• Bundende
• Pisk æg og sukker hvidt og luftigt. Giv dig god tid og pisk gerne i 5 minutter. Sigt mel og bagepulver i æggesnapsen.
• Riv marcipanen groft og vend den i dejen.
• Varm mælken og smørret op i en lille gryde. Lad det afkøle en smule og bland det i dejen.
• Tilsæt lakridspulveret og rør rundt.
• Hæld dejen i en springform (18-20 centimeter) og bag kagen i cirka 25 minutter ved 200 grader (eller indtil kagen er gennembagt og gylden).
• Lad kagen køle helt af, og skær den herefter over i to.
• Hvid chokoladecreme
• Udblød husblassen i koldt vand (15 minutter). Hak chokoladen fint og kom den i en skål. Bring fløden og glukosesiruppen i kog.
• Tilsæt husblassen til fløden, og hæld herefter blandingen ud over den hvide chokolade. Rør massen til den er blank og ensartet. Tilsæt smør, og rør det ud i blandingen. Smag til med salt, citronsaft og lakridspulver.
• Placér én bund i en springform (og for eventuelt formen med kageplast).
• Hæld cirka 2/3 af chokoladecremen ud på bunden imens den stadig er delvist flydende. Stil den på frys i en halv times tid inden du placerer den øverste bund. Kom den resterende 1/3 i en sprøjtepose med rund tyl.
• Citronmousse
• Udblød husblassen i koldt vand (5 minutter).
• Pres citronerne og bring saften i kog med sukkeret i en lille gryde.
• Når saften koges tages gryden af varmen, og husblassen røres heri.
• Lad siruppen køle af til håndvarm.
• Pisk fløden til let skum (kun så den lige begynder at danne toppe, men stadig ikke er fast). Tilsæt skyren og pisk den forsigtigt i flødeskummet.
• Vend lidt af fløden i den lune citronsirup. Gentag indtil alt er vendt sammen.
• Efter den sidste bund er placeret på chokoladecremen, fordeles størstedelen af citronmoussen herpå. Gem nok til at fylde cirka 5 halvkugler i en silikoneform.
• Stil kagen og halvkuglerne på frys i mindst fire timer.

• Læg husblas et af gangen i en lille skål med koldt vand.
• Skrab kornene ud af vaniljestangen og vend dem med sukkeret. Kom sukker, vaniljekorn, vaniljestang, piskefløde og citronskal i en gryde og varm op under omrøring til kogepunktet.
• Tag gryden af varmen og kram vandet fra husblas. Rør husblas ud i vaniljefløden, til den er helt opløst. Hæld vaniljefløden gennem en finmasket sigte i silikoneforme eller i glas og stil på køl i mindst 3 timer (eller til dagen efter) først derefter kan bærerne kommes på.
• bær
• Kom et blad husblas i en skål med koldt vand.
• Kog bærene til en saucen . Blænd det til mos og evt. sigte de små sten fra. og vrid derefter husblas for vand og rør det i den varme mos . Lad det køle af til stuetemperatur og fordel derefter et lille lag på hver pannacotta. Stil på køl og lad det stå på køl mindst 3 timer mere .

Sukker-bolde

• Smelt isomalten i en lille kasserolle til alt er flydende. Tag kasserollen af varmen og stil den på et sammenfoldet viskestykke – vent til den smeltede isomalt får en let sej konsistens.
• Imens lægges der bagepapir ud over dit køkkenbord i en lang bane. Sæt 2 gafler sammen med en elastik ”ryg mod ryg”.
• Dyp de sammenbundne gafler kort i den seje isomalt og ”pisk” hurtigt hen over bagepapiret, således at der dannes masser af tynde sukker-tråde.
• Saml trådene FORSIGTIGT til sukker-bolde, og opbevar dem i en tætsluttende og TØR dåse indtil anretningen. Max 1 dag!
• Inden servering ligges sukker bolden i glasset.

• Kom hvedemel i en skål med sigtet flormelis. Smuldr smørret heri og saml dejen hurtigt med æggeblommen. Er dejen for klistret tilsættes lidt mere mel. Er den for tør, samles den med lidt koldt vand. Pak dejen i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i ca. 30 min.
• Rul mørdejen ud mellem to stykker bagepapir, så den passer i størrelsen til en tærteform ca. 22 cm diameter.
• Pensl tærteformen og fordel dejen heri. Tryk den godt op af kanten, så formen bliver fin. Prik bunden med en gaffel.
• Riv marcipanen og rør med sukker. Tilsæt smør og pisk sammen. Tilsæt derefter æg og pisk til sidst melet i.
• Fordel mazarinmassen over mørdejen og bag kagen ved 175 grader i 20-25 min. til overfladen er gylden. Tag kagen ud og afkøl.
• Skyl bærrene og afdryp. Drys bærrene til skummet med flormelis og mos med en gaffel. Pisk fløden til en tyk skum og vend med bær og vaniljekorn.
• Fordel bærskummet på tærten og top med friske bær. Drys med sigtet flormelis.

• Halvér blommerne, fjern stenen og læg dem i en foliebakke eller et lille ovnfast fad. Skær nougaten i 12 lige store stykker og læg et i hver halve blomme.
• Dryp med cointreau og sprøjt kransekagemasse hen over så nougaten er dækket.
• Grill blommerne ved indirekte varme under låg i ca. 15 minutter til de er bløde og marcipanen er gylden.
• Servér med vaniljeis eller flødeskum.

• Sådan laver du lagkage med chokolademousse og hindbær

Mørk kiksebund

• Beklæd bunden af den ene springform med bagepapir, og sæt et stykke lagkageplast fast langs springformens inderste kant.
• Knus kiksene til krummer i en blender eller foodprocessor. Smelt smørret i en kasserolle ved svag varme. Bland kiksekrummer, brun farin, kakaopulver og salt sammen i en skål, og rør det smeltede smør i.
• Fordel kikseblandingen i bunden af springformen, og tryk den godt sammen med bagsiden af en ske.
• Sæt kiksebunden i køleskabet, mens du laver chokolademoussen.

Mælkechokolademousse

• Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand i 10 minutter.
• Hak chokoladen, og smelt den i en varmefast skål over vandbad. Rør æggeblommerne i chokoladen.
• Hæld 1 dl af piskefløden i en gryde, og varm den op til kogepunktet. Tag gryden af varmen.
• Vrid husblassen fri for vand, og smelt den i den varme fløde. Rør rundt, til husblassen er helt opløst.
• Rør fløde-husblas-blandingen i chokolademassen lidt ad gangen, og rør energisk i midten af blandingen med en dejskraber, til chokolademassen samler sig og bliver glat og blank. Rør salt i.
• Lad chokolademassen køle en smule af.
• Pisk de sidste 2 dl piskefløde til skum, og vend det i chokolademassen.
• Fordel chokolademoussen oven på kiksebunden, og sæt den i køleskabet i mindst 4 timer.

Mørk lagkagebund

• Tænd ovnen på 240°. Pisk æg og sukker luftigt med en elpisker. Sigt mel, kakao og bagepulver, og vend det forsigtigt i æggemassen, så luftigheden bevares.
• Beklæd den anden af de 2 springforme med bagepapir i bunden, og fordel dejen i formen.
• Bag lagkagebunden i ovnen i 5 minutter. Afkøl på en rist.
• Skær lagkagebunden fri af springformen, og læg den oven på chokolademoussen i den anden springform. Sæt kagen tilbage i køleskabet, mens du laver hindbærmoussen.
• Kan du heller ikke få nok af chokolademousse? Prøv denne nemme chokolademousse med appelsin og biscotti

Hindbærmousse

• Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand i 10 minutter.
• Kom hindbær, sukker og vaniljekorn i en gryde, og bring det i kog. Lad det koge i 5 minutter ved svag varme, og smag til med friskpresset citronsaft.
• Blend hindbærrene til en jævn puré med en stavblender, og pres massen gennem en finmasket si placeret over en skål, så kernerne frasorteres, og der kun er den rene hindbærpuré tilbage i skålen.
• Hæld den siede hindbærpuré tilbage i gryden, og varm den op.
• Vrid husblassen fri for vand, og smelt den i den varme hindbærpuré. Rør, til husblassen er helt opløst.
• Lad puréen køle af i 10 minutter.
• Pisk fløden til skum, og rør skyren i.
• Vend flødeblandingen sammen med den let afkølede hindbærpuré til en jævn og helt glat og ensartet mousse.
• Hæld hindbærmoussen oven på lagkagebunden, glat overfladen, og sæt den på køl i mindst 3 timer, gerne natten over.

Servering

• Fjern formen og lagkageplasten, og anret mousselagkagen på et fad eller på en høj kageopsats.
• Pynt den færdige kage med friske bær og mælkechokolade høvlet i spåner.

• Husblasen lægges i blød i koldt vand. Bring mælken i kog. Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt det i mælken. Pisk æg og sukker lyst og skummende, tilsæt whisky. Hæld den kogende mælk i æggemassen, kom det tilbage i gryden og varm op under piskning, til cremen er jævn, den må IKKE koge. Præs væden ud af husblasen og smelt den i den varme creme (eller i en gryde, og vendes i cremen det er nemmere) Køles af. Pisk fløden let og vend den i den kolde creme.Hæld buddingen i en skyllet form eller skål og sæt den på køl til næste dag.
• Tag en skål hvor formen kan være nede i og kom varmt vand i. Sæt formen ned i, i 5 sek. og vend den ud på et fad.

Fløderande

• Læg husblassen i blød i ½ liter koldt vand i ½ time. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med halvdelen af flormelissen med kniven, således at kornene skilles ad.
• Pisk fløden til let skum. Pisk æggehviden stiv og sej sammen med den resterende flormelis. Vrid husblassen for vand og kom den op i en lille kasserolle sammen med 3 spsk. af den letpiskede fløde. Smelt husblassen i gryden over middel varme, mens du rører rundt med fingeren på grydens bund. Den smeltede husblas skal være ca. 55 grader varm.
• Tag gryden af varmen og lad gryden svale 3 minutter. Tilsæt vaniljesukker og resten af flormelissen og pisk godt. Kom 1/3 af den let piskede fløde op i og pisk kraftigt. Kom nu denne blanding op i skålen med den resterende letpiskede fløde og vend det sammen med de piskede æggehvider til en ensartet fromage.
• Flyd springformen op med den nylavede fromage. Bank formene let ned i bordet så eventuelle luftbobler forsvinder og stil dem i køleskabet minimum 3 timer eller gerne til næste dag.
• Marssauce

Opskrift

• smelt chocoladen i fløden varm igenem

Hvide chokoladevifter

• Hak chokoladen fint. Smelt lidt over halvdelen forsigtigt i en skål over et varmt vandbad (ikke kogende) til 48 grader. Kom den anden halvdel af den finthakkede chokolade op i en anden skål. Hæld halvdelen af den smeltede 48 grader varme chokolade op i skålen med den finthakkede chokolade, så de to stille og roligt smelter sammen under omrøring.
• Tilføj mere og mere af den smeltede chokolade, hvis det er nødvendigt. Den nu tempererede chokolades arbejdstemperatur er 31-33 grader. Overstiger man 34 grader, skal man temperere på ny. Kom den tempererede chokolade op i en engangssprøjtepose og klip et lille hul.
• Sprøjt chokoladen ud på bagepapir i 5 stk. store klatter med en diameter som en 2-krone, men med god afstand. Før pegefingeren nedefra og op i hver klat så der dannes en relativ tynd vifte. Drys straks med frysetørrede hindbær der presses gennem en sigte og gentag med 5 klatter igen på præcis samme måde. Det er med vilje at der laves 2 ekstra da de nemt knækker. Lav gerne flere ekstra. Stil vifterne i køleskab til chokoladen er hærdet op og desserten skal serveres.

• Hasselnøddepranline
• Bred hasselnødderne ud på en bradepande, beklædt med bagepapir.
• Rist nødderne midt i ovnen ved 150 grader i ca 10 minutter eller indtil hinden skiller fra kernen.
• Lad dem afkøle et øjeblik, før hinden gnides af. Varm en pande op, og begynd med at hælde 1/3 af sukkermængden på panden. Lad det smelte til en ensartet farve, hæld derefter 1/3 mere på og lad det smelte. Slut af med den sidste del.
• Tilsæt de varme hasselnødder og vend det hele hurtigt rundt med en ske. Hæld nødderne over på bagepapir, og lad dem køle af. Slå nødderne i stykker og kom dem herefter i en food-processor til de får en konsistens som en pasta.
• Chokolade - hasselnøddekage.
• Beklæd en springform med bagepapir i bunden, smør siden af formen med smør og drys med lidt sukker. Hæld den overskydende sukker fra. Stil formen til side. Smelt smørret i en gryde og kom chokoladen i. Kom hasselnødder, flormelis og cacaopulver i en food-processer og kør det til en fin pulver. Pisk æggeblommerne i den smeltede chokolade, en af gangen. Tilsæt pralinen, ekspressokaffe og vaniljekorn.
• Pisk æggehviderne skummende i en anden skål og tilsæt gradvist sukker, og pisk det stift. Vend de tørre ingredienser i, og vend til sidst de piskede æggehvider deri. Hæld dejen i den smurte form og bag kagen ved 170 grader i 45 minutter. Server kagen som den er, eller med mørk chokoladesauce til.

• I KØKKENET
• 1. Læg ud med rabarberkompotten. Vask rabarberne, og fjern top og bund. Skær dem i grove tern. Flæk vaniljestangen, og læg den i en gryde sammen med rabarber, saft og sukker. Kog det hele godt igennem i 20 minutter. Køl kompotten helt ned – den kan sagtens laves dagen i forvejen.
• 2. Knus kiksene groft, og læg dem i fadet, så de kan danne bund for isen. Pisk æggehvider og sukker sammen til en meget fast marengs – du skal kunne vende skålen, uden at den falder ud. Læg isen oven på kiksene, smør kompot på toppen.
• 3. Dæk så isen grundigt med masser af marengs. Det er vigtigt, at isen er helt dækket, da marengsen skærmer for grillens varme. Sæt den i den varme grill med det samme.
• VED GRILLEN
• 1. Gør grillen klar til indirekte varme. Bruger du kulgrill, skal du tænde den op med én grillstarter fyldt med klargjorte briketter.
• 2. Læg bagestenen midt på grillristen, læg låg på grillen, og lad den blive varm.
• 3. Sæt fadet med isen på bagestenen, og lad den nu grille under låg, til marengsen har fået en flot, let gylden farve. Det tager omkring 10 minutter, men hold øje, da det pludselig kan gå hurtigt. Servér straks med ekstra rabarberkompot.

• Skovbærmousse
• Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min. Kom bær, sirup og sukker i en gryde og bring det i kog. Kog det ved svag varme og uden låg i ca. 5 min. Tilsæt cognac og kog det i yderligere ca. 1 min. Hæld bærgrøden i en skål og stil den tildækket i køleskabet til den er helt kold. Pisk fløde og grød til et let skum. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved og smelt den i en skål i vandbad. Bland husblassen med lidt af flødeblandingen og vend blandingen i resten. Stil den tildækket i køleskabet i mindst 2 timer.
• Marcipanbunde
• Pisk marcipanen til den smuldrer og pisk æg i lidt efter lidt - til blandingen er glat. Pisk æggehvider og flormelis til marengs og vend det i marcipanen. Sigt mel og hjortetaksalt i blandingen og vend det forsigtigt sammen. Tegn 3 cirkler (ca. 25 cm i diameter) på 3 stykker bagepapir og vend dem rundt. Fordel dejen i de tre cirkler og bag dem straks.
• Valnøddecrunch
• Fordel sukkeret i en pande. Lad det smelte først 2 min. ved kraftig varme og dernæst ca. 5 min. ved svag varme - til det er gyldent. Pas på det ikke bliver mørkt. Kom valnødderne i og rør i ca. 1 min. Fordel nødderne på et stykke bagepapir og afkøl dem på en bagerist. Hak dem groft.
• Chokoladecreme
• Smelt chokoladen i en skål i vandbad. Pisk fløden til et let skum og vend forsigtigt den smeltede chokolade i til blandingen er ensartet. Læg straks kagen sammen.
• Opbygning af kagen
• Læg en bund på det fad som kagen skal serveres på. Fordel først halvdelen af skovbærmoussen og dernæst 150 g af hindbærrene på bunden. Læg 2. bund ovenpå, fordel resten af skovbærmoussen og 150 g af hindbær herpå. Læg 3. bund på toppen og fordel chokoladecremen på top og sider til kagen er helt pakket ind. Sæt lagkagen i køleskabet i ca. 1 time. Fordel krokanten på toppen og pynt med hindbær, blåbær og brombær og blomsterblade.
• Bagetid
• Ca. 12 min. ved 200° - varmluft.