Tag-arkiv: Hovedret

Bøffer i fad med ovnkartofler

Mandeklubben

Bøffer i fad med ovnkartofler

Udskriv Pin Recipe

Ingredienser
  

  • 500 gram kartofler.
  • 300 gram gulerødder.
  • Olie.
  • Salt.
  • 1 rødløg.
  • 800 gram hakket oksekød.
  • Peber.
  • 50 gram smør.
  • 1 spsk paprika.
  • 2 spsk mel.
  • 1 dåse hakket tomater.
  • 2 dl fløde.
  • 4 dl mælk.
  • 1 boullionterning.
  • 75 gram revet mozerella.

Sådan gør du
 

  • Rens og skær kartoflerne i små stykker. Skræl gulerødderne og skær også dem i små stykker. Skær løget over i 2, skær den ene halvdel til halv-ringe og den anden halvdel i tern, put halv-ringene op i et fad med gulerødder og kartofler. Hæld olie på og drys med salt. Stil fadet i ovnen på 180 grader varmluft, ca 45 minutter.
  • 2. Form 8 bøffer, drys med salt og peber og steg dem på en stor pande i lidt olie.
  • 3. Put bøfferne i et fad når de næsten er færdigstegt.
  • 4. Put smøret på panden, uden at gøre den rent. Når smøret er smeltet putter du paprika og det andet halve hakket på og steger det en smule. Tilsæt mel og rør godt.
  • 5. Tilsæt mælken lidt af gangen, til sovsen er jævn. Put derefter de hakket tomater, boullionterningen og fløde i panden. Lad sovsen simre. Smag til med salt og peber.
  • 6. Hæld sovsen ovenpå dine bøffer og afslut med revet ost. Sæt fadet i ovnen mens osten smelter og bliver lyse brun.

Noter

4 pers

SUPPE MED 9 SLAGS GRØNT

Mandeklubben,

SUPPE MED 9 SLAGS GRØNT

Udskriv

Ingredienser
  

  • 25 g smør
  • 2 finthakkede zittauerløg
  • 2 små finthakkede fed hvidløg
  • 1 liter hønsebouillon
  • 1 dl Madlavningsfløde 18%
  • 400 g frossen grøn wok-blanding
  • 3 dl finthakkede friske grønne krydderurter fx persille, dild, kørvel og purløg
  • 1 spsk friskpresset citronsaft
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 8 skiver bacon ca. 125 g

Sådan gør du
 

  • Smelt smørret i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg ved jævn varme i ca. 5 min. Tilsæt bouillon, fløde og wok-blanding. Kog suppen ved jævn varme og uden låg i ca. 10 min. Tilsæt krydderurter, citronsaft, salt og peber. Blend den grønne suppe med en stavblender til suppen er helt glat. Smag til.
  • Steg baconskiverne først ca. 2 min. ved kraftig varme og derefter ved jævn varme til baconen er gylden og sprød. Lad baconen dryppe af på fedtsugende papir. Del den stegte bacon i mindre stykker.
  • Smilende æg
  • Kom imens æggene i en gryde med koldt vand - vandet skal stå et par cm op i gryden. Bring vandet i kog, og kog æggene ved svag varme og under låg i 6-7 min. Læg dem i koldt vand i ca. 1 min. Pil æggene og halver dem.
  • Bring suppen i kog og tilsæt ærter og asparges. Lad suppen koge uden låg i ca. 1 min.
  • Ved serveringen
  • Kom suppen i varme dybe tallerkener. Pynt med æg, bacon og krydderurter. Server straks sammen med det ristede rugbrød.
  • Tip
  • I stedet for grøn wok-blanding kan man bruge 400 g friske grønne grøntsager, fx broccoli, spinat, asparges og ærter.

Noter

4 pers

KARRY KYLLING I FAD MED ANANAS

Mandeklubben

KARRY KYLLING I FAD MED ANANAS

Udskriv Pin Recipe

Ingredienser
  

  • 3 store stykker kyllingebryst
  • 1 spiseskefuld hvedemel
  • 1 spiseskefuld karry
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 squash
  • 2 løg
  • 200 gram champignon
  • 6 skiver ananas
  • 2,5 deciliter kraftig hønsebouillon 2,5 deciliter vand kogt op med 2 terninger
  • 2 deciliter saft fra ananasdåsen
  • 2 deciliter fløde eller en dåse kokosmælk
  • Salt peber og lidt ekstra karry

Sådan gør du
 

  • Del hvert stykke kyllingebryst på midten på den lange side, så du nu har seks stykker kylling. Læg et stykke ad gangen mellem to fryseposer på et skærebræt, og bank dem flade – uden at smadre dem helt.
  • Bland en spiseskefuld karry med en spisefuld hvedemel i en tallerken, og vend kyllingestykkerne i det.
  • Smelt en god klat smør på en varm pande, og brun hurtigt kyllingestykkerne på hver side. Kun lige så de får lidt farve, krydr med lidt salt og læg dem i et ildfast fad.
  • Ananasskiverne svitses efterfølgende på panden, og lægges ovenpå kødet.
  • Peberfrugt skæres i tynde strimler, og løgene hakket fint. Champignon og squash skæres i skiver. Svits det hele i panden, og hæld det i fadet.
  • Kog panden af med hønsebouillon, og tilsæt derefter ananassaft og fløde. Lad det koge op, og smag til med ekstra karry, salt og peber. Hæld det ved kødet, og dæk fadet til med sølvpapir.
  • Stil fadet i en forvarmet ovn ved 195 grader varmluft, og steg det nu i 40 minutter. Efter 20 minutter fjernes sølvpapiret.

Noter

4 pers

Kartoffelgratin med spinat

Mandeklubben,

Kartoffelgratin med spinat

Udskriv Pin Recipe

Ingredienser
  

  • 450 g frossen helbladet spinat, optøet
  • 750 g kartofler
  • 1 løg
  • 2 dl friskrevet parmesan
  • 1½ dl rasp gerne grov
  • 4 æg
  • 1 dl cremefraiche 18%
  • 250 g frosne ærter optøede
  • 2 håndfulde bredbladet persille
  • Salt og friskkværnet peber
  • 1 knivspids muskatnød
  • 25 g smør
  • Lidt olie til gratinfadet
  • Til servering

Sådan gør du
 

  • Tænd ovnen på 200° og smør et gratinfad med lidt olie. Optø spinaten og pres så meget som muligt af væden fra. Skræl kartoflerne, riv dem groft og pres væden fra. Pil løget og hak det fint. Bland revet parmesan og rasp. Pisk æg og cremefraiche sammen i en stor skål og vend revne kartofler, spinat, løg, ærter, ca. halvdelen af parmesanblandingen og hakket persille i. Krydr med salt, peber og muskat.
  • Hæld blandingen i gratinfadet og drys resten af parmesanblandingen over. Skær smørret i små tern og fordel det på toppen. Bag gratinen i ovnen i ca. 45 min., til overfladen er flot gylden.

Noter

4 pers

Grillet skinke med BBQ-rub og mørk rom-glaze

Mandeklubben

Grillet skinke med BBQ-rub og mørk rom-glaze

Udskriv Pin Recipe

Ingredienser
  

  • 1 røget skinke på 1 5 kg

Til rub'en

  • ½ tsk. cayennepeber
  • ½ tsk. løgpulver
  • 2 tsk. paprika
  • 1 tsk. sukker
  • 1 tsk. friskkværnet peber
  • 1 tsk. barbecue/grill-krydderiblanding
  • Til glazen
  • ½ dl mørk rom
  • ½ dl mørk sirup
  • ½ dl smeltet smør
  • 1 spsk. brun farin
  • 1 spsk. dijonsennep

Sådan gør du
 

  • Varm grillen (indirekte varme).
  • Rør ingredienserne til rub'en. Skinken er ret saltet i forvejen, så derfor er der ikke tilsat salt i denne opskrift.
  • Fjern nettet på skinken. Rids fedtkanten i tern helt ind til kødet. Gnid rub'en godt ind hele vejen rundt. Sæt skinken på spyd og sæt den i grillen i ca. 1,5 time. Vend kødet jævnligt, hvis ikke du har et spyd.
  • Rør ingredienserne til glazen sammen. Start med sennep og brun farin og tilsæt væskerne lidt ad gangen, så du undgår, at det klumper.
  • I den sidste halve time pensler du skinken ca. 3-4 gange med glazen. Sukkeret i glazen brænder hurtigt, så hold godt øje med skinken.
  • Tag skinken ud, når den har nået en kernetemperatur på 65 grader. Lad den hvile i 10-15 min. Skær den i flotte skiver à ca. 1 cm tykkelse.
  • MADTIP: Mørk rom (og whisky også) som smagsgivende ingredienser passer utrolig godt til alt slags svinekød. Kom gerne en sjat i dine koteletter i fad, mørbrad, osv.

Noter

6 pers

flanksteak med fyld svøbt i bacon

Mandeklubben

flanksteak med fyld svøbt i bacon

Udskriv Pin Recipe

Ingredienser
  

Du skal bruge

  • 1 stor flanksteak da der skal kunne være lidt fyld i
  • 1 glas rød pesto
  • 100 g feta
  • ½ rød peber
  • 4 forårsløg
  • 1 pakke bacon
  • Hvidløgssalt

Sådan gør du
 

ådan gør du

  • Smør pestoen på flanksteaken. læg herefter feta, forårsløg og rød peber midt på oksekødet, så der er lige meget kød på hver side at pakke fyldet ind i. Krydr med hvidløgssalt inden du lukker flanksteaken.
  • Luk flanksteaken sammen og svøb den i bacon. Det er en god idé at snøre “stegen” for at holde sammen på fyldet og baconsvøbet.
  • Vi grillede flanksteaken i ca. 20 min ved svag direkte varme og ca. 10 min. ved indirekte varme. Herefter lod vi “stegen” hvile i ca. 10 min i folie. Vi fik et fantastisk resultat. Den ser flot ud når den bliver skåret ud i tournedos og den smagte himmelsk.

Noter

4 pers

karbonader m. blomkåls bearnaise

Mandeklubben

karbonader m. blomkåls bearnaise

Udskriv

Ingredienser
  

  • BLOMKÅLSBEARNAISE
  • 4-6 PERSONER
  • 300 g blomkål
  • 1-2 skalotteløg
  • 250 g smør
  • 2-3 spsk hakket estragon frisk eller tørret
  • 1-2 spsk hvidvinseddike
  • 1-2 tsk bearnaiseessens kan udelades
  • 2 æggeblommer
  • salt og peber

Til karbonader

  • 500 g hakket kalv & flæsk
  • 2 æg
  • 2 dl rasp
  • Salt
  • Peber
  • Paprika
  • 4 spsk smør

Tilbehør

  • 12 grønne asparges friske
  • 1 stort løg
  • 2 store gulerødder
  • 4 mellemstore kartofler
  • 2 spsk oliven olie

Sådan gør du
 

  • Kog stykker af blomkål med hakket skalotteløg, indtil de er er bløde. Smelt smør ved lav varme i en kasserolle ved siden af. Hvis du er rigtig tjekket, hælder du det hvide smørskum fra. Så har du klaret smør. Ellers bruger du bare hele baduljen. Hæld de kogte blomkål og løg over i stavblenderglasset og blend dem sammen. Tilsæt æggeblommer, hvidvinseddike, evt. bearnaiseessens og blend. Tilsæt det smeltede smør i en stråle og blend, ligesom hvis du ville lave mayonnaise. Smag sovsen til med salt og peber og rør til sidst hakket estragon ud i den. Det er overdådigt godt!!
  • Forholdet mellem blomkål og smør kan du justere, indtil du finder din egen favoritkombi.
  • vask og skrub kartoflerg, gulerødder, skær i mindre både, del løget i fire både, kom i en fryse pose og vend med 2 spsk olie og salt. Bag i ovnen ved 200 grader i 40 min. Og de sidste 5 minutter, vendes aspargsne rundt i ildfastfad og de andre grøntsager og bag i 5 min.
  • karbonaderne er lige til, du skal bare huske at krydre din rasp, samt efter panering. Er du helt grøn i det med panering og og karbonader. Så find to dybe tallerkner, kom rasp salt og peber i den ene . Sammen pisket æg i den anden. I en skål ælter du lige det kalv og flæsk sammen, så former du 4 karbonader, vender dem først i sammen pisket æg også i rasp. Læg dem på skærebrættet og krydre så med salt og peber. Smelt smørret på panden, og steg ved svag varme sådan de ikke branker( bliver sorte)

Noter

4 pers

Laks med sprød urtecrust

Mandeklubben,

Laks med sprød urtecrust

Udskriv

Ingredienser
  

  • 4 stk.
  • laksebøffer uden skind og ben
  • CRUSTEN
  • 3 stk.
  • store håndfulde krydderurter: persille dild, kørvel, estragon, brøndkarse
  • 3 stk.
  • håndfulde rasp
  • lidt olivenolie
  • salt
  • peber
  • 50 g
  • parmesanost
  • SAUCEN
  • 2 spsk.
  • smør
  • 1 spsk.
  • hvedemel
  • 0.5 l
  • mælk
  • 1 stk.
  • håndfuld spæd spinat
  • 2 tsk.
  • wasabipulver opløst i lidt vand
  • salt
  • peber
  • NYE KARTOFLER
  • 2 stilk
  • persille
  • 1 stk.
  • helt hvidløg delt på midten
  • salt
  • PYNT
  • 2 stk.
  • citron

Sådan gør du
 

  • Crusten: Pluk bladene af krydderurterne og kom dem i en foodprocessor med raspen, og kør det sammen til en meget grøn rasp.
  • Saml den med lidt olie ad gangen, så du kan knuge raspen sammen, uden den falder for meget fra hinanden. Den skal ikke være decideret våd af olien.
  • Sauce: Lav en klassisk opbagt sauce på smørret, melet og mælken. Lav den lidt tykkere end normalt. Du kan altid spæde den lidt op.
  • Kom saucen i en blender sammen med spinat og wasabi puréen.
  • Smag den til med salt, peber og evt. mere wasabi. Det skal blive en helt grøn ”peberrodssauce”.
  • Nye kartofler: Kog kartoflerne med persillen og hvidløg i saltet vand.
  • Kom urteraspen på laksebøfferne i 0,5 cm. tykkelse.
  • Bag dem ved 180 grader i ca. 10 min. til raspen bliver lidt gylden og fisken tilberedt.
  • Pynt med citroner.

Noter

4 pers

Fyldt kalkunbryst

Mandeklubben

Fyldt kalkunbryst

Udskriv

Ingredienser
  

  • 1 kalkun bryst ca. 700 g
  • 1 pk bacon
  • 50 g valnødder
  • 50 g tørrede abrikoser
  • 50 g dadler
  • 20 g hakket persille
  • 2-3 dl hvidvin

Sådan gør du
 

  • Skær kalkunbrystet halvt igennem på tværs. Bank det lidt fladt med hånden Krydr med salt og peber. Varm en pande op med smør og sauter valnødder, abrikoser og dadler til det er lunt og blødt. Kom de tørrede frugter på kalkunbrystet og drys med hakket persille.
  • Rul det sammen og sno bacon omkring. Steg kalkunbrystet i ovn med hvidvinen i bradepanden ved 190 grader i ca 60 min.
  • stegeskyen bruges til saucen med lidt fløde og evt kartoffelvand

Noter

4 pers

Cowboygryde

Mandeklubben

Cowboygryde

Udskriv

Ingredienser
  

  • 1-2 løg
  • 4 fed hvidløg
  • 1-2 røde chili
  • 2 ds. baked beans el. chili beans
  • 2 ds. hakkede tomater
  • 1 ds champignon
  • 1 pk. kålpølser el. anden god pølse
  • 250 g hakket oksekød
  • 1 spsk. paprika
  • 0.5 tsk. cayennepeber
  • Salt
  • peber
  • Olie til stegning

Sådan gør du
 

  • Hak det pillede løg og hvidløg, og steg dem i olien sammen med oksekødet.Skær pølserne i skiver. Tilsæt tomater, bønner, pølser, champignon , finthakket chili samt krydderier.
  • Lad det hele simre i gryden uden låg i ca. 25-30 min. Smag til med salt og peber.
  • Server med brød og salat.

Noter

6 pers