Ingredienser4 Svinekoteletter1 Æg Rasp (til panering) Krydderier (salt og peber) Smør (til stegning)1 kg Kartofler2 Løg3 fed Hvidløg Muskatnød (revet)2 1⁄2 dl Piskefløde2 1⁄2 dl Sødmælk (kan erstattes af piske- eller kaffefløde) Krydderier (salt og peber)400 g Ærter (gerne fra frost)VejledningFlødekartofler:Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver.Pil løgene og skær dem i meget tynde skiver.Læg kartofler og løg lagvis med knust hvidløg, revet muskat samt salt og peber i et ildfast fad. Hæld mælk og fløde over kartoflerne i fadet.Bag flødekartoflerne ved 180 grader varmluft i cirka 40 minutter, til kartoflerne er møre. Stik i dem med en kniv eller en kødnål. Er der ingen modstand, når den trækkes op, er kartoflerne færdige. Panerede svinekoteletter:Pisk ægget let sammen med en gaffel i en dyb tallerken.Hæld rasp, krydret med salt og peber, ud på en stor, flad tallerken.Vend svinekoteletterne først i æg og derefter i rasp.Steg koteletterne på begge sider på en pande i rigeligt smør, til de er gyldne og akkurat gennemstegte.Servering:Server de panerede svinekoteletter sammen med flødekartoflerne samt ærter, der er kogt i 1 minut.
Ingredienser1 løg, finthakket½ squash, groftrevet3 gulerødder, groftrevet2 stængler bladselleri, i medium stykker1½ dl røde linser1 ds hakket tomat3 dl vand1½ tsk salt1 dl fløde af ønsket type + 4 tsk MaizenaTilbehør:8-10 madpandekager samt revet ostFremgangsmådeAlle grønsager ordnes.Alle ingredienser undtagen fløde og maizena kommes i en gryde og koger ved jævn varme i 20-30 minutter. Rør i saucen ind imellem.Fløde og maizena røres sammen, så blandingen er klumpfri.Tilsæt fløde-maizena-blandingen, rør grundigt og varm igennem.Lad saucen køle lidt af.Tænd ovnen på 225 grader varmluft.Sauce lægges på midten af en pandekage, der bruges 2 store spsk pr pandekage.Pandekagen foldes godt sammen til et rektangel – begynd med de to lange sider – og lægges med samlingen nedad i et fad. Dette gøres med hver pandekage. De fyldte pandekager må gerne ligge tæt i fadet.Drys revet ost over pandekagerne.Pandekagepakkerne bages i ovnen til osten er smeltet og let gylden og pandekagerne har fået lidt fast overflade, dette tager ca. 10 minutter.Rigtig god fornøjelse.
300 g kyllingefilét1 løg300 g courgette100 g bacon i tern1 spsk. olie1 hakket chili1 fed hakket hvidløg1 dl ærter1 dl cremefraiche1 tsk. salt1 knsp. peber1 pk. færdige madpandekager75 g revet ostFremgangsmåde til fyldte pandekagerSkær kyllingen i strimler, hak løget og skær courgetten i tern. Svits kylling, bacon og løg i olie i et par min. Kom courgette, chili og hvidløg ned til kødet og lad det simre under låg i 5 min. Tilsæt ærter, cremefraiche, salt og peber og smag fyldet til. Rul pandekagerne sammen om fyldet og læg dem i et ovnfast fad. Drys med revet ost og bag pandekagerne ved 200° i 15 min. Servér med grøn salat.
PANDEKAGER250 g hvedemel2 dl mælk3 dl vand2 æg1 tsk olivenolieFYLD2 løg5 gulerødder3 fed hvidløg1 rød chili finthakket1 dåse hakkede tomater1 dåse tomatpuré1 dåse majs500 g hakket oksekød150 g revet ostFREMGANGSMÅDEPANDEKAGERMel, mælk og vand piskes grundigt. Æggene tilsættes et efter et. Stilles på køl i 30 minutter, hvis du har tid til det. Dejen har godt af lige at samle sig lidt. Bland olien i dejen og bag pandekagerne på en varm pande.FYLDLøg og hvidløg hakkes, evt. i en minihakker. Løgene svitses i en gryde. Kødet tilsættes og brunes.Resten af ingredienserne tilsættes og saucen står og simre lidt tid.Læg lidt af fyldet på en pandekage, fold den sammen og læg den med lukningen nedad på en bageplade eller et ovnfast fad. Til sidst drysses der med ost, og pandekagerne sættes i en 200 grader forvarmet ovn i cirka 15-20 minutter eller til osten er gylden.
DET SKAL DU BRUGE1 kg svinekam1 spsk. groft saltVINTERSALAT1 hokkaidogræskar3 store rødbeder2 spsk. olivenoliesalt3 appelsiner1 håndfuld mandler1 stor håndfuld bredbladet persille150 g fetaAPPELSINDRESSINGskal af ½ usprøjtet appelsin2 spsk. olivenolie2 spsk. balsamicoeddike1 tsk. honning1 tsk. dijonsennepsalt og friskkværnet pebertænd ovnen på 200° varmluft. Rids sværen på svinekammen, og gnid med rigeligt groft salt. Læg stegen på en rist over en bradepande. Læg evt. en kugle af alufolie under, så stegen ligger helt lige. Hæld lidt vand i bradepanden, og steg svinekammen i ovnen i 1½ time, eller til den har en centrumtemperatur på lige under 80°. Afslut ved at skrue ovnen over på grillfunktion, hvis sværene ikke er helt sprøde. Lad flæskestegen hvile i 15 minutter.2. VINTERSALAT: Skyl græskarret, halvér det, og fjern kernerne. Skær græskarret i skiver, og lad bare skallen være på. Skræl rødbederne, og skær dem i både. Fordel græskar og rødbede på en bageplade beklædt med bagepapir. Dryp olie over, krydr med salt, og bag det i ovnen i ca. 40 minutter, til grøntsagerne er møre og let sprøde.3. APPELSINDRESSING: Rør alle ingredienser til dressingen sammen.4. VINTERSALAT, FORTSAT: Skræl appelsinerne, og skær frugtkødet i skiver. Rist mandlerne på en tør pande, og hak dem groft. Skyl og hak persillen. Fordel bagt hokkaidogræskar, rødbeder og appelsinskiver på et fad, og dryp dressingen over. Drys med mandler, persille og smuldret fetaost, og servér til flæskestegen.
4 rødspætter a 4-500 g. hvedemel50 g. smør salt peber Fyld:2-3 dl. hummersuppe eller fond25 g. smør1 spsk. hvedemel100 g. rejer eller andre skaldyr Tilbehør: Grønne asparges eller broccoli kartofler Pynt:50 g. rejer Friskhakket dild citronerRødspætterne lægges med den mørke side opad der skæres ned langs begge sider af rygbenet og udefter så at fileterne stadig er hæftede. Fileterne vendes udefter og fisken vendes i mel, krydres med salt og peber.steges på begge sider på en stor pande.Fyld:Hummersuppen varmes op. Smør og mel røres sammen til en smørbolle, tilsæt smørbollen til suppe og lad det koge op. Tilsæt piskefløde og smag til med salt og peber. Rejer eller andre skaldyr tilsætte og nu må stuvningen ikke koge mere da rejerne bliver hårde.Fyldes lægges i lommen på den stegte rødspætte og der pyntes af med friskhakket dild. Server med hvide kartofler og halv citron.Tips:I stedet for at stege færdig på panden kan filetterne kan også først brunes 2-3 minutter på hver side til de har fået farve, og så lægges på en bageplade og steges færdig ved 200 grader C. alm. ovn i ca. 10 minutter.Spætterne kan brunes af om formidagen og steges færdig til aften.
Ingredienser500 g hakket oksekød – det er altså nemmere og hurtigere end at skulle braisere kalvehaler mm. men det skal naturligvis prøves på et tidspunkt150 g bacon – gerne et helt stykke fra slagteren600 hakket knoldselleri – Webmasteren vil nu mene at halvdelen med fordel kunne være bladselleri5 gulerødder1 rød/1 gul peber2 ds. Hakkede tomat3 fed hvidløg2 store løg80 g Rosiner5 kviste rosmarin5 kviste salvie2 spsk. balsamico3 dl. rødvin½ dl. piskefløde – her kan den altså godt tage lidt mere;)Chili efter smagSalt/peberOlie til stegningTilbehørØkologisk fuldkornspasta og en god parmesanStart med at skære bacon i tern, snit peberfrugterne og riv selleri og gulerødder i strimler og hak løg og hvidløg.Skær bacon i tern og svits den i en gryde til de er næste sprøde.Løg og hvidløg steges herefter gyldne i samme gryde.Herefter steget kødet til det er brunt.Smid selleri og gulerødder i gryden og lad det hele stege ca. tre minutterNu er det faktisk ret simpelt; resten af ingredienserne skal nemlig bare smides i nu – simpelthen og på én gangJeg viger igen fra opskriften, da jeg gerne ser, at retten simrer i 1½ times tid. Du kan også smide den i ovnen ved ca. 160 grader, hvis gryden tåler den slags.Nu koger det hele sammen til en skøn masse, hvis du har brugt chili så varmer det også lidt i den kolde tid.Prøv det – det smager vildt godt, rødvin og selleri giver en dybde, som jeg ikke før har oplevet i min Bolo!Bolognesen kan naturligvis også bruges i din lasagne – det vil du altså heller ikke fortryde!Jeg har i øvrigt hørt fra pålidelige kilder, at man bør drikke en go’ Chianti Classico til:
Ingredienser1 svinekam6 tørrede abrikoser2 spsk abrikosmarmelade1-2 tsk flagesalt og friskkværnet peber1 håndfuld frisk timian (eller 1 spsk tørret)2 fed hvidløgFremgangsmådeSkær rillerne i flæskestegen efter, så de alle sammen går godt igennem fedtet og akkurat lige ned og stopper inden kødet – for de må endelig ikke ridse igennem kødet (det gør det sværere at få en sprød svær).Salt sværen grundigt og gnid groft salt mellem alle revnerne. Endnu et vigtigt step, som er med til at sikre en sprød svær.Der snittes en god dyb lomme lige under fedtet i kødet.Abrikoserne skæres i små tern, hvidløg og timian hakkes og fyldes blandes godt sammen med abrikosmarmelade og stoppes ind i lommen under sværene.Luk flæskestegen godt til med kødnåle.Kom flæskestegen i et ovn fast fad, der passer i størrelsen, gerne på en rist med vand i bunden af fadet.Drys lidt ekstra salt hen over sværen og sæt flæskestegen i en kold ovn ved 100 grader i ca 3 timerSkru tilsidst ovnen op til 225 grader og giv den 30 minutter mere.En flæskesteg skal have en centertemperatur på omkring 65 grader, så mål gerne efter, hvis du er i tvivl.Min svær bliver knasende sprød, men mangler den lige det sidste, så er der intet i vejen for lige at tænde ovnens grillfunktion og give et par minutter på grill, til sværen bobler og bliver lækkert sprød – hold endelig øje med stegen, hvis du bruger grillen.
• 8 gode pølser• 8 pølsebrød• 1 bundt purløgKarryketchup:• 4 løg (ca. 200 g i alt)• 1 fed hvidløg• 2 spsk olie til stegning• 1 spsk karry• 350 g tomater• 2 spsk sukker• 2 spsk eddike• 1 dl majsolie• salt og friskkværnet peberRistede løgringe:• 2 løg• 2-3 spsk hvedemel• 3 dl majsolie til stegning• saltSådan laver du gourmet hotdogs:Karryketchup: Pil og hak løg og hvidløg. Steg dem let i olie i en gryde i 3-4 minutter. Tilsæt karry, og steg i 3-4 minutter ved svag varme. Tilsæt tomater skåret i grove stykker, sukker og eddike. Lad det simre i 45 minutter.Afkøl ketchuppen, og blend den derefter med majsolie, gerne med en stavblender direkte i gryden. Smag til med salt og peber.Ristede løgringe: Pil løgene, skær dem i ringe, og vend dem i mel. Dybsteg løgene i olie i en lille gryde, til de er gyldne. Læg dem på fedtsugende papir, og drys med salt.Kog eller steg pølserne, og varm brødene. Læg pølserne i brødene, og top med karryketchup, ristede løgringe og hakket purløg.
IngredienserHummus1 dåse kikærter2 fed hvidløg0,5 dl olivenolie2 tsk røget paprika1 tsk stødt spidskommen1 tsk tørret oregano1 tsk stødt koriander2 spsk tahinsalt og pebersaft af en citronabrikos/chili kompot200 g tørrede abrikoser1 frisk rød chili2 dl vand1 dl eddike1 dl sukker1 chili1 rødløg2 nelliker1 tsk fennikelfrøsyltede løg2 rødløg1 dl eddike1 dl vand1 dl sukker3 laurbærblade1 tsk sorte peberkorn3 kardemommekapsler1 tsk hele korianderfrø1 tsk hele spidskommenHerudoverHotdogbrødFrisk korianderpølser Sådan gør duHummusBlend kikærterne med hvidløg, olie og krydderier. Smag til med salt, peber, citronsaft. Vil du gerne have den blødere tilsættes lidt ekstra olie. Lad den samle sig en times tid på køl.Abrikos/chili kompotSkræl løget og skær i både. Kom det i en gryde sammen med abrikoser, krydderier, vand og eddike. Kog i cirka 20 minutter til størstedelen af væden er fordampet og tilsæt så sukkeret. Lad det småkoge endnu 10 minutter. Blend med en stavblender.Syltede løgKog en syltelage af vand, eddike, sukker og krydderier. Skær løgene i tynde ringe. Overhæld dem med den kogende syltelage og lad dem trække et par timer.Klar parat start.Lun brødSteg pølserne.Kom pølserne i brød. Så en spsk hummus. Abrikoskompot. Syltede løg og til sidst lidt frisk koriander. Du er klar til at nyde.