Ingredienser

1 portion ca 40stk

INGREDIENSER

2 løg

50 g smør

2 spsk. hvedemel

4 dl mælk

0,5 tsk. sojasauce

Salt

Friskkværnet peber

LØGSOVS: 
Finhakket løg svitses i panden med smør, uden at den tager farve. Drys mel over og kom mælk i, lidt ad gangen, under omrøring. Lad saucen koge på svag varme i ca. 10 min. Tilsæt soja, salt og peber.

4 pers

Ingredienser

Kartoffelmos

• 1 kg kartofler (helst ikke nye kartofler)
• 1 dl sødmælk (gerne opvarmet så mosen ikke afkøles)
• 100 g vesterhavsost (eller lignende)
• 250 g smør
• 1 drys revet muskatnød
• salt
• hvid peber

Sådan gør du

Kartoffelmos

• Skær de skrællede kartofler i mindre stykker, og kog dem i let- eller usaltet vand, indtil de er helt møre.
• Hæld vandet fra og sæt gryden tilbage på blusset.
• Ryst gryden og lade den koge helt tør over lav varme, inden du begynder at mose grundigt med en kartoffeljern eller piske med et piskeris.
• Tilsæt langsomt sødmælk til gryden, og pisk indtil du har en glat ensartet masse. Hvor meget mælk du skal bruge afhænger en del af kartoflerne, men hvis du hælder lidt i af gangen. Det burde det ikke være noget problem at vurdere.
• Tilsæt osten og lad den smelte ind i massen.
• Kom så en stor klat smør i og pisk igen.
• Smag på mosen og pisk den til sidst færdig, mens du langsomt justerer saltmængden og tilsætter peber og muskat.

1 pakke bacon

4 dl cremefraiche 18%

2 pres citronsaft

2 spsk ketchup

2 spsk sød chilisauce

1 tsk sød paprika

salt

peberblanding

Steg baconen sprød enten på pande eller i microovn. Når den er helt afkølet, hakker du den med en skrap kniv, så den næsten bliver til krymmel.

Cremefraiche hældes i en skål. Citronsaften blandes i sammen med resten af ingredienserne.

Smag dressingen til!

Kom bacon i dressingen lige før servering – så den er rigtig sprød.

tilbehør Beef Wellington

INGREDIENSER

Madeirasauce

1 skalotteløg

1 stilk frisk timian

25 g smør til stegning

2 dl madeira (hedvin)

5 dl kalve- eller oksebouillon

saltpeber

Grønkålschips

300 g frisk grønkål

1 spsk.flagesalt

3 spsk.olivenolie

Grønkålschips

Skyl og rib grønkål, og riv bladene i mindre stykker. Vend dem med salt og olie på en bageplade med bagepapir. Bag grønkålschipsene sprøde i ovnen ved 200° i 6-8 minutter.

Madeirasauce

Pil og hak løg fint. Steg løg og timiankvist i smør i en gryde. Tilsæt madeira, og kog ind til den halve mængde. Tilsæt fond, og kog igen saucen ind til den halve mængde. Smag til med salt og peber, og fjern timiankvisten.

Ingredienser

2,5 kilo kartofler

1½ dl mælk

2 spsk smør

½ tsk hvid peber           

 1 tsk salt

350 g bacon i tern

1 mellem rødløg

100 g revet ost

Evt. purløg som pynt

Kog kartoflerne i 15 min, tilsæt mælk, smør, peber og salt – pisk det sammen med en håndmixer, så klumperne er væk. Imens kartoflerne koger, stegerne du baconet tør. Rødløgget hakker du fint, men stadig i stykker.
Kom kartoffelmosen, bacon, rødløg og revet ost sammen og rør rundt. Kom det i et ildfastfad, så skal den bare have 15-20 min i ovnen.

Ingredienser

• 6-8 gulerødder
• 3-4 rødløg
• 1 spiseskefuld smør
• 2 spiseskefulde balsamico
• 2 teskefulde sukker gerne rørsukker
• 1 deciliter hønsefond
• 1 håndfuld timian frisk, eller 2 teskefulde tørret
• salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

• Skær top og bund af gulerødderne, og skær dem i tynde stave.
• Pil rødløgene, og del dem i grove stykker.
• Smelt en god klat smør på en varm pande, og når det er brust af kommer du gulerødder og rødløg på panden. Lad det svitse et par minutter.
• Tilsæt så balsamico og rørsukker, og vend det rundt i panden, mens det småsteger i et minuts tid.
• Så kommer du hønsefond ved sammen med timian, og nu skal det småsimre under låg i cirka 10 minutter. Her skal glaseringen smyge så smagfuldt rundt om gulerødder og rødløg.
• Hvis der er mere væde tilbage efter den tur, skruer du lidt op for blusset og steger væden væk.
• Krydr med lidt salt og friskkværnet peber, og så er de glaserede gulerødder og rødløg klar til servering.

4 pers.

Ingredienser

250 g champignon
1 løg
25 g smør
2 spsk. hvedemel
2 dl fond eller god bouillon
½ tsk. paprika
1 dl portvin eller madeira
2 spsk. tomatkoncentrat
1 spsk. balsamicoeddike
1 tsk. gelé
1 dl fløde
salt og peber
evt. lidt kulør
Pynt: hakket persille

Sådan gør du

1. Rens champignonerne, og skær dem i kvarte.
2. Hak løget. Svits champignon og løg i smør, til champignonerne er gyldne.
3. Tilsæt fond, paprika, madeira, tomatpuré, balsamico og gelé.
4. Rør hvedemelet jævnt med fløden, og rør det i.
5. Kog saucen op, og lad den simre ca. 5 min. under omrøring. Giv evt. saucen lidt kulør.
6. Smag til med salt og peber.

4 pers

Bring vandet i kog i en høj gryde. Tilsæt saltet og rør så majsgrynene i med en stor grydeske. Det skal foregå langsomt og lidt efter lidt, så kogningen ikke afbrydes, for så bliver der nemt klumper.

Lad majsen koge mør i 45 min. til 1 time for ganske svag varme og i begyndelsen under stadig omrøring, efter hånden bare med hyppige mellemrum.

Vend den møre majsret ud på et fad eller et træbræt og server den som tilbehør til grydestege eller ragouter.

Tips:

Brug helst groftmalet majsgryn. De både smager bedre og giver en bedre konsistens.

Mange italienske husmødre kommer 1spsk olivenolie i kogevandet eller bruger halvt vand halvt mælk.

Polenta egner sig fortrinligt som tilbehør til alle vildtretter.

Variationer:
Lad polentaen afkøle og skær den i skiver. Nu kan skiverne steges, grilles eller gratineres i ovnen og serveres som tilbehør til kødretter.

4 pers