Kategoriarkiv: Mandeklubben

hjemmelavet medister

Mandeklubben
  • 1½ kg ikke for magert svinesmåkød (12-15%)
  • •6 dl kold bouillon (svin eller fjerkræ)
  • •3 æggehvider
  • •4-5 spsk. kartoffelmel
  • •3 løg
  • •1 tsk. muskat
  • •2 tsk. allehånde
  • •20-25 g salt
  • 2 tsk. peber
  • •svinetarm (ca. 2 meter)

Fremgangsmåde

Rør farsen grundigt med krydderier, æggehvider og kartoffelmel og tilsæt suppe indtil farsen har en relativt blød konsistens. Den må ikke være flydende, men bestemt heller ikke for fast.

Stop farsen i svinetarmen, ikke alt for fast, da den udvider sig noget under tilberedningen. Hvis der opstår luftbobler, prikkes de med en nål.

Vi synes pølsen bliver bedst, hvis man steger den i rå tilstand, men den kan naturligvis også blancheres først. Medisteren serveres med rødkål og sennep eller stuvet grønlangkål.

10 pers

Hjemmelavet julemedister med bacon

Mandeklubben

Ingredienser

500g hakket svine- og kalvekød , mindst 15 % fedt

100g bacon i tern

1½tsk. salt

2 stk løg ca.150g

2 stk æg

1 dl hønsebouillon

2½ cl cognac

75 g havergryn

½ tsk stødt allehånde

½tsk kanel

½tsk nellike

1 tsk peber

svinetarm 1 m

smør til stegning

Sådan gør du

Rør det hakkede kød sammen med bacon og salt i en skål, til konsistensen bliver sej.

Pil løgene, og riv dem groft. Vend dem i farsen sammen med æg, bouillon, cognac og havregryn. Smag til med krydderier. Lad farsen trække i 15 minutter på køl.

Skyl tarmen igennem med koldt vand. Stop tarmen med farsen – brug en sprøjtepose, en pølsestopper eller en tragt. Stop den ikke for stramt, da kødet udvider sig en smule under stegning. Del evt. medisterpølsen op i mindre pølser med kødsnor.

Lad medisteren simre i en gryde med vand i 10 minutter. Afdryp, og steg den derefter på en pande med smør i 5 minutter på hver side, til den bliver gylden og let sprød.

Servér med f.eks. salat og kartofler.

4 pers

Medister med sennep-flødestuvet grønkål og sauterede æbler

Mandeklubben

Medisterpølsen:

  • 1 stk medisterpølse af god kvalitet
  • 1-2 spsk smør

Prik medisterpølsen jævnt med en gaffet og steg den gylden på alle sider i lidt smør på en pande. Læg pølsen i et ovnfast fad og steg den ca 15 minutter eller indtil kødsaften er klar i en 200 grader varm ovn.

Grønkålen:

  • 4 store håndfulde frisk hakket grønkål – det skal ikke “maskinhakkes”, men må gerne stadig have lidt struktur
  • 5 dl fløde – jeg brugte piskefløde
  • Ca 1½ spsk dijonsennep
  • Salt og peber

Kom kålen og ca 1 dl fløde i en gryde og lad fløden koge ind til en cremet “sovsekonsistens”. Tilsæt 1 dl mere og lad også den koge ind. Fortsæt med at tilsætte 1 dl ad gangen, indtil al fløden er brugt. Smag til med dijonsennep, salt og peber.

Æblerne:

  • 4 æbler – skåret i tynde både
  • 1 spsk smør
  • 1 tsk tørret timian
  • Salt og peber
  • 4-5 spsk grofthakkede bredbladet persilleblade

Steg æblerne gyldne og møre i lidt smør. Krydr med timian, salt og peber undervejs. Vend æblerne med persilleblade og server.

Endvidere: 

  • Kogte kartofler

Grønkålssalat med portvinsfigner

Mandeklubben

200 g tørrede figner

1 dl portvin

300 g grønkål

5 stk klemmentiner

4 cm hvid porre (eller ½ løg)

Dressing:

2 spsk friskpresset citronsaft

saft fra 2 klemmentiner

6 spsk portvin (fra udblødte figner)

salt og peber

Halvér fignerne, og læg dem i et syltetøjsglas, dæk med portvin, og stil dem på køl.

Rib grønkålsbladene, skyl dem grundigt, og slyng dem tørre. Hak grøntkålene mellemfint. Pil og skær mandarinerne i skiver. Skær porren i ultratynde skiver. Læg grøntsager og frugt separat i et fad, og dæk dem til. Pisk dressingen sammen, og smag den til.

Ved serveringen: Bland dressingen i salaten, og smag til med salt og peber, den skal være syrlig.

Bacon Æble Sundae

Mandeklubben,

Ingredienser

4 Personer

Æblemos

2store æbler

0,5vaniljestang

1citron

50 gsukker

Karamelliserede æbler og karamelsauce

2store æbler (faste i kødet)

125 gsukker

50 gsmør

1 dlfløde

Karamelliseret bacon

125 g

Tulip Bacon Skiver

75 glys moscovadosukker (eller brun farin)

1bøtte god vaniljeis

Tilberedning

Æblemos

Skræl æblerne og fjern kernerne. Skær æblerne i grove stykker.

Kom æblerne i en gryde med 3 spsk. vand, vaniljestang og korn. Lad det simre under låg til æblerne er helt møre i ca. 8-10 minutter.

Tilsæt sukkeret og lad det simre uden låg 4-5 minutter. Smag til med citronsaft og skal. Den må gerne være forholdsvist frisk i smagen. Lad mosen køle.

Karamelliserede æbler og karamelsauce

Del æblerne i 8. Fjern kernehuset.

Kom 2 spsk. vand og sukker på en pande. Varm op til du har en ikke for mørk karamel. Kom smørret på og vend det godt sammen. Når smørret er arbejdet ind i karamellen, kommes æblerne på.
Lad æblerne simre i karamellen til de næsten er møre. De må ikke koge ud. Tag dem af og læg på bagepapir.

Kom fløden i karamellen, som er tilbage på panden. Lad den simre et par minutter. Nu er karamelsaucen klar.
Du kan smage den til med en smule havsalt og eventuelt en dråbe citronsaft.

Karamelliseret bacon

Beklæd en bradepande med bagepapir. Drys halvdelen af sukkeret på pladen.

Halver baconskiverne og læg dem på sukkeret. Strø det sidste sukker over.

Sæt bradepanden i ovnen ved 160 °C i cirka 15 minutter. Det skal have til baconet er gyldent og sukkeret bobler i store bobler. Tag det ud og lad det køle af.

Fordel nu æblemosen i glas. Kom karamelliserede æbler på, hvor halvdelen er viklet i bacon.

Top op med is, lidt bacon, lidt æble og så karamelsaucen til sidst. Skal nydes med det samme.

Velbekomme!

Rødbedesuppe

Mandeklubben

Ingredienser

  • 2 løg, i tern
  • 3 fed hvidløg, finthakket
  • 450 g kartofler, i tern
  • 500 g rødbede, i tern
  • 1 liter grøntsagsbouillon
  • 2 tsk stødt koriander
  • 20 g ingefær, fintrevet
  • 1 spsk olivenolie
  • salt
  • sort peber, friskkværnet
  • Til servering
  • 1 håndfuld persille
  • 1 dl cremefraiche 18 %
  • brødcroutoner
  • 3 skiver brød, fx grydebrød
  • 3 spsk olivenolie
  • 1 tsk flagesalt
  • 1 tsk tørret timian

Fremgangsmåde

Kom alle grøntsagerne i en gryde med olivenolie og sauter under omrøring i 2 minutter ved middelvarme.

Tilsæt grøntsagsbouillon samt stødt koriander og ingefær, læg låg på og lad det simre i 25 minutter.

Blend suppen, til den er cremet og ensartet i konsistensen, smag til med salt og peber og måske lidt mere ingefær.

Server med lækre sprøde croutoner, persille og cremefraiche på toppen.

Brødcroutoner
Skær brød i tern og vend med olivenolie, salt og timian. Rist brødene sprøde på en  pande under hyppig omrøring eller bag i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft grader i 15 minutter til de er sprøde.

4 pers

Gratineret blomkål

Mandeklubben

Ingredienser

4 personer 

Blomkålsfad
2 Små blomkål i store buketter (ca. 1 kg)
2 liter Vand
2 tsk Groft salt
½ liter Madlavningsfløde
75 g Revet cheddarost
3 Små hakkede fed hvidløg
1 spsk Hakkede krydderurter, fx frisk rosmarin og/eller timian
1½ tsk Groft salt
Gratinering
4 skiver Landbrød (ca. 200 g)
100 g Revet cheddarost
1 spsk Hakkede krydderurter, fx rosmarin og/eller timian
Sådan gør du
Gratinering:Hak brødet i en foodprocessor til det smuldrer. Bland det med ost og krydderurter.
Drys blandingen over blomkålen og gratiner retten midt i ovnen.
Bagetid:Ca. ½ time ved 175° – traditionel ovn.
Blomkålsfad
Kom blomkålsbuketterne i kogende vand tilsat salt. Kog dem ved svag varme og under låg i ca. 5 min. Hæld vandet fra og lad blomkålen dampe tør.
Kom blomkålen i et ovnfast fad (ca. 5 x 22 x 30 cm).
Bland fløde, revet ost, hvidløg, krydderurter og salt. Hæld blandingen over blomkålsbuketterne.

Rejer på spyd med bacon

Mandeklubben

Ingredienser

4 Personer

MARINADE

2 fedhvidløg

1frisk chilipeber

3 spsk.olivenolie

1citron

Salt og peber

REJER

16 skiver

Tulip Bacon Skiver

32sorte tigerrejer

Tilberedning

MARINADE

Pil og hak eller pres hvidløg.

Rens og finhak chili.

Rør olivenolie, citronsaft, hakket hvidløg, hakket chili, salt og peber sammen.

REJER

Pil rejerne og lad haleviften blive siddende. Vikl et stykke bacon om hver reje.

Sæt rejerne på spyd. Pensl rejerne med marinade.

Grill rejespyddene.

Dadler med bacon

Mandeklubben

Ingredienser

  • 12 Dadler
  • 6 Skiver bacon

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

2. Tag stenene ud af dadlerne, og det er ret nemt. Klem forsigtigt på dem, så de åbner sig ganske let, hvorefter du snildt kan pille stenen ud.

3. Del hver skive bacon i to, da en hel skive bliver for meget bacon til hver dadle.

Græskar kage

Mandeklubben,

Ingredienser :

Et lille hokkaidogræskar

160 gram lys muskovado

80 gram blødt smør

180 gram hvedemel

1 spsk. maizena

1 tsk. natron

½ tsk groft salt

1 tsk. vaniljesukker

50 ml kærnemælk

100 gram mørke chokoladeknapper

Sådan gør du :

Skær dit græskar i mindre stykker, fjern indmad og bag ved 200 grader i ca 20-25 minutter til de er møre og lad dem køle af.

Fjern skallen fra græskarret og mos dem i en skål, du skal bruge ca 3-400 gram.

Pisk smør og sukker sammen og vend det sammen med græskar. Bland de tørre ingredienser i en skål og vend i græskarblandingen. Tilsæt kærnemælk og bland til sidst chokoladeknapperne i. Kom dejen i en smurt brødform og drys lidt muskovadosukker ovenpå og bag ved 180 grader, i ca 45-55 minutter. Test efter 45 minutter med en nål, om den er gennembagt. Køl af i formen i 10 minutter og vend den over på en rist.

server evt. med friske bær og creme fraiche med vaniljesukker.