Kategoriarkiv: Mandeklubben

Gammeldags oksesteg

Mandeklubben

Ingredienser

6 personer 

Oksesteg
50 g Smør
1 snørret oksesteg af ca. 1¼ kg Oksetykkam
2 Skrællede gulerødder (ca. 150 g)
2 stilke Bladselleri (ca. 75 g)
1 Løg i grove stykker (ca. 125 g)
2 dl Mørk øl, fx dark ale
2 dl Vand
1 Laurbærblad
1½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
1½ dl Piskefløde
Kulør

Æblesalat
1 dl Piskefløde
4 tsk Hvidvinseddike
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
3 Røde æbler i tynde både, fx discovery (ca. 375 g)
5 stilke Bladselleri i tynde, skrå skiver (ca. 250 g)
125 g Skyllede blåbær
75 g Salte cashewnødder, mandler eller peanuts

Sådan gør du
Oksesteg
Lad smørret blive gyldent i en stegegryde. Tør oksestegen af og brun den på alle sider i ca. 3 min.
Tag stegen op og brun gulerødder, bladselleri og løg i ca. 2 min. Kom den brunede steg tilbage i gryden sammen med øl, vand, laurbærblad, salt og peber. Lad oksestegen braisere ved jævn varme og under låg i ca. 1½ time.
Tag oksestegen op og hold den varm. Fjern laurbærbladet og blend sky og grøntsager. Tilsæt fløde, varm saucen godt igennem og smag til. Tilsæt kulør.
Fjern, ved serveringen, snorren fra kødet og skær det i skiver. Læg kødet i et fad og hæld lidt sauce henover. Server resten af saucen i en skål ved siden af.
Æblesalat
Pisk fløde, eddike, salt og peber sammen i en skål. Vend æblebådene i dressingen efterhånden som du skærer dem ud.
Vend bladselleri i og anret æblesalaten i et fad. Drys med blåbær og nødder.

Gulerodshummus

Mandeklubben

Ingredienser

2 Personer

400 ggulerødder i grove stykker

2 fedhvidløg

2 spsk.olivenolie

1 tsk.salt

400 gkogte kikærter

2 spsk.tahin

0,5 dlcitronsaft

1 tsk.karry

0,5 tsk.chiliflager

0,5 dlolivenolie

0,5 dlvand

Tilberedning

Kom gulerodsstykker i en bradepande med olivenolie, hvidløg og lidt seasalt.

Bag ved 180 °C til de er møre i ca. 30 min. lad det afkøle.

Dræn kikærter, skyl godt og dryp af i en sigte.

Kom alle ingredienser i en blender og blendes til cremet konsistens.

Tilsæt evt. lidt vand, hvis den er for fast.

Smag til med mere salt og citronsaft.

Velbekomme!

Æggemuffins med bacon

Mandeklubben

Ingredienser

4 Personer

250 g Bacon Skiver

6 skivermørkt rugbrød

4 stk.æg

80 gcheddar

Bage-/stegemargarine

Purløg

Tilberedning

MUFFINS

Steg baconskiverne på en pande i fedtstof til de er let gyldne på begge sider men stadig bløde. De må endelig ikke blive sprøde.

Rist rugbrødet på en brødrister og stik runde skiver ud, der passer i størrelsen med bunden af din muffin-bradepande eller små cocotter.

Smør bradepanden eller cocotterne grundigt med fedtstof. Læg ristet rugbrød i bunden og fór siderne med to skiver bacon pr. form. 

Rør æg og ost sammen og fordel blandingen i de baconforede forme. Bag dem i en 200° forvarmet ovn (varmluft 185 °C) i 12-15 minutter.

SERVERING

Tag dem ud af formene og server med masser af hakket purløg på toppen.

Æggemuffins med kylling og spinat

Mandeklubben

2 pakker

Kyllingebryst

8 stk.muffins papirforme evt. dobbelt forme

8æg M/L

0,5 dlmælk

75revet cheddar (kan erstattes af en mere fedtfattig ost)

1rød peberfrugt i tern

1 dlfriske timianblade

50 gspinat

Smørspray eller smeltet smør til papirformene

Salt og peber

Radiser med top

Groft brød

Tilberedning

Spray muffinsformene med smørspray, eller pensl med lidt smeltet smør eller olie.

Pisk æggeblandingen sammen af æg, mælk, revet cheddar, salt og peber. Tilsæt de friske timianblade.

Skyl spinaten, tør den, og skær den i grove stykker. Skyl peberfrugten, og skær den i tern.

Skær pålægget af kyllingebryst i tern.

Kom papirformene i en fast muffinform af metal, eller lav et dobbelt lag af papirforme i stedet for, så de kan holde æggemassen.

Fordel spinat, peberfrugt og tern af kyllingepålæg i hver muffinform.

Fordel æggeblandingen i formene. Hvis dine muffinsforme er små, får du muligvis mere end otte muffins ud af portionen.

Bag dine æggemuffins ved 180 °C varmluft i cirka 12-15 min. Check om de er færdige ved at prikke på en muffin. Æggemassen skal føles fast.

Servér de nybagte og let afkølede æggemuffins sammen med radiser med top

Velbekomme!

4 pers

Vandbakkelser med vaniljecreme og hindbærflødeskum

Mandeklubben

Ingredienser

  • 2 dl Vand
  • 80 g smør
  • 20 g sukker
  • 1 knivspids salt
  • 100 g hvedemel
  • 160 g æg, sammenpisket
  • Derudover
  • 1 spsk flormelis, til at drysse over
  • Vaniljecreme
  • 0,50 vaniljestang
  • 60 g sukker
  • 3 æggeblomme
  • 15 g majsstivelse
  • 3 dl mælk
  • Hindbærflødeskum
  • 125 g hindbær, frosne
  • 30 g flormelis
  • 2,50 dl piskefløde
  • Lys chokoladeganache
  • 125 g mælkechokolade, finthakket
  • 1 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Vandbakkelser
Tænd ovnen på 200 grader almindelig over- og undervarme.

Kog vand og smør op i en gryde, tilsæt sukker og salt og rør, til sukkeret smelter.

Tag gryden af varmen, sigt hvedemel i og rør dejen glat. Sæt gryden tilbage på varmen og rør, til dejen slipper og har en temperatur på 75 grader. Tag gryden af og afkøl dejen i 5 minutter. Pisk sammenpisket æg i lidt ad gangen og rør, til dejen er ensartet, elastisk og fast nok, til at den kan holde formen.

Kom dejen i en sprøjtepose med rund eller stjerneformet tylle og sprøjt ensartede boller ud på en bageplade med bagepapir.

Bag vandbakkelserne midt i den forvarmede ovn og skru straks ned til 175 grader, når ovnlågen er lukket. Bag dem i ca. 35 minutter, til de er gyldne og faste. Ser de færdige ud efter 30 minutter, så skru ned til 165 grader og giv dem lidt mere tid.

Lad vandbakkelserne køle af på en rist. Prik et lille hul i bunden med et grillspyd, så den varme luft kan trænge ud – det hindrer dem i at falde sammen.

Vaniljecreme
Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud. Skil vaniljekornene fra hinanden, ved at blande dem med sukker. Rør vaniljesukker, æggeblommer og majsstivelse godt sammen i en gryde. Pisk mælken i og varm langsomt op til kogepunktet under konstant omrøring til det tykner og bliver en lækker tyk vaniljecreme. Hæld vaniljecremen i en skål, læg husholdningsfilm over overfladen og stil i køleskabet til cremen er helt kold.

Lys chokolade creme
Varm 1 dl fløde op til knap kogepunktet og tag gryden af varmen. Rør den lyse chokolade i til cremen er helt ensartet. Hvis nødvendigt, så blend kort med en stavblender. Lad det køle af til stuetemperatur.

Hindbærflødeskum
Kom hindbær i en lille kasserolle og lad dem tø op ved lav varme. Giv dem et kort opkog under omrøring på 1-2 minutter, når de er tøet op. Der skal ikke tilsættes vand, de skal blot koge i egen saft. Lad hindbærene køle af.

Pisk flødeskum til en letpisket skum, tilsæt afkølede hindbær og flormelis og pisk til en luftig skum,

Fyld vandbakkelserne
Skær vandbakkelserne op, og fyld en god spsk vaniljecreme i hver bund.

Kom hindbærflødeskum i en sprøjtepose med stjernetylle og sprøjt flødeskum i hver vandbakkelse. Læg overdelen på, og drys med lidt flormelis inden servering.

Okseragout med grøntsager

Mandeklubben

Ingredienser

  • 400 g oksekød, bov eller bryst
  • 3 spsk. olie
  • 1 stk. pølse evt. chorizo
  • 4 stk. gulerod
  • 1 stk. knoldselleri
  • 4 stk. løg
  • 1 fed hvidløg
  • 2 stk. porre
  • 1 bdt. timian
  • 1 spsk. hvedemel
  • 1 glas rødvin
  • 1 ds. flået tomat
  • 4 dl bouillon
  • hakket persille

Tilberedning

  1. Start med at skære dit kød i større klodser på 3 x 3 cm.
  2. Ordn dine grøntsager ved at skrælle og vaske dem efter behov. Det skal være grove stykker. Hvidløget deles bare midt over.
  3. Del pølsen i grove stykker også. Varm en gryde op til den er rygende varm. På med olien og kødet i et lag. Sørg for, at kødet får godt med stegeskorpe dvs. masser af farve. Det er her smagen kommer frem.
  4. Brun pølsen med af, og tag det hele op i en skål. Nu krydres der med salt og peber.
  5. Lad gryden forsætte på varmen og smid grøntsagerne og timiankvistene ned til fedtstoffet fra kødet, og brun det hele godt af. Tilbage med kødet nu, og rør godt rundt.
  6. Kom melet ved og fordel det. Nu er det tid til rødvinen. Bliv ved med at have fuld fart på varmen, så vinen koger hurtigt ind til den halve mængde.
  7. På med de hakkede tomater og bouillonen. Dækker det ikke det hele helt, toppes op med vand.
  8. Nu er det, at hele molevitten skal ind i ovnen i ca. 1,5 – 2 timer ved 180 grader.
  9. Når det kommer ud, og kødet er mørt og saftigt, smages det til med salt og peber, hvis det mangler det sidste. Man må ikke stå med en ret med så meget kærlighed i, og så ikke smage den ordentligt til. Giv den evt. et lille drys persille til allersidst.
  10. Sådan en ret her egner sig perfekt til grov kartoffelmos, tungt brød eller en sprød salat.

Grønne blinis med stenbiderrogn

Mandeklubben

24 stk.

Blinis:

  • 25 g spinat
  • 1 dl mælk
  • Ca. 50 g hvedemel
  • ¼ tsk. salt
  • ¼ tsk. bagepulver
  • 1 æg
  • Lidt smør

Stenbiderrogn:

  • 1 usprøjtet lime
  • 2 dl cremefraiche 38 %
  • 1 lille rødløg
  • 200 g renset stenbiderrogn
  • 1 potte dild eller ærteskud
  • Salt og peber
  • Evt. spiselige blomster til pynt

Sådan gør du:

Blinis:

  1. Vask spinaten, og damp den i en gryde. Blend spinaten med mælk.
  2. Pisk mel, salt, bagepulver og æg sammen til en ensartet masse. Tilsæt spinatblandingen lidt ad gangen.
  3. Smelt lidt smør på en blinispande eller almindelig pande, og bag 24 små pandekager. Lad dem afkøle.

Stenbiderrogn:

  1. Riv skallen af limefrugten, og rør den med cremefraiche. Hak rødløget fint.
  2. Anret hver blinis med cremefraiche og stenbiderrogn. Top med rødløg, og drys med salt, peber og ærteskud. Pynt evt. med spiselige blomster.

Mini Tærter Med Pikantost Og Skinke

Mandeklubben

Ingredienser

  • 10 tarteletskaller
  • 1 lille løg
  • 1 håndfuld purløg
  • 350 g skinkestrimler
  • 400 g pikantost
  • 2 æg
  • Salt
  • Peber
  • Sådan gør du
  • Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
  • Hak løg og purløg. 
  • Rør løg, purløg, pikantost, æg, skinke, salt og peber sammen i en skål. 
  • Fordel fyldet i tarteletterskallerne – der vil måske være lidt fyld tilbage. 
  • Bag nu de små tærter i ovnen i cirka 30 minutter. 
  • Så er de klar til servering. 
  • Velbekomme.

Sprøde risottokugler med parmesan og basilikums mayo

Mandeklubben

Ingredienser

Sprøde risottokugler

  • ▢550 grisotto rest
  • ▢1 dlhvedemel
  • ▢2æg, sammenpisket
  • ▢4 dlrasp
  • ▢Lidt salt
  • ▢1 literrapsolie til fritering

Parmesan/basilikums mayo

  • ▢40 gæggeblommer
  • ▢40 gparmesan, fintrevet
  • ▢3 dlrapsolie
  • ▢1stor håndfuld basilikumsblade, – ca. en lille potte
  • ▢1 1/2 tskdijon sennep
  • ▢1 1/2 spskcitronsaft eller hvidvinseddike
  • ▢Salt
  • Sådan gør du
  • Parmesan/basilikums mayo
  • Kom æggeblommer, revet parmesan, dijon, citron og basilikumsblade i en minihakker, og blend til den har en ensartet konsistent. Skrab kanterne ned en gang undervejs.
  • Tilsæt olien, lidt ad gangen, gerne mens minihakkeren kører, hvis det er muligt. Fortsæt til mayonnaisen har den rette konsistens, og smag derefter til med salt.
  • Stil den på køl til den skal serveres.
  • Sprøde risottokugler
  • Varm olien op i en stor gryde til ca. 170 grader.
  • Placer 3 dybe tallerkener på bordet, en med hvedemel blandet med lidt salt, en med sammenpisket æg og en med rasp.
  • Form risottoen til kugler, ca. 45 g/stk., – sørg for at de er formet godt faste. Rul dem først i mel, derefter æg og til sidst i raspen.Hvis du oplever at risottoen ikke vil hænge sammen tager du blot en smule rasp og lidt æg og blander i risottoen og lader det trække et øjeblik, – det afhjælper problemet.
  • Fritter risottokuglerne i olien til de er gyldne og sprøde, ca. 5 min. alt efter temperaturen på olien.
  • Lad dem suge og køle let af på lidt køkkenrulle inden de serveres med den lækre parmesan/basilikums mayo.
  • Anret med mayoen i et glas, eller læg klatter af mayo på serveringsbrættet og placer risottokuglerne oven i, – sørg da for de ikke er for varme så mayoen smelter.

Friteret vilde ris

Mandeklubben

Det skal du bruge.

20 g vilde ris

olie

salt

Sådan gør du.

Vilde ris friteres i meget varm olie ( 210grader ) til de popper op (det tager ikke lang tid), tag ikke for mange af gangen, da de så ikke popper op, hvis olien bliver for kold. Hæld ris og olie igennem et sigte og ned i en anden gryde. Derefter læg risene op på et stykke fedtsugende papir og drys med salt.