Tag-arkiv: Hovedret

Kartoffelgratin med spinat

Mandeklubben,

Kartoffelgratin med spinat

Udskriv Pin Recipe

Ingredienser
  

  • 450 g frossen helbladet spinat, optøet
  • 750 g kartofler
  • 1 løg
  • 2 dl friskrevet parmesan
  • 1½ dl rasp gerne grov
  • 4 æg
  • 1 dl cremefraiche 18%
  • 250 g frosne ærter optøede
  • 2 håndfulde bredbladet persille
  • Salt og friskkværnet peber
  • 1 knivspids muskatnød
  • 25 g smør
  • Lidt olie til gratinfadet
  • Til servering

Sådan gør du
 

  • Tænd ovnen på 200° og smør et gratinfad med lidt olie. Optø spinaten og pres så meget som muligt af væden fra. Skræl kartoflerne, riv dem groft og pres væden fra. Pil løget og hak det fint. Bland revet parmesan og rasp. Pisk æg og cremefraiche sammen i en stor skål og vend revne kartofler, spinat, løg, ærter, ca. halvdelen af parmesanblandingen og hakket persille i. Krydr med salt, peber og muskat.
  • Hæld blandingen i gratinfadet og drys resten af parmesanblandingen over. Skær smørret i små tern og fordel det på toppen. Bag gratinen i ovnen i ca. 45 min., til overfladen er flot gylden.

Noter

4 pers

Grillet skinke med BBQ-rub og mørk rom-glaze

Mandeklubben

Grillet skinke med BBQ-rub og mørk rom-glaze

Udskriv Pin Recipe

Ingredienser
  

  • 1 røget skinke på 1 5 kg

Til rub'en

  • ½ tsk. cayennepeber
  • ½ tsk. løgpulver
  • 2 tsk. paprika
  • 1 tsk. sukker
  • 1 tsk. friskkværnet peber
  • 1 tsk. barbecue/grill-krydderiblanding
  • Til glazen
  • ½ dl mørk rom
  • ½ dl mørk sirup
  • ½ dl smeltet smør
  • 1 spsk. brun farin
  • 1 spsk. dijonsennep

Sådan gør du
 

  • Varm grillen (indirekte varme).
  • Rør ingredienserne til rub'en. Skinken er ret saltet i forvejen, så derfor er der ikke tilsat salt i denne opskrift.
  • Fjern nettet på skinken. Rids fedtkanten i tern helt ind til kødet. Gnid rub'en godt ind hele vejen rundt. Sæt skinken på spyd og sæt den i grillen i ca. 1,5 time. Vend kødet jævnligt, hvis ikke du har et spyd.
  • Rør ingredienserne til glazen sammen. Start med sennep og brun farin og tilsæt væskerne lidt ad gangen, så du undgår, at det klumper.
  • I den sidste halve time pensler du skinken ca. 3-4 gange med glazen. Sukkeret i glazen brænder hurtigt, så hold godt øje med skinken.
  • Tag skinken ud, når den har nået en kernetemperatur på 65 grader. Lad den hvile i 10-15 min. Skær den i flotte skiver à ca. 1 cm tykkelse.
  • MADTIP: Mørk rom (og whisky også) som smagsgivende ingredienser passer utrolig godt til alt slags svinekød. Kom gerne en sjat i dine koteletter i fad, mørbrad, osv.

Noter

6 pers

flanksteak med fyld svøbt i bacon

Mandeklubben

flanksteak med fyld svøbt i bacon

Udskriv Pin Recipe

Ingredienser
  

Du skal bruge

  • 1 stor flanksteak da der skal kunne være lidt fyld i
  • 1 glas rød pesto
  • 100 g feta
  • ½ rød peber
  • 4 forårsløg
  • 1 pakke bacon
  • Hvidløgssalt

Sådan gør du
 

ådan gør du

  • Smør pestoen på flanksteaken. læg herefter feta, forårsløg og rød peber midt på oksekødet, så der er lige meget kød på hver side at pakke fyldet ind i. Krydr med hvidløgssalt inden du lukker flanksteaken.
  • Luk flanksteaken sammen og svøb den i bacon. Det er en god idé at snøre “stegen” for at holde sammen på fyldet og baconsvøbet.
  • Vi grillede flanksteaken i ca. 20 min ved svag direkte varme og ca. 10 min. ved indirekte varme. Herefter lod vi “stegen” hvile i ca. 10 min i folie. Vi fik et fantastisk resultat. Den ser flot ud når den bliver skåret ud i tournedos og den smagte himmelsk.

Noter

4 pers

karbonader m. blomkåls bearnaise

Mandeklubben

karbonader m. blomkåls bearnaise

Udskriv

Ingredienser
  

  • BLOMKÅLSBEARNAISE
  • 4-6 PERSONER
  • 300 g blomkål
  • 1-2 skalotteløg
  • 250 g smør
  • 2-3 spsk hakket estragon frisk eller tørret
  • 1-2 spsk hvidvinseddike
  • 1-2 tsk bearnaiseessens kan udelades
  • 2 æggeblommer
  • salt og peber

Til karbonader

  • 500 g hakket kalv & flæsk
  • 2 æg
  • 2 dl rasp
  • Salt
  • Peber
  • Paprika
  • 4 spsk smør

Tilbehør

  • 12 grønne asparges friske
  • 1 stort løg
  • 2 store gulerødder
  • 4 mellemstore kartofler
  • 2 spsk oliven olie

Sådan gør du
 

  • Kog stykker af blomkål med hakket skalotteløg, indtil de er er bløde. Smelt smør ved lav varme i en kasserolle ved siden af. Hvis du er rigtig tjekket, hælder du det hvide smørskum fra. Så har du klaret smør. Ellers bruger du bare hele baduljen. Hæld de kogte blomkål og løg over i stavblenderglasset og blend dem sammen. Tilsæt æggeblommer, hvidvinseddike, evt. bearnaiseessens og blend. Tilsæt det smeltede smør i en stråle og blend, ligesom hvis du ville lave mayonnaise. Smag sovsen til med salt og peber og rør til sidst hakket estragon ud i den. Det er overdådigt godt!!
  • Forholdet mellem blomkål og smør kan du justere, indtil du finder din egen favoritkombi.
  • vask og skrub kartoflerg, gulerødder, skær i mindre både, del løget i fire både, kom i en fryse pose og vend med 2 spsk olie og salt. Bag i ovnen ved 200 grader i 40 min. Og de sidste 5 minutter, vendes aspargsne rundt i ildfastfad og de andre grøntsager og bag i 5 min.
  • karbonaderne er lige til, du skal bare huske at krydre din rasp, samt efter panering. Er du helt grøn i det med panering og og karbonader. Så find to dybe tallerkner, kom rasp salt og peber i den ene . Sammen pisket æg i den anden. I en skål ælter du lige det kalv og flæsk sammen, så former du 4 karbonader, vender dem først i sammen pisket æg også i rasp. Læg dem på skærebrættet og krydre så med salt og peber. Smelt smørret på panden, og steg ved svag varme sådan de ikke branker( bliver sorte)

Noter

4 pers

Laks med sprød urtecrust

Mandeklubben,

Laks med sprød urtecrust

Udskriv

Ingredienser
  

  • 4 stk.
  • laksebøffer uden skind og ben
  • CRUSTEN
  • 3 stk.
  • store håndfulde krydderurter: persille dild, kørvel, estragon, brøndkarse
  • 3 stk.
  • håndfulde rasp
  • lidt olivenolie
  • salt
  • peber
  • 50 g
  • parmesanost
  • SAUCEN
  • 2 spsk.
  • smør
  • 1 spsk.
  • hvedemel
  • 0.5 l
  • mælk
  • 1 stk.
  • håndfuld spæd spinat
  • 2 tsk.
  • wasabipulver opløst i lidt vand
  • salt
  • peber
  • NYE KARTOFLER
  • 2 stilk
  • persille
  • 1 stk.
  • helt hvidløg delt på midten
  • salt
  • PYNT
  • 2 stk.
  • citron

Sådan gør du
 

  • Crusten: Pluk bladene af krydderurterne og kom dem i en foodprocessor med raspen, og kør det sammen til en meget grøn rasp.
  • Saml den med lidt olie ad gangen, så du kan knuge raspen sammen, uden den falder for meget fra hinanden. Den skal ikke være decideret våd af olien.
  • Sauce: Lav en klassisk opbagt sauce på smørret, melet og mælken. Lav den lidt tykkere end normalt. Du kan altid spæde den lidt op.
  • Kom saucen i en blender sammen med spinat og wasabi puréen.
  • Smag den til med salt, peber og evt. mere wasabi. Det skal blive en helt grøn ”peberrodssauce”.
  • Nye kartofler: Kog kartoflerne med persillen og hvidløg i saltet vand.
  • Kom urteraspen på laksebøfferne i 0,5 cm. tykkelse.
  • Bag dem ved 180 grader i ca. 10 min. til raspen bliver lidt gylden og fisken tilberedt.
  • Pynt med citroner.

Noter

4 pers

Fyldt kalkunbryst

Mandeklubben

Fyldt kalkunbryst

Udskriv

Ingredienser
  

  • 1 kalkun bryst ca. 700 g
  • 1 pk bacon
  • 50 g valnødder
  • 50 g tørrede abrikoser
  • 50 g dadler
  • 20 g hakket persille
  • 2-3 dl hvidvin

Sådan gør du
 

  • Skær kalkunbrystet halvt igennem på tværs. Bank det lidt fladt med hånden Krydr med salt og peber. Varm en pande op med smør og sauter valnødder, abrikoser og dadler til det er lunt og blødt. Kom de tørrede frugter på kalkunbrystet og drys med hakket persille.
  • Rul det sammen og sno bacon omkring. Steg kalkunbrystet i ovn med hvidvinen i bradepanden ved 190 grader i ca 60 min.
  • stegeskyen bruges til saucen med lidt fløde og evt kartoffelvand

Noter

4 pers

Cowboygryde

Mandeklubben

Cowboygryde

Udskriv

Ingredienser
  

  • 1-2 løg
  • 4 fed hvidløg
  • 1-2 røde chili
  • 2 ds. baked beans el. chili beans
  • 2 ds. hakkede tomater
  • 1 ds champignon
  • 1 pk. kålpølser el. anden god pølse
  • 250 g hakket oksekød
  • 1 spsk. paprika
  • 0.5 tsk. cayennepeber
  • Salt
  • peber
  • Olie til stegning

Sådan gør du
 

  • Hak det pillede løg og hvidløg, og steg dem i olien sammen med oksekødet.Skær pølserne i skiver. Tilsæt tomater, bønner, pølser, champignon , finthakket chili samt krydderier.
  • Lad det hele simre i gryden uden låg i ca. 25-30 min. Smag til med salt og peber.
  • Server med brød og salat.

Noter

6 pers

Gullashsuppe.

Mandeklubben

Gullashsuppe.

Udskriv

Ingredienser
  

  • 1 pk bacon i tern
  • 2 fed hvidløg finthakket
  • 1 stort løg hakket
  • 3 gulerødder skrællede og skåret i tern
  • 250 g champingnoner
  • 300-400 gr skært oksekød fx bov – skåret i tern á ca. 2 x 2 cm
  • 2 spsk paprika
  • ½-1 tsk chilipulver eller efter smag
  • ½ tsk kommen – kan udelades eller erstattes af stødt spidskommen
  • 1 lille ds tomatpure
  • 1 ds hakkede tomater
  • 1 L bouillon – evt. vand + 2 okse bouillonterninger
  • 4-5 store kartofler skrællede og skåret i tern á ca 2 x 2 cm
  • 1 rød peberfrugt hakket
  • salt og peber
  • evt 100 g flødeost

Sådan gør du
 

  • Varm en stor gryde op og svits bacon heri. Når baconstykkerne er brune og sprøde tilsættes hvidløg, løg og gulerødder. Sauter grønsagerne et par minutter – brænder de fast i bunden, kan der tilsættes lidt ekstra fedtstof. Oksekød i tern tilsættes og stykkerne svitses i ca. 1 minut. Herefter tilsættes paprika, chilipulver, kommen, tomatpure, salt og peber. Der røres godt rundt i gryden et par minutter, så krydderier og tomatpure ristes af. Herefter hældes hakkede tomater og bouillon ved. Læg låg på gryden, bring den i kog og lad den simre i 1-2 timer, men gerne længere. 30 minutter før servering tilsættes kartofler i tern og peberfrugt samt champignoner til suppen. Lad suppen simre i yderligere 30 minutter til kartoflerne er møre. Smag til med salt og peber. Suppen kan evt. serveres med en klat creme fraiche og et drys friskhakkede krydderurter på toppen og godt brød til.
  • Note. Ønskes en mere cremet konsistens, så kan suppen jævnes ved at tilsætte ½ bæger flødeost/friskost (naturel eller med smag) inden servering. Det giver en lækker, cremet suppe.

Noter

4 pers

Bacon frikadelle på grill

Mandeklubben,

Bacon frikadelle på grill

Udskriv Pin Recipe

Ingredienser
  

  • 4 store løg
  • 1/2 kg hakket svinekød
  • 1/2 dl løg hakkede
  • 1/2 dl persille hakket
  • 1/2 dl svampe hakket
  • 1 spsk. brunt sukker
  • 1 spsk. krydret ketchup
  • 1 tsk. soya sovs
  • 1 tsk. Worcestershire sauce
  • 1/2 dl rasp
  • 1 pakke bacon
  • 1/2 flaske BBQ sauce kun hvis de laves i ovnen

Sådan gør du
 

  • Skær toppen og bunden af ​​løgene og fjern ydre hud. Skær løget i halve og skrælle lagene fra hinanden, holder de største lag til ting med kød.
  • Stil løgringene til side, bland hakket svinekød, hakkede løg, persille, champignon, brun sukker, krydderier, og rasp i en stor skål med hånden.
  • Placer en håndfuld af farsbrød imellem to af løg lag stykkerne.
  • Wrap løg frikadeller i bacon. Fastgør bacon med tandstikkere til at holde det mod optrævling under tilberedningen.
  • Grilles i ca 25 min. eller bages i en skål ved 200 grader i 40 minutter. Dæk bolde i BBQ sauce og bages i yderligere 5 minutter.

Noter

4 pers

Braiserede svinekæber i mørkt øl med kartoffel-sellerimos

Mandeklubben

Braiserede svinekæber i mørkt øl med kartoffel-sellerimos

Udskriv Pin Recipe

Ingredienser
  

  • 10-12 afpudsede svinekæber/kæbeklumper ca. 1 kg
  • salt og peber
  • 15 g smør
  • 1/8 selleri
  • 1 gulerod
  • 1 løg
  • 1 to mat
  • ½ l mørkt øl fx Honning Ale
  • evt. 1 spsk hvedemel
  • Kartoffel-sellerimos
  • 750 g kartofler
  • ¼ selleri ca. 250 g
  • 2 dl letmælk
  • 25 g smør
  • Grøntsager
  • 2 gulerødder
  • 2 majroer
  • 1 porre
  • ½ dl olie
  • 4 skiver parma- eller serranoskinke
  • Karamelliserede perleløg
  • 1 glas syltede perleløg
  • 1 dl sukker
  • 25 gr smør
  • Ca. 1¾ time

Sådan gør du
 

  • Kødet
  • Dup kæbeklumperne tørre med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Lad smørret blive gyldent i en gryde ved god varme. Brun kødet på alle sider, 3-4 minutter i alt. Brun kødet i passende portioner. Brun selleri, gulerod og løg i grove tern. Tilsæt tomaten skåret i kvarte, de brunede kæbeklumper og øl suppleret med vand til det dækker. Skru ned til svag varme og kog under låg i 1¼-1½ time til kødet er mørt.
  • Tag kødet op. Kog væsken ind til der er ca. 2½ dl tilbage. Si saucen. Smag den til med salt og peber og jævn den evt. med en meljævning.
  • Kartoffel-sellerimos
  • Kog kartofler og selleri i tern møre. Hæld vandet fra. Mos kartofler og selleri, fx i en purepresser.
  • Varm mælken i gryden. Tilsæt mos og smør. Smag mosen til med salt og peber.
  • Grøntsager
  • Damp gulerødder og majroer i passende stykker møre i 1 spsk vand tilsat salt.
  • Snit porretoppen i meget tynde strimler. Dup dem tørre i køkkenrulle. Varm olien op, men ikke for meget. Frittér porrestrimlerne heri ved jævn varme, så de ikke bliver mørke, men beholder den grønne farve.
  • Karamelliserede perleløg
  • Dræn perleløgene godt.
  • Smelt sukker på panden og tilsæt smør.
  • Når karamelmassen er klar, tilsættes perleløgene og vendes til karamellen fæstner på løgene.
  • Skinken
  • Steg parmaskinken på en tør pande til skiverne bliver sprøde og læg dem over kødet ved servering.

Noter

Bestil kæbeklumper hos slagteren et par dage i forvejen.
4 pers