Alle indlæg af Karsten Kristensen

Culottesteg på grill

Mandeklubben

Ingredienser

  • 1 culottesteg, 1,3-1,5 kg
  • 3 fed hvidløg
  • 3 stængler frisk rosmarin
  • 2 spsk flagesalt
  • 4 peberkorn

Tag culottestegen ud af køleskabet. Dup den godt af med køkkenrulle for kødsaft og lad den tempere på køkkenbordet.

Fjern sener fra undersiden af culotten med en skarp kniv og rids fedtet øverst på culotten i tern – sørg for ikke at skære gennem kødet, men blot lige gennem fedtet og ned til kødet.

Kom rosmarinnåle, salt, peberkorn og hvidløg i en morter og stød det sammen til en smuk grøn rosmarinsalt, som gnides godt ind i de ridsede fedttern på culottestegen.

På grill
Varm kullene i en grillstarter og fordel derefter de varme kul i hver side af en kuglegrill. Grill culottestegen ved indirekte varme på en rist.

Intervalstegning:

  1. grill i 20 minutter.
  2. hvile på køkkenbordet i 20 minutter.
  3. grill igen i 20 minutter. (se evt tip med stegetermometer og temperatur)

Tag culotten ud og lad den hvile på et skærebræt i cirka 15 minutter, dækket med et rent klæde og skær den derefter ud.

I ovnen
Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

Intervalstegning:

  1. ovn i 20 minutter.
  2. hvile på køkkenbordet i 20 minutter.
  3. ovn i 20 minutter. (se evt tip med stegetermometer og temperatur)

Tag culotten ud og lad den hvile i fadet i cirka 15 minutter, dækket med et rent klæde og skær den derefter ud.

Udskæring af culottesteg
På mine billeder her, har jeg først skåret skiver af den spidse ende af culottestegen. Man kan se at jeg faktisk godt lige kan skære en skive mere og derefter vender jeg stegen en halv omgang og skærer på den anden led.

TIP – Stegetermometer
Vi bruger ikke selv et stegetermometer, når vi steger culottesteg. Men hvis man har en mindre eller større steg end vores – eller gerne vil være helt på den sikre side, så kan man bruge sådan et.
Her skal temperaturen være på 56-57 grader (endelig ikke mere), når culottestegen tages af grillen eller ud af ovnen i det sidste interval.

Opskriften er til 6-8 personer

Islandsk lagkage

Mandeklubben

Ingredienser

  • 100 gram Kiks Bastogne
  • 125 gram Digestive kiks
  • 50 gram Smeltet smør
  • 1 deciliter marmelade solbær eller blåbær
  • 2.5 deciliter Fløde
  • 2 deciliter Skyr eller græsk yoghurt
  • 1 spsk. Flormelis
  • 1 tsk. Vaniljesukker
  • 100 gram Blåbær friske

Sådan gør du

  • Blend bastogne og digestive kiksene til krummer og rør dem sammen med smeltet smør.Fordel massen i bunden af en springform (18-20 cm) eller et lille fad og pres det godt ned i bunden, så du får en fast kiksebund.Smør 2/3 del af marmeladen ud på bunden.Pisk fløde til flødeskum og vend det sammen med skyr, flormelis og vaniljesukker.Fordel skyrfløden jævnt i formen.Smør det sidste af marmeladen ud ovenpå og top med blåbær og lidt knust bastogne.Sæt på køl et kvarters tid og servér.Kagen kan fint laves et par timer i forvejen og stå på køl indtil den skal spises.

5 pers.

Bastogne Kiks

Mandeklubben

Ingredienser

  • 75 g muscovadosukker
  • 30 g ahornsirup
  • 1 knivspids salt
  • 70 g smør, blødt og stuetempereret
  • 1 æggeblomme
  • 115 g hvedemel
  • 0,50 tsk stødt ingefær
  • 0,50 tsk vaniljesukker
  • 0,50 tsk stødt kardemomme
  • 1 tsk kanel
  • 0,50 tsk bagepulver

Fremgangsmåde

Kom muscovadosukker, ahornsirup, salt og smør i en skål og pisk det sammen. Pisk til sidst æggeblomme i.

Rør hvedemel, ingefær, vaniljesukker, kardemomme, kanel og bagepulver sammen og sigt det i skålen med smør og sukker. Ælt dejen sammen og stil den i køleskabet i 30 minutter.

Del dejen i to dele, rul dem ud i stænger på ca. 1 cm i diameter og skær dem derefter i stykker a 4 cm. Tryk bagsiden af tænderne på en gaffel hen over stykkerne på langs, så du får et fint rillet mønster på kagerne.

Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i 10-12 minutter. Lad dem køle af på en rist.

18 stk

Marineret pasta med tigerrejer

Mandeklubben
  • 250 g Tørret hvid pasta (fx penne)
  • 4 Spsk rapsolie
  • 1 Finthakket rødløg
  • 1 dl Hakket frisk kruspersille
  • Friskkværnet peber
  • 2 dl Olivenolie
  • 1 ½ Spsk pinjekerner
  • 1 Stort pillet fed hvidløg
  • 125 g Karolines Køkken Pasta (& gratineringsost 30%)
  • ½ Salt (tsk fint)
  • 1 ½ l Friske basilikumblade med bløde stilke (ca. 75 g)
  • 600 g Pillede kogte tigerrejer med halevifte (50-60 stk)
  • 2 ½ Spsk friskpresset citronsaft
  • Friske basilikumblade
  • 300 gramsLandbrød

Sådan gør du

Marineret pasta
  • Kog pastaen efter anvisningen på emballagen. Pastaen skal være mør, men ikke blød. Lad den dryppe af i en sigte. Bland olie, løg, persille og peber i en stor skål og vend den varme pasta i. Stil skålen tildækket i køleskabet i mindst 1 time.
Pesto
  • Kom olie, pinjekerner, hvidløg, ost og salt i et blenderglas. Blend ved langsomste hastighed i ca. 1 min. Tilsæt basilikumblade med stilke og blend igen ved langsomste hastighed i ca. 30 sek. Stil pestoen tildækket i køleskabet i mindst ½ time.
Ved serveringen
  • Fordel den marinerede pasta på tallerkener. Læg en tynd ring af pesto uden om pastaen. Vend rejerne i citronsaft og anret dem på tallerkenerne. Drys med revet ost og pynt med basilikumblade.
Genveje
  • Pesto kan tilberedes dagen før. Pasta kan marineres dagen før – tag pastaen ud af køleskabet ca. 1 time før servering.

12 pers

Mango og avocadosalat

Mandeklubben

Ingredienser

  • 150 g hvid quinoa
  • 75 g pillede edamamebønner
  • 125 g rucola
  • 2 mango, skåret i tern
  • 2 avocado, skåret i tern
  • 50 g cashewnødder, saltede og grofthakket
  • Mangodressing
  • 100 g mango, blød og moden, skåret i tern
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk ingefær, fintrevet
  • 0,50 tsk røget paprika
  • 1 spsk fishsauce
  • 1 øko lime, saft og skal
  • 1 dl cremefraiche 18 %

Fremgangsmåde

Skyl og kog quinoa efter anvisning på emballagen. Hæld kogende vand over edamamebønnerne og vend dem med quinoa.

Anret på et fad med rucola, mango og avocado.

Fordel dressingen over i tynde striber.

Drys med cashewnødder inden servering.

Mangodressing
Blend dressingen sammen og smag den til. Lad den trække smag, mens resten af salaten tilberedes.

4 pers

Svinemørbrad i sennepssovs

Mandeklubben

Ingredienser

  • 1 svinemørbrad afpudset.
  • Smør til stegning
  • 1 bakke champignon eller 1 glas. Kan undværes.
  • 1 rødløg finthakket
  • 1 oksebouillonterning
  • 1 spsk Dijonsennep
  • 4 spsk Engelsk sauce
  • 7½ dl kogende vand
  • 2½ dl piskefløde gerne kaffefløde
  • Salt/peber
  • Jævning
  • 1 håndfuld timian eller estragon (gerne frisk) Tørret kan også bruges. Brug så kun ca.. 1 tsk

Sådan gør du

  • Afpuds svinemørbraden ved at befri den for sener og hinder og skær den ud i 8 stykker
  • Bank mørbraden ud med håndroden og svits i smør på en pande. Krydr godt med salt og peber på begge sider
  • Lad mørbradbøfferne stege et par minutter på hver side. Tag bøfferne af panden og hold dem varme imens.
  • Tilsæt lidt ekstra smør til panden. Hak og svits rødløget med. Tilsæt bouillonterningen og lad den opløse sig i smørret. Klargør champignon, skær dem i skiver og svits med. Du kan også bruge champignon fra glas.
  • Tilsæt Engelsk sauce og Dijon-sennep til panden og hæld nu det kogende vand ved.  Tilsæt fløde og 1 håndfuld frisk timian og jævn saucen (den skal ikke være for tyk, da den også tykner i ovnen). Smag til med salt, peber og måske ekstra timian/sennep/engelsk sauce. 
  • Læg nu mørbradbøfferne ned i saucen og sæt panden i ovnen. Du skal sikre dig, at din pande kan klare at gå i ovnen.
  • Lad mørbradbøfferne simre i ovnen i ca. 20 minutter i panden (uden låg) v. 175 grader varmluft. Saucen vil tykne og noget af væden fordampe undervejs.

4 pers

Agurkesuppe med fjordrejer og rugbrødschips

Mandeklubben

DET SKAL DU BRUGE

  • 1 skalotteløg
  • 2 spsk. olie til stegning
  • 1 dl hvidvin
  • 1 agurk
  • 1 dl friskbælgede ærter
  • ½ l hønsebouillon
  • salt og friskkværnet peber
  • 3 spsk. cremefraiche 18 %

RUGBRØDSCHIPS

  • 1 stykke rugbrød på 4 cm
  • 2 spsk. olivenolie
  • salt

TILBEHØR

  • 25-50 g pillede fjordrejer pr. person
  • saft af ½ citron
  • lidt friskhakket dild
  • friskkværnet peber
  • 1 citron

Sådan laver du agurkesuppe med fjordrejer og rugbrødschips .

  1. Pil løget, og skær det i fine tern. Steg løgternene i olie i en gryde. Tilsæt hvidvin, og kog ind, til der er ca. ¹⁄₃ væske tilbage i gryden. Skræl agurken, og skær den i tern. Kom agurk og ærter i gryden sammen med bouillon.
    Lad suppen småkoge i 10 minutter ved lav varme uden låg. Krydr godt med salt og peber. Tag suppen af varmen. Blend den med en stavblender, og si den. Rør cremefraiche i suppen, og stil den i køleskabet i 1 time.  
     
  2. Rugbrødschips: Skær rugbrødet i meget tynde skiver, og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Dryp med olie, og drys med salt. Steg rugbrødsskiverne sprøde i en 180° varm ovn i 8-10 minutter. Afkøl på en rist.
     
  3. Tilbehør: Vend rejerne i lidt citronsaft, og krydr med salt og peber. Top agurkesuppen med fjordrejer og dild, og servér med rugbrødschips og citronbåde.

4 pers.

Banansmåkager uden mel og sukker

Mandeklubben

Ingredienser
 

2 spsk kokosolie – smeltet i microovnen

1.5 dl grovvalsede havregryn

1 moset banen

Evt 2 dadler

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Dadler kan være lidt svære at mose, så put dem i en minihakker sammen med bananen, så bliver mosen helt perfekt. Hvis du kun har banan i, kan den fint klares med en gaffel.

Bland den smeltede kokosolie med havregrynene.

Rør den mosede banan sammen med havregrynene.

Sæt 9 kager på et stykke bagepapir. De skal ikke trykkes helt flade – se formen på billedet.

Bag 10-13 minutter midt i ovnen, til kagernes kant har fået farve – se billedet.

Lad kager afkøle på en bagerist.

9 stk

Fastelavnsboller med creme og flødeskum

Mandeklubben
Ingredienser:
 Dej:
1.2dl.Vand
60gramGær, frisk
1.2dl.Piskefløde
3spsk.Sukker
150gramSmør
420gramHvedemel
  
 Fyld:
3.6dl.Sødmælk
2.4Æg M/L, hele
2.4spsk.Sukker1 tsk. 4 gram
1 spsk. 12 gram
1 dl. 85 gram
1.2spsk.Vaniljesukker
2.4spsk.Maizena majsstivelse
  
 Flødeskum:
6dl.Piskefløde
  
 Pynt:
180gramFlormelis
2.4spsk.Kakao
3.6spsk.Vand
Opskrift:

I en skål kommer I det lunkne vand i og smuldrer gæren deri. Rør rundt til gæren er helt opløst. Tilsæt fløden, sukker og det blødgjorte smør (smørret bliver blødgjort ved at tage pakken ud af køleskabet og sætte den et lunt sted ca. en time før brug). Rør rundt. Tilsæt mel og ælt dejen til den er glat – endelig ikke for fast.

Stil dejen til hævning i ½ time med et viskestykke henover.

Imens kommer I alle ingredienser til cremen op i en lille gryde og rører godt rundt, mens det bliver opvarmet. Det skal lige nå kogepunktet, men må ikke koge og I skal huske at røre godt rundt HELE tiden. Tag gryden af varmen og lad det køle af.

Så tager I dejen og deler den i to. Hvert stykke ruller I ud til en stor firkant som I deler i 12-15 lige store firkanter ca 10×10 cm. På midten af hver firkant lægger I derefter en lille spsk creme, hvorefter I klemmer hjørnerne på firkanten sammen over fyldet, så I former en bolle. Sæt bollerne med sammenføjningerne nedad på en plade med bagepapir og lad dem efterhæve i endnu ½ time.

Pensl bollerne med sammenpisket æg og bag dem i en forvarmet ovn ved 225 grader C. alm. ovn i 10-15 minutter.

Tag bollerne ud og stil dem på en bagerist, hvor de skal køle helt af, inden de pyntes med glasur, som I har rørt sammen af flormelis, kakao og vand.

Lige inden fastelavnsbollerne skal serveres, pisker I piskefløden til flødeskum. Skær et snit i siden af bollerne og fyld derefter flødeskum i.

18 stk

Røget laksemousse

Mandeklubben

Røget laksemousse

125 g flødeost
2 dl cremefraiche 18%
1 økologisk citron
2 spsk fintsnittet dild
1 spsk saltede kapers
150 g røget laks
salt og peber
Pynt: dild og hjertesalat
Tilbehør: brød, knækbrød eller kiks og rå grønsager (f.eks. agurk, blegselleri, peberfrugt)
Sådan laver du laksemousse

  1. Pisk flødeosten cremet og rør cremefraichen i.
  2. Tilsæt fintrevet citronskal, en smule citronsaft, dild og skyllede, tørrede kapers.
  3. Hak laksen med en kniv og vend den i cremen.
  4. Smag til med (salt og) peber.
  5. Anret i en skål og pynt med frisk dild og små salatblade.
  6. Server med det valgte tilbehør