Ingredienser

• 75 g muscovadosukker
• 30 g ahornsirup
• 1 knivspids salt
• 70 g smør, blødt og stuetempereret
• 1 æggeblomme
• 115 g hvedemel
• 0,50 tsk stødt ingefær
• 0,50 tsk vaniljesukker
• 0,50 tsk stødt kardemomme
• 1 tsk kanel
• 0,50 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

Kom muscovadosukker, ahornsirup, salt og smør i en skål og pisk det sammen. Pisk til sidst æggeblomme i.

Rør hvedemel, ingefær, vaniljesukker, kardemomme, kanel og bagepulver sammen og sigt det i skålen med smør og sukker. Ælt dejen sammen og stil den i køleskabet i 30 minutter.

Del dejen i to dele, rul dem ud i stænger på ca. 1 cm i diameter og skær dem derefter i stykker a 4 cm. Tryk bagsiden af tænderne på en gaffel hen over stykkerne på langs, så du får et fint rillet mønster på kagerne.

Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i 10-12 minutter. Lad dem køle af på en rist.

18 stk

Ingredienser
 

2 spsk kokosolie – smeltet i microovnen

1.5 dl grovvalsede havregryn

1 moset banen

Evt 2 dadler

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Dadler kan være lidt svære at mose, så put dem i en minihakker sammen med bananen, så bliver mosen helt perfekt. Hvis du kun har banan i, kan den fint klares med en gaffel.

Bland den smeltede kokosolie med havregrynene.

Rør den mosede banan sammen med havregrynene.

Sæt 9 kager på et stykke bagepapir. De skal ikke trykkes helt flade – se formen på billedet.

Bag 10-13 minutter midt i ovnen, til kagernes kant har fået farve – se billedet.

Lad kager afkøle på en bagerist.

9 stk

I en skål kommer I det lunkne vand i og smuldrer gæren deri. Rør rundt til gæren er helt opløst. Tilsæt fløden, sukker og det blødgjorte smør (smørret bliver blødgjort ved at tage pakken ud af køleskabet og sætte den et lunt sted ca. en time før brug). Rør rundt. Tilsæt mel og ælt dejen til den er glat – endelig ikke for fast.

Stil dejen til hævning i ½ time med et viskestykke henover.

Imens kommer I alle ingredienser til cremen op i en lille gryde og rører godt rundt, mens det bliver opvarmet. Det skal lige nå kogepunktet, men må ikke koge og I skal huske at røre godt rundt HELE tiden. Tag gryden af varmen og lad det køle af.

Så tager I dejen og deler den i to. Hvert stykke ruller I ud til en stor firkant som I deler i 12-15 lige store firkanter ca 10×10 cm. På midten af hver firkant lægger I derefter en lille spsk creme, hvorefter I klemmer hjørnerne på firkanten sammen over fyldet, så I former en bolle. Sæt bollerne med sammenføjningerne nedad på en plade med bagepapir og lad dem efterhæve i endnu ½ time.

Pensl bollerne med sammenpisket æg og bag dem i en forvarmet ovn ved 225 grader C. alm. ovn i 10-15 minutter.

Tag bollerne ud og stil dem på en bagerist, hvor de skal køle helt af, inden de pyntes med glasur, som I har rørt sammen af flormelis, kakao og vand.

Lige inden fastelavnsbollerne skal serveres, pisker I piskefløden til flødeskum. Skær et snit i siden af bollerne og fyld derefter flødeskum i.

18 stk

Ingredienser

• Råcreme
• 4 æggeblomme
• 60 g sukker
• 0,50 tsk vaniljepulver
• 2 dl piskefløde
• Frugt til frugtsalat
• 2 banan, i skiver
• 1 mango, i tern
• 1 æble, i tern
• 0,50 ananas, i tern
• 1 dl granatæblekerner
• 0,50 bakke grønne vindruer, halveret
• 2 mandarin, i både
• 1 kiwi, i små tern
• 30 g mørk chokolade, hakket

Fremgangsmåde

Råcreme
Pisk vanilje, æggeblomme og sukker til en luftig og cremet æggesnaps.

Kom piskefløden i en ren skål og pisk den til en luftig flødeskum. Rør æggesnaps og flødeskum sammen og server til en lækker frugtsalat.

Bland de skårne frugter forsigtigt sammen i en skål og server råcremen til.

4 pers

Det skal du bruge:

• 300 g hvid chokolade
• 1 vaniljestang
• 4 pasteuriserede æggeblommer
• 1 spsk. flormelis
• 6 dl piskefløde
• 6 passionsfrugter

Sådan laver du hvid chokolademousse:

1. Hak chokoladen fint, og smelt den forsigtigt over vandbad ved svag varme. Pas på, at chokoladen ikke skiller.
2. Tag skålen op af vandbadet, og stil den til side, når det meste af chokoladen er smeltet.
3. Skær vaniljestangen over på langs, og skrab kornene ud.
4. Pisk æggeblommer, flormelis, vaniljekorn og fløde, til det danner stive toppe.
5. Vend den afkølede chokolade i massen, og anret moussen i 6-8 glas. Sæt dernæst moussen på køl i mindst 2-3 timer.
6. Halvér passionsfrugterne kort før servering, og pynt hvert glas med frugtkød. 

6 pers

Ingredienser

4 personer

• 125 g hindbær
• 125 g ribs
• 1 spsk flormelis
• 1 tsk vaniljesukker
• 2½ dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%
• 50 g marengs

SÅDAN GØR DU

• 1.Tag lidt hindbær og ribs fra til pynt, og mos resten groft med en gaffel sammen med flormelis.
• 2.Kom vaniljesukker i fløden, og pisk den til skum.
• 3.Bræk marengsen i grove stykker, og vend dem forsigtigt i flødeskummet sammen med de moste bær.
• 4.Anret desserten i glas, og pynt med resten af bærrene.

Tærtedej
110 g Smør
80 g Flormelis
30 g Mandelmel
1 Æg
0,5 Vanilje stang
235 g Hvedemel
1 tsk. Salt

Frangipane
125 g Smør – blødt
100 g Rørsukker
2 Æg
75 g Mandelmel
15 g Hvedemel
1 Vanilje stang
1 tsk. Mendel ekstrakt

Rabarberfyld
300 g Rabarber
60 g Rørsukker
1 spsk. Majsstivelse

Marengs
3 bægre past. Æggehvide
100 g Sukker

Tærtebund

1. Kom smør, flormelis, mandelmel (du kan sagtens blende nogle mandler fint), æg, vaniljekorn og 60 g af hvedemelet i en røreskål, og rør det sammen. Pas på ikke at piske blandingen.
2. Tilsæt resten af melet (175 g) og salt, bland tingene sammen hurtigt, og stop så snart dejen er ensartet.
3. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, til den er ca, 2-3 mm tyk. Læg den udrullede dej i køleskabet i ca. 30 min.
4. Mens dejen køler laver du frangipane massen. Tænd ovnen på 180ºC

Frangipane

1. Alle ingredienserne piskes sammen til en luftig masse.
2. Tag den nu kolde tærte dej ud af køleskabet, lad den varme op i et par min. så den ikke knækker når du placere den i tærteformen.
3. Placer din dej i tærteformen. Sørg for at dejen bliver trykket fast til kanterne (ikke mase) skær det overskydende dej af. Forbag tærten i ovnen i ca. 15 min. Mens den bager laver du dit rabarberfyld.

Rabarberfyld

1. Skær din rabarber 2-3 cm. stykker og kom dem i en gryde sammen med rørsukker og majsstivelse og kog det op.
2. Det skal koge til stykkerne bliver møre.

Tærten

1. Kom rabarberstykkerne i din forbagte tærte sammen med frangipane, fordel det i tærten og kom den tilbage i ovnen i ca. 20-30 min. Når fyldet er lysebrunt på toppen er den færdig.
2. Tag tærten ud og lad den køle af inden du befrier den fra formen.

Marengs

1. I en ren skål, men rene piskeris pisker du hviderne. Når det begynder at skumme kommer du sukkeret i lidt ad gangen mens du pisker. Pisk ind til hviderne er helt stive og seje.
2. Fordel din marengs over tærten og brænd den let med en gasbrænder. Har du ikke en brænder kan du sætte den i ovnen ved 250 grader ind til den er gylden på toppen – hold øje med den, pludselig går det hurtigt. Tærten er nu klar til servering 🙂

8 personer

Vaniljecreme

Kiks

Vandbakkelser

Pynt

Sådan gør du

Bagetid

• Ca. 25 min. ved 200° – traditionel ovn.

Vaniljecreme

• Pisk mælk og æg let sammen i en gryde.
• Pisk sukker, mel og vaniljesukker i gryden.
• Bring blandingen i kog under piskning og kog cremen ved jævn varme, stadig under omrøring, i ca. 3 min. – eller til melsmagen er væk og cremen tykner.
• Hæld cremen i en skål og dæk den med film helt nede ved cremen, så den ikke danner skind. Lad cremen køle helt af i køleskabet.

Kiks

• Hæld sukker, mel og smør i en skål og brug fingrene til at samle dejen. ‘Ælt’ derefter farven ind i dejen, brug evt. en ske, hvis du ikke vil have farve på fingrene.
• Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir – dejpladen skal være ca. 3 mm. tyk.
• Læg dejpladen i køleskabet til den er fast og stik herefter 12 cirkler ud (ca. 6 cm i diameter). Brug et glas eller en udstikker.
• Læg de små dejplader tilbage i køleskabet til du skal bruge dem – de er lettere at håndtere, når de er helt kolde.

Vandbakkelser

• Bring vand og smør i kog i en gryde. Kom melet i, på én gang, og rør dejen kraftigt til den slipper gryde og ske.
• Kom dejen i en skål og lad den køle af i ca. 5 min.
• Pisk kraftigt, lidt efter lidt, ¾ af æggene i dejen.
• Tilsæt evt. resten – dejen er blank og skal kunne formes til toppe.
• Sæt dejen i 12 toppe på en plade med bagepapir (brug evt. en sprøjtepose).
• Placer en ubagt kiks oven på hver vandbakkelse. Bag dem midt i ovnen – åbn ikke ovndøren under bagningen.
• Tag en enkelt vandbakkelse ud og se om den holder formen. Hvis vandbakkelsen falder sammen, så bag de resterende et par minutter længere.
• Tag herefter resten af vandbakkelserne ud og lad dem køle helt af på en bagerist.

Sådan samler du choux au craquelin fastelavnsbollerne

• Pisk den kolde vaniljecreme igennem.
• Pisk fløden til et fast skum og vend vaniljecremen heri.
• Fyld cremen i en sprøjtepose med en stjernetylle.
• Lav et lille hul i bunden af hver vandbakkelse – brug fx en lille saks.
• Fyld vandbakkelserne næsten helt op med creme.
• Fyld solbærmarmelade på en sprøjtepose, klip et lille hul i posen og sprøjt lidt marmelade i hver. ‘Luk’ hullet med lidt creme.
• Drys fastelavnsbollerne med flormelis gennem en sigte.
• Sprøjt små toppe af vaniljecreme på fastelavnsbollerne og drys med frysetørret hindbær. Server straks.

Du skal bruge:

Nøddebunde

200 g hasselnødder
200 g sukker
4 æggehvider

Nougatcreme

100 g blød nougat + ekstra til pynt
2 pasteuriserede æggeblommer
4 dl piskefløde

Fremgangsmåde:
Klip bagepapir ud i cirkler, så det passer til bunden af dine lagkagebunde eller din springform. Smør kanterne med smør.

Blend nødderne med 100 g sukker. Jeg bruger nøddehakkeren, som hører til min stavblender, og tager det i et par omgange. Nødderne skal være meget fint hakket til sidst.

Pisk æggehviderne næsten helt stive. Tilsæt så de sidste 100 g sukker lidt efter lidt, mens du pisker videre, og massen får et perlemorsagtigt skær.

Vend nøddeblandingen i marengsmassen. Fordel dejen i to lagkageforme og bag dem ved 160 grader i cirka 30 minutter (jeg brugte varmluft). Bundene skal være gyldne. Lad dem køle af på en rist, før du tager dem ud af formen.

Nøddebundene køler af.

For at lave cremen rører du den bløde nougat godt sammen med æggeblommerne. Pisk fløden og rør den derefter sammen med nougat-blandingen. Fløden bliver kun lidt mere lysebrun, men den smager kraftigt af nougat 🙂

Strø lidt sukker på dit lagkagefad og læg en af bundene på. Du kan eventuelt dryppe den med cognac, baileys eller en anden kagevenlig spiritus. Brug cirka to tredjedele af cremen til at samle kagen med. Den sidste tredjedel fordeler du uden på kagen. Drys kagen med hakkede nødder og revet nougat (du kan lægge nougaten i fryseren i 15 minutter, før du river).

Stil kagen i køleskabet og spis den dagen efter, så virker den mest samlet og lækker.

ingredienser pære

• 4 flotte pærer
• 400 gram sukker
• 6 dl. vand
• 1 vaniljestang
• 1 usprøjtet citron, skallen og saften

ingredienser is /chokoladesauce

• Ca. en ½ liter vaniljeis, købt eller hjemmelavet
• 2 stk. passionfrugter
• 2 dl. piskefløde
• Korn fra en ½ vaniljestang 
• 50 gram mørk chokolade, min. 42% 
• Evt. lidt mynteblade eller drys af hakkede sukkerristede mandler

Sådan gør du

Hæld vand, citronsaft, sukker, korn fra vaniljestang og strimler af citronskal ned i en gryde. Bring det i kog. Skræl pærene, bevar stilken. Lad pærene småsimre under låg til de er møre (ca. 45 minutter). Lad pærene afkøle i lagen.

passionsis

Kom vaniljeis, 1 dl. fløde, vaniljekorn og al indmaden fra passionfrugterne (gem skallerne) ned i en skål, pisk det let sammen til det får en homogen konsistens. Kom i lufttæt bøtte og frys. 

Chokoladesauce

Forsigtigt bringes 1 dl. fløde i kog i en lille kasserolle. Sluk for varmen og tilsæt chokoladen, rør rundt til det er opløst og glat.

4 pers.