingredienser i en minihakker eller food processor og blend kort, så alt er findelt men ikke smattet.
    Server saucen ved stuetemperatur til det rødstegte Slips.

Avocadofriteret kammusling i tempuradej med kaviar og avocado/wasabi-dressing

Mandeklubben

Avocadofriteret kammusling i tempuradej med kaviar og avocado/wasabi-dressing

Udskriv

Sådan gør du
 

  • Ingredienser
    Citron/Soya kaviar
    50 ml citronsaft
    25 ml soya sauce
    50 ml vand
    2 spsk Akaciehonning
    4-5 blade husblas
    3dl smagsneutral olie
    Avocado-wasabi dressing
    Ca. 1 dl. Avocado-olie
    1 tsk. æblecidereddike
    Lidt salt og friskkværnet peber
    1 tsk. Akaciehonning
    1-2 tsk Wasabi – alt efter styrke
    Kammuslinger i tempura
    8 friske kammuslinger
    1-2 plader nori-tang
    1 æggehvide
    90 gr mel
    125ml vand
    4-5 isterninger
    Avocado olie til fritering (ca. ¾l)
    Lidt majsmel
    Pynt/Anretning
    1 potte Brøndkarse
    Lidt citronsaft
    Tilberedning
    Citron/Soya kaviar
    Start med at sætte olien i fryseren i god tid, så den er iskold når den skal bruges
    Kog citronsaft, soya, vand og honning let op.
    Smag væsken til og lad den køle af.
    Pisk husblas i væsken
    Hæld væsken på en dressingflaske med et meget lille hul – alternativt kan en pipette elle sprøjte bruges.
    Pres væsken dråbevis ud i den iskolde olie, så der dannes små kaviar-lignende æg.
    Stil det hele tilbage på køl, til det skal bruges.
    Lige før brug tages kaviaren op i en lille si og skylles hurtigt i iskoldt vand.
    Avocado-wasabi dressing
    Pisk alle ingredienserne sammen og smag til.
    Stil på køl
    Kammuslinger i tempura
    Pisk æggehviderne let.
    Pisk mel, vand og isterninger i, til dejen er nogenlunde jævn.
    Lad dejen hvile i 10-15 min.
    Varm olien op i en kasserolle.
    Klip tangen i strimler der er ligeså brede som kammuslingerne er høje.
    Fugt tangen og rul kammuslingen i et stykke tang (hæft tangen med lidt vand)
    Vend kammuslingerne i majsmel og herefter i tempura-dejen og steg i olien i 3-4 minutter.
    Pynt/Anretning
    Vend brøndkarsen med lidt af dressingen og placer det som bund på tallerkenen.
    Placer kammuslingerne ovenpå og pres lidt citronsaft over.
    Pynt med kaviar og lidt af den resterende dressing.
    Serveres straks, da tempuraen ellers kan blive lidt blød.

SPRØDT POCHERET ÆG, ASPARGES, REJER & DILD

Mandeklubben

SPRØDT POCHERET ÆG, ASPARGES, REJER & DILD

Udskriv
Antal 4

Sådan gør du
 

  • Sprødt pocheret æg
    1 æg pr. person – helst stuetempererede og så friske som muligt
    Lagereddike
    Mel
    Et sammenpisket æg
    Rasp gerne panko-rasp
    Neutral olie
    Asparges
    2-3 hvide danske asparges pr. mand
    Vand
    Salt
    Rejer
    En bakke gode rejer – hvis muligt gerne fjordrejer som du selv skal pille
    Øko citron
    Salt
    Dildsauce
    1 dl sødmælk
    2 dl piskefløde
    50 g smør
    En stor håndfuld dild
    Citron
    Salt
    Sprødt pocheret æg (læs det hele grundigt)
    Start med at varme noget vand og en 0,5 dl lagereddike op i en gryde/pande eller lignende som har en stor og bred overflade samt høj kant – jeg bruger en sautérpande på 28 cm.
    Slå dine æg ud i hver sin skål, og vent til vandet har en temperatur på 90 grader – skru ned på medium-varme, så temperaturen er nogenlunde stabil omkring 90 grader
    Med et piskeris trækker du nu rundt i vandet med uret stille og roligt, til vandet cirkulerer – tag nu dit piskeris ind i midten af panden/gryden og pisk lidt kraftigere med uret, til der danner sig en malstrøm (hvirvel).
    Når malstrømmen er faldt en anelse til ro, hælder du dit æg ned i midten af den – æggehviden skulle nu gerne samle sig nogenlunde ensartet omkring blommen – er dette IKKE tilfældet, kan du med en ske eller gaffel forsigtigt flytte lidt på hviden, så du får den ønskede form på ægget.
    Lad ægget pochere i ca. 4 minutter til hviden er nogenlunde fast, men blommen stadig ret blød – læg herefter ægget i iskoldt vand – så tilberedningen af ægget stopper.
    Når du har pocheret alle dine æg, og lagt dem i koldt vand, skal du varme noget neutral olie op i en kasserolle til 180 grader
    Mens olien varmer op, kan du klippe lidt af æggehviden fra æggene, så det får en flot form – derved er det også lettere at fritere ensartet.
    Vend æggene i mel, sammenpisket æg og til sidst rasp.
    Æggene friteres i ganske få sekunder i den varme olie, til raspen er blevet flot gylden – servér med det samme.
    Asparges
    Knæk det nederste “træede” af dine asparges – mine var helt friske, så jeg kunne nøjes med at skære de nederste 2 cm af.
    Skræl fra bund mod top, og vær forsigt, så dit aspargeshoved er intakt.
    Put asparges i kogende vand med salt, og kog dem i 3-4 minutter – de skal være let tilberedte i kanten og sprøde inden i.
    Kan serveres varme eller kolde, alt efter humør – jeg serverede dem afkølede denne gang.
    Rejer
    Gode pillede rejer vendes i lidt citron og tilsættes lidt friskkværnet salt
    Dildsauce
    Varm 1 dl sødmælk og 2 dl piskefløde op til kogepunktet (under omrøring), tilsæt smør som smeltes og røres ud.
    En stor håndfuld skyllet dild tilsættes og bobler med i 1,5-2 minutter ved temperatur lige under kogepunktet.
    Blend med stavblender, og lad det stå og trække i 5 minutter.
    Filtrér gennem en finmasket sigte, hæld tilbage i en kasserolle, kog op og smag til med salt og citron – din sauce får en let grønlig farve.
    Lige inden servering varmes saucen og blendes op med en stavblender, så den skummer let.

Gourmet hotdogs med karryketchup og ristede løgringe

Mandeklubben,

Gourmet hotdogs med karryketchup og ristede løgringe

Udskriv
Antal 4

Sådan gør du
 

  • • 8 gode pølser
    • 8 pølsebrød
    • 1 bundt purløg
    Karryketchup:
    • 4 løg (ca. 200 g i alt)
    • 1 fed hvidløg
    • 2 spsk olie til stegning
    • 1 spsk karry
    • 350 g tomater
    • 2 spsk sukker
    • 2 spsk eddike
    • 1 dl majsolie
    • salt og friskkværnet peber
    Ristede løgringe:
    • 2 løg
    • 2-3 spsk hvedemel
    • 3 dl majsolie til stegning
    • salt
    Sådan laver du gourmet hotdogs:
    Karryketchup: Pil og hak løg og hvidløg. Steg dem let i olie i en gryde i 3-4 minutter. Tilsæt karry, og steg i 3-4 minutter ved svag varme. Tilsæt tomater skåret i grove stykker, sukker og eddike. Lad det simre i 45 minutter.
    Afkøl ketchuppen, og blend den derefter med majsolie, gerne med en stavblender direkte i gryden. Smag til med salt og peber.
    Ristede løgringe: Pil løgene, skær dem i ringe, og vend dem i mel. Dybsteg løgene i olie i en lille gryde, til de er gyldne. Læg dem på fedtsugende papir, og drys med salt.
    Kog eller steg pølserne, og varm brødene. Læg pølserne i brødene, og top med karryketchup, ristede løgringe og hakket purløg.

Humdoggus – Hotdog med et twist af varme himmelstrøg.

Mandeklubben,

Humdoggus – Hotdog med et twist af varme himmelstrøg.

Udskriv
Antal 4

Sådan gør du
 

  • Ingredienser
    Hummus
    1 dåse kikærter
    2 fed hvidløg
    0,5 dl olivenolie
    2 tsk røget paprika
    1 tsk stødt spidskommen
    1 tsk tørret oregano
    1 tsk stødt koriander
    2 spsk tahin
    salt og peber
    saft af en citron
    abrikos/chili kompot
    200 g tørrede abrikoser
    1 frisk rød chili
    2 dl vand
    1 dl eddike
    1 dl sukker
    1 chili
    1 rødløg
    2 nelliker
    1 tsk fennikelfrø
    syltede løg
    2 rødløg
    1 dl eddike
    1 dl vand
    1 dl sukker
    3 laurbærblade
    1 tsk sorte peberkorn
    3 kardemommekapsler
    1 tsk hele korianderfrø
    1 tsk hele spidskommen
    Herudover
    Hotdogbrød
    Frisk koriander
    pølser 
    Sådan gør du
    Hummus
    Blend kikærterne med hvidløg, olie og krydderier. Smag til med salt, peber, citronsaft. Vil du gerne have den blødere tilsættes lidt ekstra olie. Lad den samle sig en times tid på køl.
    Abrikos/chili kompot
    Skræl løget og skær i både. Kom det i en gryde sammen med abrikoser, krydderier, vand og eddike. Kog i cirka 20 minutter til størstedelen af væden er fordampet og tilsæt så sukkeret. Lad det småkoge endnu 10 minutter. Blend med en stavblender.
    Syltede løg
    Kog en syltelage af vand, eddike, sukker og krydderier. Skær løgene i tynde ringe. Overhæld dem med den kogende syltelage og lad dem trække et par timer.
    Klar parat start.
    Lun brød
    Steg pølserne.
    Kom pølserne i brød. Så en spsk hummus. Abrikoskompot. Syltede løg og til sidst lidt frisk koriander. Du er klar til at nyde.

Avocadomousse svøbt i røget laks

Mandeklubben

Avocadomousse svøbt i røget laks

Udskriv
Antal 8

Sådan gør du
 

  • Du skal bruge:
    8 blade husblas
    3 modne avocadoer
    ½ l crème fraiche 6% eller skyr
    2 spsk. tørret dild
    2 tsk. Lime saft
    1 bæger past. æggehvide
    1 tsk. groft salt
    1 knvsp hvid peber
    300 – 400 g røget laks i skiver
    1. Husblas lægges i blød i koldt vand i 5 min.
    2. Avocadokødet blendes sammen med limesaft, 1 dl af creme fraichen, salt og peber.
    3. Dild vendes i sammen med resten af creme fraichen.
    4. Husblas smeltes over vandbad (skal være meget varm) og piskes i massen.
    5. Past. æggehvider piskes stive og vendes i.
    6. Beklæd en form med husholdningsfilm
    7. Formen beklædes med røgede lakseskiver og avocadomassen hældes i.
    8. Formen tildækkes og stilles koldt.

Squashghetti med bacon, pesto og kylling

Mandeklubben

Squashghetti med bacon, pesto og kylling

Udskriv

Ingredienser
  

  • 2-3 store squash
  • salt
  • 1 pakke bacon
  • 500 g kyllingeinderfilet
  • smør
  • 1 løg
  • 1 broccoli
  • 1/2 glas pesto ca. 3 store spsk
  • evt. parmesan til servering

Sådan gør du
 

  • Lav squashen til spaghetti, enten ved hjælp af en kartoffelskræller eller en spiralizer. Læg i et dørslag og drys med fint salt - lad saltet trække væske ud af squashen, mens du forbereder resten.
  • Skær bacon i skiver på ca. 1 cm og steg sprødt i en stegegryde, en stor pande eller gryde.
  • Skær kyllingen i mindre stykker og steg i smør på en anden pande.
  • Hak løget fint. Skær broccoli i mindre buketter og stokken i tern.
  • Fjern bacon fra gryden og sauter løget heri i et par minutter, til det bliver blødt og klarer. Tilsæt så broccolien og svits i ca. 5 minutter, til den er mør, men sprød.
  • Klem væsken ud af squashen og tilsæt til gryden sammen med pestoen. Vend rundt i et minuts tid - det skal bare lige blive varmt. Vend kylling og bacon i og server med revet parmesan.

Noter

4 pers

SUPPE MED 9 SLAGS GRØNT

Mandeklubben,

SUPPE MED 9 SLAGS GRØNT

Udskriv

Ingredienser
  

  • 25 g smør
  • 2 finthakkede zittauerløg
  • 2 små finthakkede fed hvidløg
  • 1 liter hønsebouillon
  • 1 dl Madlavningsfløde 18%
  • 400 g frossen grøn wok-blanding
  • 3 dl finthakkede friske grønne krydderurter fx persille, dild, kørvel og purløg
  • 1 spsk friskpresset citronsaft
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 8 skiver bacon ca. 125 g

Sådan gør du
 

  • Smelt smørret i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg ved jævn varme i ca. 5 min. Tilsæt bouillon, fløde og wok-blanding. Kog suppen ved jævn varme og uden låg i ca. 10 min. Tilsæt krydderurter, citronsaft, salt og peber. Blend den grønne suppe med en stavblender til suppen er helt glat. Smag til.
  • Steg baconskiverne først ca. 2 min. ved kraftig varme og derefter ved jævn varme til baconen er gylden og sprød. Lad baconen dryppe af på fedtsugende papir. Del den stegte bacon i mindre stykker.
  • Smilende æg
  • Kom imens æggene i en gryde med koldt vand - vandet skal stå et par cm op i gryden. Bring vandet i kog, og kog æggene ved svag varme og under låg i 6-7 min. Læg dem i koldt vand i ca. 1 min. Pil æggene og halver dem.
  • Bring suppen i kog og tilsæt ærter og asparges. Lad suppen koge uden låg i ca. 1 min.
  • Ved serveringen
  • Kom suppen i varme dybe tallerkener. Pynt med æg, bacon og krydderurter. Server straks sammen med det ristede rugbrød.
  • Tip
  • I stedet for grøn wok-blanding kan man bruge 400 g friske grønne grøntsager, fx broccoli, spinat, asparges og ærter.

Noter

4 pers