Dagen i forvejen: Saltning

Soigner andelårene

Gnid lårene godt ind i hakket hvidløg, rosmarin, citronskal, sukker, salt og peber

Læg lårene i en frysepose og lad dem hvile i køleskabet i et døgns tid

På dagen: Confitering

Børst krydderurter, citronskal, salt og peber af lårene

Læg lårene i en passende gryde og dæk med fedtstof

Lad lårene simre i olien i ca. 3 timer - jeg havde komfuret stående på 2/9 - alternativt smides gryden/et fad i ovnen under et stykke staniol ved ca. 90 grader

Tag gryden af varmen

Fisk lårene op af fedtstoffet og læg dem i en skoldet beholder

Si fedtstoffet og hæld det over lårene

Noter og anretning

Lårene kan nu holde sig i køleskabet, da der intet ilt slipper ind til lårene. Lårene bliver tilmed bedre med tiden.

Når du skal bruge lårene graver du dem blot op af fedtet og steger dem 10-15 min. i ovn eller på pande - nemmere bliver det sgu da ikke at få perfekte andelår!