Alle indlæg af Karsten Kristensen

Waldorfsalat

Mandeklubben

Ingredienser

  • 75 g valnødder
  • 3 stængler bladselleri, skåret i tynde skiver
  • 2 æble, i små tern
  • 150 g grønne vindruer, halveret
  • Dressing
  • 1 dl cremefraiche 18 %
  • 0,50 dl piskefløde
  • 1 tsk sukker
  • 1 tsk æblecidereddike
  • salt
  • sort peber, friskkværnet
  • Fremgangsmåde
  • Hæld kogende vand over valnødderne og dup dem tørre. Det kogende vand fjerner bitterstofferne i valnøddeskallen.
  • Sæt et par valnøddekerner og blade fra bladselleri til side til pynt.
  • Vend valnødder, æbler, selleri og vindruer godt sammen i en skål.
  • Rør dressingen sammen og smag til med sukker, salt, peber og citronsaft eller eddike.
  • Vend dressingen i salaten.

Oste tilbehør

Mandeklubben

Ingredienser

  • Oste
  • 175 g vesterhavsost, eller anden fast ost
  • 175 g blåskimmelost, eller andet cremet ost
  • Løgkompot
  • 3 rødløg, i tern
  • 25 g smør
  • 1 spsk æblecidereddike
  • 1 spsk honning
  • 1 spsk muscovadosukker, eller brun farin
  • 1 tsk timian, tørret
  • salt
  • sort peber, friskkværnet
  • Lynsyltede pærer i ingefær
  • 2 pære, skåret i tern
  • 1 spsk ingefær, friskrevet
  • 50 g sukker
  • Syltede nødder
  • 100 g nødder, efter eget valg
  • 100 g brun farin
  • 1 appelsin, saften herfra
  • 0,50 citron, saften herfra
  • 0,50 vaniljestang
  • 1 dl vand

Fremgangsmåde

Fremgangsmåde til tilbehøret

Løgkompot
Smelt smør på en pande ved middelvarme og kom rødløg på panden. Lad løgene stå og sautere og karamelisere en anelse ved middelvarme i 10 minutter, uden at røre i dem.

Rør godt rundt og tilsæt æblecidereddike, honning, timian og muscovadosukker. Lad det simre i 5 minutter og smag til med salt og peber.

Opbevares på et skoldet glas og bruges som tilbehør til ostebordet – men også i burgere, til en rullepølsemad mv.

(kan holde sig i 4-5 dage i køleskab)

Lynsyltede pære i ingefær
Kom pæretern, ingefær og sukker i en gryde.

Varm op ved middelvarme til sukkeret smelter og pæretern begynder af afgive saft. Lad det simre i 10 minutter og anret i en lille skål.

Serveres kold og er perfekt som tilbehør til ostebordet, særligt blåskimmel er eminent med lynsyltede pære.

(kan holde sig i 4-5 dage i køleskab)

Syltede nødder
Kom farin, appelsin- og citronsaft, vaniljestang og vand i en gryde. Kog siruplagen op til det simre og lad det simre svagt i cirka 30 minutter uden låg ved middel varme.

Kom nødderne i lagen og lad dem simre med i 10 minutter. Kom de syltede nødder på rengjorte og skoldede glas.

(kan holde sig i cirka 1 måned i køleskab)

Indbagt brie

Mandeklubben

Dej

75 g hvedemel (ca. 1¼ dl)

½ tsk mild paprika

¼ tsk groft salt

50 g smør

1 æggeblomme

1 spsk vand

Pak osten ind

1 kold, rund brie 200g

1 sammenpisket æggehvide – til pensling

Råmarinerede brombær

125 g rensede brombær eller bladselleri

1 spsk flydende honning

1 spsk hakket frisk oregano

Sådan gør du

Bagetid:

Ca. 20 min. ved 200° – tradtionel ovn.

Dej
  • Bland mel, paprika og salt. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melblandingen, til det ligner revet ost.
  • Saml hurtigt dejen med æggeblomme og vand, og lad dejen hvile tildækket i køleskabet i ca. ½ time.
Pak osten ind
  • Del dejen i 2 portioner, og rul hver portion ud til en rund plade (ca. 20 cm i diameter).
  • Anbring osten midt på den ene dejplade og pensl dejen uden om med æggehvide. Læg den anden dejplade ned over osten og rul pladernes kanter tæt sammen.
  • Tryk kanten sammen med en gaffel – det er vigtigt at dejen slutter tæt, så osten ikke flyder ud under bagningen.
  • Sæt den indpakkede ost på en plade med bagepapir og pensl med æggehvide. Bag osten midt i ovnen.
  • Lad den indbagte brie hvile i ca. 10 min. inden I skærer i den.
Råmarinerede brombær
  • Vend brombærrene med honning og oregano. Server de råmarinerede brombær sammen med den indbagte brie – den løber ud, når du skærer.

Vildtfrikadeller med bacon i vildtsauce

Mandeklubben

Vildtfrikadeller til 5-6 pers.:

700 g. hakket kød af f.eks. buk

100 g. bacon i små tern, stegt sprødt 

1 æg

1/2 æble, revet

8 knuste enebær

1 spsk. tørret timian

2 fed hvidløg, revet 

1 løg, revet

1,5 stk. salt / friskkværnet peber

6 spsk. mel

8 skiver bacon (til omvikling af frikadeller)

Tilbehør: kartofler eller rodfrugtens, tyttebærsyltetøj, waldorfsalat og evt. grøn salat vendt i mormordressing (fløde tilsmagt med eddike og sukker) 

Denne svampesauce tilsmagt med danablue og ribsgelé

Fremgangsmåde:

Kødet røres med æg, løg, æble, hvidløg, stegt bacon, krydderier samt mel. 

Formes til store frikadeller og omvikles med et stykke bacon. 

Steg frikadellerne i smør og olie på en pande ved høj varme, i Et par minutter, til de får god farve og vend dem og steg et par minutter mere. Tag frikadellerne af panden imens de stadig er bløde og rå indeni. Lav nu saucen; 

Der er link til saucen ovenover i ingredienslisten. Når saucen er færdig, smages den til med blå ost og rigeligt med ribsgelé. Frikadellerne lægges i saucen og simrer færdig under låg i ca. 10 min. 

Skagensalat

Mandeklubben

Ingredienser

Skagensalat:

4 spsk cremefraiche

½-1 tsk dijonsennep

1 spsk fint hakket dild

1-2 tsk citronsaft

salt og) peber

300 g friskpillede rejer

50 g renset stenbiderrogn

Desuden:

4 skiver ristet brød, gerne rugbrød

4 salatblade, f.eks. krølsalat eller salathoved

¼ blomkål i tynde skiver

100 g renset stenbiderrogn

dild

citronbåde

Sådan gør du: 

Rør cremefraiche, sennep, dild og citronsaft. Smag til med salt og peber. Vend rejer og stenbiderrogn i og smag til igen.

Servering:

Anret brød med salat, blomkål, citronsaft, skagensalat, dild og stenbiderrogn.

Løgsuppe med ostebrød

Mandeklubben

Ingredienser

  • 700 g løg, skåret i tern
  • 6 fed hvidløg, finthakkede
  • 1 tsk sukker
  • 1 tsk rød chili, finthakket
  • 2 tsk timian, tørret
  • 1 liter grøntsagsbouillon
  • 1 spsk balsamico
  • 1 spsk olivenolie
  • salt
  • sort peber, friskkværnet
  • Derudover
  • 8 skiver brød, fx grydebrød
  • 125 g frisk mozzarella, skåret i skiver
  • 2 fed hvidløg, skåret i halve
  • Fremgangsmåde
  • Kom løg, hvidløg og olivenolie i en gryde og sauter ved middelvarme, til løgene er klare og bløde. Tilsæt sukker og rør fortsat godt rundt, til det karamelliserer, og løge­ne bliver lidt mørkere.
  • Kom chili, timian, grøntsagsbouillon og balsamico i gry­den, kog op og lad det simrekoge svagt i 20 minutter. Smag til med salt, peber og evt. mere balsamico.
  • Hviddløgsostebrød
  • Gnid brødskiverne med overskåret hvidløg, fordel skiver af mozzarella på og sæt brødskiverne på en bradepan­de med bagepapir og bag dem i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i ca. 10 minutter, til osten smelter.
  • Server suppen i skåle med de varme ostebrød til.
  • 4 pers

Æbletærte med marengs

Mandeklubben,

Ingredienser

Opskrift er beregnet til 10 personer

  • Tærtebund
  • 200 g Hvedemel
  • 75 g Sukker
  • 125 g Smør (koldt)
  • 1 Æggeblomme
  • Mazarinmasse
  • 100 g marcipan
  • 50 g Sukker
  • 50 g Smør (blødt)
  • 1 Æg (str. L)
  • Æblemarmelade
  • 300 g Æbler
  • 0,50 dl Vand
  • 100 g Sukker
  • Vaniljepulver
  • Marengs
  • 2 Pasteuriserede æggehvider
  • 100 g Sukker

Sådan gør du

  1. Tærtebunde: Bland mel og sukker. Smuldr smør i dejen, og saml dejen med æggeblommen. Sæt dejen på køl i ca. 30 min.
  2. Mazarinmasse: Bland marcipan og sukker godt sammen. Tilsæt smørret lidt ad gangen, og tilsæt derefter ægget.
  3. Æblemarmelade: Skræl æblerne, og skær i stykker, inden de kommes i en gryde med vand, sukker og vaniljesukker. Lad æblerne stå og småsimre, indtil de får en god marmelade/kompot konsistens.
  4. Pisk æggehviderne med 50 g sukker, indtil de er godt stive, og tilsæt derefter 50 g sukker, og pisk igen til marengsen er sej.
  5. Rul tærtedejen ud i passende størrelse forme (ca. 6 cm i diameter). Fyld derefter tærterne med mazarinmasse, og bag ved 180°C. i ca. 20 min.
  6. Fyld æblemarmelade på mazarinkagerne, og dekorer kagerne med marengs (kom evt. marengsen i en sprøjtepose med tyl).
  7. Hvis du har en gasbrænder, ser det dekorativt ud at brænde marengsen lidt, så den får fin farve (dette kan også gøres i ovnen ved 250°C i få minutter).
  8. Pynt til sidst med skovsyre på toppen.

Tip

Med denne opskrift kan du også nemt lave én stor tærte (se billeder) i stedet for portionsanretninger. Rul blot tærtedejen ud i en ønsket og passende størrelse form (ca. Ø20).

Kartofler råstuvede

Mandeklubben

Ingredienser

750 g melede kartofler

30 g smør

3-4 dl mælk

1 dl piskefløde

salt, hvid peber

fintklippet purløg

* Tilberedning

Skær de skrællede kartofler i terninger, på størrelse med dem man rafler med.

Giv kartoflerne et hurtigt opkog i vand og hæld dem til afdrypning i en sigte.

Smelt smørret i en tykbundet gryde og vend kartoflerne heri.

Tilsæt mælk og fløde.

Dæk gryden med låg og kog kartoflerne møre ved svag varme.

Rør af og til i kartoflerne og pas på de ikke brænder på.
Spæd lidt mere mælk ved kartoflerne, hvis de virker tørre og for tykke.

Kog kartoflerne de sidste minutter uden låg, når de er møre og har jævnet retten.

Kartoflerne er møre på 20-25 minutter.

Smag stuvningen til med salt og hvid peber.

4 pers

GLASERET SKINKE

Mandeklubben

Ingredienser

personer 8

GLASERET SKINKE

bayonneskinke 4 kg

laurbærblade 4stk

hele peberkorn 8stk

GLASERING

brun farin 350 g

dijonsennep 8 spsk.

COLESLAW

spidskål 1stk

blomkål ½ stk

gulerødder. 4 stk

syltede drueagurker 100 g

YOGHURTDRESSING

purløg6 spsk.

bredbladet persille 4 spsk.

græsk yoghurt 10 % 4 dl

sød sennep 2 spsk.

Sådan gør du

GLASERET SKINKE

Læg skinken i en gryde, og dæk den med koldt vand. Tilsæt laurbærblade og peberkorn, og bring det langsomt i kog.

Fjern skum fra overfladen, og lad skinken simre svagt under låg i ca. 1 time. Sluk for varmen, og lad skinken stå i kogelagen, til den skal glaseres.

GLASERING

Rør farin sammen med sennep. Fjern net og svær fra skinken, og rids fedtet i et ternet mønster. Smør glaseringen på.

Sæt skinken i ovnen ved 200° i ca. 12 minutter, til glaseringen er gylden.

COLESLAW

Snit spidskål og blomkål fint. Skræl gulerødderne, og skær dem i meget tynde strimler. Skær drueagurker i små tern. Bland det hele sammen.

YOGHURTDRESSING

Skyl og hak purløg og persille. Rør ingredienserne sammen, og vend dressingen i coleslawen.

GY­OZA MED SVI­NE­KØD

Mandeklubben

Ingredienser:

  • Fyld
  • 300 g. hakket svinekød
  • 2 fed hvidløg
  • 2 stk. løg
  • 0,5 bundt frisk forårsløg
  • 2 cm. frisk ingefær
  • 3 spsk. sojasauce
  • 1 tsk. sesamolie
  • 1 tsk. sukker
  • salt/peber
  • Andet
  • 1 pakke gyoza dej
  • 3 spsk. raps- eller solsikkeolie
  • Dressing
  • 0,5 dl. sojasauce
  • 2 tsk. sesamfrø
  • 1 tsk. sesamolie
  • 1 tsk. sukker
  • 1 tsk. hvidvinseddike
  • FREMGANGSMÅDE
  • Hak løg, hvidløg og forårsløg fint. Riv ingefær fint.
  • Bland hakket svinekød med løg, hvidløg, forårsløg, ingefær, sojasauce, sesamolie, sukker samt lidt salt og peber.
  • Rør dressingen sammen. Smag evt. til med mere sukker eller hvidvinseddike alt efter hvor sød/syrlig du vil have den. Sæt din dressing til side imens du laver dine gyozaer.
  • Tag gyoza-papiret. Placer en teske fyld på midten. Fugt kanterne med koldt vand og fold dem.
  • Fold alle dine gyozaer og placer dem på en tallerken, som du får foldet dem.
  • Varm en pande op med olie.
  • Placer alle dine gyozaer med bunden nedad på panden. Lad dem stege ved mellem varme i ca. 3-5 minutter. Tilsæt 1 dl. vand (pas på, det kan godt sprøjte en smule pga. den varme olie). Læg et låg over panden og lad dem dampe under låg i ca. 3-5 minutter.
  • Lad bunden af gyozaerne blive godt sprød.
  • Anret dem på et fad. Drys evt. med finthakket forårsløg og sesamfrø.
  • Server dem med det samme sammen med din sauce.
  • 4 pers