• Husblassen lægges i blød i en ½ liter iskoldt vand i en ½ time. Mælken opvarmes til ca. 75 grader. Imens hakkes chokoladen fint & kommes op i en stor skål. Halvdelen af den 75 grader varme mælk hældes over chokoladen, rør godt. Tilsæt den resterende varme mælk lidt ad gangen under stadig omrøring. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i "chokolade mælken" og smelter med.
• Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Korn og sukker mases sammen med en paletkniv på bordet, således at vaniljekornene skilles ad.
• Æggehviderne piskes stive med en håndmikser. Tilsæt vaniljesukkeret når æggehviderne er stiftpiskede og pisk yderligere et par minutter. 1/3 del af vanilje marengsen kommes op i chokolade blandingen. Rør godt. Denne vaniljemarengs - chokolade blanding kommes op i skålen med den resterende vaniljemarengs.
• Vend nu forsigtigt til chokolade skummet er ensartet. Fordel straks skummet i de 6 udvalgte glas. De 6 ladyfingers halveres og dyppes enkeltvis lynhurtigt i afkølet kaffe, hvorefter de straks stikkes ned i skummet. Pres dem ned i skummet, så de ikke kan ses. Glassene stilles straks i køleskab minimum 3 timer, men også gerne til næste dag. Inden servering drysses med revet hvid chokolade, knuste kaffebønner & små friske blomster.

• Forvarm ovnen til 180 grader.
• Smør fordybningerne i en muffinform.
• Hæld rom over rosinerne.
• Bland mel, bagepulver, kakaopulver og sukker. Hak og tilsæt chokoladen.
• Pisk æg, creme fraiche, mælk og olie sammen.
• Fold melblandingen ind i æggemassen og rør rundt, indtil resultatet er en sej, flydende dej.
• Fordel dejen jævnt i muffinformen og bag dine muffins i ca 20 minutter på den midterste rist i ovnen. Lad de bagte muffins hvile i formen ca 5 minutter, tag dem op og sæt dem til afkøling.
• Rør mascarpone sammen med sukker og rom-rosin-blandingen. De afkølede muffins halveres og fyldes med creme. Dekorer med creme og drys med kakaopulver.

• MARCIPANBUNDE
• Rul marcipanen ud mellem to stykker bagepapir til en tykkelse på ca. 5 mm. Udstik ca. 12 små runde bunde på ca. 5 cm i diameter. Læg de små bunde på række på en plade beklædt med bagepapir. Stil dem pænt, så de er klar til marengsen.
• MARENGS
• Bring vand, sukker, glukosesirup og vaniljekorn i kog i en lille gryde. Kog sukkerlagen til 117°. Mål efter med et digitaltermometer. Pisk æggehviderne til bløde toppe med de 2 spsk sukker. Hæld nu den varme sukkerlage i en tynd stråle ned i hviderne under kraftig piskning. Pisk derefter marengsen i ca. 8 minutter, til den er afkølet, sej og luftig. Kom marengsen i en engangssprøjtepose, og luk den til.
• Klip et stort hul (så det passer med marcipanbundenes diameter). Sprøjt en passende mængde marengs ud på hver marcipanbund. Lad flødebollerne stå og tørre på køkkenbordet i ca. 30 minutter.
• OVERTRÆK
• Smelt og temperer chokoladen. Stil flødebollerne på en rist med et stykke bagepapir under. Overtræk flødebollerne med chokoladen ved at dyppe hver flødebolle lige ned i chokoladen med toppen først og løfte den op med et snuptag og en drejende bevægelse. Løft endelig ikke lige op, da marengsen så risikerer at blive tilbage i skålen. Flyt straks flødebollerne over på en plade beklædt med bagepapir. Drys med kakaonibs, hvis du har overtrukket med mørk chokolade. Drys med ristede, kokosflager på mælkechokolade og rålakridspulver, hvis du har brugt hvid chokolade. Lad chokoladen sætte sig helt inden servering. Spiser du ikke alle dine flødeboller med det samme, skal de opbevares i køleskabet.
• TIP
• Du kan smagstilsætte marengsen med forskellige krydderier så som lakridspulver, citrusskal, hakkede krydderurter eller frysetørrede bær.

• Del æggende i hvide og blommer. Pisk blommerne og sukker til en helt skummende og lys æggesnaps. Det er klart nemmest med en el-pisker eller røremaskine.
• Riv det gule af citronerne fint, det vil sige på den fine side af rivejernet, og kom skallen i æggeblommerne. Pres saften af citronerne i en skål for sig.
• Læg husblas i koldt vand i fem minutter eller til de er opløst. Hæld vandet fra og kom husblas i en lille gryde med det vand, der hænger ved. Rør til det smelter ved svag varme. Tag gryden fra varmen. Rør citronsaften i husblas, hæld så husblas i blommerne, medens der piskes. Man skal være helt sikker på at husblasen er helt fordelt i æggeblommerne, ellers kommer der seje striber i citronfromagen.
• Pisk æggehvider så de er så stive, at man kan vende bunden i vejret på skålen, uden de falder ud. I en anden skål piskes flødeskum. Brug rene piskeris i hver skål.
• Vend flødeskum og æggehvider i blommerne, det skal man gøre forsigtigt, så luften ikke bliver slået ud.
• Hæld citronfromagen i små skåle eller en stor, og stil det på køl, til fromagen er stivnet.

• Kog smør op og tag gryden af varmen. Tilsæt farin og pisk i fem minutter, så sukkeret begynder at smelte. Pisk derefter æg i et ad gangen, og pisk rigtig godt mellem hvert æg, indtil sukkeret er helt opløst og massen er tyk og ret luftig. Vend mel, bagepulver og lakridspulver sammen og vend det hurtigt i kagen. Fyld massen i en godt smurt springform på 25 cm. og bag i ca 25 minutter i forvarmet ovn ved 175 grader. Lad afkøle helt.

Mørdej

• Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet dej. Dejen stilles koldt en ½ time. Den kolde dej udrulles relativt tyndt i rigeligt mel.
• Dejstykket udstikkes i ca. 20 stk. cirkler á ca. 7 cm. i diameter. Anvend gerne et glas eller lign….
• Cirklerne bages på bagepapir ved 200 grader til de er let gyldne, ca. 8 - 10 minutter. Bundene afkøles på en bagerist.

Vanilje creme

• 2 dl. af mælken koges op i en lille gryde. Vaniljestangen flækkes på den lange led & vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv.
• Kornene blandes med sukkeret & mases sammen med en paletkniv, således at kornene skilles ad. Vaniljesukker, maizena & den resterende ½ dl. mælk piskes godt. Tilsæt ægge blommerne & pisk igen.
• Når mælken koger kommes vanilje blandingen direkte op i gryden. Pisk rigtigt godt til cremen tykner dejligt. Cremen hældes straks i en beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte oven på vaniljecremen, således at der ikke dannes kondens.
• Afkøl cremen helt i køleskab - minimum 2 timer. (Vaniljecremen skal anvendes samme dag eller efterfølgende dag).

Opbygning

• Piskefløden piskes til flødeskum (ikke for stiv). Flødeskummet kommes op i en sprøjttepose med stjerne tyl & sprøjtes sirligt i en høj krans på de 10 bunde. (Læg sprøjteposen med fløde-skum i køleskabet imens medaljerne bygges videre op…).
• Fyld 1 tsk. god jordbær marmelade i hver flødeskums krans. Den iskolde vaniljecreme piskes lind med et piskeris & kommes ligeledes op i en sprøjtepose med en mindre tyl. (Anvend gerne en engangssprøjtepose uden tyl!!).
• Vaniljecremen sprøjtes i flødeskums-kransen ovenpå marmeladen, således at "hullet" er helt fyldt ud.
• De 10 mørdejs "låg" stryges med glasur & drysses med finthakkede pistacie. "Lågene" lægges på som top. Afslut med en lille fløde rosette & en lille skive friskt jordbær. Opbevares i køleskab indtil servering
• Read more at http://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/visopskrift.php?id=33217#D8MCzr0uiMvCudrz.99