Kategoriarkiv: Mandeklubben

Bechamelsauce

Mandeklubben

Ingredienser

1 portion  ca. ½ liter

Bechamelsauce
Smør50 g
Hvedemel4 spsk
Mælk½ liter
Fintrevet muskatnød1 tsk
Groft salt½ tsk

Sådan gør du

Bechamelsauce
  • Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner.
  • Kom mel i og lad det bage sammen med smørret under omrøring, i ca. 15 sek.
  • Tilsæt ca. ⅓ af mælken og varm blandingen igennem under omrøring, til den er glat.
  • Tilsæt endnu ⅓ og derefter den sidste ⅓ på samme måde.
  • Rør muskatnød og salt i saucen og lad den koge ved svag varme i ca. 5 min. – rør af og til

LASAGNERULLER MED RICOTTA, SPINAT OG TOMAT

Mandeklubben

Ingredienser

  • 250 g mel 00
  • 2 store æg
  • 30 ml vand
  • 500 g frisk ricotta
  • 1 kg spinat
  • 100 g parmesanost
  • 250 g Mutti finthakkede tomater
  • 3 dl bechamelsovs
  • 30 g smør
  • salt og muskatnød

Lasagneruller med ricotta, spinat og tomat: Method

  1. Ælt længe mel med æg og vand, 1 spsk. olie og en knivspids salt.
  2. Når dejen er glat og smidig, dækkes den med film og stilles hen i 30 minutter.
  3. skyl spinatbladene, og skold dem i kogende, let saltet vand i 2 minutter. Hæld vandet fra, tryk resten af vandet af spinaten, og hak dem fint. Bland spinat og ricotta, tilsæt 80 g parmesanost, salt og muskatnød.
  4. Rul dejen ud i et tyndt lag. Skær den ud i rektangler på 6 x 15 cm.
  5. skold dem i kogende vand i 2 minutter, og tør dem på et viskestykke.
  6. kom et lag fyld på hver rektangel, og rul dem sammen. Læg dem i et ovnfast fad med beklædt med bagepapir og penslet med smør.
  7. Dæk med bechamelsovs og de finthakkede tomater. Drys med den resterende parmesanost og et par smørklatter. Bages i ovnen ved 180 °C i 20 minutter.

4 pers

Grillet broccoli og blomkål

Mandeklubben

1 broccoli
1 blomkål
1 dl olivenolie
1 dl coconut Aminos (i stedet for Soya eller tamari)
½ tsk salt
masser af peber.
ca ½ dl Sesamfrø

Skyl broccoli og  blomkål og del det i større buketter. Bland Olie, Soya erstatning og salt og peber og bland det derefter grundigt med grøntsagerne. Masser det gerne lidt ind.
Drys herefter gavmildt med sesamfrø.
Fordel i foliebakken og sæt på grillen over indirekte varme i mindst ½ time. Vend gerne undervejs.

Du kan også sætte din foliebakke på direkte varme, så skal du bare passe den og vende grøntsagerne flere gange.

Velbekomme!

Grillede tomater

Mandeklubben

Ingredienser

  • 8 blommetomater på stilk
  • Olivenolie
  • Groft salt
  • Balsamico
  • Oregano

Sådan gør du

  • Tomaterne skylles forsigtigt, men uden de falder fra stilken. Det er pænest ud, når du kan anrette de færdiggrillede tomater direkte på stilken.
  • Dup dem let tørre med et rent viskestykke eller et stykke køkkenrulle. Læg derefter tomaterne i en alubakke.
  • Dryp dem med lidt olivenolie og balsamico, hvorefter de krydres med groft salt og oregano.
  • Stil bakken med blommetomaterne på grillen ved indirekte varme, hvor grillen holdes på omkring 200 grader.
  • Her skal de nu grilles i cirka 15 minutter, så de bliver let rynkede.
  • De færdiggrillede tomater serveres straks, men vær lige opmærksom på, at de kan være meget varme.

4 pers

Stegt rosenkål

Mandeklubben

Ingredienser

  • 300-400 g rosenkål
  • 100 g tørsaltet bacon
  • 50 g hasselnødder (grofthakkede)
  • 1 æble
  • En håndfuld bredbladet persille
  • Evt. et skud citronsaft

Sådan gør du

  • Fjern de yderste blade fra rosenkålene og skær dem i kvarte.
  • Skær baconen ud i stykker på ca. 1×1 cm. og steg det på en pande til det begynder at få lidt farve, men stadig ikke er helt sprødt.
  • Tilsæt de kvarte rosenkål og hakkede hasselnødder – evt. sammen med en klat smør – og lad det stege til rosenkålen er er mør, men stadig har lidt bid.
  • I mellemtiden skæres æblet ud i grove tern og persillen hakkes.
  • Når rosenkålen er færdig tilsættes æble og persille.
  • Smag til med salt, peber og evt. et skud friskpresset citron.

4 pers

Sprøde knoldsellerikroketter med mozzarellaost

Mandeklubben

½ knoldselleri (ca 500-600 gram)
50 g mozzarellaost
3 æg
1 tsk salt
1 knsp friskkværnet sort peber

Sådan gør du:

Sådan laves knoldsellerikroketterne

  1. Forvarm ovnen til 160 grader.
  2. Skær skrællen af knoldsellerien med en skarp kniv. Snit knoldsellerien i grove stykker, så de
    kan køres gennem det mellemste rivejern i foodprocessoren. Alternativt kan knoldsellerien
    rives manuelt på et rivejern.
  3. I foodprocessorskålen blandes den revne knoldselleri med mozzarellaost, æg, salt og peber.
  4. På en bageplade beklædt med bagepapir, formes nu 8-10 knoldsellerikroketter. Med
    hænderne formes kroketterne, mens noget af det overskydende væde presses ud.
  5. Bag knoldsellerikroketterne i 10 minutter. Vend kroketterne og bag dem i yderligere 10
    minutter

4 pers

grydestegt kalveculotte med sovs

Mandeklubben

Og med denne fremgangsmåde er du ikke alene sikker på et mørt stykke kalvekød, du får også en virkelig nem og god sovs til kødet.

Kernetemperaturen i en grydestegt kalveculotte skal være cirka 56 grader, hvor den er rosa uden på nogen måde at være rå eller rød.

Og et godt tip til stegetiden fik jeg af en slagter, der sagde, at man skal beregne cirka fire minutter pr. 100 gram culotte.

Det betyder, at en kalveculotte som denne på 1,3 kilo skal have 52 minutter.

Husk det er en vejledende stegetid, som jo blandt andet afhænger af varme og kødet.

Så husk fortsat at bruge et stegetermometer, så du er helt sikker på at ramme den rigtige kernetemperatur.

Opskriften er beregnet som hovedret til fire personer.

Ingredienser

  • 1,3 kilo kalveculotte
  • timian
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 skive knoldselleri
  • 3 deciliter oksefond eller bouillon
  • 1 spiseskefuld engelsk sauce
  • 1 teskefuld sukker
  • salt og friskkværnet peber
  • 1 deciliter fløde
  • Lidt Maizena udrørt i en smule koldt vand

Sådan gør du

  • Afpuds undersiden af kalveculotten for sener og fedt. Rids krølfedtet med en skarp kniv.
  • Massér den godt med salt, peber og timian. Brug tørret eller friske timianblade.
  • Smelt en spiseskefuld smør i en stegegryde, og lad det blive nøddebrunt. Brun så din kalveculotte grundigt på begge sider.
  • Hak løg og hvidløgsfed groft og kom dem ved stegen, En cirka to centimeter tyk skive knoldselleri snittes i små tern og kommes ligeledes i gryden sammen med oksefond eller bouillon, engelsk sauce og sukker.
  • Lad det koge op, skru ned til svag varme, læg låget på og lad nu kalveculotten simre indtil den når en kernetemperatur på 56 grader. Brug stegetermometer! Stegetiden er cirka 50 minutter, men den kan afhænge af flere forhold.
  • Tag kalveculotten op, og lad den hvile utildækket på et skærebræt mens du laver sovsen.
  • Kog skyen op, kom fløde ved og jævn med Maizena. Smag til med salt og peber og sigt sovsen inden den hældes i en sovseskål.

Tryllekartofler

Mandeklubben

Ingredienser

  • 4 bagekartoffel
  • 300 g hvidløgsflødeost
  • 4 skiver bacon
  • 1 løg, finthakket
  • 1 tsk timian, tørret
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 håndfuld frisk timian, til pynt

Kartoflerne skrubbes rene og skylles grundigt, hvorefter de prikkes gennem skrællen med en gaffel og derefter bages hele i ovnen ved 175 grader varmluft i 1 – 1 1/2 time. Mærk efter med en kødnål, hvornår kartoflerne er møre og klar.

Steg bacon på en pande ved mellemhøj varme på en pande til det er sprødt og læg det derefter på et stykke køkkenrulle.

Kom løgtern på panden og steg løgene bløde sammen med olivenolie.

Skær bacon i små tern og bland bacon og løg. Halver kartoflerne og udhul dem, så der kun er skallen tilbage.

Kom ‘kartoffelkødet’ i en skål og mos det godt sammen med hvidløgsosten, så det bliver lækkert cremet.

Rør bacon og løg i, og fordel det hele tilbage i de halve kartoffelskaller.

Drys med tørret timian og sæt kartoflerne i ovnen igen, og bag dem 10-15 minutter ved 175 grader varmluft. Pynt med frisk timian inden servering.

Culottesteg på grill

Mandeklubben

Ingredienser

  • 1 culottesteg, 1,3-1,5 kg
  • 3 fed hvidløg
  • 3 stængler frisk rosmarin
  • 2 spsk flagesalt
  • 4 peberkorn

Tag culottestegen ud af køleskabet. Dup den godt af med køkkenrulle for kødsaft og lad den tempere på køkkenbordet.

Fjern sener fra undersiden af culotten med en skarp kniv og rids fedtet øverst på culotten i tern – sørg for ikke at skære gennem kødet, men blot lige gennem fedtet og ned til kødet.

Kom rosmarinnåle, salt, peberkorn og hvidløg i en morter og stød det sammen til en smuk grøn rosmarinsalt, som gnides godt ind i de ridsede fedttern på culottestegen.

På grill
Varm kullene i en grillstarter og fordel derefter de varme kul i hver side af en kuglegrill. Grill culottestegen ved indirekte varme på en rist.

Intervalstegning:

  1. grill i 20 minutter.
  2. hvile på køkkenbordet i 20 minutter.
  3. grill igen i 20 minutter. (se evt tip med stegetermometer og temperatur)

Tag culotten ud og lad den hvile på et skærebræt i cirka 15 minutter, dækket med et rent klæde og skær den derefter ud.

I ovnen
Forvarm ovnen til 175 grader varmluft.

Intervalstegning:

  1. ovn i 20 minutter.
  2. hvile på køkkenbordet i 20 minutter.
  3. ovn i 20 minutter. (se evt tip med stegetermometer og temperatur)

Tag culotten ud og lad den hvile i fadet i cirka 15 minutter, dækket med et rent klæde og skær den derefter ud.

Udskæring af culottesteg
På mine billeder her, har jeg først skåret skiver af den spidse ende af culottestegen. Man kan se at jeg faktisk godt lige kan skære en skive mere og derefter vender jeg stegen en halv omgang og skærer på den anden led.

TIP – Stegetermometer
Vi bruger ikke selv et stegetermometer, når vi steger culottesteg. Men hvis man har en mindre eller større steg end vores – eller gerne vil være helt på den sikre side, så kan man bruge sådan et.
Her skal temperaturen være på 56-57 grader (endelig ikke mere), når culottestegen tages af grillen eller ud af ovnen i det sidste interval.

Opskriften er til 6-8 personer

Islandsk lagkage

Mandeklubben

Ingredienser

  • 100 gram Kiks Bastogne
  • 125 gram Digestive kiks
  • 50 gram Smeltet smør
  • 1 deciliter marmelade solbær eller blåbær
  • 2.5 deciliter Fløde
  • 2 deciliter Skyr eller græsk yoghurt
  • 1 spsk. Flormelis
  • 1 tsk. Vaniljesukker
  • 100 gram Blåbær friske

Sådan gør du

  • Blend bastogne og digestive kiksene til krummer og rør dem sammen med smeltet smør.Fordel massen i bunden af en springform (18-20 cm) eller et lille fad og pres det godt ned i bunden, så du får en fast kiksebund.Smør 2/3 del af marmeladen ud på bunden.Pisk fløde til flødeskum og vend det sammen med skyr, flormelis og vaniljesukker.Fordel skyrfløden jævnt i formen.Smør det sidste af marmeladen ud ovenpå og top med blåbær og lidt knust bastogne.Sæt på køl et kvarters tid og servér.Kagen kan fint laves et par timer i forvejen og stå på køl indtil den skal spises.

5 pers.