Alle indlæg af Karsten Kristensen

Rødbedesuppe

Mandeklubben

Rødbedesuppe

Ingredienser

1 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
2 skalotteløg
Laurbærblade, timian, persille, dild
700 g rødbede i tern
100 g kartofler i tern
100 g selleri i tern
1 dåse flåede tomater
1 liter hønsebouillon
½ dl balsamico
1 spsk honning
salt og peber
1 tsk røget paprika
Tilberedning
Opvarm olien og sauter løg, hvidløg og krydderurter.
Rens rodfrugterne og skær dem i tern. Svits rødbeder, kartofler og selleri sammen med løg og
hvidløg. Hæld flåede tomater i gryden sammen med hønsebouillonen. Tilsæt balsamico,
honning og røget paprika.
Kog suppen i 30 minutter under låg ved svag varme.
Blend suppen med en stavblender og smag til med salt og peber.
Server evt. med lidt cremefraiche

6 personer

Nøddelagkage med nougatcreme

Mandeklubben

Du skal bruge:

Nøddebunde

200 g hasselnødder
200 g sukker
4 æggehvider

Nougatcreme

100 g blød nougat + ekstra til pynt
2 pasteuriserede æggeblommer
4 dl piskefløde

Fremgangsmåde:
Klip bagepapir ud i cirkler, så det passer til bunden af dine lagkagebunde eller din springform. Smør kanterne med smør.

Blend nødderne med 100 g sukker. Jeg bruger nøddehakkeren, som hører til min stavblender, og tager det i et par omgange. Nødderne skal være meget fint hakket til sidst.

Pisk æggehviderne næsten helt stive. Tilsæt så de sidste 100 g sukker lidt efter lidt, mens du pisker videre, og massen får et perlemorsagtigt skær.

Vend nøddeblandingen i marengsmassen. Fordel dejen i to lagkageforme og bag dem ved 160 grader i cirka 30 minutter (jeg brugte varmluft). Bundene skal være gyldne. Lad dem køle af på en rist, før du tager dem ud af formen.

Nøddebundene køler af.

For at lave cremen rører du den bløde nougat godt sammen med æggeblommerne. Pisk fløden og rør den derefter sammen med nougat-blandingen. Fløden bliver kun lidt mere lysebrun, men den smager kraftigt af nougat 🙂

Strø lidt sukker på dit lagkagefad og læg en af bundene på. Du kan eventuelt dryppe den med cognac, baileys eller en anden kagevenlig spiritus. Brug cirka to tredjedele af cremen til at samle kagen med. Den sidste tredjedel fordeler du uden på kagen. Drys kagen med hakkede nødder og revet nougat (du kan lægge nougaten i fryseren i 15 minutter, før du river).

Stil kagen i køleskabet og spis den dagen efter, så virker den mest samlet og lækker.

Bagt kartoffelmos med bacon

Mandeklubben

Ingredienser

2,5 kilo kartofler

1½ dl mælk

2 spsk smør

½ tsk hvid peber           

 1 tsk salt

350 g bacon i tern

1 mellem rødløg

100 g revet ost

Evt. purløg som pynt

Kog kartoflerne i 15 min, tilsæt mælk, smør, peber og salt – pisk det sammen med en håndmixer, så klumperne er væk. Imens kartoflerne koger, stegerne du baconet tør. Rødløgget hakker du fint, men stadig i stykker.
Kom kartoffelmosen, bacon, rødløg og revet ost sammen og rør rundt. Kom det i et ildfastfad, så skal den bare have 15-20 min i ovnen.

Middelhavsgryde

Mandeklubben

Ingredienser

  • 200 gram champignon i skiver
  • 500 gram kylling inderfilet, i mindre stykker
  • 1 stort løg finthakket
  • 3 fed hvidløg i tynde skiver
  • 1 rød peberfrugt i små tern
  • 2 deciliter rødvin
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 0,5 aubergine i mindre tern
  • 0,5 squash i mindre tern
  • 2 deciliter vand
  • 1 bouillonterning gerne høns
  • 1 bundt salvie lidt hakkede blade
  • 1 bundt rosmarin lidt hakkede blade
  • 1 citron lidt friskpresset saft
  • salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

  • Start med riste champignon ved en god varme og læg til side.
  • Kyllingeinderfilet skæres ud i mere mundrette stykker, og husk at fjerne evt. sener og urenheder. Steges ved en god varme i lidt olie.
  • Tilsæt så løg sammen med hvidløg, og lad det sautere et minuts tid. Derefter kommes peberfrugt ved, og der steges et lille minut mere.
  • Hæld rødvin i gryden, og lad den koge ind til ca. halv mængde.
  • Derefter kommes de hakkede tomater ved sammen med aubergine, squash, vand, en bouillonterning, salvie og rosmarin. Kom også de stegte champignonskiver ved.
  • Lad din Middelhavsgryde simre under låg i cirka 10 minutter, og imens kan du koge pasta.
  • Gryderetten smages til med lidt friskpresset citronsaft, salt og friskkværnet peber.

4 pers

Pære belle Hélène med passionsis og chokoladesauce

Mandeklubben
ingredienser pære
  • 4 flotte pærer
  • 400 gram sukker
  • 6 dl. vand
  • 1 vaniljestang
  • 1 usprøjtet citron, skallen og saften
ingredienser is /chokoladesauce
  • Ca. en ½ liter vaniljeis, købt eller hjemmelavet
  • 2 stk. passionfrugter
  • 2 dl. piskefløde
  • Korn fra en ½ vaniljestang 
  • 50 gram mørk chokolade, min. 42% 
  • Evt. lidt mynteblade eller drys af hakkede sukkerristede mandler
Sådan gør du

Hæld vand, citronsaft, sukker, korn fra vaniljestang og strimler af citronskal ned i en gryde. Bring det i kog. Skræl pærene, bevar stilken. Lad pærene småsimre under låg til de er møre (ca. 45 minutter). Lad pærene afkøle i lagen.

passionsis

Kom vaniljeis, 1 dl. fløde, vaniljekorn og al indmaden fra passionfrugterne (gem skallerne) ned i en skål, pisk det let sammen til det får en homogen konsistens. Kom i lufttæt bøtte og frys. 

Chokoladesauce

Forsigtigt bringes 1 dl. fløde i kog i en lille kasserolle. Sluk for varmen og tilsæt chokoladen, rør rundt til det er opløst og glat.

4 pers.

Glaserede gulerødder og rødløg med timian

Mandeklubben

Ingredienser

  • 6-8 gulerødder
  • 3-4 rødløg
  • 1 spiseskefuld smør
  • 2 spiseskefulde balsamico
  • 2 teskefulde sukker gerne rørsukker
  • 1 deciliter hønsefond
  • 1 håndfuld timian frisk, eller 2 teskefulde tørret
  • salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

  • Skær top og bund af gulerødderne, og skær dem i tynde stave.
  • Pil rødløgene, og del dem i grove stykker.
  • Smelt en god klat smør på en varm pande, og når det er brust af kommer du gulerødder og rødløg på panden. Lad det svitse et par minutter.
  • Tilsæt så balsamico og rørsukker, og vend det rundt i panden, mens det småsteger i et minuts tid.
  • Så kommer du hønsefond ved sammen med timian, og nu skal det småsimre under låg i cirka 10 minutter. Her skal glaseringen smyge så smagfuldt rundt om gulerødder og rødløg.
  • Hvis der er mere væde tilbage efter den tur, skruer du lidt op for blusset og steger væden væk.
  • Krydr med lidt salt og friskkværnet peber, og så er de glaserede gulerødder og rødløg klar til servering.

4 pers.

champignonsauce

Mandeklubben

Ingredienser

250 g champignon
1 løg
25 g smør
2 spsk. hvedemel
2 dl fond eller god bouillon
½ tsk. paprika
1 dl portvin eller madeira
2 spsk. tomatkoncentrat
1 spsk. balsamicoeddike
1 tsk. gelé
1 dl fløde
salt og peber
evt. lidt kulør
Pynt: hakket persille

Sådan gør du

  1. Rens champignonerne, og skær dem i kvarte.
  2. Hak løget. Svits champignon og løg i smør, til champignonerne er gyldne.
  3. Tilsæt fond, paprika, madeira, tomatpuré, balsamico og gelé.
  4. Rør hvedemelet jævnt med fløden, og rør det i.
  5. Kog saucen op, og lad den simre ca. 5 min. under omrøring. Giv evt. saucen lidt kulør.
  6. Smag til med salt og peber.

4 pers

Indbagt mørbrad

Mandeklubben

INGREDIENSER

MØRBRAD

  • 1 stk. svinemørbrad
  • 10 g smør
  • 0,5 tsk. salt
  • 1 knivspids peber

FARS

  • 250 g hakket svin og kalv
  • 1 stk. æggehvide
  • 0,5 tsk. salt
  • 1 knivspids peber
  • 0,5 stk. løg
  • 3 spsk. fløde 13%
  • 250 g champignon

DEJ

  • 4 stk. plader butterdej(optøet)
  • 1 stk. æggeblomme

FREMGANGSMÅDE

  1. Fjern hinderne fra mørbraden, og brun den i smør i et helt stykke på stegepanden. Krydr med salt og peber – og lad den køle af. Forvarm ovnen til 200 grader.
  2. Riv løget og rør farsen sammen med revet løg, salt, peber og æggehviden. Saml farsen med fløde, og lad den trække i 15 minutter i køleskabet. Rens champignons, skær dem i skiver, og bland dem i farsen.
  3. Tag to butterdejsplader, og saml dem til en firkant. Rul dem tyndt ud til en firkant på 35 x 25 cm. Gør det samme med de to sidste butterdejsplader.
  4. Fordel halvdelen af farsen på butterdejsfirkanten – men endelig ikke helt ud til kanten. Læg mørbraden på midten og fordel resten af fyldet ovenpå. Luk kanterne godt sammen og stil den på en bageplade beklædt med bagepapir.
  5. Pensl butterdejspakken med pisket æggeblomme og bag den midt i ovnen i ca 45 minutter. Kan serveres med en god salat til eller med kartofler og bearnaise. 

4 pers

Polenta (Grundopskrift)

Mandeklubben
Ingredienser:
12.5dl.Vand
1spsk.Salt
300gramMajsgryn
Opskrift:

Bring vandet i kog i en høj gryde. Tilsæt saltet og rør så majsgrynene i med en stor grydeske. Det skal foregå langsomt og lidt efter lidt, så kogningen ikke afbrydes, for så bliver der nemt klumper.

Lad majsen koge mør i 45 min. til 1 time for ganske svag varme og i begyndelsen under stadig omrøring, efter hånden bare med hyppige mellemrum.

Vend den møre majsret ud på et fad eller et træbræt og server den som tilbehør til grydestege eller ragouter.

Tips:

Brug helst groftmalet majsgryn. De både smager bedre og giver en bedre konsistens.

Mange italienske husmødre kommer 1spsk olivenolie i kogevandet eller bruger halvt vand halvt mælk.

Polenta egner sig fortrinligt som tilbehør til alle vildtretter.

Variationer:
Lad polentaen afkøle og skær den i skiver. Nu kan skiverne steges, grilles eller gratineres i ovnen og serveres som tilbehør til kødretter.

4 pers

Rejer med afrikansk kartoffelmos

Mandeklubben

Ingredienser:

GRITS

  • 1/2 l hønsefond
  • 1/2 l sødmælk
  • 130 g grits(en slags lys polenta)
  • 2 spsk. smør
  • 230 g revet cheddar
  • Salt og friskkværnet peber

REJER

  • 8 tykke skiver bacon skåret i strimler
  • 2 spsk. olivenolie
  • 500 g rå tigerrejer
  • 3-4 hakket fed hvidløg
  • 2-3 tsk. cajun-krydderi
  • 4 forårsløg

HJEMMELAVET CAJUN-KRYDDERI

  • 2 spsk. cayennepeber
  • 2 spsk. paprika
  • 2 spsk. hvidløgspulver
  • 2 spsk. løgpulver
  • 1 spsk. salt
  • 1 spsk. friskkværnet peber
  • 1 spsk. oregano
  • 1 spsk. timian

FREMGANGSMÅDE

  1. Hønsefond, mælk og smør kommes i en gryde, som bringes i kog. Drys grits i gryden under piskning. Dæmp varmen, læg låg på (ikke helt tætsluttende, der må godt undslippe lidt damp.) Lad det simre roligt i 15-20 minutter. Rør i det af og til.
  2. Rør den revne ost i og smag til med salt og peber. Grits skal have en konsistens som en meget lind kartoffelmos.
  3. Imens grits koger, laves rejerne.
  4. Fjern evt. skal og tarm på rejerne. Steg baconstrimlerne på en pande til de er sprøde. Tag dem af panden, lad dem dryppe af på køkkenrulle og sæt dem til side. Sauter rejerne i baconfedt og olivenolie sammen med hvidløg og cajunkrydderi (evt. blandet selv ud fra ingredienslisten her) til de er faste og lyserøde.
  5. Server grits i dybe tallerkener med rejerne og lidt af “saucen” herfra fordelt ovenpå. Drys med fintsnittet forårsløg og kværn lidt ekstra peber over.

4 pers.